Kiełbasa w domu

Nie zapomnij o termometrach do mięsa (jeśli nie są dostępne) i osłonkach

Są termometry (aż 2 sztuki), ale muszle ... jak ciężko jest amatorskiemu spostrzeganiu, które z nich, a raczej od których zacząć próbować? Tanya, torturowałem cię, przepraszam

[grinaty]

grinaty,

Gdzie zacząć

To zależy od tego, co ugotować ...

Och, tylko nie z trzewi))) Nigdy w życiu ich nie widziałem
Zapewne z osłonki kolagenowej - pisała o tym Sausage. Krótko mówiąc, zaczynam się uczyć materiałów

Istnieją dwa rodzaje osłonek sztucznych - przepuszczalne i barierowe. Przepuszczalne obejmuje wszystkie naturalne, białko (kolagen), wiskozę (celofan) i trochę poliamidu (ale w domu nie mają większego sensu). Bariera składa się z osłonek poliamidowych jednowarstwowych i wielowarstwowych, które są termokurczliwe i niekurczliwe.
Z mojego doświadczenia w komunikowaniu się z kiełbasami domowej roboty (mamy ich sporo w naszym regionie, otworzyliśmy nawet dla nich sklep), mogę powiedzieć co następuje. Na pasztety i salceson przyjmują barierową osłonkę poliamidową, a do kiełbas - naturalne lub przepuszczalne białko.
Przy wyborze skór jest jedno zastrzeżenie. W osłonkach przepuszczalnych kiełbasy tracą od 5 do 10% w kiełbasach gotowanych i szynkach podczas obróbki cieplnej i do 20% w kiełbasach półwędzonych. W przypadku powłok nieprzepuszczalnych strata wynosi 0%.
Dlatego w recepturach szynek i kiełbas, które są nadziewane w barierowe osłonki poliamidowe, ilość wilgoci jest zmniejszona o 10% w porównaniu z recepturą dla osłonek przepuszczalnych.

Tatiana M! A gdzie możesz szczegółowo przeczytać przepisy na temat swoich kiełbas? Kupiłem wszystko, nie wiem od czego zacząć ... Widziałem dość twoich zdjęć, ogólnie ślina wypłynęła ...

[NadinAn]

NadinAndziękuję, odpowiedział osobiście ...

Kiełbasa Krakowska półwędzona domowa premium wg GOST 16351


Półwędzony mostek i żeberka

[Tatiana M.]

Tatiana M., niesamowite zdjęcia i przepisy
Pobiegłem już do ki, przeczytałem i podziwiałem ...

[NatalyMur]

NatalyMur, dzięki!

Mój Kraków
wieprzowina (łopatka) 600 gr
Cielęcina (karczek) 400 gr
Wieprzowina (mostek 600 gr
Boczek (wędzony) 150 gr
Przyprawy do solenia mięs wzbogacone BIOWINĄ 10 gr
Przyprawy do kiełbas BIOWIN 5 gr
Azotan potasu 2 g
Gruba sól 5 łyżek l
Osłonka białkowa do kiełbas BIOWIN 60-70 cm
Nici kulinarne BIOWIN 30 cm
Suszony czosnek lub granulat 5 g
Strzykawka do nadziewania kiełbas BIOWIN 1szt

Mój Kraków

Pewnie smacznie, ale to nie Kraków, Kraków nie ma takiego składu i takiego wzoru na kroju ...

[kiełbasa Tatiana M. "wieprzowina domowa (mosiądz)"]

A oto moje miejsce kiełbasa Tatiana M. "wieprzowina domowa (mosiądz)"
🔗
Bardzo smaczne!! Soczysty! Pachnący!
Przepraszam za jakość zdjęcia: zaniosłem kiełbasę rodzicom do daczy, tak się spieszyłem, żeby zrobić zdjęcie, że nawet nie odciąłem kucyka i nitki

Piękny cervelat! Chcę tylko kolejną skórkę chleba - i to wszystko, życie jest dobre!

To ja dał ogon sam zrobiłem cervelat ??? Cholera! Dlaczego Cervelat? Powinieneś przynajmniej przeczytać o rodzajach kiełbas, a zwłaszcza o tym, co jest uważane za servilat

Taki rysunek nazywa się cervelat. Jeśli tłuszcz jest mniejszy i wyraźniejszy, możesz zadzwonić do salami :)

A oto moja kiełbasa łaciata

Doskonale dobrze !!!

