Placki kapustne

Oczywiście dzięki za radę. Tyle, że wszyscy, jak rozumiem, okazują się bez tych tańców z tamburynami… Jeśli oczywiście to odgrywa jakąś rolę, spróbowałam innego przepisu na ciasto maślane, tylko bez rastu. masło, tylko z masłem i 2 jajka na 600 g mąki, ta sama historia. I wierz mi, to nie moja opinia, nie sądzę, że ma więcej roszczeń niż inni na tym forum, a wszyscy mówią SMACZNIE !!! Więc powód jest w 100% inny
A w instrukcji, jak rozumiem, jest literówka.

[Elena82]

Elena82,

Właściwie to nie jest taniec z tamburynami. Są to manipulacje, które poważnie poprawiają ciasto. Bez nich zadziała, ale wynik będzie gorszy. Żółtko - poprawia ciasto, pozwala mu dobrze zachować kształt (działa lecytyna), białko - „wysycha”, zagęszcza (dlatego je wykluczyłem). Olejek zapobiega tworzeniu się i pęcznieniu glutenu. Dlatego ciasto jest znacznie grubsze i pokruszone. Pieczenie na parze - umożliwia wyrośnięcie produktu w początkowej fazie (wysoka wilgotność w piekarniku) i nie wysuszenie go, a dopiero potem rozpoczęcie pieczenia.

Używając wszystkich tych technik, po prostu całkiem dobrze rozumiem, co robię i co chcę osiągnąć. Nie są z sufitu i sam za nimi podążam. Ponieważ chcę, żeby było super)). Chociaż może to być szybkie i w porządku. Na podstawie Twoich początkowych danych / pytań próbuję poprawić. Prawie zawsze piekę z autolizą, zwłaszcza chleb. W tym samym czasie masło dodaję później (moim zdaniem w tym temacie pisałem o tym iw chlebie to zwykle tylko 1 łyżka. L., Ale nawet to odgrywa rolę). ZAWSZE pieczę na parze. Zarówno chleb, jak i ciasta / bułki. Wcześniej, tak jak wam opisałem, teraz mam piekarnik z parą. Nawet woda i ilość soli mogą poważnie zmienić ciasto. Twarda woda wytwarza w cieście więcej glutenu (jest zwarty), woda destylowana - znacznie mniej (jest znacznie bardziej miękka).
HP Panasonic pozwala nie oszukać się zbytnio: w trybie „Pelmeni” ciasto po prostu się miesza, następnie do wiadra dodaje się masło, drożdże i ustawia program ciasta. Wszystko. Panasonic na długi czas wyrównuje temperaturę, to znaczy po prostu stoi i nic nie robi: podgrzewa składniki do jednej temperatury. W tym czasie zachodzi autoliza. A potem sama robi ciasto. Jeśli masz HP, spróbuj tego. Będzie czysty, ale wynik znacznie się poprawi. Jeśli twój HP nie ma okresu wyrównywania temperatury i gdy program jest włączony, natychmiast zaczyna ugniatać, to po prostu odczekaj te 40 minut, dodaj olej / drożdże i włącz program, pozwól mu działać.

Nie nalegam, po prostu chcę. abyś dostał to, co lubisz.

Mam Redmond 1919, w którym suche składniki dodaje się do płynnych. Ciasto drożdżowe wyrabiam na programie, tam idzie najpierw wyrabianie, potem przerwa na około osiem minut, o ile się nie mylę, potem drugie ugniatanie (dodaję masło), potem wkładam do piekarnika do wyrastania multi-baker, na to pozwoliłem.

[Elena82]

Elena82,

Więc ugniataj bez oleju i drożdży, odstaw na 40 minut, dodaj olej i drożdże i ponownie włóż pełną porcję i kontynuuj jak zwykle. Później zobaczysz nawet na powierzchni ciasta, że ​​jest inne.

A jak ugniatać bez drożdży, jeśli są prasowane? Po co więc je rozmnażać? Lub suchy piekarnik?

A jak ugniatać bez drożdży, jeśli są prasowane? Po co więc je rozmnażać? Lub suchy piekarnik?

Nie rozmnażaj się w niczym. Będą interweniować)). To jest to co robię. Dla pewności możesz go po prostu zmiażdżyć rękami na powierzchni.

Dziękuję, spróbuję tego.

