Fermentowana herbata z liści ogrodowych i dzikich roślin (klasa mistrzowska)

Dziewczyny, ja pływałem. Wygląda na to, że wszystko jest w porządku

Nie czekałem na odpowiedź, przejrzałem temat fermentacji w kreskówce i wrzuciłem go przez 7 godzin przy 80 *. Nie wiem, jak zachowuje się niezamarznięty liść, ale po zamrożeniu mi się podobał. Aromat, tak samo ślinienie! : girl_claping: Łatwo się kręci, nawet moja stara szlifierka o małej mocy to zrobiła! Granulki naprawdę wychodzą! Ocenę smak później, za miesiąc.



Nawiasem mówiąc, w tym temacie mówią o marni w 60-80 *, a w temacie fermentacji w powolnej kuchence 30-50 *. Kto tego próbował, więc powiedz mi, jaka jest różnica, jeśli tak jest? Co jest najlepsze?

i tak się martwiłem, że liście zrobiły się dość szorstkie, że wczoraj pobiegłem je zebrać. w końcu, jakbym nie w sobie, zdobyłem całe duże opakowanie - jabłoń, jeżyna, dzika róża, winogrona, śliwka, wiśnia, irga, gruszka. Teraz przechodziłbym przez to wszystko do pracy, wziąłem 3 paczki - zacznę przycinać ogonki) mój mąż walczy z paczką i zbieram gruszkę. milczy. a potem się kończy - prawdopodobnie ugotujesz mi pracę, prawda? do ręcznej maszynki do mielenia mięsa, co?

Widziałem więc wczoraj tomy - dziś pobiegłem za elektryczną maszynką do mięsa na otwarcie sklepu ?!

[Katerinka]

Katerinkanooo, on nie jest jednym z nieśmiałych))) mówi, że w zasadzie nie przeszkadza mu skręcanie, akurat ostatnim razem upał był poniżej 40 - uciskany) iw najbliższych dniach wydaje się, że mamy komfortowa pogoda, więc myślę, że będzie mu łatwiej ...

[sweet_blondy]

To dobre na pogodę i nieustraszoność jej męża! Wczoraj spojrzałem na moc mojej maszynki do mięsa i byłem zaskoczony, jak ogólnie się obraca. Mam stary, jeden z pierwszych, który pojawił się na rynku, wziął go od mojej mamy jako niepotrzebny, nowy ma od dawna, możemy już powiedzieć, że jest stary



sweet_blondyi nie zgniją w pracy te trzy opakowania?

[Katerinka]

Katerinka, Ciągle zapominam, żeby zobaczyć, ile mocy ma moje - porównać z najtańszymi, które są teraz w sklepie. jest pomysł, aby kupić jeden na liście. Wydaje mi się teraz, że te najtańsze są mocniejsze niż te, które dałem swoje na wesele. uważaj to za zbyt stare)

A dziś rano uwarzyłem moje wino yager, które zrobiłem pod koniec lipca. Mniam! Mążowi bardzo podobał się aromat, smak jest oczywiście specyficzny, winogrona dają kwaskowatość, bardzo mi się podoba. Ogólnie chciałem zrobić winogrona mono, ale podobno już w przyszłym roku. Wrzuciłam kilka kostek lodu do kubka, a potem mój mąż poprosił mnie, żebym zaparzał z nim w trasie, zamiast jakichkolwiek Liptonów. Mniam mniam mniam! Kto mieszka w gorącym klimacie gorąco polecam!



Wydaje mi się, że wybieram tani, to jest przelew pieniędzy na sezon, jeśli jest wystarczająco dobry. Ogólnie rzecz biorąc, tutaj należy kierować się nie ceną, ale jej surowością. Im cięższy, oznacza to, że w środku jest dużo metalu, co jest dobre.



Mam moulinex, nie ma sensu nawet nazywać modelu, od 15 lat nie ma na rynku mocy 360W, myślałem kilka razy wczoraj, jak skręcałem maliny, ślimak zupełnie się zatrzymał, wyłączę go natychmiast mają po prostu szczytowe obciążenie w momencie włączenia i potii cicho zaczął skręcać sva.

