Ciasto „Bajka”

[Biszkopt śmietanowo-orzechowy:]

Ciasto „Bajka”

Kategoria: Cukiernia

Składniki
Biszkopt śmietanowo-orzechowy:
jajko	1 szt. = 75 g
Śmietana 15-20%	100 g = 3 łyżki. l.
Mąka (przesiana)	90 g
Skrobia ziemniaczana	35 g = 1 łyżka. l.
Proszek do pieczenia	1/2 łyżeczki
Kwas cytrynowy (proszek)	1/2 łyżeczki
Cukier	100 gramów
Orzech (posiekany)	1/3 art.
MAK	1/2 łyżki.
Biszkopt śmietanowy ze śliwkami i chipsy czekoladowe:
jajko	1 szt.
Cukier	100 gramów
Kwaśna śmietana	100 gramów
Mąka (przesiana)	90 g
Skrobia ziemniaczana	35 g
Proszek do pieczenia	1/2 łyżeczki
Kwas cytrynowy (proszek)	1/2 łyżeczki
Ekstrakt waniliowy
Kawałki czekolady (kroplówki lub posiekane)	75 g
Śliwki (pokrój w paski)	2/3 ul.
Biszkopt Śmietanowy z Rodzynkami:
jajko	1 szt.
Cukier	100 gramów
Kwaśna śmietana	100 gramów
Mąka (przesiana)	90 g
Skrobia ziemniaczana	35 g
Proszek do pieczenia	1/2 łyżeczki
Kwas cytrynowy	1/2 łyżeczki
Ekstrakt waniliowy
Rodzynki Shigani (ciemne)	150 g
Impregnacja var. # 1:
Likier Amarula Cream (Sheridan's lub Dooley's)	150 ml
woda	150 ml
lub var. # 2:
Mleko (śmietanka 10%)	200 ml
Cukier	50g
wódka	50 ml
Ekstrakt waniliowy
Śmietana kremowa:
Śmietana 25% (bez kwaśności)	700 g
Śmietana 30-33%	500 g
Cukier	300g
Cukier puder	150 g
Żelatyna błyskawiczna	35-40 g
Ekstrakt waniliowy
Rum	50g

