Ciasto miłosno-marchewkowe

[Mus z białej czekolady:]

Ciasto miłosno-marchewkowe

Kategoria: Cukiernia

Składniki
Mąka	140 g
Orzechy laskowe (zmiel na mąkę)	100 gramów
Skrobia (najlepiej kukurydziana)	2 łyżki stołowe. l.
Proszek do pieczenia	1 łyżka. l.
Cukier	140 g
Wanilia	1 g
Skórki z cytryny	1 łyżeczka
Żółtka o temperaturze pokojowej	5 sztuk.
Przecier z marchwi (zetrzeć na najlepszej tarce i uderzyć w blenderze)	300g
Bezwonny olej roślinny	125 g
Białka w temperaturze pokojowej	8 szt.
Szczypta soli
Cukier	45 g
Nie rozmazywaj ani nie zasłaniaj formularza	Ø = 28 cm
Mus z białej czekolady:
Pokrój białą czekoladę na kawałki	250 g
Skórki z cytryny	1/2 łyżeczki
Śmietana 35%	300g
Likier pomarańczowy	3 łyżki. l.
Białko	2 szt.
Żelatyna (najlepiej na talerzach)	8 g
woda	2 łyżki stołowe. l.
Mango cremeux:
Puree z mango	270 g
Jaja średnie, temperatura pokojowa	2 szt.
Cukier	90 g
żelatyna	5 g
Masło pokojowe t⁰	30 g
Syrop:
Likier pomarańczowy	3 łyżki. l.
woda	70 g
Cukier	2 łyżki stołowe. l.
Szkliwo lustrzane:
Śmietana 35%	80 g
woda	100 gramów
Cukier	120 g
Dobrej jakości kakao	45 g
żelatyna	4 g
woda	24 g
Aby przykryć ciasto lukrem:
Śmietana 35%	150 g
Cukier puder	2 łyżki stołowe. l.
Wanilia	Mało
Frytki marchewkowe:
Marchewka	80 g
Cukier	120 g
woda	120 g

Metoda gotowania

• Pomysł zrobienia szyfonowego biszkoptu z marchwi podsunęła mi nasza Arochka, za co jestem jej bardzo, bardzo wdzięczna! Upiekłam ciasto dla mojej ukochanej dziewczyny, która na zawsze wyjeżdżała na Ukrainę. Chciałem zrobić to ciasto o dokładnie takim kształcie, ale możesz po prostu pokroić go na kilka ciast i uczynić go bardziej tradycyjnym. Nigdy bym nie przypuszczał, że w biszkopcie jest marchewka, delikatna, przewiewna i umiarkowanie wilgotna, z orzechową nutą, dobrze komponuje się z musem z białej czekolady i warstwą mango.
• PS Przepis okazał się długi, ponieważ chciałem szczegółowo opisać i dodać dużo zdjęć do tego opisu.

• Ciastko szyfonowe:

