Wypiekacze do chleba Panasonic SD-2500, SD-2501, SD-2502, SD-2510, SD-2511, SD-2512 ... (4)

No tak. Temat na maszynie do makaronu Phillips to oczywiście miejsce, w którym natychmiast spieszysz się, aby poszukać wyjaśnienia na temat kaszy manny
Nie naprawdę. Ponieważ nie ma osobnego tematu na forum, a pytanie powstało tutaj, bezczelnie prześlę stamtąd ciekawy link o włoskiej mące.
I co, pytania dotyczące mąki są zawsze aktualne.
A więc super artykuł, jak zrozumieć złożony Italomuke
🔗

Teraz do białego chleba zawsze dodaję kaszę mannę i odrobinę białego słodu. Wynik bardzo mi odpowiada. Oczywiście kultura starterowa nie jest przydatna, ale nie ma też tańca z tamburynami. Fajny miękisz wychodzi bez zbędnych gestów.

[Sveta]

Svetaa co daje słód biały?
Spojrzałem na niego dzisiaj, nie wiedziałem, czy zamówić, czy nie



Dziś piekłam chleb zimnej fermentacji i za każdym razem, gdy Was o tym piekę, pamiętam i dziękuję za naukę

Bezczelnie prześlę stamtąd ciekawy link o włoskiej mące.

I postąpisz właściwie. Tutaj jest to przydatne.
(Teraz w ogóle nie piekę białych. Dzieci wyszły.
A mój mąż i ja kochamy tylko szary i czarny chleb)
Ale wiedza nie będzie zbyteczna

[fffuntic]

a co daje słód biały?

Aromat !!! Prawdziwy chleb.

fffuntic, Lenaale czy ma sens dodawanie białego słodu do pieczywa pszennego ZZ, czy nie?

Nie mam problemu z drożdżami i jestem zadowolony z opcji xn za moimi plecami. To znaczy, okazuje się, że to nie koniec świata. Oczywiście nie osiąga niesamowitej codziennej fermentacji, ale ja nie jestem zdolny do takich wyczynów, ale jest przeciętna opcja. Kultury starterowe to koncentraty tych najbardziej przydatnych MKB aktywnych pożywienia, których nie ma innego sposobu na uzyskanie takich ilości. Ale jeśli wepchniesz je do ciasta w najzwyklejszym trybie równolegle z drożdżami, tylko jako wspaniały polepszacz, wtedy zabijamy wszystkie ptaki jednym kamieniem. Będzie bogaty smak i lepsza obróbka mąki niż bez zakwasu.

A więc super artykuł, jak zrozumieć złożony Italomuke

Choćby dla ogólnej erudycji, bo w naszych realiach włoska mąka nie jest zbyt dobra. :-)

[fffuntic]

fffuntic, Len i jaki zakwas będziesz uprawiać?
(Znowu wziąłbym żyto, ale mam teraz niewielu zjadaczy na początek ... Raz, dwa ... I przegapiłem to)
A wyrzucanie zakwasu nie jest moje. Nie zrobię tego.)

Słód biały.

