Wypiekacze do chleba Panasonic SD-2500, SD-2501, SD-2502, SD-2510, SD-2511, SD-2512 ... (4)

[mamusi]

a dokładniej na przykładzie mojego „westfalskiego”, co kiedy i jak moczyć?

mamusi, Rit, twój chleb żytni ... A ja robię CZ pszenną. Z żytem jest mi trudniej, nie czuję ich i nie rozumiem ich dobrze. Pieczę wyłącznie według receptur i na zakwasie (mam Sekovę). Dlatego chodzę i nękam nasze sprytne dziewczyny, które potrafią znaleźć i wyjaśnić, pokazać. Albo korzystam z najlepszych praktyk ciężko pracujących pracowników, takich jak Ty.

O ile rozumiem, nie powinieneś przywiązywać się do siły podnoszenia zaczynu. Najważniejsze jest to, że powinno być dużo ICD, wtedy chleb stanie się przydatny.

Znalazłem ciekawy chleb w Arce. Może spróbuję w Panasonic. Nagle okaże się, że musi on być na służbie.

ciekawe oczywiście, sam przeczytałem temat Realizacji

Ale nie ja. I nie planuję.

Rozumiesz. Pieczę wyłącznie według receptur i na zakwasie (mam Sekovę).

Ach, w porządku.

Korzystam z najlepszych praktyk ciężko pracujących pracowników, takich jak Ty.

Lekko, cóż, ty też mówisz!

Tutaj, nawet bez tego kwasu, jest wystarczająco dużo horrorów i przyjazności dla środowiska. Nie mam zamiaru zawracać sobie głowy i się bać. Uważam, że margines bezpieczeństwa organizmu też jest dobry, inaczej wszyscy poszliby na krzywicę, bo wszyscy jemy chleb ze zbożami. Ale na przykład, jeśli planuje się grykę, moczę ją na noc. Biznes przez 5 minut.

Nie ma sensu moczyć zwykłej brązowej gryki, jest już usmażona i wszystkie procesy życiowe są zatrzymane, warto majstrować, jeśli nie lenistwo, tylko z zielenią.
Naprawdę nie musisz się przejmować i bać, ale nie zaszkodzi wiedzieć.

Krzywica występuje u dzieci, ma nieco inny mechanizm i konsekwencje, a osobom starszym grozi osteoporoza, obarczona kruchością kości i złamaniami. Choroba rozwija się stopniowo, niezauważalnie, nawet od najmłodszych lat, a im starsza osoba, tym większe szanse na jej wykrycie. Jest to szczególnie niebezpieczne dla nas, dziewcząt po menopauzie.

Nasi artyści, Gurchenko i Farada, przenieśli się do innego świata z powodu złamania biodra. Ludmiła Markowna poślizgnęła się na ulicy podczas oblodzenia, a owczarek Farada wpadł do domu. Mężczyzna wyszedł z udaru, ale nie przeżył złamania.

[fffuntic]

fffuntic,

jeśli planuje się grykę, to moczę ją na noc

Len, rzeczywiście, ten temat wypłynął niedawno z przesłania Galiny, a potem przejrzałem dużo literatury (oryginalne artykuły naukowe), ale nie było celu, aby „przedstawić raport” i zdecydowałem się na fakt, że tak, fit kwas wiąże pierwiastki mineralne (lista pierwiastków na czele z cynkiem, wapń jest wymieniany mimochodem jako „niewielki wpływ”. Podczas gdy w rosyjskojęzycznym Internecie nacisk kładzie się na wapń, co powoduje „demonizację” kwasu fitowego (FA) zrozumiałe i wpływające na każdego).

