Masło domowej roboty

Mam na myśli PLO-CHI-E. Cóż, tak myślałem, ale postanowiłem wyjaśnić ... Nigdy nie wiadomo ...

Z tematu OLEJE ROŚLINNE I TŁUSZCZE ZWIERZĘCE
https://Mcooker-pln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=3414.0


W Rosji przez długi czas usuwano masło ze śmietany, śmietany i pełnego mleka. Najlepsze rodzaje masła otrzymywano ze świeżej śmietany, a tak zwane masło kuchenne, które było wykorzystywane głównie na potrzeby kuchni, ze śmietany lub odtłuszczonego mleka. Najczęstszym sposobem przygotowania masła było stopienie śmietany lub śmietany w rosyjskim piecu. Oddzieloną oleistą masę schładzano i przewracano drewnianymi okółkami, łopatkami, łyżkami i często rękami. Gotowy olej przemyto zimną wodą. Był dość drogi i dlatego codziennie spożywali go tylko zamożni obywatele. Ponieważ świeżego oleju nie można było przechowywać przez długi czas, chłopi ponownie podgrzali go w piekarniku, umyli i ponownie podgrzali. Podczas dogrzewania olej podzielono na dwie warstwy, z których górna składała się z czystego tłuszczu, a dolna zawierała wodę i składniki nietłuszczowe (ubijanie). Stopiony tłuszcz odsączono i schłodzono do krystalizacji. Wiele ludów wschodniosłowiańskich otrzymało w ten sposób ghee. Rosja była jednym z największych eksporterów tego surowca na rynek światowy. Najwyraźniej z tego powodu nazwa „rosyjski” przylgnęła do ghee na całym świecie.

Ciekawą historią jest stworzenie masła Wołogdy w Rosji, które zasłużenie uważane jest za chlubę krajowego wyrobu masła. Jego wygląd jest związany z nazwą słynnego rosyjskiego producenta sera I.V. Vereshchagin, brata malarza bitewnego V.V. Vereshchagina. Podczas jednej z wystaw w Paryżu NV Vereshchagin „uchwycił” bardzo przyjemny smak i aromat prezentowanej tam oliwy z Normandii. Olej spodobał mu się tak bardzo, że postanowił stworzyć go tam, w Paryżu. W tym przypadku mistrz użył kremu, doprowadzonego prawie do wrzenia. Masło rosyjskiej serowarki okazało się smaczniejsze niż masło normańskie. Delikatny aromat świeżo gotowanego mleka i lekko orzechowy posmak nie pozwalają pomylić go z żadnym innym. Osoba, która nie zna historii produkcji masła w Rosji, na próżno będzie szukać informacji o maśle Wołogdy w literaturze krajowej lub zagranicznej, nawet w literaturze specjalistycznej. Faktem jest, że sam Vereshchagin nazwał to masło paryskim słodyczem, a Francuzi, a nie tylko ci, którzy chętnie je importowali z Rosji - Petersburg.

Zaczęto nazywać go Wołogda nie więcej niż 45-50 lat temu. Niestety, dziś olej Vologda można znaleźć na półkach sklepowych niezwykle rzadko. Jeśli jednak masz szczęście i nadal kupujesz ten wspaniały produkt, pamiętaj, że jest przechowywany przez krótki czas, nie dłużej niż miesiąc, po czym traci swój specyficzny orzechowy smak.

[MargoL]

O sposobie fizycznego dojrzewania. To należy. tak jak właśnie przeczytałem, do śmietanki ZANIM zaczniesz ubijać je w masło. Cytuję:
Niskotemperaturowe przygotowanie śmietanki do ubijania (dojrzewanie fizyczne). Celem tej operacji technologicznej jest przeniesienie części tłuszczu mlecznego (nie mniej niż 32-35% tłuszczu) do stanu stałego. W tym samym czasie krem ​​i emulsja zamieniają się w emulsję zawiesinową. Wraz z pojawieniem się kryształków tłuszczu wewnątrz kuleczek tłuszczu zmniejsza się siła połączenia osłonek białek z przylegającym tłuszczem. Powoduje to desorpcję niektórych kompleksów lipo-białkowych otoczki do osocza, a tym samym zmniejsza stabilność emulsji tłuszczowej kremu. Wraz ze wzrostem starzenia się kremu efekt ten nasila się.Opisane zjawisko stanowi podstawę procesu oddzielenia fazy tłuszczowej śmietanki i uzyskania ziarna oleistego.

Z tego wnioskujemy, że masło powinno być zrobione TYLKO z ZIMNEJ, bardzo zimnej śmietanki !!! Czytamy dalej:
Zmiany właściwości śmietanki w czasie dojrzewania. Gotowość kremów do ubijania charakteryzuje się zespołem wskaźników, które zmieniają się istotnie w wyniku schłodzenia śmietanki pasteryzowanej do temperatury dojrzewania (od 2 do 12 ° C) i termostatowania ich w stanie schłodzonym.

