Kiełbasa w domu

Tatyanie, co jeszcze nam zostało, jeśli świeże mięso jest tego warte - strzelać do siebie, a mięso wysokiej jakości to polowanie, i to nie tylko mrożone brazylijsko-argentyńskie, więc oleshki zamawiamy z Jakucji, a kalmary w Afryce są tanie, ale bardzo przydatny produkt)) Chciałbym zjeść domowe mięso

Lizun niestety w ostatnim czasie zdominowaliśmy też tzw. Mięso zagrodowe, karmione Bóg wie czym, wcale nie jest smaczne, a raczej NIE smaczne. Żywność brazylijska jest wykorzystywana głównie w fabrykach do wędzonych kiełbas, choć kiedyś wyrzucano je na sprzedaż ... Nadal musimy dostać się do wołowiny pana Nie mamy dużo wołowiny, jagnięcina jest rzadka, ale dziczyzna jest z oczywistych powodów ( prawdopodobnie nie mamy dość mchu) nie w naliach, dlatego nigdy tego nie próbowałem ... Ale mamy kalmary w cenie mnyas - 65 UAH za kilogram nieobrane, ale bez macek
I chętnie przyjmę przepis na te własne pyszne - może będę zaszczycony kiedy, bo suszarki jeszcze nie kupiłam, ale mam zamiar

OGO, mamy kalmary - 98 rubli za kilogram. Dziczyzna jest okropna i zdrowa i dietetyczna, a to jest farma, nie dzika, mięso jest delikatne i satysfakcjonujące))) Mój mąż jadł szurpę z renifera na śniadanie i obiad i jest to możliwe bez chleba :))), ale wtedy Już wstaję na tylnych łapach - jestem ZA różnorodnym mięsem

Jestem ZA różnorodnym stołem mięsnym

Podobnie !!!!!! Wczoraj przyniosłem cielęcinę, dziś kupiłem wieprzowinę, duszoną wątróbkę w kreskówce na pasztecie, trzy ciasta robione na zamówienie na jutro, morze działa, a ja siedzę na wypiekaczu do chleba i gadam o różnorodności

[Tatyana]

TatyanaTatiana, klaszcze w dłonie, Ty też jesteś klasą kulinarną !!!

i opiekuję się dzieckiem ... ... ale solone mięso ... Niedługo będę pościć

po prostu pokaż, jeśli-usuń

i opiekuję się dzieckiem ... ... ale solone mięso ... Niedługo będę pościć

Czekamy na zdjęcie na miejsce! Co za śliczna Lala (mmm)! Dziedziczka kiełbasy rośnie
Lizun, mogę do ciebie zadzwonić? I mamy takie gospodynie domowe - pełne forum, ale właściwie w tylnych rzędach
Od razu z zasłoniętymi oczami i nic nie rozumiem - a czy to twoje dziecko zjada „zielono”? Jesteś już pełen kiełbasek?

[Tatyana]

Tatyanaoczywiście z przyjemnością))) Nie miałem na myśli kulinarnego specjalisty (a kto tak napisałem, tutaj są wszyscy mistrzowie kulinarni, to znaczy - zawodowy cukiernik)

[Helena]

Helenaco za łasica, mmm. Oto, jakiego rodzaju pomocnik rośnie

Ha, Tan, ja też nie od razu zauważyłem, że zielone zostały nadgryzione przez Elenę, pilnie muszę wyjąć mięso z marynaty, kiełbasa domowej roboty jest smaczniejsza niż ich zagraniczne papiery

Yesaaaaaaa… Głód nie jest ciotką… Pilna potrzeba wyżywienia rodziny. Zgłaszam ...

[silva2]

silva2, Pościel, to są arcydzieła. Jest przeciwwskazane, aby oglądać to na czczo.

Dziękuję Natalia! Zapach w mieszkaniu jest szalony ... Moskwa gotowana-wędzona, (wędzenie na gorąco), a wieprzowina siedział w piekarniku przez 5 godzin, aż osiągnęły 70 * w środku, a następnie wędzenie na zimno ... Teraz upieczę chleb zrobi ptasie mleczko i możesz odpocząć przez kilka dni ...

[silva2]

silva2Elena, co za wspaniałe mięso i kiełbasa

zrobił budyń z resztek kiełbasy i chleba

[silva2]

silva2oszałamiająco piękna i na pewno bardzo dobra. pyszne, ale czy możesz podzielić się swoim sekretnym przepisem?

Lisa, to proste… Zawsze mam wysuszone kawałki chleba, zwietrzałe brzegi i * dupę * kiełbaski. Kawałki chleba moczyłem w mieszance jajek i mleka, a na 200 gram krakersów 1 jajko, ale mleko na różne sposoby… Czasem trzeba dołożyć… Okruchy muszą być całkowicie namoczone.W tym czasie kroję w kostkę wszystkie resztki mięsa, mogę dodać dowolne zioła, następnie wszystko miksuję, wkładam do foremki i do piekarnika, podgrzewam do 180 * minut przez 30-40 minut. Okazuje się pyszne ...