Dokumenty potwierdzające, że własność intelektualna₆ wiąże min. pierwiastki w jelicie i wraz z nimi opuszczają organizm (u ludzi wydaje się, że fitaza nie), nie spotkałem.
Ponadto istnieje cały blok artykułów medycznych, w przypadku których badano jego działanie przeciwnowotworowe i podawano go doustnie, i to zadziałało. Oznacza to, że został całkowicie wchłonięty przez organizm.
Wszystko to zdecydowanie wymaga przeczytania dużej liczby oryginalnych (oryginalnych) artykułów naukowych i ich analizy. Wtedy możesz wyciągnąć rozsądny wniosek. W tej chwili jestem skłonny wierzyć, że krzywda FC jest bardziej przerażającą opowieścią o horrorze niż poważnym, dobrze uzasadnionym wnioskiem.
W każdym razie kwas fitynowy jest formą magazynowania fosforu w roślinach. Dlatego dzieli się na kiełkowanie posiew. To znaczy.celem namaczania nie jest wypłukanie kwasu z nasion, ale rozpoczęcie procesu kiełkowania. A 5-10 godzin to za mało, na to „na noc” nie trzeba się nawet martwić. I jak z kaszą gryczaną Korona napisał - tym bardziej.
Mąka to inna sprawa. Moczenie mąki aktywuje własne enzymy, czyli w przypadku pełnego ziarna, w tym fitazę. A zawartość FA w mące po kilkugodzinnym moczeniu powinna spadać (z punktu widzenia teorii. Nie szukałem badań potwierdzających).

Opowiedz nam o KMKZ, ciekawe. W kwestii spontanicznych zakwasów te informacje mogą się przydać w przemyślanym podejściu:

https: //.livejournal.com/38130.html

Chociaż wydaje mi się, że to ten sam Siergiej, o którym wspomniałeś, a już to przeczytałeś

Moczenie mąki aktywuje własne enzymy, czyli w przypadku pełnego ziarna, w tym fitazę. A jego zawartość w mące po kilkugodzinnym moczeniu powinna spaść (z punktu widzenia teorii. Nie szukałem badań potwierdzających).

URRAAA! Dzięki Reinhart !!!

Dzień dobry wszystkim! Mam zamiar zostać właścicielem hb, ale nie mogę się zdecydować, co jest lepsze)))) Trochę poczytałem forum ... i nie do końca zrozumiałem w tabelach o różnicach. Okazuje się, że modele SD-2511 i SD-2501WTS są prawie takie same, ale SD mówi, że są wypuszczane na Europę i nie mają np. Testu pierogów .. Czy może coś mylę?
a skąd się biorą modele BTS, które mają pierogi? w Yandex. rynek ich nie ma

[Anna bkkv]

Anna bkkv, te płyty porównują modele
Wypiekacze do chleba Panasonic SD-2500, SD-2501, SD-2502, SD-2510, SD-2511, SD-2512 ... (4) # 1441

[Ania]

BTS WTS

Ania, B - oznacza czarny, czyli odpowiednio czarny, a W odpowiednio biały, ale nie spotkałem 2511 naprawdę czarnych, tych, którzy chcą mieć czarne HP można zamówić w Europie

Rozumiem, dzięki ... teraz ponownie przestudiuję płytkę))

Naprawdę nie musisz się przejmować i bać, ale nie zaszkodzi wiedzieć.

Wiedza to potęga! Większość ofiar osteoporozy znajduje się w Szwecji, gdzie max. spożycie odpowiednio mleka i wapnia, a najmniej w Papui. Dlaczego? Z powodu zakwaszającego pokarmu dla zwierząt, którego nadużywają Szwedzi! Ser jest najbardziej kwaśnym produktem. Organizm pozyskuje wapń z kości, aby zneutralizować jego spożycie. kwasy i sprawia, że ​​stają się kruche. Papusy jedzą bardziej alkalizujące pokarmy roślinne i dlatego nie cierpią na osteoporozę i nie plują na kwas fitowy! Mój IMHO!

[W dzieciństwie tworzenie kości przeważa nad jej zniszczeniem, co zapewnia stopniowy wzrost. Po osiągnięciu dojrzałości szkieletowej procesy te dochodzą do równowagi.]

Dlaczego?

Oczekiwana długość życia w Szwecji to 82 lata, aw Papui (ci) tylko 62 lata, a jak wiadomo, jest to choroba związana z wiekiem. Cóż, ruch +, "Papuasi" oczywiście poruszają się dużo bardziej niż Szwedzi.

Organizm pozyskuje wapń z kości w celu ...

