Jak skomponować i zapisać przepis na chleb pszenny

[Jak poprawnie sporządzić i zapisać przepis PSZENICA chleb za posty na forum]

Jak poprawnie sporządzić i zapisać przepis PSZENICA chleb za posty na forum

Aby Twój przepis był poprawnie odczytany, pięknie i czytelnie przez wszystkich piekarzy proponuję ułożyć jego treść, przepis w następujący sposób - dalej podaję przykłady wykonania

[Jak napisać prosty przepis]

Jak napisać prosty przepis

1. Mąka pszenna - 450 gramów
2. Woda pitna - 300 ml.
3. Olej roślinny - 2 łyżki. l.
4. Gruba sól - 1,5 łyżeczki.
5. Cukier biały - 2 łyżki. l.
6. Drożdże SAF-moment - 1,5 łyżeczki.

KOMENTARZ:
1. Lista składników podana jest w kolejności składników do wypieku chleba: mąka, woda (płyn), sól, cukier, drożdże. Pierwsza to mąka i płyn.

2. Mąka - określa rodzaj mąki pszennej, piekarskiej, premium, 1-2 klasy, durum itp., w tym rodzaje mąki i ich ilość.

3. Ciekły - spisujemy według rodzajów składników płynnych i płynnych, wody, oleju

4. Sól - sól jodowana, drobna, gruboziarnista itp., ma to znaczenie dla smaku gotowego chleba, a jedna łyżeczka soli grubej i drobnej waży inaczej.

5. Cukier - biały, brązowy itp., smak zazdrości rodzajowi cukru, a czasem kolor gotowego chleba, a cukier waży inaczej.

6. Drożdże - wytrawne, prasowane, instant, aktywne, długie itd., waga i smak chleba zależą od drożdży i wpływają na wzrost ciasta w różny sposób.

Dlaczego kładziemy obok siebie mąkę i płyn?

1. Zawsze wygodnie jest dodać mąkę na wagę, zwłaszcza gdy kilka rodzajów mąki pszennej i różne mąki wymagają różnych ilości wody (płynu).

2. Zawsze wygodnie jest dodać ilość płynu w cieście, nawet w przybliżeniu, nawet jeśli woda i miód, olej mają różne stopnie lepkości - pomoże to zorientować się w całkowitej ilości płynu w cieście.

3. Zawsze wygodnie jest porównać ilość mąki i płynu, porównać ze Standardami Forum, z własnym doświadczeniem w zakresie bilansu mąka / płyn, co pozwoli na poprawne ustawienie bułki już na etapie czytania przepis na chleb zaproponowany przez autora.

[Kolejność pisania receptury złożonej (przykład) - opcja 1:]

Kolejność pisania receptury złożonej (przykład) - opcja 1:

1. Mąka pszenna - 200 gramów
2. Mąka pszenna I gatunku - 200 gramów
3. Kwas suchy SAF - 1 łyżka. l.
4. Słód żytni czerwony - 1 łyżka. l.
5. Woda - 90 ml
6. Piwo ciemne - 150 ml
7. Gochichnoe oleju roślinnego - 2 łyżki. l
8. Miód gryczany - 2 łyżki. l.
9. Sos jabłkowy - 50 gramów
9. Gruba sól - 1,5 łyżeczki
10. Drożdże SAF-moment - 1,5 łyżeczki
11. Cykoria błyskawiczna - 0,5-1 łyżki. l
12. Przyprawy do chleba - 1,5 łyżeczki.

KOMENTARZ:
1. obok mąki pszennej, mąki I gatunku, kwasu chlebowego wytrawnego, słodu - są to składniki suchego ciasta, które do rozpuszczenia i spęcznienia wymagają określonej ilości płynu. Dlatego, aby kontrolować równowagę mąka / płyn, konieczne jest dodanie tych składników 200 + 200 + 15 + 15 = 430 gramów suchych substancji, które należy rozpuścić i wyhodować.

2. obok ilości składników płynnych oraz tych gęstych, które rozpuszczają się po podgrzaniu i wcieraniu, zwiększamy tym samym ilość płynu w cieście. Dlatego, aby kontrolować równowagę mąka / płyn, konieczne jest dodanie tych składników 90 + 150 + 30 (olej) + 30 (miód) +45 (jabłko zawiera do 90% soku) = 345 ml. O!

3. teraz łatwo jest obliczyć bilans mąka / płyn zgodnie ze standardami forum lub własnymi, a tym samym uniknąć niskiej jakości ciasta i gotowego chleba.

4. W tak złożonej recepturze na ciasto kierujemy się również zasadą mąki / płynu / soli / cukru / drożdży.

5. Na końcu wskazać różne dodatki w cieście: cykoria, przyprawy. Warto też skomentować, czym są te przyprawy, co dają, jak ich używać.Komentarz należy pozostawić nie obok nazwy dodatków w recepturze, ale poniżej, poza recepturą, w osobnym tekście.

[Kolejność pisania złożonego przepisu (np. Chleb pszenny na dojrzałym cieście) - opcja 2:]

Kolejność pisania złożonego przepisu (np. Chleb pszenny na dojrzałym cieście) - opcja 2:

W przypadku ciasta dojrzałego:
Mąka pszenna do pieczenia - 125 g
Zwykła woda - 85 g
Drobna sól - 2,5 g
Świeże drożdże -2,5 g

Do głównego testu:
Mąka pszenna do pieczenia -500 g
Zwykła woda - 340 g
Sól drobna - 10 g
Świeże drożdże -10 g
Dojrzałe ciasto - 200 g
KOMENTARZ:
1. Receptura składa się z etapów wyrabiania ciasta - ciasta (ciasto dojrzałe) i ciasta głównego. Schemat ten umożliwia precyzyjny dobór ilości składników na każdy etap wyrabiania ciasta.

2. W ramach każdego etapu receptura jest również dogodnie budowana na podstawie składników ciasta.

3. Uwagi dotyczące składników, mieszania, etapów przygotowania są przeprowadzane bezpośrednio w samej sekcji Przygotowanie.

[mąka pszenna]

POMOC DLA PIEKARNI:

1. O właściwościach mąka pszenna przeczytaj tutaj:
Mąka pszenna w Rosji, rodzaje, odmiany, właściwości
Klasyfikacja i gatunek mąki rosyjskiej i importowanej, ich zamienność
Jak określić jakość mąki i ziarna

2. Z czego upieczemy chleb, przeczytaj tutaj Składniki do wypieku chleba

Chcę upiec, ale obawiam się, że to nie zadziała. Boję się podjąć ten biznes! Mama piecze pyszny chleb)))

Chcę upiec, ale obawiam się, że to nie zadziała. Boję się podjąć ten biznes! Mama piecze pyszny chleb)))

Zaczynamy od tego:
ZROZUMIENIE CHLEBA W DOMOWYM CHLEBIE
Najłatwiejszy biały chleb z mąki pszennej
Piernikowy człowiek z mąki pszennej (klasa mistrzowska)

Sekcja pomocy SPIS TREŚCI ROZDZIAŁU „PODSTAWY UGNIATANIA I PIECZENIA”

Powodzenia!

Jestem cały z własnym ciężarem bochenków. Jako początkującemu łatwiej jest mi napisać wagę bochenka ustawionego na CP nie M, L lub XL, ale w gramach 500 g, 750 g. itd. I łatwiej to zrozumieć, gdy w łyżeczkach piszą wagę dodatków (sól, cukier, drożdże). Chociaż można przeliczyć wagę z gramów na łyżki, wygodniej jest używać łyżek.