Majonez (przepis dla zakładów gastronomicznych, 1956)

[Szydełkować]

Szydełkować, za pierwszym razem może nie działać szybko. Przeszedłem przez to, tutaj trzeba poczuć moment, w którym olej zaczyna emulgować.

guzelwięc najlepiej nie spiesz się za pierwszym razem.

Kluczem do udanego majonezu jest zawsze wąska, duża pojemność i blender ręczny. Ponadto średnica pojemnika nie powinna być dużo większa niż blendera. Po prostu wrzucam wszystko, łącznie z masłem, i ubijam od dołu, stopniowo podnosząc blender, podnosząc masło. Bije natychmiast i bez przebić. Majonez robię już od około 15 lat. Nawet majonez z mlekiem, bez żadnych żółtek, jest świetny, jeśli odpowiedni pojemnik do ubijania i najpopularniejszy zanurzeniowy blender jednobiegowy.

[Guzel62]

Guzel62,

Nie wylewaj niczego !! Po prostu musisz to powtórzyć. I nie jest konieczne łamanie żółtka tej niewyprodukowanej mieszanki. Ubij żółtko z inną porcją oddzielnie. I wtedy. gdy emulgowanie przebiega dobrze w nowej porcji, stopniowo wlej tam niewyprodukowaną mieszaninę. Jak masło. Ja sam czasami łopian z majonezem. Nie mogę nic zrobić za pomocą blendera ręcznego. Jak próbuję - więc porcja płynu))). Ale nie rezygnuję z prób i za każdym razem takiej historii. Jestem przyzwyczajony do miksera))). Więc przynoszę nową porcję i wlewam do niej swój płyn))).

Dziewczyny, dzięki. Ubijam go najpierw mikserem, a następnie (gdy zrobiło się bardzo gorąco) blenderem zanurzeniowym. Tak, najprawdopodobniej nie czekałem na emulgację pierwszej partii (łyżki) oleju i szybko zacząłem wlewać olej. Następnie dodałem więcej żółtka, cały czas ubijając (ponownie mikserem). Wynik jest nadal taki sam. mieszanka jest w kłębie.
Więc teraz muszę spróbować ponownie to pokonać? Lub po prostu wymieszaj kolejne żółtko z solą i musztardą, a następnie dodaj to, co mam teraz? a potem dodać więcej oleju? W końcu dostajesz już 3 żółtka i masło, cukier i ocet, jak jeden.

[Guzel62]

Guzel62,

Kolejne żółtko osobno. Nie do niewyprodukowanej mieszanki. Nic, nawet 3 żółtka, w majonezie właściwie niewiele. Jedno żółtko. szczypta soli, musztarda na czubku łyżeczki i dobrze wetrzyj. Następnie, kontynuując ubijanie, wlej tam łyżkę oleju (na początku można go ogólnie wrzucić / w cienkim strumieniu) i uzyskaj emulgację. Kolejna łyżka - aby uzyskać emulgację. A teraz powoli i cienko wlewaj niewyprodukowaną mieszaninę, jakby wlewając olej.

Lub spróbuj stopą z blendera.

Natasza, mam kilka pytań ... W lodówce znaleziono 3% octu ryżowego. Czy myślisz, że możesz go użyć? I kolejne pytanie, jak wykorzystać w swoim przepisie suchą musztardę? W domu nie ma gotowej musztardy… A może trzeba najpierw ugotować „mokrą” musztardę, a potem ją nałożyć?

[Mams]

Mams,
Można użyć dowolnego octu. Najważniejsze jest zawartość kwasu octowego. Ryż nie ma super specyficznego koloru ani zapachu, więc nie widzę przeszkód.

Trudniej jest mi pracować z orchideą, nigdy tego nie próbowałem. Ale co, jeśli po prostu odłożysz ją zgodnie ze standardami przygotowania zwykłej musztardy? Okazuje się - jak połączyć etap przygotowania musztardy i majonezu w jeden?