Dobry dzień! Niedawno jestem na forum. Wpadłem na niego przez przypadek. Przygotowywałam herbatę Ivan i postanowiłam dostać się do roślin ogrodowych. Lubiliśmy czeremchę i liście jabłoni. Z konwencjonalną fermentacją. Teraz przeprowadzam eksperyment z liściem jeżyny. Zebrała prześcieradło, zamroziła je i przepuściła przez maszynkę do mięsa. Fermentowane przez 6 godzin. Po wysuszeniu granulat okazał się mocny. Po zaparzeniu mono kolor jest blady, smak jest lekko kwaśny. Trzeba spojrzeć za miesiąc, może się zmienić.
Postanowiłem dręczyć drugą grę w kreskówce.Paczka liści - jeżyna + jeżyna - zamarzła. Następnie ugniatałem go w misce i w kreskówce w 40 stopniach przez 7 godzin. Rezultatem jest mocny owocowo-jabłkowy aromat. Przepuściłem go przez maszynkę do mięsa i do suszarki. Granulka jest mocna, dobrze wysycha, zapach był tylko na początku. Czekam na wynik)
Postanowiłem też wysłać Vankę do kreskówki pod kątem 40 stopni. Stoi 7 godzin pod kocem i fermentacja jest słaba. Spędziłem w kreskówce 2 godziny i wreszcie kolor i zapach zaczęły się zmieniać. Efekt końcowy jest również interesujący.
Maszynka do mielenia mięsa Zelmer 1500. Nowym nożem bardzo dobrze miele wszystko, nawet ogonki. Suszarka nadal jest radziecka, IK. Nie znam stopni. Wysycha w ciągu 2 godzin.

[Mała Kapitoszka]

Mała Kapitoszka, Witamy

RODA, a jak fermentujesz w opakowaniach? Dobrze cię zrozumiałem, po prostu wbijasz prześcieradło do torby, a nie skręcasz? Tuż powyżej w temacie Yuri zadał pytanie tylko na temat tej metody, czy możesz opisać, jak sobie radzisz? I w rezultacie?
Wypróbowałem tę metodę, z jednej strony jest bardzo wygodna, jest mniej kłopotliwa, z drugiej ma dla mnie sporo wad. Np. Nierówna fermentacja, a moim zdaniem gra smaku i aromatu przed metodą opisaną przez Ludmiłę + utwardzanie wg Zacharego! dziękuję im za wspólną pracę
Dziewczęta i chłopcy powiedz mi, pliz! Kto nie połączył twardnienia i marszczenia malin? Po prostu przez długi czas zerwałem liść maliny i włożyłem go do zamrażarki, mama go miała, ale dzisiaj przyjechaliśmy i prosi o opróżnienie zamrażarki. Myślę więc, że po przyjeździe do domu wepchnę go do kreskówki, w przeciwnym razie my i dziecko nie możemy jeszcze wyleczyć się z infekcji enterowirusem, nie będziemy mieli dość siły na klasyczną metodę. Lub w domu lepiej ponownie włożyć go do zamrażarki. Klasyczny sposób z utwardzaniem, malinami mono, mam 2 kg, ale nie duszone, ale chcę spróbować. A może lepiej nie warto raz lody?
I fermentował 1,5 kg w słoikach. Więcej, przynajmniej malin, nie zrobię tego!

Katerinka, przynajmniej nauczyłem się na pamięć podstawowego przepisu, ale nie mam piekarnika (w wynajętym mieszkaniu) ani maszynki do mielenia mięsa… jakoś mi się to nie przydarzyło… nie jem mięsa .. Dlatego granulacja domyślnie zniknęła sama .. chociaż rozumiem, że fermentacja w granulkach będzie lepszej jakości ..

