Fermentowana herbata z liści ogrodowych i dzikich roślin (klasa mistrzowska)

Tak, możesz zamrozić i wstawić w najzimniejsze miejsce w lodówce. Nie zapomnij go później usmażyć. I dopiero wtedy wysuszyć.

podziękować

[Yuri K.]

Yuri K., dołącz gratulacje! Chociaż dla mnie też coś się nie otworzyło. .. i jaki piękny widok!

[kartinka]

kartinka, jak rozumiem, Ukraina się nie otwiera ((Chociaż dziwne, to jest wideo na YouTube.

[Yuri K.]

Yuri K.więc gdzie jest Ukraina i gdzie ja jestem! najbardziej, że Rosja też nie! Może coś z tabletem ...

[kartinka]

kartinkano wiesz, nie jestem medium. Moje miejsce zamieszkania jest zapisane w moim profilu, nie masz
A figi wiedzą, kto otwiera linki. Ja też czasami nie chodzę, ale YouTube jest zawsze normalny. Od programów blokujących antywirus może nadal zależeć

[Yuri K.]

Yuri K., Avast chyba na to nie pozwolił. Chociaż zwykle widzę normalnie z YouTube. Już patrzyłem. I bardzo się cieszę! Szkoda, że ​​Lyudy nie ma. To byłoby dla niej miłe!

[Radushka]

Radushka, Dziękuję bardzo!

Wczoraj mieliśmy tylko letnią pogodę! +18 !!!. Chodziłem po ogrodzie i ... obrywałem liście porzeczek, malin, ezemalin, wiśni, gruszek. Wszystkie są już w jaskrawych kolorach. A teraz myślę, jak nazwać tę (ostatnią w tym sezonie) mieszankę herbat?

A teraz myślę, jak nazwać tę (ostatnią w tym sezonie) mieszankę herbat?

„Jesienne badanie”

[Yuri K.]

Yuri K.dziękuję! W domu wciąż są opcje. Więc pomyślmy. Może ktoś inny zaoferuje tutaj swoje własne?
Yura, czy myślisz, że mięta nie będzie tutaj zbyteczna? Zwykle dodajemy go osobno podczas parzenia. A potem pomyślałem… Może z miętą i fermentem? Nie na długo. Nie więcej niż 2 godziny

[Radushka]

Radushkaco powiedzieć o mięcie ... Na pewno daje swój własny smak, ale nie jest tak aktywny, jak gdyby dodać go osobno.
Nie zawsze ma się ochotę pić herbatę z tymi aromatycznymi ziołami, a więc - szczypta dodała do woli i ładnie!
A konsumpcja podczas miksowania jest nieporównywalnie większa, jeśli dodamy ją do gotowych herbat ze szczyptami

[Radushka]

Radushkaco za ładna pogoda! już wypadliśmy) w zeszłym tygodniu zebrałem ostatnie czerwone liście maliny)
wczoraj wyostrzyłem szczegóły maszynki do mięsa, zrobiłem herbatę. smaki: girl_dance: malina + truskawka + wiśnia
Uwielbiam smak, który dodaje mięta. nawet miętowy, ale jakiś owocowo-karmelowy) dodałbym, gdyby był
o nazwie - „jesienny walc”. Mam herbatę „jesienny ogród”



mojej mięty nigdzie nie schodzi podczas suszenia, a raczej od razu po odłożeniu do przechowywania, nie ma jej, ale po naleganiu wraca

[sweet_blondy]

sweet_blondy, Zhenechka, ja też mam miętę. I już wiem, że nie możesz wziąć więcej niż 5%, bo inaczej wszystko utopi. A więc ... będzie tak ... piernik, powiedziałbym, posmakuj. Mimo wszystko chcę to natychmiast wymieszać.
Nawiasem mówiąc, zeszłoroczna mieszanka z bazylią zmieniła się na lepsze! Zniknął ostry smak bazylii. Teraz pijesz i nie rozumiesz, co jest w herbacie, co sprawia, że ​​jest ciepła w środku? Bardzo smaczne! Zdecydowanie będę to robić co sezon!

I postanowiłem wyciąć osikę.

