Robienie majonezu

nie poluchazzo

Majonez robię tylko na przepiórkach, bo moje ptaki. To prawda, że ​​nie za pomocą blendera zanurzeniowego (z nim w ogóle nie dostałem majonezu), ale za pomocą dysku emulgującego (takiego falującego) do kuchni. żniwiarz. Okazuje się pyszny, gruby.

Mam jakiś płyn
i widać, że niektóre kropki unoszą się - nie pękają
na ogół nie jest biały i gęsty, ale żółtozielony i płynny

Nie emulgowano na żadnym etapie? Czy zaczął, a później rozwarstwiony?

[Hippolyte]

Hippolytei próbujesz zostawić tę płynną emulsję w lodówce do rana, a następnie dodać rano więcej oleju i ponownie spróbować ubijać. Czasami to pomaga. Przynajmniej od czasu do czasu reanimuję majonez mlekiem.

I niczego nie dodam. Po prostu stoję na zimnie, ubijam bez podgrzewania i wszystko się układa. Jest gęsty od zimna i wszystko dzieje się szybko

[Hippolyte]

Robię to z żółtek kurczaka. Szklankę oleju roślinnego wbija się w jedno żółtko kurczaka. Okazuje się, że jest bardzo gruby. Smak zależy od użytej musztardy, dlatego często dodaję własną.
W szerokiej misce ubijam żółtko łyżką musztardy i słono-cukru z połączeniem Boshevsky'ego z końcówką trzepaczki, dodaj ocet, jeśli musztarda jest sucha. Dobrze biję przy dużych prędkościach. Wlewam cienkim strumieniem olej. Na początku strużka jest szersza, na końcu prawie kropla po kropli, można przerwać rzucanie i spróbować rezultatu. Masa natychmiast gęstnieje i zwiększa swoją objętość. Cały proces trwa nie dłużej niż 10 minut.
Kiedyś miałem przypadek z warstwowaniem, ale nadal korzystałem z miksera wyprodukowanego przez NRD. Z firmą Bosch jest znacznie łatwiej. Wyjąłem żółtko z lodówki i w temperaturze pokojowej. Wynik jest stabilny.
Hippolyteczy jesteś pewien świeżości jaj?

Mam jakiś płyn
i widać, że niektóre kropki płyną - nie pękaj
wcale nie jest biały i gęsty, ale żółtozielony i płynny

Dodaj jedno jajko i ponownie ubij. Taka rada była w tym wątku.

[Może @]

Może @, czytał
wypróbowany
nie. nie miało żadnego efektu

Tricia, ale wcześniej jakoś tego nie robiłem
zdenerwowany, pospieszny i nalany
trzeba będzie spróbować ponownie))))

vedmacckno cóż, fakt, że nie są zgniłe - absolutnie
Prawdopodobnie bym to zauważył
Czy masz na myśli coś innego? przechowuj jajka, zwykłe

[Hippolyte]

Hippolyte, czy jest świeży? Stare (nie zgniłe) mogą zawieść.

[vedmacck]

vedmacck, Będę śledzić ten moment. te zdecydowanie nie były świeże, świeże

[Hippolyte]

Hippolyte, istnieje wiele sposobów opisanych. Mój, opisany powyżej, prawie nigdy nie zawiódł.
Spróbuj najpierw natrzeć żółtka solą, cukrem i octem. Następnie dodaj musztardę. Objętość żółtek (biorę pojedynczo) znacznie wzrośnie. I dopiero potem - trochę oleju.

Czy żółtka są surowe czy gotowane? Po prostu nie pamiętam.

oczywiście surowy

Niekoniecznie. Niektóre są gotowane w celach higienicznych. Sam nigdy tego nie robiłem, więc nie mogę ocenić jakości uzyskanego produktu.

Od tylu lat majonez nie był ubijany po raz pierwszy! (z inicjatywą mi powiedz)
Teraz wiem, że może nie działać, jeśli żółtka nie są świeże.
Zrobiłem to po tym, jak mój syn zostawił żółtka w szklance z jajek (gdy ubija omlet, wyrzuca połowę żółtek, a ja je „dodaję”). Prawie spaliłem blender, co za gorliwość, ale nifiga ... Gnojowica i to wszystko!
Więc w tej gnojowicy musiałem marynować mięso ... Żal mi oliwy.
Teraz nauczono ...

[Inna]

Inna, vovovo
Mam to najbardziej

Hippolyte, pamiętaj, raz zawiodłem (na razie).

[Inusya]

Więc w tej gnojowicy musiałem marynować mięso

Inusya, a moja córka też mnie nauczyła (raz!) majonez nie był biczowany. Konieczne jest wlanie 1 surowego jajka do tej papki na nóżkę blendera i do przodu! Majonez trzeba było rozcieńczyć przegotowaną wodą, był taki gęsty.

[Lana]

Lana, Dzięki Ci! Majonez z mlekiem super! Gotowanie to przyjemność. A najważniejsze jest pyszne !!!

