Co to jest detune?

[Co to jest detune?]

Co to jest detune?

Często widzę ten termin tutaj, w instrukcjach do mojej bawełny w trybach jest wyrównanie temperatury, ugniatanie, wyrastanie i pieczenie ... nie ma odstrojenia

[Impregnowanie]

Impregnowanie... Oznacza to, że ciasto powinno wyrosnąć po ugniataniu, wyrosnąć.

[Impregnowanie]

Impregnowanie... Oznacza to, że ciasto powinno wyrosnąć po ugniataniu, wyrosnąć.

Okazuje się, że proofing to wzrost, innymi słowy?)

Dokładnie. Ciasto lub produkty z niego wykonane powinny stać, odpocząć i wyrosnąć.

wzrost

to jest dowód w twoich instrukcjach

To bardzo dobre pytanie. Nadużywałem tego terminu przez długi czas. Impregnacja jest ostatnim wzrostem po uformowanym kawałku, tuż przed pieczeniem. Wszystkie pozostałe etapy to fermentacja ciasta. W każdym razie tak właśnie teraz używam tego terminu.

[Natalia]

Nataliaw praktycznym sensie dla twojego wypiekacza chleba termin ten będzie używany jako czas od ostatniego zgniatania ciasta szpatułką, czyli deflacji, do momentu pieczenia, czyli do ostatniego spęcznienia, który następnie określ objętość chleba po upieczeniu.
Instrukcje nie wchodzą w takie subtelności. Mają partię 1, 2, 3, 4, to znaczy łopatka porusza się, a wzrost wynosi 1, 2, 3 (reszta) - łopatka jest w spoczynku, ostatnim etapem jest pieczenie.
A z perspektywy piekarza wszystkie są różne. Na przykład.
1. - wstępne mieszanie. Mieszanie składników.
2. - długotrwałe mieszanie.
Często 1 i 2 nie mają pauzy i są takie same. Wtedy terminy ugniatanie-ugniatanie nie różnią się.

Potem następuje pierwsze wejście.
Następnie pierwszy trening, bardzo krótki lekki ruch łopatki))))
Potem następuje drugie wejście
Następnie drugie ugniatanie (np. Ostatnie), zaledwie kilka szarpnięć łopatką, ciasto zostało po raz ostatni opróżnione.
Następnie wyrastanie - ostatni wzrost pęcznienia tuż przed pieczeniem.
Następnie pieczenie.

W tym temacie szczegółowo opisałem wszystkie etapy ze zdjęciami TWORZENIE PRZEDMIOTU BADAWCZEGO - „BOX” ZROZUMIENIE CHLEBA W DOMU # 6

[Natalia]

Nataliaw praktycznym sensie dla twojego wypiekacza chleba termin ten będzie używany jako czas od ostatniego zgniatania ciasta szpatułką, czyli deflacji, do momentu pieczenia, czyli do ostatniego spęcznienia, który następnie określ objętość chleba po upieczeniu.
Instrukcje nie wchodzą w takie subtelności. Mają partię 1, 2, 3, 4, to znaczy łopatka porusza się, a wzrost wynosi 1, 2, 3 (reszta) - łopatka jest w spoczynku, ostatnim etapem jest pieczenie.
A z perspektywy piekarza wszystkie są różne. Na przykład.
1. - wstępne mieszanie. Mieszanie składników.
2. - długotrwałe mieszanie.
Często 1 i 2 nie mają pauzy i są takie same. Wtedy terminy ugniatanie-ugniatanie nie różnią się.

Potem następuje pierwsze wejście.
Następnie pierwszy trening, bardzo krótki lekki ruch łopatki))))
Potem następuje drugie wejście
Następnie drugie ugniatanie (np. Ostatnie), zaledwie kilka szarpnięć łopatką, ciasto zostało po raz ostatni opróżnione.
Następnie wyrastanie - ostatni wzrost pęcznienia tuż przed pieczeniem.
Następnie pieczenie.

