Herbata Ivan (fermentacja liści chwastów) - klasa mistrzowska

[Barrabas]

Barrabas, Igorze, bardzo się cieszę, że herbata okazała się pachnąca. Takim magicznym napojem, w który włożyłeś tyle wysiłku, miłości i duszy, zachwycisz swoich bliskich. A moi synowie tylko obiecują, że będę miał liście i sam zrobię herbatę.

[lappl1]

lappl1, w tym materiale zdecydowanie nie, w ogóle jest jak gaza, tylko komórki są 5 razy mniejsze a nitki są bardzo cienkie ..
.
Przekręciłem połowę worka, który pocił się przez jeden dzień… i mam pytanie; Czy można włożyć resztę * spoconych surowców * do lodówki do jutra? czy na pewno ugniatasz teraz liście?
Nawiasem mówiąc, spocony surowy wiruje 3 razy łatwiej niż po prostu wyschnięty .. A maszynka do mielenia mięsa (usta) jest czysta, a wczoraj była tak brudna od wyschnięcia, że ​​niewygodne do oglądania)

[francevna]

Ach! I kolejne pytanie: jestem szczelna ze szklanymi słoikami, ale wyjdzie dużo herbaty… Czy mogę po prostu wlać czysty kartonik do pudełka na miesiąc?
.
francevna, dla moich krewnych i robię to w większości .. i traktuj moich przyjaciół. tylko trochę dla siebie .. Ciekawy spróbować

[Barrabas]

Barrabas, możesz wstawić do lodówki, jeśli będziesz fermentować później. Nic mu się nie stanie. Lub możesz określić wszystkie liście w zamrażarce. i wyjmij go, gdy jest przetwarzany.

Jestem napięty ze szklanymi słoikami, ale będę pił dużo herbaty .. Czy mogę po prostu włożyć czysty karton do pudełka na miesiąc?

Och, nie ma potrzeby w pudełku ... zapach może zniknąć. Lepiej w plastikowych torebkach, a potem w pudełku. Ale nie w jednym pakiecie, ale w kilku (jeden do jednego). Może jest folia spożywcza? Albo folia?

[lappl1]

lappl1, już wstawiłem do lodówki. Dziękuję Ludmiła! )
.
Mam plastikowe wiadra, takie jak majonezowe .. Może tam? Wydaje się, że w ogóle nie śmierdzą ..

[Barrabas]

Barrabasno cóż, jeśli ogórki nie były tam fermentowane, to możesz. Przechowujemy w nich wiele herbat. Zamknąłbym mocno powieki na jeden dzień. A potem otworzyła go i sprawdziła - czy jest tam obcy zapach?

[lappl1]

lappl1dziękuję! Więc będę. Jakie to miłe uczucie ramienia
.
ale jeśli to. potem w torbie… tak…

[Barrabas]

Barrabas, zawsze gotowy, by pożyczyć ramię! Powodzenia!

Życzę wszystkim dobrego lunchu i wspaniałej niedzieli! ) Na forum jest cicho .. chyba wszyscy są na zgrupowaniu ..
Cóż, na razie podzielę się moją produkcją wpadek:
- wziął lekki miodowy materiał przepuszczający powietrze. tkanina → (generalnie wystarczy 2-3 razy zwinięty kawałek gazy, ale gazy to dla mnie deficyt.
- Położyłem go w grudce na pokruszonej szmatce →
- złożyć * skręcając w kulkę → tutaj ↖ należy starać się bardzo mocno zgnieść grudkę, aby była gęsta jak kamień, w przeciwnym razie po wyschnięciu będzie bardzo, bardzo luźna. Nie bój się wycisnąć go aż do soku, a następnie wciśnij go między deski.

- dociskam deską →
- stąpanie po desce miażdżąc bryłę między deskami →
- popełniłem błąd →
- do reszty! →
.
teraz suszę: 15 minut na 120, 15 minut na 110, 15 minut na 100, a potem zmniejszę do 50-60 i zostawiam na 3 godziny
wtedy każdego dnia będę suszyć przez 3 godziny za 50 *
Co myślisz? Czy Twoim zdaniem temperatura będzie normalna?