Metoda gotowania

• Moje ulubione ciasto. Najbardziej zaskakujące jest to, że to ciasto zawsze okazuje się pyszne i nie będzie gorsze, a może nawet lepsze, jeśli za każdym razem doda się nowe suszone owoce lub kandyzowane ... Smak konstruktor. Ciasto jest naprawdę wspaniałe.
• W internecie natknąłem się na podobne ciasta o nazwach „Kaprys pań” (tancerka), „Trzy spotkania”, „Bajka”. W moim notatniku to ciasto nazywa się „Kleopatra”. Jak tego nie nazwać, ale ciasto jest niezwykle lekkie, niezwykle smaczne. To prawdziwa bajka.
• Gotowanie kwaśnych ciastek:
• Suszone owoce przygotuj wcześniej: opłucz, lekko namocz i osusz ręcznikiem papierowym. Śliwki, posiekaj orzechy włoskie.
• Przygotować formę: wyłożyć papierem do pieczenia, natłuścić olejem i posypać mąką. Włącz piekarnik na 180˚С.
• Biszkopt śmietanowo-orzechowy:
• Ubij jajko z cukrem i wanilią na białą, twardą pianę. Dodaj śmietanę. Mąkę wymieszać ze skrobią, sodą i kwaskiem cytrynowym. Przesiać i stopniowo wlewać do masy, delikatnie mieszając szpatułką składając do uzyskania gładkości. Dodać orzechy i mak. Ugniataj ponownie. Natychmiast ułóż w formie i poziomie. Piecz około 15 minut. przy t 200˚С. Jak tylko powierzchnia ciasta jest lekko sprężysta i wilgotna, gotowe. Wyjąć z piekarnika i natychmiast położyć na ruszcie, wyjąć papier. Ciasto ma wysokość 1,2 - 1,5 cm.
• Biszkopt Śmietanowy z Rodzynkami,
• Biszkopt ze śliwkami i czekoladą:
• Te herbatniki są wytwarzane w taki sam sposób, jak biszkopt z kwaśną śmietaną i orzechami, ale na koniec ugniatając dodaje się rodzynki lub suszone śliwki i wiórki czekoladowe.
• Śmietana kremowa:
• Połącz śmietanę z cukrem i rumem, mieszaj trzepaczką, aż cukier się rozpuści. Nie trzepocz! Śmietana ze sklepu nie ubija się, tylko staje się bardziej płynna. Dlatego musisz zagęścić żelatyną. Muszę powiedzieć, że wiele zależy od żelatyny (użytej ilości, jakości, wytrzymałości) i należy to wziąć pod uwagę. Dodaj 30 g żelatyny do 100 ml gorącej wody. Wymieszaj, poczekaj, aż się rozpuści i ostygnie (lekko ciepłe).
• Teraz wlej roztwór żelatyny do śmietany (temperatura pokojowa!) Cienkim strumieniem, intensywnie mieszając śmietanę. Krem jest jednolity, gładki!
• Ubij zimną śmietanę z cukrem pudrem i wanilią na wysokich obrotach. Pod koniec ubijania, bez przerywania ubijania, wlać cienki strumień rozpuszczonego schłodzonego roztworu żelatyny. Przyjmujemy proporcję 10 g żelatyny na 40 ml gorącej wody.
• Weź duże, szerokie naczynie. Teraz musisz połączyć śmietanę i bitą śmietanę.Delikatnie, szpatułką (łyżeczką), ruchami od dołu do góry, ugniatać cały czas w jednym kierunku. Powinieneś uzyskać puszystą jednorodną masę.
• Montaż:
• Przygotuj podzielony formularz. Ciasto będzie wysokie (7-8 cm), dlatego wcześniej boki formy od wewnątrz wyłożyć papierem do pieczenia o wysokości 10-12 cm. Następnie ułożyć w kolejności:
• 1. biszkopt orzechowo-makowy - dobrze namoczyć mieszanką likieru i wody 100 ml - 1/3 maślano-śmietana.
• 2. Biszkopt z rodzynkami - namoczyć likierem - śmietaną.
• Trzecie herbatniki z czekoladą i śliwkami - impregnowane likierem - śmietaną.
• PS: ciasta włóż do formy do góry dnem. Po co? Dzięki temu płyn impregnacyjny jest natychmiast wchłaniany. To jest bardzo wygodne!!!
• Następnie przykryj ciasto i wstaw na zimno na 5-6 godzin. Wyjmij gotowe ciasto z lodówki i udekoruj według własnego uznania. Na przykład posypuję wierzch kakao przez cienkie sitko. Następnie uwalniam ciasto z boków. Udekoruj górę czekoladą, miękiszem ... według wyobraźni.
• Bajki żyją wśród nas, wystarczy rozeznać, gdzie i kiedy się zaczynają.
• Cieszyć się!

Naczynie jest przeznaczone do

↑ = 7-8 cm

Uwaga

Tak, „zgubiłem” cukier… już go naprawiłem.

co za ciekawa nowa bajka.

Od dawna robimy podobne ciasto, jest naprawdę bajecznie smaczne, ale z jakiegoś powodu w naszej książce kucharskiej nosi nazwę „ciasto żydowskie”

[tasha74]

tasha74, Oblizałam usta na maszynie do ciasta !!
Tylko ja nie znalazłem ilości cukru w ​​pierwszym ciastku orzechowym? Jest tam do gotowania. A jak szybko?

Chcę to ciasto !!! Ale składniki to za mało ... wczoraj całe mleko i śmietanę zmarnowałam na inne wypieki. Będziemy musieli poczekać do jutra, kiedy mleko trafi do sklepu.

Czekam na Ciebie z raportem !!! I uważaj na swój apetyt! Lepiej jest wypić szklankę wody przed ciastem! (Żart ... ale z nutką rozsądku ...) Nikt, nawet dietetycy, nie mógł odmówić temu pysznemu tortowi. To po prostu magiczne !!!

[Natasza]

Nataszano cóż, dziś wylejesz przepisy z róg obfitości! Jeden jest piękniejszy od drugiego!

Od dawna robimy podobne ciasto, jest naprawdę bajecznie smaczne, ale z jakiegoś powodu w naszej książce kucharskiej nosi nazwę „ciasto żydowskie”

W moich zeszytach jest też tort "Bajka", który robię od lat szkolnych, ale ma ciastka z kwaśną śmietaną i w zasadzie inny. Biorę tę "Bajkę" do zakładek

Mówiłem ci, że to ciasto ma różne nazwy. W zasadzie najbardziej mi się podoba TALE, moim zdaniem jego własna.

