Fermentowana herbata z liści ogrodowych i dzikich roślin (klasa mistrzowska)

[Melisa]

Melisa, nie rób mono truskawek.
Jest bardzo dobra w miksowaniu. Nadaje kolor, niewielką cierpkość, a dzięki niej granulki są mocniejsze

[Radushka]

Radushka, Zgodzić się. Monochas jak dla mnie są nudne. Zrobiłem je w zeszłym roku, w tym truskawki, a potem i tak stanąłem na drodze. W tym roku tylko się miesza

I powiedz mi, pliz, czy istnieje zasadnicza różnica - zrobić herbaty mono, a następnie mieszać je zgodnie z pragnieniem duszy lub natychmiast skręcić mieszankę różnych liści. Kiedy warzysz te różne technologie - mieszankę i mono kilku rodzajów, smak jest radykalnie inny, czy co się dzieje? Może to już zostało omówione, po prostu nie opanowałem jeszcze 1000 stron, więc nie znalazłem odpowiedzi na moje pytanie.
A ja / my nie do końca opanowaliśmy truskawki. Mimo to mój stary Moulinex nie wyrywa skórzastych liści. Ciągle nawija liść na ślimak i prawie się zatrzymuje, słychać nawet zapach spalenizny. I w żaden sposób nie rozumiem - to dlatego, że liść może nie być wyleczony, jest w nim dużo soku lub odwrotnie, ponieważ jest suchy? A może to tylko mała maszynka do mielenia mięsa? Ciągłe pytania. Trochę się jednak skręca - jest sfermentowany. Nawiasem mówiąc, granulki są tak pulchne, piękne. Przynajmniej spróbuję, jakiego rodzaju herbatę się okazało. Pachnie jak coś ogólnie, coś słabego z miski, na przykład w porównaniu z herbatą Ivan, na przykład jeżyną. Temperatura wynosi 24 stopnie. Reszta liści jest w torbie w lodówce, jutro zabiorę ją do Mińska, włożę do zamrażarki i pilnie poszukam nowej maszynki do mięsa.

Pozdrowienia dla wszystkich herbacianych, herbacianych, herbacianych -...
Moja pierwsza duża partia Derevensky'ego poszła źle! : to: Cały tydzień hartowałem według Zachariy'ego, wczoraj nieoczekiwanie byłem w domu wcześniej i skończyłem. Liście miały 1 kg 930. Położyłem go na fermentację. Rano nie ma podobnego smacznego zapachu (a może i tak powinienem go suszyć?). Musiałem iść do pracy, musiałem zaryzykować i wyjść. Wbiegłem, obwąchałem i zapach jest kwaśny. Lub zepsute lub ponownie sfermentowane, czyli to samo. Ale wysuszyłem jedną blachę do pieczenia.

[ja li]

ja lifermentował przez prawie dzień ?! Według Zachariasza, jeśli go zahartowałeś, wystarczyło 3-5. Jeśli nie ma po tym czasu, włóż go do lodówki.
Twoja głęboka fermentacja wyszła. Wysusz, nie wyrzucaj, ale nie powtarzaj więcej błędów))

Czy po maszynce do mielenia mięsa mógłbyś włożyć ją do lodówki?
Tak, zdałem sobie sprawę, że dzień powinien być wolny. Podziękować!

[ja li]

ja liutwardzony według Zachariasza, fermentuje nie dłużej niż 3 godziny. A biorąc pod uwagę czas spędzony na skręcaniu, jeszcze mniej
Smaczny zapach pojawia się nawet podczas utwardzania.
Jeśli tak, powinieneś przynajmniej włożyć go do lodówki.
Wydaje się, że bez przeczytania całego TYSIĄCA stron przepisu i dyskusji jest za wcześnie na zrobienie herbaty



Melisatak, smak herbaty z mieszanki mono-herbat i mieszanki liści jest INNY
zrób to i tak, porównaj i przekonaj się sam

Dziękuję przyjacielu, na pewno spróbuję tego i tamtego. Och, wciąż mam tyle eksperymentów i degustacji, że robi się to przerażające! )) Doskonały zamiennik zimowego hobby na letni.