Ułożyłem to dobrze, ani ogrodzenie, ani druty, ani jeżyna nie zostały uszkodzone. A potem pocięła go na drewno opałowe. Oto rozczłonkowany

Więc kiedy przygotowywałem się do cięcia, nagle zobaczyłem, że moja wierzba zaczęła kwitnąć !!! Oto taka wiosna na początku listopada na osobnej stronie! Sfotografowany na tle czerwonych jeżyn.










Oto taka wiosenna bajka

[Linadoc]

LinadocNigdy w ciebie nie wątpiłem
beautyaa! to na pewno dziwactwa natury)))
byliśmy wczoraj, sezon letni był zamknięty.wszystko jest pokryte, pokryte liśćmi.

liście ściółkowane

Jeśli w ogrodzie, to na próżno. Jakoś to zrobiłem w szklarni iw ogrodzie, potem nic tam nie rosło. Ale tam, gdzie nic nie powinno rosnąć - ścieżki, alejki, wokół krzewów i drzew - tak, świetnie.

[Linadoc]

Linadoc, Lina, nie strasz mnie! Czekam teraz na bezprecedensowe zbiory

.... więc czekałem. Ale wyciągnąłem wnioski i teraz dzielę się swoim doświadczeniem ... Chociaż zawsze dzielę się swoim doświadczeniem, ale większość ludzi woli uczyć się od siebie

[Linadoc]

Linadoctaka jest ludzka natura), aby wypełnić swoje guzy)
Czytałem o tej metodzie od jednego ogrodnika. ćwiczy ponad rok. więc zdecydowałem się również zastosować w praktyce

Jest takie zjawisko - allelopatia. Jest to zahamowanie kiełkowania i wzrostu roślin (równie zachwaszczonych i uprawianych) przez tzw. Resztki pożniwne. Różne rodzaje roślin używanych do zielonego ściółkowania mają różny stopień efektów allelopatycznych. Na przykład żyto może uniemożliwić wzrost 70% nasion. Ponadto do rozłożenia świeżej trawy i liści potrzeba dużo azotu, które taka ściółka na pewno zabierze z gleby. Dlatego plony uprawianych nasadzeń bardzo cierpią. Możesz ściółkować. I często musisz. Ale taką ściółkę (liście i trawę) należy usunąć na wiosnę. Przenoszę go do pryzmy / dołu kompostu. Mulczuję nasadzenia gotowym kompostem (za 2-3 lata jest zwykle całkowicie gotowe) i przykrywam czarną włókniną

Mulczuję nasadzenia gotowym kompostem (za 2-3 lata jest zwykle całkowicie gotowe) i przykrywam czarną włókniną

W! Również. Robię to samo, a ogród mi dziękuje

Cześć wszystkim!
Bardzo dziękuję wszystkim, którzy stworzyli tak ciekawy i pouczający temat. Dziękujemy wszystkim producentom herbaty, którzy dzielą się tutaj swoimi przepisami i najlepszymi praktykami w tej kwestii!
Czytam cię od wiosny i próbuję robić herbaty.
Przyszedłem do Ciebie przypadkiem ... Historia zaczęła się od tego, że jeden bardzo mi drogi zachorował i zacząłem przygotowywać dla niego preparaty ziołowe i uprawiać zioła. Jednym z zadań było wysuszenie liścia bzu ... Ale zdałem sobie sprawę, że może to być niebezpieczne i postanowiłem znaleźć sposób na usunięcie kwasu cyjanowodorowego z liścia - wszedłem w proces fermentacji i znalazłem Cię zgodnie z te parametry. I poszło.
Teraz dzięki Tobie zebrałem dużą kolekcję herbat!
W trakcie pracy miałem eksperymenty i opowiem o nich.
Jeden problem doprowadził mnie do ciekawego rozwiązania ... Musiałem zrobić herbatę, która podnosi apetyt, nastrój i ogólny ton. Podnieść rośliny i metodę - rozumowanie, wyszukiwanie, testowanie))).
Jak dotąd moja lista roślin nie jest zbyt długa, ale znalazłem jeden chip dla siebie. W trakcie suszenia upewniam się, że w niektórych herbatach smażę i poprawiam karmelizację, przed fermentacją dodaję cukier do 1 łyżki. łyżki na litr granulatu.