Oszołomiony! Oto fantazja naszego mężczyzny, co może tylko wymyślić! Dołączam do chóru gratulacji przy pierwszej herbacie!

[Barrabas]

Barrabas, Igor, pojawił się z nami prawdziwy męski eksperymentator. Dziękuję bardzo, podziwiam twoją ciężką pracę.

[Barrabas]

BarrabasIgor a jaka jest grubość ciastek? Czytałem o pu-erh. Wysychanie zajmuje dużo czasu. Ale są duże ciasta.

[elena kadiewa]

grubość ciastek

2 - 2,5 cm ... w ogóle są małe)
.
elena kadiewa, francevnadziękuję za podzielenie się radością z procesu i rezultatów)
.
a oto pierwszy wynik: rzeczywisty rodzaj herbaty - wrzuciłem tylko trzy łyżeczki i malutki groszek .. * płytka, płaska łyżeczka *
.
i pierwszą herbatę w filiżance, a drugą właśnie wlano do zaparzenia .. -
.
smak jest przyjemny, jest lekka kwaskowatość, cierpkość, nuty owocowo-miodowe, nuty suszonych owoców i wiele więcej ... ale jak dotąd nie do końca się domyśliłem .. Ogólnie doznania są przyjemne)
.
dziękuję wszystkim za wskazówki i prowadzenie mnie właściwą drogą! Bardzo dziękuję za terminową poprawkę dotyczącą warstwy fermentacyjnej!
Nie wracam do domu z pustymi rękami. i to się podoba))
.
Fluffy jest w trakcie fermentacji .. Jutro zacznę suszyć))

Nie wracam do domu z pustymi rękami. i to się podoba

Jestem pewien, że wszyscy też jesteśmy szczęśliwi. Herbaty parzę na czarnej zasadzie. łyżeczka na szklankę + 1 łyżeczka na imbryk (czubate łyżki).
Zdjęcia są piękne, herbata podobno się udała. Smacznego i dziękuję za towarzystwo. W domu, nie zapomnij o nas

Igor, gratulacje z okazji pierwszej herbaty!

[Barrabas]

Barrabas, Jestem zachwycona herbatą kaflową! Co za wspaniały gość! Gdyby liście były normalne, zdecydowanie bym to zrobił! Klasa! Uważam, że reżim temperaturowy jest wybrany prawidłowo! Nie mogę się teraz doczekać wyniku. Kiedy to będzie? Ale tak będzie. Nie ma dokąd pójść. Na pewno podam link do pierwszej strony (później).
A herbata granulowana wygląda świetnie! Musisz dać mu czas na suchą fermentację, wtedy jeszcze bardziej zaskoczy.
Bardzo dziękuję za eksperyment i entuzjazm. Bardzo zaraźliwa! Brawo!

[Barrabas]

BarrabasIgor, okazała się wspaniała herbata. Dzięki za zdjęcie, opis i recenzje. Ciesz się herbatą i uszczęśliw swoich bliskich.

a przyjaciele przyszli do nas wczoraj, no cóż, zapytałem ich, czy zaskoczyć ich herbatą ... Zgodzili się, więc wczoraj piliśmy po raz pierwszy))) Naprawdę wspaniały zapach, a smak jest miękki! Powiedzieli mi później, że są zabijani w różnych odmianach, ale tej jeszcze nie próbowali.
Suszę "puszystą" herbatę, mówię bliskim, że są mi teraz winni dokładnie 2 tys

że teraz są mi winni dokładnie 2 tysiące

[cerea]

cerea, prawda, a na kogo jeszcze sprawdzić herbatę? Swoją drogą, a nie za 2000 rok, ale więcej… Masz pracę ręczną!

