Warkocz z makiem zgodnie z GOST

[Ciasto:]

Warkocz z makiem zgodnie z GOST

Kategoria: Chleb drożdżowy

Składniki
Ciasto:
drożdże prasowane	2,5 g
mąka pszenna najwyższej jakości	125 g
woda	112 g
Ciasto:
ciasto	wszystko
mąka pszenna najwyższej jakości	125 g
woda	38 g
Sól	3,5 g
cukier	17,5 g
margaryna 82%	6,2 g
Wykończeniowy:
jajko (lub słodka woda)	3 g (15 g)
mak cukierniczy	3/4 łyżeczki

Metoda gotowania

• Ciasto:

• Zmiel drożdże z mąką opuszkami palców. Wlej wodę, zamieszaj.

• Dokręcić pojemnik folią. Fermentacja w temperaturze 26-27C przez trzy do trzech i pół godziny.

• Ciasto:

• Do ciasta dodać mąkę (1 łyżeczka. Odstawić), cukier, zalać wodą. Ugniataj przez 9-10 minut.

• Dodaj sól, margarynę (mam masło) i pozostałą mąkę. Zagnieść miękkie, nieklejące się ciasto.

• Fermentacja w temperaturze 26-27C przez 75 minut, z jedną zmarszczką w 35 minut.

• Ciasto podzielić na cztery równe porcje. Rozwiń każdą z części, zwiń ją w długą linę. Pozostaw wstępną korektę na 5-10 minut.

• Rozwiń szelki na stole, wydłużając je. Uformuj warkocz.

• Przełóż wiklinę na blachę do pieczenia, przykryj luźną folią. Wyrastanie w temperaturze 28-29 stopni C 65-75 minut, do podwojenia objętości ciasta.

• Przed pieczeniem warkocz posmaruj jajkiem * lub słodką wodą (przygotuj z dawką 15 gramów cukru na 100 ml wody), posyp makiem.

• Piec w piekarniku nagrzanym do 200C. Jeśli do dekoracji użyto jajka, to bez pary. Jeśli woda jest słodka, piecz z wilgocią (w tym przypadku jajko dodaje się do ciasta podczas wyrabiania).
• 
• 
• 

Naczynie jest przeznaczone do

1 bochenek o wadze 400 gramów

Czas na przygotowanie:

Godzina szósta

Uwaga

Karta przepisu w procentach wypieku:
mąka - 100%
drożdże prasowane - 1%
woda * - 50-52%
sól - 1,5%
cukier - 7%
margaryna - 2,5%

* zajęło mi dużo więcej wody niż obliczono - 58-60%

Jak korzystać z karty recepty:

Powiedzmy, że chcesz upiec chleb na 400 gramów mąki.

Rozważamy:

mąka - 400 g (100%)
drożdże prasowane - 400: 100x1% = 4 g
woda - 400: 100x (50-52%) = 200-208 g (najprawdopodobniej będzie to wymagało więcej wody podczas mieszania, kieruj się mąką).
sól - 400: 100x1,5% = 6 g
cukier - 400: 100x7% = 28 g
margaryna - 400: 100x2,5% = 10 g

Podobne przepisy

Pleciona rolka od Darii Zvek (nieszklane)

Warkocz orzechowo-makowy (Nuss-Mohn-Striezel) (Ludmil_a)

Warkocz pszenno-ziemniaczany (chałka) (piekarnik) (Administrator)

Oh, stary, wiedziałem, że to ty)))

[Manyun]

Manyun, po prostu wspaniały przepis! Wszystko jest opowiedziane i pokazane na półkach. Świetnie, tak.
Manyun, ale jeśli wszystkie składniki zostaną po prostu zwiększone o 2, wynik będzie taki sam, ale dwa razy więcej?

Och, stary, wiedziałem, że to ty

Tak, od razu zrozumiałem, kto jest moim ulubionym autorem!

[Alenka, Ritusya]

Alenka, RitusyaDziękuję bardzo dziewczyny za zatrzymanie się. Ty ... kopnij mnie, jeśli już związałeś cię warkoczami, w przeciwnym razie mam jeszcze kilka w pojemnikach.

jeśli wszystkie składniki zostaną po prostu zwiększone o 2, czy wynik będzie taki sam, ale dwa razy większy?

