Domowy makaron, ravioli i wszystko do ich zrobienia

A z kaszą manną ciasto zostało zrobione na jajkach czy na wodzie?
Jeśli ciasto najpierw się połamie, składam je i zwijam 6-7 razy na największej grubości, a następnie zmniejszam o 1.

Żadnych jajek. 50 procent mąki 50 procent semoliny.

Prawdopodobnie ciasto z semoliny powinno mieć trochę więcej czasu na odpoczynek. Ponieważ mielenie jest grubsze, pęcznieje wolniej.

Nie wiem ... miałem to przez 2 godziny ... w lodówce. ciasto zwykłe również było początkowo dziurawe. a następnie po kilku uzupełnieniach norm. odszedł. może po prostu trzeba go było złożyć dłużej. Spróbuję ponownie następnym razem. ale kiedy wyschnie, jest po prostu twardy, twardy. jak plastik

Oto kilka interesujących informacji z książki Giuliano Hazana „The Classic Pasta Cookbook”
„Są dwie główne kategorie makaronów: woda i pasta mączna oraz pasta jajeczna. Ważne jest, aby zrozumieć ich właściwości.
Makaron z wody i mąki jest wytwarzany z mąki z pszenicy durum durum, która we Włoszech nazywana jest semoliną. Ta pasta jest suchą pakowaną pastą sprzedawaną w sklepach. I lepiej, gdy jest to zrobione w produkcji, ponieważ do prawidłowego ugniatania i suszenia potrzebny jest specjalny sprzęt. Ten makaron jest mocny i dobrze komponuje się z pikantnymi, pikantnymi sosami na bazie oliwy z oliwek.
Drugi rodzaj makaronu to domowy makaron jajeczny lub po prostu domowy makaron z mąki i jajek, nazywany jest również „świeżym makaronem”. Wytwarzany jest z mąki z pszenicy miękkiej, we Włoszech jest typu „00”. Ta mąka z grubsza odpowiada mące ogólnego przeznaczenia. Przepis na ciasto różni się nieznacznie w zależności od regionu. Na przykład w Toskanii dodaje się trochę oliwy z oliwek i soli, aw Ligurii trochę wody. Ale w Emilii-Romanii, która słynie z robienia najlepszych domowych makaronów i jest domem dla tagliatelle, tagliolini, lasagne i niektórych rodzajów makaronu nadziewanego, ciasto robi się tylko z mąki i jaj i nic więcej (z wyjątkiem szpinaku i pomidorów makaron). Pasta jajeczna lepiej wchłania sosy niż makaron dostępny w handlu. Dobrze komponuje się z sosami maślanymi i śmietanowymi, z delikatniejszymi sosami, które mogą podkreślić jego delikatną konsystencję. W przypadku sosów, w których wypływa oliwa z oliwek, pasta jajeczna może wchłonąć zbyt dużo oleju i stać się śliska i gumowata ...
Najgorsze, co można znaleźć w „świeżym makaronie”, który np. Sprzedaję w supermarketach: że jest gęsty, używa semoliny, która jest zbyt twarda na pastę jajeczną i że jest schłodzona w lodówce. Zimno jest głównym wrogiem makaronu ”.
źródło

[Kto jest kim w świecie makaronów]

Oto kilka interesujących informacji, które dziś spotkałem.

Kto jest kim w świecie makaronów

Włosi wymyślili ponad 300 rodzajów makaronów. Długie i krótkie, małe i kręcone ... Każdy rodzaj ma swoje własne zasady gotowania i łączenia z sosami.