Oczywiście dzięki za radę. Tyle, że wszyscy, jak rozumiem, okazują się bez tych tańców z tamburynami… Jeśli oczywiście to odgrywa jakąś rolę, spróbowałam innego przepisu na ciasto maślane, tylko bez rastu.masło, tylko z masłem i 2 jajka na 600 g mąki, ta sama historia. I wierz mi, to nie moja opinia, nie sądzę, że ma więcej roszczeń niż inni na tym forum, a wszyscy mówią SMACZNIE !!! Więc powód jest w 100% inny
A w instrukcji, jak rozumiem, jest literówka.

Elena, dodaję oba rodzaje oleju, ale na końcu.

Konwekcja jest zdecydowanie bardzo sucha. Lepsza góra-dół i para. Lub konwekcja, ale także z parą.

Piekłam na konwekcji i bez pary - efekt doskonały! Wczoraj piekłam w Tristar, pod względem przewiewności wynik jest gorszy, ale spód jest chrupiący. Być może to prawda, przyczyna tkwi w piekarniku. Mam ładniejszy.

Elena, dodaję oba rodzaje oleju, ale na końcu.

Tak też zrobiłem podczas drugiej partii

Teraz w jednej, potem w drugiej Temce zauważyłem wzmianki o słynnych plackach Chuchelka. Zastanawiałem się, jakie to były ciasta. Przyszłam, popatrzyłam, przeczytałam, gotowałam ... A oto jeszcze jedna wdzięczna Tobie, Natalia, rodzina się powiększyła.Dzięki za przepis na pyszne ciasta, nie jedliśmy jeszcze smaczniejszych, naprawdę

Teraz w jednej, potem w drugiej Temce zauważyłem wzmianki o słynnych plackach Chuchelka. Zastanawiałem się, jakie to były ciasta. Przyszłam, popatrzyłam, przeczytałam, gotowałam ... A oto jeszcze jedna wdzięczna Tobie, Natalia, rodzina się powiększyła.Dzięki za przepis na pyszne ciasta, nie jedliśmy jeszcze smaczniejszych, naprawdę

[Kseny @]

Kseny @masz wspaniałe ciasta!

I naprawdę wspaniały!

))) pieczone na wierzchu,
pyszne w środku (((

Och, dziękuję wszystkim za pochwały, ciasta są naprawdę wspaniałe pod każdym względem - zarówno formy, smaku, jak i działania! Jakoś stało się jeszcze wygodniej żyć)) W najbliższy weekend planuję zrobić to ze słodkim nadzieniem, naprawdę chcę go z wiśniami. Trochę obawiam się, że nie wycieka (mój odwieczny problem) ... Czytałem o dodatku skrobi lub kaszy manny, pozostaje jeszcze ćwiczyć

Uraaaaaaaa !!!!!!!! : yahoo: Udało się !!!!!! Dziewczyny, dziękuję wszystkim za rady: róża: Jak dotąd nie wiem dokładnie, co na to wpłynęło, dowiem się później z doświadczenia. Powiem ci po kolei, może ktoś też pomoże. Najpierw zmieniłem mąkę (wziąłem makfę), zrobiłem ją z suchymi drożdżami (saf), wziąłem tylko żółtko. Najpierw wszystkie składniki ugniatałam na „pierogach”, poza tłuszczami, pozostawiłam ciasto na dosłownie 10 minut, następnie dodałam tłuszcze i ponownie zagniatałam na „pierogi”. Zostawiłem go do sprawdzenia w HP na godzinę. Ciasto podzieliłam na kulki i zaczęłam rzeźbić. Gotowe placki odstawiono na 30 minut w piecu. Pieczone góra-dół + wentylator 150 ° (zgodnie z zaleceniami producenta w tym trybie) przez 20 minut. Ale co najważniejsze, przez wszystkie trzy lata, gdy mam ten piekarnik, położyłem blachę do pieczenia na środku i pomyślałem, że to drugi poziom (często instrukcje wskazują, aby umieścić blachę do pieczenia na drugim poziomie), ale okazuje się to jest trzeci. : crazy: Przestawiono teleskopy na niższym poziomie i voila, najbardziej delikatne, puszyste ciasta. To jest struktura, której oczekiwałem od wszystkich poprzednich nieudanych prób, prawdopodobnie nawet więcej. Jeszcze raz dziękujemy wszystkim za udział

Uraaaaaaaa !!!!!!!! i voila, najdelikatniejsze, puszyste ciasta. To jest struktura, której oczekiwałem od wszystkich poprzednich nieudanych prób, prawdopodobnie nawet więcej. Jeszcze raz dziękujemy wszystkim za udział

Bardzo się cieszymy !!! Kupuję też tylko macfę.

