Masło domowej roboty

Teraz przywiozłem masło z rynku. Tam go nie próbowałem, krótko mówiąc, jest kwaśny, ale bez kwaśnego zapachu. Powinienem to umyć? Czy to uratuje sytuację? Smak kwaśny Czy zostawić do pieczenia?

Płukanie jest już bezużyteczne. I tak naprawdę nie wyobrażam sobie tej procedury na tym etapie. Zrób ghee i wszystko będzie dobrze. Frakcje mleka znikną (użyjesz ich do ciasta), pozostanie drobne ghee.
Proces podgrzewania można przyspieszyć i ułatwić stosując lodówkę. Gdy masło się rozpuści i utworzy się osad, można go przez chwilę trzymać nad ogniem, a następnie ostudzić i włożyć do lodówki. Ostrożnie zdejmij uszczelnioną górę, a poniżej pozostanie osad z niewielką ilością oleju. Jest w cieście, a wierzch można jeszcze stopić, aż będzie przezroczysty i będzie tam masło ghee lub po prostu zwykłe ghee.
W ten sposób ubezpieczam od spalonego osadu.

[673 g masła]

Chciałem zrobić masło. Przeczytaj cały temat!
Kupiłam na rynku krem ​​zagęszczony (w pobliżu były też płynne) za 240 rubli za 1 kg... Płynąca śmietanka kosztuje tyle samo.
W domu wszystko dobrze zważyłem - okazało się, że to 965 g, bo w jednej jednorazowej szklance 15 g nie wystarczyło, a same szklanki ważyły ​​po 10 g (kupiłem 500 g - 2 szklanki) ... Jestem skrupulatny :-) Następnym razem kupię w jednorazowej plastikowej torbie ...
Kierując się radą z tego tematu, najpierw zamroziłam śmietanę (czytaj dalej - śmietana, bo sprzedawczyni pierwotnie nazywała się śmietaną kwaśną. śmietana ”to jedna i ta sama, tylko śmietana płynąca - poranna i wieczorna„ śmietana ”). Krem smakował bardzo delikatnie, absolutnie bez kwaśności! Zamroziłam to bez wątpienia, bo sam zamrażam ekstra biolakt syna, potem kładę go na sitku z gazą, do rana z miski kapie transparentne serum, a na gazę - najdelikatniejszy twarożek (ala mascarpone) . I nie ma potrzeby podgrzewania ani zwijania czegokolwiek. To samo dzieje się z kefirem.
Więc powiem ci dalej: po kilku godzinach (oczywiście wcześniej, musiałem pozwolić jej całkowicie zamarznąć) wyjąłem śmietanę i wrzuciłem do miski. Mrożenie pomogło też w całkowitym przeniesieniu śmietany do miski bez strat :-) Chodziłem w kółko, szturchałem widelcem, mieliłem żeby szybciej rozmrozić.
W tym samym czasie ugotowała przefiltrowaną wodę, ostygła, wlała do lodowej foremki i włożyła do lodówki do dalszego umycia oleju.
Nie mogłem się doczekać, aż śmietana osiągnie temperaturę pokojową. Jestem niecierpliwy. Zaczął bić mikserem, gdy był jeszcze chłodny. Mikser dosłownie minutę później ubił ostre stojące szczyty (nie na śmietanę, a wręcz przeciwnie, wszystko zgęstniało), potem zaczął owijać grubą masę na korony, ślizgać się, po czym masa zaczęła się grubo kruszyć. Bita przy minimalnej prędkości. Potem miękisz stał się mniejszy i zaczęła pojawiać się maślanka. Potem znowu masa zaczęła zbierać się na rogach, żałowałem miksera - wziąłem zgniatanie, które dostałem z elektrycznej maszynki do mięsa - popychają nim mięso. Okazało się, że to bardzo przydatna rzecz! W sumie biję to mikserem dosłownie przez 3 minuty!
Maślanki nie oszczędzałem, od razu ją wylałem, żeby się nie spryskała. Waliła się mocno, opróżniła maślankę. 5 minut, może mniej. Kiedy maślanka przestała się wyróżniać, zasnęła z lodem, zaczęła przeszkadzać w zgniataniu, po czym splunęła i zaczęła spłukiwać masło ręką. Była prawie biała, konsystencja plasteliny. Nalałem mętny płyn, nalałem zimnej wody z lodówki, wypłukałem i odcedziłem już przezroczysty. Nalałem wszystko, co się połączyło, ale w niektórych miejscach kropelki wody nadal błyszczały ...
Zważ puste 100 g jednorazowych foremek, rozsmaruj masło, zważ ponownie.
Dałem radę 673 g masła i 251 g maślanki... To jest z 965 g kwaśnej śmietany. 41 g gdzieś zgubiło (polizała łyżkę, może umyła ją drugą wodą do płukania). Maślanka ma jasny kakaowy kolor. W ogóle nie tłusty, ma delikatny smak. Wstawiam do lodówki - na nim upieczę chleb w wypiekaczu!
1 masło zostawiłam w lodówce, resztę w zamrażarce.
Ponownie obliczono koszt - 1 kg masła okazuje się 356 rubli... W sklepie biorę 180 g masła za 55-59 rubli. Moje masło wyszło 180 g - 64 ruble! Jestem zszokowany, myślałem, że będzie dużo drożej! Pomyślałem, że gdybym tylko mógł to zrobić dla małego dziecka, sam sobie poradzę, bo to drogie. I tutaj jest mi dostępna :-)

