Placki kapustne

[Strach na wróble]

Strach na wróble,

Tak, mam Panasonic 2501.

[Katarzyna]

Katarzyna,
Nic mu się nie stanie, nic nie trzeba wyciągać z gniazdka)). Jeśli pracujesz poprawnie z kluczami, a nie z gniazdka czy coś w tym rodzaju, wszystko jest OK. Ponieważ gdy program jest po prostu przerywany przez gniazdko elektryczne, mózg może się wyłączyć, jest to nieprawidłowe przerwanie programu. Po prostu kliknij Stop. Program zostaje przerwany. Wybierz nowy program i naciśnij start. Może odmówić pracy tylko w jednym przypadku - gdy niedawno upiekł i temperatura została przekroczona (jest za wysoka na nową porcję). Nie było już problemów z używaniem Panasonic i ciągłym przerywaniem programów już od 10-11 lat.

Trzymaj kilka sekund - to kolejny fałszywy wiersz z innym interfejsem: mam Panas 257. Klawisze Start / Stop są tam połączone. Aby anulować program zgodnie z instrukcją - naciśnij i przytrzymaj, HP zapiszczy o anulowaniu. Masz oddzielny klucz. dlatego po prostu Stop, czyli anuluj. Wybór nowego programu, a następnie Start.

[Strach na wróble]

Strach na wróble,

Dziękuję Ci bardzo! Masz dar przekazywania informacji po prostu, dla manekinów))) Strach minął, poszedłem nawiązać osobiste relacje z autolizą! Dzięki jeszcze raz!



Strach na wróble,

Bardzo mi przykro, że ponownie zajęłam się tą samą kwestią. Zaczął robić chleb mleczny z autolizą. Zgodnie z planem najpierw włóż ciasto na tryb Pelmeni, przekręcone 15 minut z 20 zawartych w programie. Nacisnąłem stop, a następnie wybrałem tryb chleb podstawowy. Z programami wszystko w porządku, dostałem właściwy, ustawiłem wielkość bochenka i kolor skórki. Ale! Pozostałe 5 minut z trybu Pelmeni dołączyło do 4 godzin ustawionych w trybie podstawowym. Czy to normalne?))) To znaczy, jeśli używam jakiegoś programu z długim wykonaniem, a potem przełączę się na inny, będę czekał na chleb dniami, ponieważ resztki są sumowane?

[Katarzyna]

Katarzyna,

Ogólnie nie kumuluje się. I uważnie przyjrzyj się instrukcjom. W firmie Panasonic programy były wyznaczane przedziałami czasowymi nie dokładnie kilkuminutowymi, ale w przybliżeniu: od i do, ponieważ sam procesor dostosowuje czas w zależności od temperatury składników i tak dalej. Co więcej, kolor i wielkość skórki z pewnością wpłynie na czas trwania programu (pieczenie może potrwać dłużej, jeśli wybrano ciemne, lub dłuższe wyrastanie / ugniatanie ze względu na większą objętość bochenka itp.). Myślę, że nie dołączyłeś 5 minut z poprzedniego programu, tylko nowo wybrany program został wydłużony ze względu na wybrane parametry, przez przypadek, również o 5 minut.

Strach na wróble,

Dziękuję Ci bardzo! Masz dar do przekazywania informacji po prostu, dla manekinów)))

Bardzo dziękuję za komplement. Z jakiegoś powodu często jestem pytany, czy jestem nauczycielem))).

[Strach na wróble]

Strach na wróble,

Tak, rzeczywiście, założyłem ciemną skórkę, więc dodała podobno 5 minut)))

A twoja rada dla nauczyciela wcale nie jest podobna, narracja jest inna)) Intonacja nauczyciela przebije się nawet przez to, co jest napisane)))

[Strach na wróble]

Strach na wróble,

Zrobiłam własny chlebek mleczny)) Swoją drogą bardzo dobra opcja, miękisz jest magiczny, mam nadzieję, że winna jest autoliza)) Tylko ja się wstydziłem, że jego dach był dziwny, w połowie niski, w połowie wysoki: jeśli ty spójrz z profilu, wygląda jak sylwetka samochodu, maski i dachu. Co mogłoby się stać? Zwykle jak zakładam ręce to może wychodzić krzywo, ale tutaj nawet go nie dotknąłem)))) ... (I wiem też, że tu nie wolno, ale bardzo dziękuję za gotowaną na parze roladka z kurczaka. Super. Ufam wszystkim Twoim przepisom!)

[Katarzyna]

Katarzyna,

Tak, miękisz jest och dzięki autolizie. Dach jest tylko półfabrykatem, więc po ugniataniu położył się. To wszystko.