Stopień twardnienia tłuszczu. Charakteryzuje ilość utwardzonego tłuszczu (w%). Zależy od szybkości i głębokości chłodzenia kremu. Po schłodzeniu gorącej śmietany do temperatury 3, 6, 9 i 12 ° C (bez starzenia), odpowiednio 33,4 krzepnie; 26,6; 19,5 i 15,2% tłuszczu. Ilość tłuszczu stałego potrzebną do stabilnego ubijania śmietany i uzyskania ziaren masła (32-35%) po schłodzeniu do temperatury 3-12 ° C uzyskuje się bezpośrednio podczas schładzania śmietanki do 3 ° C i odpowiednio po 45-60, 90-120, 180-200 min termostatowania [II]. Po 15 - 30 minutach przetrzymywania w nich schłodzonej śmietany zestala się do 50% tłuszczu, który może skrystalizować w zadanej temperaturze. Wraz ze spadkiem liczby jodowej tłuszczu mlecznego skraca się czas trwania krystalizacji glicerydów, aż do ustalenia się równowagi między tłuszczem płynnym a stałym i krystalizuje więcej tłuszczu stałego. To samo zjawisko obserwuje się przy spadku zawartości tłuszczu w śmietanie i wzroście liczby dużych kuleczek tłuszczu, przy spadku temperatury i wzroście szybkości chłodzenia śmietanki.
Cholera, ciężko jest zrozumieć artykuły o technologii. ale wciąż musimy zrozumieć CO ROBIMY I DLACZEGO
Sposoby fizycznego dojrzewania kremu. Dobierane są zgodnie ze składem chemicznym i właściwościami tłuszczu mlecznego, które zależą od pory roku, warunków żywienia zwierząt i innych czynników. Stosuje się tradycyjne (długotrwałe) sposoby dojrzewania śmietanki i przyspieszone.

Tradycyjne (długoterminowe) sposoby fizycznego dojrzewania kremu. W przemyśle stosuje się jedno- i wieloetapowe tryby fizycznego dojrzewania kremu.

Przy produkcji masła śmietankowego o wilgotności 16% głównymi parametrami trybu jednostopniowego są: temperatura chłodzenia 4-6 ° C w okresie wiosenno-letnim i 5-7 ° C w okresach jesienno-zimowych oraz czas utrzymywania nie mniej niż odpowiednio 5 i 7 godzin. W praktyce krem ​​utrzymuje się przez 15-20 godzin.

Jednostopniowe tryby dojrzewania śmietanki są prostsze i mniej pracochłonne w porównaniu z wieloetapowymi. Jednak nie zawsze zapewniają one prawidłowy przepływ i zakończenie przemian fazowych tłuszczu mlecznego w kulkach tłuszczu śmietanki. W stosunkowo wysokich temperaturach fizycznego dojrzewania śmietanki nie uzyskuje się dostatecznego stopnia utwardzenia tłuszczu, aw niskich temperaturach optymalnego stosunku topliwych. i ogniotrwałe grupy glicerydowe. Regulacja składu fazowego tłuszczu utwardzonego jest utrudniona przy zastosowaniu trybu jednostopniowego.

Zorientowaliśmy się, że dojrzewa, ale ubijanie też nie jest takie proste.
Bita śmietana i tworzenie ziaren oleju. Charakterystyka ogólna. proces. Istotą procesu ubijania śmietany jest agregacja (sklejanie) zawartych w niej drobinek tłuszczu. Proces przebiega pod wpływem siły zewnętrznej, towarzyszy mu stopniowy spadek liczby kuleczek tłuszczu i kończy się formowaniem ziaren oleju. W tym przypadku łupiny kuleczek tłuszczu ulegają zniszczeniu i około 50-70% ich składników przechodzi do maślanki. Podstawą sztywnego szkieletu powstałych agregatów strukturalnych ziarna oleistego są wiązania pomiędzy cząstkami stałego tłuszczu. Ciekły tłuszcz zapewnia przyczepność cząstek stałych w wyniku interakcji sił adhezji.
Etapy ubijania śmietany. A. Griszczenko wyróżnia trzy etapy ubijania śmietany: tworzenie się pęcherzyków powietrza (I), niszczenie dyspersji pęcherzyków powietrza (II), tworzenie się ziaren oleju (III).
Parametry bitej śmietany.Głównymi parametrami działania są temperatura początkowa oraz intensywność mechanicznego działania kremu podczas procesu ubijania. Podczas ubijania śmietany w maselarniach partiami ważnymi czynnikami są stopień wypełnienia pojemności roboczej aparatu oraz czas ubijania. Na tworzenie się ziaren oleju wpływa zawartość tłuszczu i kwasowość śmietanki (tempo fermentacji), skład chemiczny i właściwości tłuszczu mlecznego oraz stopień utwardzenia glicerydów w kuleczkach tłuszczu śmietanki.

