Ciasto wielkanocne „Sen” i Glazura żelatynowa

Czas pomyśleć o kulich))
Właśnie dzisiaj, z wdzięcznością, przypomnieli mi o tym, dzięki

[Masinen]

Czas pomyśleć o lodówce

Masinentak, już czas. Myślę, że w tym roku i Dream spróbować. Masinenmyślisz, że Kenwood z dużą miską poradzi sobie z ciastem na 1,5 lub nawet 1,6 kg mąki (oczywiście stanę w rondlu)? I jeszcze jedna prośba do Ciebie (doskonale rozumiem - wigilia wakacji, dużo zmartwień, kłopotów) nie zostawiaj nam pieczenia, odwiedzaj serwis, pliz.

[Peter Push]

Peter Pushdzięki za miłe słowa
Jestem tutaj, nigdzie się nie wybieram, może coś mi umknie, ale wciąż staram się być na bieżąco
Kenwood z dużą miską powinien pomieścić 1,5 kg mąki. Ale tutaj musisz dodać resztę składników, aw kulich jest ich dużo)
Nawet przy 1 kg mąki dostajesz dużo ciast i dużo ciasta))

[Masinen]

Masinendzięki, to właśnie rozumiem - wydajność! Teraz pieczenie nie jest straszne - masz blisko ramię! Spróbuję od 1,5 kg, ciastek nie mam dużo, w tym roku upiekłam na Wielki Dzień według 3 przepisów + jeden na pamiątkę. I widziałem "Sen" późno ... ale skopiowałem go od razu do moich notatek, ponieważ często nasze zdjęcia z czasem znikają.

pod wrażeniem, spróbuję

[Nowicjusz]

Nowicjusz,

[Masinen]

Masinen,
Maria, dobry wieczór. Powiedz mi, czy mogę użyć rąk do ugniatania i ugniatania? Nie ma wypiekacza do chleba ani kombajnu ...

[Masinen]

Masinen, Jestem zainteresowany Twoim przepisem, spróbuję w tym roku, zrobię pół porcji i chyba wykluczę orzechy… przyzwyczailiśmy się, że do ciast nie dodajemy nic poza waniliną i rodzynkami. Dzięki za wszystkie szczegóły! Upiec!

[Lilia]

Maria, dobry wieczór. Powiedz mi, czy mogę użyć rąk do ugniatania i ugniatania? Nie ma wypiekacza do chleba ani kombajnu ...

Oksana generalnie da się, ale myślę, że będzie ciężko. Wszystko zależy od tego, do jakiego stopnia jesteś przyzwyczajony i ile ciasta wyrabiasz naraz.
A więc wszystko jest możliwe, to kwestia przyzwyczajenia.

Lilia, Lena, spróbuj, możesz to zrobić bez orzechów! Potem więcej rodzynek
Nie dodajesz owoców kandyzowanych?

[Masinen]

Masinen,
Maria, dziękuję. Spróbuję jeśli zmniejszę porcję.

Nie dodajesz owoców kandyzowanych?

Nie, nie dodajemy tego… Mam „szkodliwą” rodzinę, jeśli niechętnie coś zmienia. Moja mama piekła pyszne ciasta, a teraz rodzina chce tylko babci (zawierają tylko rodzynki i wanilinę) .. . ale chcę też innych ...

[Maria]