Nie z powodu, ale dlatego, że w kościach nieustannie zachodzi naturalny proces „odbudowy i zniszczenia”

Przebudowa kości
W trakcie powstawania tkanka kostna odkładana jest w przypadkowej kolejności, a następnie podlega ciągłej restrukturyzacji. Ten proces trwa; w tym przypadku tkanka kostna jest zorganizowana w uporządkowane jednostki, które pozwalają masie kostnej wytrzymać naprężenia mechaniczne.
Osteoklasty usuwają starą kość, a osteoblasty tworzą nową tkankę.
Przebudowa kości wpływa nie tylko na strukturę kości, ale także na poziom wapnia we krwi.
Ten pierwiastek chemiczny odgrywa ważną rolę w przekazywaniu impulsów nerwowych, tworzeniu się błon komórkowych i procesie krzepnięcia krwi.
Kości szkieletu zawierają około 99% całego wapnia w organizmie. Przy znacznym spadku jego poziomu we krwi parathormon stymuluje aktywność osteoklastów, a wapń jest uwalniany do krwiobiegu. Jeśli wręcz przeciwnie, w organizmie występuje wysoki poziom tej substancji, hormon kalcytonina hamuje resorpcję kości.
Resorpcja kości
Osteoklasty wydzielają enzymy, które rozkładają macierz kostną i kwasy rozpuszczające sole wapnia, które są następnie wchłaniane
do krwiobiegu.
Komórki te wykazują swoją aktywność pod strefą wzrostu nasadowego, zwężając rozszerzone końce zgodnie z szerokością rosnącej kości.Osteoklasty działają również głęboko w kości, usuwając długie kanaliki, w których odkłada się szpik kostny.
Regulacja hormonalna
Podczas gdy główną funkcją osteoklastów jest resorpcja kości, osteoblasty są odpowiedzialne za tworzenie nowej tkanki kostnej, utrzymując w ten sposób strukturę szkieletu. Proces ten jest regulowany przez hormony, czynniki wzrostu i witaminę D.
W dzieciństwie tworzenie kości przeważa nad jej zniszczeniem, co zapewnia stopniowy wzrost.
Po osiągnięciu dojrzałości szkieletowej procesy te dochodzą do równowagi.

Długie kości rurkowe
Proces przebudowy jest szczególnie ważny w przypadku kości długich, które tworzą szkielet kończyn. Ich końce są szersze niż środkowa część, co dodatkowo wzmacnia połączenie.
Wewnątrz każdej przestrzeni kanalikowej, oczyszczonej przez osteoklasty, osteoblasty zaczynają pełnić swoją funkcję, tworząc warstwę nowej tkanki kostnej. Ponieważ osteoklasty niszczą stare zgrubienia nasad kości, osteoblasty w strefie wzrostu tworzą nową szyszynkę.
Tempo przebudowy
Przebudowa kości nie jest procesem uniwersalnym; w różnych częściach szkieletu płynie z różnymi prędkościami. Tworzenie kości jest bardziej wyraźne w tych obszarach, w których kość jest poddawana maksymalnemu obciążeniu, a zatem jest tam bardziej podatna na wymianę. Na przykład struktura kości udowej jest aktualizowana co pięć do sześciu miesięcy.
Kiedy obciążenie kości spadana przykład, gdy noga jest unieruchomiona po urazie, występuje tendencja do resorpcji i proces niszczenia kości przeważa w trakcie zdrowienia.

niezależnie od naszego stylu życia lub odżywiania, to znaczy wapń zostanie wydobyty z kości w każdym przypadku (jak drzewa zrzucają liście jesienią), ale strukturę kości można przywrócić tylko wtedy, gdy organizm dostaje i asymiluje wystarczająca ilość minerałów do tego.
FC zachowuje znaczną część składników odżywczych w zbożach / nasionach, czyniąc je niedostępnymi dla nas, nie gryzoni i neptyków.

Powódź, sir! Musimy przejść do innego tematu.

PS. W przeciwieństwie do tego, nawet Szwedzi mają mniej słońca.

FC zachowuje znaczną część składników odżywczych w zbożach / nasionach, czyniąc je niedostępnymi dla nas, nie gryzoni i neptyków.

Trudno uwierzyć w taki wniosek ... Z jakiegoś powodu w krajach rozwijających się, gdzie mleko nie jest nadużywane, ale żywią się głównie zbożem, którego nikt nigdy nie moczy, FC niczego i nikogo nie zachowuje, a epidemia idzie w krajach rozwiniętych. Niemcy i Skandynawia są absolutnymi mistrzami. A ponieważ witaminy i minerały są w sprzedaży po kilkanaście, na każdy gust. Mapa dystrybucji osteoporoza według kraju pod spojlerem.

