Placki kapustne

[rika]

rika,

Czy zmieniłeś drożdże? Jak ciepły jest piekarnik (przeszkadza mi, przegrzałaś tam ciasto?), Czy nie wlano drożdży do gorącego mleka? Podnoszenie półtora raza to za mało. Podnosi się 2-3 razy! Przez godzinę +10/15 minut, a nawet dłużej.

Więc.
1. Zmień drożdże. Bezpośrednio kup nowe opakowanie suchych lub świeżych (lepiej w supermarkecie, a nie w jakimś namiocie / sklepie. W supermarketach zazwyczaj przestrzegane są warunki przechowywania i rotacja dobra, co gwarantuje świeżość) i nigdzie nie przechowuj z wyjątkiem lodówki. Ani zapakowane, ani otwarte.
2. Bierzemy ciepłe mleko. Nie gorąco, nie gorąco, ale przyjemnie ciepło. Temperatury twoich dłoni. Maksymalny!
3. Teraz fermentujemy nie w piekarniku, ale na stole / stoliku nocnym, zakrywając go plastikową torbą (żeby nie wyschła). Wybierz najcieplejsze miejsce w kuchni (nie na kaloryferze! Jest tam bardzo gorąco). Fermentuj, aż wzrost będzie co najmniej 2 razy. Lubię czekać na dwukrotny wzrost, ugniatać i pozwolić mu wzrosnąć.

Lub piekarnik jest całkowicie wyłączony (początkowo nie rozgrzewa, w ogóle nie dotykaj tego piekarnika))) do niego miska ciasta (nie trzeba go przykrywać, nie wyschnie) i około litra wrząca woda w kubku. W takim przypadku godzina zdecydowanie wystarczy, zobaczysz, że ciasto mocno wyrosło.

Masz wyraźny problem z drożdżami. Albo są na początku półżywe, albo gdzieś w trakcie przegrzewają się i umierają. Brak windy to tylko drożdże.

[Strach na wróble]

Strach na wróble,
Nata, moje ciasto wędruje przez 2 godziny, a nawet dłużej. Wrzucam znacznie mniej drożdży niż zgodnie z przepisem, ale mam je dość aktywne, a poza tym lepiej utrzymam trochę więcej czasu na fermentacji, ale zmniejszę ilość drożdży. W takim przypadku ciasto, nawet podczas rzeźbienia ciast, zaczyna ponownie pasować. Mam podejrzenie, że może Rika ugniata ciasto trochę „chłodniej” niż to konieczne? Miałem chwilę, kiedy po długiej przerwie wróciłem do ciasta drożdżowego. A potem wszystko sobie przypomniałem i teraz ważę mąkę na wadze, ale dodaję „na oko”. Czasami wszystko, czasami trochę pozostaje.
Natasha-Rika i ja zapisaliśmy się na premiera, postaramy się poszukać problemu.

Zrobiłam ten przepis więcej niż raz i zawsze ten sam problem.1 Podczas wyrastania ciasta, cóż, ciasta w ogóle nie rosną, a podczas pieczenia trochę rosną, chociaż samo ciasto fermentuje normalnie i

Ten sam problem z KAŻDYMI drożdżami, w DOWOLNYM piekarniku, z DOWOLNYM nadzieniem, według KAŻDEGO (wypróbowanego) przepisu,całe życie... A następnego dnia ciasta są zupełnie nieciekawe. Czytałem FSYU! temat, wszystkie entuzjastyczne recenzje, no cóż, myślę, że wreszcie zbawienie!
I tu Figa nic podobnego, wszystko jest jak zawsze. Czy to karma?

[katyaspb]

katyaspb,

Więc za każdym razem popełniasz jeden błąd. Wydaje mi się - gorący płyn na samym początku. To niszczy drożdże i jest najczęstszym błędem. Nie chodzi o przepisy. Musimy gdzieś naprawić technologię.

Natasza, dzięki za szybką odpowiedź, ale odnośnie początkowej temperatury mam czyste sumienie Jestem pewien, że nie popełniam błędów. Spróbowałem wszystkiego, co znam, i drogi gąbczastej, i tej niesparowanej, i to z dwoma pociągnięciami i bez, i fermentacji w lodówce. Chleb jest zawsze w porządku, ciasta, no cóż, NIE TAK
Zjadacze oczywiście chwalą, ale widzę, ŹLE !!!

Bochenek i placek z kapusty z tego samego ciasta mają półtora raza różną wysokość!
Nie mogę przykleić zdjęcia)

Tak więc ze mną, jeśli chodzi o sprawdzanie i wychowywanie, cóż, nie ważne jak.

