Fermentowana herbata z liści ogrodowych i dzikich roślin (klasa mistrzowska)

[IvaNova]

IvaNovanie musisz obrażać swojego szefa
hibiskus ma wyraźny efekt przeczyszczający
nazywamy to chińską różą

Wrzeszczałem więc na każdym kroku, że nie da się zepsuć herbaty! ale nie! Spaliłem to na patelni

Sprawdź znak! Współczuję Ci !
Herbata liściasta na ogół bardzo szybko wysycha. Teraz suszę całą herbatę nie dłużej niż 1 godzinę. 40 minut o 100 *, a następnie 20 minut o 60 *. Teraz liście są bardzo suche, więc muszą mniej schnąć.
Dziewczyny też bądźcie ostrożni. Nie tylko na patelni można teraz palić herbatę.

Lyudochka, nie martwiłbym się, gdybym nadal miał liście wiśni ... więc ich nie mam

Pozwolę sobie trochę skomentować, biorąc pod uwagę fakt ... że syrop z liści wiśni nie jest gorszy pod względem aromatu od syropu wiśniowego, zwłaszcza jeśli liście są zbierane przed lub krótko po zbiorach. Logiczne jest stwierdzenie, że w przypadku herbaty liście należy zebrać w tym czasie. Nie .... możesz odebrać w dowolnym momencie ... ale w przypadku DOBREJ herbaty jest to nadal określony czas

[Mnich]

Mnich, nie ... jak sfermentowały ze mną, zapach był aaaaaahhhhh, to by mi wystarczyło i nie zauważyłem różnicy między tymi smakami, że po zbiorze (jedna jagoda), że teraz, chociaż nie kłócę się, Przyznaję, że masz rację.

[Podsumowanie jest logiczne]

zwłaszcza jeśli liście zbiera się przed lub wkrótce po zbiorach. Podsumowanie jest logiczneże w przypadku herbaty liście należy zebrać w tym czasie.

Mnich, Dziękuję za radę! Zgadzam się z Tobą, że w okresie zbierania jagód dojrzewały liście wiśni (a także innych roślin), podobnie jak same jagody. W tym czasie liście są soczyste, mniej lub bardziej miękkie i łatwiejsze w obróbce. Bardzo trudno jest zrobić herbatę z jesiennych liści. Liście są twarde, nie skręcają się dobrze w młynku do herbaty granulowanej i zwijają się w rolki do herbaty liściastej. Ale istnieje opinia, że ​​jesienią liście gromadzą wiele przydatnych substancji, stają się bardziej dojrzałe. I Według moich obserwacji herbata jesienna jest najbardziej aromatyczna, smaczna i cierpka... Robię sezon herbaciany 3 i jestem o tym przekonany każdej jesieni.
I kolejny ważny punkt. Liście zbieramy przez cały sezon, starając się zaparzyć dużo herbaty. Robię około 10 kg herbaty w sezonie. Z 1 kg liści uzyskuje się około 200 gr herbata. Jeśli więc będziemy postępować zgodnie z tą logiką, wtedy robienie herbaty tylko w okresie dojrzewania jagód i owoców, ryzykujemy, że zrobimy małą herbatę.

[Galina Iv.]

Estetyczną przyjemność sprawia mi tylko jedno zdjęcie

Luda, DZIĘKUJĘ! Ta herbata w słoiczku ma magiczny efekt - wszyscy chodzą w kółko i jęczą: „Cóż, spróbuję…”. Stoję mocno na baczności - niech przynajmniej miesiąc dojrzeje

Linadoc, nieopisane piękno w herbacie jubileuszowej

Oksana, DZIĘKI! Chociaż jest moim ulubionym!

Linadoc, dzięki za dokładny opis kwiatków płatków, oddajmy to do użytku

Galina Iv., Cieszę się, że informacje się przydadzą.

hibiskus zakwitł u szefa kuchni (wydaje się)

IvaNova, ta herbata jest zrobiona z kwiatów, kwaśno-czerwona. Ale bez zapachu. Można dodawać do naszych pysznych herbat w celu uzyskania kwaśności i koloru.

