Robienie majonezu

Majonez przestał być uzyskiwany i to wszystko.

Margarita O majonezie na mleku ...
Najważniejsze, żeby NIE SPIESZYĆ SIĘ))) ... i wszystko się ułoży !!! Jestem pewien! Wątpię, czy nie możesz kupić naturalnego mleka ... Mój przywiązanie to noże ... Wszystko działa na jednego lub dwóch))) Nie spiesz się ... naczynie jest węższe ... mleko jest naturalne ... (chociaż ja nie wiem, jak z proszkiem ... nie próbowałem)))

[beverli]

beverliMargosha, jaki przepis nie robi majonezu?

[Szydełkować]

Szydełkować, ale jak zwykle z jajkami. Pisałem trochę na ten temat? Nie użyłem mleka.

[beverli]

Gee-gee… You-you-you-you-ry you))) Kto mi tu powiedział: „Ty, Natasza, jesteś tylko jakąś krzywą ręką, a twój blender jest krzywy !!” Cóż, nie tak mało, ale znaczenie jest takie samo. Oto kolejny tovarisch z pytaniem: robię wszystko jak wcześniej, ale nic się nie dzieje! To wirus, tak. To jest zaraźliwe !!! To jest epidemia !!

beverli,

Nie przejmuj się prądem, żartuję. Mamy już kilka wyjaśnień, dlaczego Natasza (miło cię poznać!) Nie mogę teraz zrobić majonezu z blenderem. Zadziałało, a potem się zatrzymało. Przerzuciłem się na mikser planetarny. Tam - okazuje się!

[Strach na wróble]

Strach na wróbleWięc dowiedziałeś się, jaki jest tego powód? W blenderze?

[beverli]

beverli,

Nie. Pod presją opinii publicznej spróbowałem ponownie - nie wyszło))).

Tutaj dobrze się bawiliśmy, w tym wątku:

https://Mcooker-pln.tomathouse.com/in...=com_smf&topic=425893.140

[Strach na wróble]

Strach na wróble, Yeah, fajnie))))

Dziewczyny! I mam inny problem! Nawet 2 :-) po pierwsze nigdy nie zgadnę z ilością musztardy, zwykle przesadzam, chociaż robię to dokładnie tak, jak w przepisie, a po drugie, to zabawne, majonez okazuje się taki gęsty, że Z trudem obracam trzepaczką, chociaż mam specjalne nasadki do sosu :-) Nie wiem jak osiągnąć ideał :-) Po prostu bardzo lubię majonez :-) ale majonezu nie mogę kupić, chociaż wcześniej bardzo mi się podobało :-)

[ElenaMK]

ElenaMK, tak, nie masz żadnego problemu. Jeśli jest gęsty, można rozcieńczyć wodą i po prostu dodać trochę musztardy i to wszystko, aż do uzyskania pożądanego smaku. Więc mam taką dyszę, ale robiłem to 1 lub 2 razy i to wszystko, już nie działa.

Jeśli jest gęsty, można go rozcieńczyć wodą

Co zawsze robię, w przeciwnym razie przynajmniej kroję nożem ...

[Szydełkować]

Szydełkowaćale mogę to tylko polać) i zbierać krople nożem)))

[Ritochka]

Ritochkamoże to olej?

A może robisz majonez z tego samego oleju?

Gdzieś w temacie chodziło o to, że majonez nie działa na niektórych markach oleju roślinnego ...

[Szydełkować]

Szydełkowaćpo pierwsze, nie chodzi o ropę

Dziewczyny, co robić? Majonez ubijam na jajkach przepiórczych - ale nadal nie gęstnieje !!! 😧 Z tego masła robiłam cały czas na mleku - wszystko zawsze się udało! A masło zawsze gotuje się na raz! Co robić? Czy możemy dodać co? To koszmar.

Z jakiegoś powodu cały czas dostaję płyn.

[Realmccoy]

RealmccoyMarisha, a jakiego przepisu używasz na majonez?

Z drugiej strony mój majonez jest zawsze po prostu nieprzyzwoicie gęsty, rozcieńczam go przegotowaną wodą, w przeciwnym razie pozostaje tylko kroić nożem ...