Czym jest słód biały i do czego służy?
Główny technolog grupy Pudoff, Ludmiła Kaskowa, odpowiada:
- Słód to porośnięte, suszone i zmielone ziarno zbóż. Najczęściej z żyta i jęczmienia, rzadziej z innych zbóż.
Istnieją dwa rodzaje słodu żytniego: niefermentowany - jasny (biały) i fermentowany - czerwony (ciemnobrązowy).
W domowych wypiekach częściej stosuje się słód czerwony (fermentowany) niż słód biały. Dzięki dużej zawartości substancji aromatycznych, barwiących i smakowych sfermentowany słód znacząco poprawia smak i aromat żyta, pszenicy, pieczywa pszennego. Dzięki niemu chleb żytni nabiera niesamowitego aromatu, za który tak bardzo go kochamy.
Słód biały nie jest tak popularny, jak powinien.
W trakcie kiełkowania ziarno „budzi się” i zaczynają zachodzić w nim różne procesy biochemiczne, w wyniku czego powstaje duża ilość pożytecznych substancji. A kiedy do ciasta dodaje się biały słód, większość tych składników odżywczych przenosi się do chleba.
W kiełkującym ziarnie następuje aktywacja i tworzenie enzymów - w największym stopniu α-amylazy. W słodzie aktywne są również enzymy: proteolityczne, hemicelulazy (β-glukonazy, pentozanaza).
Słód biały jest stosowany w przemyśle piekarniczym do scukrzania naparów przy przygotowywaniu kremów chlebowych (Ryga, Borodinsky i inne), poprawy jakości pieczywa pszennego z mąki o obniżonej zdolności tworzenia cukru i gazotwórczości, m.in. scukrzanie naparów podczas przygotowywania płynnych drożdży i zakwasów.
Niesfermentowany słód może być również stosowany w domowym pieczywie jako naturalny polepszacz.
Ciasto z dodatkiem białego słodu szybciej fermentuje, zwiększa się zdolność do gazowania i elastyczność ciasta. Miękisz staje się luźniejszy, a gotowy chleb ma większą objętość niż chleb bez słodu. Skórka chleba po upieczeniu staje się bardziej rumiana. Ponadto smak i aromat tego chleba jest znacznie bogatszy i bardziej wyrazisty. A taki chleb dłużej zachowuje świeżość.
Na zdjęciu: chleb z białym słodem i chlebem bez dodatków. Nawet bez zagłębiania się w złożone procesy widać różnicę.
IMG_0449
Zalecana przez producenta dawka słodu to 2-5% mąki ogółem. Ale nie zaleca się dodawania do ciasta dużej ilości białego słodu. Ponownie, z powodu enzymów (głównie α-amylazy). Mąka zawiera już pewną ilość enzymów, a ponieważ jest nieznana (można ją zwiększyć lub zmniejszyć), lepiej nie ryzykować. α-amylaza, działając na skrobię mączną, tworzy dekstryny. A ze względu na dużą ilość okruchy chleba mogą okazać się lepkie. Dlatego wystarczy 10-15 g białego słodu na 500 g mąki przy jednofazowej metodzie wypieku chleba (wtedy wszystko na raz, bez zakwasu i ciasta). Jeśli pieczemy chleb długo sfermentowany (na zakwasie, na zakwasie), to można dodać więcej słodu - 20-25 g. Kwasowość, która gromadzi się w cieście podczas długotrwałej fermentacji, nie pozwoli aktywnej pracy enzymów, a miękisz nie będzie kij

Pójdę do koszyka i dodam go

A wyrzucanie zakwasu nie jest moje. Nie zrobię tego.)

Nigdy tego nie wyrzucam, jak wyrastam od podstaw, to zaczynam od jednej łyżki mąki, nic więcej, tylko dodaję mąkę i wodę lub serwatkę, a potem w ciągu 3-5 dni rośnie tylko szklanka zakwasu całkowity.
Moim zdaniem najszybszy i już dość mocny zakwas uzyskuje się na mące c / w + kwaśnym mleku, a po prawie 24-30 godzinach otrzymujemy gotowy produkt.

[Sveta]

Svetano cóż, masz pytania, towarzyszu Swietłana, właściwie, lepiej zadzierać z Ludą na takie subtelności. Mam bardzo powierzchowny pomysł. Umiem kłamać. Jak rozumiem o słodzie

Słód może być aktywny lub nieaktywny. Nieaktywny - fermentowany, jest to zwykły przysmak drożdżowy. Ale nawiasem mówiąc, czy jest możliwe zastąpienie przez nie dodatku melasy i maltozy, jeśli mąka jest uboga w własne cukry, sam się zastanawiam. Nie całkiem. Jakby było bardzo smaczne samo w sobie.
Ale aktywna, która jest diastatyczna, jest dosłownie bombą, która sprawia, że ​​gluten jest elastyczny, bardziej rozciągliwy i jest tak aktywny, że słaby gluten jest lekko wyrzucany. Oznacza to, że słód toleruje mąkę z mocnym glutenem, dzięki czemu fermentacja nie jest gorąca. Gdy jest ciepły, słód zaczyna wykazywać agresję. Jednocześnie słód pozwala na długą, niskotemperaturową fermentację, ponieważ zawiera wiele smacznych smakołyków dla drożdży i bakterii, których jednak nie mogą szybko pochłonąć, trzeba popracować na czas. Dlatego słód jest wkładany do panettone i chleba codziennego, aby żywność przetrwała długi czas.
Słód jest jak wzbogacanie chudej mąki smacznymi substancjami. Jeśli fermentacja jest krótkotrwała, a mąka jest normalna dla kruchości glutenu, bogatego w różnego rodzaju substancje, to słód nie jest potrzebny. Ale jak pisze Lyuda, spróbuj teraz znaleźć jednego. Mąka zawiera mało cukru-maltozy, dlatego wymaga dodania tej maltozy do smaku. Bezpieczniej jest podawać go w postaci syropu maltozowego. Słód to maltoza + enzymy, które osłabiają mąkę, rozciągają gluten i są istotne dla mocnej mąki, słaby słód jest przeciwwskazany. Oznacza to, że w niektórych przypadkach bezpieczniej jest zrobić samą maltozę bez słodu z takim samym efektem.
Słód ten działa również inaczej, gdy jest zbożem, mąką lub syropem. Ciekawa rzecz. Może nią wzbogacić smak, ale mechanizm jest złożony i wyraźnie nie dotyczy mąki o niskiej zawartości mąki.
W rzeczywistości mówi o tym znacznie lepiej.