Teraz o smaku i zapachu. Jest kremowy zapach, ale jeśli zanurzysz nos w samym maśle. Smak ... Smak nie wyraża się, gdy go spróbujesz - delikatny, jak była kwaśna śmietana. Ale zwykły bogaty kremowy smak nie jest. Zacząłem podejrzewać zakupiony olej w specjalnych dodatkach, które nadają mu smak… Jednocześnie jasny kolor - zawsze uważałem, że olej powinien być żółtawy. Nigdy nie kupiłbym bieli. A tu mój - prawie biały ... Znowu pojawiły się wątpliwości w zakupionym oleju - dodać barwniki ?! A co z ceną? Okazuje się, że nie ma prawdziwego oleju za mniej niż 400 rubli za 1 kg ?! W końcu mam własną cenę, liczę - 356 rubli. za 1 kg. Ale z chustą będzie jeszcze drożej ...
Co wtedy udało mi się kupić w sklepie za 90 rubli? za 500 g?! Strasznie myśleć!
Powoli, ale twardnieje w lodówce. Jest za wcześnie na osądzanie, ale nie sądzę, żeby to za bardzo zaostrzyło.
Jest już noc. Jutro spróbuję z herbatą na chlebie.
Pomyślałem, może powinno być solone, aby nadać wyraźniejszy smak ?!
W każdym razie jestem niezmiernie zadowolony z tego, co zrobiłem; jak najbardziej naturalne dla mnie; nie drogie!
Czuję się jak magik :-) Dziękujemy wszystkim (szczególnie temu, który zasugerował mrożenie śmietany), którzy podzielili się swoimi doświadczeniami! Pomyślę o przyciemnieniu śmietany / śmietany w piekarniku przed zamrożeniem - może będzie smaczniej ?! Tylko chyba w tym celu lepiej byłoby wziąć te sypiące się śmietanki ?! A może to prawda, że ​​te, które już dojrzały i zgęstniały ?!

śmietana i „kwaśna śmietana” to jedno i to samo, tylko poranna śmietana, a „kwaśna śmietana” to wieczór

Śmietana - odsączona z osiadłego niekwaśnego mleka, śmietana - zmieciona, wyjęta z kwaśnego mleka z zsiadłego mleka. Przewodniki po produktach mleczarskich mówią, że śmietana to śmietana fermentowana. Bardzo łatwo jest zrobić w domu śmietanę o dowolnej zawartości tłuszczu przy użyciu naturalnej śmietanki separującej, którą można również dopaść do wymaganej zawartości tłuszczu zarówno podczas separacji, jak i, jeśli kupujemy śmietanę, rozcieńczoną mlekiem.

A tutaj mój jest prawie biały ...

Krem jest biały, ale świeży. Stoją, zwijają się, starzeją - żółkną: dziewczyna - tak: Właśnie to zrobiła jedna znajoma właścicielka krowy - będzie gromadzić krem ​​separujący i nie będzie wiedzieć, ile stoją w jej lodówce, żółte starzeją się. Masło odpadnie - też żółte - i jest zdziwiona - bo dzieci nie chcą go jeść ... Nie mam własnej krowy i nigdy nie będzie, ale zawsze biorę naturalne mleko i śmietanę ze śmietaną także, ponieważ pozwalają na to warunki małego miasta. Co prawda w ostatnich 2 latach to zauważam - nie cała śmietanka schodzi z masła - staje się śmietanką, ale nie ma rozwarstwienia - taka masa jest równa. Zacząłem podejrzewać, że sprzedawcy dodają coś dla urody do swojego kremu. Tak, dodają - krem ​​warzywny, mając dostęp do produkcji słodyczy, a my mamy kilka prywatnych cukierni. Dopóki krem ​​warzywny nie był łatwo dostępny, dodawano słoninę wieprzową, dzięki czemu był też tańszy * śmietana domowa *

W każdym razie jestem niezmiernie zadowolony z tego, co zrobiłem; jak najbardziej naturalny dla mnie; nie drogie!
Czuję się jak czarodziejka

Ja też. Dzielę się Twoją radością. Staram się też przyjmować bardziej naturalne produkty