Virgin, przyniosła z daczy paczkę liści wiśni i malin. Sądząc po ilości czytania, wydaje mi się, że mam usterkę. Więc usiadłem i spojrzałem na nie ... i nie wiem co z nimi zrobić, w mojej głowie wszystko się pomieszało
Jeśli dobrze zrozumiałem, jeśli chcę fermentować, to moją kolejną czynnością jest zawijanie w arkusz na 8 godzin (jak pokazała Omeloka), następnie przewijanie maszynki do mięsa i suszenie, prawda? Albo szturchnij akcję krok po kroku, w przeciwnym razie jestem już całkowicie zdezorientowany ...
O! A główne pytanie brzmi: czy przed rozpoczęciem należy myć liście, czy nie? Nie widziałem odpowiedzi na to w temacie ...

[Inusya]

Inusya1. Zbierz liście
2. Niech uschnie liść, jeśli nie jest brudny - NIE MYĆ
3. Wkręcić maszynkę do mięsa
4. Fermentować (niech skręcona mieszanka trochę fermentuje)
5. wysuszyć w piekarniku

Dziękuję Nastya!
Najwyraźniej ponownie przeczytałem za dużo, nic nie zrozumiałem. A więc- dla tych, którzy są w zbiorniku -zrozumiały!
Wątpię tylko w pranie, oczywiście nie są pokryte błotem, ale mają na sobie kurz… A ja wciąż jestem tą „Galią”! Nie kocham kurzu! Ogólnie przyjrzę się sztuce ...

Inusik, myję liście. Chociaż z mojego ogrodu woda jest czarna. Suszenie w arkuszach może trwać do 24 godzin. Fermentuje przez krótki czas, maksymalnie 6-7 godzin. Warstwa 5 do 10 cm pod wilgotną szmatką.

[Inusya]

Inusyaliście nie są myte tylko dla lepszej fermentacji, nie myję, ale to sprawa mistrza)

Ksyunya, Nasty-, jesteś moim złotem! Wezmę wszystko pod uwagę!
Dlatego pierwszy raz jest przerażający

Nie bój się, wszystko będzie dobrze. Zrobicie to razem czy osobno? Wiśnie same w sobie są dobre, ale jedna malina rozpadnie się w maszynce do mięsa, trzeba ją zamrozić rękami.

Poczekaj, to pierwszy raz, przerażające, przeczytaj ponownie pierwszą stronę.
Maliny trzeba będzie przepuścić przez zamrażarkę, aby zniszczyć komórki wewnątrz liścia, ponieważ jest suchy, wyjmiesz go z zamrażarki, będziesz musiał przekręcić bułki i pokroić w podkładki dla lepszej fermentacji. Maliny nie trzeba przez maszynę do mielenia mięsa, kruszy się i ginie zapach, można coś tylko przekręcić, ale znowu dopiero po zamrożeniu. To prawda, jeśli chcesz zrobić herbatę mono z jednej maliny, a jeśli z maliny + wiśni, to maliny włóż do zamrażarki i osusz wiśnie, następnie w zamrażarce, dla lepszego zniszczenia liści, wyciągnij je i rób co chcesz.

[Vika]

Vika, jeśli coś przekręcasz maliny, to nie musisz ich wkładać do zamrażarki. Miksuję to teraz ze wszystkim, co zbieram.) Obraca się normalnie. Z tego ostatniego bardzo podobała mi się malina - truskawka - jabłoń.

Że ty sho? Dobrze, że już tego próbowałeś, dzięki za wyjaśnienie.

Omela, dlaczego napisałem nowy przepis, teraz też go chcę (to jest kiedy jeszcze jeżdżę), ale w naszej wiosce po truskawki trzeba porządnie chodzić i ciągle sobie wmawiam, że mam wystarczająco truskawek ... i drzew w ogrodzie.

Tak.) Po pierwsze, Luda spróbowała. A my ją ścigamy. Konieczne jest tylko, aby maliny stanowiły mniej niż połowę całości, w przybliżeniu.

Poczekaj, to pierwszy raz, przerażające, przeczytaj ponownie pierwszą stronę.

Wydrukowałem to) i przed każdą herbatą zdecydowanie czytam i czytam ponownie))

Z tego ostatniego bardzo podobała mi się malina - truskawka - jabłoń.

fajnie, musisz jutro pociągnąć liście i zrobić dla siebie))

aw naszej wiosce po truskawki trzeba porządnie chodzić

Mam truskawki ogrodowe.) Zrobiłem też truskawki, ale mniej mi się podobało. To wszystko dla amatora. Teraz pojechałem na miejsce, w ciemności, ale podniosłem torbę: wiśnia-malina-jabłoń i garść róży.)

przy okazji, powiedz komuś, pliz, jak zrobić herbatę z różami?