Długi makaron

Bucatini to makaron z pszenicy durum i wody w postaci długich rurek. Średni czas gotowania wynosi 9 minut. Dobrze komponuje się z masłem, sosami serowymi, warzywami, anchois i sardynkami.
Vermicelli - przetłumaczone z włoskiego - „robaki”. Bardzo cienka pasta. Gotowanie trwa 12 minut. Podawać z lekkimi sosami z serem i warzywami.
Tagliatelle - szeroki, niezbyt płaski makaron, wyrabiany z mąki, wody, czasem z dodatkiem jajek. Gotować przez 6 do 9 minut.
Papardelle to płaski, szeroki, przypominający wstążkę makaron na bazie jajek. Gotować do 15 minut.
Ziti to cienki, długi makaron w formie rurek. Gotować przez 5 do 10 minut.Warto spróbować ziti na gotowość już w czwartej minucie, a potem co minutę, aż makaron stanie się al dente - twardy, ale nie twardy.
Mafalde - płaskie, szerokie wstążki z rowkowanymi krawędziami po obu stronach. Gotuj maksymalnie 11 minut.
Spaghetti jest długie, cienkie, zrobione z mąki i wody. Włosi robią spaghetti z kaszą manną dodaną do mąki pszennej. Gotować przez 10 minut, aż będzie al dente.



Pasta kręcona

Gemelli - cienkie spirale są używane do sałatek, w połączeniu z dowolnymi sosami i do zapiekanek. Czas gotowania - do 12 minut.
Kawatappi to krótka pasta w kształcie litery S. Polecana do sosów śmietanowych i mięsnych, do zup, sałatek i zapiekanek.
Cavatelli to pasta w postaci małych muszelek. Gotowanie trwa od 10 do 15 minut. Nadaje się do bogatych sosów mięsnych, służy do przyrządzania sałatek.
Farfalle - makaron w kształcie motyla. Nadaje się do sosów śmietanowych i pomidorowych.
Orchette to mały makaron w kształcie ucha. Czas gotowania wynosi od 10 do 12 minut. Połączenie z sosem: mięsnym, kremowym, owocami morza.
Rotini - krótkie spirale od 2,5 do 5 cm Na tej paście przygotowywane są sałatki. Czas gotowania rotini wynosi 8 minut.
Radiator - pasta przypominająca grzejnik. Ze względu na swój kształt posiada dobrze nasycone sosy. Dobry do zup, dań głównych, sałatek.
Ruote to pasta w kształcie koła. Stanowi estetyczny dodatek do zup, sałatek. Ruote najlepiej podawać z sosem Alfredo - na bazie parmezanu, masła i śmietany. Gotowanie trwa od 9 do 12 minut.
Gnocchi - pierogi z ziemniaków, mąki, jajek lub kaszy manny z jajkiem. Są świeże i suszone gnocchi. Świeże gotuje się przez 2-4 minuty, aż wypłyną na powierzchnię wody. A suszone dłużej - od 8 do 12 minut.

Nadziewany makaron

Ravioli - poduszki złożone z dwóch warstw cienkiego ciasta nadziewane mięsem, warzywami, serem. Ciekawe na ten temat
Straszna prawda o szczepieniach +3 2 05:31
Swarovski. Kryształowe pocztówki. +2 02:26
Uczyć chinskiego? - Z łatwością! +5 00:20
wszystkie tematy →
Canneloni to makaron w kształcie walca, zwykle podawany z nadzieniem i sosem. Nadzieniem może być ricotta, szpinak, mięso. Sosy - pomidorowy lub beszamelowy.
Lasagna - szerokie talerze ciasta, przygotowane jak zapiekanka, z mięsem, grzybami, owocami morza, warzywami.
Angelotti ma kształt półksiężyca. Nadzienie to twarożek, ser, szpinak, mięso.
Tortellini - krążki z nadzieniem warzywnym lub mięsnym.

Oto kilka interesujących informacji z książki Giuliano Hazana „The Classic Pasta Cookbook”
„Są dwie główne kategorie makaronów: woda i pasta mączna oraz pasta jajeczna. Ważne jest, aby zrozumieć ich właściwości.
Makaron z wody i mąki jest wytwarzany z mąki z pszenicy durum durum, która we Włoszech nazywana jest semoliną. Ta pasta jest suchą pakowaną pastą sprzedawaną w sklepach. I lepiej, gdy jest to zrobione w produkcji, ponieważ do prawidłowego ugniatania i suszenia potrzebny jest specjalny sprzęt.

