Ciasto Slavyanka z chałwą (nie GOST, ale z tamtych czasów)

Ciasto Slavyanka z chałwą (nie GOST, ale z tamtych czasów)

Kategoria: Cukiernia

Składniki
Klasyczny biszkopt
Kurze jajo	4 rzeczy
Cukier granulowany	120 g
Mąka pszenna	120 g
Krem
Żółtko jajka	2 szt. jajka С2 lub 1 szt. jaj С0 (20 gr)
woda	20 g
Pełne mleko skondensowane z cukrem	120 g
Masło (82,5% tłuszczu)	200 g
Chałwa słonecznikowa	100 gramów
Syrop do maczania ciastek
Cukier granulowany	100 gramów
woda	110 g
Alkohol aromatyczny (koniak, mocne wino)	2 łyżki stołowe. l.
Dekoracja
Pestki słonecznika obrane i prażone	2 łyżki stołowe. l.
Inwentarz
Kształt 20 cm

Metoda gotowania

• Pomysł na ciasto wyszedł od kolegi z pracy. Osobiście nie próbowałem wcześniej tego ciasta i nawet nie widziałem go w gotowaniu. Mogłem to jednak widzieć, ale nawet w czasach radzieckich ciastka biszkoptowe były moim ostatnim wyborem, „bo nie ma nic innego”. W zbiorze przepisów nie ma takiego ciasta. Poszedłem do internetu, bo okazało się, że są ludzie, którzy tęsknią za „Slavyanką” i aktywnie oferują własne przepisy. Moim zdaniem zwykły biszkopt, ale ma tylko jeden niuans: krem ​​z chałwą. Ponieważ repost przechodzi z miejsca na miejsce, postanowiłem znaleźć przynajmniej kilka śladów producentów ciast i znalazłem Dobryninsky'ego w zakładzie (tutaj jest na zdjęciu).
• 
• Z opisu na stronie zakładu: „Warstwy klasycznego biszkoptu nasączamy śmietaną z chałwą słonecznikową i skondensowanym mlekiem. Ciasto ozdobione jest kremem maślanym”. Składniki: „Masło, białko jaja, chałwa słonecznikowa (słonecznik, cukier, ekstrakt z lukrecji), mleko skondensowane z cukrem, żółtko jaja, mąka bawełniana, cukier puder, biała glazura cukiernicza (cukier, substytut masła kakaowego, suche produkty mleczne, lecytyna sojowa emulgator), aromat wanilinowy i cytrynowy ”
• Po przejrzeniu propozycji przepisów w Internecie i przeczytaniu składu ciasta od Dobryninsky doszedłem do wniosku, że jako wypełniacz zamiast kakao zamiast ciasta użyłem praskiego kremu - chałwy. Społeczność internetowa używa takhinny, ale bardziej ufam Dobryninsky'emu i wziąłem słonecznik.
• Tym razem nie zrobiłem zdjęcia procesu, bo wszystko wydawało mi się proste i zrozumiałe.
• Klasyczny biszkopt gotować (kliknij link, aby zobaczyć zdjęcie jak zrobić biszkopt) 4-8 godzin przed złożeniem ciasta. Biszkopt należy przechowywać z dostępem powietrza, wystarczy przykryć go ręcznikiem.
• Podzielić jajka na białka i żółtka. W puszystej, lepkiej śmietanie ubić żółtka z 1/3 cukru. Białka ubić na puszystą masę, dodać cukier i ubijać, aż będą gładkie i błyszczące. Delikatnie wymieszaj białka i żółtka i przesiej do nich mąkę. Wmieszaj mąkę, wykonując ruchy „zawijania” od środka do krawędzi, aż grudki się rozpuszczą. Wlej do formy pokrytej krążkiem pergaminu i piecz w temperaturze 200C przez 25-30 minut. Po ostygnięciu wyjmij biszkopt z formy i odwróć go na ruszt pokrywką do dołu.