• Wymieszaj wszystkie suche składniki: mąkę, orzechy laskowe, skrobię, proszek do pieczenia, cukier, wanilię.
• 
• Wszystkie mokre składniki: żółtka, masło, skórka, puree z marchwi - ubij mikserem na wysokich obrotach.
• Połącz masę maślano-żółtkową z suchymi składnikami, a otrzymasz gładkie ciasto.
• 
• Białka, cukier (45 g) i sól ubijamy na średnich obrotach, aż szczyty będą stabilne.
• 
• Dodaj 1/4 ubitych białek do ciasta maślanego i wymieszaj łopatką, składając, aż będzie gładkie.
• 
• Dodaj resztę białek i wymieszaj w ten sam sposób.
• 
• Ciasto wlewamy do formy, której nie należy niczym smarować, jest to konieczne, aby ciasto przylegające do ścianek uniosło się i nie upadł.
• Piec w piekarniku nagrzanym do 160⁰C przez 45 minut na środkowej półce w trybie góra-dół, sprawdzić patyczkiem. Weź pod uwagę indywidualne cechy swojego piekarnika.
• 
• Gotowe biszkopty odwróć do góry dnem do góry i ostudź całkowicie na ruszcie.
• Uwolnij się od formy i pozwól jej dojrzewać przez co najmniej 10-12 godzin lub lepiej dziennie.
• 
• Mus z białej czekolady:
• Namocz żelatynę w zimnej wodzie, ubij białka do twardych i miękkich szczytów, wstaw do lodówki.
• Ubij śmietanę na sztywną pianę.
• Rozpuść czekoladę + 2 łyżki. l. wodę w łaźni parowej lub w kuchence mikrofalowej, dodać wyciśniętą i spęcznioną żelatynę, wymieszać.
• Śmietanę połączyć z mieszanką czekoladowo-żelatynową, dobrze wymieszać, dodać likier i 1/3 białka, wymieszać szpatułką składając, od dołu do góry iw kółko. pozostałe białka wprowadzić w ten sam sposób.
• 
• Mango Cremeux:
• Podgrzej puree z mango do 90⁰ C. W osobnej misce dobrze ubij jajka i cukier i wymieszaj z puree. Umieść mieszaninę w łaźni wodnej i podgrzewaj do 85 ° C ciągle ubijając.Wyjmij z łaźni parowej i dodaj spęcznioną i wyciśniętą żelatynę, namoczoną wcześniej w zimnej wodzie, dobrze wymieszaj, dodaj masło i ponownie wymieszaj.
• 
• Syrop:
• Dobrze wymieszaj wszystkie składniki.
• Mirror Azure:
• Do rondla z grubym dnem wsyp śmietanę, 100 g wody, cukier granulowany i bardzo dobrze wymieszaj. Doprowadzić do wrzenia na dużym ogniu. Wlej kakao i dobrze wymieszaj trzepaczką. Zdjąć z ognia.
• Mieszaj bardzo powoli, aby usunąć całe powietrze. Robimy to łyżeczką - zanurzamy ją w środku polewy czekoladowej, zaczynamy mieszać powoli, stopniowo zwiększając kółka, od czasu do czasu powoli unosząc łyżeczkę z powierzchni, schłodzimy polewę do 43 ° C - zajmie to dużo czasu czas, bądź cierpliwy.
• Żelatynę zalać 25 g wody, odczekać aż cała woda wchłonie i pęcznieje. Podgrzej w kuchence mikrofalowej, aby się rozpuścił i dodając do glazury, dobrze wymieszaj.
• Montaż:
• Biszkopt pokroić w cienkie paski i wyłożyć na okrągło (ja użyłam salaterki, którą przykryłam folią spożywczą. Namoczyć dobrze syropem.
• 
• Napełnij kremem z białej czekolady, przykryj kawałkami biszkoptów i namocz w syropie.
• 
• Napełnij kremem z mango, przykryj biszkoptem, namocz.
• Przykryj folią spożywczą i wstaw do lodówki na noc.
• 
• Mrożone ciasto przełożyć na półmisek, posypać bitą śmietaną z cukrem. proszek do stałych szczytów.
• 
• Wstaw do lodówki na 1 godzinę.
• 
• Ciasto przykryć lukrem, równomiernie wylewając na wierzch. Niech zamarznie w lodówce.
• 
• Frytki marchewkowe:
• W nieprzywierającym rondlu podgrzać 120 g wody i 120 g cukru, zagotować. Położyć plasterki marchwi (80 g), cienko pokrojone wzdłuż i gotować na wolnym ogniu przez 10 minut. Ułóż plastry marchwi na blasze wyłożonej papierem do pieczenia i piecz w piekarniku nagrzanym do 100⁰C przez 90 minut. Przechowywać w zamkniętym opakowaniu w chłodnym i suchym miejscu.
• 
• Ciasto udekoruj chipsami marchewkowymi tuż przed podaniem.
• Ciasto pokroić suchym, gorącym nożem.
• 
• Pomóż sobie!
• 
• 

Naczynie jest przeznaczone do

12

Program gotowania:

piekarnik

Kuchnia narodowa

przepis autora

Apetyczny krajalnica!