Nawet nie myślałem o tym, w czym fermentować ... w tych torebkach, w których przyniosłem liście i zwinąłem je. A technika jest prosta… więdnięcie, potem dwie opcje - albo marszczę cały liść dłońmi, albo tnę na kawałki, a potem znowu marszczę rękami.
Po wyciśnięciu zawijam go w woreczek, robię takie kiełbaski, żeby nigdzie nie było pustek, kilka razy biorę go rękami już w torbie i mocno skręcam, wytrawiając jeśli to możliwe całe powietrze ... i to wszystko, tak właśnie fermentują w ciągu dnia roboczego. Wieczorem, w razie potrzeby, suszyć lub w lodówce w celu konserwacji lub dalej fermentować, jeśli chcesz uzyskać inny odcień aromatu.
Ale wczoraj nie chciałem usychać, zebrałem herbatę ivan z porannej rosy, przyniosłem ją wieczorem do domu już z niesamowitym owocowym aromatem .. Kiedy usycham, ten aromat znika i pozostaje zwykła wierzbowa herbata, ale chciałem aby owoce zostały, więc staram się bez więdnięcia, kiełbaski już leżą))

[RODA]

RODAżywopłot mieszkający na małej działce nie chce wylądować ... z jakiegoś powodu
Wszystko siedzi i rośnie razem ze mną. Tylko ... wzrost herbaty Ivan wynosi około 40 cm, a liście są twarde od suchego wiatru i upału. No i oczywiście mały.
Od dawna studiuję technikę rolniczą. Pszczelarze bardzo mi pomogli na forum pszczelarzy

RODA, żywy żywopłot na małej działce, nie chce wylądować ... z jakiegoś powodu
Wszystko siedzi i rośnie razem ze mną. Tylko ... wzrost herbaty Ivan wynosi około 40 cm, a liście są twarde od suchego wiatru i upału. No i oczywiście mały.
Od dawna studiuję technikę rolniczą. Pszczelarze bardzo mi pomogli na forum pszczelarzy

Radushka, bo są małe bo jest gorąco i sucho) Na środkowym pasie oczywiście nie jest tak ekstremalnie, ale nawet jeśli na pustyni posadzone są ogrody to też można coś zrobić .. jeśli oczywiście tak naprawdę chcieć))

[RODA]

RODA, nie możemy uprawiać herbaty Ivan do wysokości półtora metra, bez względu na to, jak silne masz pragnienie

Ugotowałem gruszkę na parze.
W 60 stopniach stał przez 10 godzin.
Nie wkładam tego do torby. Liście układam w kreskówce, paczkę kładę na wierzchu, maliny trochę wyschły, ale z opakowaniem wszystko w porządku. Następnie umieść ruszt do gotowania na parze na worku i zamknij go. Podobnie jak w przypadku malin, po zamknięciu nie było zapachu. A kiedy go otworzyłem ... tadam ... pamiętaj Czy pamiętasz zapach kompotu z suszonych owoców z dzieciństwa? Oto, co dostałem na wyjściu. Grałem z trudem, ale mogłem, hurra !!! Za pierwszym razem okazało się, że po prostu wyciąć liście, po drugim zwoju, mocne granulki Suszono w suszarce, aż chrupią. Aromat jest słaby. Trochę uwarzyłam, napar jest lekki, smak jest lekko kwaskowaty z akcentem gruszki. Długi posmak.
Bardzo mi się to podobało, nie na próżno tak bardzo chciałem to robić.
Ciepło ustąpi, może wybiorę go ponownie, a potem spróbuję od razu odparować.

Zrobiłem więcej mięty cytrynowej. Utwardzanie było jednorazowe. Po pierwszym zwoju otrzymaliśmy proszek o niezbyt przyjemnym zapachu. Dodałem trochę wody, ale po drugim przewinięciu granulek nadal nie działało. Nie smażyłem, od razu włożyłem do suszarki. Zapach okazał się, no cóż, bardzo przyjemny. Jak kot na śmietanę, idę do dziury, żeby obwąchać. Wlałem go do papierowej torby i zawiązałem gazą. Niech wszystko wyschnie na strychu.