Myślę, może rozłożymy to cienko, znam taki grzech za mną, wszyscy chcę mniejsze ciasto, więcej nadzień

Dziewczyny, powinniście wziąć pod uwagę, że chleb i babeczki (dużo babeczek) to dwie różne rzeczy. Pieczenie jest trudniejsze do uniesienia, ciasto będzie niższe. To nie jest francuska bułka.

Bochenek i placek z kapusty z tego samego ciasta mają półtora raza różną wysokość

Piec ponownie dzisiaj, pomyślałem, że wynikiem będzie figa, ponieważ bolały mnie plecy i jakoś sprawiało, że wszystko było niezgrabne. Niemniej jednak ciasto odniosło sukces. Prawie nawet mu nie przeszkadzałem, kiedy go uformowałem. Stałem tylko kilka minut i włożyłem do piekarnika. Był już w tym i podszedł. Więc kto nie odniesie sukcesu, poszukaj przyczyny. Przepis jest świetny, działa.

Myślę, może rozłożymy to cienko, znam taki grzech za mną, każdy chce mniejszego ciasta, więcej nadzienia

Spróbuj zrobić proste ciasto.

[LenaV07]

komu się nie udaje, poszukaj przyczyny.

LenaV07Tak, dlatego tu przyjechałem, a może zły adres?

[Nata]

Nata, Bardzo ładne ciasta! Oczywiście nie przeczytałem wszystkich 80 stron, przepraszam. Nata, masz zdjęcie, gdzie kroi się ciasta? Mam tutaj pytanie, to męczy od dawna https://Mcooker-pln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=1040.0

[ledi]

ledi,

Pytanie - Dlaczego na dnie ciasta nie ma ciasta? Ponieważ najprawdopodobniej końce się nie skręcają. To jest ciasto na dnie ciasta. Bez tego skręcenia ciasto nie wystarczy, cienkie na spodzie. Co więcej, czasami moje końce się nie łączą, wtedy „mocuję” je do szwu. Konieczne jest usunięcie i pokazanie, wtedy będzie wyraźniej.

Następnie „mocuję” je do szwu.

ja również

Konieczne jest usunięcie i pokazanie, wtedy będzie wyraźniej

a co - zbliża się północ, pora wyłożyć ciasto))) i wyrzeźbić ciasta, i fot, i rozłożyć)))

Ja też co - zbliża się północ, czas wyłożyć ciasto))) i rzeźbię ciasta, i fot, i rozprowadzam)))

Tak czy siak. Już czas!

Mam ostatnio na co nadzieję. Nie ma chęci ani siły, by wstać z laptopa. Murrr ...

Mam to! Dziękuję Ci bardzo! och, przepraszam, że jem dużo ciast. Pewnie niedługo przetestuję testem. A więc chcesz !!!!!!!

Tak czy siak. Już czas!

Mam ostatnio na co nadzieję. Nie ma chęci ani siły, by wstać z laptopa. Murrr ...

kaneshna, która piecze ciasta w poniedziałek!

cóż, chwała mu! i myślałem, że coś jest ze mną nie tak)))

[Nata]

Nata, mama dała mi zeszyt przepisów, gdy miałam 14 lat, pierwsza skandynawska mąka, przepis wycięty z opakowania mąki, wklejona jest do zeszytu od ponad 20 lat))) i zapomniałem o tym dziękuję , miła osoba)))

[Yarik]

Yarik,

Tak! To jest to! Notatnik - pobierz. To nawet nie jest notatnik, ale relikt!)))

Och, ja też mam taki zeszyt

[Nata]

Natai tak ciekawie jest to przejrzeć, pierwsze przepisy, że tak powiem, pierwsze wyczyny)))

LenaV07, po to tu przyjechałem, a może zły adres?

Adres lub nie - decyzja należy do Ciebie. Chyba w zależności od wyników.
Wydaje mi się, że gdzieś masz problem na etapie formacji. Czytałem powyżej, że Ty też nie jesteś zadowolony z wyniku w dużym cieście? Może to prawda, początkowo cienko rozwałkujesz ciasto? Otóż ​​skoro w bochenku zachowuje się „przyzwoicie”, to z samym ciastem wszystko jest w porządku.

A dzisiaj pomyślałem i pomyślałem, z czego zrobić ciasto, a potem zdałem sobie sprawę, że chcę go z rybą. Dziękuję Nataszy za wspaniałe ciasto! Wykonany z 500 gramów mąki.

[Yarik]

Yarik,

A gospodyni ma to, czego potrzebuje. Gładkie, schludne, wpadki!

[Nata]

Natadziękuję!

[Yarik]

Yarik,
Ciasto jest super! Jak kształtuje się takie piękno? Zwykle piekę otwarte ciasto i zawsze jest nierówne. Wydaje się, że staram się rozwałkować ciasto z dna, a następnie spłaszczam ręce w blasze do pieczenia, ale podczas pieczenia okazuje się, że gdzieś było więcej ciasta, gdzieś mniej. To nie jest krytyczne dla domu, jedzą wszystko, ale chcę przynajmniej zbliżyć się do ideału.