Maria, Wyjaśnię trochę twój przepis Peter Push i do rękodzieła

1. Cudowny etap Opary. Tutaj, jak zawsze, musisz dostosować się do swojej mąki i siły swoich drożdży. Ciasto standardowe, konsystencja gęstej śmietany. Weź drożdże do pieczenia, aby się ostały. Mleko należy ugotować.
W cieście jest duża ilość cukru, więc drożdże nie potrzebują tak dużo, a wręcz przeciwnie, je uciska. Przy normalnej ilości cukru byłoby łatwiej fermentować drożdżom, a bakterie działałyby szybciej.
Ale jeśli chcesz zachować tożsamość przepisu, to figi, pozwól im usiąść w syropie. Zagnieść pożądaną konsystencję. Dobrze ugniataj, aby dodać tlen do drożdży.
i poczekaj, aż ciasto stanie się takie jak na zdjęciu, tak musujące. Jednocześnie nie bój się go ugniatać podczas fermentacji, jeśli zacznie rosnąć przed czasem. Nie można dopuścić do maksymalnej głośności przy upadku. Oznacza to, że zniszczyłeś gluten w cieście.
Ciasto lepiej jest sfermentować w ciepłym pomieszczeniu.
2. Jeśli ciasto przygotowywane jest w Kenwood, to ubicie masła z jajkiem jest bardzo kontrowersyjnym krokiem. Wynik będzie zależał od jakości mąki. Chcesz podać zbyt dużo tlenu do ciasta.
Wszystkie te ubijania były istotne przy ręcznym wyrabianiu ciasta, gdy uchwyty nie mogły wymieszać ciasta tak dobrze, jak za pomocą maszyny.
A przy ubijaniu maszynowym działania te w 99 przypadkach na 100 są niepotrzebne, jeśli nie szkodliwe.
Ubijając maszyną wystarczy dodać masło w kawałkach i delikatnie dodawać jajka po kolei do ciasta.
Musisz także dokładnie zrozumieć, w jakim celu chcesz od razu włożyć tłuszcz do ciasta, jeszcze zanim ugniatasz gluten z przyszłego ciasta.
Ta technika powstrzymuje gluten i drożdże i zbliża ciasto do wersji muffinowej. Jeśli mąka nie jest bardzo mocna, otrzymasz ciasto.
2.
Jeśli chcesz delikatnego ciasta, warto zagnieść ciasto i mąkę, poczekać chwilę, aż mąka spuchnie i zacznij ugniatać stopniowo dodając wszystkie jajka, aż do początkowego etapu rozwoju glutenu, czyli oderwania ściany miksera. Lub od razu włóż wszystkie jajka i od razu zagniataj je. Jajka są tłuste. Dlatego oferuję dwie opcje.
Już na tym etapie ciasto powinno być bardzo miękkie. Jeśli nie, popraw z gotowanym mlekiem. Pamiętaj, aby ugotować.

Ale dopiero po tym, jak rozwiniesz gluten, możesz dokonać wyboru: pozwolić, aby ciasto fermentowało, a następnie ugniatać na maśle, już nie ugniatając, tylko ugniatając, lub od razu ugniataj masło. Jak możesz sobie wyobrazić, test jest od razu trudniejszy.
Olej hamuje rozwój glutenu i drożdży.
Jeśli zdecydujesz się dodać cukier nie do ciasta, ale do ciasta, dodaj razem z masłem w postaci drobno krystalicznego lub jeszcze lepiej proszku. Aby granulki nie łamały glutenu.
To samo można powiedzieć o suplementach. Po co robić z nimi fermentację ciasta, przez co gluten rośnie ciężej? Dlaczego nie dodać tych dodatków przed ostatnią impregnacją?
3. Teraz około pięciu uderzeń. Nie jest to kwestia liczby uderzeń, ale długotrwałej fermentacji, która gromadzi smaczne substancje i wytwarza gluten. Dlatego możesz trzymać ciasto, aż będzie pachniało bardzo, bardzo smacznie. Ale w procesie długiej fermentacji w żadnym wypadku nie wolno dopuścić do pęknięcia glutenu. Widzisz, że ciasto urosło dwukrotnie - natychmiast ugniatane. Nie wolno dopuścić do maksymalnego podniesienia się z upadkiem.
Ilość ugniatania będzie zależeć od siły drożdży i temperatury w kuchni.