Z jakiegoś powodu często jestem pytany, czy jestem nauczycielem))).

yyy)))) Cóż, nada, są pewne niedowierzania! wątpliwy!
nie, nie jesteś nauczycielem, jesteś lepszy: nauczycielem !!! cóż, królowa matka trojga dzieci! drogi !!!

[Strach na wróble]

Strach na wróble,

Czy mogę zadać jeszcze jedno pytanie? Mój mąż martwi się, że chleb jest zbyt porowaty i miękki))) Prosi o przybliżenie jego gęstości do sklepu (((Czy to możliwe? Przypuszczam, że można zwiększyć ilość mąki lub zmniejszyć płyn.? 20-30 gramów lub po prostu poddaj się bez patrzenia i nie zgłaszaj w ten sposób 50-60? Dziękuję!

[Katarzyna]

Katarzyna,

Nie, po prostu musisz go zjeść po dniu lub dwóch. I to wszystko)) Chleb jest znacznie ubity.

Tak, to jest teraz moje ulubione ciasto

Dziękuję bardzo teraz i odważnie spróbuję innych przepisów.

[194LA]

194LA,

Wow, co za bułeczki! Super, świetne zdrowie!

Chuch, no cóż, nie okazują się być gładkie. (((((. Nie wiem, czego chcą. I tak się wychodzą.

[kolobashka]

kolobashka,

I nie przejmuj się!)) Czy idą w górę? zakręcony? Wszystko, zostaw mnie w spokoju i ciasta!)))

Nie, cóż, chcę być piękna, a nie tylko pyszna.

Dzięki za przepis! Pieczę od września, a właściwie zaczęło się we wrześniu. Znowu sobie przypomniałem. Wykonane z jabłka, rodzynek i cynamonu.

[klavick]

klavick,

Cudownie, równo, pięknie. masz to, czego potrzebujesz, poprawnie naostrzone!

[Nata]

Natadzięki, zdezorientowany.)) Ze mną na tobie.

[Strach na wróble]

Strach na wróble, Natasha, dzięki za przepis i technologię formowania.
Wreszcie dostałem kalibrowane ciasta.


Ale nadal są w jakiś sposób nierówne.
Napiszę teraz, co i jak zrobiłem, i poprawisz, gdzie koszę.
Oczywiście nie opanowałem całego tematu, przeczytałem, w końcu mam taki bałagan w głowie. Cho podczas nalewania, nalewania.
Przygotowany na kilogram mąki. Przesiej mąkę do miski Kenwood (miska 6,7 ​​l), odstaw 100 gramów na masło. sól, cukier, 2 żółtka. Gdzieś tutaj przeczytałem, że lepiej w ogóle nie wkładać białka.
Napełniłam ciepłym mlekiem, zostawiłam 100 ml na drożdże.
Za pomocą dyszy hakowej zagniatałem mąkę z płynem. Piernikowy ludzik nie działał, ale mąka była zwilżona.
Zakryłem to pokrywką. I stała przez około godzinę.
Następnie do reszty ciepłego mleka dodałem drożdże, podniosłem kapelusz i wlałem do mokrego ciasta. Zagniataj przez 10 minut i dodaj miękkie masło z warzywami. Posyp mąką pozostawioną i zagniataną. Nie pamiętam, ile to trwało. Ale ciasto było gładkie. Zebrany ze ścianek miski i stał się taki przyjemny.
Wstawiłem do piekarnika na 30 minut. Stał przez około 1,5 godziny. Wzniósł się ponad miskę.
Wyciągnąłem to. Mieszany. Zważyłem to. 1,8 kg gotowego ciasta. Odciąłem 60 gramów i wyrzeźbiłem Twoją techniką na silikonowej macie. Ciasto jest magiczne. W ogóle nie posypałem go mąką. Okazało się, że 30 sztuk bliźniaczych ciast. Wymagało to 1,5 kg duszonej kapusty. Moje marzenie się spełniło! I za pierwszym razem całkowicie zgubiłem ciasto i nadzienie. I zwykle ciasto pozostanie, a potem nadzienie.
Detune 30-40 minut. Smarowane jajkiem i wodą oraz piekarnik 180 stopni z konwekcją.
I wszystkie są dobre. I wstali. Ale ta gładkość, jak na twoim głównym zdjęciu, nie jest. Dlaczego?

Przepraszam za wiele listów, ale opisałem cały proces, aby zrozumieć, gdzie jest mój błąd.
Jeśli przeczytasz i odpowiesz, będę bardzo wdzięczny!

