Zachowanie w domu - pytania, problemy, odpowiedzi, wymiana poglądów, pochwały

W przypadku cukinii mrożonej przechodzimy do tematu Domowa zamrażarka - co można w niej przechowywać i jak z niej korzystać

[Ciotka Besya]

Ciotka Besyadlatego dodaje się parasole z kopru, ponieważ to tam znajdują się nasiona. I dają najsilniejszy aromat. Możesz dodać trochę nasion do pomidorów, ale nie przesadzaj!

Może czegoś nie wiem?
Ale to łodygi kopru nadają pożądany łagodny aromat podczas konserwowania, a parasole koperkowe nadają bardzo ostry koperkowy smak.
Zarówno moja babcia, jak i mama nauczyły mnie, że koperek należy układać razem z łodygą podczas konserwowania i sam doszedłem do tego wniosku.

Cóż, łodygi też się zbliżają. Zwykle używa się dojrzałego kopru, zawsze z parasolami. Tak, opublikowano zdjęcie powyżej Tanya-Admin. Jeśli z braku łodyg dodać tylko nasiona, wymagana jest niewielka ilość. Zawierają dużo olejku eterycznego. konieczne jest, aby nie zakłócać smaku pomidora. Ogólnie pomidory są pyszne nawet bez dodatków, tylko marynata.

Jak na mój gust - łodygi kopru nadają marynacie siłę, a parasole koperkowe nadają smak i zapach

Dziewczyny, bardzo dziękuję wszystkim, dziś wieczorem planuję zająć się pomidorami, wtedy na pewno powiem wam, jak bardzo jestem zadowolony z wyniku!
Administratorze, to wspaniale ... och, z późną myślą wiedziałbym, co będzie potrzebne, wysuszyłbym to! Kiedy patrzę na twoje temki do suszenia, walczę z chęcią kupienia Isidri

Mam 10 litrów środka konserwującego ze standardowego pudełka. Zobaczmy, co się tam stanie.
🔗
Wyobraź sobie, pierwszy raz taki śmieć - 1,5 litrowy słoik okazał się szyjką nietypową, zrujnował cztery wieczka, po czym zamknął nylonowy. Oto pierwszy i zjem! Swoją drogą, czy ktoś wie, jak długo te pomidory są gotowe? Tyle, że zwykle nie dostałem ich przed późną jesienią, jakoś poradziły sobie świeżo ...

Przynajmniej kilka tygodni.

Swoją drogą, czy ktoś wie, jak długo te pomidory są gotowe?

Elena, nikomu nie daję konserw przed miesiącem, smak jest zupełnie inny

Dziewczyny, miałem do czynienia z tak niezrozumiałym zjawiskiem, sam nie mogę tego rozgryźć.
Więc zawsze zamykałem ogórki i zachowywały się bardzo przyzwoicie w słoikach - jak nacisnąłem je świeże, to były następnie marynowane i układane w słoiku, nie było żadnych zmian. A potem zacząłem zamykać własne korniszony na daczy, które nie były niczym zapłodnione. I dziwnie się zachowują w słoikach: szczelnie napycham pełny słoik, konserwuję, zawijam, a po ostygnięciu ogórki okazują się niejako mniejsze i unoszą się nad nim. Popatrz tutaj



Okazało się, że jedna czwarta objętości ogórków to za mało w litrowym słoiku! Ale bank jest pełny.
Zamknąłem zakupione ogórki i nigdy nie zaobserwowałem takiego efektu.
Dlaczego to się dzieje?

Sveta, może mam taką odmianę, z komorami powietrznymi. Może nie podlewać przed zerwaniem. Na pewno w środku jest powietrze. A kupieni sprzedawcy moczyli je przed bazarem.

[Tusya Tasya]

Tusya Tasya, ogórki podlewam co wieczór i rano zbieram - wszystko zgodnie z zasadami, mieszkam na wsi. I tak nawet oskubane moczę w wodzie na 2-3 godziny. A oto taka zasadzka.

Może więc odmiana nie jest solona? Tam kamery są dość duże.

[Natasza]

Natasza, to jest korniszon, służy tylko do konserw i jest przeznaczony. Po prostu jemy, w środku nie jest pusto i nie ma nawet śladu.

