Placki kapustne

Bardzo boję się ponownie otworzyć piekarnik. Boję się, że ciasto odpadnie, temperatura w piekarniku znowu spadnie, a to chyba też nie jest dobra rzecz. Chociaż przeczytałem tutaj, że za 10 minut od początku pieczenia trzeba byłoby zresetować t * stopni do 20. Ale kiedy nie jest to specjalne (wcale nie wyjątkowe), to figa wie, za co winić, drożdże, czy fakt, że cukru odstawiłem o 5 g mniej lub że otworzyłem piekarnik w złym czasie.

[Oliwa]

Oliwaczekaj! To nie jest ciasto biszkoptowe, ale ciasto drożdżowe! Dlaczego boisz się otworzyć piekarnik?

Aby nie winić drożdży, gdy nie jesteśmy tego pewni, kładziemy ciasto. Upewniając się, że piankowa nasadka jest zakryta, wlewamy ciasto do partii. Czy powinienem omówić to bardziej szczegółowo?

Moim zdaniem 40 minut na udowadnianie ciast to normalne.
Pozwól im rosnąć. Wstawiamy do piekarnika nie wliczając przykrycia folią i tyle.
Ale po co obniżać temperaturę? Podczas pieczenia chleba na parze - tak, taka jest technologia. Ale kiedy pieczę ciasta i bułeczki, pieczę 190 gramów, aż uzyskają piękny złoty kolor.
Jaki rodzaj piekarnika? Czy potrzebuje specjalnego podejścia, czy gospodyni jeszcze się do niej nie dostosowała?

[Oliwa]

Oliwa,

Wielu ma taki strach. Dlatego rób tak długo, jak ci pasuje, po prostu wypełnij dłoń.

[Tanya-Fanya]

Tanya-Fanyaczyli tylko ciastka z tuda-syudy mogą spaść przez drzwi? Oczywiście szkoda, jeśli tak, ale pomyślałem, że każde ciasto się tego boi.
Czytałem o spadku temperatury tutaj, gdzieś na początku ktoś o tym pisał, może źle zrozumiałem.

[Oliwa]

Oliwaciasto drożdżowe od otwarcia piekarnika ani razu nie spadło. Ponadto przestałem smarować placki żółtkiem tuż przed sadzeniem w piekarniku, ostatnio widziałem gdzieś, że rozmazują się, gdy zaczynają się rumienić w piekarniku. Przeprowadził eksperyment. Nie widziałem dużej różnicy. Ale ciasta nie usiadły - to na pewno.
Bardzo ciekawe do przeczytania, zaczynając od strony 93. Tam Chuchelochka bardzo jasno i szczegółowo opisał autolizę. To wspaniałe ciasto na ciasta, ale przy użyciu autolizy to piosenka!
Natasza, co tydzień wspominam cię z wdzięcznością

[Tanya-Fanya]

Tanya-Fanya,

Tatyanie, w ogóle nie smaruję ciast))). Są zbyt bogate i nie potrzebują niczego do barwienia. I przeżyję nudę (jajko daje połysk).

[Strach na wróble]

Strach na wróblepowiedz mi, czy metoda autolizy jest odpowiednia dla testu gąbkowego - czy wpłynie to na wynik? W którym momencie należy wprowadzić ciasto do ciasta - razem (lub przed) masłem po 40-minutowej „przerwie” głównego testu? Czy muszę zrobić ciasto trochę później, aby nie fermentować?

[vesna04]

vesna04,

To ciasto jest bezpieczne. Mleko odstawiamy na drożdże, ugniatamy, odstawiamy do autolizy, dodajemy drożdże rozpuszczone w mleku (dosłownie łyżkę, jeśli tylko drożdże są rozmazane), następnie masło.

[vesna04]

vesna04,
To ciasto jest bezpieczne. Mleko odstawiamy na drożdże, ugniatamy, odstawiamy do autolizy, dodajemy drożdże rozpuszczone w mleku (dosłownie łyżkę, jeśli tylko drożdże są rozmazane), następnie masło.

Dziękuję, po prostu zawsze „sprawdzam” drożdże, rozpuszczam drożdże w mleku + trochę cukru i pozwalam „kapeluszowi” się podnieść. Ciasto ugotowałam kilka razy - bardzo smaczne. Ale byłem zainteresowany autolizą, czy można zastosować tę metodę, jeśli najpierw „przyniosę” drożdże?

[vesna04]

vesna04, Mogą. Nawet konieczne. Następnie wlej swoje „ciasto” do ciasta. Ale ciasto będzie twarde, ponieważ nie ma w nim dużej ilości płynu. Nie jest wtedy łatwo ugniatać, ale HP radzi sobie spokojnie.