Orientacyjne wartości temperatury początkowej bitej śmietany (° С) w poszczególnych porach roku Olej Wiosna-lato Jesień-zima Wielkość ziarna oleju, mm
Słodka śmietana (16% wilgotności) i Wołogda, produkowane przez ubijanie śmietany w maselnicach
Działanie przerywane 7-12 8-14 3-5
Ciągłe 7-11 8-13 1-3
Śmietana (o wilgotności 16%), produkowana przez ubijanie śmietany (w partiach i ciągłych) 7-12 8-14 2-6
Jednym z głównych parametrów procesu (tabela) jest temperatura ubijania śmietany (początkowa). Ustala się ją biorąc pod uwagę zawartość tłuszczu w śmietanie, sposoby ich dojrzewania, a także skład chemiczny i właściwości tłuszczu mlecznego zmieniające się w zależności od pory roku oraz rodzaj produkowanego masła.
Nie na długo
Czas trwania bitej śmietany. To jeden ze wskaźników poprawności doboru różnych czynników (technologicznych, technicznych, organizacyjnych). Czas ubijania śmietany zależy od zawartości tłuszczu w śmietanie. Wraz ze wzrostem zawartości tłuszczu w śmietanie skraca się czas ubijania i zwiększa się zawartość tłuszczu w maślance. Podczas ubijania śmietanki zawierającej małe kuleczki tłuszczu (typowe dla starego mleka), czas ubijania i zawartość tłuszczu w maślance wydłuża się ze względu na mniejsze prawdopodobieństwo ich sklejania się. Podczas ubijania homogenizowanej śmietany (kulki tłuszczu mniejsze niż 1 mikron) nie jest możliwe uzyskanie ziaren masła. Czas ubijania zależy również od składu chemicznego i właściwości tłuszczu mlecznego.
Prać czy nie myć - oto jest pytanie! Teraz technolodzy nam odpowiedzą: D Plazma nazywa się maślanką.
Mycie ziarna oleju. Przy produkcji masła z wysokiej jakości śmietanki, przy ścisłym przestrzeganiu wymogów technologii i higieny produkcji, ziarenka oleju nie są myte. Poprawia to ostrość smaku i zapachu oleju oraz zwiększa zawartość SNF w nim o 0,2-0,4%. Poprawia to wykorzystanie surowców. Przy dużej dyspersji osocza w oleju liczba sterylnych kropli jest 100 razy większa niż liczba komórek bakteryjnych. Dlatego wyeliminowanie przemywania ziaren oleju nie zagraża trwałości wysoko zdyspergowanego oleju plazmowego.

W przypadku stosowania śmietanki o wyraźnych smakach i zapachach paszowych skoncentrowanych w plazmie konieczne jest mycie ziarna oleistego. Mycie ziarna oleistego jest operacją wielofunkcyjną. Oprócz usuwania niektórych niepożądanych substancji, spłukiwanie wpływa na właściwości elastyczno-lepkie, a tym samym na lepkość ziarna oleju, efektywność jego obróbki mechanicznej i konsystencję gotowego oleju.

Mycie może usunąć do 50% laktozy osocza i 15-27% białka z ziaren oleju. Substancje rozpuszczalne w wodzie zawarte w powierzchniowych kroplach plazmy są wypłukiwane. Stopień usuwania plazmy zależy od wielkości ziarna oleju i jego konsystencji. Osocze jest trudniejsze do usunięcia z grubych ziaren oleju o miękkiej konsystencji niż z drobnych, jednorodnych, twardych.

Woda używana do mycia ziaren oleju musi spełniać wymagania dla wody pitnej.
Zdecyduj więc sam, czy pozostawić w oleju białka i laktozę, czy nie.
Mechaniczna obróbka ziaren i olejów. Istotą tej operacji jest powstanie monolitu oleju z różnych agregatów ziaren oleju, równomierne rozprowadzenie składników oraz uplastycznienie produktu. Wpływa to na smak oliwy, jej konsystencję, trwałość podczas przechowywania i wskaźniki rynkowe.
Kompletność mechanicznej obróbki oleju w procesie produkcji określa się za pomocą papierków wskaźnikowych, aw przypadku braku papierków wskaźnikowych - wizualnie (na froncie oleju nie powinno być widocznych kropli wilgoci, tzn. Frakcja oleju musi być sucha ).
Cóż, po tym, co wszyscy już zrobili, zorientowaliśmy się, co zrobiliśmy i jak powinno być
Ale widzisz, zawsze warto wiedzieć, JAK PRAWIDŁOWO. W ostateczności, kto nie interesuje się teorią naukową. wszystko jest niebieskie, nie czytaj
MargoL , a czy pasteryzuje się w trybie „Kasza mleczna”? W końcu jest mało prawdopodobne, aby owsianka była gotowana w temperaturze poniżej 98 *? Można też szybko ostudzić - ani tony nie ogrzeję. Przeznaczę maksymalny litr

[jednostka, która utrzyma krem ​​przez określony czas w temperaturze 98 stopni]

Szczerze mówiąc, nie do końca rozumiałem, o co chodzi. Dokładniej, zdałem sobie sprawę, że Tortyzhke njednostka, która utrzyma krem ​​przez określony czas w temperaturze 98 stopni.