4. Jeśli to ciasto jest zrobione ręcznie.
Jeśli robisz to najlepiej, to ciasto ugniataj tak jak w przepisie na konsystencję gęstej śmietany, pozwól mu trochę spęcznieć, a następnie wybij ręcznym mikserem, około 300 ruchów, jeśli łyżką z uchwytami.
Niech wędruje.
Przygotuj jajka. Możesz je dobrze ubić mikserem, aż będą gładkie. Możesz po prostu zostawić masło w kawałkach. Kawałki są łatwiejsze do wymieszania.
Możesz zrobić masę maślano-jajeczną, jak w przepisie, ale nie będzie łatwo wymieszać ją z uchwytami, a właściwie nie jest to szczególnie ważne.
Następnie jak zwykle zrobić porcję ciasta i mąki oraz część jajek z niezbyt miękkiego ciasta o średniej konsystencji. Pozostaw to do spęcznienia i wzrostu. Następnie, po wyrośnięciu, ugniataj to standardowe ciasto rączkami tak jak kiedyś, aż zacznie odklejać się od ścianek naczyń i dopiero wtedy doprowadź jajka i, jeśli to konieczne, gotowane mleko do miękkiej konsystencji i pozostaw do wyrośnięcia, a następnie delikatnie ugniatać, a następnie w ostatniej turze po prostu dodać masło lub masło z cukrem, odstawić do wyrośnięcia. I pozwól mu wyrosnąć na pyszny zapach, ale obserwuj go i ugniataj na czas, tak długo, jak to konieczne.

Możesz utrudnić ugniatanie opcji pod względem kosztów pracy i trudniej w przypadku glutenu. Ale w pewnym momencie.
Zrobić jak zwykle porcję ciasta i mąki oraz część jajek z niezbyt miękkiego ciasta o średniej konsystencji. Pozostaw to do spęcznienia i wzrostu. Następnie, po wyrośnięciu, ugniataj to standardowe ciasto rączkami tak jak zwykle, aż zacznie odklejać się od ścianek naczyń i dopiero wtedy od razu przynieś jajka i, jeśli to konieczne, z gotowanym mlekiem ponownie do miękkiej konsystencji ugniatać aż się przyklei i natychmiast wmieszaj olej.

Oznacza to, że przy ręcznym ugniataniu lepiej jest rozłożyć siły. Najpierw zagnieść zwykłe ciasto i pozwolić mu spęcznieć, a gluten stwardnieje bez ciebie, a następnie ugniatać do początkowego etapu rozwoju. Normalna konsystencja będzie łatwiejsza do ugniatania. Następnie zmiękcz ciasto.Odstaw, pozwól glutenowi trochę stwardnieć bez ciebie, a następnie ugniataj, aż odpadnie. Wmieszaj muffinkę (masło lub masło i cukier) i pozwól jej sfermentować. Podczas fermentacji można po prostu zgnieść lub wyciągnąć jeszcze kilka razy i złożyć w kopercie. Ma to na celu rozwój glutenu, jeśli nie ugniatasz dobrze uchwytami.

Usuń przed ostatnim sprawdzeniem. Zapłać i posyp dodatkami. Przekręć rolkę, zwiń w kulkę, kulkę na kawałki do formy i proofera. Lub rozłóż każde przyszłe ciasto, posyp dodatkami, w bułkę, w kulkę i do formy.
Więc będzie ci łatwo dodać dodatki.

Dodano niedziela, 26 marca 2017 12:11

Domowe kandyzowane owoce, które są miękkie, kruche i nieprzyjemne, czyli w małych kawałkach ... mmm, to przyjemność w kulichu. Każdy to lubi. A ja nie lubię kupowanych kandyzowanych owoców ... bez nich naprawdę jest tylko lepiej.

dlaczego tylko gotowane mleko?

ponieważ surowe mleko zawiera agresywne enzymy, które hamują gluten. Podczas gotowania i powolnego chłodzenia mleka (czyli długiego wystawiania na działanie ciepła) zabijamy je. To znacznie poprawia jakość ciasta.

Cześć Maria. Za pierwszym razem będę psim ciastem wielkanocnym. I od razu zadam najgłupsze pytania ... A gdzie kupić żywe drożdże? A jakie owoce kandyzowane się tutaj nadają?

i nie napisałeś, skąd jesteś. Jeśli z Rosji, to są sprzedawane na rynkach, w dużych supermarketach, gdzie są działy mleczarskie z lodówką (pięć, skrzyżowanie itp.), Zapytaj sprzedawców tam.
Ale żywe drożdże można zastąpić mocnymi drożdżami instant. Po prostu spójrz na koniec daty ważności, a zostało napisane, że do pieczenia. To znaczy dla wysokiej zawartości cukru. Często spędzam chwilę w kawiarni na pieczenie ze złotą etykietą.