Myślę, że nadal chodzi o to, że postawiłem na złym poziomie i wyschły: oops: tylko ja wciąż miałem małą pustkę między nadzieniem a ciastem, chociaż ciasto było do nadzienia, dlaczego mi nie powiedzieć?

Myślę, że nadal chodzi o to, że postawiłem go na złym poziomie i wyschły

Tak, i napisaliśmy to do Ciebie, jesteś świetny !!! Zmieniam wyżej, niżej, podczas gdy piekę ... czy ja też nie mogę być mądry?

Lena! Bardzo się cieszę!
Sam tak długo walczył o wynik, że nie od razu wyszło.

między nadzieniem a ciastem była pustka, chociaż ciasto znajdowało się tuż przy nadzieniu

Do placków wkładam też nieprzyzwoicie dużo nadzień, jest też pustka, ale pocieszam się tym, że ciasto jest na drożdżach, ale nadzienia nie
(to może nie być w porządku, ale nadal jest pyszne)

[Strach na wróble]

Strach na wróble, nie bez powodu masz tak wspaniały pseudonim! Dlaczego nie napisałem mojej niezwykle ważnej i cudownej rady, że nie tylko masło, ale i drożdże nie powinny być najpierw wkładane do ciasta?
Bardzo mi się podoba to ciasto, zrobiłem je dokładnie według przepisu z 1 strony, czyli ułożyłem wszystko oprócz masła w HP, a później masło. Świetnie, już cię tu pocałowałem!
Ale teraz, o tak, całkowicie doprowadziłeś mnie do szaleństwa! Absolutnie wszystko robiłem krok po kroku, tak jak napisałeś na poprzedniej stronie: w trybie pierogów zagniatałem wszystko oprócz drożdży i masła. Najważniejsze, że pozwoliłem tej okropnej mieszance stać i pomyśleć (prawdopodobnie o mojej przyszłości). Następnie ponownie drożdże na knedlach, a później masło.
Ciasto było oczywiście cienkie, a moja lewa ręka walczyła z prawą, która trzymała gotową puszkę mąki. Lewy wygrał, a ciasto zostało pozostawione na zamkniętym harze.
Zajęło to 50 minut, otworzyło HP i sapnęło!
Delikatne, wysokie ciasto.
Odkurzyłem ręce mąką i szybko je zarżnąłem. Okazało się, że to ogromna delikatna chałka i wielka bułka z jabłkiem. Mój mąż powiedział, że nigdy nie jadłem tak delikatnej chałki.
A ja sam byłem zaskoczony ilością wypieków.
Z 500 g mąki wychodziły zawsze 2 chałki, ale mniejsze.
I to nie wszystko! Włożyłem tylko 15 gramów drożdży.
Dodam tutaj, że prasowane drożdże są w mojej zamrażarce, pakowane po 15 gramów w woreczki foliowe. Nie podpisuję daty ważności.

Więc proszę bardzo! Te niuanse muszą zostać usunięte na jednej stronie, Natulio!

[Tanya-Fanya]

Tanya-Fanya,

Nikt nie stoi w miejscu, a ja też doskonalę swoje umiejętności.)))

Jeśli zrobisz tak, jak jest napisane na pierwszej stronie, musisz włożyć drożdże. Nie dojrzewa przez 40 minut, po prostu ugniata się i na koniec partii dodaje się masło. Ugniatanie jest również wydłużonym czasem i zajmuje 20 minut. ALE! Jak się okazało, nasza domowa mąka wymaga znacznie więcej czasu na pęcznienie i rozwój glutenu. Ten sam fiński nordycki, z którego wcześniej piekłam, a teraz czasami - wystarczy te 20 minut ugniatania. Ale marki krajowe tego nie robią. Dlatego najpierw zgrubne mieszanie (zwilżanie) i pęcznienie. I dopiero wtedy - partia. Aby uzyskać doskonały rezultat, należy najpierw pozwolić mące spęcznieć i dopiero wtedy dobrze ją wymieszać, aby późniejsza fermentacja się nie liczyła: mąka będzie pęcznieć, ale nie będzie ugniatania i nie będzie piękna / trwała „ramka” uformowany. W międzyczasie mąka pęcznieje - w zasadzie nie potrzebujemy fermentacji, więc drożdży nie wkładamy. Autoliza minęła - umieściliśmy składnik aktywny - drożdże i wszystko, co mogłoby przeszkadzać w dobrym pęcznieniu - olej. Dlatego masz to, co masz))). Dobra robota, przeczytałeś wszystko uważnie, zagłębiłeś się i uzyskałeś wynik. Jestem pewien, że zauważyłeś różnicę w powierzchni ciasta. W przypadku braku autolizy podczas cięcia jest nierówny. Z autolizą - jak jedwabny szal. Tak? To było? To właściwie opracowany gluten. Teraz wiesz, jak ona wygląda.

