Ciasto czekoladowe z wrzącą wodą

Wrząca woda gasi sodę .... Czy kiedykolwiek robiłeś inhalację sodą? Więc kiedy wrzucisz łyżkę sody do wrzącej wody

Ależ oczywiście! Wodorowęglan sodu w wysokich temperaturach zaczyna wydzielać dwutlenek węgla, przekształcając się w węglan sodu (soda kalcynowana), więc niektórzy ludzie wyczuwają mydlany smak w produktach kulinarnych obficie aromatyzowanych nieprzereagowaną sodą.

I nawet jeśli gorący ash_two_ miałby właściwość wywoływania reakcji chemicznej z sodą, byłoby to prawdą tylko wtedy, gdybyś wrzucił sodę do wrzącej wody. A kiedy wlejesz szklankę wrzącej wody do kilograma ciasta o temperaturze pokojowej, temperatura w nim nie przeskoczy gwałtownie do temperatury przemiany.

Może kuchnia kreolska, skąd wziął się ten przepis, ma inną tradycję smakową i nie zwraca uwagi na mydlany smak.

Wtedy mógł to być kamień nazębny.

Nawiasem mówiąc, w mojej książce Judith Chote mam niesamowitą ilość proszku do pieczenia w przepisach (jedna łyżka stołowa), a potem w notatce czytasz sam przepis na proszek do pieczenia i zdajesz sobie sprawę, że to nie jest zwykły proszek, ale coś innego.

dlatego niektórzy ludzie łapią mydlany smak

Generalnie staram się nie dodawać sody do ciasta, jeśli nie ma kwaśnych składników.
Wypieki mają żółty kolor i smak przypominają kostkę mydła. Generalnie milczę na temat zapachu.

Wypiekam głównie chleb sodowy z sodą.

Kroshische, jeszcze raz dziękuję !!!!

🔗

A oto moje ...

Spróbuj zastąpić mleko kwaśnym mlekiem na połowie porcji ciasta i spożywać tylko sodę.

DZIŚ CZYSTO LOSOWO - nie było mleka - zrobiłem to na szklance starego kefiru - reszta według przepisu - bardziej mi się podobało = ciasto jest suchsze, bardziej bąbelkowe, zawsze piekę pełną normę w piekarniku w wysoki prostokątny kształt teflonu, rozmiar to jakieś 34 na 22 cm, wysokość gotowego ciasta to 4 zobacz jak się okazuje

Dziewczyny, powiedz mi, proszę. Wyjąć go od razu i pozwolić mu ostygnąć?

Zadziałało dwa razy, ale nie za trzecim razem. Pomyślałem, że to naprawdę bezpretensjonalny przepis, ale nie !!! Ciasto jest w środku mokre, wilgotne, nie wyrosło.

[Ksyusha]

Ksyusha, Pozwalam mu ostygnąć prosto do miski mv, potem wyjmuję ...

[Masza]

MaszaDzięki za podpowiedź.

Dziewczyny, może to pytanie już zostało zadane, nie wiem ...
Wcześniej ten biszkopt był pieczony w kreskówce, nie było żadnych problemów.
Teraz piekę w piekarniku, ale z jakiegoś powodu górna nakrętka bardzo źle się piecze, zbiera się jak piana i pozostaje bardzo mokra.
Dlaczego tak się może stać?

DZIŚ CZYSTO LOSOWO - nie było mleka - zrobiłem to na szklance starego kefiru - reszta według przepisu - bardziej mi się podobało = ciasto jest suchsze, bardziej bąbelkowe, zawsze piekę pełną normę w piekarniku w wysoki prostokątny kształt teflonu, rozmiar to jakieś 34 na 22 cm, wysokość gotowego ciasta to 4 zobacz jak się okazuje

To jest inny przepis. Ciasta czekoladowe od Nesmeyana. Nie mniej smaczne, ale są różnice. Wylot jest bardziej bąbelkowy i lekko gumowaty.

Oto zdjęcie, które znalazłem, ale upiekłem na arkuszu na nowy rok, w piekarniku.
Ale w piekarniku pieczono w 20 minut, warstwa jest cieńsza. [/ Quote]

Podobało mi się ciasto, po prostu dodałem kilka łyżek do mąki. Ale nadal był wodnisty. Nie było takiego efektu, że łyżka została postawiona powoli opadając, wolałaby w tej chwili utonąć, może trzeba było dodać więcej mąki, czubek jakoś zabawnie był w bąbelkach. I tak jestem zadowolony ze słonia jaka.

Krem czekoladowy Chantilly z truskawkami przecierany z piaskiem. Wszystko w pośpiechu, bardzo smaczne.