Dziękuję bardzo. Jestem z Krasnogorsk. A w jakiej proporcji zastąpić suche drożdże? Weź również 50 gramów ??

Weź również 50 gramów ??

Nr 1 do 3, musisz podzielić 50 na 3, czyli 16 gramów.

podziękować!!

50 g to liczba ogólna. Nie upiekłam tego, ale mięsożernego, ten sam tłuszcz, wziąłem świeżego żywego Luxe 30 g i to wystarczyło dla oczu, bo te żywe i mocne. Aby dokładnie poznać ilość dokładnie zakupionych drożdży, musisz albo wykonać pieczenie próbne i sprawdzić możliwości drożdży, albo spojrzeć w komentarzach, aby zobaczyć, kto dokładnie użył rodzaju swoich drożdży.

Gdybym upiekła to ciasto to znowu wziąłbym 30 - 35 g luksusu na żywo, czyli torebkę CAF-Moment do pieczenia ze złotym paskiem, jedną torebkę (12 g) za pełną normę takiego ciasta. Ale… w złotym sejfie są dodatki aromatyczne, nie każdemu się to podoba. A ze mną jest odwrotnie. A golden saf nie jest prosty, ale natychmiastowy - bardzo mocny.
Dlatego nie możesz po prostu brać i używać tylko liczb dla wszystkich drożdży. Kupując konkretne drożdże, to intensywnie poszukaj na forum, kto dokładnie użył go do ciast.
Żywe drożdże zwykle pasują każdemu.

I powiedz mi proszę, że pieczę przez 27 minut w 180 stopniach, ale góra pękła do środka, nadal jest wodnista, choć bardzo przypominała. Dlaczego mógł pęknąć? Włożyłem to do zimnej dwchowki

[Marishok1]

Marishok1, Dobry wieczór, nie powinny pękać, Skórka mogła powstać podczas garowania, zwijają się i wtedy ciasto zaczęło rosnąć w piekarniku i pękać z tego powodu.
Zmniejsz temperaturę o 170 gramów i upiecz.

A jak życzyć sobie, aby skorupy nie powstały?

[Marishok1]

Marishok1należy przykryć ciastka folią lub specjalnymi woreczkami z gumkami, dobrze lub zwilżyć piekarnik z rozpylacza, wytworzyć parę)
Możesz także spryskać ciasto wodą z butelki z rozpylaczem, jeśli jest wietrznie, wystarczy 1 dobry zilch.
Topię się w piekarniku przy włączonym świetle i nigdy się nie wietrzy, a wręcz przeciwnie, w piekarniku tworzy się wilgoć z ciasta.

Podziękować!

[Marishok1]

Marishok1Dziękuję za wypróbowanie mojego przepisu !! Mam nadzieję, że garść smaków Ci odpowiada w 100 procentach))

Czy to było niedopieczone, czy dużo mąki? Ciężki

[Marishok1]

Marishok1, Powinien być mokry i ciężki, a nie pusty i lekki i suchy))

Powiedz nam, czy zrobiłeś wszystko zgodnie z przepisem?

Zdjęcie nie było załączone (((wszystko zgodnie z przepisem, chyba nie przesadziłem z mąką. Napisano Ci, że jak dodasz całą mąkę na wierzchu potrzebujesz stu gramów. Wydaje mi się, że potrzeba było więcej czasu, aby odsunąć się od ścian. A może lepiej zostawić cieńszą)?

[Marishok1]

Marishok1dużo mąki też nie jest potrzebne. W trakcie długiego okresu i kilkakrotnego opuszczania ciasta staje się niekleiste i doskonale odsuwa się od ścianek naczynia. Ale nie powinno być też ciasta, ale nie trzeba też wbijać ciasta mąką))
Musisz kierować się mąką, której używasz.