Więc cervelat i salami różnią się wielkością tłuszczu? Cała nauka ... dla mnie _{Mam nadzieję, że pa ...}to po prostu kiełbasa według innego przepisu Tak jak kiedyś był „chleb według *** przepisu” dopóki nie zrozumiałam zasady .. Chciałbym poznać tajniki kiełbasy

Tak. w rzeczywistości - wielkość tłuszczu. No i jego ilość. Salami zawiera do 50% tłuszczu, ale tam fermentacja i zakwaszenie mięsa mielonego jest silne.
I masz prawie radziecki Servelat według przepisu GOST - cóż, mam na myśli rysunek.

Chyba smacznie, ale to nie Krakowska, Krakowska nie ma takich Czytaj więcej: https://Mcooker-pln.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=110264.0kompozycja i taki wycięty wzór ..

Przepis pochodzi z książki kucharskiej dołączonej do strzykawki do kiełbasy. Nazwa kiełbasy była właśnie taka, tylko opakowanie, a raczej osłonka została wzięta z innej. Zamiast jelita wieprzowego zrobiłem to w białku.

Tak, już żartowaliśmy o kiełbasie krakowskiej - w Krakowie każda kiełbasa staje się krakowską :)
W Niemczech kiełbasę krakowską wytwarza się również w prostych bochenkach. Ale tutaj w Rosji - standard - Krakovskaya powinna być w pierścieniach. To nadal prof. Preobrazhensky zauważył :)

Dziękuję za ocenę !!! Nie mogę sobie wyobrazić, jaki jestem zadowolony !! Miło było to zrobić! Ponieważ przepis jest prosty i niedrogi! Oczywiście dzięki autorowi! Trochę denerwowało mnie przetwarzanie termiczne, ponieważ mój piekarnik leży jak szary wałach, ale wtedy fajnie jest schłodzić mocne pulchne batony, pokroić je, leczyć !!!!!! A teraz jestem po prostu zachwycona przyjemnością i dumna z siebie!

Przepis pochodzi z książki kucharskiej dołączonej do strzykawki do kiełbasy

Na ogrodzeniu jest też dużo napisanych rzeczy ... Wszystko to małe rzeczy, najważniejsze jest to, że ci się podoba, ale możesz nazwać to, co chcesz ...

wtedy fajnie jest schłodzić solidne, pulchne batony, wyciąć, poczęstować !!!!!!

Na pewno !!!

Na ogrodzeniu jest też wiele rzeczy ... Małe rzeczy to wszystko, najważniejsze jest to, że ci się podoba, ale możesz to nazwać, jak chcesz

Tak wszyscy myślą o gotowym przepisie!

każdy myśli o wymyślonym przepisie

Bo kiełbasa w ogóle nie przypomina krakowskiej ... Kompozycja Krakowskiej - wołowina, wieprzowina, świeży mostek, sól, azotyn sodu, glukoza, czarny / biały mielony pieprz, czosnek, ziele angielskie ...

[Tatiana M.]

Tatiana M., Kołbasnik
**
Posty: 117
61 razy podziękowano mi
Podziękować
Lokalizacja: Rostów nad Donem
Wyświetl profil Wiadomość prywatna (online)

Kiełbasa w domu „Odpowiedź nr 1240 Dzisiaj o 21:30”
Wyróżniony cytat
Tak, już żartowaliśmy o kiełbasie krakowskiej - w Krakowie każda kiełbasa staje się krakowską :)
W Niemczech kiełbasę krakowską wytwarza się również w prostych bochenkach. Ale tutaj w Rosji - standard - Krakovskaya powinna być w pierścieniach. To nadal prof. Preobrazhensky zauważył :) Więcej: https://Mcooker-pln.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=110264.0

Dzisiaj w końcu zrobiłam gotowaną wędzoną kiełbasę wieprzową i wędziłam mostek.
Przeprowadzona degustacja - przepyszna
Moja fotorelacja

Co mogę powiedzieć - brawo!

[Kołbasnik]

KołbasnikDziękuję, że pierwszy raz korzystałem z wędzarni. Zapach jest tak interesujący, że wydaje mi się, że pierwszy raz jem prawdziwe wędzonki.

