Fermentowana herbata z liści ogrodowych i dzikich roślin (klasa mistrzowska)

Lyudochka, myślę, że to ogłoszenie jest skierowane bardziej do dziewcząt z południa, które nie mają ognistej trawy, a ty jesteś szczęśliwym posiadaczem obu), więc ATP.

Jak gdzie tak wcześnie? Muszę iść do lekarza na 1,5 godziny, ale muszę zdążyć na 8.00. Więc podskakuję trochę światła.

W każdym razie, przestań już boleć ... Rzuć wszystko i chodź. Wylądowałeś w swojej Moskwie. A tu będziesz spać, odpoczywać ... Chociaż podejrzewam, że to nie zadziała - nie możesz usiedzieć spokojnie - zawsze musisz gdzieś biec i coś zrobić.
Dziewczyny, nie możecie sobie nawet wyobrazić, jak świetna jest Anyuta ...

Lyudochka, myślę, że to ogłoszenie jest skierowane bardziej do dziewcząt z południa, które nie mają ognistej trawy, a ty jesteś szczęśliwym posiadaczem obu), więc ATP.

Tak, na razie wcale nie ... Chociaż jestem południowcem i byłym, ale mamy wiśnie. I nikt oprócz mnie i Anyi jej nie potrzebuje. Zerwiemy wszystko. A syn Anyi się skręci.
Nawiasem mówiąc, dziewczyny, pod koniec sezonu herbacianego zacząłem żałować mojego e-maila. Odwróciłem maszynkę do mięsa i całą herbatę pod ręką. To jest coś… Po elektryku, a nawet twardych jesiennych liściach… Generalnie zraniłem się w ramię. To nadal boli. Musisz więc włączyć elektryczny lub poprosić syna Anechki o pomoc. Anyuta, zgadzasz się?

Lyuda, nie myśl, że właśnie się obudziłem! Zrób sobie przerwę. O zaczynie - włóż zwykły, będzie gotowy za cztery dni. A potem może być trudniej. Może w zasadzie nie lubisz chleba na zakwasie. Na przykład mojej matce się to nie podobało ... Dlatego latem w daczy nie piekłam: oboje nie mogliśmy sobie poradzić z chlebem, musieliśmy zrobić drożdże.

[Galina Iv.]

Galina Iv.Czy sadziłeś wiśnie w swojej daczy? : mail1: Jakiego rodzaju?
I mam pytanie przeciwne do wiśni - jak chronić jej liście przed złymi duchami Muravyova, które rosną na wiśniach. Tutaj jestem bez herbaty wiśniowej tylko dlatego, że drzewo jest zamieszkane przez tych mieszkańców. Zaaranżowano dla mnie bezpośrednio: facepalm: kolonia niewolników - a oni je doić? Znowu nie można im pobierać podatków w liściach. Jak tylko minie deszcz, są właśnie tam - gałązki na czubki czereśni i tych biedaków ciągnie się za nimi ...

[lappl1]

lappl1, Ludmila, Połóż Tony na pieczywie pszennym, po dwóch chwilach pieczenia na zakwasie sam się zorganizujesz, bardzo ciekawy pachnący chleb. Moje ciasto było płynne i następnym razem spróbuję dodać mąkę do bułki. Nie zauważyłem dużej różnicy między starterem a Tonym, ale nie - Tony wydał mi się bardziej interesujący.

[Loksa]

LoksaOksana, mam wiśnie bardzo małe, posadzone rok temu ze względu na liście, czereśni nadal nie ma i nie będzie ich na naszym bagnie ((

Aha, fajnie, teraz najważniejsze to nie zgubić klucza w pośpiechu, bo inaczej roślina się skończy i aaaaa ...

Szukam prezentów dla moich przyjaciół już 8 marca i wpadłem na doskonały prezent: malowanie farbami obrazka numerami na płótnie. (zapisz to również dla siebie).

[Veronica]

O zakwasie - wystarczy włożyć zwykły, za cztery dni będzie gotowy.