Poeksperymentujmy dalej. podziękować

[Marishok1]

I powiedz mi proszę, że pieczę przez 27 minut w 180 stopniach, ale góra pękła do środka, nadal jest wodnista, choć bardzo przypominała. Dlaczego mógł pęknąć? Włożyłem to do zimnej dwchowki

Marishok1przepraszam, żebym się dopasował, ale najprawdopodobniej ciasto pękło z braku stania, czy jest w twojej formie przed pieczeniem, ile wyrosło? Zwykle, jeśli czekasz na wzrost 2-2,5 razy, uzyskuje się idealne kopuły, jeśli mniej, to pojawią się pęknięcia, jeśli więcej, to z dużym prawdopodobieństwem góra okaże się płaska. A jeśli jest mocno zaczerwieniona, ale w środku jest wilgotna, wierzch można przykryć wilgotnym pergaminem lub folią.

[Marishok1]

Maria, ale tak mi się wydaje Marishok1 problem z temperaturą w piekarniku. Rozdarty od góry, ale w środku bardzo wilgotny. Jednocześnie nie napisała o wściekłym wzroście ciasta w piekarniku.

Myślę, że Masinen jest bliżej odpowiedzi. Na etapie wyrastania skórka ciasta może zwijać się i wysychać.
Lub w piekarniku jest mocne ciepło od góry. Podniósł skórkę przed czasem.
Masinen dał doskonałą radę przeciwko temu. Radziłbym też osobno śledzić temperaturę z góry.

[fffuntic]

fffuntic, oczywiście może być niewiele informacji na dokładną odpowiedź.

Dziewczyny, może być wiele powodów))
Nie widzieliśmy całego procesu naszymi oczami, więc razem zakładamy

Maria, ile wypełniasz (rodzynki i inne im podobne)? Mój cały czas prosi o więcej, a mam ponad 300 na 1 kg. Boję się położyć

[Evgeniya]

Evgeniyaiz widoku lubię też coraz bardziej różnorodne)

Dziękuję za odpowiedź. Będę dalej eksperymentował

Maria, powiedz mi, czy jest wystarczająco dużo glazury na ciasta wielkanocne wypiekane z 1 kg mąki?

Bardzo podobała mi się Twoja technologia wyrabiania ciasta - teraz piekę (część jest już gotowa) jednak według mojego sprawdzonego przepisu, ale zrobiłem wszystko dokładnie tak, jak napisałeś i również użyłem twojej końcówki z kurkumą. Dzięki Ci

[LiudmiLka]

LiudmiLkatak, wystarczy, tylko na taką ilość ciast wielkanocnych. Zwykle pieczę trzy duże lub cztery, a reszta jest mała.
Wygląda na to, że na zdjęciu jest kilka ciast wielkanocnych.
Ale szkliwo zaczyna szybko gęstnieć, można je trochę rozcieńczyć wrzącą wodą))

Dziękuję Rozumiem - na paczkę 2 kg zrobię 2 porcje osobno, inaczej taka ilość szybko zgęstnieje.

Domowe kandyzowane owoce, które są miękkie, delikatne i nieprzyjemne

Czy mówimy o skórkach pomarańczy? albo coś innego?

tak, o nich. Ale żeby nie byli twardzi. I powinny być miękkie i bardzo małe kawałki.

[fffuntic]

fffunticWielkie dzięki, spróbuję

coś, co też chcę zaryzykować w tym roku upiec ciasta Maszy

[Helena]

Helena, Spróbuj!
Uczciwy pionier, bardzo smaczny i nie kruszony)

[Masinen]

Masinen, Mash, mam problem - nie mogę dostać słodkiego ciasta. wszystko w porządku. i puszysty i bogaty, ale niezbyt słodki. Tantsya powiedział mi w zeszłym roku, że zmienili zdanie.
ale Twój przepis przekonał mnie glazurą. to koniecznie wypisz się !!!!!!

[Helena]

Helenatutaj dla słodyczy, tutaj dla smaku i koloru)
Wygląda na to, że moje ciasto wielkanocne jest słodkie, ale dodajesz cukier, na wszelki wypadek))

440 g na 1 kg to dużo cukru. Niech spojrzy na stosunek cukru do mąki w jego poprzednich ciastach i nieznacznie go zmieni. Ale wątpię, że będzie to więcej niż 440 g na 1 kg.
Syrop w kulich też jest zły

[fffuntic]

fffuntic, Lena, moja słodycz jest doskonała, ale generalnie nie jem super słodkich wypieków.
Zwykle zmniejszam cukier i wkładam go mniej niż jest to napisane w przepisie)