Radushka, zaczęła czytać w zeszłym roku, czytała, zbierała przepisy. Potem ukradli Internet i zaledwie miesiąc temu znów się z nami skontaktowałem. W tym roku przeczytałem WSZYSTKO. Cytat: „W niedzielę przyniosłem liście gruszki, zwiędły, włożyłem je do worków i zostały w workach na noc w kuchni i leżałem tam do następnego wieczoru. W nocy wysłałem worki z liśćmi do zamrażarki. wyjął torby i wysłał tam liście na trzy godziny na słońcu.Następnie zostawiłem liście w workach w kuchni i leżały tam do wieczora, bo nie było dla nich czasu. Następnie na noc włożyłem torby z powrotem do zamrażarki. Rano wyjąłem i przez kilka godzin liście w workach wygrzewały się na słońcu. W rezultacie otrzymałem te liście o cudownym ciemnym odcieniu. Prześcieradło jest w 100% ciemne. "A co z" 3 rano ", jeśli wiele osób napisze, jak zmieniają surowce, ponieważ nie pasują do lodówki: jedna partia zamarza, druga usycha. Prawdopodobnie czytałem jakoś.

[ja li]

ja li, Zakhari napisał o gruszce. Jest ogólnie interesującą rośliną.
Warto o tym pamiętać - ani jedna roślina ogrodowa nie fermentuje w ciągu 24 godzin!
Na samym początku parzenia herbaty eksperymentowała ze swoją ulubioną maliną. Fermentacja 4-6-8-12 godzin. To nie było twardnienie ani zamarzanie. Po prostu zwiędłe i skręcone do fermentacji. Delicious = osiem godzin fermentacji od początku skręcania.
Jeśli masz konkretne pytania, możesz napisać osobiście.
ALE ... wielokrotnie już tu pisano, że lepiej jest przefermentować niż przefermentować.

Utwardzanie Zachariasza - istota przerwanej i wznowionej fermentacji

Radushka, tak, czytałem, że lepiej jest niedofermentować, dlatego napisałem, że odważyłem się zostawić więcej, bo zapach nie zmienił się w żaden sposób. A podczas suszenia był bardzo smaczny zapach z nutą wiśni, chociaż miał tylko 104 gramy. Większość pisze, że kieruje się zapachem, więc zdecydowali się zaryzykować.

[ja li]

ja li, zapach nie zmienia się na mocniejszą stronę, jeśli surowiec został utwardzony według Zachariasza. Powinien już mieć ten sam zapach

Rozumiem. Niektóre liście miały, zwłaszcza brzoskwinia, inne - niezbyt. Teraz rozumiem więcej. Ze mną, dopóki nie zacznę, nie wiem, co zrozumiałem, a co źle zrozumiałem.

[ja li]

ja li, węch każdego człowieka jest bardzo indywidualny. Ja też rzadko czuję TAKI WIĘKSZOŚĆ aromatu podczas fermentacji, może po prostu tego nie rozumiem. Ale herbaty są bardzo smaczne, absolutnie nie przypominają ziół, a każda warzona ma swój własny smak. Dlatego przestałem zwracać uwagę na zapachy na etapie produkcji, ustalając dla siebie priorytet czasu (3-5 godzin bez pośrednich cykli podczas utwardzania). Zauważyłem też, że każda herbata, nawet z roślin zawierających eter, w każdym razie będzie szlachetna właśnie z prażeniem podczas procesu suszenia.

Yuri, dziękuję! Dokładnie to zrobiła. Teraz wisi w torbie.