A więc nadal warto spróbować wziąć śmietankę, te, które były płynne i spróbować ubijać z nich masło ?! Chociaż smak tego, co kupiłem pod postacią śmietany, wcale nie był kwaśną śmietaną, znaną mi.
O ile rozumiem, wszystkich zamienników nadal nie da się uniknąć ... Szkoda ... Zastanawiam się, ale na skalę przemysłową, gdy produkują masło na sprzedaż, używają również rozcieńczonej śmietany ?!
Ale mimo wszystko przynajmniej uniknę rozcieńczania i poprawiania na etapie robienia masła ... I poznam smak, jeśli wezmę świeżą śmietanę, czy nie ...
Dziś skosztowałam masła i pieczywa - pyszne! Ale nie ma wyraźnego kremowego smaku. Jak mam to wyjaśnić ... To jak robienie zupy z kostkami Galina Blanca i bez nich. W obu przypadkach jest smacznie, ale zupa z kostkami będzie smaczniejsza dzięki wzmacniaczom smaku ... I tak jest. Stąd pytanie: czy do kupowanej oliwy można dodać jakieś wzmacniacze smaku, czy też stałem się zbyt podejrzliwy?

To tak, jakby robić zupę z kostkami Galina Blanca i bez nich.

Na tym polega cała istota obecnych preferencji smakowych - w domowych potrawach nie ma wzmacniaczy smaku, a dzieci prezentu w luzie raczej poproszą o rastishkę z chupa-chups i kiełbasą. A naturalny separator krem ​​powinien być już gęsty przy sprzedaży - w końcu gospodyni nie przepuszczała mleka przez separator przed pójściem na targ, przynajmniej wczoraj, ale krem ​​powinien zgęstnieć za dzień. Jeśli będą się poruszać w słoiku, prawie tak pozostaną, nie bierzemy śmietanki na skalę przemysłową i dlaczego, za nasze dość duże pieniądze, też czekamy, aż produkt będzie gotowy do użycia. A im początkowo grubsza śmietanka, tym bardziej opłacalne jest zrobienie z nich masła. Na naszym rynku krem ​​domowej roboty sprzedawany jest w plastikowych szklankach 0,5 lz wieczkami. Czuję, że pojemnik - jest dobrze przebity - wodnisty. szczelne opakowanie - normalne Smak i kolor OLEJU KREMOWEGO nie mogą różnić się smakiem od produktu oryginalnego. A masło ze śmietany domowej roboty też jest pyszne - tutaj jest tylko * ze smakiem * - jest trochę kwaskowatości .. Wydajność masła ze śmietany na pewno jest mniejsza niż z gęstej śmietanki separatorowej, ale maślanka też jest dobra dla biznesu . Generalnie trochę myję olej - za każdym razem niewiele się okazuje - normalnie i bez większego mycia - zbieram grudkę silikonową szpatułką, wyciskam ją po ścianach i do pojemnika. Jeśli nadal chcesz * posmakować * - możesz dodać olej lub masło. pieprz w końcu

[Alinenokk]

Alinenokkoczywiście po umyciu go w zimnej wodzie i spuszczeniu wody lepiej dodać trochę soli i ponownie spłukać ręką, aby sól rozprowadziła się równomiernie po oleju. Bez soli smakuje naprawdę neutralnie.
O utwardzaniu - z jakiegoś powodu wiele osób uważa, że ​​skoro olej z lodówki jest dębowy przez długi czas i nie można go posmarować, to jest to zły olej. A jeśli wyjmiesz go z lodówki i natychmiast stanie się miękki - to dobrze. Zawsze było to dla mnie dziwne. Prawdziwy olej z lodówki to dąb, musi leżeć w temperaturze pokojowej przez długi czas, do godziny, aby można go było posmarować chlebem. I wszelkiego rodzaju pasty do smarowania z dodatkiem olejów roślinnych - tak, bierzesz i od razu smarujesz, nie ma problemu. W ogóle staram się tego nie kupować. Z wyjątkiem pieczenia.
A jednak tak, prawdziwe masło jest tańsze niż 100 UAH za nasze i 400 rubli. na twoje pieniądze za 1 kg to nie może być, cóż, w żaden sposób, powiedzieli mi dawno temu, zanim sam zrobiłem swoje pierwsze masło.

Ale mój jest rozmazany z lodówki! Nie miękkie, ale jeśli spróbujesz, możesz rozmazać ... Co to oznacza ?! Że mój krem ​​był rozcieńczony czymś warzywnym?
Następnym razem dodam trochę masła do masła ...

Ale mój jest rozmazany z lodówki! Nie miękkie, ale jeśli spróbujesz, możesz rozmazać ... Co to oznacza ?! Że mój krem ​​był rozcieńczony czymś warzywnym?
Następnym razem dodam trochę masła do masła ...

