Fermentowana herbata z liści ogrodowych i dzikich roślin (klasa mistrzowska)

Czy możesz mi powiedzieć, czy można gotować na wolnym ogniu liście maliny w jogurcie (bez multicookera)

[Yuri K.]

Yuri K.Yuri, kiedy dopiero zaczynała robić herbatę winogronową, robił to bez pieczenia.

czy można gotować na wolnym ogniu liście maliny w jogurcie (bez multicookera)

Nie, temperatura jest za niska. Można to zrobić w piekarniku w garnku pod przykryciem z rozłożoną wilgotną szmatką w temperaturze 60-80 * C.

[Linadoc]

Linadocdzięki za odpowiedź, ale nie chcesz jeździć piekarnikiem przez 6-8 godzin w takim upale (30 stopni w kuchni), więc musisz zrezygnować z duszonych malin

[francevna]

francevna, Zrozumiałem, spróbuję.

[Linadoc]

Wczoraj zajrzałem do zamrażarki - a czas już zrobić tam herbatę) Od poniedziałku mam wakacje. wow, pójdę do herbaty i trawy

Linadoc, Rozumiem. może moje maliny nie są wystarczająco słodkie, więc w zapachu nie było konfitury malinowej, którą wszyscy chwalili?)
wow, ile drinków
Yuri K.kolor jest wspaniały! jeśli w tym roku znajdę aronię to też ją zamrozę. Lubię gotować kompoty zimą)

Yuri K, wspaniały kolor! jeśli w tym roku znajdę aronię to też ją zamrozę. Lubię gotować kompoty zimą)

Jagoda jest bardzo dobra dla pacjentów z nadciśnieniem i podatnych na to. Teściowa przyniosła coś właśnie przetartego cukrem - nie zrobiła na niej żadnego wrażenia, więc zacząłem szukać w Google alternatywy Do herbaty, oczywiście zrywałem więcej liści, gdzie teraz jesteśmy bez liści, chociaż jest za małe i na tych krzakach jest rzadkością. Byli wyżsi ode mnie ... Byłem zaskoczony, że raczej starsze panie, przechodząc obok mnie, zapytały, jakiego rodzaju ... i co bym z tego zrobił? Ale mam już konkurentów w kolekcji, mężczyzna pewnie obcasy

[Yuri K.]

Yuri K., dla „ładnych starszych pań” możesz i

[Radushka]

Radushkano daj spokój, jak opisać wiek powyżej średniej, żeby stało się jasne? Nazywam was wszystkimi dziewczynami i niech będą damami, pamiętajcie - nie nazwałem ich ciotkami
Byłem naprawdę zaskoczony, że wielu nie zna jeżyny!

[Yuri K.]

Yuri K.i napisz - panie będą starsze ode mnie

[Radushka]

Radushka, być zapamiętanym!

jaka jest różnica między fermentacją a gotowaniem na parze… i tam i tam ograniczają dostęp do tlenu…
Fermentacja to proces przemian biochemicznych w uszkodzonych liściach pod wpływem mikroorganizmów (drobnoustrojów i drożdży) w obecności i bez tlenu w temperaturze do 30 * C. Proces jest twórczy i transformujący. Pocenie się to biochemiczny proces gnicia liści bez działania tlenu (liza beztlenowa) oraz w podwyższonej temperaturze. Proces niszczenia liści. Zupełnie różne procesy. Rezultat jest inny.
Jednak kilkudniowa fermentacja, jak to robią niektórzy „amatorzy”, prowadzi do fermentacji i zakwaszenia liści. A to od razu wpływa na smak i aromat, a raczej prowadzi do ich zaniku i pojawienia się smaku i zapachu (a nie aromatu) odpowiadającego zgniłej i nadtlenionej trawie. I to już nie jest herbata.

Linadoc, domyśliłem się już z własnego doświadczenia ... oba procesy przebiegają u mnie prawie bez powietrza - w opakowaniach. Ale pocenie się zdarzyło się, gdy surowiec był bardzo mokry na słońcu - rezultatem były ugotowane liście… Próbuję wyciągnąć z nich coś innego, ale nie ma szczególnej nadziei… A moja fermentacja jest w zasadzie taka sama, tylko półsucha lub średnia wilgotność surowców. Zachodzą różne procesy.

być zapamiętanym!

Aha! Jesteś tu młody, ale nie warto tego podkreślać. Ponadto jesteśmy na zdrowej diecie i zdrowych herbatach, bardzo nic, deffchonki

A dla mnie fermentacja jest zasadniczo taka sama, tylko surowce są półsuche lub średnio wilgotne.

