Placki kapustne

[oko]

oko,

Co za piękność, Tanya !!!

Mam zamiar upiec ciasta. Wszystko, zdecydowałem, nie odradzam, bo inaczej się poddam))!

[Strach na wróble]

Strach na wróble, Natasza!
Powiem ci więcej! Postanowiłem wypróbować metodę „przed autolizą” podczas pieczenia chleba. (przepraszam, oczywiście, nie o ciastach). A mąka nie była zbyt dobra, a drożdże nie były całkiem świeże (na granicy terminu przydatności), a nawet dodawały len i pełne ziarno do mąki pszennej. A wynik jest doskonały! Ciasto jest puszyste, miękkie, żywe! Metoda działa! I jak to działa!
Natasza! Dziękuję dziękuję! Pozdrowienia z wakacji!

[Chcę wiedzieć wszystko]

Chcę wiedzieć wszystko,

A ja nawet piekę w wypiekaczu do chleba. Namalowałem to, nie? Starość nie jest radością))). Gdzieś napisałem, ale gdzie? ...)))

[Strach na wróble]

Strach na wróble, Natasza!
Zrobiłam Wasze ciasta i zrobiłam według przepisu z pierwszej strony, Temkę czytałam, kiedy tylko mogłam, ale wiele mi brakowało. A kiedy natknąłem się na twoje dyskusje z Tanya-Fanya, jak się okazuje, można to zrobić w innej kolejności. Zainteresowany ... spróbuj Wał najpierw na ciastach, wyszedł bardzo dobrze. Wtedy zdecydowałem, że ta reguła będzie działać również w innym teście! - Urrah! Zadziałało! Więc to nie pamięć nauczyciela zawodzi, uczniowie nie mają wystarczająco dużo czasu na całą matę. część do odkrycia!
i ... czekamy na nowe odkrycia!

[Chcę wiedzieć wszystko]

Chcę wiedzieć wszystko, powiedz mi, na których stronach jest ta dyskusja, czy mogę pokrótce opisać inną kolejność? ..

[vesna04]

vesna04, czytamy 93-stronicową wiadomość od Chuchelki o autolizie.

Tanyusha! Dzięki za wsparcie!
Dziękuję za zwrócenie uwagi na tę interesującą „cechę” przepisu (str. 93). Ja sam nie zauważyłbym w pośpiechu tak cennych informacji!

Dziękuję za miłą komunikację i ciepłe towarzystwo.
Wszystkie te placki Chuchin jednoczą ludzi!
Strach na wróble

Nata, poszedłem położyć twoje ciasto, nadzienie już tam jest - kapusta i mięso mielone! Mój domagał się, jak te ...! Długo nie rozumiałem, które z nich, a potem przyszło!

Ciasta są dobre! Piekłam w piekarniku mojego syna, Siemens oczywiście piecze dobrze! A ciasto jest bajeczne. Zmniejszyłam trochę cukier, ponieważ specjalnie zaostrzyłam nadzienie z mięsem i kapustą. Lekko pogniecione podczas transportu ciasto okazało się przewiewne. Jeszcze raz dziękuję za przepis! Szczęśliwego Nowego Roku!

[Rada-dms]

Rada-dms,

Co za piękność! Szczęśliwego Nowego Roku!

A ja nawet piekę w wypiekaczu do chleba. Namalowałem to, nie? Starość nie jest radością))). Gdzieś napisałem, ale gdzie? ...)))

Dziewczyny, czy ktoś może to uratować - pomóżcie!

[Svetlenki]

Svetlenki,

Przeczytaj tutaj.

https://Mcooker-pln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=18396.0

Opublikowano w poniedziałek, 16 stycznia 2017 r. O 10:27

Tutaj zebrałem całą rozmowę na temat ulepszania techniki ugniatania w jednym poście i poproszę moderatorów o podanie linku do niej z przepisu.