Ciasto BOSKIE !!!!!!!!!!! dziewczyna zrobiła wczoraj, dziś próbowałem ... po prostu niesamowity smak !!!!!! dzięki za przepis !!!!

Na zdjęciu - po prostu bajka! Ale do tej bajki musisz spróbować, jedna lista składników, tak długa, jak ściągawka do egzaminu!

[Tesi]

Tesi Bardzo mi miło!

Luysia Wszystko dokładnie pomalowałam dla każdego ciasta ... Ciasto jest takie samo, z wyjątkiem wypełniacza ... W rzeczywistości bardzo szybko. Wypróbuj i przekonaj się sam!

Merri

Dziewczyny, jaką formę ma ten przepis?

Dziewczyny, jaką formę ma ten przepis?

Okrągły łupek D27cm lub kwadrat 24x24cm.

Natasza, bardzo dziękuję za przepis! Potrzebuję tylko herbatnika ze śmietaną. To tylko kłopot, to nie działa… Naprawdę podobał mi się smak, okazuje się, że nie jest mdle słodki, tego potrzebujesz. To właśnie podczas pieczenia kopułowej róży, skórka u góry była popękana i miała kolor ciasta. Nie rozumiałem, co zrobiłem źle. Potrzebuję dużo ciast - ciasto będzie układane w formie rożka, więc niewygodne jest dla mnie pieczenie jednego ciasta na raz, upiekłam podwójną porcję naraz licząc na co najmniej dwa ciasta na raz. Ale ponieważ wzrósł z kopułą, nie będzie można go przeciąć na pół. Natasza, dziewczyny, które już upiekły, powiedz mi, pomóż

1) Masz to smażone w wysokiej temperaturze.
2) Pamiętaj ... jeśli masz podwójną porcję ciasta, to musisz piec dłużej iw niższej temperaturze ... ustaw na co najmniej 180 "C

Jak naprawić błąd z kopułą: Ostrożnie zdejmij kopułę nożem ... a następnie podziel ją na pół ... Spróbuj tego!

Nie, upiekłem tylko w 180 °, zdjąłem kopułę, ale to, co zostało, miało tylko 1,5 cm wysokości, więc nie można go pociąć na 2

Piecz jedno ciasto na raz .... będzie takie samo 1,5 cm.

Jajka zawsze dobrze ubijam (do stabilizacji) ... odgrywają dużą rolę później - w procesie pieczenia ...

Biłem przez 10 minut, więc… co z kolorem? pieczony? po 40 minutach szaszłyk był trochę mokry

[tasha74]

Tanya, ciemny kolor pochodzi z nadmiaru sody.

tasha74czy mogę przenieść rozmowę o pieczeniu ciastek na to ciasto, które upiekłam w mikrofalówce, na ten temat?

[tasha74]

Tanya, ciemny kolor pochodzi z nadmiaru sody.

tasha74, Czy rozmowę o wypieku ciastek mogę przenieść na to ciasto, które upiekłam w mikrofalówce, na ten temat?

Hehe, i właśnie zasugerowałem to w pytaniach i odpowiedziach
Więc mniej sody? i piec w mikruh !!!! Trzymajcie za mnie palce dziewczyny !!!

[tasha74]

tasha74 , Jestem z ciastem ... Naprawdę nam się podobało! Podziękować!!!

[fomca,]

fomca, co za piękno, gratulacje! I wszystkiego najlepszego z okazji urodzin!

Svetochka, co za przystojny, puszysty mężczyzna!

[Tanya]

Tanya, przelew o biszkopty, zgadzam się, trzeba !!!

Tat_yanka, Nadal zalecałbym robienie jednego ciasta na raz ... jeśli jest dużo mieszanki owocowo-czekoladowej, to biszkopt nie wzrośnie zbytnio ...

fomca, Jak zrobiłeś swoje ciastka ... pojedynczo czy podwójnie? Utknąłeś z przepisem?
Czy odciąłeś skórkę z biszkoptu? Czy masz coś przeciwko krawędziom? Ciasto jest bardzo apetyczne !!!! MIŁOŚĆ !!