Dobry wieczór! Albo noc już jest .....
Zabierz mnie do swojego wspaniałego towarzystwa, proszę
Tego dnia czytam ten temat, nie mogę się oderwać, to powieść przygodowa))))
Bardzo dziękuję autorowi przepisu, a za przepis i pomoc, dzięki wszystkim, którzy piszą o udanych i nieudanych krokach, dużo przyjemniej jest wspólnie rozwiązywać błędy)))

Zamierzałem więc wypróbować ten przepis, jestem początkującym w piekarni i moje ręce nie są do końca ustawione i oba lewe ((((i przepraszam ...
Krótko mówiąc, pomóżcie dziewczyny, nie wyszło, siedzę i płaczę ((((
Zrobiła wszystko zgodnie z oczekiwaniami, w połowie normy, wydawało się, że podzieliła wszystko poprawnie, nawet jajko
Mój piec zwinął doskonałą bułkę, ale kiedy nalałem masło, od razu wydawało się, że trochę za bardzo ..... cóż, myślę, że to przeszkadza ... i wydaje się, że interweniował, ale tak się nie stało ” bardzo mocno urosło i ciasto okazało się bardzo grube. Nie tak dawno piekę, a teraz coraz częściej chleb, ale przyzwyczaiłem się do ciasta iz całą pewnością mogę powiedzieć, że coś poszło nie tak ..... nie ma w tym czułości ani czegoś ... zdenerwowałem się, i nie mogę znaleźć słów ... ...
Nie będę mówił o rzeźbieniu, wcale nie było uformowane
Gdzie schrzaniłem? I?

[HELENA]

HELENA, a olej też został zmniejszony o połowę? Ciasto nie wychodzi całkowicie tłuste. Olej dobrze się z nim miesza. Możesz nawet interweniować za pomocą uchwytów. Wszystko weźmie w siebie. A sam produkt nie jest wtedy tłusty i tłusty.
Myślę, że nie interweniowali poprawnie, nie do końca

Dobry wieczór Ludmiła
Zredukowane, dokładnie, zmniejszone.
Więc teraz nie rozumiem, kiedy należy je (tłuszcze) dodać. Mój wypiekacz do chleba to LG, program do ciasta 1.03
Najpierw ugniata, potem odpoczywa, potem znowu ugniata i… w skrócie, jest jasne. Po 35 minutach dolałem oleju i program ruszył od nowa i po godzinie nie ingerowała w olej czy coś

A na szczęście nadzienie wyszło mmm pyszne, dzięki temu, który zasugerował dodanie mleka do kapusty

[Yelena]

Myślę, że nie interweniowali poprawnie, nie do końca

Całkowicie się zgadzam. Poczekajmy na autora, ale podobno w Panasonie partia jest dłuższa. Olej po prostu nie miał czasu, aby normalnie interweniować. Konieczne było ponowne rozpoczęcie partii.

Yelena, Nie poddawaj się! Pomożemy, wesprzemy, jeśli chcesz - nauczymy, jeśli nie chcesz - zmusimy

[Yelena]

Yelenaolej nie przeszkadzał. Dlatego nic nie było uformowane, a ciasto było tłuste: pozostawało na powierzchni w dużych ilościach filmem olejowym, zapobiegając sklejaniu się ciasta. Poszło źle - przede wszystkim drożdże lub zimno lub błąd w cukrze lub wszystko na raz)). Ponieważ ciasto rośnie szybko i aktywnie. Czy pracowałeś z suchymi lub prasowanymi drożdżami? Oferuję prasowane. Na sucho musisz mieć pewność (użyj drożdży o dobrej trwałości, przechowuj otwarte w lodówce). Czas wynurzania jest wartością przybliżoną. Zwróć uwagę na ilość przyrostu ciasta. Jeśli w mieszkaniu jest zimno, poczekaj dłużej i pamiętaj, aby podgrzać mleko, aż będzie ciepłe! Daje to drożdżom dobry start w cieście. Jeśli pomylisz się z cukrem (przesłodzony, zapomnij np. O podzieleniu dawki na pół) - to bardzo przeszkadza w pracy drożdży, to w rzeczywistości jest konserwant, pamiętaj o dżemie.

Dalej - nie rozpuszczaj masła! Pokrój na kawałki i wrzuć. Ciasto jest dość ciepłe, masło zmięknie i wymieszać. Tak, może to nie przeszkadzać w ciągu godziny. Może to nie kwestia czasu mieszania, ale algorytmu pracy pieca. Moje dwumikserowe Zodzhirushi miesza składniki znacznie gorzej niż Panas. Czas mieszania jest taki sam - 20 minut.

Proponuję nie podgrzewać oleju, zastępować drożdże tłoczonymi (ale to nie jest krytyczne, jeśli są suche to na pewno zabrać robotnice, świeże), używać tylko ugniatania z pieca. Bez względu na to, jak długo ma program „Ciasto”, cały program się nie udaje. Tylko mieszać.

Mieszaj składniki bez oleju w dowolnym programie, który łączy. Razem z drożdżami, ale bez oleju. Niech praca się rozpocznie. Po prostu miksuj, nawet nie mieszaj. Najważniejsze, że mąka jest namoczona i dobra.
Pobyt przez 30-40 minut
Ustaw program ponownie, gdzie najpierw dobrze wymieszaj, dodając olej. Koniecznie interweniuj.
Godzina wzrostu lub do 2,5-3 razy wzrost
Możesz pokroić w ciasta. Lub ugniataj, pozwól mu trochę wzrosnąć (1,5-2 razy) i dopiero teraz rzeźnik.

[Strach na wróble]

Strach na wróble, czy mogę się zmieścić
Dodaję olej roślinny, a nie masło (to są problemy domowe, wymiany nie będziemy omawiać). Robię dokładnie tak, jak opisałeś, tyle że nie piję oleju od razu, tylko stopniowo. Stałem w pobliżu HP, pokrywka była otwarta, wlewając do oka nie więcej niż łyżkę stołową i patrzyłem, jak ciasto połyka masło, przestałem się dusić, znowu wlewając trochę.
Spróbowałem wszystkich mambo naraz - źle, długo mi to przeszkadza, bułka ślizga się i dynda jak masło.
Pomyślałem, że z kawałkami masła mógłbym też trochę dodać, w misce jest ciepło, szybko się topi i przeszkadza.
Yelena, wszystko się ułoży! Koniecznie zrób to! To ciasto jest cudowne!