W trakcie suszenia upewniam się, że w niektórych herbatach smażę i poprawiam karmelizację, przed fermentacją dodaję cukier do 1 łyżki. łyżki na litr granulatu.

Twój surowiec zdecydowanie nie fermentuje typu wina? A smażenie jest dobre!
Witamy na forum!

Nic zabawnego. Fermentacja to nie wszystko. Mówię o fermentacji wina. Naprawiono to dawno temu.

Dzięki za gościnę!

Twój surowiec zdecydowanie nie fermentuje typu wina? A smażenie jest dobre!

nie wędruje, nie ma czasu, zatrzymuję się w czasie.
Spróbowałem i nie, guzy były na całym brzuchu, ale wynik interesował mnie zarówno kolorem, jak i smakiem. Jak to ująć dokładniej - to jak pączek, zapach i smak wychodzą bardziej otwarte, nie bogatsze, ale bogatsze, jak mi się wydaje.
Liście niektórych roślin, szczególnie suche w konsystencji, jednoznacznie odsłaniają się ciekawiej i prowadzą w procesie fermentacji, a jeśli je skręcisz jeszcze raz, to granulki są mocniejsze.Zauważyłem jedną cechę - dla liści o kwaśnym smaku, na przykład liści winogron, nie spełnia ona oczekiwań, chociaż smak herbaty okazuje się delikatniejszy. Niewiele czasu minęło od początku moich eksperymentów, może coś innego zmieni się w procesie suchej fermentacji, nadal będę próbował wyciągać wnioski.

[Jrina]

Jrinazainteresowany, czekam na dalsze opisy właściwości herbat dojrzewających. Do następnego sezonu temat do przemyśleń.

Do następnego sezonu temat do przemyśleń.

Nadal muszę pracować i pracować, w zamrażarce są torby. Na farmie czeka na mnie kolejny kilogram 5 liści.
Dam ci więcej do przemyślenia
Nie próbowałem dużo, ale jest coś interesującego. Na przykład „portulaka ogrodowa”, zdziwiony, taki zaskoczony!
Po przeczytaniu o przydatności cudu chwastów, które wszyscy niszczymy jak złośliwe chwasty, postanowiłem poeksperymentować z herbatą.
Narwala snop tego warzywa, umył je, włożył do torby z tiulowej siatki, pozwolił mu spłynąć, położył na stole w altanie do uschnięcia. Wysuszył ze mną na dzień, potem wszedł do zamrażarki, potem rozmroził i ponownie wysuszył, a potem skręcił ... W rezultacie - zasmarkany błoto, szaro-zielony kotlet o zapachu piwnicy.
Jestem wytrwały, wytrwały, celowy, postanowiłem zakończyć proces.
Posoliłam go cukrem i to w małej torebeczce, małej torebce w miseczce, miseczce pod wilgotną szmatką, ściereczce pod talerzem ... i w ciepłym maluszku - od rana do wieczora. Co jakiś czas ją otwierałem, szarpałem woreczek za uszy, woziłem kotleta w tę iz powrotem, wąchałem, - uff ... zostawiłem w altanie na noc, było lato, było ciepło, ale noce takie- więc niezbyt gorąco. Rano tam, - kłamstwa, nikt nie pożądał ..., miły, kolor, zapach, - jak wieczorem. Postanowiłem wysuszyć ten śluz. Na patelni, w piecu z konwekcją, w temperaturze 70 °, okresowo mieszając szpikulcem śluz, 2 godziny, proces się rozpoczął, wyschł, zaczęły pojawiać się liście herbaty. Godzinę później gotowała w 120 ° przez pół godziny, następnie w 90 ° przez kolejne 20 minut i przeszła na suszenie do całkowitego wyschnięcia w temperaturze 50 ° na kolejne dwie godziny. Początkowo pachniało piwnicą z piekarnika, potem chipsami ziemniaczanymi, a na koniec ... - Takiego zapachu nie spotkałem i bardzo trudno to opisać słowami. Jest pyszny, podobny do cukierków i bardzo intensywny. Herbata nie jest piękna w parzeniu, dodaję ją do mieszanki z wiśniami, gruszkami, chmielem, szałwią muszkatołową, ale lepszą z jednym, bo wszystko bardzo pachnie i próbuje się nawzajem wykrzyczeć. Ten napój sam w sobie okazuje się prawie bezbarwny i przeplatany skrzepami śluzu, które otaczają liście herbaty. Ale nadal jest energiczny, może być alternatywą dla kawy, zwłaszcza z chmielem i gruszkami. Męska mieszanka, chcesz pachnieć jak dobre cygaro.