[ja li]

ja li, węch każdego człowieka jest bardzo indywidualny. Ja też rzadko czuję TAKI WIĘKSZOŚĆ aromatu podczas fermentacji, może po prostu tego nie rozumiem. Ale herbaty są bardzo smaczne, absolutnie nie przypominają ziół, a każda warzona ma swój własny smak. Dlatego przestałem zwracać uwagę na zapachy na etapie produkcji, ustalając dla siebie priorytet czasu (3-5 godzin bez pośrednich cykli podczas utwardzania). Zauważyłem też, że każda herbata, nawet z roślin zawierających eter, w każdym razie będzie szlachetna właśnie z prażeniem podczas procesu suszenia.

[Radushka]

Radushka,

Wreszcie zrobiłem pierwszą w tym roku partię herbaty 1100gr. Składników jest dużo, zanotowałem wagę, stosunek nie został jeszcze obliczony. Aromat jest niesamowicie pyszny w całym domu, mimo że drzwi do kuchni były zamknięte.

[francevna]

francevnai komponenty? To najciekawsze, jaki rodzaj herbaty się robi

[Yuri K.]

Yuri K., Jutro napiszę i opowiem jak to zrobiłem, smartfon już mi się wymyka z rąk.
Spróbuję go jutro uwarzyć.

Zrobiłem herbatę według Zachariasza, najbardziej udana okazała się podczas fermentacji przez ponad 10 godzin i próbowałem różnych interwałów, od 2 do 17. Jednak wszystko mi się udało, wydaje mi się. Wraz z długim czasem fermentacji, smak zintensyfikowany, wszystko odbywało się przy smażeniu. Dziękuję wszystkim, Wasze rekomendacje i zmiany bardzo pomagają, wszystkie posty czytam z dużym zainteresowaniem.

gratuluję, maszynka do mielenia mięsa (która prawie się zepsuła) nadal skręca liście, choć teraz trzeba z nią bardzo uważać - w 3 podejściach przekręciłem partię 1200 - pozwoliło to jednostce ostygnąć, ja nie odłóż teraz dużo liści i posłuchaj uważnie dźwięków silnika.Nie wiem, czy opanuje wtórne łączenie po fermentacji. zobaczymy. jeśli nie, to tak wysuszę)
i mam też radość - maliny w liściach dostałam na 1 czerwca. i jej zapach się zmienił. tak wyraźnie! Nie wiem, czy można to nazwać zapachem dżemu malinowego ... chyba nie, ale pewna słodycz jest zdecydowanie obecna. Byłem bardzo zaskoczony! zeszłoroczne maliny nie zmieniły się tak bardzo w zapachu.

[Radushka]

Radushkadlaczego nie zrobić truskawek mono? Ile recenzji na forum przeczytało złe, nie widziałem. Ja też chcę to zrobić, jeśli pozwalają na to okoliczności. Chcę też spróbować z płatkami róż, jak myślisz, co jest tego warte?



Evgeniya, wspaniale! Mimo wszystko przekręć te puste miejsca na elektryczny. To starsze panie, wydaje się, że wszystkie są kerdykami i nadal będą działać !!!

[Katerinka]

Katerinka, był zadowolony wcześnie)))) drugie łącze poszło gładko - nawet łatwiej niż pierwsze.
ale z drugą mieszanką, w której 50% gruszki dusiło. zakrztusił się więc nie mogłem go odkręcić. ale mojego męża nie ma w domu! co myślisz? wyjął ręczny))) skręcony przez 1,5 godziny. zszokowany, że to zrobiłem))
chciałem dzisiaj zagrać 4 gry. w końcu opanowałem tylko 2) dobrze, lepiej niż nic, oczywiście)