Veronica, Wstydzę się zapytać ... A co zwykle? Nigdy tego nie robiłem. Właśnie to przeczytałem. Czy musisz wyrzucać jedzenie w zwykłym? Nie chciałbym. A potem jak upiec? Ile powinienem włożyć chleb? jej jeden czy też drożdże? Jeśli drożdże są potrzebne, czym różni się od chleba na starym cieście?
Widzicie, dziewczyny, znowu jestem z humory pytania. To wszystko dlatego, że przyzwyczaiłem się, że w przepisie wiem wszystko, aż do gram-mililitra. A w przepisach na zakwas na naszym wypiekaczu do chleba wszystko jest często na oko, z kaprysu. Ponadto te 100% zakwasów i wszystkie inne są mylące.

Połóż Tony na pieczywie pszennym, po dwóch chwilach pieczenia na zakwasie sam się zorganizujesz, bardzo ciekawy pachnący chleb.

Na pewno zrobię chleb z tonina. Ale co to za starter? W końcu jest 50 g drożdży. (5,5 łyżeczki). Działa również na starym teście. A ja uwielbiam chleb na starym cieście. To ciasto żyje w lodówce od ponad tygodnia. Może mam ten zaczyn?

Malowanie obrazu numerami na płótnie farbami. (zapisz to również dla siebie).

Widziałem te zdjęcia już w gotowej formie. Fajne! Tylko „autorzy” powiedzieli mi, że było to bardzo drogie. Gal, ile kosztuje taki obrazek?

zamówiony w sklepie internetowym rozmiar 40x50 kosztuje 1190.

inaczej roślina się skończy i aaha ...

Nic, zrobimy coś innego ... Zaczniemy, nie martw się ...

zamówiony w sklepie internetowym rozmiar 40x50 kosztuje 1190.

Zacznijmy, nie martw się

Tak, tak, świetnie sprawdzają się nie tylko pierniki, ale także bat pendel))))

[lappl1]

lappl1Lyudochka, jak mi się wydawało chmielowa, jest najprostsza, choć niuansów nam nie napisali, ale jest gotowa za dzień lub nawet 12 godzin, poczekamy na Stare. Moje żyto było gotowe w 2 dni i musiało być nakarmione i wyrzucone (nie wyrzucałem).
U Tony'ego drożdże są dodawane tylko raz - za pierwszym razem, potem zostaje część ciasta (u mnie ten sam płynny zakwas, po kilkukrotnych), do zakwasu zawsze dodaje się drożdże za pierwszym razem do pierwszej fermentacji, ( to kosztem chmielu, ciekawe jak), dodaje się tylko bardzo małą ilość lub zakwas płynny (kupiony) - jest mi trudniej, musiałem go szukać. A potem odwraca się, napisała, przepraszam. Cóż, nadal możesz wyhodować zakwas na całym ziarnie - ale to jest wyczyn !!! ... A więc może pieczesz ją od dawna, ale o tym nie wiesz. Czy Twoje stare ciasto jest grube? Tony ma konsystencję naleśnika na zakwasie! Gęste zaczyny są dłuższe, trzeba je obudzić, wystarczy spróbować, a FFse będzie jasne. !!!!

Znacznik wyboru, mam nadzieję, że magiczny? A potem moja najstarsza zawsze mówi do najmłodszych: Więc moja mama przyjdzie i da ci magiczny pendel, wszystko zrobisz od razu

[Lyudochka]

Dzień dobry wszystkim!
Lyudochka!
Odnośnie kultur starterowych: Tatiana-Admin są świetne tematy na zakwasie! Prosto z gramami i bez wyrzucania.
https://Mcooker-pln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=389522.0
https://Mcooker-pln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=411531.0
https://Mcooker-pln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=404302.0
https://Mcooker-pln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=410794.0

Dobrze napisane, wymierzone, przetestowane. Co do drożdży skopiowałem link, bo podejrzewam, że odurzony zakwas też okazuje się drożdżowy, dlatego algorytm można zastosować tak samo.
Mieć Tatiana-Admin są też inne motywy zaczynu, skopiowałem te z moich zakładek.
Stąd możesz przyjąć zasadę i samodzielnie zrobić zakwas chmielowy.

miejmy nadzieję, że magiczne?

o pendelu, pamiętaj, zapytała Nastya, daj mi kopa, stamtąd dostaliśmy tę akcję)))

Ksyusha, oto przystawka chmielowa: zagotować 2 szklanki wody + szklanka szyszek chmielowych, gotować 15 minut, ostudzić, dodać łyżkę miodu i mąki żytniej do uzyskania konsystencji płynnej śmietany. Umieść w ciepłym miejscu, od czasu do czasu zamieszaj. Najpierw pojawi się nieprzyjemny zapach, a potem pojawi się taki chlebowy, zaczyn zwiększa swoją objętość. Po sfermentowaniu wstaw do lodówki. Jeśli ciepłe miejsce jest gotowe w ciągu jednego dnia, ale nie można go umieścić na baterii, nie więcej niż 28 stopni jest lepsze.
.