Ciasta piekłam ściśle według przepisu, pojedynczo, po trzy sztuki, wyszły niesamowicie bujne i puszyste, ponad 2 cm, skórki nie kroiłam, wszystko było lekko różowe, bardzo mi się podobało!

Sveta, czy byłeś wczoraj wypełniony prezentami? : ciasto: Mam nadzieję, że to był dobry dzień!
Ciasta naprawdę wyszły idealnie… Nie mogłam sobie poradzić 2 cm… Postarałam się o 1,5 cm, żeby ciasto nie było za wysokie… Jakie jajka były duże?

No tak ... były prezenty !!! ... Mój mąż niedawno kupił mi wagę, więc teraz wszystko jest surowo surowe ... Myślałem, że jajka są duże, zważyłem i tam było 49 gramów, więc zrobiłem to na 1,5 jajka, dokładnie 75 gramów.

Czy to melanż 75g?

tak, zaczynam rozumieć swój błąd, musiałem wziąć jajko w skorupkach .....? Dlatego wyszły takie tłuste ciasta… No cóż, nic - nauczmy się!

Melanż to mieszanka i waga jajek bez skorupki (razem żółtka + białka) ....

Masz doskonałe ciasta. Nie było pomyłki!
Chodzi tylko o to, że jestem zainteresowany wyjaśnieniem, dlaczego każdemu się udaje na różne sposoby, więc przyznaję, że przepis jest niedokładny ... Tylko analiza.

[Tat_yanka]

Tat_yanka, Nadal polecałbym robienie jednego ciasta na raz ... jeśli jest dużo mieszanki owocowo-czekoladowejwtedy biszkopt nie wzrośnie zbytnio ...

: o mnie bez mieszanki, właśnie upiekłam biszkopty ...
Zrobiłam jedną porcję i wszystko się udało, chociaż i tak wstałam z kapeluszem, ale delikatna i smaczna. Bardzo dziękuję za przepis !!! Podsłuchałem rozmowę z fomcą, może naprawdę powinienem spróbować ułożyć kilka jajek: girl_in_dreams: żeby było wyżej

Tanya, widzę, że lubisz improwizować? 🔗 Możesz zwiększyć dawkę: weź duże jajko i włóż pół łyżki więcej kwaśnej śmietany (na ciasto). Ogólnie cieszę się, że to rozgryzłeś ... Dlaczego nie ma wypełniacza? To nie będzie bajka !?

Natasza! Dziękuję, ale sam nie potrzebowałam ciasta, ale przepis na biszkopt z kwaśną śmietaną. W tym cieście to najsmaczniejsze jakie dostałam !!!

Wszystko! Rozumiem! 🔗Hurra! Hurra! 🔗
Czy znalazłeś powód, który był z tobą nie tak?

Czy znalazłeś powód, który był z tobą nie tak?

Oczywiście, dlatego od razu próbowałem upiec podwójną porcję !!! A to ciasto ma dużo czasu! - na wierzchu tworzy się skórka, która nie pozwala na wyrośnięcie ciasta. Ale teraz wszystko się ułożyło, dzisiaj piekłam z kakao, wszystko też jest bardzo cudowne

Dobry wieczór! Powiedz mi, proszę, jaka jest przybliżona waga ciasta?

[tasha74]

tasha74bardzo dziękuję za przepyszny przepis na ciasto! Bardzo podobał mi się biszkopt na kwaśnej śmietanie, a nawet z nadzieniem. Czekolada była mocno pokruszona i rozpuściła się w piekarniku, więc kładę to ciasto na spód ciasta. A śmietana domowej roboty rozwarstwiona i musiała zostać zamieniona w masło (więc śmietanka okazała się maślano-kwaśna).

Polecam wszystkim spróbować.

[ya_alenka]

Dobry wieczór! Powiedz mi, proszę, jaka jest przybliżona waga ciasta?

Nie ważyłem ciasta. Ale ciężkie! Następnym razem dodam wagę ...
ya_alenka Krajalnica wygląda bardzo apetycznie ... A ze zdjęcia nie widać, że krem ​​jest zwinięty w masło. W razie potrzeby biały krem ​​...

Natasza, napisz swoją opinię. Chcę zrobić takie ciasto w formie poduszki, czy to zadziała? A może potrzebujesz kremu olejowego, aby przeciąć boki?