[Nata]

Natadziękuję! W końcu wymieszałem musztardę. Tam musi nalegać przez 2 godziny, obawiam się, że majonez nie wyjdzie, jeśli go wysuszysz. Po prostu sam nie jem musztardy, pomyślałem, że trudno to zrobić. Nie, wszystko jest proste, wszystko wymieszałem w gorącej wodzie. Ocet po otwarciu pachnie jeszcze mniej niż nawet cydr jabłkowy. Później zrobię majonez, spróbuję wypisać się co wyjdzie.

Natasza, wyniki. Blender zanurzeniowy ... oczywiście nie mój temat.

Zrobiłem jedną trzecią normy (na 3 jajka przepiórcze). W pewnym momencie wszystko się rozpłynęło i kirdyk. Nie doszło nawet do octu. Szary brzydki.Nie wyrzucaj 250 gramów oleju? Więc zacząłem to wszystko od nowa. Wstawiłam nieudane fusy do lodówki.

Ale nie wziąłem blendera. Boshik MUM zabrałem najgrubszą trzepaczką. Cóż, jak wyglądają trzy przepiórcze jajka na dnie 4-litrowej patelni - to oczywiście piosenka ... Ale nic, trzepaczka zbierała je stopniowo. Dodałam 1 łyżkę oleju. Wyraźnie. Do końca. Upewniłem się, że masa zgęstniała i zrobiła się biała. Dopiero potem - dodano kolejną łyżkę. Kiedy olej się skończył, wyjąłem niedoskonałość z lodówki i dodałem ją po 1 łyżce stołowej do mieszanki do ubijania. Po tym, jak wszystko było wymieszane, gęste, piękne, nalałem cukru i polałem octem. Stał się cieńszy, ale trochę. I jeszcze jaśniej. Na przyszłość zmieszam cukier z octem, aby cukier szybciej się rozpuścił.

Rezultatem jest gęsty majonez, wciąż dość ostry w smaku. Jak dla mnie wyszło tak słone. Ale zobaczę, co się stanie po ostygnięciu. Może zredukuję sól. Pomyślę o tym. Ale w każdym razie jest pyszne!

W rezultacie - 2/3 normy. Na 6 jaj przepiórczych (łącznie 58 gramów), 500 gramów masła (dokładnie gram, zważyłem), 10 gramów. sól, 16 gr. musztarda (domowej roboty z proszku), 12 g cukru, 100 ml octu ryżowego (firma Midori, butelka 150 ml, ocet 3% do sushi). Ocet nie jest tani (100 rubli za butelkę), ale nie trzeba niczego mieszać. A objętość jest odpowiednia dla pełnej normy z przepisu, co jest wygodne.

Poszedłem posiekać sałatkę. Jest majonez, teraz musisz ugotować, gdzie go położyć

Wypiszę się później, żeby spróbować. Dzięki za perfekcyjnie wykonany przepis!

[Mams]

Mams,

RzhunimAgu, ale ja zawsze mam taką historię !! Robię 1/3, nie działa (za każdym razem, gdy próbuję zrobić to za pomocą blendera immersyjnego - jest bezużyteczny, jak twój)))) i ponownie wprowadzam 1/3, wtedy mam 2/3 przepis na majonez))). A w misce mojej Kuchni 1/3 wygląda tak samo jak w Twojej))). ty i ja jesteśmy siostrami rozdzielonymi w dzieciństwie!)) * Indyjskie dźwięki muzyki *

Deushki, dołączam dzisiaj do twojej firmy z ciepłym majonezem. Któregoś dnia zdecydowałem się zanurzyć manez w zanurzeniu, w Kesh trwało to dla mnie za długo i zaprowadzono mnie do opowieści Kroshina o tm, że złożyłem wszystko razem, a teraz jest to Szczęście. Znowu przypomniałem sobie historię Rodaka, że ​​musiałem postawić nogę na jajku, w skrócie wszystko potoczyło się w minutę. Zainspirowany i zainspirowany dzisiaj spróbowałem to zrobić ponownie i… kompletne fiasko. Myślę, że rozumiem, o co chodzi. Nie możesz podnieść nogi, dopóki nie uformuje się co najmniej połowa grubej masy i wtedy tylko nieznacznie, bez podnoszenia nogi od dołu, po prostu kołysz nią z boku na bok. Za pierwszym razem właśnie to zrobiłem, a dzisiaj, aby to uczcić, po małej emulgacji mieszaniny zacząłem podnosić i opuszczać nogę i natychmiast wszystko się rozwarstwiało.
Fuuuuh, jestem zmęczony pisaniem prosto

Jimi Jimi. Acha-acha ... (wszyscy tańczą!)