Wczoraj zrobiłem herbatę, kompozycja to winogrona, jabłoń, wiśnia, agrest, malina, porzeczka (czarna jagoda, ale liść jak czerwona), gruszka. Stosunek w% —26-20-15-11-10-9-9
Wyczerpanie, mrożenie, rozmrażanie trzykrotnie przez 18 godzin w temperaturze od + 30 ° do + 35 ° (takie ciepło było na korytarzu)
Przekręcony na Zelmer przez duży druciany stojak, fermentowany przez 3 godziny, aromat był mocny, przekręcony przez drobny druciany stojak. Smażenie w temperaturze 150 °, ale wątpię, napięcie jest niskie, dobrze, gdyby było 130 °. Suszono w 100 °, suszono w 65 °.
Granulki są dobre, ale jednocześnie jest trochę pylistej frakcji.
Kolor naparu jest jaśniejszy niż w przypadku czarnej herbaty, przezroczysty, nie mętny.
Skosztowałem liści herbaty - jest kwaskowatość, widać, że winogrona dały, gorycz jest dobrze wyczuwalna, z jakiegoś powodu jest cierpkie uczucie.
Następnie dodałem wrzącą wodę, więc przyjemniej jest pić, nie ma mięty, ale jest posmak.
Sprawdzę po suchej fermentacji, gdy aromat jest słaby, ale nie wiedziałem, gdzie iść podczas suszenia. Maska działała, okno się otworzyło, a pęknięcie zadziałało.

Po każdym rozmrożeniu ważyłem wszystkie opakowania, za każdym razem zmniejszając wagę.
Z 2730 gramów liści uzyskano 1100 gramów.

[francevna]

Zrobiłam wczoraj herbatę

podczas gdy aromat jest słaby

francevna, Allapyszna i aromatyczna herbata dla Ciebie!

Zrobiłem dzisiaj kolejną herbatę.
Wiśnia-Jabłoń-Gęś - 37-35-28%
Granulki okazały się gęste, w ogóle nie ma kurzu. Mam nadzieję, że będzie pachnący i pyszny. Z 1320g po trzecim rozmrażaniu wyszło 550g.

Co ciekawe, wiśnia rozwijała swój wiśniowy smak w torebce dopiero po trzecim rozmrażaniu. Jej liść, podobnie jak moja wiśnia, już nie wierzyłem, że to wiśnia.
Ale wisienka, którą dał mi nasz członek forum, ma zupełnie inny liść. Opakowanie leżało w zamrażarce przez rok i po pierwszym rozmrożeniu przez opakowanie stał się odurzający aromat wiśniowych migdałów.

[francevna]

Jestem cały dzień z otwartymi oknami i drzwiami w mieszkaniu - tylko tak jest ruch powietrza. Cały dzień przygotowywałem 2 partie mieszanek. Mąż wraca do domu i się śmieje - w drodze do domu pachnie twoją herbatą. Dobrze)))))

francevnapyszna herbata!

[sweet_blondy]

sweet_blondyto jest bohaterstwo! Dlaczego nie lubiła gruszki tak bardzo? Moja gruszka zniknęła z hukiem! 4 imprezy dziennie to dużo! Jakoś robiłem trzy pół dnia, wystarczyło tylko wysuszyć.



francevna, 18 godzin rozmrażania, czy to wszystko razem, czy za każdym razem zajmuje to tyle czasu?



Co ciekawe, po takim upale na czymś pozostaną liście? Wszystko wysycha bezpośrednio na drzewach

[Katerinka]

Katerinka, to moje przypuszczenie. Tyle, że w składzie była gruszka, malina, winogrona, jeżyna. Gruszki 50%. Odcięła sadzonki ... i nadal nie chciała tego skręcać. Liście są gęsto skórzaste.
Miałem też 3 imprezy), ale robię małe - 1200-1400. Niektórzy robią jeszcze więcej))) Nadal miałem wolny cały dzień.

[Katerina]

Katerina, trzy razy rano wyjmowała torby do rozmrażania na korytarzu i włożyła je do zamrażarki przed pójściem spać. Leżeli tam przez dwa dni, po prostu mi się to przydarzyło.



sweet_blondy, Evgeniya, 1200gr to waga gotowej herbaty?

