Ciasto styryjskie z borówką brusznicą i olejem z pestek dyni

[Impregnacja]

Ciasto styryjskie z borówką brusznicą i olejem z pestek dyni

Kategoria: Cukiernia

Kuchnia: Niemiecki

Składniki
Jajka	5 sztuk
Cukier puder	150 g
Olej z pestek dyni	200 ml
woda	12 łyżek
Mąka	300g
Proszek do pieczenia	2 godz
Borówka brusznica + rum (koniak)	8 łyżek
Impregnacja
woda	100 ml
Cukier	50-70 g
Rum (koniak) z likieru borówkowego	1-2 łyżki
Ganache w oleju
Czekolada	100 gramów
masło	50g
Krem 1
Śmietana 33-35%	300-400 ml
Cukier puder	100 gramów
Śmietanka 2
Ser topiony	400-500 g
masło	150 g
Cukier puder	150 g

Metoda gotowania

• Ubij białka, aż staną się gęstą pianą.

• W osobnym pojemniku ubić żółtka i cukier puder.

• Kontynuując ubijanie żółtek, dodaj trochę oleju z pestek dyni

• Następnie stopniowo dolewam wodę (nalegałam na wodę na amarantus - chciałam uzyskać ciekawy kolor ciasta). Ubij wszystko w jednorodną pienistą masę

• Delikatnie w kilku krokach wmieszaj ubite białka szpatułką

• Mąkę przesiać z proszkiem do pieczenia i wymieszać. Następnie delikatnie, również w kilku krokach, interweniuj składając

• Ciasto jest kruche i przewiewne. Przełóż do przygotowanej formy i piecz w piekarniku nagrzanym do 180 stopni przez około 50 minut do uzyskania suchego szpikulca. Gotowe ciasto w formie ostudzić na kratce do ogrzania, ostrożnie wyjąć z formy i całkowicie ostudzić na ruszcie. Następnie zawiń w folię i wstaw do lodówki na kilka godzin

• Borówkę namoczyć w rumie lub koniaku przez kilka dni. Aby namoczyć ciasto, zagotuj syrop: wlej wodę do rondla, dodaj cukier, zagotuj i gotuj około 5 minut. Wyłącz kuchenkę i dodaj alkohol z borówki brusznicy

• Przed złożeniem ciasta ubić zimną śmietanę z cukrem pudrem i twardymi szczytami

• Wyjmij ciasto z lodówki i pokrój na trzy części. Oto takie perforowane ciasto. Namocz każde ciasto syropem podczas składania ciasta

• Nałóż krem ​​na ciasto

• Na krem ​​nałożyć trochę borówki brusznicy z nalewki.

• Drugą warstwą ciasta przykryć, namoczyć, nałożyć śmietanę i borówki, przykryć trzecią warstwą ciasta

• Krem nanieść cienką warstwą na całą powierzchnię ciasta i wstawić do lodówki przynajmniej na noc

• Tak wyglądało ciasto następnego dnia

• Ostatnio robię maślany ganache, aby z grubsza wyrównać ciasto. Bardzo dobrze zachowuje swój kształt, a ciasto nie pęka. Na ganache rozpuść czekoladę (ja wziąłem białą) w kąpieli wodnej, trochę ostudź i dodaj masło, pokrój na kawałki. Mieszaj i dobrze ubijaj na najwyższej prędkości miksera. Okazuje się, że taki jednorodny i plastyczny krem

• Wyłóż ciasto ganache i wstaw do lodówki

• W tym czasie przygotuj serek śmietankowy: włóż miękkie masło do pojemnika i ubij je na biało, aż zwiększy swoją objętość

• Kontynuując ubijanie masła, dodać cukier puder

• Dodaj twarożek i ubijaj do uzyskania gładkości. Krem można dowolnie pokolorować (ja wybrałam żółty) i udekorować tort

• 
• 

Naczynie jest przeznaczone do

6-10 porcji

Program gotowania:

Piekarnik, kuchenka

Uwaga

Przepis pochodzi ze strony internetowej chefkoch.de.
Oryginalna receptura wykorzystuje styryjski olej z pestek dyni, ale zastąpiłem go tym, który znalazłem.