Nie czekając, aż majonez ostygnie ... Domowy Olivier został nim doprawiony. I został pożarty przez jej męża (przepraszam) z przyjemnością i mlaskaniem. Ogólnie przepis się udał, majonez jest doskonały w sałatce. Po prostu to, czego potrzebujesz. Podkreśla smak i kompozycję

I oczywiście, co jest szczególnie dobre - nie ma w tym nic zbędnego. Bez konserwantów, bez suszonych żółtek ... Przyzwoity produkt.

Więc położyłem stopę na jajku… To nie pomogło… Najwyraźniej złe nogi to… czy jajka? W kombajnie wszystko ułożyło się znacznie lepiej, nawet pomimo wielkości łyżki i jaj. Po raz pierwszy nawet obróciłem / podniosłem kombajn, przechylając go w różnych kierunkach. Na najlepszy bal.

Proponuję wyrażenie „postaw nogę na jajku!” umieśćcie w tablicach forum !!! Niewtajemniczeni będą bardzo zabawni, gwarantuję !!)))

A dzisiaj mam kompletne fiasko z majonezem I też zacząłem od trzeciej. Ale to wymaga czasu, a moja mama przyjechała dzisiaj (pojechała do Moskwy w interesach) z twarogiem i poprosiła o zrobienie syrników, no, a na spacer z dzieckiem kończył się czas - zaczynam spieszyć się, aby uzupełnić masło (wciąż jest mylące, że niektórzy od razu wypełniają) i wąsy, komedia finita la. W pewnym momencie przestaje emulgować. Co więcej, to co już zostało zemulgowane to taka grudka w kałuży oleju Jutro to naprawię

Anh ..czy jesteś naszą trzecią siostrą? Wszystko, tak jak ja i Natasza - w pewnym momencie zaczynają się płynne śmieci ... Dlatego musimy natychmiast się zebrać i nie spieszyć. Dzisiaj bawiłam się majonezem enty przez około 40 minut. Z przerwami ... Ale wynik był zadowalający. Teraz już wiem jak to zrobić, żeby nie bolało potwornie ...

Posłuchaj syudy. Jutro zaczniesz robić wszystko od nowa. Jajko natrzeć solą i musztardą, a następnie łyżką masła, za każdym razem czekając na białą gęstą strukturę. Nie spiesz się w żaden sposób! Wszystko jest powolne i dokładne. Kiedy masło się wyczerpie, bierzemy wczorajszy majonez i w ten sam sposób po jednej łyżce na raz wrzucamy do nowej mieszanki. Następnie dodaj ocet i cukier. Wszystko będzie po drodze. Przetestowane dzisiaj!

Syn podbiegł, zrolował talerz sałatki, zjadł panna cotta ... i powiedział - dobrze jak

Dała mężowi musztardę do powąchania ... Cóż, bestia okazała się czymś. Miał już łzę. Od razu pojawiła się myśl, że fajnie byłoby gotować galaretkę z tą musztardą ... Kto mnie pociągnął ... do majonezu w domu ... Najpierw musztarda, potem Olivier, a teraz są plany na galaretkę? A wszystko przez Natkę!

[Olga]

Olga, dzięki za radę. Ja też ostatnio "uratowałam" to, co w pewnym momencie zamieniło się w breję, czyli jakbyśmy byli siostrami

dziewczyny, jak długo to jest przechowywane?

[Jenealis]

Jenealis,

Mam 10 dni, po prostu już tego nie próbowałem.

Więc położyłem stopę na jajku ... To nie pomogło.