[francevna]

francevnaAlla, nie, to jest waga uschniętego liścia. Herbata okazuje się 350-550, w zależności od składu mieszanki

to jest moje przypuszczenie. Tyle, że w składzie była gruszka, malina, winogrona, jeżyna. Gruszki 50%. Odcięła sadzonki ... i nadal nie chciała tego skręcać. Liście są gęsto skórzaste.

Ten liść winogron dał taki efekt.

Mój liść winogronowy dobrze się przewija, ale prostuję go, ale łodygi wiśni i jabłoni trochę się skręciły.

To jest prawdziwy problem - ogonki liściowe. Próbuję je odciąć. Ale to zajmuje tyle czasu!

[Podróżniczek]

Podróżniczek, Zawsze odcinam ogonki, a potem mój syn przynosił liście i mówi, że ogonki są delikatne. Większość przewijana, ale nie będę więcej eksperymentować, przepraszam za maszynkę do mięsa. W pewnym momencie, z przerwami na chłodzenie, skręciłem 4 kg liści, a nawet ponownie na drobnym ruszcie.

Dobry wieczór wszystkim! Szczerze mówiąc jeszcze nie opanowałem tematu, ale przeczytam. Chcę tylko zadać pytanie, zanim nadejdzie jesień, będę wdzięczny za wszelkie odpowiedzi.

Orzech - czytałam już o leszczynie, która nie spełniła oczekiwań. Czy ktoś próbował orzecha?

Nie musiałem wąchać leszczyny, ale mam orzecha i bardzo lubię zapach jego liści, bardzo specyficzny, trudno mi to opisać. I mają dużo garbników. Pomyślałem więc, że powinienem spróbować, ale może ktoś już to zrobił wcześniej i powiedział mi, co się stało, no może są jakieś pułapki.

Wiem, że jest to forma obrzydliwa, zadawać pytania bez wcześniejszego studiowania tematu, dlatego proszę wszystkich uczestników dyskusji o wybaczenie, a moderator, jeśli orzech był już omawiany, skreślić moje pytanie (po prostu pokaż mi, gdzie było to omawiane)

Podziękować!

[Popielica orzechowa]

ale może ktoś już to zrobił wcześniej i powiedział mi, co się stało

Popielica orzechowa,
Witamy w szeregach producentów herbaty!

[Lekki]

Lekkidziękuję, bardzo się cieszę rodakom!

Wygląda na to, że Yuri K wykonany z orzecha. Czekaj na niego.
A potem nadal robili leszczynę, jak dobrą herbatę, trochę mniej aromatyczną niż z olchy

[Lasto4ka]

Lasto4ka, Svetlana, nie robiłam orzechów, leszczyny, wiśni, morwy, moreli i dużo bardziej egzotycznych dla moich miejsc

Dziś parzyłam herbatę wiśniowo-jabłoniową, kolor to czysty bursztyn. Zapach jest jeszcze słaby, ale sprawdzając aromat „małżeństwa” byłam zadowolona z herbaty.

[Lasto4ka]

Lasto4kadzięki, poczekam!

Nie wiem, gdzie dziękuję za wiadomości, nie chcę wyglądać niegrzecznie, ale nie chcę też zalewać tego tematu.

[Popielica orzechowa]

Popielica orzechowa, zhmyak ”Podziękować”pod pseudonimem autora wiadomości, którą polubiłeś.

Co do orzecha to było kilka dyskusji i jeszcze kilka pytań podobnych do twojego, ale nie znalazłem nic o robieniu herbaty z tego orzecha
Zrób to i podziel się wynikami.

O! Dziękuję Natasza, nie zgadłem, że „dziękuję” to hiperłącze) Orzech, jeśli moje ręce sięgną, spróbuję ci powiedzieć!

Dziś parzyłam herbatę wiśniowo-jabłoniową, kolor to czysty bursztyn. Zapach jest jeszcze słaby, ale sprawdzając aromat „małżeństwa” byłam zadowolona z herbaty.