Osobiście podejrzewam, że multicooker pracuje na sterowniku przetwarzającym sygnały z czujnika temperatury i czujnika wilgotności względnej. W trybie Gotowanie na parzey tylko na sygnał czujnika temperatury, ale Pilaw i Owsianka mlecznaa - sygnałem z obu czujników.

Nie będę się dalej sprzeczał, bo nie jestem pewien, czy dobrze zrozumiałem zadanie ...

Co ciekawe, drozd też mi powiedział i już 2 razy, abym nie ubijał śmietany z lodówki tylko w temperaturze pokojowej ... chociaż sądząc po wynikach okazuje się, że zarówno z ciepłego (jak moja, bo przykład) i od zimna

[Spinka do włosów]

Spinka do włosów Prawa! Wolałbym raczej dręczyć gaszenie. Czy powstaje pieczone mleko ?! Cóż, wtedy zobaczę, co stanie się z kremem w tym samym trybie! I czy ten notoryczny „orzechowy smak”
P.S. CZAS JUŻ NAZWISKO, ABY WYBRAĆ WŁASNY OLEJ, ALE JAK SIĘ STANIE Z WOLOGODSKIM

Celestine, a ja sam w końcu przekonałem się, że masło jest lepsze, gdy przynosisz śmietanę do domu, zostawiasz ją w lodówce do jutra i wybijasz następnego dnia. A dziś otrzymałem naukowe potwierdzenie tego (choć nie zrozumiałem wszystkich słów w artykule, ale złapałem ogólne znaczenie)

Do jakiej temperatury ograniczone jest gaszenie? Dużo niżej niż 98 stopni.

Właściwie to sugerowałem programowalny wypiekacz do chleba ... żeby można było ustawić zarówno czas, jak i temperaturę ...

[Spinka do włosów]

Spinka do włosówCóż, co wy wszyscy z podpowiedziami i podpowiedziami ... tylko zrozumieliście, zapytałem, kto ma jakieś myśli, rozpowszechnij to. A potem swędzę ten olej strasznym swędzeniem! : -X Tutaj do Wielkanocy jednego z tych dni muszę dostarczyć produkty mleczne, chcę przeznaczyć litr śmietanki na eksperyment. Nawet nie myślałem o wypiekaczu do chleba, chociaż mam go programowalny. A nawet warunki temperaturowe w płycie są malowane. Bardzo dobra rada! Jutro poszukam instrumentu i może poprzestanę na tej opcji. Chociaż wolę multicooker. dwa litry przeznaczyć krem ​​na ten biznes?

Nawet nie myślałem o wypiekaczu do chleba, chociaż mam go programowalny.

Nie podoba mi się multicooker, ponieważ jego profil temperaturowy od środka do ścian będzie nierówny, ale wypiekacz do chleba ... Jest bardziej nawet tam. Inną kwestią jest to, że multicooker jest bardziej szczelny niż wypiekacz do chleba ...

Ponadto ani wypiekacz do chleba, ani multicooker nie są urządzeniami precyzyjnymi (sprzęt precyzyjny to sprzęt o podwyższonych wymaganiach co do dokładności). Nie mają też bezwładności. To znaczy, jeśli potrzebujesz 98, a 101 to już awaria, a 95 to niedoszło ... Aby wyświetlacze się nie pokazały ... raczej nie dostaniemy tego ...

To ja, rozumując głośno ...

Rozumiem, po długim przestudiowaniu informacji o tyrnecie. że naprawdę nie dostanę masła Wołogdy (Vereshchagin czytano, jak był zużyty, zanim dostał coś wartościowego?) Po prostu rozumiem, że przy dłuższym podgrzewaniu kremu, przekształcają się w jakiś inny „stan skupienia”, gubią się., podobno też będzie jakoś inaczej, ale oddzielony tłuszcz (mam nadzieję, że się oddzieli) nadal będzie OLEJEM, ale z innymi właściwościami i smakiem. Jak mleko pieczone, ale też mleko, ale o innym kolorze. smak i zapach.
Panno, zaczekaj na mnie z tą SUBSTANCJĄ!