A po przeczytaniu o autolizie upiekłem zwykły chleb w HP Panasonic. Ale najpierw wymieszałem mąkę i serwatkę w programie Pizza. Protokół 10. Stał przez kolejne 20 minut.
Nalała olej roślinny w róg, drożdże do dozownika i uruchomiła 1 program.
Jeśli nie weźmiesz pod uwagę, że dach był rozdarty, ale skórka i miękisz okazały się zupełnie inne. Po ostygnięciu zawsze wkładam chleb do torby i do lodówki. Czyli rano skórka nadal była chrupiąca, a jakiego rodzaju miękiszu chodzi o coś innego niż tylko pieczenie w programie
A do chleba mam pytanie, jak połączyć autolizę i opóźniony start CP?

[dana77]

A do chleba mam pytanie, jak połączyć autolizę i opóźniony start CP?

dana77,

Nie jestem Nataszą i może nie otworzę Ameryki, ale napiszę, jak sobie radzę z opóźnionym startem i autolizą.
Zważ składniki, odmierz wodę, odstaw 1 łyżkę mąki.Wszystko oprócz tej łyżki mąki i drożdży mieszam z masłem w trybie Ciasto lub rączkami tak, aby mąka była zwilżona i ustawiam żądany tryb na opóźniony czas. Następnie delikatnie wlewam lewą łyżkę mąki na mąkę, wlewam na nią drożdże, aby nie zmokła przed czasem, taka poduszka się okazuje i wlewam olej w róg. Wszystko.

[dana77]

dana77,

Pytanie brzmi, gdzie wczoraj odpowiedziałem ??))) Wczoraj wpisałem, wpisałem ... Och, starość nie jest radością))).

Moim zdaniem ta powierzchnia ciasta może mieć kilka powodów. Dobrze ugniecione ciasto po autolizie wygląda jak jedwabna chusteczka. Ciasto nie jest wystarczająco ugniecione - coś takiego:



Ciasto jedwabne wygląda mniej więcej tak:



Jak wyglądało Twoje?

I inne pytanie: czy podczas formowania ciast pociągałeś krawędzie do środka kuli? A może po prostu wycięty kawałek zwinięty w kulkę / rozwałkowany wałkiem do ciasta i uformowany placek?

Katya dobrze napisała o autolizie i opóźnionym starcie. Robię to samo. I. Praktycznie przestałem używać minutnika do chleba. Prawie tylko na ciasto (ponieważ ciasto skończy się, jeśli nie zostanie wyjęte na czas). Gorący chleb pszenny (a jeszcze bardziej żytni) to „piekło” dla żołądka. W rzeczywistości chleb jest znacznie smaczniejszy, miękisz jest ciekawszy i gęstszy, a gdy dojrzewa przez kilka godzin, nie jest pomarszczony watą. W nocy prawie zawsze stawiam francuski (przynajmniej program francuski), a on ma 6 godzin. I jeszcze kilka godzin stania - świetnie. A jeśli piec jest również włączany przez timer, który wyłącza go po 7 godzinach (czyli wyłącza ogrzewanie), to generalnie jest super.

[Katerina]

Katerina,

To znaczy, z grubsza mówiąc, czy mokra mąka może leżeć wystarczająco długo? Czy nie byłoby gorzej? Włożyłem drożdże do dozownika. żeby wieczorem zagnieść mąkę z wodą i ustawić opóźniony start?

Jak wyglądało Twoje?

Nata, Dziękuję za odpowiedź. (ze mną na tobie))))
Mój nie był taki jak pierwszy, ale też nie taki jak drugi (((
Z jakiegoś powodu myślę, że miksowanie, stanie, przerywanie jest złe. I prawdopodobnie z tego powodu nie mieszam ciasta.
Mniej więcej jak długo po autolizie wyrabiasz ciasto robotem kuchennym?

Odciąłem kawałek, zebrałem krawędzie na środku. Okazało się, że to taka bułka. A ona już wałkowała go wałkiem do ciasta. Te szpilki uzyskano wewnątrz ciasta.

Czy przez resztę czynności zrobiłem wszystko dobrze? Po prostu nie ugniatasz wystarczająco?

I z opóźnionym startem. Nigdy nie jemy gorącego chleba. Wiem, że to jest złe.
Ale ja używam odroczonego, aby od razu wyjąć gotowy chleb z HP i nie zostawiać go namoczonym w gorącym wiadrze. A może się mylę i nic mu nie zostanie zrobione?

[dana77]

Katerina,

To znaczy, z grubsza mówiąc, czy mokra mąka może leżeć wystarczająco długo? Czy nie byłoby gorzej? Włożyłem drożdże do dozownika. żeby wieczorem zagnieść mąkę z wodą i ustawić opóźniony start?

dana77,

absolutnie nic się nie wydarzy, ponieważ nie jest na świeżym powietrzu, aby wznieść się z góry. Tak, robię to wieczorem przed pójściem spać, tak jak pisałem, przynoszę trochę chleba z opóźnionym startem, rano dostaję gotowy chleb.