Wypróbuj następującą technologię, jeśli nadal pieczesz. Najpierw wymieszaj składniki na ciasto (oprócz masła i drożdży) do uzyskania mniej więcej jednorodności. I zostaw w spokoju na 40 minut (to jest autoliza). Makfa zajmuje mniej czasu, jak wiele zagranicznych marek mąki. Reszta to długa autoliza. Ułóż tylko żółtko z jajka, całkowicie wyklucz białko. Następnie dodaj drożdże, olej i wszystko w zwykły sposób, zgodnie z przepisem. Ponieważ masło jest również płynem z punktu widzenia wypieku (a my go nie włożyliśmy), to bryła ciasta po autolizie będzie ciasna i początkowe wymieszanie z masłem nie będzie elementarne. HP byłby tutaj bardzo pomocny jako ugniatarka. Nie rozpuszczaj oleju! Dodaj po prostu zmiękczony w temperaturze pokojowej. Powinieneś mieć grubsze, lepsze ciasto bezglutenowe. Najprawdopodobniej będzie to wymagało trochę więcej płynu.

Podczas pieczenia.Umieść blachę do pieczenia lub patelnię z nietopliwą rączką na dnie piekarnika. Podgrzej za pomocą piekarnika. Podczas ładowania blachy do pieczenia ciastami (dobrze jest spryskać placki wodą ze sprayu), spryskaj szklanką wrzącej wody na dolny podgrzewany pojemnik i natychmiast zamknij piekarnik, aby para nie uciekła. Chlap delikatnie, nie wkładaj rąk, po prostu chlap. Woda natychmiast wyparuje z hałasem, aby się nie poparzyć.

W rzeczywistości nie jest to taniec z tamburynami. Są to manipulacje, które poważnie poprawiają ciasto. Bez nich zadziała, ale wynik będzie gorszy. Żółtko - poprawia ciasto, pozwala mu dobrze zachować kształt (lecytyna pęcznieje), białko - „wysycha”, uciska ciasto (więc je wykluczyłem). Olejek zapobiega tworzeniu się i pęcznieniu glutenu (otacza cząsteczki i zapobiega ich zwilżaniu i łączeniu się w łańcuchy glutenowe). Dlatego ciasto okazuje się znacznie grubsze i pokruszone. Pieczenie na parze - pozwala wyrosnąć i nie wyschnąć w początkowej fazie (wilgotność w piekarniku jest wysoka) i dopiero wtedy rozpocząć pieczenie.

Używając wszystkich tych technik, po prostu całkiem dobrze rozumiem, co robię i co chcę osiągnąć. Nie są z sufitu i sam za nimi podążam. Ponieważ chcę, żeby było super)). Chociaż może to być szybkie i w porządku. Na podstawie Twoich początkowych danych / pytań próbuję poprawić. Prawie zawsze piekę z autolizą, zwłaszcza chleb. W tym samym czasie masło dodaję później (moim zdaniem w tym temacie pisałem o tym iw chlebie to zwykle tylko 1 łyżka. L., Ale nawet to odgrywa rolę). Na parze ZAWSZE piec. Zarówno chleb, jak i ciasta / bułki. Wcześniej, tak jak wam opisałem, teraz mam piekarnik z parą. Nawet woda i ilość soli mogą poważnie zmienić ciasto. Twarda woda wydziela z ciasta więcej glutenu (jest bardziej zwarta), woda destylowana - znacznie mniej (jest dużo bardziej miękka).
HP Panasonic pozwala nie oszukać się zbytnio: w trybie „Pelmeni” ciasto po prostu się miesza, następnie do wiadra dodaje się masło, drożdże i ustawia program ciasta. Wszystko. Panasonic na długi czas wyrównuje temperaturę, to znaczy po prostu stoi i nic nie robi: podgrzewa składniki do jednej temperatury. W tym czasie zachodzi autoliza. A potem sama robi ciasto. Jeśli masz HP, spróbuj tego. Będzie czysty, ale wynik znacznie się poprawi. Jeśli Twój HP nie ma okresu wyrównania temperatury i po włączeniu programu natychmiast zaczyna ugniatać, to po prostu odczekaj te 40 minut, dodaj olej / drożdże i włącz program, pozwól mu działać.

Nikt nie stoi w miejscu, a ja też doskonalę swoje umiejętności.)))