Poproszę moderatorów o umieszczenie informacji w pierwszym poście.

Och, Natasza, mój szal był delikatny od najcieńszego i najdelikatniejszego puchu!
Jestem niesamowicie zachwycony tym wynikiem!
Teraz Panasonic odbudowałby tryby w HP dla naszych odkryć - :))) Mogę sobie nawet wyobrazić, czego potrzebujemy - to dozownik zdolny do przechowywania masła i oleju roślinnego. Ale to nie jest trudne, prawda? - :) W końcu wymyślili dozownik do drożdży i rodzynek. Cóż, wydłuż sam program wyrabiania ciasta, aby ta bestia zwana autolizą działała cuda.
Cóż, bardzo, bardzo, bardzo, jestem zadowolony! Bezpośrednie odkrycie, a nie metoda!
Całuję cię, strach na wróble!

Łał! To rewolucja! Więc najpierw mieszamy wszystko oprócz drożdży i oleju, czekaj ... potem drożdże, a na końcu masło? Czy razem - masło z drożdżami? Czy drożdże zaprzyjaźnią się z masłem? Drożdże nie zepsują się od tego, że wtrącają się w olej, masło nie rozproszy się od razu w cieście… coś się splątało… Pomóż Natasza!

Natasza! Przepraszam za prośbę, a może jako drugą opcję napisz w przepisie - „przy używaniu mąki z niską zawartością glutenu” i ta nowa metoda, żebyśmy wiedzieli co się dzieje na różne sposoby

[Chcę wiedzieć wszystko]

Chcę wiedzieć wszystko,

Posyp masło razem drożdżami. Można wlać do różnych narożników. Ale w razie wątpliwości - najpierw mieszamy drożdże, a pośrodku masło.

Zrobiłem w HP Panasonic:
1. Tryb Pelbmeni. Wszystko wymieszałam oprócz drożdży i masła. Relaks.
2. Ponownie ustawiłem tryb pierogów. dodano mrożone drożdże, pokruszone nożem. Kiedy zobaczyłem, że interweniowali i nie było śladów, stopniowo dodawałem olej, w przeciwnym razie wszystko się rozpryskuje. Piernikowy ludzik zaczyna latać wokół garnka, a olej pluje. Dlatego musiałem trochę stać na otwartym hp.
Ale wynik jest tego wart!

[Strach na wróble]

Strach na wróble, Tanya-FanyaDziękuję wam dziewczyny! Rozumiem! Wyobraziłem sobie coś takiego ... ale lubię mieszać rękami, więc nie będzie żadnych problemów, będą najsmaczniejsze ciasta!

[Strach na wróble]

Strach na wróble, Nataemocje mnie jednak przytłaczają, jak zwykle w twoich tematach, ale mimo to to uczucie nie jest słabsze od tego uczucia: dziewczyna_ uścisk: w końcu założyłem twoje słynne ciasta .. oto sprzedaż bezpośrednia ...
(Naprawdę nie pamiętam, wygląda na to, że próbowałem tego przez długi czas, ale coś tam nie wyszło, doświadczenie nie wystarczyło)
a dzisiaj postanowiłem spróbować nowej mąki I gatunku, aby wiedzieć: czy ją zaopatrzyć, czy nie, i wybór był na korzyść twoich niesamowitych ciast
z 1 kg surowych drożdży petersburskich - bezpośrednio reaktywnych, nie było mleka - przyniesione w postaci suchej, reszta według przepisu
Dziękuję, znowu jesteś WSPANIAŁY, mój drogi mały człowieku: ups1: będziesz miał czkawkę przez cały wieczór wieczorem - dziękuję za ciasta



wyrzeźbiony według twojego schematu, nie tak gładko i pięknie, ale nauczę się przyjemnie pracować z ciastem, choć jak szalikiem)
na próbach byli dzisiaj dla mnie sprytni

Dodano 4 grudnia 2016 19:28

Swoją drogą ugotowałam kapustę w programie Plov w kreskówce - jest super-duper, umiarkowanie soczysta i lekko chrupiąca

[katko]

katko,

I ręcznik - odlecieć!))) Dobra robota. Placki są szykowne!)) Świetnie się spisałeś.