Dziewczyny, nikt nie ma tego nutribullet? Nikt nie próbował tego robić - teoretycznie powinno się to udać według dowolnego przepisu…?

Robię to dobrze ...

Dzięki autorowi! Robię to regularnie, ubijam wszystkie składniki blenderem na raz. Dodaję łyżeczkę cukru i zmniejszam ilość soli. W razie potrzeby poprawiam sokiem z cytryny (od razu dodaję sok z połowy cytryny, a potem jak smakuje).
Wynik jest świetny! Podziękować!!

Gdy majonez nie jest ubijany, to całą emulsję wkładam na godzinę - kolejną do lodówki. Zostawiłem go na noc w lodówce. Po odstaniu jest bardzo dobrze ubita.

I ja też - okazuje się, że majonez, to nie. Ostatnim razem, gdy dostałem płynną masę, wlałem ją do innej miski i wbiłem jajko do szklanki. I trochę ubić blenderem. Potem zaczęła dodawać tę płynną masę w niewielkim stopniu, powoli unosząc nogę blendera, jakby z trudem. I wszystko się udało. Do smaku dodałam przyprawy.

Jakoś miałem jeszcze trochę białka z domieszką żółtka (w domu nie zostało już jaj) i postanowiłem zaryzykować i spróbować zrobić majonez "jak zwykle" no cóż mogę powiedzieć, oczywiście nic bita, ale po prostu wymieszana. Włożyłem ten słoik do lodówki i bezpiecznie tam stał kilka dni, podczas gdy kupiłem jajka i postanowiłem dokończyć majonez. Wlała jajko do słoika z miksturą tuż na wierzchu, położyła nóżkę blendera i włączyła go, obecny przyjaciel był „gwiazdą w szoku”, który po kilku sekundach w słoiku płynnego majonezu był gotowy , a po spróbowaniu majonezu po dodaniu octu powiedziała, co jest nieoczekiwanie bardzo smaczne!

dobrze, to jak ?! tak jak?! niektórzy mogą nie robić majonezu?

dobrze, to jak ?! tak jak?! niektórzy mogą nie robić majonezu?

To pytanie prześladuje mnie od dawna ...

Dodam majonez do zbioru lokalnych przepisów.
Przepis z „Zbiór przepisów” do żywienia zbiorowego, wyd. 1982, został dostosowany do ilości minimalnej, czyli - na jedno żółtko.
Żółtko - 1 szt. (20g), musztarda stołowa - 4g, cukier - 3-4g, sól - 1 / 4h. l. (2g) *, olej roślinny - 125g, ocet stołowy 3% - 25g **.
Wyjście: 180g.
Połącz wszystkie składniki oprócz oleju i octu. Ubij dobrze, aż się rozjaśni i zwiększy objętość. Następnie, nie przestając ubijać, stopniowo dodawaj masło. To utworzy bardzo gęstą mieszankę. A potem wlewamy ocet i obserwujemy magię - masa staje się biała i nabiera przyjemnej konsystencji. Moim zdaniem nawet niezbyt trudne wspomnienie - jest bardzo podobne do sowieckiego majonezu w szklanych słoikach.
* W przepisie nie było soli
** Jak na mój gust możesz użyć mniej octu (ale musisz zmniejszyć stężenie, jeśli nie chcesz zmieniać grubości produktu końcowego.

To pytanie prześladuje mnie od dawna ...

Najczęstszy błąd: olej jest dodawany niedostatecznie schłodzony, - więc nie dochodzi do emulgowania ... IMHO ...

olej jest dodawany niedostatecznie schłodzony

Zawsze wlewam olej w temperaturze pokojowej ... a przynajmniej jak już majonez się nie sprawdził, czasami jest nawet obraźliwy ...

Zawsze wlewam olej w temperaturze pokojowej ...

Schłodzony olej to gwarancja emulgowania. Pod warunkiem, że pozostałe komponenty nie są zhackowane ...
To jest dla tych, którzy mają płynny majonez.

Najczęstszy błąd: olej jest dodawany niedostatecznie schłodzony, - więc nie dochodzi do emulgowania ... IMHO ...