[NatalyMur]

NatalyMur, tak, imienniku, umrzyj - nie możesz podnieść się z takiego piękna
Zdejmuję kapelusz przed takimi rzemieślnikami - dla mnie to jak lot w kosmos

[grinaty]

grinatyDziękuję za miłe słowa, okazało się, że wcale nie wszystko jest straszne, po prostu trzeba chcieć. A oni już na mnie przeklinają, mamusia powiedziała, że ​​wędzone jedzenie jest dla mnie złe, chociaż zabrali ze sobą kilka krążków kiełbasek ...

[Tatiana M.]

Teraz też kiełbasa
Proszę, weź to - "Cool" domowej roboty kiełbasa Tatiana M.
🔗

[Ciotka Besya]

Ciotka BesyaOch, co za piękno i gdzie zobaczyć swój przepis? Czy kiedykolwiek korzystałeś z wędzarni?

Podziękować! Nie, z piekarnika okazuje się taki piękny kolor! Mam Branda i nie mogę tam postawić sztangi, zwłaszcza że ważyłem prawie 3 kg. Przepis ze strony kitochkaru, jest przepis krok po kroku - wpisz w wyszukiwarce "fajna" domowej roboty kiełbasa, tutaj linki z tej strony są zakazane

[Ciotka Besya]

Nooo chłopaki dziewczyny, to niemożliwe. Również ciocia Besechka z pysznym jedzeniem. Tylko głowa! Ciotka Besya, a co to za muszla więc rysowanie Twoja wspaniała kiełbasa?
To wszystko, zacznę się uczyć materiału, więc chcę pyszne - prawdziwe

Dzisiaj w końcu zrobiłam gotowaną wędzoną kiełbasę wieprzową i wędziłam mostek

W porządku !!! To prawda, zdjęcie nie jest bardzo - mało widoczne - wszystko jest czerwone ...

Proszę, weź - kiełbasa domowej roboty "Cool"

Brawo !!!

[Ciotka Besya]

Ciotka Besya, przepiękna kiełbasa - marzę o zrobieniu takiej ... czekam na termometr do piekarnika, chociaż można to zrobić z tymi do mięsa ... zobaczcie ... jak dojenie wędzonki - zapuszczam się na taką kiełbasę. ..

[Tatiana M.]

Tatiana M.dzięki, zdjęcie jest naprawdę kiepskie - trochę różowawych kolorów ... ten krój został już zjedzony, więc następnym razem zrobię zdjęcie ponownie - trudno z gośćmi przy stole ...

Tak ... nie umiem robić zdjęć, nie mam talentu
Białkowa otoczka, jak rozumiem. co ona jest zrobiona z żył wołowych

Tak ... nie umiem robić zdjęć, nie mam talentu

Cóż, tak, twoje zdjęcia są po prostu świetne, nie wiem, jak robić zdjęcia ...

[Ciotka Besya]

Ciotka Besya, Zgadzam się z przedmówcą. Zdjęcia są świetne, ale kiełbasa - żadnych słów

Cóż, trochę ode mnie, na temat pikniku ...

Kiełbaski wieprzowe z grilla


Kiełbasa wieprzowa z grilla z pieprzem



Grill - kiełbasa czosnkowa z cebulą



Grillowane kiełbaski z ryb rzecznych


Pachnący grill - kiełbasa Pierwomajskaja

[Tatiana M.]

Tatiana M.no cóż, jak teraz spać ...
Teraz chcę takie kiełbaski ...

Teraz chcę takie kiełbaski

Lato wciąż jest długie ...

Jak apetycznie !!! Tanya, gdzie tak pięknie nauczyłaś się fotografować ?!

gdzie nauczyłeś się tak pięknie fotografować

Zainteresowanie fotografią żywności wiąże się z doświadczeniem ...

Jak apetycznie !!! Tanya, gdzie tak pięknie nauczyłaś się fotografować ?!

Dokładnie! Na drugim zdjęciu widać nawet dym i czerwone węgle ...

[Ciotka Besya]

Ciotka Besya - Jaka jest objętość twojej strzykawki i skąd ją masz? Dziś mięso mielone do kiełbas „Cool” nadziałam maszyną do mięsa - zdziwiło mnie, ile i dobrze znam matę. Rosyjski folklor To horror

[orzech]

orzechStrzykawka jest pozioma, 3 litry i wziąłem ją tutaj: 🔗 za zaliczką przy odbiorze przez firmę transportową VESCH !!!