🔗

Dziewczyny wszak spory o FC moim zdaniem wykraczają poza granice tego Temko.
... HP Panasonic ... bez obrazy.

Musimy przejść do innego tematu.

[Natalie]

Natalie wróci i jak łagodna dziewczyna, oczywiście, nikomu nie będzie pukać do uszu, ale zemdleje.
Kot na spacer - myszka na stole
O ile mój "KMKZ" nie chce pachnieć smakowicie, to nie obserwuję osławionego aromatu, ale osiadł jakiś oryginalny MKB, który gotuje się jak drożdże - co ciekawe))))
Ogólnie rzecz biorąc, kiedy z eksperymentu wyjdzie coś wartościowego, opowiem ci szczegółowo. Póki co mam podejrzenie, że pomimo CZ potrzebny jest tu słód, którego nie kupiłem.

Nie kupiłam syropu maltozowego (jeszcze go nie kupiłam), ale kupiłam ciemny agram i panifarin.
Czy można je połączyć w żyto?

[Nie ma nic sprzecznego w agramie, więc nie umieszcza panifiryny.]

Cóż, zobaczmy kompozycję.
Agram, Panifarin i inne polepszacze, startery, dodatki słodowe, produkty
panifirin
Składniki: gluten pszenny, „Panifarin - koncentrat” (kwas askorbinowy, enzymy).
Korzyści:
-zastosowania: ciasto staje się bardziej plastyczne, łatwiejsze w obróbce; polecany jako dodatek do innych polepszaczy i zakwasów.

Spójrz tam gluten + enzymy. Dla mnie to tak mocny odczynnik, ważniejszy niż agram.
================

ciemny agram nazywany jest polepszaczem zakwasu, ale tutaj
Składniki: mąka pszenna pęczniejąca, kwas cytrynowy, mąka słodowa smażona, octan wapnia, barwnik cukrowy (E 150c)
nic nie mówi o zakwasie, jest tylko kwaśne środowisko, smaczne dla drożdży i konserwant przeciw pleśni. Bliżej aspektu smakowego.

Nie ma nic sprzecznego w agramie, więc nie umieszcza panifiryny.
Obie mają kwaśne środowisko i dopgluten. Mam na myśli, nie zmieniaj glutenu. Pozostała część FIG.

Svetochka, nie jestem mocny w takich dodatkach I mam jakiś agram, dlaczego kupiłem nie pamiętam

[fffuntic]

fffuntic, Lena, zanim zapytasz tutaj, przeczytałem temat (do kota. Podajesz link), ale nie znalazłem odpowiedzi.
Dziękuję za wyjaśnienie

dlaczego kupiłem, nie pamiętam

Może na chleb żytni

Może na chleb żytni

Być może, ale i bez tego radzę sobie dobrze.
Proszę o pomoc, mój mąż żąda ciabatty pszenno-żytniej z cebulą, która ma takie doświadczenie ... Ugryzę go, to moja zemsta za to, że byłam w mieście przez długi czas

Cóż, dziewczyny

Mąka żytnia psuje mąkę pszenną. Dlatego należy go uspokoić. Są uspokajane przez kwaśne środowisko i / lub enzymy - substancje bioaktywne. Analogiem enzymów jest nasza kultura starterowa z MKB, czyli aktywnym polepszaczem mąki żytniej.
Gluten Free Wheat Bulking to polepszacze glutenu w porcji pszenicy. Nie wpływają na część żytnią.
Zobaczmy więc, co mamy:
agram: słód tam jest fermentowany, zabijany, po prostu smaczny - nadaje smak i podobnie jak słodycz jest zjadany przez bakterie i drożdże. Pyszne i ścięte, sprzyja dobrej fermentacji, aktywne. Wapń jest środkiem konserwującym przeciwko pleśni. Kolor cukru ... wiesz.
Cytryna to kwaśne podłoże do porcji żytniej. USYO .. wszystkie działania mające na celu ograniczenie części żytniej.
Oznacza to, że jest słabym polepszaczem części chemicznej, jeśli w składzie jest dużo mąki żytniej, działa ona bardziej na smak i będzie dobra w pieczywie mieszanym.
Wydaje się jednak, że panifiryna zawiera aktywne enzymy. Do ciasta spokojnie wkłada się 80% mąki żytniej.
Reszta to kwas i gluten. Na pierwszy rzut oka jest silniejszy jako polepszacz. Zwłaszcza, że ​​enzymy nie są wymienione. Ale przypuszczam, że mają na celu ograniczenie nieprzyjemnych właściwości mąki żytniej.
Połącz oba wzmacniacze razem. Cytryna + kwas askorbinowy nie kolidują, gluten jest w glutenie, sam wapń, barwniki i słód zabijany są same w sobie jak cukier, enzymy aktywne dla mąki żytniej. Cóż, po co tam konflikt?