Zawsze używam oleju o temperaturze pokojowej! a pyszny gęsty majonez jest zawsze ubijany.

Zawsze używam oleju o temperaturze pokojowej! a pyszny gęsty majonez jest zawsze ubijany.

Duc nie jest jasne, co: właściwy majonez z masłem w temperaturze pokojowej - to reguła czy wyjątek? Jeśli ktoś nie ubije odpowiedniego majonezu, to czy to te hacky emulgatory, czy też masło nie ma bardzo pokojowej temperatury, ale było na górnej półce i było przez coś podgrzane? A może prędkość miksera nie jest wystarczająco szybka, aby pokonać masło?

Ok, zmienię skład mojego IMHO: z odpowiednimi składnikami do robienia majonezu, niższe temperatury oleju zwiększają prawdopodobieństwo sukcesu w jego przygotowaniu. To wystarczy?

odpowiedni majonez z masłem o temperaturze pokojowej - to reguła czy wyjątek?

Nie mogę nic powiedzieć, ale jestem bardzo zdziwiony, że olej wymaga schłodzenia. Ja też zawsze używam oleju w temperaturze pokojowej, w lodówce przechowuję tylko zapasową (jeśli jest) butelkę oliwy, więc robi się tam za gęsta.

Zawsze używam też oleju o temperaturze pokojowej

Ja też.Kilka razy majonez nie działał za pierwszym razem, potem dodałem drugie jajko i majonez się okazał. Doszedłem do wniosku, że jajko było po prostu za małe na porcję oleju roślinnego.

[Lera-7]

Lera-7najprawdopodobniej olej został szybko dodany, emulsja nie miała czasu na utworzenie się.
Ciekawe, czytałem, każdy bierze całe jajko, ale robię to według klasycznej receptury, na żółtkach.

najprawdopodobniej olej został szybko dodany, emulsja nie miała czasu na utworzenie się.

Aha, chyba wpadłem w zły temat.Wkładam wszystkie składniki na raz, przykrywam jajko "stopką" blendera, włączam, na 10-15 sekund blender pracuje w jednym miejscu i jak tylko emulsja zaczyna się formować, zaczynam przesuwać blender do góry w dół. Film tutaj pokazuje tę zasadę.


Przepraszam, jeśli trafiłem w niewłaściwe miejsce z majonezem

Ciekawe, czytałem, każdy bierze całe jajko, ale robię to według klasycznej receptury, na żółtkach.

Za pierwszym razem, gdy zrobiłem to na całym jajku, wszystko się udało, więc nadal to robię.

[Lera-7 Svetlan]

Lera-7 Svetlan, +100
I tak jak za pierwszym razem na całym jajku, kontynuuję
Majonez elementarny, tylko z musztardą powinien być ostrożniejszy, jeśli jest „zły” (często mamy „zło”, mówię mniej).

[valushka-s]

valushka-sTak, ja też dolałem musztardy nieco ponad pół łyżeczki. Za pierwszym razem włożyłam całą łyżeczkę i to nawet z groszkiem Raz wystarczyło

Raz wystarczył

I raz mi wystarczył! Teraz ostrożniej z musztardą.
Innym razem przesadziłem z octem (jak dla mnie coś normalnego), mój syn powiedział, że coś nie do końca przypomina majonez. Teraz wszystko jest dopasowane i wychodzi pyszny majonez.

Jak lubię majonez nie kupować, ale gotować: 3 minuty i gotowe

Dodano niedziela 03 lipca 2016 20:43

Teraz ostrożniej z musztardą

Jakoś z serca włożył (na początku jeszcze) 1 łyżkę. l. Okazała się musztarda i gorzki majonez. Ale gdzie nasze nie zniknęło: wszystko posmarowano mięsem 🔗

Dziewczyny, pomóżcie z radą.
Wczoraj zrobiłem swój pierwszy majonez. Hurra!!! Okazało się, Gęsty, piękny .... Postanowiłam dodać ocet i sok z cytryny ... I: dziewczyna_red: przesadziłem kwasem

Teraz myślę o tym, jak uratować sytuację ... Zrobić kolejną porcję i dodać kwaśną zamiast octu? A może lepiej nie ryzykować?