Ale mimo wszystko ci, którzy są zaangażowani w etim i skutecznie rozpowszechniają (cóż, tak myślę). Możesz używać tylko całych jaj na stopę stłumić bić. A jeśli robisz to tylko z żółtek, potrzebujesz trzepaczki i jednej. Skręcić w jednym kierunku. I powoli, powoli podłącz wszystko.
Bardzo przepraszam za przeszkadzanie. Nie myśl, że robię majonez co tydzień. Najpierw za 2 żółtka, a potem zdałem sobie sprawę, że zjada się 2 żółtka dziennie i zacząłem robić pełną porcję.
Ujrzeć

Mój mąż spróbował, był zachwycony i nie zamawiał więcej w sklepie.
Więc dziękuję, Natasza, za ten literacki majonez. Trzyma rodziny. Zaledwie dzień wcześniej, kiedy opublikowałaś przepis, mój mąż powiedział, że szefowie kuchni przy jego pracy robią majonez smaczniejszy. Byłem obrażony, długo krzyczałem, że może nawet nie podejść do moich rondli
A potem pełny układ i mapa technologiczna. I robiłem to, ale na kartce z odrywanego kalendarza kudłatych czasów i ręcznie. Natalie otworzyła mi oczy.

A jeśli robisz tylko z żółtek, potrzebujesz trzepaczki i jednej

Nagraj film, żeby mi uwierzyli ?!

Co z całym jajkiem, a co z żółtkami, no cóż, to absolutnie bez różnicy, okazuje się równie fajne !!!

I to jest „stopa” !!!

Nagraj film, żeby mi uwierzyli ?!

Gyyy! Nie. Nie zdejmuj. Nadal w to nie wierzę. Oznacza to, że innym się nie udaje.

Nie mogę tego zrobić. Oznacza to, że innym się nie udaje.

Zacząłem wkładać całe jajko do przepisu Chuchin, w przeciwnym razie miałem już cały pojemnik białek.

[kseniya D]

kseniya D, Tak? A co bijesz?

Stopą, cóż, a potem zanurzony bish. Wczoraj doszło do przebicia (opisanego powyżej). Następnym razem spróbuję sprawdzić moje domysły i doprowadzić ten proces do automatyzacji. Mimo wszystko ze stopą goaaaaaazdo szybciej. Złożyłem wszystko razem i otrzymałem wynik w ciągu minuty. Tak było ze mną, chesnaaa-csnaaa!

[kseniya D]

kseniya D,

A my ci nie wierzymy i to wszystko. Jest was tu 10 z łodziami podwodnymi - nikomu nie wierzymy. Wszystko. Rozwiązany!)))

Możliwe jest całe jajko. Białko w majonezie nie jest potrzebne, ale aby nie leżeć, możesz je uruchomić.

Każdy ma łódź podwodną, ​​ale ja mam mikser od ponad 20 lat. Ciągle się zastanawiałem, czy warto kupić łódź podwodną, ​​prawda, Kesha i ja mamy 020

żeby nie kłamać

Dlatego wolę majonez z całych jajek ...

Mam już bezadresowe białka wiszące ciągle w lodówce ...

Ja bardzo szanuję czekoladowe bezeshki, ale jeśli sami je upiekli ...

I kolejne pytanie, jak wykorzystać w swoim przepisie suchą musztardę? W domu nie ma gotowej musztardy

Prawie zawsze używam tylko suchej musztardy! Zwykle nie jest gotowy.Na 2 żółtka dodaję 1 płaską łyżkę suchej musztardy. A jeśli chodzi o LUKAVYAT, to też chciałem zrobić wideo, tak jak Kroshi (technicznie niemożliwe jest zrobienie wideo). Tak więc MAŁO i pozwól tym, którzy zawodzą

Jutro wezmę nogę. Stoję tuż przed monitorem i robię to, aby od razu odczytać mądre myśli. Jeśli Th-strzeż się

[Irina]

Irinadziękuję! Następnym razem spróbuję suszonej musztardy.

Majonez osiadł w lodówce. Co mogę powiedzieć. Smak jest wyspą. Ale można to uregulować. Moim zdaniem nadal jest dużo soli. Zmniejszę się. Ale tak naprawdę nie solę zbyt dużo jedzenia. Moi ludzie lubili ten smak. Mąż powiedział, że to właściwy majonez i trzeba go cały czas robić w domu

O nodze. Pierwszą porcję majonezu otrzymałem dokładnie o ile nie spieszyłem się z masłem. Ale naprawdę bolał mnie palec, którym nacisnąłem guzik. Dlatego zaczęła się spieszyć z masłem. Nie lubiłem tego. Dlatego napisałem, że noga do majonezu to nie moje urządzenie.