[Elena_Kamch]

Elena_KamchCiastka Eleny nie pachną olejem dyniowym? Mimo wszystko prawdziwy olej z dyni ze Styrii ma wyraźny aromat… a 200ml jest jeszcze przyzwoity… A ciasto jest piękne…

[Galina]

Galinaciasta nie pachną. I naprawdę podobał mi się ten smak
Bardzo długo szukałem oleju. Mamy problem tylko z zakupem oleju z pestek dyni, a olej styryjski jest całkowicie nierealny, dlatego wziąłem to, co znalazłem.
200ml to dużo, zgadzam się. W to też wątpiłem.Ale przepis został przetłumaczony z niemieckiej strony, więc postanowiłem zaufać i upiec.
Podobał mi się wynik

Język styryjski jest całkowicie nierealny, dlatego wziąłem to, co znalazłem.

Dlatego zapytałem o masło. Prawdziwy olej z pestek dyni z czarnej dyni, a konkretnie ze Styrii, bardzo aromatyczny.

[Galina]

Galinajak tylko będę miał takie masło to na pewno zrobię to ciasto
W oryginalnej recepturze w składzie wskazany jest olej styryjski. Prawdopodobnie ciasto dla miłośników pestek dyni

jak tylko mam taki olej

Welkam do Austrii.

Welkam do Austrii

To ja tak, chcę kiedyś
Napełnię to olejem!

Napełnię to olejem!

Poczekaj, jak będziesz gotowy, dam ci dobry olej, prosto ze Styrii.

[Galina]

prosto ze Styrii ..

Łał! Teraz będę chciał dwa razy!
Galinamoże przynajmniej połowę ciasta upiec z odpowiednim masłem i powiedz mi, jak smakuje?
To byłoby bardzo interesujące!

może upiec przynajmniej połowę ciasta z odpowiednim masłem i powiedz mi, jak smakuje?

Elena, szczerze mówiąc, to dla mnie skomplikowany przepis. Od dawna nie piekłam ciast .. Ale jak się dogadam, to na pewno napiszę, co się stanie .. Generalnie oleju z pestek dyni nie można podgrzewać, smażyć na nim, tylko na zimno w sałatkach ..

oleju z pestek dyni nie można podgrzewać, smażyć na nim,

Tak, jak musztarda, jak rozumiem ...
Ale jeśli nagle wyjdzie z ciasta, będę bardzo wdzięczny

Ale jeśli nagle wyjdzie z ciasta, będę bardzo wdzięczny

Zgoda…

Podziękować!

[Elena_Kamch]

Elena_Kamch,
Len, jak bardzo się myliłem! patrząc przez kolumnę po prawej stronie „śladu styryjskiego” zdecydowałem, że to przepis Gala ...
3 lata temu, w 2015 roku, "bawiła się" ropą styryjską i mnie wciągnęło, długo jej szukałem ...
Niedawno go dostałem ...
Jeszcze nie próbowałam tego w cieście, tylko w zupie dyniowej i sałatkach - to takie wyjątkowe ...
I bardzo drogie - 250 ml butelka około tysiąca rubli, mam to

Nalegałem na wodę na amarantus - chciałem uzyskać ciekawy kolor ciasta

To tylko o Gala Przyciągnął mnie kolor - a wszystko dzięki olejowi z pewnością pomalowałby ciasta na piękną zieleń. Spójrz na nią Krem styryjskiupiekła ciasto, ale w cieście nie ma masła, ale w glazurze - Ciasto dyniowe z dżemem morelowym... W przepisie na ciasto właśnie opowiedziała (wow, kuszące!) O tej austriackiej specjalności i pokazała sam olej.

Jest też wcześniejszy przepis (2014) z Oli-Rada-dms Austriacki krem ​​z dyni, ale wtedy jeszcze nie wiedzieliśmy o zielonym styryjskim oleju, a Olya narzeka:

Nie mogłem zasmakować zupy, którą miałem okazję skosztować w małej austriackiej restauracji. Ten przepis otworzył mi oczy na brakujący składnik, olej z pestek dyni.

