Kiełbasa w domu

[Vinokurova]

Vinokurova,
Cześć dziewczyny. Dopiero teraz zajrzałem do Temki. Alena, czym dokładnie jesteś zainteresowany wędzeniem w szybkowarze multicooker?

[śpioch]

śpioch, Sveta, sam zapomniałem, że chciałem zapytać))) stwardnienie ((((
Generalnie interesuje mnie kiełbasa i mięso ... z rybą już dobrze ...

Wczoraj coś takiego się po mnie przetoczyło i postanowiłam zrobić trzecią serię wędzonego kurczaka - miałam 2 schłodzone tusze po 1.850g każda, z obu wyciąłam pierś (po prostu nie mam jej za dużo). W rondelku 3 litry wody + 3 łyżki. l. ze zjeżdżalnią z soli morskiej + ziarenka pieprzu żmenka co jest + suszone zioła (co jest) + gałązka świeżego rozmarynu i tymianku + suszone kawałki selera + 5 kawałków lawruszki. Gotować przez 10 minut i włożyć 2 tuszki do mocno wrzącej marynaty, gotować 10 minut od momentu zagotowania. Wyciągnęła go i zostawiła na noc na drucianej kratce do wyschnięcia, rano zaczęła palić trociny bukowe w swojej wędzarni Anuka, czas 60 minut. Pod koniec cyklu t * - 74 * tusze pozostawiono do ostygnięcia w wędzarni, a ona sama poszła do szkoły dla swojej wnuczki. Kurczaki okazały się po prostu cudowne - smak, kolor jest prosty A teraz zdjęcie
to jest wędzarnia
a oto dwie dziewczyny, najsmaczniejsze miejsce dla ludzi

jedz i baw się

[orzech]

orzech, oto słowo, nie jestem aż tak bardzo w kurczaku, ale właśnie odgryzłem twojego (kurczaka)

Ira !!!! Co za ksiądz !!!!! W sensie kurczaka!

Pojawił się kolejny koneser

[Irina]

IrinaGdzie jest twoja wędzarnia? Prawdopodobnie nie można go używać w domu. Naprawdę chcę kupić taką wędzarnię, ale nie wiem, gdzie ją postawić.

[velli]

velli, podczas gdy Ira za nią nie odpowiada, ja osobiście mam wędzarnię na balkonie.

[Helena]

Helena, Lena, mam przeszkloną werandę. Skoro jest teraz zima, czy można go używać. Czy dużo pali, jeśli nie jest umieszczony w specjalnym pojemniku lub innym urządzeniu? Jestem bezpośrednio zaniepokojony tym problemem. I chcesz i wstrzyknij, jak mówią! A może lepiej zrezygnować z zakupu?

Dziewczyny, weźcie mnie w swoje szeregi. Mam pytanie, kto w Hotter Airfryer wędził kurczaka lub kiełbasę? A potem stoi bezczynnie. I ma funkcję palenia.

[velli]

velli, Mam to też na balkonie. Oczywiście dym. Ale otwieram wszystkie rygle i zamykam drzwi do mieszkania. Praktycznie nie ma zapachu. W celach ubezpieczeniowych po skończonym procesie szybko wychylam się na balkon i spryskuję go neutralizatorem zapachów (odświeżacz tu się nie nadaje, ale w ogóle ich nie używam). Wszystko doskonale. To prawda, kiedyś zapomniałem otworzyć okna - było TAK! Już nie zapominam * Żartobliwie * A jeśli masz prywatny dom - po prostu piękna, na ulicy, gdzieś pod okapem dymu, ile chcesz