Alla, bardzo lubię wiśnie z jabłkiem oraz ich kolor i smak. A kiedy jest podawany, ogólnie rzecz biorąc, aromat jest niesamowity! Tyle że nie zrobiłem tego z frajerem, jeszcze tego nie znalazłem, ale zrobiłem to z vanką, jest jeszcze smaczniej ... myślę, że frajer doda własną nutę. W tym roku robię tylko jabłoń z herbatą wiśniową i Ivaną oraz wiejską z 6-8 składników. A ja lubiłam dodawać olchę, zapach jest niezwykły, a herbata bardzo smaczna.

Orzech, jeśli sięgnę do rąk, spróbuję ci powiedzieć!

Nie wiem, jak test partii orzechów włoskich, ale liście pachną jodem ...

Nie wiem, czy Juglandin psuje się w wysokich temperaturach? Mimo wszystko jest to trujący alkaloid

Przy takich pracach zbierałem listki truskawek, ale nigdy nie robiłem herbaty ..... Trochę ją przekręciłem i tyle ... Moja maszynka do mięsa zginęła na truskawkach ...... To smutne, ale co możesz zrobić. Już wybrałem nowy, kochanie, ale cechy są dobre. Dziewczyny, ale nie mamy osobnego tematu na temat maszynek do mielenia mięsa, kto co ma i reszty sprzętów pomocnych w robieniu herbat? I chcę też zapytać, chcę spróbować zrobić mieszankę, tak jak mi polecili, a nie mono - wiśnia, truskawka, czarna aronia, może jabłoń lub gruszka. Czy ktoś zrobił taką mieszankę? Nic się nie uda lub co się stanie? Fajnie by było, gdyby gdzieś w jednym miejscu można było przeczytać o ulubionych miksach dziewczyn. W temacie wydaje się, że ktoś się wymyka, co robi, ale szukanie obszernego tematu jest nierealne.
Moja starsza pani ...
Chce to -

Jeśli chodzi o maszynkę do mielenia mięsa - tak dostosowałem - najpierw mielę liście blenderem. Dla blendera to nie jest trudne. A potem przekręcam go w maszynce do mięsa. Granulki są otrzymywane, a maszynka do mięsa jest zadowolona.
Jakoś się z nią wydostaliśmy))

Proszę opowiedzieć o fermentacji na sucho. Jak długo iw jakim trybie? W cieniu czy powiesić na słońcu?
Na czym się skupić? I boję się, że zapach zniknie ((

[Melisa]

Melisa, Olya, „ulubione mieszanki” to herbaty tematyczne. Dostępne w linkach na pierwszej stronie.
Istotą herbat mieszanych jest jednoczesna fermentacja wszystkich składników. Wiśnia, czereśnia, czarna aronia dają mocny aromat, który może zamienić każdą mieszankę w herbatę „wiśniową”. Dlatego jeśli dodasz te liście do mieszanki, to nie więcej niż 5-10% całkowitej masy. Ktoś myśli, że wiśnie można uszlachetnić każdą herbatą ... Dla kogoś (dla mnie) jest zbyt dominująca.
Najprostsza mieszanka, którą lubię, gruszka + malina jednakowo. Mieszanka, na którą niezmiennie liczą się moi goście to gruszka + jabłko + truskawka + czarna porzeczka (pachnąca) + malina (dla miłośników wiśni osobno robię sfermentowane wiśnie mono i w trakcie parzenia po prostu dodaję je do filiżanki).
Wszystkie inne informacje ... Jest ich dużo. Zawsze niechętnie opowiadają. Jeśli zrobisz jakiś „nowy” temat, to na pewno nie przeczytają go tak samo, jeśli nie przeczytasz co „przepracowałem” przez lata tematem herbaty



ziewać, Yana, mam to zwisające z sufitu w kuchni, na ścieżce przepływu powietrza. Jeśli pogoda jest sucha, wieszam ją na kilka dni, jeśli jest wilgotna, może wytrzymać dłużej. Zapach nie może zniknąć podczas suchej fermentacji. Będzie się tylko nasilać