Sztuczki podczas formowania kotletów

Sztuczki Lazersona podczas formowania kotletów.

Cały film jest interesujący, ale formowanie trwa od 15.30 do 21.00 minut. Spróbowałem tą metodą i spodobała mi się. Można więcej „oszukiwać” - składa mielone kulki mięsne w blachę z papierem do pieczenia lub po prostu kładzie papier na blacie. Na blacie zabrakło dla mnie miejsca, bo mam też krakersy w szklanej blasze do pieczenia.

[w pierścieniu lub po prostu w jakimś cylindrycznym pojemniku]

Sztuczki Lazersona podczas formowania kotletów.

jakie są te sztuczki
Film nazywa się formowaniem według kołchozu - tak jest, czyli „według kołchozu” jest synonimem pracy bardzo ręcznej)).
A w takiej nowoczesnej kuchni i tak wyrzucaj mięso mielone rękami - tak nuuu ... dlaczego.
Tyle miejsca na to, ręce w mięsie i bułce tartej.

Możesz wziąć mięso mielone w porcjach za pomocą łyżki - łyżki różne rozmiar to teraz kupa kupy i panierowanie bez zanurzania się w mielonym mięsie, na przykład w dzbanku

lub w pierścieniu lub po prostu w jakimś cylindrycznym pojemniku

za minutę 9:50

Wziąłbym tylko tacę z wyższymi krawędziami, aby panierka nie wylatywała.
Kotlety można również formować i panierować.

Wuj Lozerson spędził pół godziny, pokazując najprostszy sposób formowania mielonego mięsa w kotlety.

Oto angielski szef kuchni Blumenthal Heston pokazał sposób na zagęszczanie mięsa mielonego. w minucie wideo 11:00

Film nazywa się formowaniem według kołchozu - tak jest, czyli „według kołchozu” jest synonimem pracy bardzo ręcznej)).

Oglądałeś wideo nieuważnie)) Wyjaśnia tam powód tej konkretnej nazwy - nazwa nie ma nic wspólnego z bardzo ręczną pracą w ogóle, aw szczególności formowaniem kotletów, chociaż bez użycia urządzeń (nawet łyżek do formowania) w tym wideo nie tylko formuje kotlety, ale także tłuczone ziemniaki - robi to ze zwykłym zgniataniem.)) I to nie znaczy, że nie wie, jak to zrobić inaczej.
Ogólnie rzecz biorąc, nie panikuję, jeśli chodzi o kotlety, ale to nie jest powód, dla którego mam winić tych, którzy to robią.

Kotlety formuję tylko rękami i smażę / gotuję na parze bez panierowania. Nie lubimy panierowania na kotletach. Tyle tylko, że nie dzielę mięsa mielonego od razu. I rzeźbię kawałki 5-6 kotletów, na patelni formuję je i następne.

[Larissa]

Larissa,
Poddaję się!

Nie ty sam, rozważałem też tylko wersję południka. :-)

Wuj Lozerson spędził pół godziny, pokazując najprostszy sposób formowania mielonego mięsa w kotlety.

Wciąż idę i mówię dużo niepotrzebnych rzeczy - nie dostrzegam go z powodu tej wzmożonej gadatliwości. :-)
Ponadto niektórzy kucharze i blogerzy mają okropny zwyczaj nazywania wszystkiego „naszym” - bierzemy nasze ziemniaki, siekamy marchewkę, smażymy cebulę i ugniatamy ciasto. :-)
Robię też kotlety bez brudzenia rąk, mięso mielone biorę łyżką i panierowane, panierowane w małej miseczce stożkowej jak miska, w niej podczas potrząsania okruchy same przyklejają się do mięsa mielonego i potem biorę suchymi rękami i obrócić kotleta, ale już odkostnionego ze wszystkich stron, ostatecznie uformować na stole.

Mięsa mielonego nie dzielę od razu

Uważam też, że wcale nie jest konieczne formowanie całego mięsa mielonego na raz, a żeby kotlety się nie rozpadły, wystarczy tylko lekko oderwać mięso mielone - metoda jest bardzo stara i sprawdzona - i aby plamy nie latały można włożyć do ap / woreczka ...