Dziewczyny, czy otwieracie to w trakcie pieczenia? A potem, gdy jest już upieczony, od razu otwierasz pokrywkę, czy czekasz? Myślę, że gdybym go nie otworzył (1 raz, po 60 minutach), może lepiej by się ze mną upiekł, więc rdzeń jest gęsty. Jeszcze nigdy nie wyszedł :-(

[IsaDora]

IsaDoraotwierać dopiero po upieczeniu i bardzo ostrożnie, bo biszkopt jest bardzo delikatny !!

Tutaj również zdecydowałem się wypisać według tego przepisu:
Pieczę już ponad rok:
na początku 3 razy wyszło mi to cudownie: wysoki, porowaty i luźny.
Następnie zaczęłam układać wszystkie składniki „na oko” i od tego czasu pieczę mniej więcej raz na 1-2 miesiące.
Nie podoba mi się sposób, w jaki ostatnio wychodzi, dlatego coraz rzadziej zaczął go piec.
Dziś postanowiłem ponownie go upiec, gdy zajrzałem do tego Temko.
Starałem się zrobić wszystko jak najwięcej zgodnie z proporcjami w recepturze, biorąc pod uwagę uwagi dotyczące mąki
(Naprawdę włożyłem trochę więcej, inaczej ciasto się nie upiecze),
W rezultacie biszkopt był świetnie upieczony: wszystko było upieczone, jest wysokie i piękne.
I pozostawić do ostygnięcia na 15-20 minut w kreskówce.
Następnie ostrożnie położyła go na desce do krojenia i odstawiła do ostygnięcia.
W rezultacie po około godzinie spadł o połowę i stał się płaski i nie puszysty.
Oczywiście zrobiłem to i już posmarowałem go kremem i polałem lukrem.
Ale jakie są moje myśli?
Nadal można go prawie natychmiast przeciąć ostrym nożem - wciąż gorący,
3-4 ciasta. A potem nie osiądzie tak pod własnym ciężarem?

Byłbym wdzięczny za uwagi i refleksje na ten temat.
I następnym razem spróbuję to zrobić.

[Kroshik-Innochka]

Kroshik-Innochkadzień dobry i jeszcze raz dziękuję! Często piekę swoje ulubione ciasto, ostatnio w ogóle nie przejmuję się kremem ani wzorem, mój zmiata je za jednym zamachem, czyli jak babeczka na służbie: girl_love: Ratownik

Dzięki za przepis, zabrałem go :-) :-)

Dzięki za przepis na MV, który niedawno miałem, więc dotarłem do tego słodkiego. Okazało się - piec 50/50 w Polce przez 17, 1:30 minut i (głupio) nie pozwolił mu ostygnąć, ale natychmiast go wyciągnąłem (bo swirbelo i focaccio też były upieczone na noc). Konkluzja: kapłan odpadł (((((ale nie jestem specjalnie zniechęcony, trochę ostygłem, przeciąłem i posmarowałem.) Drogi poranek przyjdzie z pracy i

Dzięki za przepis !!! Próbowałem upiec w piekarniku, nie upiekłem. A powolna kuchenka uszczęśliwiła mnie doskonałym ciastkiem. Pieczony 1h20min, pokrojony na 4 ciastka, krem ​​na semolinie. Doskonałą sesję najstarszej córki uczcimy ciastem. Próbowałem ozdobić

🔗

Łał! To jest takie piękne.

Jeśli ja, dziękuję, zacząłem piec ciasta całkiem niedawno, uczę się siedząc w krzakach.

Oksana oczywiście dla Ciebie.

Dziewczyny, dlaczego wierzch ciasta jest rozdarty? rośnie, zapiekany, smaczny, nie pęka, ale w środku garb i pęka !!!!!

[Tortyzhkin,]

Tortyzhkin, Ksyusha, co upiekłeś, w kreskówce lub w piekarniku?

Piekłam w piekarniku elektrycznym. Wypróbowałem w różnych trybach: konwekcja 160 gramów przez około godzinę, góra-dół 180 gramów w czasie trochę mniej. Oczywiście moje w ten sposób, ale chcę doskonałości)))

Jeśli masz pewność, że piekarnik dokładnie podaje tę temperaturę, to również postarałbym się zmniejszyć kakao o 1 łyżkę. l. aby ciasto było trochę mniej gęste. Może własna mąka lub kakao sprawia, że ​​ciasto jest trochę grubsze niż to konieczne.
Ogólnie, aby zaoszczędzić pieniądze))), starałem się zmniejszyć ilość kakao do 4 łyżek. łyżki, trochę mniej czekolady, ale nadal było pyszne)))
Piec na 170 gr., Bez konwekcji.