[Anastazja]

Anastazjazasada jest taka sama jak dla wszystkich liści. Pokazałem zdjęcie herbaty w temacie.

[Omela]

OmelaDziękuję, znalazłem to, muszę spróbować, wczoraj wybrałem całą paczkę płatków zarówno z róż zwykłych, jak i herbacianych, ale nie wiedziałem, co robić ... a raczej wiedziałem, ale nie wiedziałem wiem jak (przepraszam za tautologię)

Dziękuję dziewczęta za wyjaśnienie, wydaje mi się, że zaczynam rozumieć zasadę tych działań. Wymieszam środki. Pierwszy krok został już zrobiony ... Jutro drugi)))

Wczoraj wybrałem całą paczkę płatków zarówno z róż zwykłych, jak i herbacianych,

Po prostu wysuszyłem płatki i jak zwykle sfermentowałem liście.
Inusya, powodzenia!)

Po prostu wysuszyłem płatki i jak zwykle sfermentowałem liście.

ok, tak myślałem, ale potrzebowałem rady)

[Inusya]

Inusya, Napisałem Krótka instrukcja przygotowania herbaty Skorzystaj z linków Opis i Schemat
Spójrz, to może być jaśniejsze.
I najpierw sam zdecyduj, jaki rodzaj herbaty zrobisz - liściastą lub ziarnistą. Jeśli jest ziarnisty, to znaczy skręcony w maszynce do mięsa, liście muszą być zwiędłe. Nie ma potrzeby zamrażania. A jeśli jest liściasty, wszystko jest pożądane, aby zamarznąć, ale także po uschnięciu.

Konieczne jest tylko, aby maliny stanowiły mniej niż połowę całości, w przybliżeniu.

Ksyusha, teraz robię dowolną herbatę na bazie malin.Dziś zrobiłem herbatę z malin (8 części), jabłoni (4 części) i wiśni (0,5 części). Granulki nie kruszyły się. Na jabłoni rosły maliny. Wiśnie nie odgrywały tutaj roli. Tylko, jak zawsze, dodany do zapachu. Fermentowane przez 3 godziny. Aromat jest niezrównany! Teraz suszy się w worku.
Vika , Ksyusha , Nastya Dziękuję, że nie zostawiłeś Inushu samego ze swoimi pytaniami. Dopiero co wróciłem do domu...

Lyudochka, to dla mnie w sam raz - linki, w których wszystko jest po kolei! Jesteśmy tutaj razem, pokonując moją głupotę
Myślę, że ze wszystkiego, co zrozumiano, wybrałem arkusz. Wszystko już wysycha, a maliny są w zamrażarce. Jutro będę kręcić bułkami. Mam nadzieję, że wszystko się ułoży, już jestem podekscytowany)))

[Inusya]

Inusyaoczywiście, że zadziała! Wszyscy razem będziemy trzymać pięści na herbatę! Jeśli masz jakieś pytania, zapytaj ...
Niezbyt duża wskazówka - bułeczki kroimy przed fermentacją, a nie po (jak napisano w przepisie). To będzie lepiej fermentować. Oznacza to, że skręcasz bułki, następnie kroisz je, a następnie fermentujesz.

Kilka dni temu mieliśmy ulewne deszcze, czekaliśmy, aż ziemia wyschnie, aby można było podrzeć liście. Miałem nadzieję, że liście będą czyste, okazało się, że zabrudziły się jeszcze bardziej. Kiedy padało, nie można było otworzyć okien do wentylacji, taki smog stał. Więc widać go i osła na liściach, ręce brudne i lepkie po liściach. I musiałem umyć liście w ciepłej wodzie, woda czernieje, ale liście są piękne. Mój jest stale, doskonale sfermentowany i w sercu jest spokojny. Przecież zdarza się, że parzy się dobrą herbatę ze sklepu, a woda na wierzchu jest zabrudzona, może po takim smogu ...
Robię duże potrawy, póki pogoda na to pozwala, winogrona i pigwa są w zamrażarce. maliny, jabłonie, gruszki, czerwone porzeczki, teraz wiśnie i śliwki.