Byłoby więc interesujące eksperymentować z różnymi przepisami, może znajdę na to czas.
Jedyną krępującą rzeczą w Twoim pięknym torcie jest ilość masła ... to jakoś kosztowne jest włożenie całej butelki do ciasta ... Dlaczego szukałem i kupiłem, choć drogie - w kremie potrzeba tylko 15 ml, 2 łyżki w zupie ... Dlaczego ja, Len - znalazłeś swój przepis od Niemców? To nie jest przypadkiem literówka?

[Nagira]

Nagira, Irinadzięki za tak rozbudowany dodatek!
Wszystkie te przepisy widziałem Ciekawe!
Witryna wskazana w notatce, jak rozumiem, jest niemiecka. Nie osiągnąłem przepisu na kuchnię jakiego kraju (moja córka przetłumaczyła mi).
Szczerze, na twoim miejscu nie zamieniłbym tak drogocennego olejku na 200 ml ciasto - to prawie cała butelka!

butelka 250 ml około tysiąca rubli

Kupiłem 250 ml z Rosji za 700 rubli

Nie osiągnąłem przepisu na kuchnię jakiego kraju (moja córka przetłumaczyła mi)

Więc jeśli ta strona jest niemiecka, a Styria w Austrii ... musieli wskazać przynależność regionalną, Niemcy są punktualni ... chociaż może nie być Niemców, którzy wystawiają przepisy
Możesz więc bezpiecznie przypisać przepis kuchni austriackiej, która oprócz samych Styryjczyków nie może żałować tak specjalnego oleju
Len, jeśli chcesz, posprzątam poprzedni post (no cóż, linki nie są do twoich przepisów)

Szczerze, na twoim miejscu nie zamieniłbym tak drogocennego olejku na 200 ml ciasto - to prawie cała butelka!

Więc nad czym żałuję, oczywiście nie podniosę ręki tak bardzo ... bardzo mi się podoba mój mąż i połączyłem tydzień soku marchwiowego z tym olejem, łyżeczkę do szklanki soku

To nie jest przypadkiem literówka?

200 ml. obrazy olejne. To nie literówka, znalazłem ten przepis ..
Pytanie jest zadawane autorowi przepisu, mówią, czy ciasto pachnie masłem? Nie, w ogóle nie pachnie, lekki orzechowy aromat. To jest odpowiedź.

[Galina]

Cóż, kto oprócz samych Styryjczyków nie może żałować tak wielkiego oleju specjalnego

Chyba tak

linki nie do Twoich przepisów

Szczerze mówiąc, nie obchodzi mnie to
Jeśli jest to możliwe zgodnie z zasadami, pozwól im pozostać Dogodnie, przepisy z olejem o tej samej nazwie w jednym temacie

Znalazłem ten przepis ...

Galinai jaki jest krem? Zdałem sobie sprawę, że nadchodzi jakiś bardziej specjalny krem ​​...

200 ml. obrazy olejne. To nie literówka

dobrze....

Zdałem sobie sprawę, że nadchodzi jakiś bardziej specjalny krem ​​...

Tak, oni są.
QimiQ Vanillegeschmack

prawdopodobnie ten przepis.

tps: //www.chefkoch.de/rezepte/603321160056819/Steirische-Preiselbeer-Kuerbiskernoeltorte.html

QimiQ Vanillegeschmack

A jaki jest ich skład?

A jaki jest ich skład?

śmietanki (16,2% tłuszczu, różna zawartość tłuszczu, mają do 36%.), cukier, żelatyna, skrobia, aromat, ekstrakt waniliowy, barwnik beta-karoten.

Podziękować! Dokładnie, konkretnie ...

[Elena_Kamch]

Elena_Kamch, Elena, powinny być sprzedawane w Rosji.
Krem cukierniczy "Kvimik"

Prawdopodobnie dla fanów ciasta o smaku dyniowym

Nie ... Styryjski olej z pestek dyni nie ma smaku dyniowego. Mówię odpowiedzialnie, bo czasami kupuję go po to, żeby na pusty żołądek wypędzić żółć, żeby oczyścić wątrobę, że tak powiem ... Ale zapach tego oleju ... Naszego zapachu nie da się porównać ... Tam Austriacy -Styrianie mają specjalną odmianę dyni, - nasiona bez skórki. A kolor oleju okazuje się głęboką, głęboką zielenią ...
Możemy znaleźć to w sprzedaży:

A ciasto jest po prostu niesamowite !!! Nie ma słów, tylko ślinienie się na brodzie ...