Mój nie był taki jak pierwszy, ale też nie taki jak drugi (((
Z jakiegoś powodu myślę, że miksowanie, stanie, przerywanie jest złe. I prawdopodobnie z tego powodu nie mieszam ciasta.
Mniej więcej jak długo po autolizie wyrabiasz ciasto robotem kuchennym?

Wszystko jest w twojej głowie. Musisz tylko poszukać środka. Nadmierne ugniatanie jest również szkodliwe: enzymy mąki są niszczone, co nadaje bardzo jasny, charakterystyczny smak pszenicy, a chleb staje się bardziej „nie” i mdły, a glutenowa ramka zaczyna się rozkładać, uwalniając z powrotem wodę, ciasto staje się lepki. Dlatego musisz jakoś to pojąć i wypełnić rękę, aby wszystko było z umiarem. W każdym razie długie ugniatanie nie jest mile widziane - szkodzi smakowi.

Odciąłem kawałek, zebrałem krawędzie na środku. Okazało się, że to taka bułka. A ona już wałkowała go wałkiem do ciasta. Te szpilki uzyskano wewnątrz ciasta.

Czy przez resztę czynności zrobiłem wszystko dobrze? Po prostu nie ugniatasz wystarczająco?

Nie odkładaj więcej mąki. Jeśli użyjesz ciepłego mleka i zmiękczonego masła, to zadziała idealnie bez rozpryskiwania. Nie trzeba go posypywać mąką.
Ugniatanie będzie w dużym stopniu zależeć od jednostki. do kuchni - około 1-1,5 minuty przy 1 prędkości i 2-3 przy drugiej. To jest po autolizie. Chociaż Hamelman uważa, że ​​ciasta warstwowego praktycznie nie da się zagnieść, ale zrobić w kilku fałdach. Aby nie zabić jego smaku.

I z opóźnionym startem. Nigdy nie jemy gorącego chleba. Wiem, że to jest złe.
Ale ja używam odroczonego, aby od razu wyjąć gotowy chleb z HP i nie zostawiać go namoczonym w gorącym wiadrze. A może się mylę i nic mu nie zostanie zrobione?

Dla mnie nic mu się nie dzieje. Ale każdy ma oczywiście swoje własne karaluchy. Osobiście generalnie nie lubię chrupiących skórek: wywołują wstrząs mózgu)). Tak, zwilżone ciasto może dobrze leżeć nawet przez kilka godzin i wszystko jest w porządku. Nie był przez cały ten czas ugniatany. Po prostu kłamie. Spróbuj, prawdopodobnie będzie o jeden problem mniej.

[Strach na wróble]

Strach na wróble, cześć
Mam też pytanie o autolizę, z jakiegoś powodu trzykrotnie próbowałem upiec ciasta (za pierwszym razem wyszło super jedwabiste), nie mogłem dwukrotnie zagnieść jedwabistego ciasta, jak zwilżyłem mąkę mlekiem, nie ugniatać (rękami), ale jakbym go zwilżył, ale w końcu ciasto okazało się grudkami, jakby takie suche małe grudki i jak się nie ugniatały, czuło się, jakby zabrakło płynu. Za drugim razem dodałem wodę, gdy ciasto było spuchnięte, grudka była bardzo elastyczna, ale potem, dodając rozcieńczone drożdże i masło, ciasto okazało się bardzo lepkie, zacząłem dodawać mąkę, ale nadal ciasto nie było w porządku. .
Rozumiem, że wszystko jest tutaj napisane na półkach, ale może z ręcznym ugniataniem jakieś inne zasady, mąkę do mleka lub mleko do wody.

[Nata]

Natabardzo dziękuję za przepis.
Owszem, zrobiłam inne nadzienia - z różowym łososiem w puszce + jajko + cebula, z twarogiem, z mrożonymi wiśniami, z mrożonymi porzeczkami. Trochę wszystkiego. Mama miała ochotę na słodkie ciasta z kwaśnym nadzieniem - jej jagodowe. Naprawdę chciałem czegoś z nadzieniem rybnym. No i twarożek - wszyscy kochają oprócz mojej mamy, pozostaje tylko nauczyć się, jak dobrze je wyrzeźbić, aby wszyscy się nie otwierali. A potem część ujawniona. Ale to kwestia praktyki

[Anchic]

Anchic,

Cóż, ciężko pracujący. Wykonanie tak wielu wypełnień to dużo pracy. Nic, ręce się do tego przyzwyczają i dostosują. wszystko się ułoży. Ze startem!))