Tanya! dzięki za pierwszy komentarz!

Natasza !!! Talent !!! Przepis jest super! A zdjęcia jak zwykle są przepyszne. Chciałbym pobiec do kuchni i powtórzyć, powtórzyć, powtórzyć ... Jak zawsze.

Natalia, to jest arcydzieło !!!!!! Ślina wypełnia usta i rozlewa się na klawiaturę !!!!! Podziwiaj swoją sztukę pieczenia tak wspaniałegociastka arcydzieła

Natasza, jak zawsze, nepereversheno. Po prostu wyjaśnij tym w zbiorniku, jaki jest sens krojenia ciastka na kawałki?

A kakoi Wisoti polu4aetsja Biskwit?

Urrrraaaaaa! Wierzyłem i czekałem, więc czekałem! Dziękuję Natasza, OGROMNE!
Teraz będę nostalgicznie za moją ulubioną piekarnią i cukiernią w Rydze
A wichry chipsów marchewkowych to coś!
Bardzo ładny krój!

[Vladzya-Irochka! Ulubiony!]

Vladzya-Irochka! Ulubiony!Dziękuję bardzo, jestem bardzo zadowolony!

A kakoi Wisoti polu4aetsja Biskwit?

4 cm w formie 28, a jeśli w formie 26 - 6 cm!

Natasza, jak zawsze, nepereversheno. Wystarczy wyjaśnić tym w zbiorniku, na czym polega sztuczka krojenia ciastka na kawałki?

Tanya, sztuczka polega na tym, że chciałem:
1. uformuj ciasto w kopułę z „ogniem na wierzchu”
2. ten mus czekoladowy, który w swojej delikatności nieco przypomina ptasie mleczko, był jedną dużą warstwą
3. aby ciasto wyglądało niecodziennie i świątecznie
4. Mus kremowy ma początkowo wodnistą konsystencję, lepiej trzymać go w takiej formie ciasta!

Urrrraaaaaa! Wierzyłem i czekałem, więc czekałem! Dziękuję Natasza, OGROMNE!
Teraz będę tęsknić za moją ulubioną piekarnią i cukiernią w Rydze

Dziękuję WIELKIE za wspaniały pomysł na ciastka marchewkowe!
Tak, będzie pysznie z orzechami włoskimi, chociaż mogą nieznacznie zmienić kolor biszkoptu!

Natasza, jak powinien dojrzewać biszkopt - gdzie i gdzie?

po prostu musi stanąć na kratach! Nawet niczego nie zakryłem! co prawda mam to trochę za dupę, ale to nie wpłynęło na jakość i smak!

po prostu musi stanąć na kratach! Nawet niczego nie zakryłem! co prawda mam to trochę za dupę, ale to nie wpłynęło na jakość i smak!

Czy więc można go pozostawić do góry nogami w formie na pół dnia lub jeden dzień?

oczywiście!

[natapit]

natapit , Łał! To było niezwykłe i niesamowicie interesujące było obserwowanie klasy mistrzowskiej! Takie metamorfozy!

dzięki, Ira!

W zakładkach mam 60 proc. Tylko Twoich przepisów. Podoba mi się ich wyrafinowanie. Czy można coś zastąpić mango?

Wielkie dzięki! w tym przypadku wymieniłbym słodko-kwaśne pory jabłkowe lub brzoskwiniowe!

[Natalia]

Nataliadzięki za taką mistrzowską klasę! Bardzo mi się podobało, na pewno to ugotuję!

Natasza, a teraz wszyscy proszą mnie o ciastka (dowolne) tylko ze śmietaną ze Szwajcarii!
Py. sy. dopiero na innym forum zobaczyłem, że trzeba pokroić wzdłuż na 3 ciastka ... I próbowałem zmielić moje w poprzek (lub odwrotnie, nawet nie wiem, jak to naprawić, rozumiesz).

[Kropka]

Kropka! Dziękuję bardzo! Będę bardzo zadowolony!