Och, dzięki za słowa, dziewczyny Ale szczerze mówiąc, moje zapasy tego i twoja wiadomość są tutaj pisane na maszynie
Łuk!)
Będę wysuszyć spocony dzień i dzień fermentacji .. Zobaczmy, jaki rodzaj owoców ..
.
(Jeśli już, to wszystkie narzędzia, które były w suszarni, w wysterylizowanych workach kraftowych i zapakowane w sterylną prześcieradło, leżą spokojnie w szafie .. Więc moje robienie herbaty nie wpłynie na zmianę medycyny ;-))
W dodatku używamy ich raz w roku, jeśli chodzi ... A ja ostatnio nie grzeszyłem ;-)
.
Obcięty .. Popeh I dry-magic))

[Barrabas]

Barrabas, w samą porę napisałeś o narzędziach. A potem już zacząłem się martwić o zdrowie kucharzy i innych ciężko pracujących ... Cóż, idź na sushi, a wtedy powiesz nam, co się stało.

[Barrabas]

Barrabas,

Suszarka Isidri płacze z powodu twoich ciast))).

[Strach na wróble]

Strach na wróbletak, też myślałem. Ale gdzie może dostać się na wartę?

[lappl1]

lappl1,

Tak, a nie na straży, jest bezbożna)).

[Nata]

Natachociaż nie jestem na służbie, jestem zadowolony z taniego Veteroka. Chociaż, oczywiście, chciałbym nabyć Isidri.

Nie chcę rozmnażać tematu, ale naprawdę chcę napisać o niektórych osobliwościach związanych z poceniem się herbaty przed fermentacją… (a potem 24 godziny…)
Na początku wysuszyłem zgodnie z oczekiwaniami - obserwowałem, jak wszystko poszło dobrze, ale po 20 minutach procesu przy t 100 zamknąłem drzwi * całkowicie na maszynie * i odszedłem na 10 minut ..
Wrócił, otworzył hospadi, steam! ale nie bardzo, najwyraźniej przyszedł na czas, ale cała para!
Wyciągnąłem go i nawet wysadziłem, a przy 85 * z dobrze otwartymi drzwiami .. Początkowo zapach był niesamowity. prawie zniknął pod koniec suszenia.
Wysuszono i raczej zmartwiony uwarzył. W filiżance też nie ma zapachu… Ale smak! Smak cierpki z kwaskowatością, aksamitny! Prosto do mnie!
Nie wiem, czy to z powodu pocenia się i przedłużającej się fermentacji, czy z tego, że prawie zrujnowałem to parą.Ale teraz piję i będę pił z przyjemnością! )
.
wszystkie dobre sny! )

Igor, dzień dobry! Z herbatą nic złego się nie stało. Będzie miał nieco inny aromat, a sposób parzenia herbaty będzie boskim napojem.

[Barrabas]

Nie chcę rozmnażać tematu, ale naprawdę chcę napisać o niektórych osobliwościach związanych z poceniem się herbaty przed fermentacją… (a potem 24 godziny…)

Barrabas, motyw jest tworzony po to, aby go wyprodukować i pomnożyć. Mam takie samo zdanie na temat spoconej herbaty. Zrobiłem to kilka razy, a potem przestałem. Ale nie miałeś wyboru. 16 kg liści jest trudnych do natychmiastowego przetworzenia, więc był to dobry plon. Co więcej, smak Ci odpowiada. tak, i jak słusznie zauważyła Alla, herbata nadal będzie się pokazywać.

Nie wiem, czy to od pocenia się i przedłużającej się fermentacji, czy z tego, że prawie schrzaniłem to parą… Ale piję i będę pił z przyjemnością! )

Z obu czynników.

Początkowo zapach był niesamowity. prawie zniknął pod koniec suszenia.

Suszona herbata jest prawie bezwonna. Jeśli pachnie zaraz po wyschnięciu, oznacza to, że nie jest wystarczająco suchy i może spleśniać podczas przechowywania. To wtedy, podczas suchej fermentacji, wypełnia zapach, więc to jest w porządku.

Wrócił, otworzył hospadi, steam!

Jest to całkiem normalne - „suszysz” produkt, czyli usuwasz nadmiar wilgoci - to jest właśnie brak tego, co nazywasz parą i będzie mówić o całkowitym wysuszeniu herbaty.
I lepiej byłoby nazwać ten proces „parowaniem” - więc nie przejmuj się - wszystko jest w porządku!