Nastya, spójrz, w tym przepisie nie ma drożdży, mąka żytnia również fermentuje chmiel. gotowe w jeden dzień! To jest szybkie!

Dzień dobry dziewczyny!
W nocy nie opowiadałem zbyt szczegółowo o pieczeniu chleba na zakwasie chmielowym, zdecydowałem, że pracujesz z tak złożonymi zakwasami, w których nic nie rozumiem, ale ten jest taki prosty, wtedy wszystko będzie jasne.

Tonya, nie mogę przedstawić przepisu, nie mam żadnych obliczeń wagi na to, co jest potrzebne.
Lyudochka, jeśli chcesz obliczyć wagę, wrócę do domu, wtedy wszystko zmierzę i dam ci znać. W międzyczasie możesz zrobić zaczyn.
Zakwas na wywarze z szyszek chmielowych:

Aby to zrobić, weź szklankę suchych szyszek chmielowych, zalej 2 szklanki wrzącej wody i gotuj przez 15-20 minut. Ostudź, odcedź, dodaj 2 łyżki. łyżki miodu i mąki żytniej zagnieść ciasto do uzyskania konsystencji śmietany, nie gęstej i nie rzadkiej. Umieść w ciepłym miejscu. Mieszaj od czasu do czasu.Pojawią się bąbelki, początkowo zapach nie będzie zbyt przyjemny, potem ciasto wyrośnie, aromat będzie już przyjemniejszy. Ciasto zwiększa swoją objętość. Konieczne jest wymieszanie. Zakwas jest gotowy gdzieś w ciągu dnia, ale może być dłuższy. Kiedy ciasto odpadnie, gotowe. Wlej do słoika i wstaw do lodówki. Pamiętam, że sugerowano, aby zakwas umieszczać tylko w emaliowanym lub szklanym pojemniku.

Aby upiec trzy bochenki chleba, biorę litr wody (sok, serwatka, bulion) 5 łyżek. łyżki zakwasu, łyżkę miodu wlać mąkę żytnią, ugniatać do uzyskania konsystencji płynnej śmietany. Patelnię stawiam w ciepłym miejscu, najwygodniej jest postawić na termos. Rano wyrabiam ciasto na chleb, dodając mąkę pszenną, kolejne 1-2 łyżki miodu. łyżki, 2 = 3 łyżki. łyżki oleju roślinnego, sól. Swoją drogą sól hamuje fermentację i czytałem, że w dawnych czasach chleb żytni nie był w ogóle solony, tylko solony z jedzeniem.
Dobrze zagnieść ciasto. Natychmiast układam go w foremki (mam specjalne, na chleb 3 sztuki razem), kładę w ciepłym miejscu lub nawet zostawiam na stole. Objętość chleba podwaja się, maksymalnie w ciągu 2 godzin. Potem piekę najpierw przez 10-15 minut w tempie 180 stopni, potem redukuję do 130 i trzymam chleb przez prawie godzinę.
Gdy kultury starterowej trochę pozostanie, dodaję świeży bulion z szyszek, ale już w mniejszej proporcji, mąki, miodu, zostawiam na stole, tylko słoik wkładam do pojemnika, bo prawie wszystko ucieka z słoik. Przez trzy godziny błąka się gwałtownie, ucieka, gdy tylko ten proces się kończy, wlewam wszystko z powrotem do słoika, przykrywam szklaną pokrywką i znowu trafia do lodówki.
Jeśli rzadko piekę chleb (raz w tygodniu), to 700 gramów wystarczy mi na długi czas, ponad miesiąc. W tym czasie nic z nią nie robię. Zaleca się wyjąć je z lodówki przed wyrabianiem ciasta, aby ożywiło się, rozgrzało, ale tego nie robię.

Dziewczyny, wydaje się to długie i trudne, ale w rzeczywistości jest to wygodniejsze niż w przypadku drożdży, które nie zawsze są w domu i świeże. Ale jest dużo smaczniejsze i zdrowsze.

