Ciasto „Crocambush” - przepis ze zdjęciem na Mcooker: najlepsze przepisy

Ciasto Crocambush

Kategoria: Cukiernia

Składniki
Chrupiące Ciasto Kruche:
brązowy cukier	150 g
masło zmiękczone	150 g
mąka	175 g
suchy barwnik (wziąłem płynny żel)
Krem:
mleko	750 ml
smugi wanilii (nie ma, zastąpiona waniliną)
żółtka	187 g
cukier puder	187 g
skrobia kukurydziana	75 g
masło w temperaturze pokojowej	75 g
krem (od 33% do 38%)	150 g
Ciasto choux (na 30-40 ciast Shu):
mleko	200 g
woda	160 g
cukier	8 g
sól morska	4 g
masło	150 g
mąka	200
jajka (lekko ubite) ok. 6 szt. kategorii 1C	306 g
Karmel: (nie zrobił)
woda	75 g
cukier	250 g
glukoza	100 gramów
Karmel można nakrapiać czekoladą.
Zebrałem resztki kremu

Metoda gotowania

Od dawna marzyłem o zrobieniu Krokambusha, ale nigdy nie znalazłem czasu. I wtedy zdecydowałem. Przeszukałem całą sieć i znalazłem bardzo ciekawy przepis od Niny (Niksya)
Montaż profiteroles:
Ubij śmietanę, aż utworzy się mocny pęd. Delikatnie połącz z kremem. Jak zwykle nie da się dogadać bez eksperymentu. Śmietanę podzieliłam na 2 części, do jednej dodałam 150 g przegotowanej wody, do drugiej kawę rozpuszczalną i drobno startą czekoladę.)))
Każdą profiterolkę napełnij kremem i najlepiej włóż na noc do lodówki - tak, aby ciasto zmiękło i nasiąkło śmietaną, a nadzienie trochę stwardniało.
Karmel:
Nie wiedziałem, ale napiszę o tym.
W małym rondelku umieść cukier i wodę. Podgrzej na małym ogniu, a następnie dodaj glukozę.
Od czasu do czasu mieszaj, aby cukier całkowicie się rozpuścił, a boki patelni wytrzyj szczoteczką namoczoną w wodzie, aby uniknąć krystalizacji. Gotuj do karmelizacji. Mieszanina powinna zmienić kolor na jasny bursztynowy.
Podczas gdy karmel jest płynny i gorący, zaczynamy zbierać Crocambush.
Montaż:
Zrób stożek z grubego kartonu lub koperty papierowej. Umieść go spiczastą stroną w dół w wysokiej misce.
Na samym dole ułóż pierwsze ciasto parzone, zieloną stroną do dołu. Każde następne ciasto zanurzamy w karmelu stroną, która styka się z drugim ciastem. Ułóż je w kole, jeden na drugim, z podstawą z piasku w kierunku zewnętrznej krawędzi. Wypełnij również w środku.
Odczekaj kilka minut, aż karmel stwardnieje. Następnie odwróć stożek i wyjmij go. Umieść stos kremu na półmisku do serwowania.
W tym czasie karmel powinien był wystarczająco zgęstnieć. Jeśli jest bardzo gruby, postaw rondel na małym ogniu i lekko rozpuść.
Najwygodniej jest pracować ze specjalnym urządzeniem do karmelu, ale jeśli nie, wystarczy prosty widelec: zanurz go w grubym karmelu, powoli go usuń - natychmiast zacznie spływać. Poczekaj, aż strużka stanie się cienka i zacznij owijać karmelem wokół swojego krokodyla w kółko. Wątki natychmiast zamarzną.
Nie zrobiłem karmelu. Zostało mi dużo śmietanki i zebrałem ciasto układając rzędy ciastek, przekładając krem. Okazało się bardzo smaczne. A najważniejsze jest znacznie łatwiejsze.

Naczynie jest przeznaczone do

30-40 ciast

Czas na przygotowanie:

zajęło mi to około 3,5 godziny

Uwaga

Bardzo dobre ciasto i ciasta z niego zrobione. Mąż zjadł je tak po prostu bez montażu.
Krem jest delikatny i przewiewny. Nadaje się nie tylko na ciasto, ale także na warstwę ciasta.
Oprócz śmietany ciasto można zebrać na rozpuszczonej czekoladzie