[Barrabas]

BarrabasPodobały mi się twoje ciasta, pójdę za nimi z tobą.
Nastyadobrze napisane, dzięki.

nie tak dawno, mniej więcej miesiąc temu, zrobiłem herbatę z młodych liści jerny i wierzchołków bez kwiatów. po wysuszeniu herbaty w domu zapanował mocny aromat. był to prawdziwy zapach piżma. oczywiście był też aromat miodu i kwiatów, ale piżma nie da się z niczym pomylić. Pomyślałem, że może zrobiłem coś złego, a może dziki lub sarny zaznaczyły ten teren herbatą Ivan ... no cóż, wszystko przyszło mi do głowy. krótko mówiąc, nie wyrzuciłem tej herbaty, tylko odłożyłem ją, żeby zobaczyć, co się z nią stanie dalej.
a dopiero niedawno ponownie trafiłem na tę polanę z chwastem, tam znowu wyrosły młode wierzchołki. Zadzwoniłem ponownie i znowu zrobiłem herbatę. i znowu miał piżmowy zapach. o co chodzi? W Internecie znalazłem informacje o piżmie pochodzenia roślinnego, które gromadzą niektóre rośliny, np. Nasiona hibiskusa, korzenie arcydzięgla.
Nie robiłam wcześniej herbaty z młodych topów i nie spotkałam się z takim zapachem. drodzy herbaty, co to może być?

[tapioka]

tapioka, Tatyana, ciekawy zwrot akcji ... Nic o tym nie mogę powiedzieć. Może co poszło nie tak podczas procesu parzenia herbaty? Może liście są mocno uschnięte, może temperatura nie jest taka sama lub czas. W końcu czym jest fermentacja? Jest to proces obejmujący działanie enzymów. Najpierw włączany jest jeden enzym. Po chwili przychodzi drugi, by zastąpić pierwszego. Itp. Dlatego łapiemy kwiatowo-miodowy aromat, aby wszystkie enzymy działały. Ale jeśli warunki fermentacji zostaną naruszone, łańcuch zrywa się przy pewnym enzymie i fermentacja się kończy lub wszystko idzie całkowicie źle.
Jak robiłeś herbatę na każdym etapie? Przyczyny trzeba szukać nie u dzików i saren, ale w procesie parzenia herbaty i kondycjonowaniu.

Przygotowałem tak samo, jak herbatę ze zwykłych liści. Zawsze zbierałem tylko liście ze środka krzewu, a potem postanowiłem spróbować różnicy i różnica polega na tym, że zawsze gotuję w ten sam sposób. i dlatego wynik z piżmem został powtórzony po raz drugi.
liście dobrze więdną. następnie marszczę, zwijam w rolki i kroję. wypływa dużo soku, gdy pilnie się marszczę. podczas fermentacji masa sama się nagrzewa. Fermentuję przez noc i pół dnia.następnie susz przy 100 gramach przez pół godziny i odejmij 50. podczas suszenia pojawia się aromat. wcześniej podczas suszenia nie było silnego aromatu. Jakoś napisałem na ten temat. ale potem zdałem sobie sprawę, jaki był mój powód. Nie zmiażdżyłem liści wystarczająco. zaczął się mocniej kruszyć, przez co podczas suszenia zaczął się chrupać i pachnieć. więc kiedy zrobiłem z liści ze środka krzewu, żadnego piżma ... ale z wierzchołków wyjątkowej ambry, nie rozumiem tego dobrze czy źle? może to jest jakaś specjalna herbata? jak kochana, śmierdząca jak pu-erh, może to tylko taka herbata z tej łąki, nie miałem okazji znaleźć innego miejsca i porównać ... dlaczego nie można winić dzików? Mamy ich dużo, robią nawet psikusy w ogrodach, może przybili herbatę Iwana?

Teraz otworzyłem puszkę starej herbaty o piżmowym zapachu. Minęły trzy tygodnie, odkąd to zrobiłem. Niestety, zapach piżma zniknął. Zwykły miodowo-kwiatowy zapach. Więc nie będzie żadnej specjalnej herbaty ...