Cóż, dziewczyny, okej, zrozumieją to. Co powinienem zrobić? 350 gr. pszenica kładę 50 gr. żyto, a nawet pszenica 1. Ile cytryn wlać? Czy wystarczy łyżka?

[Istotny,]

Istotny, lepiej niż jakakolwiek cytrynowa serwatka (jakiekolwiek kwaśne mleko, nawet płyn ze śmietany), właściwie. Mąka żytnia jest trenowana przez kwas mlekowy. A smak chleba poprawia się.
Masz 50 gramów mąki żytniej - dziecinna pogadanka na trawniku, jedna siódma z pszenicy. To jest każda pszenica i bez wzmacniacza zje, a nie dusi. A jeśli poprawisz siłę pszenicy, kwas askorbinowy działa trochę lepiej na czubku noża.
Dlatego ułóż cytryny tak, aby ci się podobały. Możesz nawet na niej strzelić

A jeśli włożysz cytrynę do mocnego ciasta żytniego. Im więcej, tym lepiej - musiałbyś więc spróbować ciasta. Tyle możesz znieść do smaku. I nie zapomnij rozpuścić tej radości)))))

[Lena]

Lena,
Dlatego widzę, że chleb jest pyszny nawet bez cytryny.

Właśnie napisałem to „do smaku”, a może któryś z Was za taki smak jak cytryna zamknie chleb. Nie ma ograniczeń co do serwatki, ale są octy cytrynowe. W przeciwnym razie zazwyczaj zabijają tam niezbędne mikroby.
Krótko mówiąc, proporcje są tutaj
Ile soku z cytryny dodać do ciasta chlebowego?
Co więcej, jeśli w chlebie znajduje się część pszenicy, to ocet jest szczególnie niebezpieczny, tylko w ten sposób spowoduje korozję glutenu pszennego, warto trochę przesadzić.
Więc tylko kwaśne mleko jest dla nas wszystkim, a reszta musi być bardzo ostrożna, zgodnie ze standardami.

Ale kwas cytrynowy ma wspólne działanie z potasem w Agramie, działa jako środek konserwujący przeciwko chorobom ziemniaków i pleśni w chlebie żytnim. Dlatego jest dodawany sam w niewielkich ilościach, aby „zapobiegać chorobom” chleba.Chociaż jest to bardziej prawdziwe, jeśli chleb jest włączony przez długi czas.

Upiekłam chleb z długim rozrostem, zagniatałam płynną bazę (składnik pszenny z wodą, solą i drożdżami) przez pierwsze 5 minut "pierogów", potem włączyłam program Ciasto francuskie, dodałam słód, mąkę żytnią i 1 łyżkę. l. oliwa z oliwek na około godzinę przed zakończeniem programu wyłączyłem i ponownie włączyłem ciasto francuskie, dodano 1 st. l. mąka pszenna i na koniec partii dodano 2 łyżki. l. cebula smażona na oleju roślinnym. Nie kończąc programu, na dobrej wspinaczce włączyłem pieczenie, byłem bardzo zadowolony z wyniku, mój mąż powiedział, aby następnym razem włożyć więcej cebuli, ale nawet przy tej ilości okazało się, że jest bardzo pachnący. Z pewnością nie jest to ciabatta, ale starałem się maksymalnie rozciągnąć próbę, w połączeniu z „delikatnym” ugniataniem
Chleb z pozdrowieniami od męża