• Zagotuj syrop do biszkoptów. Wlej wodę do cukru, zagotuj i gotuj po gotowaniu przez kilka minut, usuń pianę, ostudź do 20 ° C, odcedź i wlej alkohol.
• Krem „Prague” różni się od Charlotte technologią przygotowania. GOST mówi: „Mieszankę żółtek wymieszanych z wodą w stosunku 1: 1 i skondensowanym mlekiem gotuje się w łaźni wodnej do uzyskania kremowej konsystencji. Następnie schładza się i stopniowo w kilku etapach wprowadza do masła uprzednio zmiękczonego na maszynie do ubijania. Pod koniec ubijania dodać kakao w proszku i wanilinę. Czas ubijania 20 minut. ”
• W tłumaczeniu na język kuchenny oznacza to, co następuje. Wyjmij olej z lodówki na godzinę przed przygotowaniem kremu.Dodaj wodę do żółtek i bardzo dokładnie wymieszaj lub lepiej przecedzić przez sito. Do mieszanki żółtek z wodą można dodać tylko mleko skondensowane. Ciągle mieszając, doprowadzić do wrzenia w łaźni wodnej i gotować, aż zgęstnieje. Jeśli w syropie utworzyły się grudki, przecedź przez sito. Schłodzić do temperatury pokojowej. Masło i syrop powinny mieć taką samą temperaturę. Ubij masło, aż stanie się wybielone i puszyste. Nie przerywając ubijania, dodawaj syrop małymi porcjami. Odłóż jedną czubatą miarkę kremu do dekoracji.
• Dokładnie zagnieść chałwę widelcem i dodać pod koniec ubijania śmietanę do równomiernego rozprowadzenia. Jeśli pozostaną jakieś grudki, utkną w końcówkach do dekorowania ciasta.
• Zanim zacząłem wyrabiać chałwę w śmietanie, zapytałem Irinę Chadeevę o radę „ile” i „jak”. Odpowiedziała, że ​​nie jest pewna sukcesu, ponieważ chałwa jest zasadniczo cukrem, który najprawdopodobniej rozpuści się w oleju. Mimo to do kremu dodałam chałwę.
• Składanie ciasta.
• Odciąć „pokrywkę” biszkoptu, oczyścić boki i spód (można to zrobić drobną tarką do warzyw). W takim przypadku smażone „skórki” nie będą widoczne na kawałku biszkoptu. Pokrój okruszki i smaż w piekarniku (ja jednak używam zwykłej patelni i płyty grzejnej). Do posypania boków ciasta potrzebne są okruchy.
• Ostrożnie podziel biszkopt na trzy warstwy.
• Ułóż pierwszą skórkę na talerzu i namocz w trzecim namoczonym syropie. Nałóż warstwę kremu. Powtórz to samo z drugim ciastem. Trzecie ciasto wyłożyć na talerz, delikatnie zwilżyć syrop z boku, z którym będzie leżał na drugim. Użyj deski do krojenia, aby się odwrócić. Rozłóż ostatnie ciasto.
• Wierzch i boki ciasta posmarować pozostałą śmietaną (jedną lub dwie zostawić na brzegach, krem ​​z chałwą dobrze zachowuje swój kształt), boki ciasta posypać okruchami.
• Udekoruj według własnego uznania, posyp prażonymi nasionami. Napisałem, że przed dodaniem chałwy do kremu trzeba odstawić łyżkę do dekoracji. W zasadzie można to pominąć. Ale chciałem liści i bałam się, że ze śmietanki z chałwą nie będą gładkie i cienkie.
• Na moim zdjęciu tort o większym rozmiarze i wadze niż ten, który zostanie uzyskany ze wskazanych składników. Zrobiłem to na podwójnej stawce produktów i użyłem formularza d = 24 cm.
• 
• Plasterek
• 