LCA. Diastatic maltozowy syrop do wypieków.

właściwości słodu

🔗** allejo.liv *** ejournal.c ** om / 16568.html

bezpieczniej, a aromaty zostaną również osiągnięte dzięki maltozie, patrz. Aromat nie nadaje słód, ale drożdże karmione bakteriami. Można je karmić na różne sposoby

Pachnie drożdżami i ciastem drożdżowym.
ht *** tp *** s: //ma***riana-a***ga.li**vejou***rnal.com/2632***21.html

[Lena]

Pójdę do koszyka i dodam go

Światło, gdzie jest taki kosz?



Lena, więc sama już dała artykuł pod spojlerem ... przeczytałem. Ciekawy! Sveta, dziękuję. Zainteresowany.
Tyle wykopanych, dobrze zrobione dziewczyny, dzięki!

o słodzie

Dziękuję, Len.

Cóż, pudoff, są zainteresowani sprzedażą i mają informacje z naciskiem na ich zainteresowania. Słód nie jest nigdzie wrzucany. To jest bardzo aktywna rzecz. Z reguły jest to najważniejsze przy prostowaniu mąki na początek. Jeśli chcesz, żeby to było super skoncentrowane CB. Całe elitarne ziarno, które nagromadziło niszczycielską moc i pyszne substancje. Kwaśny, zjełczały, niszczy, karmi… to wszystko słód.
Słód może zabić mąkę. Potrzebujesz mocnego, elastycznego glutenu i ubogiej w substancje mąki.

Cóż, wszystko okazuje się takie skomplikowane

Lekko, a gdzie taki kosz

Na ozonie,

[Galina]

Galinatak, szukałem tu od dawna, gdzie podałeś ten przepis i sposób wyrabiania gęstego ciasta z uchwytami, ale z wygodą
Potrzebujesz przepisu na 100% chleb pełnoziarnisty bez piekarnika do pieczenia chleba
ale jest jeden problem, teraz zignorowałem biały chleb. Interesuje się wyłącznie żytem. Nie jest jeszcze w pełni dojrzała, ale dojrzewa pilnie. Jednak robienie tego samego z centralnym zamkiem żytnim od dawna tkwiło w mojej głowie.

Cóż, wszystko okazuje się takie skomplikowane

ale syrop maltozowy jest bezpieczny i tylko przydatny.

[fffuntic]

fffuntic, Lena, co możesz powiedzieć o tym przepisie? Czy warto to upiec?

Chleb pszenny z białym słodem (vabalas)

[fffuntic]

fffunticLenus, tutaj osobiście zwracam się z pytaniem.
Robienie ciasta od Liny. To.

Placki z ciasta z płatkami owsianymi i mąką żytnią (Linadoc)

To ciasto. Ugniatanie w HP.
Upiekłam na nim dużo ciast. Ale też pieczą na nim chleb. Temat o tym mówi.
Lubię też chleb na nim. Chwaliłem się tutaj.

Travola SW232 (producent omletów) # 1603

Jeden problem - drugiego dnia ciasto nadal pachnie normalnie. Do wieczora - już zapach spirytusu, ale po dwóch nocach… ugh… Chleb pieczony mocno (!) Pachnie drożdżami.
Jaki jest powód? W końcu ludzie mówią, że pieczą drugiego i trzeciego dnia.
Drożdże zawsze biorą Lux.
Myślę, że musimy brać mniej. Ile?
Bardzo ważne jest dla mnie, aby przechowywać go w lodówce i piec dla siebie małe batoniki.

no ale syrop maltozowy jest bezpieczny i tylko przydatny

Dziękuję bardzo, będę wiedział. Wtedy to kupię

Bardzo ważne jest dla mnie, aby przechowywać go w lodówce i piec dla siebie małe batony.