Najgorsze, co można znaleźć w „świeżym makaronie”, który np. Sprzedaję w supermarketach: że jest gęsty, używa semoliny, która jest zbyt twarda na pastę jajeczną i że jest schłodzona w lodówce. Zimno jest głównym wrogiem makaronu ”.
źródło

Znalazłem rozwiązanie swoich trudności w robieniu makaronu z kaszy manny firmy „O-la-la”, ponieważ jest gruboziarnisty i grubszy niż zwykła semolina. Ugniatając 50/50 zwykłą mąką i jajkami + wodą, nawet po odstawieniu ciasta widoczne były ziarna, jak białe plamki w cieście. Rozumiem, że z kaszy manny trzeba ugniatać tylko na wodzie ?! Dzięki za informację .
Svetta, dzięki za informację, tylko ja zdałem sobie sprawę, że nadal nie pamiętam wszystkich nazwisk.

[Dureń]

DureńJa też pamiętam, że to nierealne. Dla mnie to wszystko makaron!
Wszystkie te nazwy pochodzą od nazwisk włoskich rodzin, które wymyśliły i wyprodukowały tego typu pasty.

[Dureń]

DureńJa też pamiętam, że to nierealne. Dla mnie to wszystko makaron!
A wszystkie te nazwy pochodzą od nazwisk włoskich rodzin, które wymyśliły i wyprodukowały tego typu pasty.

I nie wiedziałem, że imiona pochodzą od nazwisk, teraz się dowiem.

I nie wiedziałem, że imiona pochodzą od nazwisk, teraz się dowiem.

Ale w delikatnym makaronie jest chelentani - od nazwy Celentano.

A wszystkie te nazwy pochodzą od nazwisk włoskich rodzin, które wymyśliły i wyprodukowały tego typu pasty.

Nie całkiem. Głównie nazywane rzeczami, na które wygląda.
Co od razu przyszło mi do głowy:

farfalle - farfalle- motyle
penne - penne - długopisy (co piszą)
fusilli - fusilli - spirale
campanelle - campanelle - dzwony
orzi - orzi - jęczmień
stelline - stelline - gwiazdy
Gemelli - Gemelli - Twins
radiator - radiatore - chłodnica (akumulator)
gnocchi - gnocchi - pierogi

Mam też wątpliwości co do 100% prawdziwości tego artykułu.
W przypadku „gnocchi” włoscy użytkownicy nie poklepaliby po głowie, są to ludzie o gorącym temperamencie.

Lud, czy często odwiedzasz Tułę? Jest taki sklep LINE, jak zawsze tam jest, zwany French Thing. Kosztuje 70 rubli z groszem za 2 kg. Na targu Frunzensky w TTS Margarita znajduje się również namiot

Olya, dzięki za wskazówkę. Dziś kupiłam mąkę pełnoziarnistą z Linii.

Och, Lyudochka, dobra robota. A na kolejce w Twoim mieście? Jeśli spróbujesz, wypisz się. Właśnie mam ciasto z niego leżące, za 10 minut zrobię już warstwy. Moje dzieci z pszenicy nie jedzą absolutnie nic, nawet pieczywa.

Och, Lyudochka, dobra robota. A na kolejce w Twoim mieście? Jeśli spróbujesz, wypisz się. Właśnie mam ciasto z niego leżące, za 10 minut zrobię już warstwy. Moje dzieci z pszenicy nie jedzą absolutnie nic, nawet pieczywa.

Tak, linia jest w naszym mieście. Na pewno napiszę, jak gotuję

Olya, zapomniałem zapytać. Czy proporcje mąki i jaj są takie same jak w przypadku zwykłej mąki?

Robię bardzo zwarte ciasto, nie trzeba go w ogóle posypywać mąką. Zrobiłam makaron we wrześniu i teraz. Teraz nie wyszło tak samo. Mąka jest prawdopodobnie bardzo sucha. Lepiej jest wziąć trochę jądra lub trochę więcej płynu niż na pszenicę, do ciasnego koloboka.

Robię bardzo zwarte ciasto, nie trzeba go w ogóle posypywać mąką. Zrobiłam makaron we wrześniu i teraz. Teraz nie wyszło tak samo. Mąka jest prawdopodobnie bardzo sucha. Lepiej jest wziąć trochę jądra lub trochę więcej płynu niż na pszenicę, do ciasnego koloboka.

Zwykle nie dodaję wody. Tylko mąka i jajka.

Zwykle nie dodaję wody. Tylko mąka i jajka.