Niekoniecznie! Ale jest to całkiem możliwe. I być może nie pobiłeś całkowicie maślanki, w zasadzie trudno jest ją odeprzeć. Ale raczej pierwszy. Więc kiedyś kupiłem separator kwaśną śmietanę do masła specjalnie od jednego gościa na rynku, powiedział - spróbujesz i przyjdziesz do mnie ponownie. Cóż, próbowałem zrobić masło i naprawdę poczułem różnicę w stosunku do całej poprzedniej śmietany, którą wziąłem od innych sprzedawców.Różnica była zauważalna właśnie w kawałkach masła, które następnie umyto w zimnej wodzie, w rzeczywistości nie zgniotło się jak plastelina, pływało w maślance w takich kawałkach, piersiach i trudno było je wyrzeźbić w kupkę. I smakowało mi jakoś bardziej realnie, czy coś. Generalnie wróciłbym do tego człowieka ponownie, ale już go nie znalazłem.

A ze śmietanki wybrałem też masło, w którym na pewno jestem, bo sam je zebrałem, a mleko od bliskich bez dodatków 100%. To prawda, trochę się okazało, ile to będzie, jeśli zbierzesz śmietanę z 3 litrów mleka - z kamery. Trzymałem ten krem ​​w lodówce przez 2-3 dni, aby zgęstniał, a następnie zrobiłem masło. Owszem, ciężko jest pobić maślankę w kombajnie zbożowym z takiej ilości, ale masło okazało się takie, przy okazji bardziej żółte niż z separatorem kwaśnej śmietany.

Postaraj się kupić świeży płynny krem, przechowuj go 2-3 dni w lodówce, po prostu okresowo wąchaj, aby nie zaczął się psuć. Następnie zrób z nich masło. Tylko śmietana smakuje kwaśno, a śmietana - kremowa, delikatniejsza.

I zdecydowanie miałem plastelinę!
Więc następnym razem wezmę to od innej sprzedawczyni… Nie mam znajomych z tej branży, pójdę do mniej lub bardziej porządnej śmietany / śmietany pisząc… Zastanawiam się, czy uda mi się to znaleźć?

I zdecydowanie miałem plastelinę!
Więc następnym razem wezmę to od innej sprzedawczyni… Nie mam znajomych z tej branży, pójdę do mniej lub bardziej porządnej śmietany / śmietany pisząc… Zastanawiam się, czy uda mi się to znaleźć?

Nie przejmujesz się tym zbytnio, kiedyś regularnie kupowałem śmietanę i robiłem masło, a więc tylko raz nie miałem go z plasteliną podczas prania. Za każdym razem - jak twój. Nie wiem dokładnie, od czego to zależy, ale w każdym razie jest lepsze niż olej kupiony w sklepie.

Kiedy doimy zrobione przez nas masło, chcę kupić śmietanę, tę, która płynie, i zrobić masło ze stopionej śmietany.
Na tej podstawie mam pytanie: po zakupie najpierw włożyć krem ​​do lodówki na jeden dzień - do dojrzewania i zagęszczenia lub najpierw przyciemnić w piekarniku (nie ma multicookera), a następnie wstawić do lodówki do dojrzewania ?!
Wydaje się, że płynny krem ​​będzie łatwiejszy do podgrzania, chociaż mogę się mylić.
O ile dobrze zrozumiałem, to należy go wstawić do piekarnika na minimum 4 godziny w minimalnej temperaturze. Dopiero teraz moja minimalna temperatura nie jest określona. Po prostu mam to pośrodku między 150 a 0. Czy to 75? I pamiętaj o pokryciu ?!
Będę miał długi proces: powiedzmy, że po zakupie najpierw położyłem go do dojrzewania w lodówce. Następnie zatopię je, ostygnę i wrzucę do zamrażarki (jestem przekonany, że przyniesie to korzyści tylko przy dalszym ubijaniu masła), po czym wyjmę i pozwolę osiągnąć temperaturę pokojową. Kilka dni na pewno minie :-)

Krem nie powinien być płynny, ale krem ​​handlowy, gęsty i świeży. Jeśli są całkowicie świeże, zaleca się przechowywać je w lodówce przez 24 godziny.
Następnie gotuj na wolnym ogniu przez kilka godzin - marnowałem się w powolnej kuchence. Z kremu wyparuje dużo płynu.
Ostudź, ostudź w lodówce i ubij masłem

Cóż, tak, rynkowe. Po prostu nazywam je stosunkowo płynnymi, bo gdy je kupiłem, jedne były płynne, płynęły gęstym strumieniem z łyżeczki, a inne były lepkie, ledwo nałożone na szklankę ...
Chcę kupić dokładnie te, które płynęły, żeby zgęstniały u mnie, a nie od sprzedawczyni, na wszelki wypadek ...
Jest więc jasne, najpierw dojrzewa w lodówce, a następnie podgrzewa. A jeśli pojemnik jest zamknięty - w jaki sposób ciecz odparuje ?! czy w otwartym pojemniku czy to możliwe?
Podziękować!