[tapioka]

więc kiedy zrobiłem z liści ze środka krzewu, bez piżma ... a z wierzchołków wyjątkową ambrę

tapioka, Tatyanawszystko wydaje się być poprawne. Niedawno opublikowałem osobny przepis - „Herbata biało-różowa Ivan z góry”. Sprawdź mój profil. Zrobiłem tylko z nich. Herbata jest naprawdę wyjątkowa. Ale świetnie. Może inaczej postrzegamy zapachy? Lub nazywamy je inaczej. Ale masz wszystko uporządkowane. Myślę, że ta herbata znowu Cię zachwyci.

cześć chłopaki)) jak zawsze w moim stylu))
powstaje pytanie, czy ktoś suszy herbatę w suszarce? (suszarka do grzybów, owoców itp.)
Czy to suszarka elektryczna czy co?
i zainteresowany smakiem powstałej herbaty))
dzięki, bardzo interesuje mnie to pytanie)

[Misha]

Mishapołowa forum wysycha. Osobiście najpierw smażę go w piekarniku, a następnie przenoszę do Veterok-2. T-50-55 * S. Świetna herbata.

[Wozik]

Wozikwiele do wyschnięcia w suszarce. Dobrze pasuje, wysuszyć bez smażenia. Oooh już odpowiedział Lina.

dziękuję gospodyni)
Po prostu myślę, że suszarka jest wygodniejsza
jaką temperaturę tam wybierasz? bez smażenia, jeśli
Chciałbym całkowicie wykluczyć piekarnik z procesu
podziękować

[Wozik]

Wozik, Misha, witaj! Dawno się nie widzieliśmy.
Pierwsze herbaty suszyłem kilka razy tylko w suszarce. Ale wypaliło się od niego z powodu grubych warstw. Mąż naprawił, ale znów się spalił. Dlatego zacząłem suszyć w piekarniku. I jeszcze mi się podobał - z frytkami. Chociaż według nowych receptur herbatę suszyłem w suszarce. Okazały się bardzo dobre. Ale nie było liści - pudełek i wierzchołków z pąkami. Spróbuj, może ci się spodoba.

jaką temperaturę tam wybierasz?

W ostatnich herbatach pokazałem zarówno 50 *, jak i 60 *.

w tym roku prawdopodobnie nie będę duży)
Ludzie, jaką mieliście suszarkę (jak ją wysuszyliście, są różne sposoby)
50 \ 60 * to za mało na tę herbatę? Postawiłbym 90 .. jeśli jest taki, którego nie znam ..

[Misha]

Misha, Mam Veteroka. Maksymalnie - 70 *. Wiem, że u innych nie jest wyższy, nawet u Isidri. Nie pokazuję maksimum we własnym, bo ona zaczyna być kapryśna i płonąca. Najwyższe, na jakie pozwala, to 65 *.
Wiem, że producenci herbaty na skalę przemysłową są 30 *, 45 * i 60 * sucha. Tak więc będzie, jeśli chcesz zrobić tę herbatę.

[Wozik]

Wozik, Misha, w 2014 roku. Herbata liściasta sypana była suszona w Isidri, gdzie temperatura wynosi od 65 do 35 ° C. Herbata jest lekka, jak zielona, ​​ale smaczna i aromatyczna.

źle
Lubię czarną herbatę, prostą czarną

Oto temat o herbacie Ivan, a ja suszyłem ogród.
Wczoraj suszyłem na patelni, wilgoć odparowuje bardzo szybko, szybciej niż w piekarniku, suszyłem w suszarce. Jestem zadowolony z efektu, kolor ciemny, zapach przyjemny.

Nie możesz stać się czarny w suszarce? zainteresowany)

Myślę, że ciemny kolor pochodzi z wysokiej temperatury.

[Misha]

źle, lubię czarną herbatę, prostą czarną

Mishaprzejdź do tych wątków
- Herbata Ivan biało-różowa (od góry);
- Ivan-tea "Fluffy" (z niedojrzałych torebek nasiennych);
Zobaczysz, co suszyłem w suszarce i jaką herbatę dostałem. Czarny, nigdy nie jest czarniejszy.