Ogólnie rzecz biorąc, jeśli nie postawisz sobie za cel korzystania z kreskówki, najłatwiej jest to zrobić:
krem podgrzej w zwykłym szerokim rondlu, gdy temperatura osiągnie 95-97 stopni (kontrola termometrem lub okiem, prawie do wrzenia) wyłącz ogrzewanie. Pozostaw pod przykryciem przez 1-3 minuty, a następnie ostro ostudź.
Wtedy technologia będzie podobna do procedury pasteryzacji opisanej w recepturze.

W końcu naszym celem jest osiągnięcie szybkiego nagrzania, bez doprowadzania go do wrzenia i pozostawienie go w tym stanie na chwilę. Gotowanie na wolnym ogniu nie jest odpowiednie, ponieważ ogrzewanie jest powolne. Parowiec - bo się nie zatrzyma i będzie się gotował (stąd opcja - żeby przerwać program, gdy prawie się zagotuje i zostawić go na ogniu, ale trzeba to jeszcze obserwować wzrokowo, łatwiej niż w rondlu). Zagotuje się również na Kaszy.

Cóż, skoro Tortyżka ma pomysł ze stopioną śmietaną, to już odchodzimy od przepisu i tworzymy nowy))

Nawiasem mówiąc, cytowane powyżej źródło podaje, że pasteryzacja jest również możliwa w niższych temperaturach, ale przez dłuższy czas. A to tylko tęsknota. I wydaje mi się, że mądrzej jest wydać go w kreskówce pod ogrzewaniem. Ponieważ z tym programem na pewno się nie zagotuje, co staramy się osiągnąć. A po zgaszeniu nadal wrze, choć powoli.

Tylko nie myśl, że jestem sprytny)). Chcę tylko znaleźć bardziej akceptowalną opcję dla maksymalnego podobieństwa opisywanego procesu technologicznego.

Ciasto, powodzenia! Czekamy z nowym produktem!

Spinka do włosów, myślałem też o wypiekaczu do chleba ... Bardzo mnie uwiodła możliwość ciągłego mieszania podgrzanej masy.

Panno, zaczekaj na mnie z tą SUBSTANCJĄ!

Cóż ... właściwie ... mam nadzieję, że zobaczymy wcześniej !!!

Na twoich zdjęciach zauważyłem szczegół: każdy ma mikser z dwiema trzepaczkami, a ja mam kombinację BOSCH z jedną. Zauważając różnicę, ubijałem ręcznym mikserem, masło się okazało, ale chcę zapytać: czy moja jedna gruszkowa trzepaczka ubije masło, czy powinienem wziąć inną?

„Jedna trzepaczka w kształcie gruszki” to najprawdopodobniej mikser planetarny (porusza się po dwóch torach: wzdłuż promienia pojemnika i wokół niego). Olej świetnie się tam zepsuje, nie martw się! Po prostu ostrożnie zmieniaj biegi. aby zawartość się nie rozpryskiwała, upłynnia się podczas ubijania.
Jak ci się podobał olej?

Jeszcze tego nie próbowaliśmy, nie jemy po 18.00, ale kiedy wyszło masło, poczułam się jak HOSTESS! ... Swoją drogą (o 16.00 na rynku nie było już wyboru śmietany, wziąłem co było) nie była zbyt gęsta, ale zaryzykowałem, bardzo chciałem. Powiedz mi, czy możesz pokonać kombajn z maksymalną prędkością? Chcę jutro zrobić drugie 500 ml. już w kombajnie.

Nie idź na maksimum! Zacznij powoli je mieszać, a następnie na średnich obrotach do końca procesu. Jeśli śmietana z lodówki zajmie nie więcej niż 10 minut. Powodzenia! I pyszne pieczywo i masło na śniadanie!

Cóż ... I od razu postawiłem na maximi ... Znowu nie jestem z drużyną!

Spinka do włosów, nie masz miksera planetarnego!

[Pakat]

PakatTwoja niecierpliwość cię zawodzi! Nigdzie by nie poszli, rozwarstwiliby się jako urocze !!! Tak, w procesie występuje faza „bujnej śmietanki”, ale potem masa osiada i żółknie. Kolejny. jeśli tak się stanie, bądź cierpliwy. I to się uda.

Ciasto, jak zawsze dobrze! Dzięki za wsparcie!
Masło ubijane i nawet przy największej prędkości mam tylko dwa,
z pół litra śmietanki, 35% tłuszczu, okazało się 200 gramów masła.
Nie mył go, bo natychmiast zebrał się w grudki i zaczął chlapać maślanką, która się rozdzieliła. Odcedziłem maślankę, pójdzie do chleba i zebrałem masło, ostrożnie wyciskając pozostałą maślankę. Bijam przez 15 minut skroniami ...
Masło smakuje podobnie jak w dzieciństwie, różni się od oliwy ze sklepu, jest lepsze. Zjem śniadanie ze świeżym pieczywem z mąki pełnoziarnistej, z nasionami, pieczonymi teraz i ze świeżym masłem ...