Z masłem na pewno się okaże ... A z tym kremem - nawet trudno mi odpowiedzieć. Przy równym cięciu dobrze trzyma swój kształt ... ale przy niezręcznym ruchu można go rozmazać ...

Z masłem na pewno się okaże ... A z tym kremem - nawet trudno mi odpowiedzieć. Przy równym cięciu dobrze trzyma swój kształt ... ale przy niezręcznym ruchu można go rozmazać ...

Dziękuję, spróbuję z kremowym kremem twarogowym i ganache z mastyksem

Dziewczyny, powiedzcie mi proszę, co zrobiliście źle.
Pytanie podczas robienia śmietany. Trochę ostudziłem żelatynę (była trochę ciepła w dotyku), dodałem do niej kilka łyżek kwaśnej śmietany i wymieszałem. Potem wszystko poskładała w śmietanę, a kiedy zaczęła mieszać, zrobiło się jak grudki ... A może trzeba było w tej chwili ubić i nie mieszać? Zrobiłem to samo ze śmietaną ze śmietaną, ale w trakcie ubijania miksera polałem żelatynę + trochę śmietanki

Często pracuję z żelatyną, dodaję ją w stanie ciepłym do śmietany lub śmietany w temperaturze pokojowej, ubijając masę mikserem z dużą prędkością.

Natasza, bardzo dziękuję za przepis. Ciasto jest pyszne. Pamiętam, że u mamy w starym zeszycie był podobny przepis, ale wtedy ciasta były nasączane kwaśną śmietaną.
1 Ciasto - suszone śliwki i krople czekolady
2 Korzh - mak i orzechy
3 Ciasto eksperymentalne (nie jedzą moich rodzynek) - kakao, sezam i połamane ciasteczka
Zamiast śmietany dodałem do niej tłustą śmietanę i dodałem twaróg.

[Natasza,]

Natasza, Przyjmij podziękowania i zdaj raport ode mnie.
Zrobiłem kompletny przepis, wypiekany o średnicy 26cm. Cóż, okazało się bardzo wysokie. Podczas montażu nawet moja podzielona forma (8,5 cm) musiała zostać nieco powiększona.
Smak bardzo mi się podobał. Łatwa do pracy. Na początku bałam się, że trzy różne / oddzielne ciastka zajmie dużo czasu, ale leciały jeden po drugim. Jedyna rzecz, na przeciętnym cieście (tym z rodzynkami) wszystkie rodzynki były na dnie.

[tsvika]

tsvika Vika, Anka_DL Anya, dawno nie wchodziłem, a oto takie ciasta!
Odnośnie kremu: myślę, że potrzebuję mniej żelatyny… krem ​​powinien być lżejszy.

Sam jestem zdumiony siłą żelatyny. W różnych przypadkach kupowania żelatyny i zrobienia takiej samej proporcji kremu uzyskuję inny efekt… Teraz dostosowuję się do sytuacji wykonując test na zestalenie. Co robić? Konieczne jest przejście na autentyczną żelatynę ... Ostatnim razem żelatynę włożyłem tylko w 30g, zamiast wskazanych 35-40g .... śmietana była gęsta, prawdziwa śmietana i śmietana ubita tak dobrze, że nie trzeba dodać roztwór żelatyny. Więc spójrz na obecny proces. Bardzo ważne, żeby był kremowy, miękki, delikatny, bez ani śladu galaretki ...
Test na szklance słodkiej śmietany nie jest trudny do przeprowadzenia, w cienkim strumieniu roztworu żelatyny, liczony na 200 ml, jak wskazano na saszetce ... Nie wyrzucam go później, ale znajduję zastosowanie za to ... Efekt widoczny od razu: jeśli jest dużo żelatyny - wtedy śmietana zaczyna gęstnieć niemal natychmiast, zanim trafi do lodówki ...

[Natasza]

Nataszaa jeśli weźmiesz domową gęstą śmietanę, czy nie możesz dodać żelatyny?

Gęsta śmietana jest również inna. Jeśli stabilnie utrzymuje swój kształt i nie rozprzestrzenia się, nie można tam dodać żelatyny.
Ale ogólnie ilość kremu powinna wynosić co najmniej 25g sproszkowanej żelatyny.