Pierwsza partia na 5 min „pierogi”
350g mąki pszennej c. od.
310ml wody
1h l. Sól
1h l. drożdże saf-levure
Druga partia „testu francuskiego”
50g mąki żytniej
1dec. l. sfermentowany słód (dla pięknej barwy)
1c. l. Oliwa z oliwek
Trzecia partia „testu francuskiego”
40-50gr mąki pszennej I gatunku
2c. l. smażona cebula (mała cebula)

Następnym razem w ostatniej partii dodam więcej mąki pszennej - 2 łyżki. l., skoro smażona cebula bardzo rozrzedza ciasto, była bułka, ale z ogonem i pomyślałem, że mógłbym upiec palenisko, ale bałem się, że się rozprzestrzeni ... Więc możesz mieć więcej mąki, ja pobawię się gatunkiem mąki a ostatnią partię spróbuję z programem dietetycznym

[Jaskier]

Jaskier, przepisy na ciabatta dla HP są dostępne na stronie. Jeśli jesteś zainteresowany, spójrz. Jest przepis nawet w naszej Temce. Sam się nie upiekłem.
Ale prawdopodobnie już go nie potrzebujesz.

[Svetochka]

SvetochkaCzytałem i robiłem jak zwykle na swój sposób

O ile wiem, ciabatta długo się nie ugniata, powinna mieć ogromne dziury i bardzo twardą skórkę.

na ich własny sposób

A la „ciabatta”



Piekłam w piekarniku - raz, nie mój.

Długo nie ugniata, długo stoi, no cóż, jak rozumiem

Przeczytaj o ciabatcie od Ludy z Kanady, jeśli chcesz dowiedzieć się więcej.

[Svetlana]

Svetlana, wrzuć link, nie mogę znaleźć

[Svetlana]

Svetlana, wrzuć link, nie mogę znaleźć

Jaskier, Nie mogę znaleźć. Dziennik Ludy został usunięty

No dobra, znalazłem ciekawy przepis na ciabattę żytnią (pszenno-żytnią), następnym razem spróbuję

🔗

Mój mąż tutaj przypomniał sobie ciabattę z Lenty - żytni Vrucel, szukałam w odpowiednim czasie, jaki to Vrucel, okazało się, że to mieszanka różnych dodatków i polepszaczy, nie możemy tego dostać, ale jeśli chodzi o ciasto a skórka wyglądała tak, jak dziś dostałem, czyli nie było twardej skórki i bardzo duże dziury są takie same.

[Jaskier]

Jaskier, według twojego linku, tylko Irina Khlebnikova z Kuharki ma prawdziwą ciabattę. Jak słusznie zauważyła, ciabatta powinna mieć charakterystyczny wzór i kształt, a także duże, duże dziury w miękiszu i chrupiące skórki, jak chleb w palenisku z wypiekami na kamieniu. Najprostszy skład mąki, wody, odrobiny oliwy i soli powinien smakować jak chleb na zakwasie.

Widzisz, gromadka ludzi ma przepyszny chleb różnej fermentacji, jest też sporo bagietek z dziurkami, ale ciabatta ma wizytówkę - specjalny kształt z powierzchnią + chrupiące skórki + bardzo duże dziurki. chłodniejszy niż bagietka. Tylko Irina ma ciabatyczny wygląd. Reszta wie, jak smakuje, ale okazało się, że to a la bagietki, a nie włoska ciabatta.

Ile cytryn wlać? Czy wystarczy łyżka?

1 łyżeczka octu jabłkowego lub 1 łyżka startego jabłka Antonovka lub Bogatyr (te z najbardziej kwaśnych odmian) doskonale podnosi ciasto, w którym mąka pszenna na żytnią wynosi 2: 1.

[Lena]

Lenaoczywiście wtedy dokładnie to, co kupiliśmy, nie było ciabattą, a dziury nie są duże, a skórka zwyczajna. Ciabatta z mlekiem jest tak samo zabawna, chciałem ją wymienić przynajmniej na serwatkę ... Generalnie wydaje się, że nigdy nie jedliśmy odpowiedniej ciabattty

[Mandraik Ludmila]

Mandraik Ludmila, Luda, okazał się wspaniały chleb! a jak wymienić słód czerwony? czy możesz wziąć brzeczkę drożdżową i ile mokrych drożdży możesz wziąć? 1 gram?