To jest śniadanie !!!
A jaka była cena gotowego oleju? Mocno różni się od sklepu.Jakie są ogólne ceny mleka w Kanadzie? Mamy tu paradoks - domowe mleko i śmietana są tańsze niż mleko przechowywane

W Kanadzie zabroniona jest sprzedaż pełnego, niepasteryzowanego mleka, tylko po pasteryzacji lub sterylizacji, więc kupuj na farmie
Prawie niemożliwe...
Koszt mleka w sklepie to 0; jeden; 2; %% - 3,97 USD, 3,25% - 5,25 USD, za 4 litry, śmietana 14% - 1,69 USD - 2,59 USD, w zależności od firmy i sklepu,
30% śmietana - 3,99 USD - za 0,5 litra. Śmietana 35% - 3,46 USD za 0,5 litra.
Masło - 4,46 za funt, 454 gramy.
To są zwykłe ceny, ale na wyprzedaży jest taniej, kupiłem za krem
1,99 pół litra. Masło kosztuje 2,99 funta, ceny te będą obowiązywać do piątku, a potem kolejna wyprzedaż w tym tygodniu.
Cena twojego masła nie zyskuje, ale smaku nie można porównać ...

[Pakat]

Pakat,
Zazdroszczę ci. Sklepowa śmietana jest bitą ...
To wstyd dla stanu. Nie tylko tworzą kreskę, więc oszukują na rynkach ...

Jakże was wszystkich kocham i szanuję! Dziękuję za dobrą radę! Ciasto z niską kokardką! Zrobiłem dzisiaj olej w moim kombajnie (planetarny - brzmi dumnie), olej okazał się jeszcze lepszy! Mniej rozpryskuje się po ubijaniu w robocie kuchennym. Maślanki było dużo, co nie jest zaskakujące, śmietana była cienka. Wydajność oleju 202 gr. Vkusnooooo! Jeszcze raz dziękuję wszystkim, zwłaszcza za zdjęcia. Teraz przejdę do innego tematu, aby dowiedzieć się, jak zrobić sfermentowane mleko pieczone ...

[MargoL]

MargoL, bez śmietany, śmietana 35% ...

[Ciasto]

Ciasto , Podziękowałem za taki przepis krok po kroku, bardzo szczegółowy i zrozumiały, a masło wyszło super (na szczęście ze sprzedawcą) z 1kg śmietany 650 gram masła, nie mogę spróbować, ale pachnie niesamowicie, a dzieci już zgubiły trzecią przekąskę na popołudniową przekąskę :)

[Marincha]

Marincha , dla twojego zdrowia, a zwłaszcza dla dzieci! Jestem pewien. przez całe życie będą nosić wspomnienia „olejku matki” - najsmaczniejszego!
Pamiętasz, jak będąc dzieckiem wychodziłeś wieczorem na podwórko z dużym łykowym butem z białego chleba, gęsto posmarowanego masłem i posypanego cukrem? Tylko SROKA !!!! I szykowny rozmiar! Wszystkich ugryzł „dwa razy trzy razy” i kagańcami z tłustym cukrem wjechał w kozackich rabusiów
Wydajność masła z kilograma śmietany jest po prostu cudowna! Być może najlepszy wynik ze wszystkich próbujących nabiału! Brawo!!!
Czy olej był umyty czy po prostu wyciśnięty i to wszystko?

[Ciasto]

Ciasto, wynik mana senga ...

Znalazłem koronkę z aparatu ... I chleb na inny temat ...

[Pakat]

Pakatco za wspaniały garnek masła!

[Pakat]

I ja Pakat nic!!!

[Pakat]

„nic” to pusta przestrzeń.
I Pakat mamy O-GO-GO !!!!!

[aynat]

to sho vi powiedzieć ...

aynat, ten garnek to francuska puszka po oleju, z uszczelnieniem wodnym, olej jest odcięty od powietrza przez wodę, jest dłużej przechowywany bez utleniania ...

[aynat]

aynat, ten garnek to francuska puszka po oleju, z uszczelnieniem wodnym, olej jest odcięty od powietrza przez wodę, jest dłużej przechowywany bez utleniania ...

Łał! I mamy to jest zdarza się ?

[Aunath]

Aunath!
Właściwie ... znam co najmniej trzy miejsca w twoim mieszkaniu, w których są pułapki wodne ...

[aynat]

aynat, Nie wiem i nie wszędzie go podajemy, to bardziej klasyczna forma ... w górnej części wlewa się oliwę, dolną wlewa się wodę, do której można dodać zioła lub przyprawy, przyprawy do smaku.

I, Spinka do włosów, potem kłuje, ostro ...

[Aunath]

Aunath!
Właściwie ... znam co najmniej trzy miejsca w twoim mieszkaniu, w których są pułapki wodne ...

Spinka do włosów, teraz przyszedł mój mąż, zapytałem go, gdzie znajdują się „śluzy wodne” w moim mieszkaniu! Wiesz, wcale nie jestem przyjacielem technologii ...