Jeśli zrobisz tak, jak jest napisane na pierwszej stronie, musisz włożyć drożdże. Nie dojrzewa przez 40 minut, po prostu ugniata się i na koniec partii dodaje się masło. Ugniatanie również jest kawałkiem rozciągniętym w czasie i zajmuje 20 minut. ALE! Okazało się, że nasza domowa mąka wymaga znacznie więcej czasu na pęcznienie i rozwój glutenu. Ten sam fiński nordycki, z którego wcześniej piekłam, a teraz czasami - wystarczy te 20 minut ugniatania. Ale marki krajowe tego nie robią. Dlatego najpierw zgrubne mieszanie (zwilżanie) i pęcznienie. I dopiero wtedy - partia. Aby uzyskać doskonały rezultat, należy najpierw pozwolić mączce spęcznieć i dopiero wtedy dobrze ją wymieszać, aby późniejsza fermentacja się nie liczyła: mąka będzie pęcznieć, ale nie będzie ugniatania i nie będzie piękna / trwała „ramka” uformowany. W międzyczasie mąka pęcznieje - w zasadzie nie potrzebujemy fermentacji, więc drożdży nie wkładamy. Autoliza minęła - umieściliśmy składnik aktywny - drożdże i wszystko, co mogłoby przeszkadzać w dobrym pęcznieniu - olej. Dlatego masz to, co masz))). Dobra robota, przeczytałeś wszystko uważnie, zagłębiłeś się i uzyskałeś wynik. Jestem pewien, że zauważyłeś różnicę w powierzchni ciasta. W przypadku braku autolizy po przecięciu jest nierówny. Z autolizą - jak jedwabny szal. Tak? To było? To właściwie opracowany gluten. Teraz wiesz, jak ona wygląda.

Poproszę moderatorów o umieszczenie informacji w pierwszym poście.

[Nat]

Żółtko - poprawia ciasto, pozwala mu dobrze zachować kształt, białko - „wysycha”, więc je wykluczyłam.

Natczyli czy w ogóle polecasz umieszczanie białka w cieście?

Czy dotyczy to również ciasta bez drożdży?

Macfa zajmuje mniej czasu

TusMówią Makfa spotyka się też wszystkie inne ...

Wyjaśnij, proszę, i jak dokładnie zrozumieć, jak długo ta lub inna mąka potrzebuje do autolizy?

Wczoraj ugniatałam ciasto ten chleb zgodnie ze schematem opisanym przez Ciebie powyżej, bez słów !!!

Różnica to tylko niebo i ziemia !!!

Bardzo dziękuję za tak jasne wyjaśnienie / napisanie wszystkiego !!!

P.S. Tusale w przypadku ciasta mieszanego, na przykład pszenno-żytniego, można i należy stosować tę metodę?

[Inna]

InnaNie jestem Tutyą, ale czy Mona odpowie?
dla ryana nie jest to konieczne, nie wytworzy glutenu, nie będzie nici glutenowych

Dodano czwartek, 19 stycznia 2017 10:20

Nata, ja też ten moment przeczytałem (Knitsa Ulica Świeżego Chleba, gdzieś ktoś ją podziwiał, postanowiłem to zobaczyć) więc zalecają dodanie soli po autolizie, także dla lepszego ugniatania i rozwoju glutenu

Dodano czwartek, 19 stycznia 2017 10:30

Nata, przynoszę ci kolejne Dziękuję od rodziców - twoja mama wczoraj gotowała ci ciasto, ciasta z jagodami z zamrażarki, pieczone w cudownym piekarniku, zawsze się w nim sprawdzają

[Nata]

Nata, dla warstw „szczególnie uzdolnionych”. Jajko, które jest zapisane w przepisie to a) do smarowania b) do ciasta lub c) na koniec do ciasta wsyp tylko żółtko z niego. Zdezorientowany, śmieć

Zhanna, w punkcie 2 o wyrabianiu ręcznym:

... Wjedź w jajko

jajko w cieście .. ale po ulepszeniu Nata proponuje teraz nie wkładać do ciasta całości, a jedynie żółtko)

Dodano czwartek, 19 stycznia 2017 11:51

w porządku, czasami jesteś zdezorientowany

[Katena]

dla ryanova nie jest to konieczne, nie rozwinie glutenu

Katena, Miałem na myśli żyto pszenne, myślałem o jednej rzeczy, ale pisałem o czymś innym ...