Ile horroru nabazgrałeś, czy masz cierpliwość, aby wszystko przeczytać? Jeśli masz jakieś pytania, odpowiem tutaj.
Za moją radą wiele osób już piecze taki chleb i pisze, że bardzo go lubi. Nie kupują w sklepie. Zgaga nigdy nie zdarza się od takiego chleba, który mój mąż bardzo cierpiał.
Chleb, który mu zostawiła, kiedy odeszła, jest skończony. Żałuje.

weź szklankę suchych szyszek chmielowych

Hmm. Gdzie je zdobyć?

Lyudochka, jeśli masz ciasto zakwasowe, łatwiej ci będzie dodać wywar ze szyszek i miodu, szybko zadziała. Nie gęstnieć, zaczyn powinien być jak płynna śmietana.
Luda, nie ufam przepisowi podczas pracy z ciastem i sam nie mogę podać takich zaleceń, ponieważ mąka może być bardzo różna. Jeśli chodzi o wilgotność, gluten ... I ciasto zawsze wyrabiam rękami, czuję z nimi, o ile więcej mąki muszę dodać. Oto coś takiego, dość rzemieślnicze.

[marika33]

marika33, Dziękuję bardzo! Cóż, bez drożdży spróbuję wyhodować go w weekend, pojawią się pytania! Swoją drogą, jak pachnie po skończeniu?
Natalia-65apteka powinna była ...

Gdzie je zdobyć?

Kupujemy w aptece. Po prostu nie używaj pokruszonych torebek herbaty, takich jak herbata. Jakoś mnie złapali, nie podobało mi się.

[przystań]

przystań, A te szyszki trzeba umyć, nie?

Luda, proste - to 100 ml wody i 100 ml (!) Mąki żytniej temperatura 25-28, po dniu jest paskudna i pachnie niezrozumiale, kolejne 100 i 100, ale już gram mąki, po dniu pojawiają się małe bąbelki, kolejne 100 i 100 gramów. Czwartego dnia zwiększają się bąbelki i zwiększa się również objętość. Ładnie pachnie fermentującymi owocami. Przepis z 400 g zakwasu, resztę do lodówki na najcieplejszej półce. Możesz karmić raz w tygodniu. Pierwszy chleb - do pomocy dodaj 1g drożdży, wtedy nie jest to konieczne.
Podczas wyjmowania kultury starterowej można 2-krotnie zmniejszyć ilość składników tj. 50 i 50. Zamknij szczelnie, potrzebny jest dostęp powietrza. Pojemnik jest mały, słoiczek dzięki czemu powierzchnia nie wysycha.

Sveta, znalazłem internetowy sklep z nasionami, co najmniej 300 rubli.Seedspost, no cóż, dodaj ru. We Władimirze są 2 punkty odbioru osobistego.

Dziękuję bardzo! Cóż, bez drożdży spróbuję wyhodować go w weekend, pojawią się pytania! Swoją drogą, jak pachnie po skończeniu?

Oksana, na zdrowie! Będzie zapach kwaśnego ciasta - chleba.
O nieprzyjemnym zapachu pisałem, żeby nie bali się, że się zepsuło.
Nie, nie ma potrzeby prania, są gotowe do użycia. Nawet winogron na wino, jeśli je umieścisz, nie można ich umyć.
Czasami natrafisz na coś w rodzaju piasku, ale na dnie pozostaje. Nadal filtruję i pozwalam rosołowi się uspokoić.
Tak, nadal mogą pojawić się pytania dotyczące gotowania. Miałem takie pytanie, postanowiłem po prostu polać wrzątkiem i nalegać. Napar był gorzki, a nawet chleb miał gorzki smak.

[przystań]

przystańMam zakwas żytni, który muszę karmić, ale mogę trochę wziąć i dodać do bulionu + miód? co myślisz?

Tak, Oksana, lepiej to zrobić, zadziała bardzo szybko i niezawodnie.
Jeden facet trzy razy wyrzucił ciasto, zakwas nie zadziałał, ale udało mu się i sam piecze chleb.
Pierwszy zakwas przygotowałem dodając zmieloną owsiankę do młynka do kawy, a nie obraną.