Dziewczyny, dlaczego wierzch ciasta jest rozdarty? rośnie, zapiekany, smaczny, nie pęka, ale w środku garb i pęka !!!!!

w jakiej formie pieczesz? kiedy zawsze wypiekam całą porcję w wąskiej formie, radzę zmniejszyć porcję lub zwiększyć średnicę formy,

[lambada]

Wypróbowałem w różnych trybach: konwekcja 160 gramów przez około godzinę, góra-dół 180 gramów w czasie trochę mniej.

Tutaj konwekcja jest zdecydowanie zbędna. Nawet to, że obniżyłeś temperaturę o 20 gramów nic nie robi - dzięki wymuszonej konwekcji ciepło jest dostarczane do naczynia i piecze tak aktywnie jak przy 180 ° w trybie normalnym.Dodatkowo zwija skorupę, która ostatecznie traci swoją elastyczność i łatwiej pęka. Być może jest dużo proszku do pieczenia, z tego powodu nawet naleśniki są garbowane, a nie tylko ciasta.))

Dobrze lambada racja, oczywiście.
Na ogół są to wydarzenia tej samej kolejności - ciasto szybko chwyta się po ściankach gorącej formy i brzegi już się nie podnoszą - mąka jest upieczona, a bąbelki nie będą już rosnąć i zmieniać miejsca. Środek jest nadal zimny, wilgotny i płynny, więc po nagrzaniu ma tendencję do podnoszenia się. Im wyższy kontrast między zimnymi środkowymi a gorącymi ścianami, tym bardziej aktywny. A im szybciej ciasto ustawi się w pobliżu formy. Dlatego ciasto wypieka się w niezbyt wysokich temperaturach.

Gdy forma jest szeroka i płaska, ciasto „twardnieje” bardziej równomiernie od spodu. Garb nie jest uformowany częściowo z tego powodu, częściowo ze względu na fakt, że ściany są niskie, wysokość wciąż płynnej „kolumny” w środku ciasta jest również niska, po prostu nie wystarcza do uformowania wysoki garb.

Dziewczyny, dzięki za radę, następnym razem wezmę to pod uwagę!

[Tortyzhkin]

Tortyzhkin, wszyscy trochę się nauczyliśmy ... (c)

Istnieje bardzo dobry związek między temperaturą a wynikiem w multicookerze. Dla każdego testu z pewnością istnieje ten sam złoty środek. Próbowałem upiec to samo ciasto w trzech różnych i wszędzie wygląda to inaczej. Co więcej, częściej najlżejszy i najbardziej puszysty uzyskuje się w „najzimniejszym” z kreskówek (mam to Shteba_1), aw „najgorętszym” (Sinba) jest gęstszy i niższy. W starym Panasonie też jest dobrze, ale jest właśnie między nimi, trochę bliżej Shteby i w niektórych drobiazgach ją przewyższa. Chociaż, szczerze mówiąc, nie podobała mi się ta „Czekolada na wrzącej wodzie” w zimniejszej Stebe. Albo ciasto za bardzo wypada, albo jego struktura jest taka, że ​​fajnie byłoby być trochę cieplejsze.))

W moich DEK-ach na wypieku 140 gr uzyskuje się doskonałą czekoladę na wrzącej wodzie, wcale nie suchą i bardzo wysoką, bez pęknięć i garbów. Nawet bardziej mi się podoba niż piekarnik.

Dziewczyny. czy można upiec ten biszkopt w piekarniku?
jeśli tak, w jakim trybie temperatury?

Pieczone w lasce. Podczas robienia ciasta okazało się, że nie ma proszku do pieczenia. Zmieszałem sodę z proszkiem askorbinowym. Wtedy ciasto było wodniste, a mąka też się skończyła (no jak zwykle jak nie jest potrzebna to kosztuje 2 paczki, a kiedy ma się ochotę…) dodałam 40 gram pełnego ziarna. Upieczony w owsiance 1,20 do 0,3 wyszedł wilgotny, dodano jeszcze 20 minut. W rezultacie przepiękny wysoki biszkopt pokrojony w 5 cienkich ciast, krem ​​jak w przepisie. Warto jeść. Bardzo dziękuję za wspaniały, łatwy przepis!

Przepraszamy, ale musisz to odwrócić, czy nie. Babeczki zawsze obracam w moim ZELMERZE po 25-30 minutach, a tutaj pieczenie trwa tak długo. Za 60 minut dostanę węgle od dołu.

Podniosę Temko, bo inaczej jest jakoś smutno, że nowicjusze mogą nie wiedzieć o takim ciastku

Pieczę w multicookerze Panasonic 2 razy po 65 minut ... Całość upieczona, nigdzie nie spalona, ​​okazała się bardzo delikatna, kawałek trzeba trzymać obiema rękami, żeby nie spadł na podłogę. To sfotografowałem na imprezie, co zostało. Przynajmniej pamiętałem, że aparat był w torbie. Tam, gdzie na zdjęciu wszystko jest pieczone ciemniej, nie ma wilgoci.
Bogaty smak czekolady, umiarkowana wilgotność. w tym sensie, że różni się od suchego ciastka
Nie ma na nim glazury, inaczej ze zdjęcia można by pomyśleć, że jest podlewany. Tylko babeczka na herbatę bez dodatków.