[Irina]

Irinanajpierw drożdże są natychmiast rozcieńczane w mleku z cukrem, solą i jajkiem. Po drugie, mąkę należy bezpośrednio zagnieść. Musi być zwilżona mlekiem. Zostawiłem go na autolizie na 20 minut. Robię to na mące Sokolnicheskaya. Nakładałem na nią chleb, który zostawiam na 20 minut przed ugniataniem i wprowadzeniem do ciasta tłuszczy. A potem dobrze się miesza. Po 20 minutach zacząłem ugniatać i stopniowo dodawałem olej. Wstępnie zmieszałem olej z niewielką częścią mąki - Nata doradził komuś tutaj, widziałem tę radę.

[Anchic]

Anchic, Aniadziękuję, uświadomiłem sobie, że następnym razem to zrobię, natychmiast wmieszam drożdże, a dokładniej mąkę z płynem przed autolizą (wydawało się, że cała mąka była zwilżona, ale najwyraźniej nie). przeczytaj, że po autolizie drożdże należy połączyć z masłem.

[Irina]

Irina, Zapraszamy. Może warto ponownie zapoznać się z technologią, oto fragment do zacytowania:

Technologia jest następująca:
Rozcieńczyć drożdże w ciepłym mleku (letnim! Nie gorącym!). W takim przypadku użyj trzepaczki - bardzo wygodne. Wbij jajko, dodaj cukier, sól. Wszystko oprócz mąki i masła !! Daj im 5 minut na zabawę. Odważ i przesiej 1 kg mąki. Teraz dodaj mąkę.

Upiekłam ciasta. Smażyć - smażone. Wypiekane dzisiaj po raz pierwszy. W przypadku nadzienia jabłkowego kliknij link z pierwszej strony. Cóż mogę powiedzieć ... Oczywiście bardzo smaczne. Podobało mi się zarówno ciasto, jak i nadzienie. Mąż zjadł mleko i pochwalił. Nawet najstarszy syn, mały, zaostrzył dwa ciasta naraz ...
Ale jestem bardzo rozczarowany wyglądem. Nie! Nie jest to bynajmniej roszczenie do autora, ale roszczenie do samego siebie.Proszę, powiedz mi, jaki jest mój błąd ...
Wszystko było w porządku, dopóki ciasto nie znalazło się w piekarniku ... W prawie połowie ciast ciasto pękało i farsz prawie wypadł. Co więcej, podczas pieczenia ciasta urosły tak bardzo, że sklejały się ze sobą. Kiedy próbowała oddzielić je od siebie, nadzienie uszkodziło nawet całe ciasta.
Powiedz mi, jaki jest powód? Mój poziom w pieczeniu wynosi właściwie zero.
Standardowa blacha do pieczenia, zawiera 15 ciast, włóż 1 łyżkę. l. wypełnienia ze zjeżdżalnią. Może mniej wypełnień? Albo rozwałkować ciasto grubsze? Szczerze mówiąc, nawet go nie rozwinąłem, tylko zamieniłem palcami w ciasto i rozłożyłem nadzienie ...
Tak, i nie tylko .. Jeśli na blasze kładzie się mniej ciastek, no cóż, żeby się nie sklejały, co zrobić z resztą ciasta? Czy to nie fermentuje? Może wstawić do lodówki podczas pieczenia pierwszej porcji w piekarniku?
Powiedz mi więcej, jak prawidłowo schłodzić takie ciasta? Bezpośrednio na blasze do pieczenia lub na ruszcie? A jak to przechowywać? Więc, żeby się nie zestarzały? Czy możesz je zamrozić?
Byłbym niezmiernie wdzięczny, gdyby odpowiedział autor lub tylko doświadczona osoba. Chcę nie tylko pyszności, ale także piękna :-))
Tak i nie tylko ... Ugotowałam ciasto w KhP w programie „Ciasto drożdżowe”. W tym programie mam 30 minut wyrabiania ciasta z przerwą i 1 godzinę wyrastania (piekarnik Redmond 1910). Pomiędzy pierwszym a drugim ugniataniem występuje 10 minutowa przerwa. Czy muszę wydłużyć czas pauzy w trybie ręcznym do 30-40 minut, aby mąka dobrze spęczniała i uformował się gluten? Czy ważne jest, aby go ugniatać? Lub w przypadku ciasta na ciasto nie trzeba tego robić, jak w przypadku chleba?
Cóż, ja gotowałem jabłka przez 4 minuty w kuchence mikrofalowej w trybie „Rozgrzewka”. Może to też nieprawda ... Naprawdę nie mogę się doczekać twojej odpowiedzi. Chciałbym powtórzyć wypieki biorąc pod uwagę zalecenia autora lub po prostu doświadczonych osób.
NAPRAWDĘ OCZEKUJĘ NA ODPOWIEDŹ !!! ZAPRASZAMY!