Ritul i zamrażaj w porcjach, raz, chcesz?

zamrażać w porcjach, raz, chcesz?

Svetik, masz na myśli ciasto czy chleb?

ciasto

Galina, tak, szukam tu od dawna, gdzie podany jest ten przepis i sposób wyrabiania gęstego ciasta uchwytami z wygodą

Potrzebujesz przepisu na 100% chleb pełnoziarnisty bez piekarnika do pieczenia chleba

Czytałem o białym słodzie (czerwony używam tylko do chleba żytniego), okazuje się, że mój c / s chleb prawie powtarza technologię białego słodu, tylko ich ziarno najpierw kiełkuje, potem kruszy, aw moim jest już zmiażdżone, ale w przypadku chleba to nie jest w zasadzie, procesy chemiczne są takie same.
Niedawno zacząłem też dodawać do ciasta „płatki zarodkowe” z Auchan, sądząc po żółtym kolorze, są one pozyskiwane z pszenicy durum i jest już w nich 40% białka. Polecam! :-)
Teraz bardziej interesujące stało się dla mnie nie kupowanie gotowej mąki, ale zrobienie jej samodzielnie, mieszając mąkę premium z otrębami i płatkami zarodkowymi. Koszt mąki jest akceptowalny i jestem pewien składu.

ciasto

Svetul, wielokrotnie zamrażałem inne rodzaje ciasta. I z jakiegoś powodu to nie jest ...
Jest tak wieloczęściowy, że musisz spróbować!
Nie lubię zamrażać samego Chleba. Lody oczywiście, kiedy pieczę bochenek i nie mogę tego zjeść sam. Ale nie powiem tego, żeby mnie zadowolić. Nie jest dla mnie smaczne, jak na moje życie.
Dlatego przekonałem się, że trzeba upiec chleby klhotny. Są takie chrupiące i pyszne. A po całkowitym schłodzeniu po prostu super!
Jest to dla mnie wygodne, gdy jestem sam.
Teraz spróbuję zamrozić ciasto.

[Svetlana]

Svetlana, chyba nie do końca w porządku, żeby sprawdzić przepis.

ON jest zbyt autorytatywny. Nie rozumiem, dlaczego robi takie ciasto. Jaki jest sens zagniatania tradycyjnego ciasta i trzymania go na stole przez 6-8 godzin, kiedy powinno być gotowe dla gości za trzy godziny, nawet na pół. od. o normalnej kwasowości. Bardziej znana jest opcja ciasta nocnego. Ale będziesz musiał sprawdzić ilość drożdży, monitorować ciasto, aby się nie zatrzymało.
Słód na mąkę 1 gatunek? babcia powiedziała na pół. Istnieje niewielka szansa, że ​​nie będzie to szczęśliwe, a 1c będzie bardzo słabe, wtedy pojawi się opcja negatywna, a jeśli to normalne, najważniejsze jest, aby nie przesadzać z ilością. Koniecznie trzeba zobaczyć proporcje graniczne dla 1 klasy. Otóż, gdyby była melasa, byłaby tylko smaczniejsza i nie byłoby wątpliwości.

Ale najważniejsza rzecz, która mnie dezorientuje. W tym chlebie nie ma ani kropli pieczenia. Cały nacisk kładziony jest na doskonałą fermentację i kumulację precyzyjnego smaku chleba. Jeśli popełnisz błąd, nie będzie dobrze smakować. I ufam takim rzeczom tylko z receptur według GOST. Aby być prostym na czas, zweryfikowanym i zweryfikowanym. Jeśli do tego dojdzie, przyjrzałbym się prostszej opcji. Z pieczeniem. Byłby reasekurowany na wszelki wypadek.
Przyznam, że może być bardzo smaczne. Albo może nie. Nie ma wystarczającej fermentacji, będziesz mieszać go jak nić źle. masz pusty smak.
To akrobacja, aby pusty chleb pszenny był pyszny.