Najciekawsze jest to, że w instrukcjach jest to jednoetapowe, bez deszyfrowania i wyjaśniania

[Natalia]

Natalia,

więc który z nich ostatecznie kupiłeś? Panas, Garlin czy Kenwood? Śledzisz przepisy Panasik i piszesz o wyrównywaniu temperatury. Ośmielam się przypuszczać, że pogubiłem się w panasiku studiowanym po uszy przez całe forum
Lepiej przejdź do wszystkich panasickich pytań do tematu
Wypiekacze do chleba Panasonic SD-2500, SD-2501, SD-2502, SD-2510, SD-2511, SD-2512 ... (4)
na początku czapki znajdują się najważniejsze wskazówki i ulubione przepisy. Temat odpowie na wszystkie pytania dotyczące pieca. Mamy tabele czasowe dla głównych trybów, zobacz linki w nagłówku tematu.
Masz jeden z najbardziej ukochanych i przebadanych pieców i jesteś zdezorientowany w „rozstrojeniu”
w Panasiks „wyrównanie temperatury” nie dotyczy pieczenia. Jest to cecha pieca z dwóch powodów: zapobiega błędom użytkownika, to znaczy jeśli mleko pochodzi z lodówki, to w czasie odstania podgrzeje składniki i staną się one optymalną temperaturą do zagniatania oraz tryb w jasnych ramach czasowych.
Talerz zawiera czas odstania, przykładowo: 30 minut - 1 godzina. Oznacza to, że zimą w trybie „zima”, gdy temperatura w pomieszczeniu nie przekroczy 24 stopni, maszyna zacznie mieszać za 30 minut, aw letnim „trybie letnim” w ciepłym pomieszczeniu zacznie mieszać w godzina.
W ten sposób dokładny czas trybu jest również ściśle zgodny z tablicą. Jeśli tryb zostanie zapisany jako 5 godzin, to po 5 godzinach zakończy się, ale rozpocznie się ugniatanie, w zależności od temperatury pokojowej.
Wtedy Panasik idzie
1. Główna partia.
Przerwa po 5 minutach. Tylko trochę.
2. Podstawowe ugniatanie. Złożony ruch łopatki z małymi przerwami.

Ponadto w modelach do serii 2010/2011/2012 w programach głównych dla ciasta pszennego występowały dwie fermentacje, dwa ugniatanie, trzeci wzrost - wyrośnięcie, wypiek (3 wzrosty).
W najnowszych modelach 2010/2011/2012 dodano tryby z trzema fermentacjami, trzema suwami i jednym proofingiem (4 suwami).

W rezultacie wybrałem model Panas sd-2511. Teraz myślę, czy efekt będzie najlepszy, jeśli postawię mieszadło do chleba żytniego na chleb biały czy bezglutenowy))))

I komuś udaje się, ze wszystkimi cechami pieczenia chleba żytniego, ugotować ten ostatni w trybie chleba francuskiego
Jestem bardzo zmieszany))

[Sekcja Podstawy]

tutaj, proszę, jest nas wielu i każdy jest bardzo zadowolony z nowych właścicieli swojego ulubionego pieca
Wypiekacze do chleba Panasonic SD-2500, SD-2501, SD-2502, SD-2510, SD-2511, SD-2512 ... (4)

ale najpierw nie leń się, wyobraź sobie, co się dzieje w naszym piecu, czyli przejrzyj Primer Właściciela HP
Piernikowy człowiek z mąki pszennej (klasa mistrzowska)
Piernikowy ludzik z mąki pszenno-żytniej (klasa mistrzowska)
Proste i jasne ciasto żytnie
Dobrze Sekcja Podstawy zakładka i przeglądaj bazę danych w wolnym czasie. Abyś zrozumiał różnicę między chlebem pszennym a żytnim.

Zadawaj też pytania nie ogólne, ale pokaż konkretny przepis o określonym składzie. Porozmawiamy o tym konkretnie.
I teraz. Do białego chleba nie nadaje się grzebień, do chleba bezglutenowego trzeba przyjrzeć się konsystencji, ale generalnie też się nie nadaje, bo napowietrzanie ciasta grzebieniem poniżej łopatki.

chleb żytni

Ponieważ żyto nazywa się żytem, ​​a pszenica, to znaczy, że używają nie tylko mąki żytniej.