Sloboda jest wytwarzana na oleju musztardowym. Myślałem, że to też będzie pyszne.

Trend sezonu to po prostu udeptane jajka płynnie przechodzą do majonezu Z różnym skutkiem

[Mams]

Mams,

Tak, ocet może być za dużo jak na czyjś gust. Zasadniczo jak sól. Postrzeganie tych dwóch produktów jest zawsze bardzo indywidualne. Olejek musztardowy będzie pyszny. Zrobiłem to na nierafinowanym słoneczniku (nie do końca na nim wymieniłem połowę normy oleju) - bardzo lubię smak tego pachnącego oleju. Na oliwce nierafinowanej (zastąpiła też połowę normy oliwy). Ale to nie jest dla wszystkich. Uwielbiam smak oliwy z oliwek.

[Szydełkować]

Szydełkować, opublikuj wideo, co?)
Poluj, aby zobaczyć, jak kopie się majonez!

[Most]

Mostmoja stopa właśnie zaczyna się szybciej obracać. A przy zwykłym mikserze, z dwoma trzepaczkami, okazało się jednak, że oczekiwanie na ustawienie masy trwało dłużej. I stopą - raz i poszedł majonez

Poluj, aby zobaczyć, jak kopie się majonez!

a ty nie czytałeś wyjaśnień Leny Tim, jak ShuMakher nauczył ją przez telefon robić majonez, czytałem to mojemu mężowi, śmialiśmy się nieprzyzwoicie przez długi czas!
Film nie jest potrzebny!

Och, Marin, nie czytałem tego! Teraz będę dręczycielem, no cóż, gdzie mogę to znaleźć, czy to wyjaśnienie Lenkino?

Teraz spróbuję Cię znaleźć - to arcydzieło!

NA! https://Mcooker-pln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=376394.0

[Marinchik]

Marinchik, czytaj, wijąc się w konwulsjach! NadA mój mąż byłby kompensowany)))

[IRINA]

IRINA, mój nigdy nie znał technologii, ale teraz będzie dokładnie odtworzyć za pierwszym razem

[marina-asti]

marina-asti,

Chłopaki, oni są ...)))
Pamiętałbym też TAKIEGO!))

Fokus kontrolny nie powiódł się. Po prostu nie zgęstniał. Jestem mocno utknąć dołączył do szeregów wąsów. Nie, więc to nie ma dla mnie znaczenia. Jest trzepaczka, ubijany jest dla nich majonez - co jeszcze wymyślić

Tutaj przeczytałem przepis i tak chciałem majonez !!! Ale sezon majonezowy jeszcze nie nadszedł, będziemy musieli przetrwać.

A jak wygląda „sezon majonezowy” w Mińsku?

Mamy ich też w Khimki.
Latem jemy sałatki warzywne z olejem roślinnym, a gdy pojawiają się „plastikowe” pomidory, przechodzimy na zimowe sałatki majonezowe. Latem z jakiegoś powodu majonez nie jest zbyt głodny.

Mamy ich też w Khimki.
Latem jemy sałatki warzywne z olejem roślinnym, a gdy pojawiają się „plastikowe” pomidory, przechodzimy na zimowe sałatki majonezowe. Latem z jakiegoś powodu majonez nie jest zbyt głodny.

Wtedy nie rozumiem, jem pomidory bez niczego. Oliwki o każdej porze roku i dnia w dowolnej ilości oraz z majonezem.