Ja też to robię.

Lepiej jest wziąć trochę jądra lub trochę więcej płynu niż na pszenicę, do ciasnego koloboka.

Więc robię to tylko na jajkach, napisałem to celowo lub w płynie. W końcu jest makaron, a wielu robi go również z kefiru, jajek i wytrawnego wina. Każdy decyduje, co lubi. https://Mcooker-pln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=50979.0 Ma sens, że mąka jest trochę bardziej płynna.
Musimy spróbować na wytrawnym winie, zastanawiam się, co się stanie

To właśnie chciałem wiedzieć. Że całe ziarna wymagają więcej płynu.

Zrobiłem dziś zielony makaron. Zamiast jednego jajka wkładam 3 tabletki szpinaku. Ciasto okazało się bardzo elastyczne, super. Ciekawa technika wykonania. W skorupce jednego jajka umieszcza się taką ilość szpinaku, aby wypełnić całą skorupkę. Zdjęcie ze strony 🔗


i to jest moje

Dziewczyny, pomóżcie. Wczoraj zacząłem robić ciasto na makaron w szklance blendera ręcznego firmy Philips. Od razu zauważam, że już tam zrobiłem ciasto. Mieszała przez kilka sekund, po czym stało się coś niezrozumiałego, rękaw z nożem nadal się obracał, ale jakoś „głupio” z paskudnym piskiem. Niszczarka pokrywa się sama z załączonym silnikiem „pracuje”. to znaczy, gdy silnik jest włączony, część napędowa obraca się, ale po połączeniu z rękawem z nożem nie działa. Może ktoś to miał? Co można zrobić?

Elena, może poszukać tematu ze swoim blenderem na forum, a oni szybciej Cię tam podpowiedzą.

[akelena]

akelena , Myślę, że twój blender ręczny może nie mieć wystarczającej mocy (potrzebujesz co najmniej 600 watów). A nawet jeśli moc wynosiła 600 watów i więcej, to przy zanurzonej „nodze” blendera obracają się wewnątrz zbyt małe noże pod względem powierzchni tnących. Sam robię najfajniejsze ciasto za pomocą blendera do makaronu w 20 sekund, ale robię to za pomocą potężnego (600 wat) blendera w specjalnej dużej misce z dwoma parami ogromnych noży. Ty zapewne wewnątrz „nogi” z nadmiernego obciążenia stopiłeś połączenie metalowych noży z samym korpusem. A sam silnik prawdopodobnie przetrwał.

Nie. Ciasto zrobiłem w dużej misce do siekania. najprawdopodobniej zepsuł się bieg.

Kupiłem wczoraj semolinę Makfa w Auchan, jest zrobiona z pszenicy durum! Chcę tylko zrobić makaron, ale jak dokładnie nie mogę sobie wyobrazić. Tylko kasza manna + jajko + masło lub dodaj trochę wody lub zwykłej wody! Widziałem makaron w sklepie, ale tylko kasza manna i jajko to przepisy, więc wątpię!

Zrobiłem 50/50 z mąką. Nie dodałem wody. To prawda, mam miękkie odmiany semoliny.

Wczoraj zrobiłem makaron. Wziąłem włoską mąkę 0 i kaszę manną (nie semolinę) (150 + 150) + 2 jajka + 1 łyżeczka masła + 2 łyżki wody

Podziękować! Spróbuję coś stworzyć!

Wczoraj zrobiłam też makaron z semoliny (Art FUDZ). Trzymałem się przepisu Admina (500g + 2 jajka + 1 łyżeczka soli + 100mg wody), ale wziąłem 500g semoliny i dodałem podczas wyrabiania HP 1 łyżkę. l. Oliwa z oliwek. KHP ugniatał z rozciąganiem, pomógł jej silikonową szpatułką. Nie skończyłem trybu ugniatania, gdy wszystko było dobrze wymieszane i zebrane w bryłę, wyjąłem tę bryłę, trochę zgniotłem i owinąłem folią. Połóż na stole przez 2 godziny.
Kiedy rozwinąłem folię, kok był elastyczny, mocny, ale sprężysty. Jeździł doskonale, bez puchu. Paski rozwałkowanego ciasta kroję na rowerze do makaronu i kroję trochę cienkiego makaronu na rosół.
Wysycha tylko przez długi czas. Uciąłem go zeszłej nocy, jeszcze go nie zdjąłem. Ale potem wszystko wisi, żaden nie upadł.