[Radushka]

Radushka, Linadoc, och dziewczyny ... ja też się dobrze uczę i studiuję, potem na wiosnę posprzątam, skoro tak, dziękuję za informację! inaczej bym to zrobił, tak

Jrina, Witamy! było tak ciekawie cię przeczytać! ciekawe eksperymenty, które masz)

Dzień dobry wszystkim! Myślałem, że wszystko, sezon już dawno się zamknął, po prostu przyszedłem, żeby na wszelki wypadek to obejrzeć, ale tutaj praca idzie pełną parą. Coś przestało przychodzić. Miałam szczęście przygotować jesienną, późną Vankę, a jeżyny to już czerwone liście, jeżyny, maliny. Wszystko już zostało wprowadzone w życie. Bardzo lubiłem Vankę późno. Moja maszynka do mielenia mięsa Moulinex leciała na liściach jeżyny. Ślimak pękł, a to, co zostało włożone do szczeliny maszynki do mięsa, pękło. A maszynka do mielenia mięsa jest już dla mnie stara i widzisz, że nie została wydana. Patrzyłem na świdry w Internecie, sprzedają, ale to nie to. Wiosną trzeba będzie rozwiązać problem zakupu nowego, jeśli nie znajdę tego świdra. Dziewczyny chwaliły jakąś maszynę do mielenia mięsa. Powiedz mi, Proszę.



I jeszcze raz dziękuję wszystkim za pomoc w przygotowaniu różnych herbat. Dziewczyny i chłopcy, jesteście po prostu wspaniali. Dzięki wam wszystkim nie mogę już pić herbaty ze sklepu. Piję własną pyszną herbatę, zrobioną własnymi rękami. Mój mąż uzależnił się od tej herbaty i zabrał wszystkich swoich przyjaciół do łaźni. A ja jestem moimi przyjaciółmi w kąpieli. Umówiliśmy się już z dwiema dziewczynami, że razem pojedziemy po Vankę. Zrobili herbatę, ale to nie zadziałało.Winna jest infa z internetu i to, że nie postąpili zgodnie z radą, chociaż wszystko kładę na półkach.

Nie mogę teraz pić herbaty w sklepie

tak ... teraz, jeśli nie ma możliwości zaparzenia własnego, to ... po prostu proszę o wodę o temperaturze herbaty

W kwestii maszynek do mięsa i malin / jeżyn.
Odkryłem, że jeśli najpierw posiekasz liść maliny (jak kapusta, 3-4 mm), maszynka do mięsa już znacznie lepiej radzi sobie z tym surowcem.

[Galina]

Galinawcześniej były podobne propozycje i ich mechanizacja - dziurkowanie w blenderze, robocie kuchennym, przewijanie bez noża… Kto chce, podąża za tymi propozycjami.
Taka jest piękna jeżyna, już uschnięta i naturalnie sfermentowana. Po prostu przewiń i wysusz. Szkoda, że ​​nie możesz przekazać jego słodkiego aksamitnego aromatu.

Tak, piękna przed zimą. Podniosłem maliny i jeżyny na pół.

Zrezygnuj z subskrypcji, czy fermentowana herbata z lucerny coś zrobiła? Bardzo zainteresowało mnie to cudowne zioło. Podziękować.

[Linadoc]

Linadoc, Lina, ale zdjęcia są takie urocze, chcę tylko odgryźć ten liść!