[Helena]

Helena, jest uformowany prosto, dwie warstwy, jedna mniejsza na dole, druga trochę więcej na wierzchu, nałożyć wypełnienie, przykryć dużą warstwą, odpowiednio spiąć, spłaszczyć palcami lub dłońmi i włożyć to spłaszczone część pod spód ciasta. Coś takiego)))

[Yarik]

Yarik,
A jak można równomiernie rozprowadzić ciasto i zawinąć w prostokąt? Ciasto już formuję początkowo w „bochenek” i zaczynam je rozwałkować, ale mimo to prostokąt nie działa i samo ciasto zawsze stara się skurczyć do swojego pierwotnego rozmiaru. Maksimum to owal, ale chcesz mieć takie samo piękno jak twoje. Może ktoś zdecyduje się nakręcić proces?

[Helena]

Helenajeśli linia prosta mocno, mocno się kurczy, to może za dużo mąki, albo rozwałkowuje się dłużej, stopniowo staje się bardziej posłuszna, też nie mogę uzyskać idealnego prostokąta, ale tak naprawdę tego nie potrzebuję, to ciasto idealnie się rozciąga, tam, gdzie to nie wystarcza, trochę dokręć, a nierówne krawędzie nadal przechodzą pod spód))) Jedna rada, nie rób małych krawędzi, cm 3 i normalny proof, bez impregnacji te krawędzie mogą wyjść piekarnik.

Wczoraj piekłam dla męża placek na koniec sesji, wyszło super. Wreszcie jestem zadowolony z efektu, jeśli chodzi o piękno. Żadnego zdjęcia, uwierz mi na słowo. Chucha,

[Elena]

Elena, wierzymy, wierzymy))))

[LenaV07]

LenaV07,

Za ciebie - wierzę! mówisz bardzo przekonująco!)))

[Yarik]

Yarik, Strach na wróble, Jesteście moimi ptakami ...

mówisz bardzo przekonująco!)))

Hej, zbliża się sprawa na srebrne wesele, nauczyła mnie żartować: "Jeśli nie możesz, będziemy uczyć, jeśli nie chcesz, zmusimy cię!"

Dziękuję Strachowi na Wróble, upieczony dzisiaj. Kupiłem okropną mąkę, ciasto trwało długo. Zapiekane z kiełbasą, kapustą i bułeczkami. Dziewczyny, późno w nocy piekę pytanie, schładzam je ściereczką na blasze do pieczenia. Następnie włożyłem go do torby. Piec bardzo późno i nie ma czasu czekać na ostygnięcie. Można od razu zapakować?

Będą się pocić w torbie i zamoknąć, jeśli nie zostaną schłodzone.

[nikitos]

nikitos,

Jeśli wkładam go do torby, zawijam w dwa ręczniki. Ręczniki odprowadzają wilgoć.

Dziewczyny, chcą się śmiać? Niedawno konsultowano się tutaj, dlaczego moje ciasta wystają. Dziś zrobiłem to na MK. Prawdopodobnie ja sam, bez rąk, nie mogłem zamknąć ciast: girl_cray: Trenowałem dzisiaj. Tak było, było, ale to się jeszcze nie wydarzyło. Dobrze, że nie jest dla gości. To jest vidocq po tym, jak przyszły, a ja je naoliwiłem i włożyłem do piekarnikaCo za wstyd: ups: Natasza! Jestem złym uczniem, odskoczyły mi przed oczami. Kiedy dzisiaj rzeźbiłem, zdałem sobie sprawę, że wcześniej uformowałem je w ten sam sposób przed twoim MK, dopiero później, gdy jeszcze raz owinąłem rogi palcami, przeszedłem po cieście, ponownie całkowicie je zakryłem. Myślałem, że właśnie dlatego moja pupa jest cienka z tego powodu (to było moje drugie pytanie)

[ledi]

ledi,

Vera, upadli na twoją stronę. Oznacza to, że drzwi uniemożliwiły im leżenie płasko na dnie, a ty nie nalegałeś))). Nie bój się ich, umieść je dokładnie. Beczkami lekko dociskaj / trymuj palcami, jeśli to konieczne, „ustaw” zgodnie z oczekiwaniami. Jeśli spadną, szczypta okazuje się być z boku, 2Na powietrzu. ”Podczas impregnacji jest to najsłabszy punkt - szew. Wzdłuż niego może łatwo zacząć się otwierać. Należy go dokładnie przykleić i przykleić prosto / klei się masa / klei się pod ciężarem ciasta i wszystko ok.