Może ponowna ocena? Niewłaściwe nasiona? No nie aparaty, więc luźna miazga, w której jest dużo powietrza.Wyłania się to, co jest lżejsze od wody. Miałem to kilka razy, ogórki w słoiku pomarszczyły się, unosiły się. To prawda, kupiony.

[Natasza]

Natasza, Nie wiem ... ale to korniszony rosną, ogórek jest większy niż 7-8 cm, po prostu nie rośnie, w przeciwieństwie do zwykłych odmian. Krótko mówiąc, zdałem sobie sprawę, że to biznes, chociaż nie powinno tak być. Rozumiem, że oddają wilgoć do solanki, marszczą się i unoszą się. Coś takiego. Odtąd będę bardzo ostrożny przy zakupie nasion.

A może nie wszystkie korniszony są marynowane? Nie jestem do końca w temacie, nie mam miejsca

Tak, jak korniszony i hodowane jako wyjątkowe. ogórki do konserw. I dlaczego małe ogórki (drogie w sprzedaży) nadają się do sałatki, jeśli nadal są krojone w sałatkę? Może nie wiem co? Krótko mówiąc, nigdy więcej ich nie zasadzę i pojadę dziesiątą drogą na rynku.

[svetta]

svettaskoro ogórki są tak różnorodne, to przed soleniem trzeba by było polać je wrzątkiem - wtedy do słoika można wsadzić więcej ogórków - super !!)

[kavmins]

kavminsRobię je z potrójnym wypełnieniem, czyli wrzątkiem i już 3 razy napełniam. I w żaden sposób nie zmieniają swojego rozmiaru! Zmieniają się tylko w zwiniętym słoiku po ostygnięciu. Skupiać.

Sveta, pamiętam przez rok i miałem to, ale potem nie łączyłem się z korniszonami. A teraz przeczytałem cię i pomyślałem, że może to korniszony były wtedy winne mnie. Właśnie sadziłem korniszony tylko przez rok, ale kazałem je posadzić ze zwykłymi ogórkami.
Ale co wtedy zauważyłem, że otwierasz słoik - jedne to ciasne, chrupiące ogórki, a inne miękkie. Potem zaczęła też omijać nasiona korniszonów.
A jednak ... Nigdy nie wkładam do słoików okrągłych ogórków w doniczkach. Tylko cienkie, równe. Wydaje mi się, że nie okazują się chrupiące, a ja też bardziej lubię, okrągłe zostawiam na jedzenie.

Nel, w moim banku wszyscy są równi, na zdjęciu był jeden, musiałem zgłosić się do banku. A najciekawsze jest to, że wszystkie moje 4 słoiki z ogórkami są takie, z innymi ogórkami w słoikach, normalnie nie pływają. Cóż, zjem je w sałatkach, ale kupię zwykłe ogórki, innych własnych nie ma. Czy jest tam? Rośnie kilka biczów, nie pamiętam, które posadziłem później.

[svetta]

svetta, jak bardzo zamykam, zawsze wydają się ugotowane, niewiele, ale jednak

Dziewczyny, powiedz mi, proszę. Nigdy nie konserwowane pod zakrętkami. A teraz muszę. Czy pokrywkę należy ugotować? Czy gotowy słoik można odwrócić na pokrywkę? I ogólnie, czy są jakieś cechy w porównaniu ze zwykłym szwem?

[Galina]

Galina, Po prostu napełniam pokrywki wrzącą wodą, nie przewracam słoików, jeśli to są kompoty z dżemu, to nawet nie zawijam. Wiem, że niektórzy i tak kładą słoik na pokrywkę, ale jakoś to dla mnie wygodniejsze: odkręciłem go, spojrzałem tak, że pokrywka została wciągnięta po ostygnięciu słoika - i do przechowywania

Do czystych i przygotowanych słoików wlewam trochę wody ok. 50-70 ml., Przykrywamy metalowymi pokrywkami (tylko przykrywamy, nie zakręcam!) I wstawiam 0,5-1l słoiki do mikrofalówki na 5-7 minut.
Słoiki i pokrywki na nich są bardzo gorące
Wyjmuję słoiki rękawicą kuchenną, wylewam wodę i wkładam do nich wszystko, co należy zakonserwować.

Następnie zakładam pokrywkę, mocno dokręcam i nakładam na pokrywki, aż konserwy całkowicie ostygną. W spiżarni trzymam gotowe słoiki.