[Vika]

VikaNie powiem na pewno o drożdżach, nie piekę na „mokrych”, ale myślę, że 10gr przy tak długim garowaniu wystarczy. Słód tak, można go zastąpić brzeczką - 2 łyżki. kosztem cieczy
Kupiona dzisiaj "ciabatta", jedna w Okey ciabatta z oliwkami, druga w prywatnej piekarni, oto zdjęcia krajalnic:

Skórka jest obecna tylko w prywatnej piekarni, ale dziury, jak sam widzisz, nie są zbyt autentyczne. Są duże dziury, ale nie ma ich wiele i są w cieście o drobnych porach, Lena, rozumiem prawidłowo?

Kupiłem dzisiaj „ciabatta”

Górny bardziej mi się podoba, dolny bardziej przypomina bochenek, moim zdaniem ciasto było trochę gęste.

[Jaskier]

Jaskieri co mam ci zrobić, we Włoszech siedzę? wpisz Pane Ciabatta ricetta na YouTube po włosku i obejrzyj tam ciabatta-chabatta od szefów kuchni, poza tym gospodynie też są świetne, ale ten chleb został wymyślony przez profesjonalistę.
Wygląd jest zgodny ze wszystkim, co o nim wiem, jak Irina Khlebnikova. W języku włoskim jest jeszcze więcej dziur od profesjonalistów. Autentyczne nie próbowałem.
Ale to, co tu sprzedają, najwyraźniej nie stanie się znane na całym świecie - zgadzasz się?

A więc poniżej produkty Okay, a na szczycie prywatnej piekarni pojechaliśmy dzisiaj pierwszy raz, piliśmy kawę, w dni powszednie dają ptyś za darmo. musi dążyć do tego, czy nie, decyduje, czego chce. Czasami chcesz zjeść coś, czego sam nie zrobiłeś
Lena, zgadzam się z tobą, a te „ciabatta” nie są podobne do tych ze zdjęć. Naprawdę nie rozumiem dla siebie ciabattty, dlaczego? Masło na jej kawioru wypadnie przez dziury, ale możesz podrapać gumę na twardej skórce ... ale nie, mój mąż był niecierpliwy, cóż, jestem podekscytowany

Ogólnie wydaje się, że nigdy nie jedliśmy odpowiedniej ciabattty

Upiekłam wiele różnych ciabatów, ale na tym poprzestałem:

Chiabatta w piekarniku (Idol32)

Pod względem smaku i struktury miękiszu nie różni się zasadniczo od tych, które jadłam we Włoszech. No cóż, może koneserzy wyłapią najróżniejsze niuanse, ale ten przepis wydał mi się bardzo autentyczny.
A tak przy okazji, ciabatta to nie wykwintna kuchnia, ale prosty wiejski chleb.
Jednak całe to rozumowanie jest poza tematem.

[Jaskier]

JaskierJeśli ciasto wyrabiasz dobrze przed ostatnim garowaniem, nie będzie dziur, ale smak powinien pozostać.
ciabatta to nie wykwintna kuchnia, ale prosta rustykalna chleb. Legenda. Wynaleziony przez Arnaldo Cavallariego i zaczął od legendarnych dzieł Raymonda Calvela. Arnaldo wprowadził francuski szyk na włoską ziemię.

🔗
.

od 70 do 1982 r. „szukał” tego chleba. I ani jednego, ale z pomocą innych profesjonalistów

🔗

Do zrobienia, tak autentyczne z dziurami Ale chociaż musisz zjeść to, co kupiłeś, jest tyle chleba do połowy przyszłego tygodnia ...

Żyto pieczone z panifaryną i ciemnym agramem. Kierowałam się ilością na Elena Bo w temacie „według typu Vesfalsky” czyli 1 łyżeczka. agram i 2 p. l. panifaryna. Chleb ma doskonały wygląd, ale w smaku, kwaśny, mi się nie podobał. Konieczna jest zmiana ilości panifaryny. Piec z nim, poszukam własnej wersji. Albo zrezygnuj.

kwaśny, nie podobało mi się. Konieczna jest zmiana ilości panifaryny

Kwaśny z powodu panifaryny? Nie używam go, więc panifapina jest dla mnie nieznanym zwierzęciem.