[Strach na wróble]

Strach na wróble, Nata, ile razy robiłam te ciasta (i bardzo często prawie zawsze z olejem roślinnym) ZAWSZE DOSKONAŁY REZULTAT! Strach na wróble - gwarancja smacznego wyniku 100% !!!!!

Dobry wieczór wszystkim!
Dziękuję wszystkim za odpowiedź, czytałem wszystko kilka razy!
Tak więc w porządku Na wszystkie pytania. Wyraźnie wszystko policzyłem więc wydaje mi się, że cukier mam 90 g drożdży 8, 25 na pewno))
Piernikowy ludzik bez olejków interweniował szybko i był piękny bez żadnych problemów. Wziąłem olej słonecznikowy I dodałem plastry masła, jak mówiły dziewczyny. Ponownie włączyłem program do ciasta i wyszedłem, byłem pewien, że tym razem wystarczy. Nata, chyba wyszedłem ... jak zobaczyłem, że olej nie został całkowicie wchłonięty, czy musiałem restartować program? Więc?
Oczywiście bardzo chcę doprowadzić proces do automatyzmu za pomocą automatyzacji))) Chyba lepiej zagnieść takie ciasto rękami. Ale teraz, niestety, jestem w pewnym sensie w ograniczonych okolicznościach, moje stanowisko brzmi: „Znowu jestem matką”))))
Nata, właśnie kupiłam na żywo No cóż, to znaczy, bez problemu zrobię ponownie prasowane drożdże.
Test zagrożenia przepaść oczywiście nie dawała.
Bohatersko wbiłem 6 małych ciastek, ale jest to nawet gorsze niż gra w badmintona na traktorach (((
Resztę ciasta podzieliłem na 4, mamy takie bułeczki)))
Okazali się najlepsi. Najwyraźniej już więcej małych nie zrobię ... prawda jest taka, że ​​nie ma już tych lub innych ...

[Yelena]

Yelena,

Nie, dlaczego rękami, nie!)) Nie za to kupiliśmy HP, więc rękami)). Tyle, że w swoim HP trzeba najwyraźniej kontrolować: wsadzić nos, popatrzeć, jak tam jest, jeśli olej nie interweniuje idealnie - tak, poprowadź partię ponownie.

Jeśli wrzucisz wszystko do HP w tym samym czasie (zarówno olej, jak i wszystkie inne składniki) - wszystko się ułoży! W takim przypadku olej zadziała doskonale i nie będziesz musiał biegać w tę iz powrotem i podążać. Ciasto tak robiłam bardzo długo i dopiero wtedy, zdobywając nową wiedzę, zmieniłam taktykę wyrabiania ciasta, aby polepszyć jakość ciasta. Ale!! Nie jest tak dużo gorzej z jednoczesnym mieszaniem wszystkiego, aby oszaleć. Możesz zacząć od prostszej procedury.
Wystarczy najpierw „uchwycić” zasadę, żeby zrozumieć ciasto, więc generalnie opluć historię osobno masłem. Na początek spróbuj po prostu połączyć WSZYSTKO i program TEST. Mleko podgrzać, nie podgrzewać masła, tylko wrzucić do ciepłego mleka.

Nata, tak, będę. Tak, dokładnie! I zobaczę, jak powinno wyglądać ciasto. A drżenie, te, które są prasowane, trzeba na początku zmieszać z mlekiem? W ogóle nigdy nie miałem do czynienia z takimi ludźmi. I nie, miałem to bardzo dawno temu. I zawsze zaczynałam od mleka i cukru.

Dziewczyny, proszę, udostępnij (jeśli nas nie zbanują)
jak przechowujesz wypieki. Od samego początku. Wyjmij z piekarnika i ....? Czy zdjęli to z blachy do pieczenia, z papieru? Na biurku? Z drewna? Albo na kratce jak chleb? Albo od razu przykryć ręcznikiem? I wtedy? W paczce?

Powtarzam raz jeszcze, jak miło jest z tobą.

[Yelena]

Yelena,

Zwykle wyjmuję go z piekarnika i zostawiam na chwilę na blasze do pieczenia, aż ostygnie, aż się rozgrzeje. Nie zakrywam, bo nasiąkną i zaczną się marszczyć, jeśli nałożysz jeden na drugi. Dlatego leżą na blasze do pieczenia, odkryte, aż ostygną do znośnego (aby spokojnie wyjąć je rękami). Następnie zdejmuję go i kładę na ręczniku i zostawiam do ostygnięcia, w przeciwnym razie podeszwa będzie bardzo mokra.

Możesz po prostu wrzucić sprasowane drożdże do mleka i to wszystko.I włącz program. Nie bój się ich, nie wymagają specjalnych manipulacji.

Dobry wieczór wszystkim! Mam raport.



Tutaj wszystko dokładnie zmierzyłem, ale zmieszałem to razem, wszystko na raz.
Idealnie wymieszane! Wzrosło świetnie!
Natasza, dziękuję.
Za waszą cierpliwość, za pomoc!