Więc zrobiłem makaron + uszy. (300 kasza manna durum + 200 mąki pełnoziarnistej + błonnik + 100 woda + 2 jajka + 1 łyżka oliwy z oliwek)

Dobrze jeździłem na łyżwach, w ogóle nie potrzebowałem mąki podczas jazdy! Okazało się pyszne!
Właśnie kupiłem olej truflowy. Kiedy go otworzyłem, zapach nie był fontanną, nie bardzo mi się podobał, a kiedy kilka kropel wlałem do ugotowanego makaronu, pachniał cudownie, mój apetyt był jeszcze intensywniejszy!

[Znak]

Znak,
Specjalne podziękowania za olej truflowy, ja też tak mam, teraz spróbuję

[Znak]

Znak,
Specjalne podziękowania za olej truflowy, ja też tak mam, teraz spróbuję

Zapraszamy! Miałem to samo przez 2 miesiące - nie odważyłem się, zapach był krępujący! A teraz dodam! Tylko trochę ...

[/ quote]

Usiadłem i pomyślałem ... zamierzam zrobić rolki do wersji testowej-2.
Co chcę zobaczyć w finalnym produkcie:
- napęd elektryczny z regulacją prędkości
- regulacja ciasta od 1mm do 15-20mm na pizzę (pierwsza wersja nie pozwala na rolowanie do pizzy)
- jeszcze szerszy, około 500 - 600 mm
- pionowe ładowanie testu z wyjściem na poziom, przy poziomym wydawało mi się, że potrzebuję więcej rąk niż mam
- przyjazność dla środowiska materiałów nie jest gorsza niż wersja 1
- dopracować wygląd

Chciałbym porozmawiać z członkami forum, jakie niedociągnięcia widzą w swoich arkuszach ciasta, czego im w nich brakuje ... Chcę zrobić ideał, dopóki tokoryuga nie odmówiła o_o)))

Trzeba uważać na olej truflowy! Pamiętam, że w Austrii w mieszkaniu do smażenia kupiliśmy małą butelkę oliwy z oliwek i dopiero gdy zaczęli gotować, zobaczyliśmy na dnie kawałki trufli. : lol: Zapach wciąż tam był. A ten wrzesień był we Włoszech, sezon na Porcini, cały makaron z nimi i truflami. Wszystko jest bardzo smaczne, ale wtedy pewnego dnia tagliatelli ledwo i nie dość, że były za grube, a za dużo z truflami, to nie było zbyt smaczne.

Niedawno zrobiłem makaron z mąki pełnoziarnistej z pszenicy durum („Granat”).Tak duże cząstki, które trafiają na mąkę, podczas wałkowania w ostatniej (cienkiej) pozycji wałków, bezpośrednio rozrywają arkusz ciasta z grzechem, przerywanym i przecinanym na pół ... Czy ktoś to miał? Jak został „potraktowany”? A może robię coś źle?

Niedawno zrobiłem makaron z mąki pełnoziarnistej z pszenicy durum („Granat”). Tak duże cząstki, które trafiają na mąkę, podczas wałkowania w ostatniej (cienkiej) pozycji wałków, bezpośrednio rozrywają arkusz ciasta z grzechem, przerywanym i przecinanym na pół ... Czy ktoś to miał? Jak został „potraktowany”? A może robię coś źle?

Biorę francuską rzecz pełnoziarnistą, jej mielenie jest dobre i nie rwie makaronu, robię hordę.