Dzień dobry wszystkim ! Dziewczyny, moja wędzarnia pracuje w kuchni na piecu pod okapem, na zdjęciu gazeta na piecu, dym ze szczelin w pokrywie wędzarni trafia prosto do okapu i nie ma zapachu dymu zarówno w kuchni, jak iw mieszkaniu. Powiem ci to szczerze. Przed pierwszym użyciem mój mąż narzekał - „teraz śmierdzisz dymem całe mieszkanie”, potem wysłałem go do garażu i powiedziałem, że jak tylko czas palenia się skończy, zadzwonię i przyjdę - jeśli był dym, więcej bym nie zrobił ... Przybył więc przed wezwaniem i przy wejściu do mieszkania nie czuć dymu, tylko zapach wędzonego kurczaka. Oczywiście nie palę codziennie, staram się przygotować kilka rodzajów jedzenia i palę w 1-2 podejściach, chyba już 5 razy, pytałem sąsiadów na korytarzu o dym - nikt nic nie wąchał. latem oczywiście będę palić na loggii przy otwartych wszystkich oknach, ale tylko ze względu na oszczędność prądu - okap jest jeszcze 2-3 godziny blizny Wniosek jest taki - czy okap dobrze ciągnie i kanał powietrzny nie jest zatkany, to wędzarnia w kuchni nie jest przerażająca

[Scarlett]

Scarlett, orzechDziewczyny, bardzo dziękuję wszystkim za opinie i rady! Irishenka, nie mam nawet okapu w kuchni. Zamierzam w najbliższym czasie zmienić meble w kuchni i postawić płytę zamiast piekarnika i zawiesić dobry okap. Prawda nie zdecydowała jeszcze, który kupić.Irlandzki, czy możesz doradzić, który masz? czy w kuchni praktycznie nie ma dymu? W międzyczasie prawdopodobnie będziesz musiał palić na loggii.Tatyana, to znaczy, zwłaszcza zimą, okna werandy są zamarznięte. Moje okna nie są na zawiasach, ale chowane, co jest złe w zimie. Podczas palenia możesz otworzyć tylko środkowe okno, ale jest szerokie i myślę, że dym wyjdzie przez nie dobrze na ulicę. Mieszkam w wieku 16 lat. dom na 14 piętrze. A latem będę palić na wsi.

[velli]

velliwięc zimą czasami nie wszystko da się otworzyć, jak się okazuje - ale wyjeżdża na ulicę i jest tak dobrze (tak ciekawie jest patrzeć, jak sąsiedzi chodzą pod domem i nagle zaczynają wąchać - to zapachy kiełbasy)

Valentina, mam cały duży sprzęt firmy BOSCH, oprócz ekspresu do kawy

[Tatyana]

TatyanaWyobraziłem sobie, jak sąsiedzi stoją i nosa prowadzą do zapachu kiełbasy, którą palisz na balkonie! Dziękuję za zrozumienie i inspirację dla „biznesu palenia”.

: cześć: Irisha, uwielbiam też BOSCHa. Pralka, kuchenka mikrofalowa, płyta będzie teraz stać. Konieczne będzie przyjrzenie się masce tej firmy.

[orzech]

orzech, To są kury !!! tylko uczta dla oczu… już śliniąca się! Doprawdy skusi mnie też, żeby pójść do wędzarni… Dzisiaj szynka przyszła, a szynkę już w niej ubłociłam, teraz powinna dojrzeć w lodówce. Kupiłam wszelkiego rodzaju osłonki do kiełbas i robię wszelkiego rodzaju kiełbasy. Teraz zamiast chleba rozbijamy kiełbasę! Teraz pokażę ci trochę, jak to rozumiem.
Kupiłem te wędzone jelita.
Próbowałem wepchnąć go przez elektryczną maszynkę do mielenia mięsa i coś nie zadziałało ... masa jest lepka i dopóki jej nie popchniesz ... i stara się unieść z powrotem za popychacz. Ogólnie znalazłem wyjście i teraz wykonuję świetną robotę z prasą do ciastek.
Z kilograma mięsa dostajesz trzy ładne batony.
I zacząłem gotować w workach do zamrażania i wypompowywać powietrze rurką koktajlową, uzyskuje się je jak w próżni. A potem wydało mi się, że jakby ugotowały się w wodzie.