[Anastazja]

Anastazja, kiedy odwiedzam teściową na nowy rok, ale w Boże Narodzenie zwykle pieczemy ciasta (teraz jest tam dużo kobiet - aż 5 osób, 3 osoby dorosłe i 2 dziewczynki). Tak więc piecze się dużo ciast, ponieważ z mężczyznami jest 9 osób. A my po prostu pieczemy pierwsze partie podczas pieczenia, następne formujemy i pasują. Oznacza to, że rzeźbimy non-stop i wypiekamy je partiami. Ciasto przechodzi przez wszystko normalnie. Na inne pytania może odpowiedzieć ktoś inny.

[Ania]

Irina, proszę. Może warto ponownie przeczytać tę technologię, oto fragment do zacytowania:

Ania, jakby tu mowa o ręcznym ugniataniu, nie zwróciłem uwagi.
Ale potem znalazłem:

Wypróbuj następującą technologię, jeśli nadal pieczesz. Najpierw wymieszaj składniki na ciasto (oprócz masła i drożdży) do uzyskania mniej więcej jednorodności. I zostaw w spokoju na 40 minut (to jest autoliza). Makfa zajmuje mniej czasu, jak wiele zagranicznych marek mąki. Reszta to długa autoliza. Ułóż tylko żółtko z jajka, całkowicie wyklucz białko. Następnie dodaj drożdże, olej i wszystko w zwykły sposób, zgodnie z przepisem.

Najwyraźniej ta technologia jest bardziej odpowiednia dla CP, łatwiej jest rozpuścić drożdże ręcznie i dobrze ugniatać i zwilżyć mąkę rękami.

[Irina]

IrinaNajważniejsze w tym jest dodanie oleju później, po autolizie. I weź pod uwagę, że masło jest płynem, więc ciasto z pełną ilością mąki bez masła powinno być bardziej strome, mocniejsze. Lub możesz zostawić część mąki do wstępnego wymieszania z masłem (Nata napisał 100g 1kg odstawić na masło, aby ciasto nie rozpryskiwało się podczas dodawania masła). Nie jest konieczne wyrabianie ciasta podczas wstępnego wyrabiania ciasta, mąkę należy dobrze zwilżyć, aby równomiernie spęczniał. Kiedy dodasz mąkę później, ta mąka nie będzie już spęczniała, będzie się wyróżniać w cieście. Dlatego wolę dodać wodę do ciasta chlebowego, aby wyrównać równowagę mąka / woda, niż mąkę. Dlatego zupełnie inaczej zachowa się świeżo dodana mąka.
Po prostu te rzeczy są mi znane - czytałem to od dawna zarówno od Naty, jak i od Lyudy, studiując pieczenie chleba. Dlatego rozumiem, co w końcu dostanę.

Nata, mój mąż w końcu spróbował ciastek - zadowolony od ucha do ucha. Zjadł do szpiku kości, powiedział, że późno w nocy będzie oglądał boks - strawi ciasta Ciasto jest bardzo smaczne!

[Ania]

Kiedy dodasz mąkę później, ta mąka nie będzie już spęczniała, będzie się wyróżniać w cieście. Dlatego wolę dodać wodę do ciasta chlebowego, aby wyrównać równowagę mąka / woda, niż mąkę. Ponieważ świeżo dodana mąka zachowa się zupełnie inaczej

Ania, ten moment jest ważny, następnym razem zastosuję go w praktyce, mniej więcej coś dla siebie zrozumiałem. Dziękuję Ci

[Nastasya78]

Nastasya78,

Jeśli ciasta są przeciążone, myślę o oczywistym niedorozwoju. ile walczyłeś za weryfikację? powinno wzrosnąć 2-krotnie. 15 ciast z połowy normy ciasta nie skleja się na standardowej blasze do pieczenia. Jeśli Twoje małe łapki są przyzwoitych rozmiarów lub blacha do pieczenia jest mniejsza niż moja (mam naprawdę duży piekarnik - 72 litry) - możesz wyrzeźbić mniejsze lub natłuścić boki ciasta przed pieczeniem olejem roślinnym (silikonowa szczotka). Dzięki tej technice są one następnie dobrze oddzielone. jeśli nagle podłączony.

Podczas wykańczania / pieczenia pierwszej porcji - wyrzeźb drugą, nie musisz nigdzie przyklejać ciasta. Połóż na pergaminie na desce do krojenia (jeśli masz jedną blachę do pieczenia, ja osobiście mam 3 blachy do pieczenia w komplecie z piekarnikiem). Następnie delikatnie przeciągnij ten pergamin na blachę do pieczenia, gdy będzie wolny.