[Podmosvichka]

Podmosvichkaa jeśli po prostu przykryjesz liście rusztem do gotowania na parze? Po prostu to zrobiłem i liście były mokre
Mała Kapitoszka, Witamy!
Katerinkakosztem opakowań - nie ma ulotek. w naszym biurze jest fajnie. Zrobiłem to więcej niż raz)
kosztem maszynki do mięsa pytanie jest nadal otwarte. Szturmuję z boku na bok. Chcę drogiego, a potem taniego. w końcu nie kupuję żadnego, bo finanse na to nie pozwalają

[sweet_blondy]

sweet_blondymoje maliny trochę wyschły na wierzchu bez worka.
Musiałem obrócić cały naleśnik, żeby trochę się zmoczyć.
Czy gotowałeś truskawki na parze? Chcę spróbować.

RODA, nie możemy wyhodować herbaty Ivan do wysokości półtora metra, bez względu na to, jak bardzo chcesz

Radushka, pragnienie naprawdę tu nie pomoże, ale pewne działania na ziemi mogą pomóc. Dopóki sam nie uwierzysz w tę możliwość i nie zaczniesz szukać sposobów na jej wdrożenie, nic się nie zmieni ... więc będziesz już od 40 cm.

[Podmosvichka]

Podmosvichka, podobno mamy inny multicooker)
Próbowałem tylko malin na parze, a potem pewnego dnia)

[Lasto4ka Svetlana]

Starzy z forum, szturchajcie mnie, sam nie mogę czegoś znaleźć. Czy ktoś zrobił pełnowartościową herbatę z liści winogron? Z wyjątkiem „Mojito” z Lasto4ka Svetlana nie napotkał informacji. Narwal dziś sporą część liścia podczas wysychania.

dziewczyny, powiedz mi, proszę, co lepiej zrobić z brzoskwinią? W podwórku rosną 3 drzewa, takie piękne liście na nich)) jak zachować migdałowy aromat? zamarznąć, wznieść się? co jest lepsze, bardziej wydajne?

[Yuri K.]

Yuri K., pierwsza strona zawiera linki do mono
https://Mcooker-pln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=389380.0
https://Mcooker-pln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=389380.0
https://Mcooker-pln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=389380.0
https://Mcooker-pln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=389380.0



Spędzać wolny czas, na pierwszej stronie znajduje się link o tradycyjnej fermentacji
https://Mcooker-pln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=389380.0

[sweet_blondy]

sweet_blondyDziękuję od Zhenya! W ogóle nie pamiętałem pierwszej strony!

sweet_blondy, dzięki))

[Yuri K.]

Yuri K., Sam myślę o mono) oszczędzając „materiał”. w weekend na daczy po drugiej stronie ulicy (dawno opuszczonej) znalazłem całe gęstwiny winogron! wcześniej spotykałem tylko małych), a tutaj w zaroślach wszystko jest proste. i jagody), więc zbierając liście, zauważyłem, że wrócę ponownie. a jesienią zamierzam zbierać jagody
Tussya,

Możesz mi jeszcze powiedzieć? Przebywam tylko w herbaciarni ... może tam, gdzie pojawiają się przepisy o tym, co ciekawego można zrobić z jagodami aronii (czarnej aronii), poza twistem z cukrem. Przytyłam dziś półtora kilograma.

[Yuri K.]

Yuri K.jeśli nie sekret, to gdzie znalazłeś aronię? w zeszłym roku kupiłem od babć) w tym roku posadziłem mój, ale kiedy zacznie przynosić owoce
Zrobiłam z tego „rodzynki” w zeszłym roku, ale mi się to nie podobało. mimo wszystko tradycyjne rodzynki smakują lepiej), ale generalnie wszyscy wokół mnie mówili, żebym zrobił likier. kolor aronii jest naprawdę wspaniały!

Yuri K, jeśli to nie tajemnica, gdzie znalazłeś aronię?

W daczach Grebenevoy, też opuszczonych, nalivka mnie nie interesuje, piwo piję okazjonalnie, nic więcej ...



A także znalazłeś niesamowicie owocujący krzew rokitnika, kiedy jest zbierany? Jest dużo jagód, żółtych, ale kwaśnych jak ...