[Galeiv]

Cześć wszystkim!
Sen? I tutaj poleciałem do Petersburga, aby odwiedzić GaleivCóż, znaleźliśmy tam „muzeum herbaty”. To wielka nazwa sklepu z herbatą, ale herbaty jest tam naprawdę dużo, ale głównie chińskiej. Ale jest też Vanka z dodatkami. Wszystko można powąchać, niektóre herbaty szczerze pachną rybą. Tu jest kilka zdjęć:




Rozmawialiśmy z „Keeper of the Tea Club”, powiedzieliśmy mu wiele nowych rzeczy, zaprosiliśmy do obejrzenia naszych przepisów. Wiele było dla niego odkryciem i niespodzianką.

sfermentowana herbata z lucerny

Nikt tego nie zrobił, ponieważ w lucernie nie ma garbników i garbników, co oznacza, że ​​nie można z niej zrobić herbaty. Jedz na świeżo, dodaj do warzyw, osusz i zaparz w razie potrzeby. Może się przydać, ale to nie jest herbata.

niektóre herbaty szczerze mówiąc pachniały rybą

Czytałem gdzieś, że są to cechy niektórych pojedynczych odmian. Tak pachnie głównie zieleń. Ale w zasadzie są to oczywiście źle przechowywane herbaty, z wyjątkiem akcesoriów odmianowych. Jest nawet pu-erh w jednej wiosce - która jest suszona wyłącznie w wolierze kurczaków specjalnie zbudowanej na te cele herbaciane - PPC, wyobrażam sobie "smak" takiej mewy

[Linadoc]

Linadoc, Jakoś przywiozłem herbatę z Chin ... Pierwsze trzy napary musiałem wylać. To tylko ... jakiś streptocyd! A potem… smak-aromat trzech dni w cieple stojącego oleju z konserw rybnych. Po prostu nie można było pić świeżo zaparzonego (dla mnie). Okazało się, że jest bardzo schłodzony ... Ale nadal go nie piłem. I nie miało znaczenia, że ​​był strasznie drogi!

Witajcie drodzy herbaty. Z przyjemnością czytam wszystkie strony. Wielkie dzięki dla wszystkich za takie przeżycie! Podobnie jak wiele innych, to hobby uczyniło mnie szczęśliwszym. Dostałem się na stronę w 2017 roku i całe lato spędziłem na robieniu herbat, w galopie, między pracą a letniskiem. Czytam tylko matę. część i kilka stron korespondencji uznałem, że wszystko jest dla mnie jasne, w końcu chyba popełniłem błędy, ale co najważniejsze, teraz to rozumiem - wysuszyłem całą herbatę. Do wiosny 2018 roku. cała herbata była jak słoma: bez smaku, bez zapachu. Więc tak naprawdę nie zamierzałem robić herbaty w tym roku. Pamiętając jednak, jak pożyteczna jest herbata Ivan, na wiosnę zacząłem czytać korespondencję o herbacie Ivan i herbacie wiejskiej. Czytając kolejne entuzjastyczne recenzje o przygotowanych herbatach, ich smakach, a zwłaszcza zapachach innych członków forum, dręczyła mnie zazdrość. I przez całe lato z wielką przyjemnością robiłem herbatę Ivan i herbatę wiejską. Ponieważ latem czytałem pierwsze lata korespondencji - tam metoda Zakhariya nie była jeszcze tak popularna, więc całą herbatę zrobiłem przez jednorazowe zamrażanie, maszynkę do mięsa, smażono wszystko, z wyjątkiem porzeczek. Świeżo suszona herbata, zgodnie z oczekiwaniami, pachniała herbatą. Potem skończyłem suszenie przez dzień lub dwa na tych samych blachach z pieca (a nie w workach), w oddzielnym pomieszczeniu; Nie sądzę, żeby to było krytyczne. Całe lato i teraz mam wątpliwości. Na forum głównie mieszkańcy południowych szerokości geograficznych i strefy środkowej.Prawdopodobnie wszystkie liście zyskują aromat i smak lepiej niż na Syberii (a także owoce). Podczas fermentacji i suszenia miałem zapachy, ale nie mocne i nierozpoznawalne (jabłka, gruszki, maliny ...). Zacząłem próbować w październiku. Herbata Ivan ma najsilniejszy miodowy aromat, zbierany przed kwitnieniem i „biało-różowy”. Smak jest przyjemny. Reszta herbaty Ivan ma znacznie słabszy zapach. Wypróbowałam wszystkie swoje herbaty - kolor podczas parzenia jest jak dobra czarna herbata, wszystkie są dość cierpkie, ale smak jest słaby i nieokreślony, a przynajmniej nie od miotły. W każdy weekend wącham wszystkie herbaty. Wszystkie wiejskie herbaty zaczęły pachnieć trochę, ALE PRAWIE TAKIE SŁODKIE, bardzo podobne do herbaty Ivan. Robiłam wszystkie herbaty wiejskie z przewagą 50% jednej rośliny. Ale podczas warzenia nie ma wyraźnego aromatu i smaku (jak mówią „dżem malinowy”, „pieczone jabłko”, „księżna”…) tylko przyjemny napój. Tylko porzeczki mają wyraźny aromat, bo ja ich nie smażyłam. Czy prażenie całkowicie zabiło indywidualność każdej herbaty, a teraz napiję się po prostu ładnej czarnej herbaty? A może to SIBERIA i nie ma co oczekiwać od naszych liści aromatu i smaku. Dziękujemy wszystkim, którzy przeczytali do końca i wyrazili swoją opinię. Zbierałem liście z dzikich roślin, głównie na skraju sosnowego lasu lub na małych łąkach w lesie, może trzeba je było zbierać w nasłonecznionych miejscach?