Wyrzeźbiłem duże, aby przyspieszyć proces, gdy moja księżniczka śpi.

Poćwiczę umiejętność i na pewno zrobię kiedyś wszystko według przepisu, mam na myśli olej, o jego późnej interwencji.

Natasza, a oto pytanie, jeśli możesz ...
Wydawało mi się, że podczas rozrostu moje ciasta rosły przyzwoicie, ale na szerokość. I nie bardzo dorastali. Pieczone w temperaturze 175-180 ° z konwekcją, myślałem, że wzrosną, ale nie. Dlaczego? Jest dużo czy mało?

[Yelena]

Yelena,

To jest takie piękne! Dobra robota, uwielbiam upartego!))) Ona sama jest taka uparta)).

Rosną we wszystkich kierunkach, jest to raczej mylące wrażenie)). Formowanie może mieć wpływ: tam, gdzie więcej ciasta zostało podczas formowania, więcej tam wyrosło. Ponieważ wyrasta ciasto. Trudniej jest dorosnąć. Zwłaszcza jeśli jest to dość duży produkt nadziewany, a ciasto jest miękkie i plastyczne. Wierzch ciasta jest znacznie mniejszy (a nadzienie, jak wiadomo, nie unosi się) i ciężko trzymać się kopuły, będąc tylko cienkim paskiem nad nadzieniem.

Ale moim zdaniem główny powód: dekoracja jest na tobie. Waży, jest ciężki. Staraj się nie dodawać żadnych dekoracji na wierzchu. Po prostu wiele razy piekłem bochenki. Nawiasem mówiąc, to z tego testu, ale nie o to chodzi. Dopóki skórka na bochenku (na samej kopule) nie zostanie mocno upieczona, nie można na niej wyrzeźbić dekoracji. Bili ją. ponieważ miąższ gorącej bułki jest bardzo puszysty i delikatny - może się marszczyć. A skórka, wysuszona konwekcyjnie, utrzymuje ją jako ramę. W twoim przypadku biżuteria nie została zmiażdżona, ale w ogóle nie pozwoliła na podniesienie się środka, a siła podnoszenia gazów przepłynęła na boki.

Tak, Natasza, myślałem też o późniejszym rozwałkowaniu ciasta. Najwyraźniej za cienka, nie ma co podnieść))
a dekoracja, by tak rzec, była wymuszona - bardzo się rozwałkowała i w cieście pojawiła się dziura, syn, kiedy to zobaczył, mówi pilnie, żeby położyć łatkę, cóż, to wszystko ...

Nata, a wielkość, rodzaj ciasta zależy od nadzienia lub jest to wyłącznie kwestia gustu. Cóż, na przykład kulebyaka z mięsem i sernik z twarogiem. A ja jakoś długo jadłam placki z kurczakiem i grzybami, więc były okrągłe, wielkości talerza deserowego i wysokości 10 cm ..... taka bułka

[Yelena]

Yelena,

Nie, to nieprawda. Jak to sformułujesz, jak chcesz (kształt, rozmiar) - tak będzie. Synu - co za kochanie!)) Śledziłem proces)). Nie roluj bardzo mocno / cienko. Lepiej wtedy podciągnąć brzegi od góry, aby uszczypnąć: ciasto jest bardzo plastyczne i dobrze „owija się” wokół nadzienia. To jest to co robię ..
Często wykonuję różne kształty w jednej partii, jeśli wypełnienie jest inne: okrągłe, wydłużone, trójkątne. Aby rozróżnić przynajmniej, gdzie z dżemem, a gdzie z mięsem)). Ale najbardziej udane jest dla mnie posypanie różnymi dressingami do sortowania: np. Kapustą - sezamem, suszonymi morelami - czarnym sezamem, mięsem - makiem. Następnie rzeźbię w ten sam sposób, nie ma potrzeby niczego zmieniać - wylatują tylko na różne blachy do pieczenia)). Nawiasem mówiąc, na przyszłość posypki nie spadają na wodę (po upieczeniu są strząsane), konieczne jest posypanie posypką jajkiem lub lwem (jajko z dodatkiem kilku łyżek stołowych woda jest lepiej rozmazana, ponieważ jest cieńsza i utrzymuje tę samą posypkę).

Och, z przyzwyczajenia już przerzuciłem się na „ty”.)) Chodź do „ciebie”!))

Oczywiście, nie mam nic przeciwko)))
Och, Natasza, jak możesz nie toczyć go cienko, skoro się toczy, a chcesz dużo nadzienia ... Mam placek z czterech łyżek ze zjeżdżalnią kapusty, serdecznie tak

Tak, posypanie to tylko jajko, które oszczędza, kiedy pieczę chleb, bardzo lubię posypywać sezamem i siemieniem lnianym, ale wciąż dużo lata. Kupione w sklepie czasami tak dobrze przechowują nie tylko nasiona sezamu, ale także orzechy i nasiona słonecznika. I nie możesz tego wyłowić. I jak ich przybijają

Czy nie mówiłeś właśnie o tym, że możesz włożyć ciasto na noc do lodówki ?!
Zagnieść i natychmiast usunąć. I weź to rano i ....?
Co wtedy? Czy i tak jest dobry do tego testu?