Tutaj, nawiasem mówiąc, odkryłem, jaki był błąd wielu osób podczas przygotowywania majonezu:
z instrukcji Eleny Tim (przepraszam, Elena): „Weź półlitrowy słoik (zwykły radziecki - nie taki z brzuszkiem) ...”
W żadnym wypadku nie jest to półlitrowy słoik! Niedobrze na nogę! (no chyba, że ​​jesteś doświadczonym twórcą maona ... cóż, to nie jest dla ciebie).
Podaję przykład parametrów nogi i pojemnika (no cóż, nie mogę, gdy ludzie nietknięty cierpieć bez majonezu)!
Obręcz nogi, którą należy nadepnąć na jajko: wysokość robocza - 19 cm, średnica obręczy - 6,5 cm.
Idealny pojemnik na tę nogę: wysokość 17 cm., Średnica pojemnika u góry -9 cm., Na dole (tam, gdzie następuje początek procesu ubijania -8 cm.)
Używam plastikowego shakera jako pojemnika, jest do niego wieczko, więc w nim ubijam i przechowuję w nim. Tyle tylko, że to pojemnik na majonez z 1-2 żółtek (cóż, więcej nie robię za jednym razem).
Dlatego jeszcze raz bez podstępu radzę: duża i wąska pojemność to klucz do sukcesu majonezu „stopą na jajku”

wysoka i wąska pojemność

Mogę to zrobić w każdym naczyniu ...

Niedawno przystosowałem się do robienia majonezu w takim słoiku, ładuję do niego od razu wszystko, biję nogą, zakrywam czapką i przechowuję ...

[Szydełkować]

Szydełkowaćpytanie brzmi - czy bierzesz całe jajko czy tylko żółtko?

[Strach na wróble]

Strach na wróble, Nataszadzięki za przepis, ubiłem go „stopą”, wziąłem pod uwagę że soli i octu może być za dużo, wziąłem od razu mniej. Jajka były jajami przepiórczymi. Wszystko wyszło świetnie. Komentarze Leny Tim bardzo pomogły
Szydełkować, Ja też mam taki pojemnik, następnym razem spróbuję. Dzięki za pokazanie mi.

[Inna]

Inna, pojemność jest ważna! Mam dwa rozmiary. Kochaj drogo. Dostałem aktualny majonez… ponad litr musiałem włożyć szklany pojemnik do banalnego pojemnika. Swoją drogą skończyło mi się wiadro Oliviera… Razem z nim dokończyli majonez… Więc od ponad trzech dni nie żyje… Jedzą!

Nataszadzięki za wskazówkę dotyczącą oleju musztardowego. Rozważę. Mam to, czas nadchodzi. Wziąłem to za chleb, ale nie mieliśmy czasu tak dużo jeść. Dlatego po prostu trafi do sosu.

Ubijam pierwszą porcję w wysokim pojemniku blendera. Oczywiście nie mierzone, ale wysokie i wąskie. Zrozumiałem swój błąd. Za szybko dodałem olej. Najwyraźniej o ile nie ma doświadczenia, warto go nalać powoli.

Tak poza tym. Nie miałem białego cukru granulowanego, utknąłem na brązowo. Majonez jest ciemny. A cukier nie rozpuścił się od razu. Dlatego warto uważać na obecność w domu białego cukru.

Zrozumiałem swój błąd. Za szybko dodałem olej.

Ogólnie masło od razu wlewam bezpośrednio na całe jajko.
Czyli rozbijam jajko do mojego ulubionego dzbanka na dno, polewam solą-cukrem-musztardą i tak dalej, co przychodzi na myśl, potem wlewam CAŁY olej (250ml), ocet lub sok z cytryny na wierzch, delikatnie opuszczam blender nogę na dno, przykrywając ją filiżanką jajka, a dopiero potem włącz blender.
Czasami od razu kładę nóżkę blendera na jajko i dopiero wtedy wlewam całe masło.
No to wszystko, jak w opisie ShuMashino-Lenkina: jak biała zawiesina zaczyna wypływać spod kubka, zaczynam powoli podnosić mikser do góry, aby nie zszedł z bieli, czyli tak, aby zawieszenie ma czas uformować się pod miseczką.
Tak więc w górę iw dół, poruszając się kilka centymetrów w przód iw tył, podnosząc mikser coraz wyżej, aż po co najwyżej 15 sekundach wszystko będzie gotowe.

[Olga]

Olga, wkrótce cały jajko. A gdyby tylko żółtka, to bez białka? Słynny cytat odnosi się również do całego jajka.