[dalida]

dalidawitamy w szeregach herbaciarzy!
Pyszne herbaty dla Ciebie!

[dalida]

dalida, to takie radosne, gdy widzisz w temacie nowy ekspres do herbaty. Pozwól herbatkom odstawić trochę dłużej (mam 2014), pojawi się aromat. Każdy człowiek ma swoje uczucia, wszyscy jesteśmy różni. Leczyłeś swoich przyjaciół, co mówią, lubisz herbatę?
Najważniejsze, że znalazłeś odpowiedni temat, a teraz zdobędziesz doświadczenie.
Powodzenia w nowym sezonie herbacianym!

[dalida]

dalida, Bardzo miło zobaczyć nowy maniakjedzenie herbaty!
Tak, wielu twierdzi, że ich maliny w herbacie nie pachną jak maliny, ale gruszki jak gruszki. Wydaje mi się jednak, że są to osobliwości percepcji smaku i zapachu. Albo ponownie sfermentowałeś herbatę. Słaba fermentacja daje nie tylko słaby aromat, ale także słaby smak i kolor. Jak długo trwała fermentacja? W jakiej temperaturze?
W każdym razie nie rezygnuj z tej wspaniałej aktywności! Zacznij stosować metodę Zachariasza, a herbata zmieni się na lepsze.
Tylko 10-15% herbaty wierzbowej dodanej do dowolnej mieszanki wiejskiej sprawia, że ​​ten napój herbaciany jest wyjątkowy.
Dla mnie ivan-chai-mono, podobnie jak wiśnia, ma zbyt mocny własny smak

[Lida]

Lida, Witamy! A dlaczego siedziała w krzakach i cierpiała w milczeniu?
Jeśli nie ma smaku i słabego aromatu, oznacza to, że coś się zepsuło. ... Możesz się tego dowiedzieć, łącząc 3 komponenty:
1. Usiądź i przeanalizuj swoją produkcję pod kątem zgodności z zalecanymi materiałami,
2. Zapytaj bardziej doświadczonych członków forum,
3. przeczytaj pierwsze i ostatnie 300-400 stron tego forum.
Oznacza to, że konieczne jest jasne określenie czasu i temperatury każdego etapu produkcji każdej z jej herbat. Przepraszamy za twoją pracę! Aby znowu nie popełniać błędów, musimy je zidentyfikować i nie cierpieć w milczeniu w krzakach

Dziękujemy bardzo za Twoją opinię. Nie jestem członkiem forum. To moja druga lub piąta generalnie wiadomość w internecie (do tej pory nie chciałem nigdzie pisać), ale po zanurzeniu się w herbaciane życie ... - wybuchają emocje!
Chcę wszystkim odpowiedzieć, teraz spróbuję

Traktowałeś swoich przyjaciół, co mówią, czy lubisz herbatę?

Ktokolwiek podał Ivanowi herbatę, bardzo ją polubił. Wioska próbowała tylko męża - reakcja. jak mój - po prostu przyjemny napój bez wyraźnego aromatu.

Słaba fermentacja daje nie tylko słaby aromat, ale także słaby smak-kolor. Jak długo trwała fermentacja? W jakiej temperaturze?