[Szydełkować]

Szydełkować,

Innuskiej, nie będę przy telefonie - napiszę Ci swoje przemyślenia na pytania. Aby być bardziej szczegółowym i sufitowym.

[Nata]

Innuskiej, nie będę przy telefonie - napiszę Ci swoje przemyślenia na pytania. Aby być bardziej szczegółowym i sufitowym.

Nata, a także czy badałeś / widziałeś zmianę ilości drożdży w zależności od temperatury lub czasu fermentacji ciasta / ciasta. Teraz mówię o dostosowaniu receptury na zimno, wydłużeniu czasu korekty ... W końcu drożdże, logicznie rzecz biorąc, trzeba wtedy zredukować ... Szukam czegoś, ale na razie trudno znaleźć jasne obliczenia formuły od kogoś ...

Przepraszam za przepis - mogę przejść do bloga z tym pytaniem, jeśli masz mi coś do doradztwa.

[Nata]

Natapoprawiając niedokładność) upiekła placek z jagodami i malinami w dwóch warstwach, a ja miałam ruszt i płatki na wierzchu: girl_in_dreams: zadzwoniłam, powiedziała, jaki jest twój strach na wróble, cóż, jakie przewiewne i piękne ciasto , podziękuj jej

dziś rodzice obchodzą 44. rocznicę ślubu, więc ucztują i dziękują

Dodano czwartek, 19 stycznia 2017 14:02

Och, piszę z telefonu, tęsknię za listami
Nicho Odpowiedziałem tutaj? prawda?)

[Nat]

Natczyli czy w ogóle polecasz umieszczanie białka w cieście?

Trochę źle. Wszystko dla ich własnych celów. Białko jajka poprawia mąkę taksonów w cieście chlebowym. Jest często stosowany w chlebach tapetowych. Jest stosowany jako analog glutenu pszennego. Tak w XIX wieku rosyjscy piekarze ulepszyli naszą mąkę. Ale jednocześnie powoduje, że ciasto jest bardziej „gumowate” (lub, jak to nazwałem - „suche”). Jest to konieczne w przypadku pieczywa, zwłaszcza pełnoziarnistego. Ale żółtko sprawia również, że produkt jest bujniejszy, ponieważ nie pozwala „pełzać” wyrobom ze słabej mąki, lecytyny żółtkowe pęcznieją i zatrzymują wilgoć, „zbierają” ciasto. Ale nie ma efektu gumy. Nadal jest bardziej odpowiedni do produktów takich jak ciasta. Szczególnie. że były skargi na „suchość”. Dlatego wykluczyłem białko.

Czy dotyczy to również ciasta bez drożdży?

Co masz na myśli? I to właśnie nazywają zakwasem, napojem gazowanym i muffinami, i tak dalej.

TusMówią Makfa spotyka się też wszystkie inne ...

Wyjaśnij, proszę, i jak dokładnie zrozumieć, jak długo ta lub inna mąka potrzebuje do autolizy?

Nie ma mowy. Empirycznie. Prawie cały chleb trzymam na autolizie. Minuta 30. Nie przesadzaj tylko z doskonałą mąką chlebową i dodatkami z manitoby. Ciasto jest bardzo gumowate. Jedna manitoba w ogóle się nie piecze: jej zalety zaczynają na nią grać - gumowatość jest po prostu szalona, ​​obrabiany przedmiot nie nadyma się, bo nie może pokonać bardzo ciasnej i gumowej ramy poduszka rozgrzewająca))). Ale to zagraża niewielu ludziom. Prawie nikt nie ma do dyspozycji manitoby i jakiejś wymyślnej / mocnej importowanej mąki chlebowej. Wszystkie nasze mogą przejść autolizę. Nie pogarsza się. Wypróbowałem wiele różnych.

P.S. Tusale w przypadku ciasta mieszanego, na przykład pszenno-żytniego, można i należy stosować tę metodę?

