Potrzebujesz sprawdzonego przepisu na pyszny chleb żytni.

piekarz

Dobry dzień. Od wielu dni szukałem przepisu na chleb żytni. Tutaj na forum natknąłem się na „jeśli w przepisie jest więcej niż 40% mąki żytniej, technologia gotowania jest inna”, ale nigdy nie znalazłem tej technologii. Często trafiam na dobre recenzje na temat Darnickiego, ale po poszukiwaniach w przepisie znalazłem drożdże lub mąkę pszenną. Chleb żytni gotowałam kilka razy, ale zawsze okazywał się niezbyt smaczny, wilgotny, a po przeżuciu trochę plasteliny. Na pszenicy najwyższej jakości - super, słodkim, smacznym pieczywie, a na pszenicy pełnoziarnistej też jest dobry. Potrzebuję przepisu na dobry smaczny chleb żytni (mąka, zakwas, woda, sól, najlepiej bez oleju roślinnego, bez oleju, bo czasem muszę bez niego gotować), z opisem technologii, kiedy kruszyć itp. ., ogólnie, więc brakowało mojego czynnika zepsutego / bez smaku. Możliwych jest kilka przepisów. Podziękować.

sazalexter

Pieczenie bez drożdży https://Mcooker-pln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=252.0
Chleb z kremem żytnim https://Mcooker-pln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=9345.0
Zakwas drożdżowy https://Mcooker-pln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=257.0

Administrator

Cytat: piekarz

Chleb żytni gotowałam kilka razy, ale zawsze okazywał się niezbyt smaczny, wilgotny, a po przeżuciu trochę plasteliny.

Możesz podać gotowy przepis, ale czy okaże się, że to chleb?
Do każdego przepisu na chleb musisz dodać własne zrozumienie tego, co i jak robić, i obserwować samą technologię wypieku chleba żytniego, ciasta z mąki żytniej.
A ta ... praca, praca, praca i długie przebywanie nad ciastem, kuchenką, piekarnikiem i wieloma, wieloma eksperymentami, aż uzyskasz własny wynik.
Wszyscy przeszliśmy przez to na forum i nakarmiliśmy ptaki kilogramami nieudanego chleba! To tylko przepisy są pięknie napisane, a za nimi i za pięknymi zdjęciami jest wielka praca piekarza.

Polecam BARDZO UWAŻNE przeczytanie tematów udanych (ze zdjęciami) na temat technologii wypieku chleba żytniego:
ZAWARTOŚĆ SEKCJI „PODSTAWY UGNIATANIA I PIECZENIA” podsekcja CIASTO ŻYTNIE I PIECZENIE CHLEBA, PRACA W KUCHNIACH I STERYNACH oraz osobne tematy dotyczące chleba żytniego w podrozdziale TECHNOLOGIA PIECZENIA

I będziesz miał szczęście chleba! Wola i praca zmielić wszystko!

piekarz

Dziękuję wszystkim.
Przeczytałem tematy, dużo już przeczytałem, ale też nauczyłem się trochę nowych. Myślę jednak, że dorzucę przepis, żebym miał z czego „zatańczyć”. Oczywiście dodam własne rozumienie gotowania)
1. Jak rozumiem, aby spróbować wyeliminować problem lepkiego miękiszu, trzeba zrobić grubsze ciasto / użyć grubszego zakwasu, prawda?
2. Oto chwila:
> Najlepsze ciasto jest uważane za grube,
ponieważ fermentacji w takim cieście jest więcej
zwolnione tempo.

a jednocześnie przeczytałem, że w płynnym cieście jest mniej kwasu itp. Z jakiegoś powodu wydaje mi się, że mniej kwasu = niezbyt aktywna fermentacja, czy czego nie rozumiem? Chad Robertson, yeah))) p. Stamtąd:
>

„... i wiemy, że to proces
fermentacja w cieście jest szybsza niż w
gruby ... '

3. Jakaś dyskryminacja na forum żytniego, głównie chleba pszennego, a nie znalazłem informacji o kruszeniu tego pierwszego (chociaż co go kruszy :))))))? to czy nie?

gala10

piekarz, oto kolejny motyw żyta. Jest wiele przydatnych informacji.

Sneg6

piekarz, próbować Chleb na Zakwasie z Jogurtem „Ulubiony”

piekarz

Sneg6, Powyżej napisałem jaki skład jest potrzebny.

movnk

Pieczę taki chleb
1 szklanka 100% zakwasu żytniego
1 szklanka wody
2 łyżeczki Sól
2 łyżeczki Sahara
3 szklanki mąki
Pieczę w formie, żebyś miał więcej wody
3 godziny korekty
Jeśli 6-8 godzin (noc), będzie kwaśny
Pod przykryciem pieczę w 230 stopniach przez 20 minut
Następnie zdejmuję pokrywkę, obniżam ją do 180. Piec 30-40 minut
Dopóki zapałka nie wyschnie, możesz dodać pięć minut.
Jeśli temperatura nie zostanie obniżona, skórka będzie grubsza i cieplejsza.
Wyjmuję chleb i schładzam go na ruszcie
Ciąć nie wcześniej niż 3-4 godziny

Helen

Cytat: movnk

Pieczę taki chleb
1 szklanka 100% zakwasu żytniego
1 szklanka wody
2 łyżeczki Sól
2 łyżeczki Sahara
3 szklanki mąki
Pieczę w formie, żebyś miał więcej wody
3 godziny korekty
Jeśli 6-8 godzin (noc), będzie kwaśny
Pod przykryciem pieczę w 230 stopniach przez 20 minut
Następnie zdejmuję pokrywkę, obniżam ją do 180. Piec 30-40 minut
Dopóki zapałka nie wyschnie, możesz dodać pięć minut.
Jeśli temperatura nie zostanie obniżona, skórka będzie grubsza i cieplejsza.
Wyjmuję chleb i schładzam go na ruszcie
Ciąć nie wcześniej niż 3-4 godziny

Jaki rodzaj mąki?

Dodano w czwartek, 09 czerwca 2016, 10:00

Ahhh, zdałem sobie sprawę, to czyste żyto ...