Zgodnie z radą Hestona Blumenthala - przygotowane mięso mielone wystarczy pozostawić w lodówce na kilka godzin - mięso będzie solone i jednocześnie marynowane w przyprawach i cebuli.
I łuk zrobi to samo.
Z wieloletniego doświadczenia jak dla mnie - długa noc np. Leżenie mielonego mięsa z cebulą nie poprawia jego smaku. Chociaż na przykład mąż nie zauważył zmian.
Cebula w mięsie staje się kwaśna.

Chociaż osobno, zarówno cebula, jak i mięso, z solą i przyprawami, mogą leżeć na zimno do 3 dni, bez pogorszenia smaku.

długie, np. nocne leżakowanie mięsa mielonego z cebulą nie poprawia jego smaku Chociaż na przykład mąż nie zauważył zmian.
Cebula w mięsie staje się kwaśna.

Chociaż osobno, zarówno cebula, jak i mięso, z solą i przyprawami, mogą leżeć na zimno do 3 dni, bez pogorszenia smaku.

Ira, miałam resztę mielonego mięsa i dokładnie 4 dni leżało w lodówce pod ścianą w metalowej misce pod pokrywką. Mięso mielone pochodziło z wieprzowiny (farma), dwukrotnie zawijane z cebulą (parzone) przez maszynkę do mięsa, nie było soli i przypraw. Wczoraj przypadkowo go odkryłem, najpierw poczułem - nie było nawet śladu kwaśnego zapachu. Zaryzykowałem i ugotowałem kotlety, wyszło 5 sztuk. Absolutnie normalne smaczne kotlety! Mój mąż zjadł rano śniadanie i pochwalił go, jego chore wnętrzności natychmiast pachniałyby stęchlizną.
Ostatnio w supermarkecie biorę tylko mięso z hodowli, jest znacznie lepsze niż zwykłe mięso ze sklepu. Po raz kolejny przekonałem się do mięsa mielonego. A łuk nie przeszkadzał.

[Dla mnie]

Nie rozumiem, dlaczego sprzeciwiasz się metodzie Lazersona. Nikt nie twierdzi, że to jedyna poprawna metoda, o innych należy zapomnieć. Całe życie robiłem to inaczej i wszystko mi też pasowało. Wersja Lazersona jest trochę inna i może się komuś przydać. Próbowałem i znalazłem kilka zalet - na przykład ta sól w wodzie, a potem w mięsie mielonym, nigdy wcześniej tego nie robiłem. Nie zawsze udawało się jednocześnie rzeźbić, chleba i smażyć kotlety. Dla mnie Nigdy nie przyszło mi do głowy, żeby go przykleić, panierować, ułożyć jedną warstwę na papierze, a potem spokojnie smażyć, nie rozpraszając się innymi czynnościami.
Mam specjalną formę na burgery - nie zadziałała. Próbowałem uformować go pierścieniem, też mi się to nie podobało. Oto kolejna próba, jak na wideo z sernikami, również ciekawa opcja. Wystarczy wybrać odpowiedni pojemnik.

przewijane z cebulą (parzone)

Sveta, słowo kluczowe jest poparzone! Teraz też to zrobię. Moja córka nie lubi smaku cebuli drugiego dnia. Robię winegret z cebulą dla męża, drugiego dnia nie będzie jadła. Zaczęła trochę parzyć i marynować - je. Również smak cebuli koliduje z mięsem mielonym, jeśli smażę kotlety drugiego dnia. Teraz poparzę, dzięki za naukę!

[svetta]

przewijane z cebulą (parzone)

svetta, Brightwing, to jest kluczowa kwestia. Ja też się z tym zgadzam Irgata, Irina, ta surowa cebula kwaśna w mięsie mielonym.

Bardzo dziękuję za radę, bo zgodnie z kanonami gotowania cebulę mieloną trzeba podsmażać, ale jestem leniwy i nawet teraz kolejna runda to próba uczynienia rodzinnego jedzenia zdrowszym, więc staram się usmażyć minimum. A oparzenie to świetny pomysł!