[Inusya]

InusyaSpecjalnie do testu kupiłem dzisiaj najświeższe jajka
i jutro zacznę
Twoje gwarancje przekonały mnie wewnętrznie

Czy ktoś próbował zrobić majonez jak Ilya Lazerson?
W misce stacjonarnego miksera

[Hippolyte]

Zabierz mnie do towarzystwa przegranych.
Próbowałem zrobić to na gotowanych żółtkach - okazało się, że to rodzaj płynnego sosu, a nie majonezu
Związany z eksperymentami - zrobię to po staremu.
Hippolyte, jak się masz?

[Tatyana]

Tatyana, to dopiero się zaczęło

Robię to z żółtek kurczaka. Szklankę masła wbija się w jedno żółtko kurczaka. Okazuje się, że jest bardzo gruby. Smak zależy od użytej musztardy, dlatego często dodaję własną.
W szerokiej misce ubić żółtko z łyżką musztardy i słonym cukrem w połączeniu Boshevsky z końcówką trzepaczki, dodać ocet, jeśli musztarda jest sucha. Dobrze biję przy dużych prędkościach. Wlewam cienkim strumieniem olej. Na początku strużka jest szersza, na końcu prawie kropla po kropli, można przerwać rzucanie i spróbować rezultatu. Masa natychmiast gęstnieje i zwiększa swoją objętość. Cały proces trwa nie dłużej niż 10 minut.

z masłem i żółtkiem - to osobny przepis, jak rozumiem?

a drugi - musztarda + żółtko + sól-cukier
Ile słonego cukru wziąć?
a ile musztardy?

[Hippolyte]

Hippolyte, to wydaje się być moim cytatem!
Olej roślinny!!!!!! OH OH OH !!!!!!!!!!!!!

Naprawię to teraz!
Musztardę biorę gdzieś płaską łyżeczkę, pół łyżeczki - sól, łyżka - cukier, ale lubię słodsze, więc zacznij od połowy.
Należy pamiętać, że po dodaniu masła sól i cukier są trudniejsze do rozpuszczenia!

[Hippolyte]

Hippolytecytat nie jest korygowany! Jest OLEJ ROŚLINNY! Możesz wziąć dowolne - słonecznik lub oliwkę, a nawet musztardę.
Bardziej mi się podoba ze słonecznikiem.

ok
zrozumiał cię))))

Właśnie dowiedziałem się, że mikser, którym próbowałem pokonać, to głupie zadanie
W przyszłym tygodniu wyjmę blender i poeksperymentuję

[Hippolyte]

Hippolyteuh! Bałem się, że się spóźnię

Dlaczego nie zrobisz tego na mleku, jeśli boisz się jajek? Zawsze robię to z mlekiem. Wszystko jest w porządku, tylko jeśli robisz to na świeżo, nie zawsze się to udaje. Zależy od mleka. Ale dostosowałem się, wiem, z którego majonezu jest dobrze zrobiony.

[Rumianek 1]

Rumianek 1, Nie boję się. Właśnie eksperymentowałem z gotowanym żółtkiem.
A na mleku - to (IMHO) to nie majonez. Prawdopodobnie smaczny i podobny sos, dobry zamiennik, ale nie majonez.

Wlewam cienkim strumieniem olej. Na początku strużka jest szersza, na końcu prawie kropla po kropli, można przerwać rzucanie i spróbować rezultatu. Masa natychmiast gęstnieje i zwiększa swoją objętość.

Tanya, tysiąckrotnie sprawdziła empirycznie, że jeśli wszystkie składniki są świeże, to nie ma nawet znaczenia, który strumień wlać.
Czasami nawet wylewam od razu całą szklankę masła na masę jajeczną i ubijam, - trzy sekundy i gotowe ...
A potem zwykłem "według Yu. Vysotskaya" próbować, prawie pipetą do filtrowania, jak ona uczy, więc zawahałem się, a potem zdałem sobie sprawę, że ten fanatyzm jest zbyteczny. Od tego czasu odważnie nalewam.
Ale z mlekiem rzeczywiście coś nie zapuściło korzeni w naszym kraju, majonez ma inny smak. Nie majonez czy coś ...

[Inusk]

InuskTak, ty Galya, Bulovana ...

Nie lubiłam też majonezu z mlekiem.

Nigdy nie robiłem tego z mlekiem, nawet nie próbowałem. I przez wiele lat zrezygnowałem ze sklepu, odkąd nauczyłem się robić majonez stopką blendera.
Wcześniej było wiele prób z mikserem, z różnym skutkiem. Gdy to zadziała, nie zadziała dwa razy. I polej majonezem łyżka stołowa dziennie kropla po kropli była również denerwująca.
Teraz zrobienie majonezu zajmuje mi tylko kilka sekund, składniki przygotowuję dłużej. Zamek błyskawiczny - i gotowe!
Co więcej, zdążyłem już tak dobrze sobie radzić, że nakładam go na oko, nie odmierzając go zbytnio i nie patrzę na temperaturę jajka i jego świeżość. Moje jajka nie zatrzymują się i są stale aktualizowane, chyba że ślizgają się w sklepie. Nigdy nie było nakłuć ... TTT ... ale nie, to było kiedyś (((kiedy wziąłem najświeższe domowe. Od tamtej pory robię majonez tylko w sklepie.