Lepiej przez chwilę ostygnąć na ruszcie bez wszystkiego. Aby umożliwić odparowanie wilgoci. W przeciwnym razie podeszwy i cholewka zamoczą się, będą się marszczyć.

Możesz zamrażać jak każde wypieki, w tym chleb.

Nie mogę powiedzieć o grubszym / cieńszym do rozwinięcia - musisz zobaczyć. Następnym razem zrób zdjęcie. Ale silny wzrost piekarnika i łzy są dla mnie w końcu oznaką niedorozwoju.

Nie ingeruj jeszcze w program testów HP. To będzie normalne nawet bez naszych subtelności. Wtedy pozbędziesz się go, gdy będziesz w tym lepszy. Nie próbuj poprawiać / kontrolować 50 parametrów naraz. To niemożliwe, nie masz doświadczenia. Jako żona mistrza sportów walki mówię ci to))). Wtedy nie dowiesz się, gdzie coś naprawiłeś i być może zawaliłeś. Opanuj podstawy: HP robi ciasto, dalej opanowujesz pracę z nim, czyli pewne modelowanie (ilość nadzienia jest normalna według moich szacunków), rozrost i odpowiedni czas wstawienia do piekarnika, pieczenia (dopasowanie do piekarnika, chyba potrzebujesz innego trybu, spróbuj konwekcji lub góra / dół), fajnie. Zrób to kilka razy, poczujesz się pewniej, zaczniesz rozumieć zależność niektórych parametrów, co na co wpływa - możesz przystąpić do „dopracowania” testu.

Bardzo dziękuję za szczegółowe wyjaśnienie! Tak, piekarnik jest mniejszy niż twój i dlatego też blacha do pieczenia. Spróbuję oddalić się trochę dłużej (już w gotowym produkcie) i położyć mniej ciast na blasze do pieczenia, aby się nie sklejały, może nawet w szachownicę. Rodzina prosi o powtórzenie. Jutro znowu upieczę. Na pewno zdam relację ;-)



Wyjaśniłeś wiele subtelności. To dla mnie ważne. Powiedz mi, czy lepiej rozmrażać ciasta w sposób naturalny, w temperaturze pokojowej, czy w kuchence mikrofalowej?

[Nastasya78]

Nastasya78,

Są rozmrażane w mikronie, w piekarniku i po prostu w lodówce (ale moczą się). Najpierw spróbuj w mikro.

Czy nie moczyć w mikro? Dlatego pytam. Starszy syn (6 lat) będzie obchodził urodziny w sobotę. Będzie dużo dzieci i dorosłych. Obawiam się, że nie zdążę ugotować wszystkiego w 1 dzień ... Upiekłbym ciasta wcześniej i zamroził je do soboty, ale nie wiem, jakie będą po rozmrożeniu.

Zamarłem, wszystko w porządku!
Ale wizualnie bardziej lubię świeżo upieczone)

[Nastasya78]

Nastasya78,

Nie, moim zdaniem to nie jest odpowiednie dla DR. Tam wygląd jest bardzo ważny. I nadal będą ustępować nowym.

Pieczę wcześniej ciasta i zamrażam do soboty, ale nie wiem, jakie będą po rozmrożeniu.

Lub piec przez cały dzień, ostudzić dokładnie na kratce i sprawdzić, czy dobrze ostygły, następnie włożyć do pojemnika i szczelnie zamknąć. Jeśli nie ostygniesz całkowicie, ciasta się rozpadną, a świąteczny wygląd może zostać zakłócony. Zostałem już tak trafiony. Chociaż te ciasta są tak pyszne, że pognieciony dach nie jest dla nich przeszkodą - :)

Z tego ciasta można zrobić świetne ciasto! To znacznie szybsze niż rzeźbienie ciast. Tylko nie zapomnij zrobić dziury pośrodku dachu ciasta na parę.

I wreszcie o mrożonych ciastach. Z tego ciasta piekę ciasta dla mojej studentki. Ilość ... cóż, dużo, bo dziecko mieszka daleko. Dziecko przynosi mamie plecak z ciastami i trzyma go w zamrażarce. Mówi, że po zamrażarce stają się jeszcze smaczniejsze-;) Rozmraża się w kuchence mikrofalowej, nie na grzaniu, ale na najniższej mocy, żeby nie były mokre od dołu i nie gorące w środku, lekko ciepłe.
Ech, chciałem się popisywać ciastami, ale nie chcę ładować 😡
Strach na wróble, kolejne wielkie podziękowania za wspaniały przepis!