Chciałbym podzielić się sposobem zamrażania fasoli szparagów. Po kilku próbach ugotowania go na miarce, kiedy okazało się, że jest obrzydliwie zielony i ugotowany tak, że można go zjeść ustami, postanowiłam zblanszować na patelni. Świetny! Okazuje się, że ząb, jakby świeżo ugotowany. Zalej wrzątkiem pod przykryciem, przykryj, a po 3 minutach smaku. Jeśli jest gotowy, natychmiast wrzuć go do durszlaka i spryskaj zimną wodą.

[Svetlenki]

Svetlenki, Sveta, jesteśmy z tobą zgodnie!

[cały]

Dziewczyny, muszę cały cebulę parzyć, żeby zniknęła cierpkość (i coś jeszcze), a mąż mógł ją mniej lub bardziej spokojnie strawić w żołądku. Dlatego potrzebuję parzącej cebuli, a nie do mięsa mielonego. Jak się okazało, to też miły bonus)))

[lega]

Nigdy nie przyszło mi do głowy, żeby go przykleić, panierować, złożyć w jedną warstwę na papierze, a następnie smażyć cicho, nie rozpraszając się innymi czynnościami.

lega, Galina, przeszliśmy przez to w szkole kulinarnej. Dokładnie tak powinno być. Tyle, że jest taki moment - mięso mielone bardzo szybko nagrzewa się na stole. A jeśli jest go dużo, trzeba szybko pracować i wszystko rozgotować. Robię to jak dziewczyny - kotlety uformowałam na patelni - dwa, resztę mięsa mielonego od razu w lodówce i dopiero potem patelni.

A Lazerson, szacunek dla mężczyzny, wyrobił sobie markę. Ale w niektórych przypadkach jego filmy i technologie są bardzo niespójne.Dlatego czasami powoduje niezadowolenie i irytację wśród profesjonalistów.

[Galina]

Nie rozumiem, dlaczego sprzeciwiasz się metodzie Lazersona.

GalinaWyznaję, możliwe, że mój post stał się swego rodzaju „sprzeciwem”, chociaż myśl nie była tylko o sprzeciwie. Cóż, nie napisałem, że Lazerson zrobił coś złego lub że wcale nie warto to widzieć.
Po prostu włączony mój rzut oka nie jest sztuczką, ale po prostu demonstracją znajomego sposobu formowania kotletów, zresztą raczej elementarny.

Wersja Lazersona jest trochę inna i może się komuś przydać.

zgadzam się z Tobą.
Jeśli mój post wyglądał na odrzucony, to napis u = czasem nie wygląda tak, jak to zostało powiedziane

Absolutnie normalne smaczne kotlety!

Tak. Piszę - jak na mój gust, mój mąż był normalny, zwłaszcza jeśli nie żałuję przypraw))
Zależy to również od cebuli - cebula ogrodowa jest bardziej odporna.

Cóż, tak - nigdy nie parzę cebuli.

Ale - mięso mielone z cebulą nie było zalecane do przechowywania przez długi czas od czasów radzieckich.

Jednak tak jest mięso mielone nikt nie przechowuje przez długi czas bez zamrażania

A Lazerson, szacunek dla mężczyzny, wyrobił sobie markę. Ale w niektórych przypadkach jego filmy i technologie są bardzo niespójne. Dlatego czasami powoduje niezadowolenie i irytację wśród profesjonalistów.

Daleko mi do profesjonalisty, ale kiedy zobaczyłem, jak ta celebrytka okropnie niezgrabnie kroi śledzie i rzeźbi naleśniki serowe, jednocześnie nadziewając blat roboczy twarożkiem, to mi wystarczyło. :-) A biorąc pod uwagę, że wszystko to towarzyszy niekończącej się gadaninie ...

Drugiego dnia nie lubię mięsa mielonego z cebulą, też czuję kwaskowatość

[Korona]

Korona, Galina, o tak - gadają, a od czasu do czasu biegnie do mycia rąk.
A my, dziewczyny, potrzebujemy tego - żeby nasze ręce i naczynia, stół za bardzo był brudny?