[Oksan]

Nastya, spójrz, w tym przepisie nie ma drożdży

Oksantak, nie ma drożdży piekarskich, ale jak myślisz, co fermentuje składniki zakwasu? Zrób to dzikie drożdże... W ten sposób powstały zwykłe piekarnie.
Prawdziwe piwo, miód pitny powstaje na tej samej zasadzie - jest to reakcja dzikich drożdży zawartych w miodzie, preparatach chmielowych (itp.).

marika33a jaką temperaturę powinna mieć woda, którą polewamy chmielem? Jeśli jest gorąco, zginą wszystkie dzikie drożdże, prawdopodobnie ugotowane, ale schłodzone do 30 gramów, nie więcej.
Winogrona na wino nalewamy zimną wodą ...
A teraz uwarzę wszystko nafig i poczekam do drugiego pojawienia się bąbelków, zaczynam!

[Tricia]

Tricia, Nastya, mam to napisane: fajnie. Oczywiście ciepło. Nie możesz się przegrzać, to prawda, wszystko umrze.

Robimy wino gronowe z Isabelli i bez wody. Następnie, jeśli chcesz, możesz rozcieńczyć. W tym roku zamiast cukru dodano miód. Wino okazało się niezrównane, bardzo smaczne i aromatyczne.

[Oksana]

Czy Twoje stare ciasto jest grube?

Oksanadzięki za info o drożdżach. Tak, moje ciasto jest początkowo grube. Ale później staje się bardzo miękki. Zwykle biorę przepis na jakikolwiek chleb (częściej jemioła), mieszam rękami aż do bułki i wkładam do lodówki w pojemniku. Po kilku dniach na jeden chleb biorę tyle, ile potrzeba. Zagniatam na 4 chleby na raz. Tak, po prostu nie dodaję soli i oleju do tego ciasta. Następnie kładę je, gdy wyrabiam ciasto na chleb.

Moje żyto było gotowe w 2 dni i musiało być nakarmione i wyrzucone (nie wyrzucałem).

Jeśli go nie wyrzuciłeś, to gdzie się udałeś? A jaki chleb na nim upieczono - żytni czy pszenny? Nie mogę jeść żyta. Jestem kwaśny.

Wystarczy spróbować, a FFse będzie jasne. !!!!

Tak, musisz ... Najpierw wybierz, który z nich chcesz zrobić. Przeczytałem wszystkie początkowe tematy. Ale w prawie każdym początkowym temacie jest wiele postów opisujących awarie ... To jest mylące.
Nastyabardzo dziękuję za linki. Czytałem coś od administratora o kulturach startowych KM. Ale kilka dziewcząt powiedziało, że ich przyjaźń nie wypaliła na zakwasie ze sfermentowanego mleka. Znowu zasadzka. takie wiadomości zawsze mnie mylą i powstrzymują przed działaniem. Przeczytam to ponownie. może stanie się to jaśniejsze.

Ile horroru nabazgrałeś, czy masz cierpliwość, aby wszystko przeczytać? Jeśli masz jakieś pytania, odpowiem tutaj.

Marinochkabardzo dziękuję za tak szczegółową odpowiedź na zakwasie. masz dość cierpliwości do czytania, nie wahaj się. Marin, od razu mam pytanie, ile mąki bierzesz na chleb. co powinno być bułką? A jednak - piszesz o dodaniu mąki żytniej, potem pszennej. Jakie proporcje? A czy można upiec tylko chleb pszenny na zakwasie chmielowym?

Lyudochka, jeśli masz ciasto zakwasowe, łatwiej ci będzie dodać wywar ze szyszek i miodu, szybko zadziała.Nie gęstnieć, zaczyn powinien być jak płynna śmietana.

Jeszcze nie, ale nie jest to trudne. Mój mąż jedzie do miasta, zamówię mu chmiel i zrobię, jak mówisz. Nawiasem mówiąc, mam to samo stare ciasto na mące pszennej. Nie chcesz hodować zakwasu chmielowego?

Luda, nie ufam przepisowi podczas pracy z ciastem i sam nie mogę podać takich zaleceń, ponieważ mąka może być bardzo różna.

Dobrze Ci idzie! A ja jestem perfekcjonistą ... Muszę wiedzieć wszystko co do grama. A potem reguluję ciasto zgodnie z nauką Rominy o koloboku.