Usiadłem i pomyślałem ... zamierzam zrobić rolki do wersji testowej-2.
Co chcę zobaczyć w finalnym produkcie:
- napęd elektryczny z regulacją prędkości
- regulacja ciasta od 1mm do 15-20mm na pizzę (pierwsza wersja nie pozwala na rolowanie do pizzy)
- jeszcze szerszy, około 500 - 600 mm
- pionowe ładowanie testu z wyjściem na poziom, przy poziomym wydawało mi się, że potrzebuję więcej rąk niż mam
- przyjazność dla środowiska materiałów nie jest gorsza niż wersja 1
- dopracować wygląd

Chciałbym porozmawiać z członkami forum, jakie niedociągnięcia widzą w swoich arkuszach ciasta, czego im w nich brakuje ... Chcę zrobić ideał, dopóki tokoryuga nie odmówiła o_o)))

Istnieje kilka pytań dotyczących projektu. Po co toczyć ciasto na pizzę? Zgodnie ze wszystkimi dostępnymi mi przepisami z Włoch, ciasto na pizzę rozciąga się rękami, nie dlatego, że są zbyt leniwe, aby napełnić bułkę, ale po to, aby jak najlepiej zachować strukturę ciasta. W ostateczności lekko zwiń go wałkiem do ciasta, ale nie próbuj zbyt mocno. W wałkownicy do ciasta wszystko zostanie zagęszczone do ostatniego stopnia i nie będzie to już ciasto na pizzę.
Oczywiście wykonanie szerokich wałków pokrywających całą powierzchnię formy do pierogów jest kuszące. Ale rozwinięcie takiej warstwy, zwłaszcza cienkiej, wcale nie jest łatwe. Standardowa warstwa w istniejących krajalnicach do makaronu jest bliska tego, co można chwycić, wysuwając się spod wałów dwoma rękami bez utraty jakości. Myślę, że gdyby produktywne było zwijanie szerszych szwów w użytku domowym, takie maszyny na pewno by się pojawiły.
W przypadku dużych pierogów po prostu zwijam 2 ręczniki, jeden z nich smaruję wodą, nakładam drugą część i kilkakrotnie zwijam wałkiem. Szew jest „zgrzewany”, nie wpływa to zbytnio na estetykę, nie ma mnie na wystawie
Nie widzę żadnych wad w mojej najtańszej chińskiej krajalnicy do makaronu, poza jednym: dysze z drogich modeli nie są do tego odpowiednie. Jest fajny rowkowany makaron, który chcesz, ale ...

[Administrator]

Dziewczyny w końcu dostałem swój samochód Czekałem 2 miesiące (koszt naszej przesyłki) ... Zamówiłem z Wielkiej Brytanii przez Ebay. Koszt około 1500r.
Wczoraj sprawdziłem to na papierze, dziś na małym kawałku ciasta. Doskonale tnie. Nie dodałem mąki i nawet jej specjalnie nie suszyłem
Jestem bardzo zadowolony.
Specjalne podziękowania dla Administrator o poradę w wyborze

Dobry dzień! Powiedz mi proszę, czy trudno jest ręcznie rozwałkować ciasto na krajarce do makaronu?

Bardzo łatwe

Bardzo łatwe!

Bardzo łatwe!!

Dobry dzień! Powiedz mi proszę, czy trudno jest ręcznie rozwałkować ciasto na krajarce do makaronu?

Jak już odpowiedziałem, bardzo łatwe i proste.
Bardziej mi odpowiada silnik, ale to moja osobista opinia. A może po prostu kocham silniki

A może po prostu kocham silniki

Mam też ulubiony silnik, który stoi obok niego iz przyjemnością kręci uchwytem!

powiedz mi proszę, nie mogę kroić ciasta Pastobike, przykleja się do wózków inwalidzkich i źle się rozdziela - no cóż, co się stało. Generalnie zakładałem, że powinien dobrze pokroić ciasto, w przeciwnym razie chcę go użyć, ale mnie zawodzi

.

powiedz mi proszę, nie mogę kroić ciasta Pastobike, przykleja się do wózków inwalidzkich i źle się rozdziela - no cóż, co się stało.Generalnie zakładałem, że powinien dobrze pokroić ciasto, inaczej chcę go użyć, ale mnie zawodzi

Udało mi się: kawałek ciasta muszę trochę wysuszyć - wtedy lepiej się kroi

Udało mi się: kawałek ciasta muszę trochę wysuszyć - wtedy lepiej się kroi

Podziękować! I świeżo pokroiłem

świeże kawałki dobrze, jeśli ciasto jest ciasne, na przykład tylko na jajach
https://Mcooker-pln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=140653.0