Podobne przepisy

Ciasto „Kurze łapki” (Merri)

Ciasto „Narcyz” (najdelikatniejsza chmura twarogowa) (Meri Klarissa)

Ciasto „Klasyczne” (biszkoptowo-śmietankowe) (Strach na wróble)

[Zmeika]

ZmeikaLarisa to wspaniały tort!
Dziękuję za kolejne arcydzieło!
Chciałam od razu zapytać o chałwę, ciężko, no to koliduje ze śmietaną, chyba ciężko to ugniatać… czy nie?

[Trishka]

O! To jest pyszne! Potwierdzam! Kiedyś mieszkałem w Moskwie, kupiłem go w mołdawskiej kawiarni na Preobrazhence. Tam było upieczone.
Potem zrobiła to sama z kaprysu i tylko z chałwą ze słonecznika. Wydaje mi się, że w przypadku nasion sezamu też będzie źle.

Dodano we wtorek 24 stycznia 2017 10:46

Trishka,

Dokładnie zagnieść chałwę widelcem i dodać pod koniec ubijania śmietanę do równomiernego rozprowadzenia. Jeśli pozostaną jakieś grudki, utkną w końcówkach do dekorowania ciasta.

[Rita]

Ritawięc ugniataj widelcem, musisz spróbować ...

Ksyusha, jeśli chałwa jest świeża, łatwo się ugniata. Po prostu nie chodź na mojej grabie - nie używaj blendera / młynków elektrycznych - chałwa od razu się „naoliwi” i będzie wspaniały olej chałwowy, który bez problemu rozprowadzi się na kanapce, a nie na miękiszu.

Swoją drogą, mój tort wyjechał na imprezę dzień po montażu. Odłożyłem trochę kremu, żeby zobaczyć, co będzie za dzień, za dwa ... Generalnie udało mi się spojrzeć "za dzień", może "na dwoje" Nie znalazłem w lodówce jakiegoś schowka. Dzień później twarde okruchy chałwy zaczęły „pływać”, czyli zmiękły w śmietanie. Więc nie zwlekaj z użyciem ciasta, ale krem ​​nadal dobrze zachował kształt, ułożyłem dla nich obwódkę, ale liście były zwyczajne.

Ogólnie zdałem sobie sprawę, że chałwa to produkt, który należy ostrożnie nakładać jako wypełniacz. Któregoś dnia zmieszałem chałwę w sufletu. Nie byłem pod wrażeniem, szczerze mówiąc, chociaż uwielbiam chałwę.

Tak, i według opinii byłem trochę chciwy z impregnacją biszkoptów. Moczyć bez wahania.

Nie lubię klasycznego ciastka - zabij mnie.

[Larissa]

Larissa, piękny tort

Podziękować!

[Zmeika]

Zmeika, Laris pasib, weźmiemy wszystko pod uwagę ...
A takie ciasto raczej nie zostanie z nami przez dzień lub dwa ...

[Larissa]

Larissa, z chałwą tahini nie powinieneś nawet próbować, prawda?

Alenka, spróbuj. W sieci ludzie robią to z tahini. Wtedy sezam będzie bardziej logiczny do dekoracji, ale nie wylejesz go dużo.

Alenka, spróbuj. W sieci ludzie robią to z tahini. Wtedy sezam będzie bardziej logiczny do dekoracji, ale nie wylejesz go dużo.

Dziękuję za przepis i za radę ... właśnie zdecydowała się kwestia domowego ciasta - moja wybredna tylko chałwa takhin rozpoznaje)))
Cóż, pomyślę o tym w pracy, może wybiorę z Twojej listy - wszyscy byli pod wrażeniem!

Dziękuję bardzo!

dziewczyny, baton chałwy jest dobrze wcierany na grubej tarce - okazuje się, że jest to tylko cienka jednorodna miękisz, po prostu nie naciskaj na tarkę, pasek może się złamać

Robię ciasto z zieloną chałwą, pocierając chałwę

i śmietana z chałwą powinna być pyszna zwłaszcza z orzeszkami ziemnymi

Robię ciasto z zieloną chałwą

Ciasto! Ciasto !! Ciasto !!!

zielony tort

[Larissa]

Nie lubię klasycznego ciastka - zabij mnie.

Larissajeśli tworzysz takie ciasta na niekochanym klasyku, jakie są tam twoje ulubione ???

Dzięki za kolejny wspaniały klasyczny tort!

LarissaJeśli nie sekret, jaką posiadasz książkę Marchela? „Produkcja ciastek i ciast”? A w którym roku?

[Svetlenki]

Svetlenki, Mam książkę Marchela z 1975 roku.

O ciastkach. Jak widać ... jest zestaw potraw, które gotuję, ale nie jem. Oznacza to, że muszę tylko raz spróbować, aby wiedzieć, jak smakuje.

Lyubimyyyyeeee - wszystko co jest na orzechach, beach, budyniu, piasku, ptysie, twarogu, maaaak i czeremchy. Mówiąc o gustach. Nigdy nie lubiłem radzieckich wypieków z piasku. Kosze były fajne, a ciasta jakoś niezrozumiałe. Iluminacja smaku przyszła do mnie, gdy sam zacząłem robić ciasto kruche. To znaczy, kiedy pierwszy raz zrobiłem quiche i zniknąłem ... wtedy w kuchni zaczęły rodzić się ciasta.

Znalazłam bardzo cenną wskazówkę na temat ciasta kruchego od Iriny Chadeevy - zamiast cukru włożyć cukier puder. To prawda, że ​​pierwszy raz ciasta zrobione na żółtku i cukrze pudrem kruszyły się od jednego spojrzenia, potem w mojej głowie uformował się obraz właściwego ciasta kruchego i właściwej grubości ciastek w ciastach z niego.