Bardzo go używam. Mąka żytnia to nie obchodzi, jest prawie bezglutenowa, to wszystkie te technologie jak martwy okład. Ale pieczywo mieszane zawiera mało pszenicy (a więc mało glutenu), więc tym bardziej zależy nam na jak największej „ekstrakcji” glutenu. Przecież sam byłeś przekonany z własnego doświadczenia: początkowe „skłonności” mąki nie są gwarancją doskonałego zebrania produktów w produkcie. Należy zastosować określone technologie. Często dodaję manitobę (najsilniejszą mąkę, gdzie zawartość glutenu jest naturalnie wyższa niż zwykle). Zdarza się też, że ugniatam i stoję na autolizie tylko pszenną część chleba żytnio-pszennego. I dopiero wtedy uzupełniam wszystko dalej i dodaję program chleb żytni. Bo jaki jest sens napędzania wszystkich podzespołów ... Podczas wyrównywania (mam Panasonic) mąka pszenna jest nasycona cieczą.

[Tuska]

Tuskadzięki, szanowany !!!

Co masz na myśli? I to właśnie nazywają zakwasem, napojem gazowanym i muffinami, i tak dalej.

Ale myślałem o wszystkim, no, poza tym, że poza rozrusznikiem jeszcze do tego nie dotarłem ...

Ciasto można oczywiście kroić do woli - nadal zagniatamy je później w cieście. I tu samo gotowe ciasto nie jest tak sadystyczne, ale kawałek 4 równy i równy - całkiem. Mimo to dalej mielimy ciasta.

Tus, i dlaczego ?

Co złego / strasznego może się wydarzyć, jeśli natychmiast podzielę zimne ciasto na wymaganą liczbę kawałków?

Wydawało mi się, że tak jest jeszcze lepiej, ciasto na przyszłe ciasta będzie podgrzewane szybciej i bardziej równomiernie… Czyż nie?

Naucz nas, naucz (-y) ...

[Szydełkować]

Szydełkować,

Zasadniczo, jeśli jest już czyste pokrojone w ciasta, natychmiast podziel gotowe zimne ciasto na ciasta. Tyle, że gotowe ciasto wymaga minimum manipulacji - aby nie przytłoczyło go wiele razy (albo pokrój w ten sposób, potem w ten sposób, potem zaślepi, a potem odklei)). Ciasto można szatkować, jak chcesz))). Ale jeśli już kroisz na porcje, oczywiście. Przykryj folią, aby nie wyschły i pozwól im się ogrzać.

[Tuska]

Dziękuję Ci!

Wczoraj ugniatałam ciasto z autolizą od 1 kg. mąka (Ryazanochka) połowę ciasta zaraz po ugniataniu wysłano do lodówki, od drugiej połowy upiekła 19 ciast ciasto zostało podzielone przez 50 g.), ale co !!!

Są takie ... takie ... wszystkie są takie proste !!!

Mój mąż stracił 10 sztuk za jednym zamachem ...

Tuskano cóż, cóż, dziękuję przyjacielu !!!

Ale myślałem o wszystkim, no, poza tym, że poza rozrusznikiem jeszcze do tego nie dotarłem ...

Inn, są to różne rodzaje ciasta, z których można zrobić zupełnie inne cechy produktu)). Przystawka - to chleb. Nawet jeśli jest to ciasto, panneton na zakwasie - potrzebny jest gluten, żeby nie było nadmiernego kruszenia itp. W przypadku produktów bardzo bogatych iz wypełniaczami często używają manitoby, aby jakoś zrekompensować taką ilość "dodatków „które przeszkadzają w rozwoju glutenu. Ale ciasto / biszkopt - gluten jest tam potrzebny bardzo umiarkowanie.Specjalnie do tego używają słabej (cukierniczej) mąki lub osłabiają dobrą mąkę do pieczenia (woda destylowana, zastępując część mąki skrobią). Ponieważ produkt powinien być delikatny i nie gryźć jak francuska bułka. Oznacza to, że nie można mówić o autolizie. Cukiernicy mają nawet profesjonalne określenie - ciasny biszkopt. To jest - zbyt gumowate, gęste. Z efektem „chleba”)).
Soda to nie tylko babeczka, ale także chleb. Chleb sodowy potrzebuje glutenu. Bo w chlebie nie zależy nam na źródle gazów / proszku do pieczenia - drożdżach czy reakcji chemicznej sody - ale potrzebujemy szkieletu (glutenu) do zatrzymania gazu. Wtedy produkt okaże się bujny, porowaty. Oznacza to, że ponownie użyjemy autolizy.
Coś takiego ... Mam nadzieję, że nie pomyliłem tego i przyda ci się.