Styryjski olej z pestek dyni nie ma smaku dyniowego

Smak prażonych pestek dyni.

Tam Austriacy ze Styrii mają specjalną odmianę dyni,

To jest tak zwana Czarna Dynia.

Smak prażonych pestek dyni.

Tak ... smak nasion i smak dyni to dwie różne rzeczy ...

Smak nasion i smak dyni to dwie różne rzeczy ...

Jakoś nie spotkałem oleju dyniowego o smaku dyniowym. To prawda, że ​​kupujemy produkcję ze Styrii lub sprowadzają nas ze Styrii ..
A więc. tak przydatne ...

[Kapet]

ciasto jest po prostu niesamowite !!!

Kapet, Constantin, Dziękuję bardzo! Starałem się

Czarna dynia.

Ile dowiedziałem się o oleju Dziękuję
Dlaczego Kamczatka została pozbawiona tak wspaniałego oleju?

Dlaczego Kamczatka została pozbawiona tak wspaniałego oleju?

Nie jestem pewien, czy w Federacji Rosyjskiej jest taka ropa, jeśli jest, to istnieje duże prawdopodobieństwo podróbki. Można zastosować dowolną etykietę. Jest produkowana za mało, aby nasycić inne kraje. Wiem to od męża. Cóż, jakbym mu nie ufał, nie mam powodu ..

[Galina]

Galina,

Za mało się produkuje

Chyba tak
Jak prawdziwa oliwka, mówią, że nie znajdziesz ich tutaj .. Niektóre etykiety ..

[Elena_Kamch]

Elena_KamchElena, przyjedź do Austrii. Zapewnimy prawdziwy olej.

[Elena_Kamch]

Nie jestem pewien, czy w Federacji Rosyjskiej jest taka ropa, jeśli jest, to istnieje duże prawdopodobieństwo podróbki.

Tutaj w Kijowie spotkałem (a czasem kupuję) taki styryjski olej Pelzmann tylko w jednym miejscu - na targu delikatesów Le Silpo,

🔗

gdzie jest mnóstwo ekskluzywnych produktów spożywczych z całego świata, a a priori nie może być podróbek. I to kosztuje, infekcja, droga ... Ale warto ... Nasze lokalne oleje, w tym te z pestek dyni, są na półkach w pobliżu. Czyli jest z czym porównać ... Tak, jest przyzwoicie tańszy, ale smak, kolor i zapach nie są takie same ... Jakby dobry pachnący olej został zmieszany na pół z jakimś neutralnym rafinowanym olejem. ..

Elena_Kamchjeśli nie dotrzesz do Austrii, to zatrzymaj się u nas w Kijowie - poczęstuję Cię butelką takiego oleju ...
A może nie tylko oleje ...

[Galina]

przyjechać do Austrii

Galina, jak najszybciej - na pewno przyjedziemy!

Mój mąż nigdy nie był w Europie

odwiedź nas w Kijowie

Constantin, Dzięki za propozycję! Mówią, że masz piękne miasto
Jeśli masz takie masło, to co powiesz na upieczenie ciasta?

I to jest infekcja, droga.

Tak, ten olej jest drogi.

Teraz zaczęli sadzić taką dynię w naszej okolicy. przyzwoicie więc posadziłem w okolicy .. nie próbowałem. przynieśli mi dwie butelki, ale pójdą do mojej matki. Dla niej to lekarstwo.

[gawala]

Pytanie jest zadawane autorowi przepisu, mówią, czy ciasto pachnie masłem? Nie, w ogóle nie pachnie, lekki orzechowy aromat. To jest odpowiedź.

gawala, Galinadzięki za dodanie! Bardzo potrzebne wyjaśnienie!
Więc w ogóle nie próbowałem oleju. Okazało się, że bardzo ciekawy herbatnik

Okazało się, że bardzo ciekawy herbatnik

Więc co? Poszedłem to zrobić .. Wtedy powiem ci, co się stało ..

Poszedłem to zrobić ..