I ręcznik - odlecieć!)))

padarok))
podziękować
nierówno ... ale to wszystko z powodu braku umiejętności ... ciasta piekę chyba dopiero za trzecim razem))

[katko]

katko,

Ale okazało się! ))

[Strach na wróble]

Strach na wróble, ta ptamushta napisałaś wszystko rozsądnie, robiłaś zdjęcia i uczyłaś)

A czy potrafisz jakoś przyzwyczaić się do zagniatania ciasta wieczorem i rzeźbienia rano? Czy ktoś tego próbował? A potem musiałem przykleić tutaj 80 ciast na obiad, więc bawiłem się nimi całą noc. Ale nie uderzyła twarzą w ziemię, wszyscy chwalili

[Elena82]

Elena82, do zimnej fermentacji w lodówce, myślę, że będzie tylko korzystny smak)

Czy zatrzyma się do rana? Ile godzin może tam stać?

[Elena82]

Elena82, nie przestanie)
całkiem sporo, niektóre rodzaje ciasta żyją kilka dni w lodówce, oleju naprawdę nie ma tak dużo ... ale myślę, że noc spokojnie wytrzyma i nic nie będzie straszne

Dzięki, następnym razem spróbuję.

Zapomniałem pokazać ciasta, jak się okazało, podczas gdy kapusta została schłodzona do ShuMashkina))

ciasta, jak puch, a dziś są delikatne, lekkie i nie starzeją się
Dzięki, Nata

Zrobiłem to wczoraj przy użyciu najnowocześniejszej technologii Z połowy normy 18 ciastek wyszło z mojej dłoni! Ledwo na dużym blasze do pieczenia pasują stosy piór, zgniatają

[Rarerka]

Rarerka,

A na koniec lepiej je „suszysz” (aby skórka stała się gęstsza i mocniejsza): obniż temperaturę, aby nie były zbyt zabarwione i trzymaj ją chwilę w piekarniku.

[za]

Wyglądało na to, że skórka wyschła bardzo dobrze. bałem się zawysuszony.
Okazało się, że tak się wydawało

I zrobiłem autolizę przez zgrubne mieszanie, wlałem trochę mleka, łyżkę drożdży, szczyptę mąki, podczas gdy pianka rosła, mąka zwilżyła się z resztą płynnych produktów, a następnie lekko wymieszałem z drożdżami, potem, nawiasem mówiąc, dodano masło, olej sezamowy, to jest aromat
A potem ugniatałem rączkami, nie mam już nic do noszenia 1 kg ...

Zapomniałem pokazać ciasta, jak się okazało, podczas gdy kapusta została schłodzona do ShuMashkina))

ciasta, jak puch, a dziś są delikatne, lekkie i nie starzeją się
Dzięki, Nata

Klasa!

Bardzo dziękuję za przepis! Takich ciast jeszcze nie jadłam.

Dziewczyny, eksperymentowałam z tym testem i nocowałam w lodówce.
Krótko mówiąc, wymieszałem to z autolizą w trybie pierogów w HP Panasonic. Dał mu pierwszą wizytę w HP. Zagniatałem ponownie za pomocą trybu pierogów i przeniosłem go do lodówki bezpośrednio w wiadrze od HP, dobrze dokręcając folią.
Wcześnie rano przeniosłem go do ciepłej miski i zostawiłem pod ręcznikiem, aby się ogrzał i urósł. Po kilku godzinach ciasto się przelewało. Musiałem je pilnie złapać i wyciąć.
Krótko mówiąc, autoliza i ciasto Chuchelkina to super udane i wygodne ciasto.
Strach na wróble,

Bardzo dziękuję za przepis, ciasta są po prostu super. Napełniając świeżą kapustę trochę kiszonej kapusty z grzybami, myślę, że będzie bardzo smacznie z gotowanym mięsem i smażoną cebulą. Specjalne podziękowania od mojego męża.

Upiekłam ciasta i jeszcze raz chcę podziękować Chuchelce! Zapach w mieszkaniu jest po prostu niesamowity, ale ciasta, jak zawsze, są nie do pochwały.

[NM]

NM, Duffy, Dziewczyny, świetne zdrowie! Twoi bliscy też. Ciasta są W DOMU!))

Epigraf:

Ciasta są W DOMU!))

to 3/4 porcji, 1 kg mąki to za dużo dla mojego HP)))

jest już na ostatnim ... potrzebna jest dobra ugniatarka

mąka makfa 18.11.2016
żywe kultury drożdży
ciasta są cudowne!
to było dla nas pyszne!
Dziękuję, Słońca !!!