10 kawałków??? I nie pęknięty? czy sprawdziłeś ??)))

[Szydełkować]

Szydełkować, tutaj wariuję od tej autolizy. Biorę moje ulubione składniki testu, tylko przebieg i kolejność - zgodnie z Metodą Stracha na Wróble. Więc to Jej autoliza naprawdę czyni cuda. A te drożdżowe wypieki, które kiedyś wydawały się granicą doskonałości i mojej dumy, teraz okazują się błędne. Ale ciasta i chałki z autolizą są tak! Jestem z siebie dumny bez fałszywej skromności! Dla mnie - odkrycie!
Strach na wróble, jeszcze raz dziękuję nie tylko za podzielenie się swoim doświadczeniem, ale także za znalezienie sposobu na jasne przekazanie.

[Tuska]

Tuska no cóż, w porządku jest oszaleć, jak ciekawie piszesz!

Zdejmując kapelusz ...

10 kawałków??? I nie pęknięty? czy sprawdziłeś ??)))

Policz, wszystkie szwy są na miejscu, żaden z nich się nie rozerwał ...

I nadal był skromny ...

Bez wahania, ostatnie 4 sztuki zabrałem ze sobą do pracy ...

Zostawiłem 5 sztuk od ramienia mistrza dziewczynom ...

Cóż, nic), dziewczyny do dziś pieczą), chociaż resztki ich figurek, obu dwojga, są przeciwwskazane ...

Dodano piątek 20 stycznia 2017 09:36

A te drożdżowe wypieki, które kiedyś wydawały się granicą doskonałości i mojej dumy, teraz okazują się błędne

PPKS, Tanyush , jedna do jednej ta sama wizyta !!!

Przykryj folią, aby nie wyschły i pozwól im się ogrzać.

Tus, a tu przy okazji), jak ustalić, że ciasto jest już rozgrzane i można już zacząć z nim pracować?

Kawałki po 40-60 gr. chyba pół godziny wystarczy?

Kolejną rzeczą, o której ciągle zapominam, jest wyjaśnienie Nat, jesteś podczas formowania ciasta, kiedy zbierasz ciasto w węzeł, w kulkę w sposobie formowania okrągłych bułeczek nie zwijasz tego?

Po prostu składamy brzegi ciasta i zaczynamy ugniatać, prawda)?

I nagle, przez tyle lat, nie formowałem prawidłowo ciast ...

tak, pisze Nata ... czytasz ... tak jak kryształowa górska woda, którą pijesz ... i wszystko jest jasne i zrozumiałe ... wygląda na to, że już coś o tym wiesz ... ale on sformułuje to w ten sposób … Najprzyjemniejsze emocje odczuwam czytając… dzięki po raz tysięczny

Dziewczyny, tu jestem z ciastami !!! Ten przepis pieczę po raz drugi. Pierwsza została wykonana zgodnie z tekstem z pierwszej strony, a drugi raz nową metodą z autolizą (drożdże i tłuszcze na końcu), ciasto naprawdę okazuje się inne ... za pierwszym razem jest chłodniejsze, ale za drugim razem jest bardziej płynny, delikatny czy coś (nie wiem jak to wytłumaczyć)


Ale ciasta są pyszne !!!!

[Szydełkować]

Szydełkować,

Myślę, że wystarczy pół godziny. Określić po stanie - zaczęły się nadymać - proces fermentacji poszedł dobrze, to znaczy, że są rozgrzane i dranie))).

Nie, nie zwijam się. I tak je rozwałkuj - dlaczego idealnie okrągły kształt? Nawet nie zwijam bułek)).

Och, strasznie mnie chwalili ... I wydaje mi się, że jestem przeciętnym początkującym)). To prawda, bez zerwania. Zgadza się, mówią, że im więcej wiesz, tym bardziej wydaje się, że nic nie wiesz!))