Ritus, jeśli w pierwszym wypieku wszystko Ci odpowiada, to zmiana ilości drożdży nie wchodzi w grę. A potem pachnie drożdżami i pachnie alkoholem: lodówka jest ciepła, ciasto dalej fermentuje. Dopóki jest powietrze, normalnie żyją w ten sposób, wtedy w warunkach beztlenowych wpuszczają alkohol, umierają i śmierdzą.
Dlatego złą opcją jest zmiażdżenie ciasta w lodówce.
Dobra opcja może być dwojaka: wyrabianie dwóch porcji ciasta w tym samym czasie. Jeden na zwykłej ilości drożdży - na dziś, a drugi na zredukowanie drożdży i pozostawienie do fermentacji w lodówce, od czasu do czasu je tam miażdżysz.
Jeśli nie polujesz, możesz mieć jedną porcję, ale wtedy musisz rozłożyć ją na płasko i szybko schłodzić nawet w zamrażarce. Ostro zwolnij drożdże. A następnie całkowicie umieść ciasto w temperaturze 4 stopni w najzimniejszym miejscu.
A o zamarznięciu? Nigdy tego nie robiłem, po prostu to ochłodziłem. Nie wiem, czy drożdże w cieście skończą się po zamrożeniu.
Przeprowadź eksperyment i podziel się wrażeniami

Podczas zamrażania chleba i ciasta staraj się zapewnić maksymalną szczelność. Jeśli jest to folia spożywcza, skręć ją na wiele, wiele warstw. Będzie lepiej zachowany. Powietrze jest złe.

[Lena]

Lena,
Czytałem trochę o melasie. Ma smak słodowy, to znaczy nadaje się do żyta lub mieszanki (pszenica + żyto), ale czy nie nadaje się do czystej pszenicy?
Cóż, w tym samym czasie dowiedziałem się, że jest światło (można to zjeść jak na słodko) i ciemne (jest w chlebie)

Szukałem też tej właśnie melasy na pszenicę. Zwykła melasa, lekko słodka. Poprawia ciasto, ale nie dodaje słodyczy. Można go włożyć do czysto świeżego ciasta pszennego i nie ma słodyczy.
Luda ma tam właśnie syrop z maltozy ryżowej. Nie znalazłem go pod tą nazwą. Ale znalazłem to "Maltoza (syrop z cukru słodowego)", Skład: Ryż 84%, słód 3%, woda 13%.

🔗

chociaż ze względu na tańce w poszukiwaniu tej maltozy łatwiej jest kupić słód.
A ciemna maltoza ma inny kolor i smak, jak na ciemny chleb.

A ciemna maltoza ma inny kolor i smak, jak na ciemny chleb.

Nie robię dla niej pierników, razem z miodem, a nawet zamiast niego.

[fffuntic]

Ale znalazłem to "Maltoza (syrop z cukru słodowego)", Skład: Ryż 84%, słód 3%, woda 13%.

Dobra kompozycja.

Kupiłam syrop z brązowego cukru, ale był słodki, dodałam go do chleba. Potem wylądował na Amazonii. Już go nie kupowałem, zawsze dodawałem „złoty syrop” do białej pszenicy i do każdego pszenicznego. Wydaje się, że to melasa cukrowa.W ogóle nie dodam cukru.

Ma smak słodowy, to znaczy nadaje się do żyta lub mieszanki (pszenica + żyto), ale czy nie nadaje się do czystej pszenicy?

Prawdopodobnie najbardziej znanym przepisem na chleb pszenny z melasą jest „Anadama” Reinharta. Mówi też bardzo ogólnikowo o lżejszej melasie, której trzeba szukać i znaleźć ... Ale nie mogę znaleźć. Szczerze mówiąc, już tego nie szukam.

Chuchelka to ma. Może ją „spróbuj”, jaką melasę bierze i gdzie ...

Anadama - słynny chleb z Nowej Anglii (Peter Reinhart) (piekarnik) (Strach na wróble)

fffuntic, Lena, dziękuję za słód i maltozę od naszych ekspertów piekarskich z LJ. Jesteś naszym głównym posiadaczem najcenniejszych grzechotek

Chuchelka to ma. Może jej „spróbuj”, jaką melasę bierze i gdzie

Wyglądało na to, że używa melasy.
Ciekawy przepis na wypiek. Nie mam jeszcze „przyjaźni” z mąką kukurydzianą, ale ten chleb powinien być smaczny i nietuzinkowy.



Oto słowa Chuchelki:
... Użyłem maltozy. Im ciemniejszy, tym wyraźniejszy i bogatszy smak

Nadal znalazłem słodką melasę, ale jest glukoza i inne. Gorszy ryż.
melasa wysokosłodzona GMX
Zawartość suchej masy-78%, redukującej-70%, glukozy-40-43%, maltozy -54-56%, maldekstryn, wyższych cukrów 4-8%.

🔗

Firebird Feather dla HP Fanatics

Sprowadzony do pokazu „Pasja westfalska”
Teraz kroję go na sałatkę z selera i jabłka.
Kolacja okazała się bombą!)))