Kolejny temat PYTANIE-ODPOWIEDŹ Szukam przepisu na przetwory z warzyw, nie wiem jak to zrobić - proszę o pomoc z forum))

[Tina]

Tina, Tatyanadziękuję !!! Czy osłony muszą być nowe, czy można je ponownie wykorzystać?

[Galina]

Galinaniektóre pokrowce, jeśli są bez śladów odkształcenia używam 4-5 sezonów, ale rzadko spotykamy takie wysokiej jakości

Jeśli powłoka ochronna od wewnątrz nie jest uszkodzona, jeśli wieko nie zostało otwarte przez barbarzyńskie zbieranie, to można.

[Tina]

Tina, Nataszadziękuję! Przyjrzę się bliżej tym okładkom.

I dlaczego zawsze dostaję dżem z pleśnią? Cukier-1: 1, kapsle mocuję we wrzątku, słoiki smażę. Jedna fig. Zimą zdrapuję pleśń.

Zwilżam krążek pergaminu alkoholem i wkładam go pod pokrywkę do gotowania. Pomaga dezynfekować przestrzeń pod pokrywą

Następnie zakładam pokrywkę, mocno dokręcam i kładę na pokrywkach, aż konserwy całkowicie ostygną. W spiżarni trzymam gotowe słoiki.

I robię to.
Tylko pokrywkę należy najpierw obrócić w kierunku przeciwnym do ruchu wskazówek zegara, aby dobrze pasowała do gwintu, a następnie zgodnie z ruchem wskazówek zegara, aż się zatrzyma.
A jeśli umieścisz go na wieczku, od razu stanie się jasne, czy jest hermetycznie zamknięty, czy nie, nie musisz czekać.
Przechowuję również wszystkie konserwy w temperaturze pokojowej.

A jeśli umieścisz go na wieczku, od razu wiadomo, czy jest hermetycznie zamknięty, czy nie, nie musisz czekać.

Tak, do tego położyłem go na pokrywkach - tak, aby pokrywka zasysała prawidłowo.
Są chwile, kiedy wada wieczka nie pasuje, zawartość wyciekła i tak dalej ... jak ją odwrócisz, od razu widać, że powietrze zniknęło lub wycieka - bardzo rzadko, ale to może się zdarzyć. Lepiej jest od razu wejść i ponownie zamknąć pokrywę.

A zawartość wlewam najczęściej do słoików, pod pokrywkę. Następnie, gdy puszka jest odwrócona, gdy ostygnie, powietrze nie pozostaje w puszce, między pokrywką a zawartością, co zmniejsza ryzyko spleśniałości produktu w puszce.

Zwilżam krąg pergaminu alkoholem

Czy to możliwe w wódce?

Czy to możliwe w wódce?

Możesz, Irin.
Nadal można zamknąć dżem na gorąco pod zakrętkami w sterylnych słoikach. Nie będzie pleśni.

Nadal można zamknąć dżem na gorąco pod zakrętkami w sterylnych słoikach. Nie będzie pleśni.

Zawsze to robię.
Ale pleśń w słoikach jest bardzo rzadka, ale się pojawia.

Czy jestem może sam, polewając gorący dżem i spieprzając go żelaznymi pokrywkami?
*****

O ogórkach powierzchniowych. Jeśli dobrze zauważyłem, dzieje się tak w kilku przypadkach:
1) zbyt „płynne” ogórki - młode, delikatne .. Powietrze w środku nie ma nic wspólnego z osmozą - czysta woda z owoców trafia w miejsce największego stężenia soli czyli do solanki, a cienkie ścianki zapadają się .
2) z tego samego miejsca - solanka jest zbyt mocna, przez co dużo płynu z ogórków jest zmuszonych do migracji do solanki (pamiętajmy, jak wysycha np. Chłodna solona ryba)
3) wsad „wytrawiony” - jeśli wysterylizowano nie przez polewanie, a gotowanie w naczyniu z wodą, to robili to zbyt długo.

Może są inne powody, ale jak dotąd zdałem sobie z tego sprawę). Myślę, że pierwsze założenie „winne są ogórki” jest najprawdopodobniej poprawne.

Ja sam czy coś

Nie sam, jestem z tobą !!!

Nigdy nie widziałem pleśni na mojej dżemie ... mmm ...