Och, zrobiłem masło. Po prostu się tego nie spodziewałem, zdecydowałem - spróbuję, to się nie uda. Kupiłem pudełko kwaśnej śmietany, w domu ważyłem 450 gramów. Pokonałem go najprostszym mikserem Scarlett o mocy 200 watów. około 4 minut, takie żółtawe masło okazało się 250 gr., maślankę wylano 100 gr., resztę najwyraźniej zostawiłam z wodą (wylałam do zrobienia chleba). Cena jest z pewnością droższa niż cena w sklepie, ale nie za dużo. Najlepsze w sklepie jest 180 gr. 100 rubli, dostałem 250 gr. 120 RUBMyślę, że jest świetny, zwłaszcza że nie potrzebuję go w wagonach, a różnica nie jest zbyt duża, a olej na pewno jest naturalny. Podziękować!

[duszone masło]

Zrobiony duszone masło
Kupiłem 1060 g gęstej śmietanki za 250 rubli. (1 kg-240 rubli). Chciałem, żeby zgęstniały w moim domu. Przez 6 godzin w lodówce - łyżka już stała. Trzeba by było zostawić na jeden dzień by zgęstnieć / dojrzeć, ale zabrakło cierpliwości :-)
Wstawiłem do piekarnika na najniższym możliwym gazie. Nie powiem dokładnie, bo po 150 już nie mam podziałów. W międzyczasie wszystko zmierzyłem specjalnym termometrem. Często przeszkadzano.
Trzymała to przez 3 godziny. Śmietana mieszała się, ale nie gotowała się aktywnie. Temperatura śmietanki 80-85 C. Pod koniec zaczęły się gotować i wyłączyłem kuchenkę. Zapach był bardzo apetyczny! Kolor stał się bladożółty.
Po ostygnięciu wstawiłem na noc do zamrażarki. Po odparowaniu zajęło 218 g.
Rano, kiedy rozmrozili (wybrałem łyżką dla wierności i szybkości)

Natychmiast zaczęła go miażdżyć plastikowym tłuczkiem z elektrycznej maszynki do mięsa. Masa była rozmazana i gruba, mikser nie poradziłby sobie. Po kilku minutach masa zgęstniała, stała się sucha, krucha.
Po kilku minutach zrobiło się mokro

A minutę później pojawiła się maślanka

Maślanka była stale odsączana. Pod koniec „ugniatania” masło znowu zgęstniało, trudno było wtrącać się, maślanka prawie się nie spływała. Nalałem go kilka razy wodą spod filtra (a powinien być zimny, wygotowany z lodówki ... Znowu nie starczyło mi cierpliwości!), Umyłem ręką. Olej był posmarowany ogólnie delikatną masą, nie było ziaren.

Położyła pojemnik z folią spożywczą, przesunęła, zważyła. Okazało się dokładnie 700 g! Sam pojemnik ważył 43 g.

Wstawiłem na krótki czas do zamrażarki, po czym wyjąłem, pokroiłem na kawałki, w folię spożywczą iz powrotem.
Na zdjęciu po lewej masło duszone jest żółte, a po prawej masło z surowej śmietany.


Oczywiście gulasz bardziej mi się podobał! Sam proces nie sprawił żadnych niedogodności, bo był ciekawy! A żółty kolor i wyraźny zapach / smak - bardzo zadowolony. Z surowej śmietany masło było prawie bez smaku i zapachu, ale tutaj jest naprawdę smaczne! Poza tym obróbka cieplna jest nieco spokojniejsza ...
W rezultacie z 1060 ml kremu za 250 rubli. (1 kg - 240 rubli) Mam 700 g masła. Podczas parowania masa śmietanki zmniejszyła się o 218 g, maślanka wyszła 130 g. 12 g maślanki widać po wypłukaniu wodą.
Całkowita cena mojego oleju 357 rubli za 1 kg... Za 180 g - około 64 rubli... Cena jest dla mnie akceptowalna.
(Wylałem maślankę, bo ostatnim razem zepsułem chleb - nie wyrósł na mojej maślance).