Dodano piątek 20 stycznia 2017 12:59

Nata, a także czy badałeś / widziałeś zmianę ilości drożdży w zależności od temperatury lub czasu fermentacji ciasta / ciasta. Mówię teraz o dostosowaniu receptury do impregnacji na zimno, wydłużeniu czasu garowania ... W końcu drożdże, logicznie rzecz biorąc, muszą zostać zredukowane ...Szukam czegoś, ale na razie źle jest znaleźć od kogoś jasne obliczenia formuły ...

Przepraszam za przepis - mogę przejść do bloga z tym pytaniem, jeśli masz mi coś do rady.

Och, przegapiłem twoją wiadomość. Zrozumiałem pytanie, ale nie spotkałem się z taką zależnością.
I dlaczego należy go zmniejszyć w przypadku izolacji na zimno? W przypadku cold proofingu czas trwania procesu kompensują niskie temperatury (proces fermentacji i wzrost komórek drożdży przebiega znacznie wolniej, inaczej niż w normalnej temperaturze pokojowej). Rezultatem jest tożsamość tożsamości. Często korzystam z lodówki. Szczególnie często - na ciasto (Reinhart). Ale jest dość zwykła ilość drożdży.

[Olyatara]

Olyataraco za przystojni mężczyźni! Wszyscy są równi, jak bliźniaki- :)

I wydaje mi się, że jestem przeciętnym początkującym))

Droga Królowo Matko!
Wasza wysokość, czy wasza skromność wydaje się wam przesadna?
I jestem przekonany, a dziewczyny będą mnie wspierać, że już czas, abyś usystematyzował i zaprezentował wszystkie swoje gadżety technologiczne w „jednym miejscu”, czyli stwórz osobny temat na ciasto, mąkę itp., Bo to wszystko jest zagubiony na różne tematy, a informacja jest najważniejsza, a następnie podaj linki do aktualnych, takich jak patrz Chuchelka Code of Art No., numer pozycji, numer pozycji, tyzhurist!

[Nata]

Dlaczego należy go zmniejszyć na zimno? W przypadku cold proofingu czas trwania procesu kompensują niskie temperatury (proces fermentacji i wzrost komórek drożdży przebiega znacznie wolniej, inaczej niż w normalnej temperaturze pokojowej). Rezultatem jest tożsamość tożsamości.

NataZostawiłem teraz głównie na stare ciasto - bardzo lubię smak chleba, aw KhP trochę tańczy z wypiekami. Czyli jak zrobiłem 1 miarkę na 500 g mąki według standardowej ilości drożdży, chleb za szybko wyrósł, musiałem nawet przerwać program ... A dach był bardzo pomarszczony (przy bąbelkach było za dużo koniec korekty pod nim). Ogólnie zacząłem redukować drożdże - wynik zaczął być bardziej lubiany.

A potem natrafiłem na taką tabliczkę w książce Hammelmana



Nie czytam dalej, bo nie ma czasu

Pomyślałem, że może już to wszystko wiesz i jak tylko Cię zapytam, szybko mi wszystko powiesz

Całkowicie zgadzam się z dziewczynami, bardzo dziękuję za nauczenie nas i podzielenie się swoją wiedzą

[Strach na wróble]

Strach na wróbleNatasza, przyniosła następny ... * twoje * ciasta!
Jeszcze raz dziękuję od moich ludzi i ode mnie. Wykonane z kapusty i owoców ~ jabłko-śliwka. Pyszne !!!

[mamusi]

mamusi,

Postanowiłem zrobić eklery. Ponieważ nie można spojrzeć na takie piękno))). Dziś już zbierałam z ciasta drożdżowego (upiekłam bagietki), więc przestawię się na budyń))).

[Strach na wróble]

Strach na wróble, czytaj i czytaj i nie mogłem się oprzeć! Przeklasyfikowanie nieplanowanych ciast Zrobiłem to według nowego schematu, bardzo mi się podobało
Dziękuję za nauczanie takiej mądrości

Przełączę się na krem))).

Aaaaa! Dokuczanie!)))