[Strach na wróble]

Strach na wróble milen dziękuję za ten przepis ... Nawet ręce i naczynia nie brudzą się, ale efekt jest doskonały. Na pewno pieczę od 5 lat.
Nastasya78przede wszystkim lubiłem marznąć rolki z tego testu. Suche nadzienie - cynamon lub mak. Mam prostokątny kształt. Robię trzy bułki. Formularz wykładam papierem złożonym jak książka ... no tak, żeby rolki się nie stykały. W kształcie długo garowanie przed pieczeniem .. dostaję je z prostokątnymi prętami))). Pieczę, fajnie, lubię wysyłać je na zimno w jeden dzień. Na stole pięknie pokrojone wyglądają schludnie.

Powiedz mi proszę, czy lepiej jest stanąć gotowe ciasta przed pieczeniem pod suchym ręcznikiem, mokrym ręcznikiem lub celafanem?
Jaki jest najlepszy sposób przechowywania takich przedmiotów? W lodówce czy w temperaturze pokojowej? W rondlu pod pokrywką?



A dlaczego w mróz w dzień, a nie w momencie, gdy ostygną?

Powiedz mi proszę, czy lepiej jest stanąć gotowe ciasta przed pieczeniem pod suchym ręcznikiem, mokrym ręcznikiem lub celafanem?

takie placki lepiej stać w wyłączonym piekarniku, nalewając szklankę wrzącej wody do filiżanki / miski / miski. Aby środowisko było wilgotne i ciepłe. Rozprowadzam przez co najmniej 30 minut, ostatnio stałem dłużej niż 40 minut. Nie ma potrzeby się tutaj spieszyć.

Bardzo ci dziękuje za pomoc! Niech nie pierwszy raz, ale drugi, ale DZIAŁAŁO! Zwiedzanie! Specjalne podziękowania dla autora !!!!!!!!







Tylko boleśnie miękkie ... Jak je przechowywać? Jeden na drugim w rondelku - szkoda, taka piękność się zgniot ... Szkoda nawet jeść :-))



W rzeczywistości przyczyną był niedorozwój ciasta zarówno w wiadrze HP, jak iw gotowym produkcie.



Nadzienie jabłkowe, słodkie nie wyciekało. Wszystko w porządku :-))



Dno nie jest spalone. Pieczony na olejowanym pergaminie w temperaturze 190 C bez dmuchania przez 16 minut.

[Nastasya78]

Nastasya78,

Przystojni mężczyźni, dobra robota!

Piekarze wkładają go pod folię, jeśli zdarzy się to na stole. Ciasto zawinie się pod suchym ręcznikiem, a następnie wierzch pęknie. Lepiej jest smarować polietylen olejem roślinnym - może się przykleić. Oczywiście świetnie sprawdza się w piekarniku, ale jest potrzebny do pieczenia i kosztuje połowę czasu wyrastania na podgrzaniu. Kiedy całkowicie ostygną, skórka wyschnie i przestanie być taka miękka. Przechowywać jak chleb. Ale lepiej w lodówce, aby nadzienie nie fermentowało i nie zepsuło się. Dowolne: nawet jabłko, nawet mięso. Pojemnik kładę ręcznikiem papierowym, aby skropliny nie nasiąkły produktami.

Dzięki jeszcze raz! A wczoraj wymyśliłem dla udowodnienia następujące rzeczy. W naszej kuchni mamy ciepłą podłogę. Włączyłem to. Położyła blachę do pieczenia z ciastami na ciepłej podłodze. Przykryłam ją lekko wilgotnym ręcznikiem. Placki rosły bardzo szybko. Cóż, ciepła podłoga dała mi przejażdżkę w nocy ;-) A za dnia - oczywiście nie ma takiej opcji! Część chłopaków na pewno przyjdzie ... ;-)



Po schłodzeniu część ciast włożono do hermetycznego pojemnika i pozostawiono na stole. Resztę zamrożono w zamrażarce.Mam nadzieję, że w sobotę na przyjęciu urodzinowym będą się normalnie zachowywać po rozmrożeniu.



Strach na wróble, dziewczyny, wasze rady są dla mnie po prostu bezcenne!



Rozumiem, że świeże jest lepsze niż mrożone, ale nie mam wyboru. Nie możesz zrobić wszystkiego w jeden dzień ...

[Nastasya78]

Nastasya78co za przystojni mężczyźni!

Podziękować. To nie tylko moja zasługa, ale także wszystkich, którzy pomogli cennymi radami !!! Mamy świetną stronę. Dobra robota, administratorze! Świetny pomysł. Nowo przybyli nie zostaną porzuceni, nie zostaną zwolnieni. Doświadczone hostessy zawsze pomogą. Tyle wzajemnej pomocy i dochodów ... Uroniłem wiele łez ... Nie żartuję.