Chyba jedyny, którego nie mam rąk

NIE SAM
I zauważyłem, że jeśli ciasto pachnie margaryną (podobno masłem niskiej jakości), to W OGÓLE NIE mogę go oślepić

NIGDY nie robiłam ciasta na margarynie, więc nie potrafię nawet wyjaśnić, jak ciasto na margarynie się szczypie. Zawsze robiłam tylko kremowe lub ghee.

upadli na twoją stronę.

Natasza, czego im nie zrobiłem. Przycisnąłem je do blachy do pieczenia, a następnie uformowałem ciasto, jak mówisz. Ale podchodzą i przewracają się.
Wydaje mi się, że tym razem moje ciasto nie jest zbyt miękkie. Nawet nie przykleił się do moich dłoni. Zwykle się klei, smaruję ręce olejem roślinnym, aby toczyć piłkę. A także mój błąd, zdałem sobie z tego sprawę dzisiaj. Kulki nigdy nie rozwałkowuję, lekko ugniatam ją palcami, jakbym robił w kulce wgłębienie (okazuje się, że jest to kształt kapelusza) i tam napycham nadzienie, wtedy bardzo dużo dostaję na brzeg ciasta . Chcę więcej ciasta na dnie. Czy napisałeś to jasno? Może dlatego są niestabilne i działają. Następnym razem zrobię wszystko zgodnie z zasadami.
Powiedziałem dziś mojej córce (ma 22 lata), a ona mówi mi, że kładzie ciasta na blasze blisko siebie, a wtedy nie widać żadnych szwów, a ciasto jest jednolite od góry i od dołu. Ale nie podoba mi się ta opcja ze względu na białe beczki w cieście

[ledi]

ledi, Veradzisiaj upiekłem dwa ciasta, rozwałkowałem mięsem, uszczypnąłem łódką, zrobiłem końce tam, gdzie się zbiegają, gdzie nie - zaślepiłem grzebieniem (szwem) i zawsze szedłem przez niego, zaślepiając obiema rękami . stał stabilnie. a słodka wersja to zatoki Tsvek, jak ty, bez rozwałkowania, tam ciasto jest bardziej miękkie, zbiera się je workiem, potem w prawo łódką, a następnie zaokrągla, trzeba je spłaszczyć na końcu formowanie lub kształtowanie za pomocą dwóch dłoni.

Dziewczyny, zrobiłem zdjęcie w świetle dziennym. Dziś spróbowałam, ciasto nie jest puszyste, więc przesadziłam mąką. Prawdopodobnie dlatego się przewrócili. Ale spód ciasta to trochę więcej.

NIGDY nie zrobiłem ciasta z margaryną

Ciasto robię prawie cały czas z margaryną. W ogóle nie wpływa na klejenie. A ciasta z wiśniami lekko przeciekały i postanowiłem dowiedzieć się, jak tego uniknąć. Przeszukałem Internet i nie znalazłem odpowiedzi na to pytanie. Płyną ze skrobią, kaszą manną i bułką tartą ... Myślę, że to zasługa cukru dodawanego do jagód. On jakby upłynnia ciasto. Walczyłem z tym, zostawiając środek ciasta na pulchny placek, a brzegi, które zamkniemy, cieńsze. Chociaż w zasadzie zawsze to robię, żeby na dnie ciasta nie było za dużo ciasta. I okazuje się, że sam szew to grzebień i + końce, które również zawijamy iw efekcie cienkie u góry, a grube u dołu (w gotowym cieście).

A ciasta z wiśniami lekko przeciekały i postanowiłem dowiedzieć się, jak tego uniknąć. Przeszukałem Internet i nie znalazłem odpowiedzi na to pytanie. Płyną ze skrobią, kaszą manną i bułką tartą ... Myślę, że to zasługa cukru dodawanego do jagód. On jakby upłynnia ciasto.

Dlatego sam zdecydowałem, aby nie walczyć z klejeniem, robię słodycze z dużego ciasta

[Albina]

Albina,
Jest to również opcja. Czasami jednak zachodzi potrzeba „małych porcji”. Nie mogę powiedzieć, że to było dla mnie krytyczne, chociaż nie dodałem nic do nadzienia, tylko wiśnie i trochę cukru. Cóż, wyciekło kilka ciast, nie straszne. Więc to ciasto dobrze zachowuje się z wiśniami.

Wystarczy nakręcić filmik z wbijaniem się))).

[Nata]

Nata, Będę zadowolony tylko wtedy, gdy będziesz miał na to czas.

[Nata]

Natadzięki za przepis na ciasto))) zrobiłem ciasto)))
moje młodsze dziecko zwykle zjada tylko nadzienie i trochę dna
a wczoraj zjadłem całe ciasto, powiedziałem, że jest pyszne)))))