Dziś ubiłam masło ze śmietanki, którą wyjąłam z mleka.
Mikser zepsułem 2 lata temu, kiedy po raz kolejny zrobiłem masło z oddzielonej śmietanki.
Potem przez długi czas od razu kupowałem masło od modlochnitsa, ale i tak za każdym razem zaspokajało mój gust.
Dodatkowo bardzo dotkliwy jest problem recyklingu śmietanki z domowego mleka. Co tydzień kupuję 4,5 litra, jeśli gotowany ze śmietaną krem ​​pływa w rondelku, a potem razem z sianem. To mnie denerwuje. Dlatego czekam, aż zostaną zaparzone, odcedzam, gotuję mleko, ale gdzie umieścić krem?
Czasami coś gotuję, a czasami po prostu kwaśnieją ze mną.

ogólnie rzecz biorąc, dziś bita blenderem. Cóż, z żalem pokonałem to na pół. Jakoś nie pomyślałem o tym, że możesz trzymać i zamrażać w piekarniku. Spróbuję następnym razem.
Może jest możliwość zamrożenia kupionej przez Ciebie śmietanki na tydzień, a następnie w następnym tygodniu na kolejną porcję - i wszystko razem przyciemnić w piekarniku i ubić?

[NOS]

NOS,
Kiedyś, w młodości, kiedy nie miałem doświadczenia w prowadzeniu domu, kupiłem trzylitrowy słoik śmietany, śmietanka wydawała się nieświeża, kwaśna. Mama mojej koleżanki poradziła mi, żebym potrząsał słoikiem, aż masło zacznie się zbłąkać, zbić w grudki. Nie wierzyłem w to, ale i tak to zrobiłem, a masło zaczęło działać zadziwiająco szybko. Następnie, gdy olej został całkowicie wybity, przemyto go kilkakrotnie zimną wodą, zebrano w ciasną grudkę i włożyłem na zimno. Olejek okazał się bardzo smaczny, wszystkim się podobał.
Spróbuj, puszka może mieć zarówno litr, jak i dwa litry.

A kilka lat później, kiedy przeprowadziłem się do Rosji, musiałem kupić krowę, nauczyć się dbać o zwierzę, mleko, destylować mleko przez separator i robić masło w bańce. Aby masło było smaczne i nie jełczało, krem ​​podgrzewa się do 80 ° C w celu zabicia bakterii (pasteryzacja). Następnie śmietankę schładza się do ciepłej i fermentuje. Dopiero po kilku godzinach, gdy śmietana jest sfermentowana, są schładzane, a masło jest przewracane.
Tego wszystkiego nauczyłem się czytając magazyny Gospodarstwa Domowego i wiele innych książek, internetu jeszcze nie było.

Margarita, co jeśli najpierw zamrozisz krem? Co się stanie? Czy to ziarna?

Dziewczyny i kto wie, gdzie kupić śmietanę na rynku w Moskwie, region moskiewski?

[Margit]

Margita jak fermentuje śmietanka? A jak zrozumieć, że uległy fermentacji? Opisałeś wszystko tak smaczne ...

[NOS]

NOS
Nigdy nie mroziłam śmietany, zamroziłam tylko sfermentowane pieczone mleko i śmietanę, potem rozmroziłam i dostałam delikatny domowy mascarpone, nauczyłem się tego tutaj dzięki Lanochce.
svetta
Śmietankę poddaje się fermentacji w taki sam sposób jak mleko, aby uzyskać kefir lub jogurt. Dostajesz śmietanę, bardzo gęstą i smaczną, smaczniejszą niż w sklepie.

[Margit]

Margitdziękuję. A na czym fermentujesz?

A propos, o fermentacji - z czym fermentować? Albo po prostu się rozgrzać? pójść na jakiś zakwas? zjadł TAK co?

O!!! Dziewczyny, zarażone !!! Przeczytałem 2 strony i zdałem sobie sprawę, że 3 dni temu kupując mleko, usunąłem 300 gramów śmietanki. Szybko wlała je do słoika o pojemności 700 g. Potrząsnąłem nim, czytając kolejne 3 strony - cóż, myślę, że śmieci !!!! Krem chyba to nie to samo !!! Spędzają czas z gnojowicą i to wszystko !!! A potem magia - zawiesina wydaje się być jeszcze cieńsza, a grudka wisi !!!! Maślankę wlałam do zimnej wody kostkę - OLEJ !!!!!!!!!! ROZMIAR BARÓW BYŁ JESZCZE BARDZIEJ SZCZĘŚLIWY !!!! cuda!!!! Zrobię masło - mamy dobrego mleczarza !!!

Margarita, co jeśli najpierw zamrozisz krem? Co się stanie? Czy to ziarna?

A propos, o fermentacji - z czym fermentować? Albo po prostu się rozgrzać? pójść na jakiś zakwas? zjadł TAK co?

NOS, jeśli potrzebujesz słodkawego masła bez kwaśności, to zamrażanie jest tym, czego potrzebujesz, jeśli nie ma wystarczającej ilości śmietany za jednym razem ... Więc możesz zebrać tyle, ile chcesz ...
Wyjmując je z zamrażarki, zwykle zalewam je wrzątkiem, a następnie wlewam do wody z lodem i ubijam ... Masło uzyskuje się jak ze świeżo zerwanej śmietanki i kolor staje się jaśniejszy ...