Teraz nie mogę znaleźć dla siebie miejsca z czekania ...
Z prawdziwym olejem !!!

Teraz nie mogę znaleźć dla siebie miejsca z czekania ...
Z prawdziwym olejem !!!

Piekarnik już się nagrzewa.
Jedyne, że zrobię małą porcję, a krem ​​będzie jogurtem .. Ale najważniejsze dla mnie to samemu spróbować ciasta z prawdziwym masłem.

Zrobię małą porcję

Oczywiście! Po prostu spróbować i zobaczyć, jak to działa

[Elena_Kamch]

Elena_KamchCiasto jest zielone i pachnie smażonymi nasionami. Jeszcze gorące ...
Dziś jest dzień Kamczatki. Na niskim początku chleba z mąki żytniej i pełnoziarnistej w niskiej temperaturze.

Dziś jest dzień Kamczatki

Ciekawe imię!
Niech ostygnie! Według klasyków powinna być zielonkawa Pasta pistacjowa byłaby jeszcze w kremie, tak aby w tej samej kolorystyce co ciasto były

Na niskim początku chleba z mąki żytniej i pełnoziarnistej w niskiej temperaturze.

Zastanawiam się też, jak to się skończy

Według klasyków powinien być zielonkawy

W trawie konik polny siedział. Taki zielony ...

[Galina]

O!!! Co za przystojny !!! Jakie dziury też mi się podobały! Dobrze namoczone
Galinabardzo dziękuję za taką responsywność i eksperymenty z biszkoptem!
Teraz ta nić ma biszkopt z prawdziwym styryjskim olejem!

eksperymenty z biszkoptami!

Cóż, tak właśnie się stało ...
Ciastko jest całkowicie jeden do jednego zgodnie z recepturą, jednak zmniejszono proporcje.
Impregnat i krem ​​zostały wykonane w oparciu o domowe preferencje. Impregnacja: rozmrożona śliwka, przebita blenderem, woda, cukier, całość ugotowana razem z dodatkiem ekstraktu z rumu. Śmietanka: dwa słoiki jogurtu śliwkowego o zawartości tłuszczu 7,9%, trzy talerze żelatyny i 50 ml mleka do kwitnienia żelatyny, 1 łyżeczka proszku do ubijania jogurtu.
Prawie zawsze robię taki krem. Dodaję też śmietankę, jeśli jest, ale dziś ich nie było i generalnie nie są potrzebne.
Ciasto nie jest mokre, jest wilgotne i przyjemne, tak jak lubię. Naprawdę lekki i przyjemny smak orzechów (ciocia nie kłamała w niemieckim przepisie)… Jogurt śliwkowy bardzo dobrze pasował do biszkoptu .. Ogólnie ciasto mi się podobało .. Wieczorem mąż weźmie próbkę. Myślę, że on też go polubi .. Krótko mówiąc, jest teraz miejsce, w którym można dołączyć olej z pestek dyni, jeśli nagle powstanie jego nadwyżka .. A czasami się tworzy ..
Elena, dzięki za przepis!

[Galina]

Galina, Ucieszyło mnie !!!
Jest szczęście! I pojawia się w takich pozornie drobiazgach, ale jednocześnie bardzo ważnych
Dzięki za wypróbowanie przepisu! Czasami konieczne jest również dołączenie nadmiaru oleju
Mam nadzieję, że mój mąż będzie zadowolony, ciasto będzie moczone do wieczora.

Czasami konieczne jest również dołączenie nadmiaru oleju

Szkoda powiedzieć, ale resztki przyczepiamy do jego ciągnika… Kupiłem olej, warto, warto, nie używamy. Gdzie to jest? Mąż bierze traktor leje.

Łał! Dlaczego traktor tego potrzebuje?
Lepiej smakuje w cieście

Łał! Dlaczego traktor tego potrzebuje?

W silniku lub gdziekolwiek wlewa się olej .. Ciągnik nie dba o to jaki olej. Ze Styrii lub z pobliskiej stacji benzynowej.
Szkoda go wyrzucić, ale w ciągniku w sam raz ... tak było. Teraz ciągnik prawdopodobnie zostanie przerwany ...

Masz traktor dla smakoszy!