[Yuri K.]

Yuri K.z tych samych powodów nie robiłem likieru

[Yuri K.]

Yuri K.rokitnik nigdy nie przestanie być kwaśny))))

Konieczne jest zebranie, zanim zacznie się kruszyć w rękach podczas zbierania

gratulacje z okazji rokitnika! Czytałem to we wrześniu i październiku
Mam też rokitnika na opuszczonym miejscu - chłopca i dziewczynkę. ale w tym roku dają mi tylko ulotki))

[Radushka]

Radushkajeśli podniesiesz to niedojrzałe, czy będzie to godne ubolewania? Nigdy go nie zbierałem, więc boję się przegapić moment przejrzenia, czy zebrania przez innych amatorów

co ciekawego można zrobić z jagodami aronii (aronii)

Nie wiem, jakie to będzie dla Ciebie interesujące, naprawdę kochamy rodzynki jeżynowe.
Przykład gotowania

[Yuri K.]

Yuri K.lepiej trochę pod spodem niż nad ...
Przestałem robić surową galaretkę. Potrzebuje dużo cukru. A do zamrażania, czyli „miodu” z rokitnika, lepiej jest zebrać trochę niedojrzałych jagód. Jeśli rokitnik rośnie daleko i nie ma możliwości codziennego monitorowania stopnia dojrzałości ... zbieraj póki możesz. Różne odmiany dojrzewają na różne sposoby. Mamy go na przełomie lipca i sierpnia oraz pod koniec września. Gdy tylko podczas kruszenia pojawi się trochę soku, nadszedł czas. Miałem nawet kilka przejrzałych gałęzi, a jagody wyschły w naszym słońcu (jagody najpierw rozjaśniają się ... stają się białe, jak ugotowane, a następnie wysychają

jaka jest różnica między fermentacją a gotowaniem na parze… i tam i tam ograniczają dostęp do tlenu…

Fermentacja to proces przemian biochemicznych w uszkodzonych liściach pod wpływem mikroorganizmów (drobnoustrojów i drożdży) w obecności i bez tlenu w temperaturze do 30 * C. Proces jest twórczy i transformujący. Pocenie się to biochemiczny proces rozkładu liści bez tlenu (liza beztlenowa) oraz w podwyższonych temperaturach. Proces niszczenia liści. Zupełnie różne procesy. Rezultat jest inny.
Jednak kilkudniowa fermentacja, jak to robią niektórzy „amatorzy”, prowadzi do fermentacji i zakwaszenia liści. A to od razu wpływa na smak i aromat, a raczej prowadzi do ich zaniku i pojawienia się smaku i zapachu (a nie aromatu) odpowiadającego zgniłej i nadtlenionej trawie. I to już nie jest herbata.

Kto nie połączył twardnienia i marszczenia malin?

Wielokrotnie pisałem zarówno tutaj, jak iw innych tematach herbacianych, że lubię przyciemniać maliny, a następnie dodaję do już przyprawionej mieszanki innych liści Zachar lub zwiędłej herbaty Ivan i przewiń to wszystko razem. Następnie stawiam na fermentację, która pójdzie w tym przypadku, ponieważ drobnoustroje pozostaną na innych, nie gotowanych na parze liściach, a aromat wyraźnie pojawi się w malinach.

o gotowaniu na wolnym ogniu w temperaturze 60-80 * oraz o temacie fermentacji w multicookerze 30-50 *. Kto tego próbował, więc powiedz mi, jaka jest różnica, jeśli tak jest? Co jest najlepsze?

Każda ospałość 60-70-80 * C prowadzi do karmelizacji cukrów i sterylizacji liścia. Wynik jest jeden. Bardziej mi się podoba w 60 * C, to jest „ogrzewanie” dla multi, bo cukry się nie palą, czyli karmelizacja. A zawór multi jest otwarty, ale sam jest zamknięty, wtedy nie ma kąpieli, ale pojawia się ospałość.