Mam podejrzenia co do słabej fermentacji: po przeczytaniu tutaj o bakteriach ginących w powietrzu, od połowy lata zacząłem przewijać herbatę przed fermentacją warstwami ręką w filiżance - chyba przesadziłem. Herbata Iwan fermentowała od 3 do 12 godzin, ale nie mam do niego pytań - PYSZNA. Wszystkie herbaty wiejskie były fermentowane przez 5-7 godzin. Temperatura w domu zawsze wynosiła 27-28 ° C.

A dlaczego siedziała w krzakach i cierpiała w milczeniu?

Tak, czytałem z taką miłością i robiłem herbatę, wydawało mi się, że wszystko jest jasne. A także ... bardzo niewygodne jest pisanie, że coś nie wychodzi. Czekałem, aż herbata zacznie się zmieniać. Herbatę wiejską będę pił dopiero latem przyszłego roku, żeby się nie zdenerwować, tylko po to, żeby powąchać.

przeczytaj pierwsze i ostatnie 300-400 stron tego forum

Właśnie skończyłem czytać wszystkie strony tego forum. Teraz chcę przeczytać wszystkie strony o innych tematach związanych z herbatą, ponieważ nadchodzi zima. W trakcie czytania pisałem sobie w oddzielnych dokumentach (dla różnych herbat) wszystkie, wszystkie, wszystkie niuanse. Teraz mam pojęcie, jakie procesy zachodzą w liściach herbaty na każdym etapie. Zapytaj mnie, jak zrobić herbatę - mogę rozmawiać godzinami bez kartki papieru o wszystkich niuansach. Wygląda na to, że się chwalę, w rzeczywistości chcę podzielić się tym cudem z innymi.

Oznacza to, że konieczne jest jasne określenie czasu i temperatury każdego etapu jego produkcji.

Ponieważ od wiosny do jesieni wracam do domu tylko po to, aby zabrać ze sobą jedzenie i galopować do daczy, wszystkie etapy parzenia herbaty robiłem skrupulatnie - tak jak powinno. Zbierała tylko suche liście, ważyła je stalowcem, na przykład 1 kg. (nie chichotać), zawinął w prześcieradła, zważył po 12-24 godzinach i jeśli to był 600g. - Wstawiłem do zamrażarki na kilka dni, sfermentowałem nie zapachem, ale do czasu, gdy byłem w domu, potem suszyłem. Smaż pół godziny w temperaturze 130-150C z konwekcją. Chyba trochę za dużo czasu, teraz wszystkie moje herbaty są cierpkie. A teraz we wszystkich herbatach, wraz ze słodkim zapachem, jest zapach dobrej czarnej herbaty.

Szkoda mojej pracy

Nawet nie żałuję tego, co zrobiliśmy, zwłaszcza że herbata i tak ma smak. A co za przyjemność wziąć termos, kanapkę i pojeździć po lesie ...
Generalnie można mieć nadzieję na metodę „Zachariya” i smażyć tylko połowę partii.

[dalida]

fermentować przez 5-7 godzin

dalida, to długi czas.
Lepiej jest poruszać się węchem.

Wszystkie herbaty wiejskie były fermentowane przez 5-7 godzin. Temperatura w domu zawsze wynosiła 27-28 ° C.

Tak, to wyraźnie długi czas. 3, no, 4 godziny wystarczą z tym T.

W trakcie czytania pisałem sobie w oddzielnych dokumentach (dla różnych herbat) wszystkie, wszystkie, wszystkie niuanse. Teraz mam pojęcie, jakie procesy zachodzą w liściach herbaty na każdym etapie.

Oto mądra dziewczyna! Tak należy to zrobić

zawinięte w arkusze, po 12-24 godzinach ważyły ​​i jeśli było to 600g. - wstaw do zamrażarki na kilka dni

Po co ważyć po uschnięciu? O co chodzi? Zważyć przed uschnięciem w celu ustalenia proporcji składników mieszanki. Teraz mam duże podejrzenie, że na tym etapie też jest błąd. Wydaje mi się, że liście w prześcieradłach nie wyschły, ale były już sfermentowane. Następnie, czy po prostu włożyłeś go do zamrażarki w prześcieradle lub w torbie? Jeśli nie ma torby, liście w zamrażarce są bardzo suche i fermentacja nie może przebiegać normalnie.