Natasza, a teraz wszyscy proszą mnie o ciastka (dowolne) tylko ze śmietaną ze Szwajcarii!
Py. sy. dopiero na innym forum zobaczyłem, że trzeba pokroić wzdłuż na 3 ciastka ... I próbowałem zmielić moje w poprzek (lub odwrotnie, nawet nie wiem, jak to naprawić, rozumiesz).

Tan, jesteś artystą! Upiecz to ciasto dla siebie, na pewno ten krem ​​polubią też!

Chcę, nie mogę !!!! Tylko ja nie jestem teraz sprawny (w szpitalu)... Jak najszybciej, t-t-t.

: kiss3: htttttt .....

Natasza, dobry wieczór! Postanowiłam upiec to ciasto na urodziny mojej mamy. Pytanie brzmi - jaki jest najlepszy zamiennik likieru pomarańczowego? Czy nie warto? Tyle, że w ogóle nie pijemy, resztę dołączę później - nie mam pojęcia. Przepraszam za pieniądze na butelkę za kilka łyżek.

Nie, nie mogę już tak żyć ze spokojną duszą ...
To kpina z najczystszej wody
Ciastko marchewkowe - jeden! - mocne dźgnięcie w plecy
Krem mango - dwa! - strzał w tył głowy
Polewa śmietanowa i polewa czekoladowa - trzy! - ostatecznie wykończył dwoma strzałami kontrolnymi
To nie tylko ciasto marchewkowe - to triumfalne arcydzieło
Dziękuję Natasza

Natasza, dobry wieczór! Postanowiłam upiec to ciasto na urodziny mojej mamy. Pytanie brzmi - jaki jest najlepszy zamiennik likieru pomarańczowego? Czy nie warto? Tyle, że w ogóle nie pijemy, resztę dołączę później - nie mam pojęcia. Przepraszam za pieniądze na butelkę za kilka łyżek.

Oksanochka, Natasza będzie miała własną odpowiedź, ale zostanę przy moich 5 kopiejek. Możesz dodać pomarańczowy olej (2-3 kaps.) Do wódki i namoczyć. Resztę wódki można użyć do innych przepisów. Wódka nie psuje się. ...

wtedy wstawię
dla mnie lepiej bez alkoholu w ogóle niż wódki - wątpliwy „aromat”

[Oksana!]

Natasza, dobry wieczór! Postanowiłam upiec to ciasto na urodziny mojej mamy. Pytanie brzmi - jaki jest najlepszy zamiennik likieru pomarańczowego? Czy nie warto? Tyle, że w ogóle nie pijemy, resztę dołączę później - nie mam pojęcia. Przepraszam za pieniądze na butelkę za kilka łyżek.

Oksana! likier można zastąpić taką samą ilością syropu pomarańczowego lub świeżo wyciskanego soku! powodzenia i czekam na raport!
AJlEHA! Wielkie dzięki!

chaki2005-Tanya! Solidarność 100% z Arochką, lepiej niż nic, ale nie z wódką, do smaku wystarczy oliwa! chociaż nieznacznie wpłynie na smak!

Dziękuję wszystkim za pomoc!

Dziękuję wszystkim za odpowiedzi! Najbardziej odpowiada mi świeżo wyciskany sok.

Dziękuję wszystkim za odpowiedzi! Najbardziej odpowiada mi świeżo wyciskany sok.

Nie moczyłbym go czystym sokiem, ale wymieszałbym go z syropem cukrowym - będzie kwaśny. moim zdaniem

Nie moczyłbym go czystym sokiem, ale wymieszałbym go z syropem cukrowym - będzie kwaśny. moim zdaniem

Więc nie jest tam impregnowany wyłącznie alkoholem, w impregnacie jest również cukier i woda. Czy będzie dobrze? Nie dam dużo pomarańczy.

Wtedy uh huh! Wyznaję, niechcący pomyślałem, że zdecydowałeś się namoczyć całe ciasto czystym sokiem ...