[Yelena]

Yelena,

Mówiłem ci już wszystko od tylu lat. Każde ciasto drożdżowe można schłodzić natychmiast po ugniataniu. Rano weź to, ugniataj, pozwól mu się rozgrzać, wstań i pokrój. Jako „poduszka” można go pokroić prosto z lodówki na kawałki na ciasta. Przykryj linię kawałków ręcznikiem, aby nie wyschły. Pozwól im się rozgrzać i powstać / ożywić. W małych objętościach rozgrzanie przebiega znacznie szybciej niż jeden duży kawałek w misce i bardziej równomiernie (w dużym kawałku blat już się rozgrzeje, zacznie się mielić, ale w środku będzie jeszcze zimny i hamowany).

Ciasto na naleśniki lub pierogi jest bardzo wygodne w lodówce. Zagniatałam, wstawiłam do lodówki, rano smaży się własne na śniadanie nie naleśniki sodowe (niestety bardzo mi się nie podobają), ale drożdżowe z charakterystycznym spirytusem chlebowym.

Nigdy nie miałem do czynienia z chłodzeniem i ciastem, muszę spróbować.
Ale nie znalazłeś przepisu na naleśniki

Natasza, czytałem od ciebie, że karmisz swoją rodzinę chlebem pełnoziarnistym, uwielbiam i uczę. Czy mogę prosić o twój przepis. A oto co mi się przypomniało, zawsze skądś szukasz różnego rodzaju gości, więc może pamiętasz, że taka bułka była na poradach w sklepach - okrągła bułka, szare zdrowie wydaje się się nazywać ..... wiesz o tym ???

musisz spróbować

Wypróbuj to bezbłędnie, wtedy nie możesz ciągnąć za uszy !!!

Dogodnie niesamowite !!!

A ciasto w wyniku zimnej fermentacji to zawsze plus !!!

Mam chleb ("pięciominutowy", bez ugniatania) i / lub ciasto w lodówce na pobyt stały dłużej niż rok !!!

I zawsze wydaje mi się, że jeśli zostawisz ciasto drożdżowe w lodówce na noc, zepsuje się, ponieważ pachnie alkoholem lub octem i wygląda, jakby było musujące, ale opróżnione.

[Szydełkować]

Szydełkowaćtak, więc potrzebuję stałego miejsca zamieszkania

Ile ciasta może leżeć w lodówce? Dzień drugi? A może zależy to od testu?

Nigdy nie miałem do czynienia z chłodzeniem i ciastem, muszę spróbować.
Ale nie znalazłeś przepisu na naleśniki

Natasza, czytałem od ciebie, że karmisz swoją rodzinę chlebem pełnoziarnistym, uwielbiam i uczę. Czy mogę prosić o twój przepis. A oto co mi się przypomniało, zawsze skądś szukasz różnego rodzaju gości, więc może pamiętasz, że taka bułka była na poradach w sklepach - okrągła bułka, szare zdrowie wydaje się się nazywać ..... wiesz o tym ???

Motyw Fritter:

Naleśniki („Gotowanie”, 1955) - dla mnie są to główne naleśniki wszystkich czasów i narodów)).

Blues (stary przepis na proste naleśniki)

Chleb pełnoziarnisty (mój) nie ma przepisu. Ponieważ mąka pełnoziarnista jest zastępowana mąką BC w DOWOLNYM przepisie. I musimy zrozumieć, że chleb będzie niższy i mniej soczysty ze względu na dużą ilość otrębów. Lepiej jest zastąpić nie 100% mąkę pszenną, ale 50%. Będzie jak złoty środek - dużo zdrowszy chleb i jednocześnie nie jako podeszwa)).

W różnych źródłach jest wiele przepisów z czasów radzieckich. Istnieje seria Chef's Library, wydawana od lat 50. Są zbiory przepisów dla placówek gastronomicznych, jest Księga o smacznej i zdrowej żywności, jest Gotowanie (mam 54 lata).

W przepisach jest chleb zbożowy „Zdrowie”. Wśród bułek z kierunku dietetycznego były: lecytyna, wysokokaloryczna, lekarska, mleczna bułka paleniskowa, otręby dietetyczne z lecytyną. Wszystkie przepisy są oczywiście dostępne)).

[Strach na wróble]

Strach na wróble,
No cóż ...
Pobiegłem poczytać, uwielbiam to! ...
znowu noc bez snu

PODZIĘKOWAĆ

Poszedłem jeszcze raz podziękować !!!

Nie jest zapalonym szefem kuchni, ale to ciasto nigdy nie zawiodło.
Pieczone w piekarniku. 55 sztuk wyszło z tej normy






PODZIĘKOWAĆ!!!!

Strach na wróble, dziękuję za przepis! Ale niestety miałem z nim nieporozumienie ((przeliczyłem przepis na HP Panasonic 2501, na 600 g mąki, 300 g płynu plus jajko. Za radą piekarzy dodałem zmiękczone masło zmieszane z olejem roślinnym.Przed dodaniem masła bułka była bardzo chłodna, po dodaniu stała się trochę bardziej miękka, ale nie zasadniczo. Ciasto wyszło dobrze, ale było jak plastelina (((podczas wyrastania ciasta w ogóle nie urosły, w piekarniku tylko trochę. Szkoda! Wszystkim się udaje, ale mam niewypał!) To moja pierwsza doświadczenie testowe w HP, mam nadzieję, że wyjdę z tej bryłki. A jednak, gdzie może być błąd? Ciasto jest pyszne! Dodaj płyn, jeśli bułka jest fajna? Dziękuję!