Lyuda, simple to 100 ml wody i 100 ml (!) Mąki żytniej,

Veronica, Dziękuję Ci . Zapamiętałem to - przeczytałem. Ale tam wyrzuca się część zaczynu. Wyrzucasz? A potem - mąka żytnia w tym samym miejscu. Następnie ten zaczyn trzeba przenieść na pszenicę, aby upiec chleb pszenny.
Och, dziewczyny, znowu jestem w odrętwieniu ... znowu tak wiele niezrozumiałych ...

Jeden facet trzy razy wyrzucił ciasto, zakwas nie zadziałał, ale udało mu się i sam piecze chleb.

Uparty dzieciak ... Przestałbym. Gdyby w zasadzie drożdży nie było, to pewnie długo upiekłbym chleb na zakwasie. a więc, gdy są drożdże i otrzymuje się z nimi niezrównany chleb, to ...
Dziewczyny, naprawdę mi wstyd. Okazuje się, że jestem kapryśny i wszyscy mnie namawiają ... przepraszam ...

[Tricia]

TriciaAni varchi, wiem, tylko dla wzmocnienia efektu często dodaje się drożdże suche lub mokre, wyhodowałem, interesuje mnie bez dodatków, chciałem nawet spróbować na zbożu, nie znalazłem ziarna Nastyadzięki za linki, jest dobry temat o zachowaniu kultur starterowych - podobał mi się.
Lyudochka, Tak naprawdę nie zjadłam tego chleba, po prostu spróbowałam: girl_red: Nakarmiłam nim kaczki. był kwaśny!

Czytam i rozumiem, że daleko mi do zakwaszenia.

Interesuje mnie bez dodatków

Oksanchik, nie interesują mnie też żadne dodatki.

Tak naprawdę tego chleba nie zjadłem - po prostu spróbowałem, nakarmiłem nim kaczki. był kwaśny!

Hihi ...

Czytam i rozumiem, że daleko mi do zakwaszenia.

Natasza, to przyjdę do ciebie ... będziemy obok ciebie ...

[lappl1]

lappl1Myślę, że 5 łyżek zakwasu na 1 litr płynu to nawet nie szary chleb, tylko biały. Ludamożna wtedy włożyć całe ziarno, wtedy na pewno nie będzie kwaśny Dziewczyny, przynieśmy upojny w weekend ,: lol: co? to nie jest trudne.

[Ludmila]

pijany w weekend, co? to nie jest trudne.

Nie wiem, nie wiem ........................ Przeczytam to ponownie

Ludmila,

Pamiętam babcię i mamę jako dziecko, a wszyscy w naszej wiosce robili własne drożdże. Nie wiem, jak zostały zrobione, ale wyglądały jak kotlety z parowca, ale były suche. Następnie łamali je, moczyli i upiekli chleb i wszystko, co wymagało drożdży. Urodziłem się i wychowałem na Ukrainie.

lappl1, myślę, że 5 łyżek zakwasu na 1 litr płynu to nawet nie szary chleb, tylko biały. Luda, możesz wtedy włożyć tam całe ziarno, wtedy na pewno nie będzie kwaśne

zrozumiałe, Oksanchik ... Więc musisz kupić chmiel. Dopiero teraz mój mąż nie planuje jeszcze jechać do miasta. Cóż, dziewczyny, wyjmijcie to, napiszcie, a na razie spojrzę na was z krzaków.

[nie piec kirgiskich i kazachskich ciast tandoor z drożdżami]