Wow, co za wspaniały gość! Produkcja bezodpadowa! Bardzo istotne

[silva2]

silva2, Lena, jak zawsze, pragnę szczegółów. Która część to mięso? Czy to bila czy nie? Czy ambasador jest suchy czy mokry? Ile dni i ile soli na kg? podziękować

[Helena]

Helenaczyli jak się okazuje coś w rodzaju pieczywa mięsnego?, tak pięknie zdobione, super. Dzięki za szczegóły

Marin, powrót mięsa ze smalcem. Ambasador jest mokry w worku próżniowym. Na pewno solone dłużej niż 3 tygodnie ... Na 3 kg mięsa 75 gramów soli azotynowej i 400 gramów wody

[silva2]

silva2, Dziękuję Ci. Znowu zrobi się trochę zimniej Zacznę palić, inaczej w upale jakoś nie mogę się dogonić

Wczoraj zadzwoniła do mnie moja nauczycielka ... Miała już poniżej 80 lat ... Moja Evgenia Petrovna była moją wychowawczynią przez 10 lat ... Przyszliśmy do niej jako pierwszoklasiści i wypuściła nas w dorosłość ... Jak to się potoczyło !!!!! I na tej fali zrobiłem * pierogi *, bułki zawijane… Pamiętasz? Sprzedano 9 kopiejek ... Kupiliśmy lemoniadę ... To wszystko, wehikuł czasu zaczął działać ... Jesteśmy w latach 80-tych

Zrobiłam kiełbasę z niebieskiej wołowiny ... Dodałam mleko w proszku i proszek jajeczny do mielonej wieprzowiny ... Generalnie całkowita improwizacja ...

Smak, jak powiedział mój mąż, nie jest zbyt podobny do sklepu ... A w kawałku było dużo * dziur * ... Ale ..... prawie wszystkie zostały zjedzone

[Helena]

Helena, prosta, naturalna nostalgia, kiełbasa wygląda tak wspaniale, prosto jedna na drugą, jak ta z dzieciństwa. Martwa natura jest pyszna

[silva2]

silva2, Lena! Co za kiełbasa! Krój jest niesamowity!
Poszedłem poszukać pilnego przepisu _{Jakoś nie udaje mi się gotować}

Dziewczyny, żeby przegotowana woda wyglądała jak sklep, przynajmniej zewnętrznie trzeba odpowiednio zmielić mięso mielone ... Oto moje drugie lub trzecie (udane) doświadczenie z amatorem

musisz prawidłowo zmielić mięso mielone

I szczegóły
Elena, opowiedz, jak to zrobiłaś, lub szturchnij mnie tam, gdzie było to już omówione

gdzie poszła wiadomość .... * Żartobliwie * Amatorska kiełbasa została zrobiona na zwykłej maszynce do mięsa (ta z tłuszczem ...), Jak Doctor's, na tej 🔗

Dziewczyny, jestem amatorem, robię kiełbasę, dzięki naszemu forum i zaawansowanym * producentom kiełbas * -Tatiana M, Kołbasnik ..... Dlatego mam dokładne proporcje dodawania soli azotynowej i wody do mięsa mielonego. ... ściśle przestrzegam reżimu temperatury, czasu ... A wszystko inne się nazywa * Oślepiłem ją przed tym, co było *

Mój zięć miał Day of Jam ... Kupiliśmy w metrze paczkę odważnej wieprzowiny ... Coś zabrano na grilla, coś na kebab Lyulya ... Pozostało * obsceniczne * w postaci pasków tłuszczu z mięsem… Zważona, obliczona ilość soli i wody… Obliczenie zwykłej 2% soli azotynowej i 10% wody z lodem w stosunku do wagi mięsa. Mleko w proszku i proszek jajeczny dodawano do oka w zależności od ilości wody i tego, że mięso było tłuste. Ale to nie jest technologia, to są moje wariacje ... Jeszcze raz mówię, że nie smakuje zbytnio jak sklepowa, ale frytki na zimno i szybko się je

smażone na zimno, a che szybko się zjada

Kto by wątpił

Tak, amatorską zrobiłem w osłonce poliamidowej .... A moja praca doktorska na beżowym błękitu ... Podobała mi się praca z błękitem ... W poliamidowej przy wszystkich wysiłkach dostałem trochę opuchlizny ... .

Kto by wątpił

Tyle, że za każdym razem, gdy mój mąż kroi kiełbasę i robi kanapkę, fraza * nie brzmi jak w sklepie *

[silva2]

silva2, ja też czasami mogę to powiedzieć ... ale cicho pod nosem, tak na wszelki wypadek

Cześć!
Podsumowałem dla siebie, jak gotuję kiełbasę domowej roboty. Nie przejmuję się temperaturami, szukałem w internecie, że da się gotować w wysokich temperaturach i tak robię. Jestem szczęśliwy. Okazuje się, że jest bardzo smaczny.
Postanowiłem podzielić się z tobą tym, czego się nauczyłem. Może ktoś inny doradzi:

JAK GOTOWAĆ DOMOWĄ KIEŁBASĘ
1. Wypłukać jelita zimną wodą, w tym wewnętrzną, wypełniając wodą z kranu i moczyć przez 5 minut w wodzie o temperaturze pokojowej.
2. Posolić mięso mielone - ½ płaskiej łyżki stołowej na funt mięsa.
3. Przyprawy:
- czosnek,
- gałka muszkatołowa,
- tymianek,
- kardamon,
- rozmaryn,
- kolendra,
- bazylia
- pieprz czarny lub czerwony (drobiowy) mielony
- cukier (trochę)
- na 1 kg mięsa można dodać 50 gram koniaku.
cztery.Dodaj wodę do tego stopnia, że ​​mięso wydaje się wydzielać własny sok. Możesz dodać śmietanę lub śmietanę lub mleko.
5. SÓL NITRYNOWA MOŻE BYĆ DODAWANA TYLKO JEŚLI KIEŁBASA JEST GOTOWANA W NISKIEJ TEMPERATURZE LUB W KIEŁBASIE SUROWEJ.
6. Część mięsa można pokroić w kostkę, ale nie bardzo mi się to podobało, bardziej podobało mi się jedno mięso mielone. Jeśli dodaje się tłuszcz, należy go pokroić w kostkę.
7. Do funta mięsa dodaję 3 średnie ząbki czosnku. Jeśli dodasz cebulę, nie dodawaj czosnku, a wręcz przeciwnie, tylko osobno mówią, że razem nie jest smaczne.
8. Mięso mielone należy wstawić do lodówki na 1 godzinę do dojrzewania. Próbowałem to ustawić na 12 godzin, nie podobało mi się, mięso w kiełbasie okazuje się gotowane.
9. Aby ułatwić założenie jelita na stożku, można wlać do niego kroplę oleju słonecznikowego i wyciągnąć rękę nad jelitem.
10. Gdy jelita są opasane na stożku, należy je zawiązać na końcu, w pobliżu zawiązania, tak aby nie było pęcherzyków powietrza.
11. Z pół kilograma mięsa mielonego uzyskuje się dwie kiełbasy z jelit o średnicy 32 mm, każda o długości 30 cm + zapas do wiązania. Mięso mielone wymaga mniejszej długości jelita. Farsz nie jest ciasny, dzięki czemu nie pękają podczas gotowania.
12. Jelita nadziewane mięsem mielonym należy przekłuwać od góry tylko igłą strzykawki.
13. Nadziewane jelita można zamrozić w zamrażarce i wyjąć w razie potrzeby. Nie trzeba ich nawet rozmrażać przed gotowaniem, po prostu gotują w piekarniku 10 minut dłużej, czyli 1 godzinę.
14. Kiełbasę gotuję w piekarniku na 180 stopni (wkładam do nagrzanego piekarnika) przez 50 minut. Następnie smażę z pokrywką zamkniętą z obu stron w oleju słonecznikowym dosłownie 5-6 minut na złoty kolor. Nie przejmuję się niskimi temperaturami gotowania, to jest dla mnie pyszne!
15. Jeśli ugotuję kiełbasę, to gotuj przez 10 minut we wrzącej wodzie, a następnie również smaż. Ale z piekarnika wolę to. W internecie piszą, że po ugotowaniu kiełbasę można wysuszyć i zamrozić lub włożyć do lodówki i przechowywać do 3 dni. Następnie usmaż.
17. Z półlitrowej plastikowej butelki można zrobić dyszę, odciętą na tyle, aby średnica pasowała do pierścienia maszynki do mielenia.Obwód obciąć 1 cm tak, aby lepiej pasował do pierścienia. Na początku użyłem tego.

[śpioch]

śpiochco za ciekawy przepis! Zabrałem to do zakładek.

soneyka, co za ciekawy przepis! Zabrałem to do zakładek.

Cieszę się, że moje notatki były dla kogoś przydatne

Dzisiaj tylko wystawię zdjęcia, a potem napiszę przepis i technologię





10 listopada wnuczka Olesya ma rok ...

Dzisiaj tylko wystawię zdjęcia, a potem napiszę przepis i technologię

Naprawdę nie mogę się doczekać surowego wędzonego mięsa. Czy gotowałeś to z solą azotynową?

I wyciągnąłem dla siebie nowy wniosek. Wcześniej mięso mielone było przechowywane w lodówce tylko przez godzinę. A wczoraj postanowiłem wytrzymać 12 godzin. A dziś jestem zdenerwowany - zgodnie z technologią gotowania w wysokich temperaturach w piekarniku wyszło jak gotowane mięso - nie jest smaczne. Już tego nie zrobię. Teraz poprawię swoje notatki.

[śpioch]

śpiochTak, z solą azotynową i * kryształową lutnią * Dodano bakterie do kiełbas peklowanych na sucho ... kupiłem je u nas na forum od Angeli ang-kay,

Nuka, przesuń się, położę się obok ciebie! Czekamy na przepisy. Urodzinowa dziewczyna - i babcia też

[silva2]

silva2, o tak Lena, o tak, dobra robota

Dziękuję wam dziewczyny! Bardzo często pamiętam, że zacząłem robić kiełbasę dzięki temu forum. 3 lata temu w ogóle nie miałam pojęcia, że ​​jest to możliwe w domu