Nie sam, jestem z tobą !!!

Nie, rozumiem, że w starych książkach tak było napisane - „włóż do zimnych słoików, bandaż z pergaminem”, ale skłaniam się ku temu, by sądzić, że to jest z czasów, kiedy nie było śladu po blaszanych wieczkach i gorącej konserwacji. Warzywa poddawano fermentacji, solono mięso i ryby, dżemy konserwowano cukrem.

Ale cholera! Nawet przy dużej ilości cukru może się ze mną zepsuć! Nawet w lodówce!
Postanowiłem, że gdy powietrze jest wilgotne, cukier przyciąga wodę, stężenie syropu spada i grzyby z bakteriami zgadzają się na użycie takiego syropu.

[irys. ka]

irys. ka, nylonowe czapki wymagają specjalnego zabezpieczenia. Są sztywniejsze i mają zwarty rowek. Nawet podczas gotowania konieczne jest ostrożne zbieranie pianki z dżemu, może to spowodować pleśń, zwłaszcza jeśli pokrywa przecieka.

[Lenochka]

Nawet przy dużej ilości cukru może się ze mną zepsuć! Nawet w lodówce!

Niesamowity mały biznes!

Przechowuję dżemy o niskiej zawartości cukru (0,5 kg cukru na 1 kg jagód / owoców / warzyw to maksimum, najczęściej ilość cukru nie przekracza 1/3 masy jagód / owoców / warzyw) tylko poza lodówką i to nie psuje !!!

A ty, Lenochka, iw lodówce, a nie jesteś chciwy na cukier, w przeciwieństwie do mnie, a to psuje ... jakiś mistycyzm ...

Co więcej, mój dżem jest równie dobrze przechowywany zarówno pod blaszanymi wieczkami, jak i pod zakrętkami, tych ostatnich używam tylko nowych i raz no nie ma mowy o wieczkach blaszanych), nie da się ich znowu nakładać na puszkę ...

Przechowuję dżemy o niskiej zawartości cukru (maksymalnie 0,5 kg cukru na 1 kg jagód / owoców / warzyw, najczęściej ilość cukru nie przekracza 1/3 wagi jagód / owoców / warzyw) i tylko poza lodówką i nie psuje się!

Mam też dżem z minimalną zawartością cukru, zwykle 300 gramów na kg.

A ty, Lenochka, w lodówce, a ty nie jesteś chciwy, w przeciwieństwie do mnie, a to psuje ... jakiś mistycyzm

Tak ... Niedawno wykopałem w komórce na najwyższej półce pół słoika wiśni, który stał gdzieś tam od pół roku ... A górne jagody były wyraźnie „wątpliwe”.
Ile cukru nie wiem, „osłodzę” do smaku.))

I tu! Nawet zeszłoroczne starte porzeczki z cukrem 1: 1 przeszły do ​​nawozów - przez rok kwaśne. ((

Czytałem coś o dżemie i zastanawiałem się. Z jakiegoś powodu nigdy się nie zepsuje. Pleśń na wierzchu jest bardzo rzadka. Część trzymam pod tylko zamkniętą pokrywką (wlewam ostudzony dżem) do lodówki. A zacięcie, które trzymam w spiżarni, zamykam kalką

Czytałem coś o dżemie i zastanawiałem się. Z jakiegoś powodu nigdy się nie zgorzkniało. Pleśń na wierzchu jest bardzo rzadka.

Więc ja też jestem zaskoczony. Nie kwaśno, jest w mieszkaniu od lat.

I zawsze mi mówiono, że jeśli nie ma wystarczającej ilości cukru, dżem będzie kwaśny lub poruszony.

Jeśli zamkniesz go na gorąco i pod powiekami, będzie to wyjątek.
Robię dżem z niską zawartością cukru 50%, bardzo dobrze sprawdza się w spiżarni

Dżem może kwaśny nawet pod pokrywkami, jeśli jest niedogotowany, słoiki są brudne, pokrywki są słabo zamknięte, jagody były słabo umyte, ... to znaczy stworzone są warunki do zakwaszenia jagód

Dziewczyny, jest różnica między pomidorami, a spuszczeniem wody do rondla i zrobieniem tam marynaty lub wlaniem wszystkiego do słoika i zalaniem wrzątkiem. A potem druga opcja jest szybsza.