Smaż pół godziny w temperaturze 130-150C z konwekcją.

10-15 minut wystarczy przy tym T. Ponadto konwekcja zwiększa T o 10 * -20 *. Oznacza to, że naprawdę było to 150-170 *. I wtedy cierpkość, tak, będzie, ale aromat i smak - nie.

A co za przyjemność wziąć termos, kanapkę i pojeździć po lesie ...

To jest tak, klasa! Tylko ja na hulajnodze, ale w tym przypadku to nie ma znaczenia!

Nadzieję na metodę „Zachariya” i smażyć tylko połowę porcji.

Metoda jest świetna, ale ważne jest, aby wziąć pod uwagę inne parametry. A bez smażenia cierpi zarówno kolor, jak i „herbata”.

Tak, to oczywiście jest długie. 3, no, 4 godziny wystarczą z tym T.

Herbatę robiła tylko w weekendy (w każdy weekend). Harmonogram jest następujący: wstałem o 6 rano - w lesie na 2-3 godziny, przyniosłem liście - w prześcieradle. Wyjmuję zamrożone liście z zamrażarki (zawsze w plastikowej torbie), przekręcam - i do fermentacji. Jedziemy do daczy (nie można nie iść, działka jest duża - karmi mnie i mojego męża oraz czterech 80-letnich rodziców).
Wracamy za 4-6 godzin - wtedy było już sucho, nie mogliśmy wąchać.

Po co ważyć po uschnięciu? O co chodzi?

Więc mówię - zrobiłem to tak, jak powinno. Ponieważ nie ma mnie w domu, nie ma nikogo, kto by poruszył liście, ale 40% wilgoci powinno opuścić, więc zważyłem ją później, więc od 1 kg. pozostawione 600g.

Wydaje mi się, że liście w prześcieradłach nie wyschły, ale były już sfermentowane.

To chyba najważniejszy błąd. Dom jest ciepły i mocno zwinąłem prześcieradło, to znaczy naruszyłem strukturę prześcieradła. A sądząc po tym, jak wtedy P-A-H-L-A same arkusze po wysuszeniu ... nie było takiego zapachu ani podczas fermentacji, ani podczas suszenia. Tak, potem mocno usmażyłem. Uderz mnie całym światem!

A bez smażenia cierpi zarówno kolor, jak i „herbata”.

Tak, zrozumiałem to. Tak więc będę smażył tylko połowę na raz: na przykład z dwóch arkuszy herbaty włóż jedną do piekarnika do smażenia, a kiedy zmniejszę t, a po kolejnych 10 minutach włóż drugi arkusz do piekarnika. Oczywiste jest, że drugi arkusz będzie wysychał dłużej. Ale porzeczek nie smażyłam - są tak pachnące, ale bez cierpkości. Do suszenia kupiłem suszarkę elektryczną „Samobranka-Katrina”. Myślę, że na raz posypać herbatą trzy liście, położyć dwa liście do smażenia, następnie po 15 minutach odjąć t i wyjąć jeden liść, wylać na „Samobrankę” do ostatecznego wysuszenia, a na jego miejsce pozostałe trzeci liść z herbatą okaże się w jednym, gdy dwa liście zostaną usmażone, a trzeci nie.
Zgrzeszyłem też brakiem aromatu na samych liściach, bo zbierałem je na skraju lasu lub w samym lesie (jest też cień - w upale wszystko przyjemniej) i liście są większe, ale z reguły pachną tam w zasadzie nie kwitną i nie owocują, może nie zyskują aromatu?
Nawet wiśnia pachnie mi trochę słodko.

[dalida]

dalidauh huh ... przefermentowane i rozgotowane
Cóż, nic, wkrótce nadchodzi następny sezon! Weźmiesz pod uwagę wszystko i będzie świetna herbata!
Swoją drogą zaczynam liczyć czas fermentacji od początku skręcania. A ponieważ ten proces zajmuje mi zwykle godzinę, to ... 1,5 godziny plus dla liści stwardniałych według Zacharego to DOSKONAŁA!
A temperaturę trzeba jakoś obniżyć ... no cóż, przynajmniej trzymaj ją na podłodze. Tam jest zwykle chłodniej