[Zajazd]

Zajazd, moja mama również nauczyła mnie „kropla po kropli”. A kiedy już to zrobiłem
Ale teraz nalewam. Mam stacjonarny kombajn Boshik, więc biczuje, reprezentuję Wodnika, przepraszam, maślankę. Na koniec dobieram maksymalną możliwą ilość olejku. Trochę. Ale to nadal nie więcej niż kilka minut więcej.
Myślę, że to zależy od techniki. Przecież kucharze przeszłości na ogół bili trzepaczką.

Moja mama prawie zmarła na salmonallozę. Dosłownie wrócił z innego świata. Podziękowania dla lekarzy i pielęgniarek z oddziału chorób zakaźnych szpitala regionalnego w Tule. Od tamtej pory jajka jemy dopiero po obróbce termicznej. Gotowane lub smażone. Dlatego pasuje mi tylko z mlekiem.

Wiem, że to właśnie z powodu strachu przed salmonellozą wielu nie wytwarza z surowych żółtek.

Na początku bałem się tego zrobić, ponieważ nasze jajka na pewno nie pochodzą bezpośrednio z fabryki. Przypomniały mi się też stare dziwactwo: salmonelloza, chociaż przez długi czas robiłem to z powodzeniem na gotowanych jajach. Ale to było tak dawno temu.

Dlaczego nie rafinowany olej? Jest to bardziej korzystne.

[Nowicjusz]

NowicjuszRobię majonez co tydzień. Próbowałem różnych kombinacji olejków. Po dodaniu nierafinowanego oleju słonecznikowego majonez nabiera zjełczałego zapachu ((((((((Najlepszy smak to rafinowany olej. Czasami dodaję oliwę z pierwszego tłoczenia). (Ale całkiem sporo).

[Nowicjusz]

NowicjuszRobię majonez co tydzień. Próbowałem różnych kombinacji olejków. Po dodaniu nierafinowanego oleju słonecznikowego majonez nabiera zjełczałego zapachu ((((((((Najlepszy smak to rafinowany olej. Czasami dodaję oliwę z pierwszego tłoczenia). (Ale całkiem sporo).

Podziękować! Pomyślałem tylko - majonez nie narodził się wczoraj, a olejek dezodoryzowany pojawił się nie tak dawno temu. W jakiś sposób używałeś wcześniej nie rafinowanego?

[Stеrn]

Stеrn,
Boski! Przeczytałem twój przepis, jesteś mądry!

Bardzo dobry majonez !!! Dokładnie zamknij żółtko blenderem i ubijaj bez podnoszenia lub przeszkadzania przez kilka minut, a następnie zacznij płynnie podnosić !!!! A potem wszystko się ułoży !!

[Majonez bez jajek]

Majonez bez jajek



Produkty
Do 500 ml majonezu będziesz potrzebować:

150 ml mleka
Roślina 300 ml. obrazy olejne
1 łyżeczka musztarda
1 łyżeczka octu
0,5 łyżeczki sól (lub do smaku)

Zrobiłam majonez bez jajek według tego przepisu, super! Gęsta emulsja (gdy 1/3 mleka to 2/3 masła)
A przyprawy - musztarda, sok z cytryny, sól i cukier - każda według własnego gustu.
Ale chcę zwrócić twoją uwagę, może o tym pisali (przepraszam, nie przeczytałem całego tematu), zrobiłem pierwszą porcję - bardzo dobrze, najpierw mieszane masło z mlekiem, a dopiero potem wszystkie przyprawy. A druga porcja została natychmiast przygotowana z tych samych składników i wszystko na raz spadło razem, w końcu nic nie chciało się mieszać!
W rezultacie powstał płyn o wątpliwym kolorze, roztwór nadający się tylko do marynowania mięsa (tam, gdzie był przymocowany).
Dlatego należy ściśle przestrzegać sekwencji działań.
Najpierw wymieszaj emulsję, a następnie dodaj dodatki.
Dzięki za przepis, bardzo zdrowy i niesamowity!

Dziewczyny, przepraszam za głupie pytanie, tak wielu stron nie da się opanować, musztarda w przepisie jest sucha lub gotowa ???

Skończone

Dziewczyny, przepraszam za głupie pytanie, tak wielu stron nie da się opanować, musztarda w przepisie jest sucha lub gotowa ???

Dowolne według gustu))) Używam tylko gotowych, ale są wentylatory - suche!

Devuli, pomóż! Majonez przestał być uzyskiwany i to wszystko.Nie gęstnieje do pożądanej konsystencji (nic nie rozumiem, wszystko robię jak zwykle, ale majonez nie wypada. Czy mógłby być w blenderze?

To zabawne, ale są nawet promocje. dysza do majonezu-sense 0 i przed NG (