Rita, zrób przepis. Masz już zdjęcie.

[Ritus]

tak, teraz możesz zobaczyć, ale za miesiąc tego nie znajdziesz. Zrób przepis na łatwy w użyciu. Ritus, zajmij się nami

Rita i imię też



Śpiewajmy: Rita! Rita! Przepis! W studiu!

Dziewczyny, kochanie, jest zdjęcie!)
Ale kim on jest mój? Kiedy Sveta piecze to samo. Luda piecze! Ale tylko z jabłkiem i mąką żytnią c / z ...
A oto przepis

Chleb tylko na mące żytniej (jak westfalski) (autor Kosh) (Elena Bo)

Modyfikacja ... po prostu ... cóż
Cóż, trochę już wygląda ... oczywiście. Teraz to przeczytałem! (((

[mamusi]

Drożdże zawsze biorą Lux.
Myślę, że powinniśmy wziąć mniejszy. Ile?

mamusi, Rita, musisz odebrać. Opowiem ci o drożdżach, których używam. Możesz nas o nie zapytać w sklepie ze świeżymi wypiekami. Mąż bierze dla mnie 100 gramów, starczy mi na półtora miesiąca ... przechowuję w lodówce, tak jak nauczyła Lenoczka fffuntic

Więc to mam na myśli. Na bochenek chleba ze słońca zamiast 8 g sprasowanego wystarczy mi 5,5.Jeśli wezmę więcej, wszystko źle się skończy.

zamiast 8 g sprasowanych wystarczy 5,5.Jeśli wezmę więcej, wszystko źle się skończy.

Tutaj!
(Musimy brać mniej!)
Spróbuję.

[Ritochka]

Uh, dotarłem do komputera ... Nie Ritochka, to już jest twój przepis, masz tam mąkę pszenną, plus twoje proporcje płynów, twój własny program korygujący, ledwo znalazłem przepis, aby przyjrzeć się bliżej. A więc daj się ponieść przepisowi, a nazwa brzmi już „Pasja westfalska” studio na HP! Czekamy
A teraz pieczę z kwaśną serwatką. Teraz po umyciu miodarki powstały 2 litry miodowej wody i dodaję ją do serwatki i razem sfermentuję, ale nadal kładę suche drożdże na nie więcej niż 1 łyżeczkę. na standardowym żyto.

[opcja]

Okej, czysto, żeby się nie zgubić opcja, Zrobię. Ale musisz strzelać do bułki podczas ugniatania.
Aby wszystko zrównoważyć i dokładnie sprawdzić. Chociaż go upiekłam taki była to kompozycja już trzykrotnie. Naprawiono, podobnie jak kompozycja ...

[Ritochka]

In-oh-from, pralna, Ritochkaw przeciwnym razie spójrz później, jest już gdzieś 3 strony temu lub cztery

jest już gdzieś 3 strony temu lub cztery

Natasza przyjdzie i przeniesie na pierwszą stronę.
Będzie na miejscu. Na razie

Cóż, przynajmniej tak jest. A potem to prawda, że ​​jest tak wiele artykułów i prac, które musisz zapisać, aby z nich skorzystać

[Galina]

A teraz też eksperymentuję.

Ponieważ teraz rzadko piekę, mam całkowicie pozytywne nastawienie do drożdży, zadanie polegało tylko na zdobyciu smacznego polepszacza. Spojrzałem w stronę bakenzymu Sekova, ale potrzebuję tego trudnego i co najważniejsze bardzo drogiego w zamówieniu.Nie zostawiłem planów zakupu, ale potem porwała mnie nowa zabawka.
Oto blog

🔗 i YouTube od niego

Ściśle mówiąc, odkąd tam dotarłem, potrzebne jest poważniejsze podejście. Muszę kupić składniki, żeby sprawdzić kwasowość i ph, ale jest to trudniejsze niż zamówienie choćby Sekova, co nie jest jasne. Jest tylko nos i język, ale jest już przygotowywany w kreskówce KMKZ za 24 godziny (lub coś zupełnie innego, zajmiemy się tym i zobaczymy)
Przekupiony, który można wziąć za pszenicę bezpośrednio z lodówki, a na żyto orzeźwienie nie jest takie trudne. Możesz idealnie wkleić się do wypiekacza do chleba do dowolnego przepisu jako polepszacz. W lodówce można „zapomnieć” na miesiąc, choć lepiej raz w tygodniu odświeżyć.

shl. To - "KMKZ" powinien pachnieć "smakowitą kwaśną śliwką", której nie czułem od stu lat

A także lekką ręką Galina, Korona, Dowiedziałem się o „strasznym kwasie fitowym”.