Na zdjęciu widać nawet, że podczas gotowania płyn jest uwalniany przez macicę.
Oto wynik!

[Nikitosik]

Nikitosikco za dobry pomysł - według prasy. Musimy spróbować, inaczej przez maszynę do mięsa jedna udręka. Dwóch musi to zrobić.

[Nikitosik]

Nikitosik, przepis na kiełbasę? Tak pyszne!

[kirch]

kirchWięc ja, cierpiąc z maszynką do mięsa, zdecydowałem przez tę prasę ... i OOO ... szczęście !!! Tak fajnie i co najważniejsze szybko.

CatwomanReceptura kiełbasy oparta nakiełbasa blende,, pierś z kurczaka wygląda jak kawałki boczku, złudzenie optyczne. Miałem 500 gr. mielona wołowina. 500 gr. pokrój piersi z kurczaka na kawałki., 10 gr. sól do kiełbasy i 6 gr. zwykła sól, ponieważ nadal mam suszoną paprykę z solą 5 gr. 3gr. czarny pieprz. 3 gr. suchy czosnek i 50 ml zimnej wody.
Zagniatałem mięso mielone jak ciasto w maszynie przez około 10 minut, następnie dodałem wszystkie suche przyprawy i pierś, trochę ugniatałem i gotowe. Potem włożyłem go do lodówki na jeden dzień. „Napompowałem to” iw multicookerze, w programie „multi-cook”, gotowaliśmy przez 2,5 godziny. Zaraz po zakończeniu ostudziłem go w lodowatej wodzie i schłodziłem przez co najmniej 6 godzin, próbowałem go wcześniej pokroić, ale wydawało się, że nie jest gęsty, ale jak by się położył ... to jest to!

[orzech]

orzech, ScarlettDziewczyny, dziś stałam się właścicielką wędzarni Anuka. Wędzone małe kawałki 500-600 gram resztek szynki, układamy w zalewie do lepszych czasów. Połączyłem je i wrzuciłem do siatki. Okazało się, że 2 rzeczy, każdy kilogram. Z góry posmarowała rdzę. masło i posypane słodką papryką dla uzyskania koloru. Kiełbasy, wcześniej gotowane i mrożone, wypadły bardzo dobrze. Następnym krokiem jest kurczak i mostek. Kurczak już się ugotował, płynie dookoła. Rano zapalę. Irishenka, jak lepiej zrobić łopatki z kurczaka "? Może warto je też trochę ugotować w marynacie? Swoją drogą, twoja marynata jest zbyt dobra i pachnąca!"

[Valyush]

Valyush, Nic nie gotuję, po prostu marynuję w solance, suszę i wędzę. Najwyraźniej nasz Orzech zapakowany w wysokiej jakości kurczak, mamy 1 g ...., rozpada się nawet po krótkiej obróbce termicznej. W razie wątpliwości podgrzewam w piekarniku jak kiełbasę - 40-60-80 przez godzinę

[Scarlett]

Scarlett, Tanyushenka, jestem po prostu zdenerwowany! Wczoraj wędzony kurczak i łopatki z kurczaka. Ramiona zanurzałem w zimnej solance (ugotowałem w niej kurczaka i nie wylewałem), a wieczorem wędziłem. Suszone, obtaczane przyprawami do grillowania + strąk. masło. Położyli się na około 30 minut i zaczęli palić. Palili przez 60 minut, ale w stawach był różowy. Trzeba było dać trochę więcej czasu lub zapalić ze wstępnym oparzeniem, wtedy byłoby to samo. Kurczak okazał się pyszny. Przed paleniem przecinam ją na 2 połówki wzdłuż kręgosłupa. Kolejnym krokiem są żeberka wieprzowe. Myślę, że siedzę tutaj, jak mogę to zrobić, żeby od razu wszystko się ułożyło.