Kwaśny z powodu panifaryny

Tak.

Nie używam go, dlatego panifapin jest dla mnie nieznaną bestią

I słusznie.

jaka była twoja waga mąki jaki jest ogólny przepis na kompozycję?

dawkowanie agramu
około 1,0-1,75% całkowitej masy mąki (Przypuszczam, że im więcej żyta, tym więcej)
dawkowanie panifiryny
(Dawkowanie PANIFARINU określono biorąc pod uwagę dodatek kultur starterowych).
DAWKOWANIE MĄKI

ŻYTO: PANIFARINA PSZENNA

80 : 20 1,5 – 2,0

70 : 30 1,0 – 1,5

60 : 40 1,0

50 : 50 0,5 – 1,0

40 : 60 0,5

30 : 70 0,5

20 : 80 0,3 – 0,5
Zacząłbym od stołu na panifirynie. Stamtąd wzięto wartość graniczną i łącznie oba dodatki nie powinny przekraczać wskaźnika w tabeli.

Dlaczego kruszysz bochenek tylko na panifirynę? W obu jest kwaśny składnik: cytryna na agram + kwas askorbinowy na panifirynę. Potem gorzka sól drzewna - wapń czegoś w agramie.
Nie wiadomo jeszcze, gdzie położyłeś ostry kwas. Może po prostu wypadła za burtę.

Widzę, że przy składzie bardzo żytnim sumaryczna ilość dodatków nie powinna przekraczać 2 proc. Masy mąki, a agram w tych procencie nie powinien być większy niż 1,75.

Czy to wytrzymałeś?

nie pierdolę od razu figi, może też to lubię. Są przebicia, nic nie jest doświadczane

Dobry wieczór))
Proszę opowiedzieć o wyborze automatu do chleba.
Miałem programowalnego HP Binaton przez 3 lata. Upiekłam i planuję upiec głównie chleb na zakwasie.
Teraz wybieram nowy HP i z recenzji zdałem sobie sprawę, że Panasonic jest najfajniejszy))) Stąd pytania:
1. Nie ma programowalnego Panasonic. Czy mogę upiec chleb z zakwasem i mąką pełnoziarnistą? Czy ktoś taki chleb piecze? A jeśli tak, to w jakich modelach i w jakich trybach?
2. Czy dozownik działa tylko w trybach pieczenia rodzynek? Czy można upiec chleb z dodatkami? Czy w ogóle tego potrzebujesz, dozownika?
3. Wybieram pomiędzy modelami 2501 i 2511, znalazłem różnicę w 4 trybach - w 2511 dodano główny nisko drożdżowy i główny z nadzieniem oraz te same tryby ciasta. Czy jest jeszcze jakaś różnica?

Z góry dziękuję wszystkim, którzy odpowiedzą)))

[przystań]

przystań, Mam Panasik 2511 z dozownikiem na dodatki, wkładam go tylko przy wypieku chleba z dodatkami i tak mam go obok HP, bo to najszybciej psująca się część według statystyk. Dozowniki są potrzebne do automatycznego dodawania, to znaczy wkładają wszystko i kładą się spać, a tam wszystko jest już wymieszane i dodane. W piecach bez dystrybutora konieczne jest dodanie uchwytami na sygnale xn. Dozownik nie bardzo mi się podoba, bardzo „wali”, więc nie umieszczam takich programów w nocy, można się zacinać od dźwięku wyzwalanego dozownika iz jakiegoś powodu też „grzywka” 2 razy z rzędu, najwyraźniej jeśli nagle za pierwszym razem nie obudził się zadziałało, więc na pewno.
W pansiku też pieczą na zakwasie, u nas na HP takich przepisów jest wiele, a to samo można upiec z mąki pełnoziarnistej w panasiku, jest nawet specjalny program - Dietetyczny chleb i ciasto. Instrukcje zawierają przepisy z mąką pełnoziarnistą.
Tutaj możesz zobaczyć tabelę porównawczą modeli pansik Wypiekacze do chleba Panasonic SD-2500, SD-2501, SD-2502, SD-2510, SD-2511, SD-2512 ... (4) # 1441
Myślę, że nie pomylisz się wybierając pansik, mam ten trzeci piec i nie wyobrażam sobie lepszego. Powodzenia!