Kiedy uważnie przyjrzałem się informacjom, to generalnie mogą być przesadzone, a może nie. Cóż, kto teraz będzie właściwie prowadził badania naukowe? Jednak ten artykuł nie jest pozbawiony znaczenia,

🔗
i
🔗

Uważam też, że jemy inaczej niż nasi przodkowie. Przodkowie jedli długo fermentowany chleb żytni i tym podobne. Może to horror, ciało doskonale sobie z tym poradzi, ale może nie. Nasi potomkowie będą wiedzieć na pewno
tutaj jest uzasadnienie, że horror
https://Mcooker-pln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=522512.0
Ale tam dziewczyna zajmuje się dietami, chociaż ma stopień naukowy, ale przez lata prawie nie obserwowała grupy kontrolnej. A jeśli składnik jest ciężki dla organizmu, to skoro takich blatów już nie ma, czasami, gdy nie jest to stresujące, sensowne jest namaczanie zbóż, nie stracą na wadze. Dla każdego strażaka. Berezheniy ... no wiesz.
I sensowne jest napełnienie centralnego zamka kwaśnym mlekiem. Nasi przodkowie, a nawet w ZSRR, nie jedli codziennie aktywnego CH.

Tryby szybkie też są złe z tej pozycji, do kompozycji potrzeba długiego i kwaśnego mleka - obcięty jest lepszy niż nic.

Vooot dowiedział się i udostępnił Tobie. Zawsze bądź zdrowy.

Lena, dzięki za informację. Dziękuję za znalezienie i udostępnienie. Ale jak bardzo należy się bać?
Lena, czytam, czytam ...
I wydawało mi się, że łatwiej się powiesić ...
Normalna osoba nie może uniknąć tego kwasu fitowego. Jeśli tak, jest to nierealne.

O chlebie z mąką c / s. Piekłam na zakwasie żytnim kilka lat temu. Potem przestała (były powody).
Smacznie i zdrowo - nikt się nie kłóci. A co z fermentacją przez 8 godzin? Skąd ten czas. Tutaj biorę zaczyn z lodówki, wkładam do HP, dodaję mąkę, serwatkę i wszystko inne. Robię partię. Zostawiam to do przyjścia .. Zwykle 1,5 godziny ... A już można piec.

Jeśli omijając HP, zrobisz to ręcznie, na przykład, ugniataj go częścią mąki, zostaw, ale znowu nie na 6-8 godzin, ale półtorej godziny, następnie dodaj mąkę ugniatającą i znowu i rassstoyka . Znowu półtorej godziny ...
Cóż, nawet jeśli zostawisz pierwszą próbę na całą noc ... i co z tego? Następnie dodajemy nową porcję mąki ... a potem znowu ... ONA to okropny kwas FITINOWY.

Oto jak być? Okay, my (ja) już żyjemy sto lat, jak to mówią. A moja wnuczka i córka zaczęły karmić się owsianką. Już naturalne. Kupiłam kaszę pełnoziarnistą.



Mówię jej, żeby moczyła się dłużej. Cóż, musisz gotować (gulasz) przez ponad 2,5 godziny. Czy ona moczy czy nie? Ostatecznie.

Ponadto w orzechach, nasionach, we „wszystkim warzywach”. Mamo kochanie!
Dziewczyny moczyć orzechy włoskie ??? !!!!

[Ritus]

Ritus, nie będziemy się przed wszystkim ukrywać.

Tutaj, nawet bez tego kwasu, jest wystarczająco dużo horrorów i przyjazności dla środowiska. Nie mam zamiaru zawracać sobie głowy i się bać. Uważam, że margines bezpieczeństwa organizmu też jest dobry, inaczej wszyscy poszliby na krzywicę, bo wszyscy jemy chleb ze zbożami.
Ale na przykład, jeśli planuje się grykę, moczę ją na noc. Biznes przez 5 minut. Oznacza to, że przypomniałem sobie informację, kiedy nie jest to trudne, zastosuję ją. Więc oczywiście zjem orzechy. Najzabawniejsze jest jednak to, że uwielbiam maczane orzechy. Stają się tacy delikatni. Ale żeby się namoczyć, trzeba zrobić wszystko z góry, nie mam takiej cierpliwości w stosunku do smacznego
A teraz wrzucę serwatkę do każdego chleba, mając naukową wiedzę o mojej prawości I w planach nowego zwierzęcia do szturchnięcia -
KMKZ, prawda jest taka, że ​​jest większe zainteresowanie: naprawdę właściwy zaczyn jest takim cudem, albo gra nie jest warta świeczki.