Cóż, jeśli kwaśny olej jest nudny, wystarczy trzymać go w chłodnym miejscu przez kilka dni bez zbędnych dodatków ...
Świeża śmietana jest trudna do ubijania, moczyć przez co najmniej 24 godziny w zimnym miejscu do szybkiego ubijania ...
Śmietanę można ubić bez wody, szczególnie dla osób zainteresowanych maślanką, ale to masło nie wytrzymuje tak długo, zachowując przyjemną mleczną słodycz!

Przyszedłem też spędzać z tobą czas))).

Mąż przywiózł 1 kg domowej roboty kwaśnej śmietany od naszej dojarki (jej produkty są rewelacyjne). Pamiętając moje poprzednie fiasko z pralką (tak, chciałem w niej ubić masło))), zdecydowałem się już nie frustrować i użyć miksera. Zajęło mi to ... 15 minut. Z tego coś zrobiłem przez 3 minuty))). W skrócie. Śmietana nie jest kwaśna, tylko lekko kwaśna. Nie zrobiła tego od razu po zakupie, ale także trzymała w lodówce przez dwa dni. Całkowita śmietana ważyła dokładnie 1 kg. Dojarka nie jest tu bałaganem)). Śmietanę wylałam prosto z lodówki do miski Kuchni, włożyłam przystawkę do ciasta (często nazywana też w kształcie litery K) i ustawiłam na drugą prędkość (chyba w kuchni jest ich 6). Moim zdaniem głupio jest wkładać drucianą trzepaczkę, wtedy będziesz torturowany, aby zebrać z niej ten olej. Kuchnia potargała tę śmietanę bardzo umiarkowanie. Po chwili zaczęła przypominać bitą śmietanę, po czym zaczęła się granulować. Następnie maślanka zaczęła się rozdzielać, a masło zbierało się w kawałkach na haczyku. Wrzuciłem 2-3 kostki lodu i nie wyłączyłem. Myślę, że taka ilość wody tak naprawdę nie zepsuje maślanki.Maślanka oddzieliła wszystko, masło zbiera się w jednym kawałku na haczyku. Maślankę przelałem przez sito, a wcześniej przygotowaną wodę wlałem do miski z kawałkiem masła (w lodówce był litrowy kubek) i wrzuciłem do niej kostki lodu (na całą procedurę wystarczyła mała tacka z lodem ). Szybko wypłukałem olej w tej wodzie, zaślepiłem go rękami w „bułkę” i do puszki po oleju. Wszystko.
PS: olej jest całkowicie żółty i piękny, o wyraźnym smaku, jak na olej przystało. To masło jest kwaśną śmietaną, ponieważ jest zrobione ze sfermentowanej śmietany (czyli śmietany). Masło zrobione z samej śmietanki jest słodkie i kremowe.

Olej okazał się dokładnie 500g.

Z 1 litra mam 450 gramów masła i 400 ml maślanki.
Uwaga, pytanie: oblizawszy łyżkę, zdałem sobie sprawę, że prześladuje mnie uczucie oleju słonecznikowego w posmaku ... Jestem zagubiony - moja własna dojarka, śmietanka jest świeżo-słodko-słodka, skąd smak słonecznika od?

Z 1 litra mam 450 gramów masła i 400 ml maślanki.
Uwaga, pytanie: oblizawszy łyżkę, zdałem sobie sprawę, że prześladuje mnie uczucie oleju słonecznikowego w posmaku ... Jestem zagubiony - moja własna dojarka, śmietanka jest świeżo-słodko-słodka, skąd smak słonecznika od?

Najprawdopodobniej makuch słonecznikowy jest dodawany do paszy dla zwierząt w celu zwiększenia zawartości tłuszczu w mleku

tam jest, może ... ona sama by się nie domyśliła, dzięki, będę wiedział ...

niesamowita kuchnia z masłem = brawo !! Natalia = sto brAvów !!

Dla Brava - Grand Merci * Scuffs *

Szczerze mówiąc, przygotowywałem się do przygody mycia ziaren oleju w stu wodach itp., Jak w pierwszym poście. Ale wszystko okazało się tak szybkie i proste, że ... niesamowite))).