Możesz mi jeszcze powiedzieć? Przebywam tylko w herbaciarni ... może tam, gdzie pojawiają się przepisy o tym, co ciekawego można zrobić z jagodami aronii (czarnej aronii), poza twistem z cukrem. Przytyłam dziś półtora kilograma.

https://Mcooker-pln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=462449.0 owoce kandyzowane

co ciekawego można zrobić z jagodami aronii (aronii), poza twistem z cukrem.

Zrobiłam wino jabłkowe, szampana i cydr z czarnej aronii. Bardzo smaczne!

[Linadoc]

Linadocpowiedz mi, co jeszcze oprócz malin lubisz dręczyć?

Jeśli rokitnik rośnie daleko i nie ma możliwości codziennego monitorowania stopnia dojrzałości ... zbieraj póki możesz.

Jutro pojedziemy z synem. Czytałem o „kochanie”.W takim razie chcę nalegać na ciasto olejowe.



Moskka nie torturowałam, jagodę jeżynową dodałam do słoików z kompotem jabłko + wiśnia. Kolor okazał się niesamowity!

Na razie tylko maliny, jeżyny i gruszki. Olcha też jest możliwa, ale bardziej mi się podoba w stylu Zachara. I generalnie według Zachara lubię prawie wszystkie liście, ale maliny są zdecydowanie lepsze niż duszone, gruszki i jeżyny, w zależności od odmiany. Ważne jest, aby cukrów było dużo, wtedy jest pysznie.

I ogólnie ja na „ty”

[Lasto4ka Svetlana]

Starzy z forum, szturchajcie mnie, sam nie mogę czegoś znaleźć. Czy ktoś zrobił pełnowartościową herbatę z liści winogron? Z wyjątkiem „Mojito” z Lasto4ka Svetlana nie napotkał informacji. Narwal dziś sporą część liścia podczas wysychania.

Yuri, pierwszy na forum, który przygotował mono-herbatę z liści winogron. Chciałam pisać, ale dziewczyny już dały linki.
Prawdopodobnie wiele zależy od odmiany winogron, ponieważ jedna odmiana ma miękkie, delikatne liście, druga jest twarda, a nawet twarda. Dlatego jednocześnie mam liście z różnych odmian winogron. A ponieważ robiłem herbatę liściastą przez pierwszy rok, liść winogron bardzo mi pomógł, można go w to wkręcić
wszelkie małe liście.
Herbata winogronowa jest pyszna, ma kolor i smak drogiej zielonej herbaty.

Kolor okazał się niesamowity!

Tak, robię tego różowego szampana
A na kompot ja tylko lody. Następnie dodaję mieszankę z innymi jagodami i owocami i gotuję w Shteba przez 1 minutę. Wspaniały!

[Linadoc]

Linadoc, Linadoc, Zdjęcie już załączyłem powyżej



francevna, Zrobię to przez fermentację i smażenie, zielone herbaty jakoś nie są zbyt ... dla mnie osobiście

Właśnie tak mój szampan wygląda z jeżyną:

A tak wygląda mój szampan z aronią:

Wino musujące

Tak, bardzo błyszczące! Ilu eksplodowało ... żartobliwie

Jak to gra:

[Linadoc]

Linadocnie bez powodu butelki na takie wino są grube

[Spędzać wolny czas]

Spędzać wolny czas, lepiej nie robić nic z brzoskwinią. Bardzo silny zapach migdałów i bardzo gorzki napar. Jeśli dodasz tylko kilka listków do mikstury, jeśli nie ma wiśni, aronii, czereśni, ale chcesz takiego smaku. Chociaż wszystko zależy od odmiany. Może niektóre nie będą gorzkie.

dzięki, Nadieżda)) Chcę spróbować zachować zapach migdałów, czy mogę dodać neutralne liście? Prawdopodobnie spróbuję przygotować go ręcznie z każdego drzewa z osobna, aby nie napędzać maszynki do mięsa

Tak i cydr zrobić z jeżyną.

dokładnie zapach migdałów, który chcę zachować

Zapach migdałów w liściach młodych pędów jest ciernisty u czeremchy, podczas gdy są one bez goryczy i są smaczne.