[Alla]

Alla, dziwny deszcz ... Zwykle deszcze przynoszą świeżość. Oczywiście, jeśli możesz, musisz umyć liście.
A my najwyraźniej robimy herbatę przez ostatni tydzień. Dziś główny prognostyk kraju obiecał w przyszłym tygodniu gwałtowne pogorszenie pogody z ochłodzeniem i deszczem. Nie tylko ogród stał się przezroczysty od półnagich drzew, ale deszcze usuną ostatnie liście z drzew.
Do zamrażarki nadziałam też liście jabłka, wiśni, jeżyny ... I codziennie zbieram maliny, wiśnie, gruszki i jabłonie. Wiśnie i maliny wyglądają bardzo dobrze. Więc zrobię herbatę, póki jest coś do zrobienia.

[francevna]

Przecież zdarza się, że parzy się dobrą herbatę ze sklepu, a woda na wierzchu jest zabrudzona, może po takim smogu ...

francevnaplamy nie są ze smogu, faktem jest, że jeśli zaparzona herbata pozostanie nietknięta przez jakiś czas, oleje i garbniki utleniają się - efektem tego utleniania jest tęczowy film na powierzchni płynu. Im mocniejsza herbata, tym bardziej będzie zauważalna. Nigdy nie widać go na lekkiej herbacie. Bardziej kompetentnie opisałbym ten moment paramed

[Omela]

Omela, ,

Z tego ostatniego bardzo podobała mi się malina - truskawka - jabłoń.

Ja też to zrobiłem, bardzo mi się podobało. Tylko ja robię granulat, nie ma czasu na liściu, ale jak parzy się go jak sklep z liśćmi, w liściach to może mój grill w maszynce do mięsa jest taki duży, przez to.

dziwny deszcz

Lyudochka, raduj się, to znaczy, że mieszkasz w ekologicznie czystym miejscu

[natushka]

ale kiedy go parzysz, robi się to jak sklep z liśćmi - z liśćmi, może mój grill w maszynce do mięsa jest taki duży, z tego.

natushka, teraz robię całą herbatę w ręcznej maszynce do mięsa, żeby oszczędzić elektryczną. Ruszt na nim jest większy niż duży ruszt na elektrycznym. A w zaparzonej herbacie nie ma liści. Najwyraźniej twój nóż nie jest zbyt ostry, więc duże części liści są pomijane. Ale nie sądzę, żeby to wpłynęło na wynik twojej herbaty.
Moja ręczna maszynka do mielenia mięsa w ogóle nie działała. Ale była teściowa. Ta maszynka do mielenia mięsa jest produkowana od 57 lat. Ale przyszły do ​​niej obecne noże. Mój mąż kupił mi 2 nowe noże.Nie poszli do elektrycznej maszynki do mięsa, ale ta stara kobieta jest cudowna. Dziś skręciłem gruszkę + jabłoń. Granulki są doskonałe. A wczorajsza herbata (malina + jabłko + wiśnia) już się gotowała. Granulki zachowały się nawet w parzonej herbacie.

Lyudochka, raduj się, to znaczy, że mieszkasz w czystym ekologicznie miejscu

tak, znacznik wyboru, w najczystszym! Kiedy zbieram liście na herbatę, moje palce stają się zielone, ale nie brudne. I oczywiście bardzo się z tego cieszę. Po gazie i zakurzeniu (ale nadal kochany przeze mnie) Alma-Ata, długo nie mogłem oddychać tą świeżością.

prawdopodobnie zwłaszcza rano

W Alma-Acie można było oddychać tylko od rana do południa. A tutaj - o każdej porze dnia i roku.

Niewielka rada - bułeczki kroimy przed fermentacją, a nie po (jak napisano w przepisie). To będzie lepiej fermentować. Oznacza to, że przekręć bułki, pokrój je, a następnie sfermentuj.

Lud, jest późno! zeszłej nocy nie patrzyłem na wiadomości ... - wiśnie już fermentują, owinąłem je w wilgotny prześcieradło wczoraj wieczorem, jak pokazała Omelka, więc będę musiał zrobić to dobrze ...
A maliny są w zamrażarce, kupię je teraz ...

hmmm ... czy Jemioła pokazała w pościeli, jak fermentuje i nie więdnie?
ona mówi o więdnięciu !!!!