A jeśli zrobisz to zgodnie z przepisem, wynik będzie zadowolony. Po co rujnować swoją pracę? Po zniszczeniu liścia można normalnie fermentować w rondlu z pokrywką lub w plastikowym wiaderku. A potem będzie zarówno smak, jak i aromat.

A dla mnie fermentacja jest zasadniczo taka sama, tylko surowce są półsuche lub średnio wilgotne.
A jeśli zrobisz to zgodnie z przepisem, wynik będzie zadowolony. Po co rujnować swoją pracę? Po zniszczeniu liścia można normalnie fermentować w rondlu z pokrywką lub w plastikowym wiaderku. A potem będzie zarówno smak, jak i aromat.

Linadoc, jestem bardzo zadowolony z efektu)) Robię to według przepisu tylko w torbie, bardziej mi się podoba .. Nie mam takiej wagi, żeby dobrze ubić liście w rondelku, ale w torba wszystko idealnie się kurczy i tak ...
Napisałem, że bardziej lubię fermentację niż pocenie się… chociaż niewykluczone, że z czasem przemyślę priorytety.
A zamrażarka też mi się nie podobała, wkładam do niej suche liście - wyciągam - przynajmniej wyciskam ... trzeba je wysuszyć po zamrażarce ... chociaż zamrażanie daje zapach)

[RODA]

RODA, a ty zwiędłe liście, prawda? jeśli nawet wykręcisz liście, to oczywiście musisz je wysuszyć. tak, aby dłoń była przyjemnie wilgotna, ale liście nie przylegały do ​​dłoni.
czy robisz luźną herbatę liściastą?

RODA, czy ty więdniesz liście, prawda? jeśli nawet wykręcisz liście, to oczywiście musisz je wysuszyć. tak, aby dłoń była przyjemnie wilgotna, ale liście nie przylegały do ​​dłoni.
czy robisz luźną herbatę liściastą?

Evgenia, jeśli mówisz o zamarzaniu liści, to nie uschłaś, ale były już suche, szczególnie z malinami ... skąd wzięło się tyle wody ... Następnym razem specjalnie uschnę przed zamrażarką ... właśnie przeczytałem przepisy na temat zamrażarki, w których nie było mowy o suszeniu przed nią .. po prostu przynoszą surowce - i do zamrażarki, potem granulki, fermentację i suszenie ... być może to zasugerowano)) ale nadal nie zawsze umiem czytać między wierszami.
Zarówno olcha, jak i malina były suche - nie przylegały do ​​dłoni, jak pisałeś - to na pewno)

[RODA]

RODAwiędnięcie jest procesem obowiązkowym, ponieważ po zamrożeniu w liściach było tak dużo wody - większość musiała zniknąć podczas usychania. boją się wyschnąć - wysuszyć w szmatach
jeśli robisz granulowaną herbatę, nie potrzebujesz żadnego ucisku.

RODA, więdnięcie jest obowiązkowym procesem, ponieważ w liściach po zamrażarce było tak dużo wody - większość musiała zniknąć podczas usychania. boją się wyschnąć - wysuszyć w szmatach
jeśli robisz granulowaną herbatę, nie potrzebujesz żadnego ucisku.

Wciąż uczę się więdnięcia ... nie da się jakościowo uschnąć nawet w poszewce, jedne liście są przesuszone, inne niedosuszone .. pracuję, zostawiam na jeden dzień - to wynik ... może potrzeba więcej poszewek, nie jest jeszcze jasne ..
Granular dopiero co zaczął robić - kupiłam tanią łopatową maszynkę do mięsa - ale uzyskuje się coś słabego granulatu, nawet z suszonych surowców ... może trzeba będzie 2 razy przekręcić?)

[RODA]

RODAPracuję też w pieluszkach 2 razy dziennie - rano i wieczorem. najlepiej suszyć w arkuszach - tam wychodzi grubsza warstwa tkaniny. Tak, pojedyncze liście wysychają, ale to nie jest krytyczne. po schłodzeniu w zamrażarce wysuszone liście pobiorą niezbędną wilgoć od reszty. nawiasem mówiąc, jeśli wysycha dużo liści, może wystąpić problem, że jest niewiele liści, ale dużo tkanki
a granulki rozpadają się, ponieważ twój surowiec nie jest wystarczająco wysuszony lub liście są takie, że dają luźne granulki - jabłoń, czeremcha, malina, jeżyna. ponowne skręcenie może dać mocniejszy granulat, jeśli 1) liście są odpowiednio zwiędłe 2) z tych liści na ogół uzyskuje się mocny granulat