[Katarzyna]

Katarzyna, Piernikowy ludzik jest fajny jeśli (choć to bardzo dziwne - to ciasto zwykle wymaga więcej mąki i cierpi na nadmierną plastyczność, pamiętaj - może gdzieś wkradł się błąd przy przeliczaniu) - dolej oczywiście płynu. Ale „plastelina” jest dla mnie bardziej niepokojąca! Zwykle jest to brak procesu rozluźniania lub po prostu duży problem z drożdżami. Mówi o braku zwiększenia sprawdzania. Albo drożdże zostały początkowo przebite, albo dostały się do przegrzanego mleka (i dostały kirdyk). Zip ze świeżymi drożdżami, których możesz być pewien. I ogólnie lepiej jest tłoczony.

I po prostu nie zniechęcaj się. Wszystko może się zdarzyć. Otrzymasz je. Naprawdę są proste.

Aha, i bardzo podobała mi się ta autoliza ... Tak bardzo bawię się testem, jak tylko potrafię. Najpierw zagniatam chleb z wypełnieniem Nataszy, a następnie ustawiam go na opóźnienie, dodając drożdże na poduszce z mąki.
W tym tygodniu po raz drugi kładę ciasto na placki, najpierw miksuję wszystko w Borok, a gdy nadejdzie czas, dodaję olej i drożdże. Ciasto okazuje się jedwabiste, przyjemne w obróbce

[Katarzyna]

Katarzyna, Piernikowy ludzik jest fajny, jeśli (choć to bardzo dziwne - to ciasto zwykle wymaga więcej mąki i cierpi na nadmierną plastyczność, pamiętaj - może gdzieś wkradł się błąd przy przeliczaniu) - dolej oczywiście płynu. Ale „plastelina” jest dla mnie bardziej niepokojąca! Zwykle jest to brak procesu rozluźniania lub po prostu duży problem z drożdżami. Mówi o braku zwiększenia sprawdzania. Albo drożdże zostały początkowo przebite, albo dostały się do przegrzanego mleka (i dostały kirdyk). Zip ze świeżymi drożdżami, których możesz być pewien. I ogólnie lepiej jest tłoczony.

I po prostu nie zniechęcaj się. Wszystko może się zdarzyć. Otrzymasz je. Naprawdę są proste.

u

Czy to możliwe, że ciasto rośnie prawie 3-krotnie, kiedy rośnie, ale nie rośnie w ogóle podczas wyrastania - a to jest problem z drożdżami? ... Tak mi się właśnie zdarzyło, co mnie zdezorientowało ... Drożdże działają pieczywo piekło się przez ostatnie dwa dni bez przerwy i wszystko wyszło świetnie)) Składniki przeliczyłem wielokrotnie, na pewno się w niczym nie pomyliłem. Więc rozbić głowę))) W końcu dla gęstości i gęstości ciasta nie ma to znaczenia, czy tłuszcze się tam topią, czy zmiękczają? O! Czy to możliwe, że ciasta nie były dobrze rozstawione, ponieważ bardzo cienko je zwinąłem? Podziękować!

[Katarzyna]

Katarzyna,

Nie, drożdże działają, jeśli zostały podniesione 3 razy podczas fermentacji. Zmiękczenie i stopienie nie jest takie ważne. W ciepłym cieście nadal staje się prawie płynny w konsystencji ciasta. Tyle, że zmiękczony jest dla nas wygodniejszy - nie pluje podczas interwencji. Jeśli jest bardzo cienkie - oczywiście niewielka ilość ciasta wizualnie nie ma miejsca do wyrośnięcia, ale ja też cienko rozwałkowuję. Stosunkowo cienki. I wszystko w porządku - duże puszyste ciasta. Nie sądzę, żebyś zwinął to w pergamin. Nie mogłeś znieść? Czy wytrzymałeś czas? Czy w domu jest zimno?

[Katarzyna]

Katarzyna,

Nie, drożdże działają, jeśli zostały podniesione 3 razy podczas fermentacji. Zmiękczenie i stopienie nie jest takie ważne. W ciepłym cieście nadal staje się prawie płynny w konsystencji ciasta. Tyle, że zmiękczony jest dla nas wygodniejszy - nie pluje podczas interwencji. Jeśli jest bardzo cienkie - oczywiście niewielka ilość ciasta wizualnie nie ma miejsca do wyrośnięcia, ale ja też cienko rozwałkowuję. Stosunkowo subtelny. I wszystko w porządku - duże puszyste ciasta. Nie sądzę, żebyś zwinął to w pergamin. Nie mogłeś znieść? Czy wytrzymałeś czas? Czy w domu jest zimno?

Nie mogli stać, robili to na godzinę. W domu jest ciepło.Ale dziś pomimo tego, że ciasto było niezwykłej jakości, ciasta są nieskończenie smaczne i miękkie !!! Ciasto zawsze robiłam trochę gęstsze niż na ciabatcie, żeby ciasta z trudem się uformowały, a następnego dnia były twardsze ... Przepis wspaniały, dziękuję bardzo! Jak cienkie rozwałkujesz ciasto? Mam w domu tradycję rozwałkowania ciasta o grubości od 1 do 2 mm))) tak, aby ciasto nie kolidowało z nadzieniem ... I kolejne pytanie: jeśli bułka jest chłodna, to ile wody lub mleko jest zwykle dodawane podczas wyrabiania chleba?