[velli]

velliMoczyłem (jak wszystko inne) żeberka na jeden dzień w solance, a potem je paliłem - nie bardzo mi się to podobało, było różowawe i wilgotne. Szedłem w piekarniku przez kilka godzin w 80 stopniach - okazało się, że tak. Ale tu jedna wada - mieszkanie pachnie wędzonymi ... myślę, że trzeba je wysuszyć po marynowaniu, potem piec, a potem palić ... Ale to tak, myśli głośno Ale kurczak jest całkowicie wędzony, nic różowego zauważono - na pewno twoje kury są lepsze, ale mamy tylko jedną chemię. Domowy kurczak w życiu nie będzie tak palił

[Tatyana]

TatyanaTanya, dzisiaj skończyłem gotować te nieszczęsne wieszaki w piekarniku. Ułożyłem je na blasze do pieczenia, przykryłem folią w dwóch warstwach, owijając ciasno wzdłuż krawędzi formy. Temperatura w piekarniku wynosiła około 150-160 stopni. i stali gdzieś co najmniej 40-45. Udało się dobrze. Nawiasem mówiąc, nie czułem nieprzyjemnego zapachu wędzenia. Myślałem, że tak mi się wydaje, ale mój syn wrócił z pracy do domu, poszedł do kuchni i pierwsze pytanie: Mamo, co pachnie tak pysznie? Dębnik. masz rację, musisz palić dopiero po obróbce cieplnej i gotowe! A potem zaangażuj się w wędzenie, aby nadać wędzony smak.

[velli]

velli, od i mam tę samą opinię. Ale mój mąż uwielbia wyłącznie wędzone skrzydełka i udka z kurczaka… czasami. W ogóle nie obchodzimy kuru

[yo-chica]

Od czwartku w biznesie: Servelat "Yuzhny", potem "Moskovskaya" i na końcu "Chorizo". Kolejny kurczak wędzony na zimno wślizgnął się między kiełbaski.
Servelat "Yuzhny" Po farszu

Po paleniu wstępnym, gotowaniu i końcowym wędzeniu

Nacięcie


"Moskwa"
Wędzenie, gotowanie i końcowe wędzenie razem z Yuzhny


„Chorizo”
Po nadziewaniu i suszeniu przez noc


Pisklę


Dziękujemy wszystkim, którzy podzielili się swoim doświadczeniem w branży wędliniarskiej. Osobno yo-chica dla muszli, Flint_2002 i Kołbasnik dla receptur i technologii.

Przetestowałem Biovin, jelita bardzo szybko się zapełniły i odkurzyłem je do worków. Chciałem to zobaczyć jutro lub jutro. A potem co zrobić, żeby być piękną? Do piekarnika? Wszystko na raz, czy w razie potrzeby wyjąć je z zamrażarki i trochę usmażyć? Czy na raz w piekarniku, a potem w zamrażarce?

Dziewczyny, dziś zostałam właścicielką wędzarni Anuka.

A czy mogę podać adres gdzie kupili wędzarnię Anuki, inaczej myślałem, że została usunięta z produkcji… Wykopałem wszystko i nigdzie nie znajdę.

[Tatyana]

Tatyana, Cześć! Proszę powiedz mi, czy zwilżasz wióry drewniane i ile wkładasz do formy? ostatnim razem, gdy jadłem frytki olchowe (wcześniej paliłem na jabłku, ale skończyło się), filce dachowe nie domyśliły się, ile mostka jest zbyt wędzone iz lekką goryczką. Chociaż wędzony przez 30 minut. Wyniosłem go na balkon, żeby wywietrzyć jutro pobiorę próbkę. Prawdopodobnie trzeba zmienić żetony.