Eugene, dzięki za radę, spróbuję)
A może faktem jest, że mam tylko 1 dyszę przy maszynce do mięsa i wszędzie piszą, że najpierw przekręcają ją na dużą, a potem na małą… czy to nie wpływa na jakość granulatu?
Ale dopóki nie otrzymam granulek, zagniatam je całkowicie na proszek i formuję z nich kulki lub inne kształty ... pierwsza partia, choć mała, jest fermentowana))

[RODA]

RODA, na elektrycznie, po przędzeniu najpierw na grubą, po fermentacji na drobną. granulki zostały znacznie zagęszczone.
następnie raz przekręcony ręczny - jest drobny ruszt i granulki od razu były gęste.
jak mała jest partia? minimum to 800 gr. a nawet lepiej - 1000-1200

[RODA]

RODA, na elektrycznie, po przędzeniu najpierw na grubą, po fermentacji na drobną. granulki zostały znacznie zagęszczone.
następnie raz przekręcony ręczny - jest drobny ruszt i granulki od razu były gęste.
jak mała jest partia? minimum to 800 gr. a nawet lepiej - 1000-1200

Na kulki mam bardzo małe - próbne. Najpierw chcę wypróbować różne opcje i wybrać najlepsze, a potem zrobię według kilogramów)
Ale po prostu robię liściastą herbatę wierzbową w średnich partiach, szczerze mówiąc, nie ważyłem jej)) Nie mam piekarnika, suszę na patelni, objętość jest mała, więc robię małą.

[RODA]

RODAproblem polega na tym, że gdy ilość surowców jest niewystarczająca, fermentacja może w ogóle nie nastąpić. więc nawet na próbę musisz zrobić co najmniej minimum, w przeciwnym razie wynik nie będzie orientacyjny.

RODA, problem polega na tym, że gdy ilość surowców jest niewystarczająca, fermentacja może w ogóle nie nastąpić. więc nawet na próbę musisz zrobić co najmniej minimum, w przeciwnym razie wynik nie będzie orientacyjny.

moja fermentacja przebiega przy dowolnej objętości .. dlaczego nie miałoby się to odbywać przy małych objętościach? i mam prawie beztlenową fermentację w workach i wszelkiego rodzaju małe partie w słoikach z dobrym dostępem do powietrza.

Jesteś tu młody, ale nie warto tego podkreślać

Ja, młody ??? Cóż, właśnie złapałem komplement. Tak właśnie wyglądam, w rzeczywistości to wciąż rośnie pieprz do pół rubla




Co za czasochłonne zbieranie rokitnika, zabraliśmy z synem pół wiadra

ale uzyskuje się coś słabego granulatu, nawet z suszonych surowców .. może trzeba będzie 2 razy przekręcić?)

Zobacz raporty dotyczące miksów tutaj tutaj i tutaj... A więdnięcie jest koniecznością. Mam też jeden środkowy grill na maszynce do mięsa.

Tak właśnie wyglądam, w rzeczywistości ten sam pieprz zbiera pół rubla

Spojrzałem na profil przed napisaniem. Młody!

ale uzyskuje się coś słabego granulatu, nawet z suszonych surowców .. może trzeba będzie 2 razy przekręcić?)
Zobacz raporty miksów tutaj i tutaj. A więdnięcie jest koniecznością.
Cytat: Yuri K z dzisiaj o 15:03

Linadok, ciekawy pomysł na wirowanie zamrożonych liści !!! Może o to chodzi ... Na pewno spróbuję! Podziękować!!! W międzyczasie skończą mi się zamrożone liście, można zamrozić fermentację a potem przewinąć ją w tej formie, nagle zadziała)

Jagoda jest bardzo dobra dla pacjentów z nadciśnieniem i podatnych na to.

I to jest plus.
A minus polega na tym, że pogrubia krew iz tendencją do zakrzepicy jest kategorycznie przeciwwskazana
Czy liście mają ten sam efekt, czy tylko jagody?
Mam taki piękny krzew bezczynny.

A minus polega na tym, że pogrubia krew iz tendencją do zakrzepicy jest kategorycznie przeciwwskazana

Trzeba więc siorbać łyżkami, żeby osiągnąć efekt. A w wersji na kompot - najprawdopodobniej ten minus zamienia się w mit. Ale kolor kompotu jest niesamowity, rubinowy jak wino!
Dzisiaj zakręciłam jeszcze dwie puszki z wiśniami jako dodatkiem.



Szczerze mówiąc, nawet nie wiem o prześcieradle ...

Czy liście mają ten sam efekt, czy tylko jagody?

Te jagody aktywują płytki krwi, ale liście nie. I jeszcze bardziej sfermentowane liście, jak napisano około tysiąc razy.