Dziękuję za biszkopt, zrobiłam ciasto ze śmietaną i budyniem oraz mandarynkami, bardzo smaczne!

[Nadiusza]

Nadiusza, wow, jaki masz piękny pręgowany wieloryb!

A jeśli chodzi o krem ​​śmietanowy, może być bardziej szczegółowy?

Czy ingerowałeś w mandarynki bezpośrednio w śmietanie, czy po prostu je wkładałeś?

Inna, jestem właśnie dla Ciebie))) Śmietana Nashensky z automatu do chleba budyń śmietana, tylko ja ją zapaliłam, a więc; 400 g śmietany 15%
100 g wody
1 łyżka. l. kupą mąki
1 jajko
1/2 - 2/3 szklanki cukru
100 g masła. Zaparz wszystko oprócz oleju na małym ogniu, mieszając trzepaczką.Ostudzić do ogrzania i wmieszać olej.
A ja po prostu pokroiłam mandrynki na kawałki i posypałam mandarynki na ciasto, a na wierzchu kremu nic nie namoczyłam, biszkopt jest wspaniały! PODZIĘKOWAĆ!

ze mną tylko dla ciebie)

Z wielką przyjemnością Nadya !!!

Dziękuję za krem, wcześniej tego nie robiłam ...

Czasami na pewno będę gotować !!!

[Szydełkować]

Szydełkować, Innul, naprawdę chciałem ciasto, ale w domu jest tylko mąka Niekrasowa i jest pierwszej klasy. Ciasta są trochę ciemne. Ale wtedy będzie kakao, a kolor nie będzie widoczny. Jak myślisz, co warto spróbować?

Czy nadal możesz pozbyć się tam resztek kefiru?

Zawsze robiłam to ciasto w piekarniku, wczoraj postanowiłam upiec pół porcji w wolnej kuchence, mam brązowe phillips 3067/03
Wyszło cudowne ciasto, jeszcze lepiej upieczone. niż w piekarniku krem ​​był zrobiony tak jak autorka w pierwszym poście - po prostu niesamowity krem, ja zwykle tylko śmietana + cukier + kokos, ten krem ​​podobał mi się bardziej.
Następnym razem, gdy będę chciał położyć na śmietanie wiśnie z alkoholem, myślę, że będzie pyszny, jedyne pytanie brzmi, jak prawidłowo spirytusować wiśnie, aby nie przesadzić z alkoholem

Mam Redmond, postanowiłem upiec w nim według tego przepisu. Piecze już prawie trzy godziny. A boki są mokre, a góra. Wcześniej pieczenie zawsze się udawało, ale teraz jest proste „co jest pechowe i jak sobie z tym poradzić”. Czy materiał miski naprawdę na to wpływa? Natywna z powłoką nieprzywierającą, a ta w której piekę - stal nierdzewna.

Ogólnie moje ciasto nie było wczoraj tak naprawdę upieczone. Spalony od dołu, bardzo mokry od góry. Z żalem wybrałem całość z miski łopatką i zrobiłem a la Pancho, smarując kremem na semolinie. Wypróbowałem to dzisiaj. Tam, gdzie natrafia się na niezbyt upieczony herbatnik, oczekuje się, że będzie lepki i gdzie smakuje upieczony herbatnik. Podobał mi się krem, jest delikatny i nie ma nadmiaru słodyczy. Będę musiał upiec w piekarniku. Miejmy nadzieję, że wynik będzie lepszy.

Czy materiał miski naprawdę na to wpływa.

Jest to całkiem możliwe - upał po prostu nie chce wspinać się po cienkiej stali nierdzewnej. Na drobnych wypiekach było jeszcze dobrze, ale tu ciasta jest dużo.

[kawałek]

kawałek,
Wydaje mi się, że gdzieś czytałem, że stal nierdzewna nie nadaje się do pieczenia, przewodność cieplna nie jest taka sama. jeśli niczego nie pomylę
Piekłam w temperaturze 140, czas 1 godzina - wszystko jest pieczone i nie pali się
Mam Phillips 3067/03

Okej, w ten weekend upieczę we własnej misce. Niemniej jednak z ciasta zostały już rogi i nogi

CZEŚĆ WSZYSTKIM! Piszę po raz pierwszy, nie wiem czy nie? Chcę zapytać: zrobiłem wszystko zgodnie z przepisem, ale coś nie wyszło, wszystko jest luźne i wydaje się, że jest mokro. Powiedz mi. Co jest nie tak?