[Irgata]

Film jako całość jest interesujący

Cóż, zainspirowało ... kolację


Kotlety mają normalny złoty kolor. A oto węgle

Pyszne

Drugiego dnia nie lubię mięsa mielonego z cebulą, też czuję kwaskowatość

dlatego od razu smażę świeże kotlety. Z reguły - na dziś i na jutro.
Irgata, Irinadzięki tobie nawet nie pobrudziłem sobie rąk

Nawet nie pobrudziłem sobie rąk

tak, piękna, nie lubię wpychać się gołymi rękami w lepkie produkty

Nie rozumiem, dlaczego sprzeciwiasz się metodzie Lazersona.

W ogóle mi to nie przeszkadza, a mianowicie od ponad 35 lat stosuję tę metodę formowania i panierowania kotletów. W młodości ukończyła szkołę kulinarną i przez trzy lata pracowała w gastronomii. Wtedy nauczyłem się tej metody. To dla mnie łatwe. Kiedy dzieci mieszkały z nami, a rodzina była większa, teraz jestem sam, potem robiłem po sto kotletów na raz, smażyłem tuzin, a resztę mrożono. Teraz mogę czasami uformować 20-40 kotletów, zaparzyć je i włożyć do zamrażarki (dla siebie i zabrać mamie, kiedy ich potrzebuje).
Ale nigdy nie parzyłem cebuli w mielonym mięsie. Naucz, jak to się robi? Faktem jest, że niedawno, po przygotowaniu mięsa mielonego bez cebuli, 4-5 kg, natychmiast włożyłem je do pół kilograma w workach i wysyłałem do zamrażarki. A jeśli muszę zrobić sobie kotlety z tego funta mielonego mięsa, to dodaję do niego cebulę, po zetarciu na grubej tarce. Może nie muszę parzyć cebuli? , ponieważ mielonego mięsa z cebulą nie ma w mojej lodówce ani w zamrażarce. Chociaż półprodukty w postaci surowych kotletów w zamrażarce są oczywiście przechowywane i zawierają już cebulę.

następnie dodaję do niego cebulę, po starciu na grubej tarce

ale lubię też zetrzeć cebulę lub na drobnym bernerze, albo na resti, carli, tarkach dla niemowląt, a także w pierogach.
Jakoś mi smakuje lepiej niż z maszynki do mięsa.
Ale znowu nie miało to znaczenia dla mojego męża))

[Mila56]

Może nie muszę parzyć cebuli? ,

Mila56, Oczywiście nie. Tutaj (dla mnie osobiście) problem polega na tym, że z jakiegoś powodu nie rozgotowałem od razu wszystkich kotletów. Nie lubię mielonego mięsa następnego dnia.

[Tatyana]

Oczywiście nie.

Tatyanaoch, ulżyło mi, bo inaczej już jestem spięty ...może ja też jestem chory

ale lubię też zetrzeć cebulę lub na drobnym bernerze, albo na resti, carli, tarkach dla niemowląt, a także w pierogach.

Oczywiście jeśli zrobię mięso mielone na 5 kg mięsa i wiem, że od razu uformuję z niego kotlety i od razu wyślę do zamrażarki, to dla takiej ilości mięsa również przepuszczam cebulę przez maszynkę do mięsa. To dalekie od jednej główki cebuli na pół kilograma mięsa mielonego, przy okazji lubię dużo cebuli w mięsie mielonym.

Mięso mielone następnego dnia mi się nie podoba

Tak, on nie jest taki. I nie lubię też kotletów z zamrażarki. Mięso mielone tylko do lodów

Ale ja nie lubię kotletów z lekko usmażoną cebulą.

Cóż, zainspirowało ...

Smaczne, bo talerz pochodzi z mojego ulubionego zestawu.

[Larissa]

Larissa, Też ich kocham)))

Powiązane tematy:

Znowu o nich, o domowych kotletach (teoria i praktyka) (Administrator)

Kotlety Pozharsky (Administrator)

Kotlety mleczne (natamylove)

Orientalne kotlety (Omela)

Ciastka rybne (przepis rodzinny) (Rada-dms)