A Chadeeva ma najbardziej optymalne przepisy na pieczenie czeremchy. Po prostu mruczę przed nią. Dokładniej, od nich obu - od Czadejewa i czeremchy sam aktywnie eksperymentuję z czeremchą - dodając jagody, czekoladki itp. Mrrrrrrrrrrrrrrrrr ... .

[Larissa]

Lyubimyyyyeeee - wszystko na orzechach, bezach, budyniu, piasku, ptysie, twarogu, maaaaku i czeremchy.

Larissa, Otóż to! czy możesz nam przynieść trochę pracy. Tak fajnie to zobaczyć! Nigdy nawet nie próbowałem produktów z dodatkiem mąki czeremchy.

maaaaak

Uwielbiam też mak. W końcu znalazłem pudełko, które idealnie miele / miażdży mak. Teraz chciałbym znaleźć przepis na nadzienie, jak w bułkach piekarniczych. Czy trafiłeś na „idealny” przepis na nadzienie?

Przepraszam, że temat został Wam trochę zalany, ale jeśli mówimy o gustach i preferencjach

Od czasu do czasu rozkładam czeremchę

Po prostu mielę mak w młynku do kawy. Ale nie często używam go jako nadzienia, ponieważ nie interesują mnie już bogate wypieki, ale makowe w ciastach to guma balonowa!

[Larissa]

Larissa, umieść to w planie na następny weekend ...

Alenka, podpowiedź jest zrozumiała

Mówiąc o gustach. Nigdy nie lubiłem sowieckich kruchego ciasta. Kosze były fajne, a ciasta jakoś niezrozumiałe. Iluminacja smaku przyszła do mnie, gdy sam zacząłem robić ciasto kruche. To znaczy.za pierwszym razem zrobiłem quiche i zniknąłem ... wtedy w kuchni zaczęły rodzić się ciasta.

Znalazłam bardzo cenną wskazówkę na temat ciasta kruchego od Iriny Chadeevy - zamiast cukru włożyć cukier puder. To prawda, że ​​pierwszy raz ciasta zrobione na żółtku i cukrze pudrem kruszyły się od jednego spojrzenia, potem w mojej głowie uformował się obraz właściwego ciasta kruchego i właściwej grubości ciastek w ciastach z niego.

Larissa, czy słyszysz o subtelnościach ciasta kruchego? jakoś nie było to dla mnie szczególnie interesujące / W ogóle nie wyszło ze słowa ... ale tutaj upiekłam różne ciasto))) cóż, taka topiąca się maminsynka się okazała, chciałem nawet spróbować Leningrad i znowu kurabie, inaczej wszystko smakowało inaczej. ... powiedz mi, jeśli to nie jest trudne ... zdecydowanie nie mam zdjęcia o takim cieście)))

Alenka, zgodnie z moimi obserwacjami, jeśli ciasto jest zrobione na żółtkach bez białka i na cukrze pudrem, to okazuje się, że po prostu topi się i kruche. Gdy tylko dodasz cukier, jest chrupki.

Dodano poniedziałek 30 stycznia 2017 20:33

Pierwszy raz zrobiłam kruche ciasto, ciasta musiały być cienkie. Zrobiłem to zgodnie z instrukcjami Chadeevy. I zrobiłem ciasto na żółtku. Ohhhh moje ciasta wylały się od jednego spojrzenia na nie

Od tego czasu nauczyłem się czegoś. Do quiche potrzebne jest gęstsze ciasto, do koszy - bez różnicy, ale do ciast - w zależności od grubości ciasta. Im grubsze ciasto, tym luźniejsze robię.

Dodano poniedziałek 30 stycznia 2017 20:38

I mam plany ... "Iwuszka"

Wystarczy poćwiczyć rysowanie wierzb czekoladą, w przeciwnym razie nie zacznę co rysować, nikt nie może zgadnąć, jaki był mój artystyczny zamiar

[Larissa]

Larissadziękuję !. Będę o tym pamiętać ...

ale bardzo podobało mi się ciasto z Assorti… Zrobiłam to na proszku, na żółtku. ... masło bardzo dobrze ubić proszkiem i jajkiem, ale jak dodałem mąkę, tak to dodałem, że sucha mąka poszła .. i raczej w torbie ... martwiłem się oczywiście, ale efekt był zadowalający ! ...
Dziękuję za to nowe uczucie, że wszystko może się udać)))) Po prostu musisz spróbować!