[Katarzyna]

Katarzyna,

Roluję około 3-5 mm. Płyn dodawaj powoli: 0,5-1 łyżki. l. na raz i obserwuj, jak zachowuje się piernikowy ludzik.

[Katarzyna]

Katarzyna,

Roluję około 3-5 mm. Płyn dodawaj powoli: 0,5-1 łyżki. l. na raz i obserwuj, jak zachowuje się piernikowy ludzik.

Chuchelka, dziękuję za cierpliwość i szybkość reakcji!)

Drogi Strachu na Wróble, to znowu ja, Katarzyno, który narzekałem kiedyś na ciasto z plasteliny. .. Wierzycie lub nie, dodałam 65 ml wody (!) I ciasto zbliżyło się do mojej zwykłej konsystencji. Wcześniej przestraszony brakiem wyrośnięcia ciasta podczas wyrastania chyba, ale z całego ciasta zrobię jedno ciasto z jabłkami ... Kształt prawdopodobnie 26 cm ... Boki 5 cm .. Teraz siadam, patrząc na niego, który wzrósł ponad formę centymetrów o 10 i myślę: „Dziękuję Ci Chuchelka za takie ciasto! A jak mam, głupcze, upiec je?”. Poczucie, że z takiej ilości ciasta można było zrobić co najmniej trzy placki ... chyba wszystko wymyśliłem, jeszcze pięć eksperymentów i „jesteśmy na miejscu”)) Jeszcze raz dziękuję! O! Czy to dobrze, że po ugniataniu tłuszczów dodałem wodę? Mam nadzieję)))

[Katarzyna]

Katarzyna,

))) Tak, taka mała pleśń była pochopną decyzją)).

Woda nie uszkodzi struktury ciasta. To tylko woda. Może tylko zmiękczyć go (czego w zasadzie chcieli), ale nie zrobi mu nic straszniejszego. Tłuszcze natomiast wpływają na zwilżalność cieczy skrobi mącznej, dlatego w przypadku tłuszczów ważny jest moment dodania do ciasta, w przeciwieństwie do wody.
Więc twoja mąka jest bardzo sucha. To niesamowite, że trzeba było uzupełnić tyle wody.

Przełącz się ze mną na „ty”. Nadal przełączę się na „ty”, bo zawsze zapominam - kim jest „ty”, kim jest „ty”)))

Strach na wróble, dzięki za zielone światło dla "ciebie")) Jestem niespokojną młodą damą, nie mogę bez tego żyć))
Zdecydowałem się na mąkę dla siebie i kupuję tylko „French Thing” ze Starego Oskola. Na chleb w ogóle nie ma narzekań (do tej pory robiłem tylko według przepisów z instrukcji), ale że ta sama mąka zachowywałaby się tak w trybie „ciasta”, nie mogłem sobie nawet wyobrazić ... Jak to możliwe być? Czy wilgoć jest odpowiednia do chleba, ale nie do ciasta? Mąka z tego samego opakowania (((
Moje ciasto było upieczone ... Osioł, naprawdę ... Ku mojemu przerażeniu wszyscy domownicy, którzy byli na diecie, a przez to nie spali w momencie wyjęcia ciasta z piekarnika, otworzyli go paląc !! !! Całe ciasto jest w grudce !!! Teraz czekam, aż całkowicie ostygnie, aby odciąć go po przeciwnej stronie i spojrzeć na teksturę ...

[Katarzyna]

Katarzyna,

Czy test miał autolizę? A bochenki? Autoliza (czyli peklowanie ciasta przed głównym ugniataniem) pozwala mące wchłonąć więcej płynu niż w przypadku standardowego programu chlebowego w CP. Ciasto z użyciem zawsze okazuje się gęstsze i bardziej elastyczne niż bez niego. Stale używam też wszelkiego rodzaju francuskich wyrobów: CZ, premium i Extra do ciast. Nazwa mąki niczego nie gwarantuje)). Różne partie tego samego producenta mogą mieć bardzo różne właściwości. Na przykład zimą mąka bardzo często wysycha. Dotknięty wszechobecnym ogrzewaniem i spowodowanym tym spadkiem wilgotności powietrza.

[Strach na wróble]

Strach na wróble,

Ponieważ chleb robiłem tylko w wypiekaczu do chleba, wszystkie procesy odbywały się tylko w nim. Jeżeli pozycję „wyrównanie temperatury” można zaliczyć jako autolizę, to tak było))) Tak jak zostało to określone przez program na zagniatanie i odstawianie ciasta i tak się stało.Nie wykonywałem żadnych dodatkowych ruchów ciała)).
Ciasto zdecydowanie nie dojrzewało. Suchych składników nalałem, przełączyłem na tryb „pierogi”, dodałem tłuszcze 7 minut przed końcem. Program się skończył i od razu włożyłem drugą porcję w tym samym trybie. Potem wysłała mnie. Przegapiłem coś?
Jeśli chodzi o suchość mąki, prawdopodobnie masz rację: mąkę przechowuję w szafce kuchennej z rurą centralnego ogrzewania biegnącą z jednej strony. Może dlatego musiałem dolać 65 ml wody? A latem bez podgrzewania uzyskamy go według przepisu ... Albo mąkę warto przechowywać w innym miejscu, w którym nie ma baterii, np. Włożyć ją do garderoby. Generalnie nie ma niebezpieczeństw - bez okien, bez baterii))))