P.S. A tak przy okazji, przypomniałem sobie, że kończysz coś na zaopatrzeniu w wodę!

Swoją drogą, kupując dzisiaj twarożek zapytałem ile kosztuje masło domowej roboty - 180 rubli / kg. To prawda, że ​​sztuka to prawdopodobnie tylko 1 kg. Może spróbujesz kupić ten olej na początek?

Walczę, ale sam bym to kupił ...

Walczę, ale sam bym to kupił ...

Och, kuszący wąż! A gdzie to wszystko znajdziesz? Ładny!

I ten też z tym, jak on, foką wodną?

[aynat]

aynati patrzysz na obrazek w lewym górnym rogu, tam jest zmontowany i widać wodę, aw dużej, dolnej połowie widać wodę ...
Będzie kosztować 30 USD, z wysyłką, jest też dla mnie drogi, to są dwie ceny ...

Swoją drogą, kupując dzisiaj twarożek zapytałem ile kosztuje masło domowej roboty - 180 rubli / kg.To prawda, że ​​sztuka to prawdopodobnie tylko 1 kg. Może spróbujesz kupić ten olej na początek?

Oczywiście kup! Poczekaj chwilę, teraz ceny produktów mlecznych są zawyżone z powodu wakacji, a prawdopodobieństwo fałszerstwa jest wyższe.A trochę później jest to całkiem możliwe!

[masło]

Inna opcja przygotowania domowego masła

masło

Składniki:
krem 1 l
woda lodowa 125 ml
kostka lodu spożywczego 2

Weź krem ​​schłodzony do 15 ° C. Włóż metalową gałkę do kremu do robota kuchennego, wlej śmietanę, zamknij i włącz. To wszystko! Podczas ubijania śmietanka staje się grubsza i grubsza, a ostatecznie ziarna masła zaczynają się rozdzielać.

Dodaj wodę z lodem i pokruszony lód, aby ułatwić ubijanie oleju w duże grudki. Odcedź maślankę i ręcznie wyciśnij serwatkę z masła. Oczyszczoną grudkę oleju opłucz pod bieżącą bardzo zimną wodą i umieść w pojemniku ze szczelnie dopasowaną pokrywką do przechowywania. W razie potrzeby dodaj zwykłą sól lub sól przyprawioną. Olej można przechowywać nieotwarty w zamrażarce do trzech miesięcy.

[Masło do gotowania]

I dalej.....

Masło do gotowania

W domu można przygotować różnego rodzaju oleje: słodko-kremowe, słone, niesolone, Wołogdy, amatorskie, chłopskie, kanapkowe, czekoladowe, miodowe, owocowe itp., Które mają pewne różnice w składzie chemicznym i technologii ich produkcji.

Śmietankę świeżą, przeznaczoną do produkcji masła, pasteryzuje się w temperaturze 85-90 ° C bez dojrzewania.

Przy produkcji masła Wołogdy śmietanka jest pasteryzowana w tej samej temperaturze przez 20-30 minut (co daje przyjemny orzechowy posmak).

Następnie śmietankę schładza się do najniższej możliwej temperatury i przechowuje przez kilka godzin do fizycznego dojrzewania, w wyniku czego zawartość drobinek tłuszczu przechodzi z tłuszczu w ciało stałe, skorupa kulki staje się krucha i łatwo pęka, gdy śmietana jest ubijana.

Czas dojrzewania śmietanki ustawia się w zależności od temperatury chłodzenia: im niższa temperatura, tym krótszy czas przechowywania.
Tak więc w temperaturze + 8 ° C krem ​​utrzymuje się przez 8 godzin, w temperaturze + 4 ° C - 4 itd.
Śmietanę lepiej stukać w temperaturze: 8-10 ° C latem, II-14 ° C zimą przez 25-40 minut.
Rotacja maselnicy powinna być nierównomierna, a prędkość powinna wynosić 40-60 obr./min.

Masło wypełnia się śmietaną nie więcej niż 3/4 jej objętości i przewraca do momentu pojawienia się ziaren masła wielkości ziarna prosa (2-4 mm), po czym maślankę natychmiast odsącza się jak najdokładniej (najlepiej przez sito). W celu uformowania większych ziaren z małych, wykonuje się dodatkowe pięć do sześciu wolnych obrotów maselnicy. Jeśli produkuje się olej chłopski lub amatorski, wówczas ziarna zbiera się w jedną warstwę, którą układa się w odpowiedniej formie, wykłada pergaminem i wykonuje się sztabkę.

Przy produkcji masła Wołogdy ziarenka oleju są raz myte czystą wodą o temperaturze 10-14 ° C, a przy produkcji słodkiej śmietanki - dwukrotnie, po czym formowane są w baton.