Ritus, otrzymasz dwa duże warkocze po 400 gramów każdy.

Jeśli woda jest słodka, piecz z wilgocią (w tym przypadku jajko dodaje się do ciasta podczas wyrabiania).

Manyunkin, pytania
Jak długo piec i cały czas na parze lub częściowo.
Jeśli pod pokrywką, to jak długo i ile bez iw jakich temperaturach.
A jeśli nie smarować jajkiem, to gdzie, kada i lope, aby je wcisnąć?

[Sonadora]

Sonadora, Manya, to jest kolejny warkocz. Dodam też to do zakładek.

[Olga,]

Jak długo piec

Olga, zależy od piekarnika. Pieczę dokładnie 40 minut. Gotowość można sprawdzić za pomocą sondy hamulca. Jeśli 97-98 ° C, gotowe.

cały czas z parą lub częściowo.

Częściowo. Pierwsze 5-6 minut pieczone na parze. Chociaż opinie w tej sprawie są różne. Ktoś pisze „parą”, ktoś „wilgocią”.

Jeśli pod pokrywką, to jak długo i ile bez iw jakich temperaturach.

Tutaj niestety nie powiem, nie piekłem pod nim pod pokrywką. Czy myślisz, że musisz?

jeśli nie smarować jajkiem, to gdzie, kada i lope, żeby je wcisnąć?

Podczas wyrabiania wbij jajko do ciasta. 3 gramy w przypadku pieczenia z 250 gramów mąki. Kto go tam znajdzie?

Znacznik wyboru, Weź to. Mam nadzieję, że się przyda.

[Sonadora]

Ty to ... kopnij mnie, jeśli już zawiązałeś cię w warkocze

Sonadora, Manya, czy można kopnąć za taki kawałek chleba, ale co to jest w rozstaniu, po prostu śmiertelność.

[Tatyana]

Tatyanadziękuję. Wszystko może być.

Wszystko może być.

NIE ON NIE MOŻE! Manechka, wasze batony są najwyższej klasy, oświadczam, że nie jest to bezpodstawne, bo kiedyś sam lubiłam batony, niech próbują upiec to samo, wtedy porozmawiamy.

[Sonadora]

Sonadora, oooooo, ja też tego chcę, z poprzedniego nic nie zostało bardzo szybko

związał cię warkoczami

Jak język zaczyna mówić w ten sposób? Zawsze się cieszę, że widzę Twój chleb w karcie przepisów!
Manyun, co ty robisz ??? Wasze warkocze, chałki, odbijacze są jak pieczęć Mistrza!

Widziałem już wczoraj na wpół śpiącego, nie mogłem przejść obok

Wow, przyszedłem przepisać poprzedni, a oto kolejna piękność
Manechka, rozłóż to, rozłóż !!! Uwielbiam warkocze

[Sonadora]

Sonadora, Manyamyślisz, że nie straci na jakości warkocza, jeśli włożysz ciasto na noc do chłodni i upieczesz je rano?

[Jeanne,]

OK, przekonany. Przyniosę ci kolejny warkocz. Toka nie narzeka wtedy, że ubrania nie pasują.

Jeanne, Spróbuj. Poprzedni warkocz to przepis z filmu, o którym pisałeś, chałka z Honest Bread.

Evgeniyajeśli to możliwe, do mnie na „ty”. Nie sądzę, żeby to zrobiła. Tylko w tym przypadku ciasto chyba lepiej upiec w bezpieczny sposób.

Dziewczyny, Bardzo dziękuję wszystkim za wsparcie. Bardzo cię kocham.

[Manechka]

Evgenia, jeśli to możliwe, do mnie na "ty". Nie sądzę, żeby to zrobiła. Tylko w tym przypadku ciasto chyba lepiej upiec w bezpieczny sposób.

Manechkaczekając na odpowiedź zrobiłem wszystko według przepisu (z ciastem), dopiero potem ugniatałem i na noc w chłodni. O wyniku napiszę ...

PS: A oto wynik! On jest pyszny! Dziękuję, Manechka! Warkocz trafił do daczy!

[Evgeniya]

Evgeniya, wspaniały warkocz! dzięki za pieczenie i dzielenie się moim doświadczeniem.