Dziewczyny, skoro jest temat o zakwasie, to mam pytanie. Torturuje mnie bardzo długo ... 30 lat, nie mniej.
Ogólnie rzecz biorąc, historia wygląda tak. Przez długi czas podpłomyki sprzedawano w Kazachstanie i Kirgistanie. Obraz tych ciast powinien być ci znany - teraz są sprzedawane na każdym rogu w Rosji. Wabią nawet ludzi, piecząc w tandoor. Tandoor jest super! Smak chleba tandoor różni się od piekarnika o jeden czynnik. To jak porównywanie grilla na grillu i patelni ...
Ale gdyby tak było. Pamiętam, jak mój sąsiad upiekł te ciasta i zawołał mnie przez płot, bym dał to mamie. Wtedy moja babcia w Kirgistanie wysłała mnie i moją siostrę do naszych sąsiadów, którzy również piekli ciasta na sprzedaż. Dziewczyny, wiem, z czym porównać, wierzcie mi. Teraz nawet nie porównuję tandoora z piekarnikiem. Porównuję obecne ciasta tandoor z ciastami tandoor z tamtych lat. W sumie nie piec kirgiskich i kazachskich ciast tandoor z drożdżami! Nigdy! Wiem to na pewno - byłem do nich przywiązany. Mówili, że robili ciasto tylko na zakwasie. Chleba wtedy w ogóle nie piekłam, więc przepis na zakwas nie interesował mnie specjalnie. Przygnębił mnie tylko smak tych ciast drożdżowych. I tylko czasami zdarzał się cud i na jakimś pchlim targu udało mi się kupić to prawdziwe ciasto - nie skokowo. to boski smak ... Jadąc te ciasta, rozumiałam orientalne kobiety, które mówiły, że wystarczy im jeść tylko ciasta i herbatę. Mnie też się to przytrafiło. Jeśli udało mi się dostać na takie ciasta, to kupiłem co najmniej 10 z nich. I dopóki ich nie zjadłem, nie jadłem nic innego - ciast, owoców, herbaty. Wszystko! Nie chciałem niczego więcej.
I już tutaj, w Rosji, kiedy sam zacząłem piec chleb, a nawet w piekarniku, zacząłem szukać informacji o ciastach orientalnych. O jakimkolwiek - uzbeckim, kazachskim, kirgiskim, tureckim, chińskim, ujgurskim ... Nie uwierzycie. Ale drożdże są używane wszędzie w przepisach na ciasto. Nawet Stalik ma Uzbeca, który na swoich blogach, w książkach i LJ pisze wiersze o uzbeckich ciastach. Obejrzałem kilka filmów o tym, jak powstają. Wspaniały film o uzbeckich ciastach został nakręcony przez Siergieja (rejestr) w jego LiveJournal. Pokazał proces wyrabiania ciasta i pieczenia uzbeckich podpłomyków. Jemioła opublikowała ten przepis u nas. I upiekłam te ciasta. A Galya upiekła je. Pyszne! Ale to nie tak ... Gdyby nie moja pamięć, cieszyłbym się tymi ciastami.
Tak więc na jednej z kazachskich stron jednej piekarni natrafiłem na przepis na te ciasta. Ten przepis dotyczy 100 kg mąki. Zakwas (czy ciasto?) Robi się przez 16 godzin w mocnym bulionie mięsnym bez drożdży. Tłuszcz z ogona nadal występuje w recepturze. Ale drożdże nettttttt! Nie ma też opisu procesu wypieku tortilli. Tylko przepis. Chciałbym spróbować zrobić taki chleb. ale mam tu również pytania, których po prostu nie ma nikogo do zadawania:
1. ale czy to zakwasowe ciasto w bulionie mięsnym wyschnie za 16 godzin?
2. i ogólnie - czy to zakwas?
3. 16 godzin wystarczy, aby ciasto bez drożdży wyrosło? W końcu te ciasta, które pamiętam, są bardzo puszyste, ale gęste, lepkie ...
Co myślicie o tym, asy chleba na zakwasie? Nie odważę się przejść do początkowych tematów z tym pytaniem. Będą się śmiać ...
ogólnie rzecz biorąc, musisz ponownie poszukać przepisu, ugotować bulion mięsny, podgrzać smalec (zamiast tłuszczu z ogona) i spróbować zrobić to sam ...

A Galya upiekła je

Ha! i mówisz, że nie dajemy pendela, to dobry przykład !!

[Ludmila]

Ludmila, jak daleko zaszedłeś !!! Nie mogę nawet stać blisko.

Kto mówi? Daj, daj ... Kto by mi dał ten pendel, abym zaprzyjaźnił się z zaczynem?

Nie mogę nawet stać blisko

Natasza, podejdź do mnie, stań obok siebie na uboczu, posłuchaj, spójrz na nich, naszych naukowców, a potem spójrz sobie, co do cholery nie żartuje)))

[Luda]

Luda, czy możesz zamieścić ten przepis na bulion tutaj?
A na jakim bulionie? Jagnięcina, wołowina? Oczywiście nie z wieprzowiny ...
Mam też gruby tłuszcz z ogona.
Jestem gotowy, aby spróbować ponownie obliczyć przepis i poeksperymentować. Ale ja nie znam smaku prawdziwego ciasta!
A czy możesz napisać, czym różnią się nowoczesne ciasta od prawdziwych? Według jakich kryteriów rozumiesz, że tutaj jest - właściwe ciasto, ale to jest śmieci?