Natasza, a ciastko jest mokre, to znaczy niezbyt puszyste? Zrobiłam 0,5 porcji w wolnej kuchence (nigdzie indziej) i praktycznie nie rosło. Generalnie siedzę, patrząc na niego i myślę, albo zrobiłem coś złego lub próbuję zrobić kolejną 0,5 porcji w innej wolnej kuchence.

Albo po prostu zawiodł mnie proszek do pieczenia. Znowu poszedłem rzeźbić, oczywiście z sodą.

nie, okazało się dla mnie bardzo puszyste, nawet specjalnie przyjąłem formę o większej średnicy (zwykle 26 cm), ponieważ do tego ciasta nie jest potrzebny wysoki, po dojrzewaniu to mały osiołek! Czy można źle pokonać białych? Nie wiem o multi, piekę tylko w piekarniku!

nie, okazało się dla mnie bardzo puszyste, nawet specjalnie przyjąłem formę o większej średnicy (zwykle 26 cm), ponieważ do tego ciasta nie jest potrzebny wysoki, po dojrzewaniu to mały osiołek! Czy można źle pokonać białych? Nie wiem o multi, piekę tylko w piekarniku!

Nie, mój mikser planetarny ubija białka, a potem można je pokroić nożem. Może odwracam to?
Ale wydaje mi się, że chodzi o proszek do pieczenia. Podam sodę, na pewno będzie. Lub ten biszkopt po prostu nie nadaje się do wielu. Dowiem się wkrótce.


Ech, byłby piekarnik ...

To nie miało być. Prawdopodobnie ten herbatnik jest bardzo delikatny dla multicookera. W końcu musi przylgnąć do ścian, a rondel jest nieprzywierający, nic do niego nie przylega. Więc otworzyłem wieko i był osłem. I nie przykleił się do ścian.

jaka szkoda ...., wydaje mi się, że ktoś upiekł w kreskówce, ale oto co za biszkopt, za życie mnie nie pamiętam, spójrz na szyfon czekoladowy ... jest wiele recenzji, a Przygotowuję raport!

jaka szkoda ...., wydaje mi się, że ktoś upiekł w kreskówce, ale oto co za biszkopt, za życie mnie nie pamiętam, spójrz na szyfon czekoladowy ... jest wiele recenzji, a Przygotowuję raport!

Nie, na ogół uzyskuje się herbatniki w kreskówce, moja wanilia na wrzącej wodzie dobrze rośnie. Tyle, że ten jest prawdopodobnie za ciężki na nieprzywierającą formę, w końcu olej + orzechy są same w sobie tłuste. Lub wręcz przeciwnie, jest bardzo przewiewny - spróbuj zrozumieć.
Dobrze, wyrzeźbię z tego, co mam, no cóż, kupiłem mango z jakiegoś powodu. A może nadal upiec sprawdzone ciastko?

Ale co chcę powiedzieć - aromat orzechów laskowych jest niesamowity dla całej kuchni!

Oksan, szwajcarska specyfikacja jest korzystna dla wszystkich! Vitalinka upiekła to w kreskówce! Sooo radzę, na pewno nie pożałujesz.

No dobra, wyrzeźbię z tego, co mam, no cóż, nie bez powodu kupiłem mango. A może nadal upiec sprawdzony biszkopt?

Ale chcę powiedzieć, że aromat orzechów laskowych jest niesamowity dla całej kuchni!

Dlaczego nie! nadal trzeba go pokroić w paski! jeśli smaczne, to oczywiście z niego gotuj! W połączeniu z tymi kremami jest po prostu boski! tym bardziej, że główny nacisk na nie, w biszkopcie jest to refren! ale wszystko razem to już piosenka!

Oksan, szwajcarska specyfikacja jest korzystna dla wszystkich! Vitalinka upiekła to w kreskówce! Sooo radzę, na pewno nie pożałujesz.

nie, to jest zbyt proste, mam na myśli tę opcję!