(Właśnie wyczołgałem się z kuchni ... e-moja! ... tak długo, jak to możliwe)

Witaj! A moje placki nie unosiły się na warstwach, jak dzieci, i pozostawały przez pół godziny na blasze do pieczenia pod ręcznikiem. A tak przy okazji, w wiadrze HP ciasto w ogóle nie urosło (a minęło godzinę po ugniataniu na pierogach, jak w oryginalnym przepisie).

Włożę teraz do piekarnika tak, jak jest, co mogę zrobić. Ale byłoby dobrze, gdyby w przyszłości zrozumiała, czego mi brakowało

[Olga]

Olga, pieczeń drożdżowa
Ale nie poprzestawaj na tym. Zmień drożdże, a będziesz miał puszyste ciasta. Na pewno będzie!

drożdże

drożdże

Całkowicie zgadzam się z Lyudmiloly. Następnym razem weź drożdże, ciepłą wodę i trochę cukru, a po 15 minutach będzie jasne, czy drożdże działają, czy nie. Kapelusz będzie taki puszysty… więc pracuję. bez czapki, zna złe drożdże.

ciasta nie wzrosły

Olya!
Jeszcze wczoraj wydarzyła się podobna sytuacja - naprawdę wiedziałem, że drożdże są podejrzane i niesprawdzone, i zrobiłem ciasto na pizzę, a nie na ciasta.Chociaż zrobiła to przy użyciu technologii „wstępnej autolizy”, jak uczyła Natasza.
Konsystencja ciasta była cudowna - giętka, „piskliwa”! Zostawiłem to, chociaż byłem w 80% pewien, że nie będzie pasował. Do niedawna wierzyłem w cuda ... ale cuda się nie zdarzają ze starymi drożdżami, ciasto było nadal jedwabiste i giętkie, ale absolutnie bez śladów fermentacji. Zjedli pizzę, nikt nie zauważył haczyka. Wyrzuciłem drożdże ...
Zrobiłeś wszystko dobrze, ale drożdże okazały się złe
Skorzystaj z rady dziewczyn - sprawdź żywotność drożdży, a wszystko stanie się jasne!

[alcarina]

alcarina,

Olya, jest problem z drożdżami, brak opcji. Zastąpić. Nie używać po upływie terminu ważności i przechowywać wyłącznie w lodówce po zakończeniu przechowywania.

[Strach na wróble]

Strach na wróbleNata ma w domu pełną izbę chorych - junior przyniósł ze szkoły jakąś infekcję, wszystko jest w stanie gorączki, ale chleba w domu nie ma. Nie ma siły zawracać sobie głowy ciastami. Doczołgałem się trochę do kuchni, ubrudziłem ci ciasto i włożyłem do KhP do pieczenia. To cud, jaka okazała się pyszna bułka. Piekłam od kilku dni. Bo silaniyaki jest głupi.

[Orshanochka]

Orshanochka,

Teraz wszędzie te śmieci chodzą, nie zawracaj sobie głowy poetą. Dobry wynik? Więc to świetnie. Teraz więcej odpoczynku i relaksu. A gotowanie będzie czekać.

I przyszedłem z podziękowaniem! Natasza, ciasto jest po prostu cudowne, to jest dokładnie to, co kocham i szukałam od dawna !! Klasa! A biorąc pod uwagę, że nie mogę się zaprzyjaźnić z ciastem maślanym, a tu pierwszy raz i taka piękność! Nie mam tego dość! Dziękuję Ci bardzo !!!
A oto moje pierworodne z kapustą i ziemniakami! To wszystko, co udało nam się zabrać)

[Albinka (Alya)]

Albinka (Alya),

Kiedy coś ci się udaje, naprawdę nie możesz tego podziwiać. Ostatnio wyrzeźbiłam ciasta))). Posypałem je kremem z torebki cukierków: stoję, patrzę na nie - ach!))) Estetyka!)))

Chuch, przyniosłem ci placki, które zrobiła moja pięcioletnia córka! Zrobiłem to dzisiaj z jabłkami, ale drobiazg się dogadał i poprosiłem o ciasto. Cóż, dałem jej i oto wynik)! Szczerze, bułeczki

Zdjęcie wyprostowanego, proszę wybacz)

[Irina F]

Irina F,

Rolki? Tylko okrągłe? Wyglądają jak pączki!)))