wszyscy słyszeliśmy już pochwały na temat długotrwałej fermentacji, ale nie zawsze i nie zawsze ważne jest, aby wszyscy zamknęli się na chlebie przez całą dobę. Dlatego wystarczy kwaśne mleko i tylko tryby maszyny. Tak, nie idealnie. Ale całe życie to kompromis. Zrobimy z półfermentacją))))

Ale o fermentacji przez 8 godzinw
czekaj, nie wszystko na raz. Dopiero zaczynam pojmować świat żyta, wtedy chciałbym to rozgryźć normalnym testem i zrobić ten KMKZ, a nie bezprecedensową kwaśną bestię
Potem zobaczę, jak normalny proces można wydłużyć w czasie i przestrzeni. Wszyscy wiemy, jak zaaranżować codzienną kąpiel dla pszenicy. A jeśli chodzi o żyto, trzeba studiować materiały przodków. Nawet Lyuda ma solidne krótkie GOST, wygląda na to, że Siergiej ma coś niesamowicie długiego żyta.
Ale to, ta teoria, znajdę. Ale w praktyce nie będę udawał średniowiecznego piekarza.

nie możemy się przed wszystkim ukryć

Lenochka, a ja specjalnie się nie staram!
Jestem po prostu zaskoczony ludźmi, którzy mają czas, aby się przed wszystkim ukryć. Nadal dobrze z umiarem.
W przeciwnym razie możesz spędzić całe życie na „horrorach” i „reasekuracji”.

Wiedza jest oczywiście dobra, ale kiedy zamienia się w fobię, staje się smutna.
Dobry nastrój i pozytywne emocje.

Myślałem z czymś absurdalnym, o fobiach ...
... dlatego mężczyźni żyją mniej, że przez lata służby będą zjadać kwasy ze stałą owsianką ...

[fffuntic]

o „strasznym kwasie fitowym”

To jest bardzo dobre! Od dawna zajmuję się kwasem fitowym. I znowu wracając do moich ukochanych GOST. Tam chleb żytni zawsze robiono na zakwasie i przedłużonej fermentacji - aby gromadzić ICD w celu zneutralizowania tego kwasu. Więc nie będzie działać szybko z chlebem żytnim, jeśli sprawisz, że będzie przydatny.

Z chleba CZ robię soaker (płat) z całej mąki CZ według przepisu i serwatki. Przez 3 godziny ... Potem robię partię. Nie wiem, czy jest wiele rzeczy, które zostaną zneutralizowane, ale mam nadzieję. A chleb smakuje DUŻO lepiej. Ta technika została zaczerpnięta z Reinhart.

fffuntic, Lenajeśli to możliwe, podziel się swoją pracą na KMKZ, czy udało Ci się nie wcielić się w postać piekarza ze średniowiecza

[Sveta]

Svetaa dokładniej na przykładzie mojego „westfalskiego”, co kiedy i jak moczyć?
Zróbmy podsumowanie *, a powtórzę to i powiem wszystkim. Prosto dziś czy jutro, co?
Tutaj mam 80 g pszenicy C / c i 320 żyta i co dalej?



Chcę też gromadzić ICD ...

Lenusik, to ciekawe, oczywiście, sam przeczytałem temat Dokonania, ale nasi odlegli przodkowie dożyli 40 lat i umarli można by pomyśleć zdrowo, a wielu z nas tutaj ma już grubo ponad 40 lat, więc to wszystko, osobiście biorę pod uwagę, ale staram się nie ładować, aby nie zamieniać twojego życia w zasadę. Myślę, że przyjemność i radość są nie mniej ważnymi składnikami naszego życia niż walka z fit. Wiesz, w wieku 30 lat zainteresowałem się zdrowym odżywianiem, od tamtej pory prawie się nie smażę, nie dodaję za dużo soli, nie jem cukru ... A po 40 roku zdiagnozowano u mnie cukrzycę, bez dziedziczności i nadwaga, ze zdrową dietą, itd. Więc to wszystko, bardzo indywidualne i jak to mówią, lepiej być zdrowym i bogatym niż biednym i chorym. Zdrowie i dobrobyt dla nas wszystkich, jak bardzo was wszystkich kocham, moje dobro