Dobry dzień. Znowu mam pytania. Proszę, rozwiń moje wątpliwości.
Czy poprawnie ustaliłem, że to jest spirea? Podczas gdy kwitnie tylko biały, różowy z jakiegoś powodu jeszcze nie zakwitł.

I o wierzbie koziej.Czy ona jest taka? Odwrotna strona liścia jest lekka, miękka, jakby puszysta. A potem mamy wszystkie rodzaje wierzb rosnących.

Mamy też dużo olchy, no, tylko kupy, tylko smutek, wszystko jest szare. Czarnego, bez względu na wygląd, nigdy nie znaleziono.

Te jagody aktywują płytki krwi, ale liście nie.

Świetnie, musimy zacząć zbierać, gdy liście są czyste, a zamrażarka pusta.

Dobry dzień. Od dawna czytam Wasze przepisy na herbatki ziołowe i uważam je za najbardziej szczegółowe i kompletne. Robię to również sam według tych przepisów. A teraz chcę podzielić się metodą suszenia surowców, którą znalazłem. Faktem jest, że nie mam okazji często zbierać ziół, a chcę zrobić dużo herbaty. Jednorazowo zbieram do 10 kilogramów lub więcej. W rezultacie pojawiają się trudności z suszeniem. Ani piekarnik, ani suszarka elektryczna nie radzą sobie z takimi objętościami, a zdarza się, że surowiec staje się spleśniały. Nie od razu znalazłem wyjścia z tej sytuacji, ale teraz mogę wysuszyć co najmniej 10 kg w kilka godzin. surowy materiał. Mam nadzieję, że moja metoda przyda się innym miłośnikom herbat ziołowych.
Istota metody jest bardzo prosta i jasna jednym słowem - mikrofala. Przełóż zioło na talerz (300 gramów) i włącz kuchenkę mikrofalową na 4-5 minut. Woda w liściach powinna się zagotować. Dlatego sam wybierz ilość trawy i czas. Po wyłączeniu mikrofalówki szybko rozprowadź surowiec cienką warstwą (bardzo gorąca). Wzniosą się podmuchy pary, a trawa stanie się zauważalnie bardziej sucha. W razie potrzeby operację można powtórzyć.
Nie próbuj całkowicie wysuszyć trawy - zrujnuj piec. Chociaż przy minimalnym doświadczeniu przy wyjściu zacząłem szeleścić herbatę w dłoniach i prawie wysychać w dotyku. W dowolnej ilości. I bez pleśni.
Możliwe, że takie porady są już na Twoich stronach. W tym przypadku proszę, abyś nie karcił mnie za moją nieuwagę.

co zostało napisane tysiące razy.

Dziękuję za poświęcenie czasu na odpowiedź.
A potem, gdy przeglądam tysiące stron, wszystko będzie latać

Czy poprawnie ustaliłem, że to jest spirea?

Wygląda na to, że kolory, liście są różne, liście są węższe i mniejsze.

o wierzbie koziej. Czy ona jest taka?

Dokładnie tak. A jeśli oderwiesz korę ze średniej grubości gałązek, szybko zmieni kolor na czerwono-pomarańczowy.

dużo olchy, no tylko kupy, tylko smutek, wszystko szare

Szary jest również w porządku, tylko zapach jest mniej wyraźny.

włącz kuchenkę mikrofalową na 4-5 minut. Woda w liściach powinna się zagotować.

Witamy w temacie!
Nie wiem, może to gotowanie wody może zabić smak i aromat. Nie próbowałem. Jeśli to nie zabije, metoda jest odpowiednia.

Dziękuję za poświęcenie czasu na odpowiedź.

Len, a ja też pisałem wiele razy - ja na „ty”

[Linadoc]

Linadoc, Lina, nie wiem o herbacie, ale posiekany koperek w kuchence mikrofalowej. Aromat zostaje zachowany, a kolor pozostaje jasnozielony, a przy normalnym suszeniu kolor jest znacznie jaśniejszy.

[Linadoc]

Linadoc, Lina, nie wiem o herbacie, ale posiekany koperek w kuchence mikrofalowej. Aromat zostaje zachowany, a kolor pozostaje jasnozielony, a przy normalnym suszeniu kolor jest znacznie jaśniejszy.

Alla, przy jakiej mocy i ile minut?

[Nadzieja]

Nadzieja, Od razu go nie włączam przez długi czas. Zależy od ilości surowców. Włączam pełną moc na 1 minutę. Otwieram kuchenkę mikrofalową, aby usunąć wilgoć, a następnie nadal możesz powtórzyć. Wyjąć pojemnik z koperkiem i ostudzić, a następnie sprawdzić.
Dom ma silny aromat, dobrze, jeśli jest kaptur.