Dziękuję dziewczęta za wsparcie! Wyrzuciłem oba kawałki, rozciąłem je, ale w środku wszystko jest mokre i źle upieczone. Generalnie jutro upieczę wanilię we wrzącej wodzie i spróbuję wymieszać te dwa kremy. Powiem Ci później.

A ja już upiekłam szwajcarskiego, w piekarniku - świetne ciasto. Wydaje się, że jest standardowy herbatnik, tak czy inaczej w kreskówce należy go uzyskać.

Tutaj jestem niespokojny, musiałem się zatrzymać po pierwszej próbie, ale pachniało tak niesamowicie, że postanowiłem to powtórzyć. Chciałem tego, jak wszystko w przepisie.

ehhhh! ale nie rozpaczaj! ale będziemy wiedzieć - w kreskówce nie ma piekarnika!

[Natasza,]

Natasza, Melduję. Ciasto okazało się świetne! Oczywiście jest prostszy od oryginału ze względu na swoje ograniczone możliwości, ale nasze nie poddają się tak łatwo.
Upiekłam biszkopt waniliowy we wrzącej wodzie, pokroiłam na trzy ciasta, namoczony sok pomarańczowy + woda + cukier.
Suflet kremowy powstał według receptury (pół porcji), ale bez skórki i likieru. Nie pamiętam, czy dałem tam sok pomarańczowy.
Zdałem sobie sprawę, że ten krem ​​z mango będzie zasadniczo płynny, więc wyłożyłem rondelek do multicookera folią i zacząłem składać ciasto do góry nogami. Biszkopt na spód, następnie biała czekolada-sufé z kremem, znowu biszkopt na wierzch. Wstawiłam go na zimno, ugotowałam ten krem ​​z mango, polałam na wierzch i położyłam ostatni biszkopt. Pozostawiony na noc na zimno. Rano odwróciła go na talerz, wyprostowała boki. Wszystko dobrze zamarło. Uwarzyłem więcej kremu sufletowego z białej czekolady, pokryłem wierzch i boki. Wierzch pokryłam polewą (czekolada + masło), boki pokryłam płatkami migdałów.
Teraz o wrażeniach. Ciasto jest pyszne. Przecier z mango ma bardzo ciekawy smak, nieco podobny do przecieru z gotowanych jabłek, ale jest smaczniejszy i delikatniejszy.
Ciasto jest lekkie, nie tłuste, wszystkim się podobało! Dziękuję bardzo!

Bardzo podobał mi się pomysł z odrobiną żelatyny w kremach. Nie czuł, ale kremy zachowują swój kształt po lodówce.
Bardzo podoba mi się też pomysł użycia białej czekolady zamiast cukru czy proszku - śmietanka ma jaśniejszy i ciekawszy smak niż sam cukier. Wydaje się, że w Szwajcarii był ten sam pomysł.

Natasza, dzięki!

Równolegle zrobiłam kolejne ciasto, prostsze - czekoladę na wrzącej wodzie, budyń bez jajek, warstwę wiśni we własnym soku nasączonym koniakiem. Oczywiście ciasto mango było ciekawsze, smak nie do zniesienia, a nawet taki pyszny!

Natasza, twoje ciasta są po prostu nieporównywalne! Chociaż oczywiście miałem tylko wariację na ten temat. Myślę, że przy oryginalnym ciastku byłoby źle.

[Oksanochka!]

Oksanochka! Bardzo dziękuję za tak szczegółowy i pyszny raport! Nieważne, na Twojej ulicy też będą święta, chodzi o ciastka! co za nasze lata! Dziękuję za zaufanie do moich przepisów!

Ja to zrobiłem !!!
Stojaki w lodówce! Do dekoracji wziąłem frytki, są bardzo smaczne i prawie zjadłem krem ​​z białą czekoladą w połowie.

Może później opublikuję zdjęcie, przez jakiś czas mnie tu nie będzie

Poczekam!

Natasza, dojrzewam na ciasto! W jakiej temperaturze piec chipsy marchewkowe? I puree z mango - po prostu zmiksuj kawałki mango?