Powiedz mi, pliz, kto zna przepis na majonez do smaku Olive Sloboda jak najbliżej?

Dziewczyny, podzielcie się radami, jak przechowywać majonez. Przyzwyczajony do wygody opakowania (nie trzeba plamić łyżki). Szukałem pojemnika na sos, ale z szeroką szyjką (dla ułatwienia przenoszenia). Nie spotkali się. Ale znalazłem to: butelkę opatrunku. ... Kto go użył?

jak przechowywać majonez

Robię majonez w półlitrowym szklanym słoju lub w gęstym plastikowym szkle i przechowuję je w nich, są z pokrywkami, jest wygodny. Majonez jest często bardzo gęsty, dobrze jest wziąć go łyżką.

i! lubię to Robienie majonezu # 1883 obecny wujek jakimś cudem mocno uderza blenderem o dno puszki

Proszę, powiedz mi, ile mocy powinna mieć noga blendera. Mam tylko 200W i wydaje mi się, że to za mało, majonezu nie dostanę. Zrobiłem to na żółtkach, najpierw ubili je i musztardę, sól, cukier, a potem zacząłem stopniowo dodawać masło, powstała biała emulsja, oczywiście był to majonez i nagle wszystko stało się płynne. Myślę, że blender się nagrzewa. Myślę, że do robienia majonezu potrzebny jest blender o mocy 600W i większej. Mam rację?

Szczerze mówiąc nigdy nie spotkałem blenderów zanurzeniowych o takiej pojemności co najmniej 400. Nie jestem pewien, czy ten wskaźnik jest ważny dla emulsji.
Sam przeszedłem litry zepsutego majonezu. Teraz robię to dla jednego lub dwóch.
I wszystko na raz (jajko, masło, musztarda, sól) ładuję do szklanki. Najważniejsze, aby wszystkie składniki miały temperaturę pokojową. Dlatego wyjmuję jajko na długi czas, czasami dzień jest ciepły)) stopą bezpośrednio na jajku - i voila, dziesięć sekund i wspaniały majonez jest gotowy.Wtedy smakuje ocet.

wszystko na raz (jajko, masło, musztarda, sól) wkładam do szklanki.

Ja też robię to samo. Naprawdę wyjmuję jajko z lodówki, nie dostaję go z góry. Wszystko się kończy. To ta sama zasada, co w tym filmie. Dopiero „noga” nie od razu zaczyna się poruszać w górę / w dół, ale po kilku sekundach, gdy jajko zaczyna emulgować.

moje płatki wypadają, gdy jajko jest zimne. Wygląda na to, że proces się rozpoczął, a potem bach ...

[Tanya]

moje płatki wypadają, gdy jajko jest zimne.

Tanyaale u mnie wszystko w porządku, zbóż nigdy nie było

Wtedy też mam mało mocy

Wtedy też mam mało mocy

Och, Tanya, nawet nie wiem od czego to zależy. Mój blender ma pojemność 700 lub 750, nie pamiętam dokładnie.

Właśnie wyczerpałem już dużo oleju, aż zdałem sobie sprawę, że robię źle. Kesha „gwałcił” ją przez 40 minut, bij mnie trzepaczką mikstury kropla po kropli ...
Metodą prób i błędów doszedłem do wniosku, że stopą szybko i sprawnie ... Ale - są niuanse))) W moim przypadku jest to zimne jajko. Włożyłem 1 sztukę, a na wideo - dwa. Może tak jest.
Chcę też opanować majonez z mlekiem. Zostawię to w planach na przyszły rok

Włożyłem 1 sztukę, a na wideo - dwa

Pokazałem wideo, jak działa zasada gotowania. I mam własne proporcje - 250 ml. masło, 1 jajko, 1/2 łyżeczki. cukier, 1/4 łyżeczki. sól, 1/2 łyżeczki. gotowa musztarda, 1 łyżeczka. ocet winny. Często też dodaję 1/4 łyżeczki. suszony czosnek.