[Valya]

Valya - Zrębki moczę w wodzie na min. 3-4, teraz wlewam trochę więcej niż połowę do miarki, teraz używam wiórów bukowych - kupiłem paczkę 1 kg w ozonie, a nie 1 litr

] Irish, dzięki za odpowiedź! Będą teraz zamawiać wióry drzewne z ozonu, jeśli takie istnieją. I spuchłem prawie całą szklankę. Przedostatni czas na wierzch polałem pół i suchą skórką jabłkową. Wszystko było w porządku, a zapach wędzenia był przyjemny i nie gorzki. Żyj i ucz się!

Mam dziś dzień kiełbasy ...Olesya ochchchchchchchen szanuje to jedzenie, które babcia chętnie próbuje

Kiełbasy i parówki z keczupem i musztardą ... Zdjęcie przekrojowe odpowiednio. Przepis wziąłem od Pavla Kolbaskina .... Dziękuję bardzo !!!!

i kolejną szynkę do złapania

[Elena]

Elena, dzień dobry!!!

Nie przeczytałem całego tematu, ale mogę cię zapytać… Czy z mięsa robisz swoje arcydzieła (sam je hodujesz), czy kupujesz na rynku ???
Z góry dziękuję za odpowiedź !!!

[Umka19]

Umka19, Ludmiła, niestety nie mam możliwości wyhodowania mięsa. Mieszkam na 16. piętrze na 13. piętrze. Dlatego kupuję mięso hodowlane w sklepie lub na targu, chociaż mam już * swoich * sprzedawców

a to jest wieprzowina ... tylko pierwsze minuty w piekarniku

[silva2]

silva2len z kutchupem i musztardą czy to w sensie mięsa mielonego czy te galaretowate plamy? Dobra robota, jak zawsze

To galaretowe inkluzje… Gorące smaki, jak powiedział mój mąż, podobne do kiełbasek w sosie, a zimne smaki keczupu i musztardy nie są tak wyraźne, ale też bardzo dobre. Dzięki za pochwałę .....

[Elena]

Elena, Dziękuję bardzo za odpowiedź!!!

Życzę zdrowia i siły do ​​ucieleśnienia kolejnych arcydzieł !!!

[silva2]

silva2niesamowite zdjęcia! Wyobrażam sobie dziecko z kiełbasą, powiedz mi tylko, jeśli potrafisz - najpierw robisz galaretkę z musztardy i keczupu, a potem dodajesz kawałki do mielonego mięsa? Często filmowe, ale jeszcze nie spotkałem takiego cudu

[Scarlett]

ScarlettJest nawet przepis na wideo. Wygląda na to, że keczup jest zamrażany, a następnie kruszony i mielony przed nadzieniem.

Tanya to rozcieńczona żelatyna z sosem i wodą w proporcji 1 * 3 * 2 .. czyli na jedną część żelatyny 3 części keczupu i 2 wody .. miesza i podgrzewa do 80 stopni ... ostudzić pokrojone Mięso i dodaj do mięsa mielonego

[silva2]

silva2, Viktor57dzięki za odpowiedzi! Po prostu mentalnie przygotowuję się na kiełbaski, więc zagłębiam się we wszystko

Mam dziś dzień kiełbasy ... Olesya ochchchchchchchen szanuje to jedzenie, które babcia chętnie próbuje

Kiełbasy i parówki z keczupem i musztardą ... Zdjęcie przekrojowe odpowiednio. Przepis wziąłem od Pavla Kolbaskina .... Dziękuję bardzo !!!!

Czy masz przepis? Już znalazłem

Na święta suszyłam kiełbasę ..... Cervelat wieprzowy, moskiewski wędzony na surowo i sudzhuk ..... udało mi się dokładnie do 8 marca

Dodano czwartek, 10 marca 2016 15:38

To * oślepiłem ją przed tym, co było *

Dodano czwartek, 10 marca 2016 16:51

A to jest całe zbiory

[silva2]

silva2Jakie kiełbaski !!! Podziwiałem kiełbaski i parówki ... a potem była taka surowa wędzona. Myślę, że na stronie jest przepis.