Inusik nie jest suszony w arkuszu, ale fermentowany w pojemniku pod wilgotną szmatką.

[Inusya]

Inusyapilnie przeczytaj, co jest napisane poniżej

[Inusya]

Lud, jest późno! zeszłej nocy nie patrzyłem na wiadomości ... - wiśnie już fermentują, owinąłem je w wilgotny prześcieradło wczoraj wieczorem, jak pokazała Omelka, więc będę musiał zrobić to dobrze ...

Inusya, ale nie ma problemu, żeby potem pokroić bułki. Następnym razem pokrój do fermentacji.
Ale schrzaniłeś mokre prześcieradło. Cóż, dziewczyny już ci to mówiły. Następnie napisz, co się stało, dobrze?

W blaha, po prostu „przeczytaj ponownie”, więc czy nie jest za późno na wdrożenie? Teraz ..............

W pewnym sensie nie zmiękczają mnie, liście są szorstkie ... od wczoraj wieczorem były zawinięte.

Krótko mówiąc, pomyliłem się z imionami, a ty też ... Okazuje się, że wciąż więdnę!
No tak, od wczoraj wysyłałem maliny do zamrażarki w torbie. Dzisiaj maliny rozmroziłam, potem dłońmi skręcałam bułki, kroiłam, wciskałam ręką, przykrywałam wilgotną szmatką, stojąc. To prawdopodobnie fermentacja.
A wczoraj od razu spłukałem wiśnię - trochę wyschniętą i jak pokazano, owinąłem ją w prześcieradło w warstwie 5 cm (sama się zamoczyła, prawdopodobnie liście nie wyschły zbyt dobrze). Minął dzień. I jest też „energiczna”, nie będzie się marszczyć ...
Albo niech leży nieruchomo, aż zmięknie?

Panno, nie gniewaj się za moją głupotę, no naprawdę - przeczytałem chyba dokładnie z pięciu stron, ale oczywiście mój mózg przyswaja tylko „krótkie” informacje.

Wszystko się zgadza. Czy dobrze to owinąłeś? Nadal możesz wyjść. Po umyciu rozprowadzam go na jednym arkuszu, a następnie przekręcam w inny, suchy. Czy skręcisz ręce? Jeśli tak, możesz również wysłać go do zamrażarki. Dzisiaj też skręciłem jowialne liście w maszynce do mięsa, nic, dobrze. Ale ogólnie żyła środkowa nie powinna chrupać podczas pękania.

W pewnym sensie nie zmiękczają mnie, liście są szorstkie ... od wczoraj wieczorem były owinięte.

Moje liście gruszki i jabłka również nie więdły w ciągu jednego dnia. Trzymałem go w prześcieradle przez kolejny dzień, po czym wysłałem do zamrażarki.

Tak? Myślisz, że będziesz musiał iść do zamrażarki? Ogólnie zostawię to do jutra, jeśli nie będzie to przerażające dla procesu, jutro zobaczę, jakie będą ...

Myślisz, że będziesz musiał iść do zamrażarki?

W zamrażarce tylko wtedy, gdy dobrze wyschnie i nie ma czasu na natychmiastową fermentację. A jeśli masz czas, możesz skręcać i fermentować, a następnie wysuszyć. Wymaga to co najmniej 6-7 godzin. Dlatego bardziej racjonalne jest umieszczenie go w zamrażarce na co najmniej jeden dzień.

Ogólnie zostawię to do jutra, jeśli nie będzie to przerażające dla procesu, jutro zobaczę, jakie będą ...

Innus, to nie jest przerażające dla procesu, szczególnie o tej porze dnia, chociaż zrobiłem to dokładnie o tej porze (w sensie, przekręciłem go w maszynce do mięsa). Takie liście nie stają się całkowicie miękkie, to nie jest herbata Ivan. Więc można było już przekręcić. Ale nie bój się, dostosuj się do swojego harmonogramu. Ja też na początku się bałam, ale po 20. herbacie wypracowany już algorytm zadziałał i wszystko jakoś poszło samo. Prawie zawsze ustawiłem go na fermentację w nocy, nadal wstaję o 5-6 rano. Wstałem i od razu ustawiłem do wyschnięcia, a potem umyłem, ugotowałem śniadanie .... W efekcie herbaty są bardzo smaczne i aromatyczne, daję je lewą i prawą, bo moi znajomi bardzo to lubią.