Oto jestem z zabawnym ciastem

Bardzo udane ciasto ... podobało się wszystkim miłośnikom chałwy, ale ja sam nie lubię chałwy, więc początkowo nie doświadczyłem zbytniej ekstazy, ale się w to wciągnąłem!
Nie odszedłem od przepisu ...

PS. Jeśli pamiętam o wyciętym zdjęciu, jutro zrobię zdjęcie ...

Och, jak cudownie

[Larissa]

Larissadziękuję !.
Tutaj nie zapomniałem)))

ahhh, to jest wspaniałe!

Piękno

Któregoś dnia zrobię „Ivushkę”, mam już dżem malinowy. Kto był zainteresowany piaskiem?

Któregoś dnia zrobię „Ivushkę”, mam już dżem malinowy. Kto był zainteresowany piaskiem

Zgadzam się z tobą we wszystkim! I na piasku w tym))))
Uzyskuje się nierealistycznie pyszne ciasta!

[Larissa]

Larissajak mogłem przegapić kolejne arcydzieło ??? Ciasto chałwowe !!! Uwielbiam wypieki z chałwą.

Tak, z chałwą

Mogę dostać się do Iwuszki w weekend. Tam krem ​​jest podstępny.

maliyinovy))) Fkusnyyyy, prawdopodobnie ................ ..............

[Larissa]

Larissa, ZmeikaBędę twoim ogonem. Aby niczego nie przegapić. Czy to w porządku, jeśli się do Ciebie przełączymy?

Nic

Nie lubię klasycznego ciastka - zabij mnie.

Bardzo ciekawy przepis, chcę ugotować, jeśli znajdę chałwę.
Może więc nie cierpią, ale od razu ugotują to ciasto z OWC?

Swoją drogą, czy możesz sobie wyobrazić, Larisa, matka mojego przyjaciela, poznając moje upodobania, znalazła zbiór przepisów na mąkę i inne produkty do cateringu. Naprawdę jeszcze go nie widziałem. Ale do zobaczenia wkrótce). Obawiam się, że z kucyka szybko wyrosnę na konkurentów !!!

Swoją drogą, czy możesz sobie wyobrazić, Larisa, matka mojego przyjaciela, poznając moje upodobania, znalazła zbiór przepisów na mąkę i inne produkty do cateringu. Naprawdę jeszcze go nie widziałem. Ale do zobaczenia wkrótce). Obawiam się, że z kucyka szybko wyrosnę na konkurentów !!!

O! To interesujące

W 4 ręce ciasta wypadają piękniej

Tak się ucieszyłem, nie masz pojęcia. Dokładniej, możesz sobie wyobrazić. Tak wiele interesujących rzeczy przed nami, czekam na wszystko

Kupiłem książkę Kengisa w dwóch wydaniach, przyjrzałem się, co się zmieniło, co zostało dodane. Niektóre przepisy to po prostu arcydzieła! Niektóre są zaostrzone w celu usunięcia upraw owocowych. W zeszłym roku rodzice Antonovki urodzili się tak wiele, że więcej nie można powiedzieć. Antonovka to taka rzecz, że nie jesz dużo, a jeśli dużo gotujesz, to też nie jesz. Część przetworzyłam na mus jabłkowy bez cukru na wszelkiego rodzaju pianki / pianki, a drugą część również na puree ziemniaczane. Ale w tym puree gotowano gruszki. To jest pyszne! Przepis pochodzi tylko z książki. I tylko do ugotowania gruszek - nie ma ich, kompot z kompotem, w jabłkach - lot najwyższy.

Och, jak wspaniale! Larissa, oczywiście jabłka Antonovka są specyficzne). Mój mąż je uwielbia), a ja bardziej ich szanuję, choćby za to, że to od nich należy przygotować piankę Belevskaya. Gotowałeś? Nie odważę się jeszcze tego zrobić.

Belevskaya to zrobiła. Jestem głęboko przekonany, że robienie tego w domu jest absolutnie bezcelowe i czysto ekonomiczne. Suszenie pianek marshmallow pochłania dużo prądu.

Nie myślałem o ent. Zużywamy tak dużo prądu, że wystarczy na tonę pianki Belev. Chciałem przynajmniej raz spróbować, czy wszystko wyjdzie gładko, czy nie.

Ułóży się