[Linadoc]

LinadocLina, bardzo dziękuję W zeszłym roku liście spirei były mniejsze, ale w tym roku, prawdopodobnie z powodu pogody, nawet herbata Ivan jest prawie wszędzie wysoka na dwa metry, a cała trawa szaleje.

[francevna]

francevna, Allochka, ile zieleni suszysz jednorazowo? A w jakim pojemniku? mam na myśli głęboko płytkie

Maliny gotowane na parze. Jak mówią w Odessie: „To są dwie duże różnice”. Szybował w multicookerze na "grzaniu" 60 stopni w godzinach 6,5-7 z otwartym zaworem. Tylko około połowa liści jest sucha.Nie wiem, czy to prawda, ale zamknąłem zawór po 6 godzinach, wymieszałem liście i zostawiłem na kolejne 30 minut. W rezultacie wszystkie liście są gotowane na parze. Z trudem go przekręciłem. Ale wynik jest doskonały.
O zapachu - od momentu otwarcia multi i do końca suszenia herbatki był taki aromat !!! To jakaś symbioza konfitury malinowej, niesłodzonego karmelu, owoców świeżych i suszonych jabłek ... i tak dalej, tak dalej, tak dalej, co trudno opisać

[Likar Nadiya]

Likar Nadiya, smakuje tak samo jak aromat
GRATULACJE!

[Radushka]

Radushkadzięki)) uwarzyłem resztę, która nie zmieściła się w słoiku. I tak, smak jest świetny, ze sfermentowanych malin.
A ja przekręciłem połowę mumalin płatkami róż, takie mewy stały godzinami, fermentowałem i ... tego aromatu nawet nie potrafię opisać słowami)))

[Likar Nadiya]

Likar Nadiyai masz granulki?
nie wyszło mi, nawet po drugim zwoju
A jak wysuszyłeś różą - najpierw w piekarniku lub od razu do wyschnięcia?

[Podmosvichka]

Podmosvichka, Dwukrotnie go przekręciłem. Czyste maliny to prawie pył, z różą - małe granulki. Wszystko zostało wysuszone z pieczeniem w piekarniku.

[Likar Nadiya]

Likar Nadiyadziękuję.
A z różą, w jakiej proporcji?

Zrobiłam dzisiaj melisę, jak radził autor tematu. Po prostu zwiędłe, poskręcane i suche. Maszynka do mięsa od razu poradziła sobie z melisą, to nie jeżyna ani maliny gotowane na parze, których nie lubimy z maszynką do mięsa. Jeszcze go nie uwarzyłem, jest suszone. Myślę, że zrobię też miętę - moja plantacja urosła i już rozkwita mocą i główną, podczas cięcia.


Konieczne było również zaktualizowanie 2 łóżek truskawkami - ręka oczywiście nie uniosła się, aby wyrzucić tyle wartościowych i smacznych liści, trwało około 5 godzin, aby je ostrożnie odciąć, zdmuchnąć z kurzu, gruzu , brud, odcięte sadzonki. Okazało się, że około 1,660 gr. Kiedy leżą, usychają. Jeśli nie jest smaczne, nie zapiszę się na taki wyczyn zbierania liści.

[Melisa]

Melisaco za piękność !!!! Chcę też zrobić truskawki, ale nie wiem, czy znajdę na to czas, czy nie. Jak więc dzielisz się wrażeniami!

Och, dziewczęta i chłopcy, czytałem, jak odcinacie sadzonki i żyły od liści, i jestem oszołomiony ... po co mielibyście obciążać się taką pracą ?! A może maszynka do mielenia mięsa nie działa? Przekręcam wszystko, zarówno sadzonkami, jak i żyłami. Jeszcze ciekawiej wygląda herbata, okazuje się, że z „naturalnymi inkluzjami”
Niedawno zrobiłem herbatę porzeczkową. Pierwszy raz!: Z jabłkiem i wiśnią. Co za smakowitość się okazało !!!! A kolor jest prosty, ciemny bursztyn! Już się świeci. 3-litrowy słoik. To będzie moja „rezerwa złota”!
Siedzę i nie pamiętam, co jeszcze tam wrzuciłem ... jak cztery składniki ... truskawki, czy co?

[Lasto4ka]

Lasto4ka, Przycinam lub odrywam sadzonki gruszki, jabłka, truskawki, maliny, jeżyny i róży. ponieważ są twarde. reszta natychmiast uschnie. oczywiście ciężko, ale postanowiłem uratować maszynkę do mięsa. po tym, jak prawie się rozrosła