Zając w sosie winnym

Kategoria: Dania mięsne

Składniki
Zając	1/2 tuszy
Żarówki	2-3 szt.
czosnek	2-3 ząbki
Kwaśna śmietana	1 łyżka.
Wino (lepszy niż wytrawny biały, ale inne rzeczy się nadadzą. Tym razem miałem półsłodkie)	1-1,5 łyżki.
Sól, przyprawy do smaku (Mam czarny i biały pieprz, liść laurowy, trochę rozmarynu)
Mąka do panierowania i olej do smażenia.

Metoda gotowania

(Mimo wszystko zając, a nie królik. Ich mięso różni się kolorem, smakiem i zapachem. Mięso dzikich zwierząt ma bardziej intensywny smak). Pamiętaj, że jeśli masz świeżo zebranego zająca, to musisz go namoczyć przed jedzeniem. . Moczenie usunie ewentualne specyficzne zapachy, rozjaśni mięso i sprawi, że będzie delikatniejsze. Nie myl tej procedury z wytrawianiem.
Receptury gry zapewniają różne mocne kompozycje. Obywatele! Nie przejmuj się! Z empirycznego punktu widzenia (tata jest myśliwym z wieloletnim doświadczeniem, ja też chodzę na polowanie) razem z mamą stwierdziliśmy, że woda bieżąca jest najlepsza dla naszego gustu. Królik zanurza się w misce z wodą i włącza się cienkim strumieniem zimnej wody. Umywalkę wstawiamy do wanny i tak stoi całą noc. Mięso jest wtedy bardzo delikatne. Jeśli ktoś się nie zgadza - na litość boską. moczyć, jak chcesz. Ale ten punkt jest wymagany.
Nie przesadzaj z przyprawami. Samo dziczyzna jest aromatyczna. (Cóż, przynajmniej tak mi się wydaje. Ogólnie rzecz biorąc, oczywiście nie dla wszystkich)
na początek porcje zająca marynować z przyprawami i cebulą pokrojoną w półpierścienie w mieszance wina i śmietany. Tak, aby płyn przykrył mięso. (Pozostałego wina nie wylewamy i nie pijemy, dodamy później do sosu). Okres marynowania to około 2-3 godziny. Mniej jest możliwe. Tym razem dostałem młodego zająca. Był gotowy szybko.
Wyjąć marynowane mięso, osuszyć ręcznikiem papierowym i chlebem w mące, następnie podsmażyć na patelni i włożyć do kociołka lub rondla.
Cebulę wycisnąć z marynaty i oddzielnie smażyć. Dekorujemy nimi później. Chociaż można go również użyć w sosie, ale lubię go osobno.
Smażone mięso zalać marynatą, dodać około 2-3 łyżki wody i gotować na wolnym ogniu do miękkości, w razie potrzeby dodając wino.
gotowego króliczka udekoruj puree ziemniaczanym, udekoruj smażoną cebulą, żurawiną i przyprawami.

Uwaga

Jemy z apetytem. w zasadzie oczywiście danie dla każdego. ale podoba mi się. Czasami robię to inaczej. Marynowanego zająca wraz z marynatą i cebulą wysyłam do rękawa do pieczenia. Działa również bardzo dobrze.
Smacznego.