Ponieważ żyto nazywa się pszenicą żytnią

Chleb żytni staje się chlebem, gdy w recepturze udział mąki żytniej w stosunku do pszenicy przekroczy 50

o napowietrzenie ciasta grzebieniem poniżej łopatki.

I cały czas mam grzebień ..... I wygląda na to, że okazuje się dobry chleb.

[Ekaterina2]

Ekaterina2, w naszej własnej kuchni nikt nie przeszkadza nam robić tego, czego chce i lubi nasza dusza. Jeśli chleb ci odpowiada, trzymaj grzebień

[R]

Nazwa Temka zawiera błąd w pisowni słowa distRoyka pozostanie taka?

Zwabić skrzynkę odbiorczą?
I zawracać sobie głowę - o czym jest temat?

Chleb żytni staje się chlebem, gdy w recepturze udział mąki żytniej w stosunku do pszenicy przekroczy 50

Mówię o Rye. Na stronie jest wiele przepisów o nazwie żyto, ale w rzeczywistości żyto-pszenica.

[Żyto]

Na stronie jest wiele przepisów o nazwie żyto, ale w rzeczywistości żyto-pszenica

Tak, wielu nazywa to słowem Żyto dowolny ciemny chleb (więc dla uproszczenia).
A warunki zagniatania i pieczenia są dla nich inne. Dlatego tak mówi Sveta wyjaśnione ludzi, jakiego rodzaju pieczywa nie pracują lub czym się interesują: w końcu żytni, żytnio-pszenny czy pszenno-żytni.)

Czy w imieniu Temki pozostanie błąd w pisowni słowa „szczep”?

Zwabić skrzynkę odbiorczą?
I zawracać sobie głowę - o czym jest temat?

Irlandczyk, Ja też zadaję sobie to pytanie. Ale

Irlandczyk również zadaję sobie to pytanie.

Szczęśliwego Nowego Roku dziewczyny, właśnie mamy dziewczynę, która przyszła na forum 6 stycznia i jeśli się nie mylę, 11 stycznia po raz pierwszy zobaczyła maszynę HP i też ją kupowała, co ciekawe, pędząc między trzema zupełnie różnymi modelami. Przez 4 dni na miejscu podobno gdzieś znalazłem "odstrojenie" i pomyliłem się czym jest chleb "żytni", jeśli jest wypiekany po francusku. Nawiasem mówiąc, zaciekawiło mnie nawet, gdzie robią to z nami

Mamy tutaj temat „tylko o chlebie”
Cóż, w żaden sposób tej dziewczyny nie można wepchnąć w temat profilu panasików

w żaden sposób ta dziewczyna nie może zostać wepchnięta w temat profilu panasików

Więc po prostu musisz ... iść tam i poczekać na nią, prawdopodobnie ...

Po co wyrabiać ciasto przed pieczeniem po fermentacji i pozwolić mu ponownie wyrosnąć? Jak rozumiem, aby rozpocząć / zakończyć niektóre procesy chemiczne w cieście itp. Co?

Jaki rodzaj?

Ciasto powinno dobrze fermentować, dojrzewać. Jeśli go nie zgniotniesz, to wydalany dwutlenek węgla będzie zakłócał odżywianie drożdży (pracuj dalej).
Innymi słowy, zachodzi proces fermentacji, taki jak mleko, kapusta, wino, ocet.

[Galina]

Podziękować, Galina.

Nikt nie był w stanie w zrozumiały sposób odpowiedzieć osobie na jego pytanie ...

„Zdenerwowany” to taki denerwujący stan umysłu, który następnie płynnie przechodzi w stan „smutku” ...

[Kapet]

Kapet,

Powiązane tematy:

Wyrastanie ciasta w jogurcie

Jak stworzyć w domu temperaturę 30 stopni do wyrastania ciasta?

Sprawdzanie ciasta chlebowego