[Katarzyna]

Katarzyna,

Niczego nie przegapiłeś, ale tak naprawdę w teście wykonałeś autolizę. O ile rozumiem, masz Panasonic. Program pierogów 20 minut. Czyli najpierw 13 minut ugniatania i pęcznienia bez tłuszczów (tak, tłuszcze zapobiegają dobremu pęcznieniu), potem kolejne 27 (pozostałe 7 + w drugiej rundzie programu) ugniatania i pęcznienia (podczas ugniatania proces również idzie tam, gdzie idzie) razem z tłuszczami. Ale najlepszy efekt jest wtedy, gdy przyprawione ciasto jest tak dokładnie zagniecione, czyli gdy woda została wchłonięta jak najwięcej i dopiero wtedy pełnowartościowe ugniatanie.

Wyrównania temperatury nie można uznać za autolizę. Autoliza to proces w peklowanym CIASTO MIESZANKOWYM, czyli gdy mąkę miesza się z wodą / płynem. Trwa proces pęcznienia glutenu, wchłaniana jest woda. A podczas wyrównywania ciasta nie miesza się: osobno mąka, osobno woda.
Na chleb w HP wypróbuj opcję, o której teraz do Ciebie napiszę. Już gdzieś to opisałem ... AA! Słodki chleb to słodki chleb. Wsyp do HP wszystkie składniki pieczywa oprócz drożdży i masła, włącz program „Pelmeni”, zagniataj (dosłownie 5-7 minut, nie trzeba dokładnie, najważniejsze, żeby mąka była nawilżona) . Następnie przerwij program, dodaj drożdże i masło (w różnych rogach wiadra do wylewania) i ustaw program chleba, który zamierzałeś upiec. Wszystko. Twój cykl pieczenia wydłuży się tylko o 10 minut, podczas gdy HP trochę ugniata, a resztę dodasz. Nie wymaga się od ciebie niczego więcej, żadnych hemoroidów. W okresie „wyrównania temperatury” nastąpi już autoliza, ponieważ ciasto jest zagniatane (mąkę zwilża się wodą). Na własne oczy zobaczycie różnicę w jakości bochenka z tą procedurą i bez niej, gwarantuję.

Oto przepis na słodki chleb, w którym to wszystko jeszcze raz opisałem:

Chleb na słodko do wypiekacza do chleba

Mąkę możesz przechowywać w dowolnym miejscu, pamiętaj tylko, że musisz dostosować płyn. Na przykład wlewam więcej wody do mąki w porównaniu z przepisem. W jakiś sposób zdarza się, że są to długie okresy: albo wszystko pływa, albo odwrotnie, prawdopodobnie zależy to od partii mąki. Niedawno kupiłem Extra od Macfa - oszołomiony, o ile więcej wchłania wody! Moim zdaniem - przechowuj gdziekolwiek, po prostu kontroluj konsystencję ciasta. Oczywiście zasadzka, gdy ustawiony jest zegar lub w nocy będzie piec, kiedy nie możesz go kontrolować. Ale zwykle wiem, jaką mąkę mam teraz i na tej podstawie dostosowuję ją z wyprzedzeniem. Tutaj. Napisała cały traktat))).

[Strach na wróble]

Strach na wróble,

Cieszę się, że nawet nie podejrzewając, umożliwiłem przeprowadzenie autolizy (o ile poprawnie się postawiłem) w moim teście)) A może między dwoma inkluzjami, aby zatrzymać się w ten sposób na 10-15 minut? Czy to zaboli? A może ciasto już zacznie rosnąć, a drugie ugniatanie przestraszy je?))

Jeśli chodzi o mąkę, zdecydowałem się nie eksperymentować z producentami. Niedawno musiałem zwrócić się do Sokolnicheskiej z powodu braku francuskich rzeczy w sklepie ... Nie daj im oczywiście długich lat życia, ale to, jak mówi mój wnuk, "coś innego" ... I trafiłem na niektóre Magician Rye. Zadowolony, okazał się bardzo dobry wynik.

Bardzo dziękuję za porady dotyczące chleba i przepis na słodki chleb. Zaintrygowany.
Tylko ja byłem strasznie nadwyrężony momentem „resetowania programu”.Czytałem komentarze "szczęśliwych właścicieli" na stronie i teraz jest więcej pytań niż odpowiedzi ((((z odpowiedzi na narzekanie, że po resecie działa tylko główny program dla ludzi) też nic nie zrozumiałem .Musisz wcisnąć przycisk Stop / Start przez kilka sekund) (a mam ich dwa, jeden to Stop, drugi to Start), przypuszczam, że to Stop))) Będzie jakiś sygnał. A potem natychmiast udostępnić żądany program? A potem zacząć? Na żadnym etapie nie wyciągasz wtyczki z gniazdka? Strach na wróble, przepraszam za tyranizowanie moimi pytaniami technicznymi, prawdopodobnie są tutaj nieodpowiednie ...
Jeśli nie wiem, czy mogę ustawić tryb Pelmeni, a następnie program główny?

[Katarzyna]

Katarzyna,
Jaki producent chleba? Panasonic?

Tak, możesz robić przerwy między programami testowymi. Nic strasznego mu się nie stanie.