Aby otrzymać zasolony olej, sól w ilości 1,5-2% rozsypuje się równomiernie na ziarnie, dobrze wymieszać, a następnie zebrać w warstwę. Olejek lepiej przechowywać w temperaturze 2-5 ° C, szczelnie zawinięty w 100-200 g pergaminu, dobrze konserwowany w świeżej, osolonej wodzie, którą należy codziennie wymieniać i przechowywać w ciemnym miejscu.

Głównym wyróżnikiem masła „Wołogda” jest smak pasteryzowanej śmietanki, uzyskiwanej poprzez podgrzewanie przez 10-15 minut specjalnie dobranej, wysokiej jakości śmietanki do temperatury 98 st. C. Wysoka temperatura przetwarzania śmietanki nadaje masłu specyficzny smak i aromat dzięki tworzeniu grup sulfhydrylowych i laktonów.

Niezwykłe rzeźby masła



🔗

[Pytanie odpowiedź]

Pytanie odpowiedź

Ile tłuszczu należy codziennie jeść, który tłuszcz powinien być preferowany?
kieruje dyrektorem Moskiewskiego Regionalnego Centrum Diety MONIKI Swietłana TURBINA

Ten wybór jest ZALECANY:
codziennie 15-20 g masła,
łyżka oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia,
łyżka nierafinowanego oleju słonecznikowego i
od czasu do czasu (w ciągu 7-10 dni) łyżka oleju lnianego, który w swoich właściwościach przewyższa wszystkie inne oleje, ale jest gorzki, dlatego należy go przyjmować bardziej jako lekarstwo, a nie jako produkt spożywczy.
Ten zestaw tłuszczów jest optymalny dla wątroby, naczyń krwionośnych, układu nerwowego i mózgu.

[Administrator]

Administrator, świetny rozwój motywu!
Tylko tutaj bałbym się wbić kawałki lodu do miski miksera Nie, nie ma mowy o lodowatej wodzie. Na pewno spróbuję następnym razem! Ale lód by się nie stał ... może u zakładu biją olej jakąś szpatułką w kadzi i nie boi się twardych kawałków, ale to chyba nie przyniesie korzyści trzepaczce miksera. MOIM ZDANIEM.

Ciasto, powiedz mi jeszcze jedno pytanie!
Zaopatruję się w domowe produkty mleczne - oraz śmietanę i śmietanę. Śmietana jest biała, gęsta (nawet jeśli posmarujesz ją nożem), nie kwaśna. Śmietana - żółtawa, o konsystencji bardzo gęstej śmietany sklepowej. Jaki jest najlepszy sposób na pozbycie się masła?

[aynat]

aynatmasło jest ubijane ze śmietany, dlatego nazywa się kremowe ...
Śmietana to sfermentowana śmietana, to znaczy, jeśli jest wybór, lepiej ubić śmietaną ...

[Ciasto]

Ciastokochanie .. dzięki !! Kilka dni temu ugotowałam masło, potem zrobiłam na nim Wielkanoc i upiekłam ciasta… a dziś pierwszy raz spróbowałam z jajkiem! Och, jakie to pyszne i można bez strachu dać dziecku !!! + + + + + +

[Luysia,]

O wadze. Luysia, Zważyłem zakupioną śmietanę bezpośrednio w pojemniku. Okazało się, że 460 g. Standardowy pojemnik na 0,5 litra. Myślę, że sam gram waży dokładnie 20-30. Cóż, te resztki, których nie można było wyskrobać ...
Ogólnie rzecz biorąc, sprzedają go objętościowo, a nie wagowo. Okazuje się, że gęstość śmietany jest mniejsza niż wody. Stąd różnica masy i objętości.

Kiedy kupowałem, wziąłem kwaśną śmietanę do standardowego plastikowego kubka i wziąłem szklany słoik na śmietanę, więc dojarka zapytała "Ile gramowych słoików", spojrzała na dół - 720g i policzyła na 700g, wylała na górę. A więc - to wszystko z widzenia, niezależnie od tego, czy cena Ci odpowiada, czy nie. Ale przeważyła twarożek w domu - okazało się, że to 1100g. Lubię to.

[Ciasto]

Ciasto, Powiedz mi, Proszę!

Dzisiaj zaczął bić masło. Do miski wsypałem 300g kwaśnej śmietany (nie starczyło już 500) i 200g śmietanki. Zaczęło bić, po 20 sekundach śmietana zaczęła się zbić, po kolejnych 20 sekundach maślanka zaczęła się rozdzielać, po kolejnych 30 sekundach maślanka się nie rozdzielała, a masło nie stało się grudkami, ale raczej jednorodną bitą masą. Wyprałem to jakoś 2 razy. Wydajność: masło - 300g, maślanka - 160ml. Powiedz mi, dlaczego mój olej nie był grudkami, ale prawie jednorodną masą? Może jakaś ościeża w oryginalnych produktach?