Ale wszystko okazało się takie szybkie i proste

zwłaszcza gdy używasz lodowatej wody lub kostek lodu

zwłaszcza gdy używasz lodowatej wody lub kostek lodu

Myślę, że to jest trochę inne .. Chociaż lód oczywiście jest potrzebny i ważny))). Został ubity, jak w starych brukach wiejskich - w jednym kawałku (no nie całkiem jeden, ale 2 lub 3 duże), który po prostu razem zaślepiłem. Dlatego wystarczyło jednym ruchem zmyć go od góry i to wszystko, koniec z męką. Żadnej „owsianki” z małych kulek oleju, ponieważ z dużą prędkością olej rozpada się na ziarna. A fenk jest, o ile rozumiem, że prędkość ruchu dyszy była mała. Już jako chłopiec na wsi mój tata ubijał masło dla mojej babci z masłem. Tam takie ostrza obracały się w pojemniku, jak w młynie wodnym. A napęd jest ręczny. Jak szybko możesz kręcić rękami? Więc w nim olej również osadził się w dużych kawałkach na ostrzach, po czym moja babcia (moja prababcia) zdjęła go, wyrzeźbiła jedną dużą bryłę, umyła w lodowatej wodzie i tyle. Jutro mąż przyniesie więcej wiejskiej śmietany - będzie doświadczenie numer 2, zrezygnuję później.

A fenk jest, o ile rozumiem, że prędkość ruchu dyszy była mała.

: dziewczyna-tak: badamy pochodzenie wszystkiego - i będzie to dla nas łatwe i proste = całkowicie się zgadzam

Przyszedłem, aby pokazać proces. Jak to wszystko dzieje się w przypadku kuchni. I dzieje się ... dokładnie 15 minut. Ostatnim razem nie leżałem w czasie, wyrzucając z siebie))).

Tak wygląda domowa śmietana, którą kupuję. Jest oczywiście doprowadzona prawie do konsystencji zwykłej śmietany, ale mimo to jest zdecydowanie bardziej tłusta. Jeśli sfermentuje z nich czysta śmietana wiejska lub kwaśna śmietana, to tylko wybij je z pojemnika wiertarką. Kiedy wyjmujesz go z puszki, łyżki wyginają się i smakuje jak jedzenie masła. Wiem, że tak. Dlatego dobrze rozumiem, że tę kwaśną śmietanę rozcieńcza się, aby uzyskać mniejszą zawartość tłuszczu i bardziej znaną nam konsystencję. Możesz oczywiście porozmawiać z dojarką o śmietanie lub nierozcieńczonej śmietanie. Myślę, że będzie się sprzedawał bez problemów, będzie po prostu droższy, a wydajność ropy większa. Ale! Już tego nie potrzebuję. Mleko spożywamy w środy i nie mamy czasu na zjedzenie 400-500g. oleje otrzymywane z tej śmietany.Dziś zrobiłem nowy i włożyłem do zamrażarki kawałek z zeszłego tygodnia. Będę gromadzić takie „odłamki” - roztopię się i roztopię. Ma bardzo długi okres przydatności do spożycia i jest bardzo aromatyczny.



Zaczynam ugniatać. Nie szybko. 2 prędkości. Rodzaj zwykłej śmietany (oczywiście tylko grubszej niż sklep).


8 minuta. Zaczyna przypominać bitą śmietanę, bruzdy z dyszy nie unoszą się od razu, jak na samym początku. i zachowują „szczyty”. Wtedy efekt ten staje się coraz silniejszy.



10 minuta. Zaczyna ziarnować. Znika efekt bitej śmietany i pojawia się wilgotna, grudkowata „owsianka”. Jakość niektórych zdjęć nie była zbyt dobra, ale można to zobaczyć. Tutaj przechodzę na pierwszą prędkość, bo maślanka coraz bardziej oddziela i „pluje” bezlitośnie.



Ale w rzeczywistości olej jest zbierany. Wrzucam kilka małych kostek lodu (lepiej oczywiście z okruchami, bo inaczej te kostki wbija do miski - bądź zdrowy) i zawsze zamykam miskę pokrywką - maślanka może się przyzwoicie wysypać.



15 minuta. Więc masło połączyło się w kawałek. Nie z wieloma ziarnami, ale z jednym dużym kawałkiem przyczepionym do haka. Olej jest gotowy, pozostaje do spłukania.



Odcedziłem całą maślankę, teraz naleję litr wody z lodem z kostkami lodu. Szybko opłukuję ją rękami, zaślepiam „bułkę” i wkładam do oliwiarki. Wszystko!


Ostateczny wynik. Nie różni się od poprzedniego. Ani rodzaj, ani waga (znowu 500g). Żółte, pachnące masło kwaśne.

Natasza, dziękuję, wszystko jest jasne i zrozumiałe.

[jednak mógł zrobić masło ze śmietany!]

czy wszyscy znają taką trzepaczkę?
on, biedactwo, nawet nie ubije ciasta na plastry, omlet jest trudny, nie może też beza - gubi go w misce i to wszystko ...jednak mógł zrobić masło ze śmietany! teraz każdy, kto ma tę dziwną trzepaczkę, może sam skosztować domowego oleju, przy minimalnej ilości zabrudzonych naczyń (w ręcznym mikserze - a potem trzeba umyć dwie trzepaczki!)
jeden szczegół: ponieważ trzepaczka obraca się tylko w jednym kierunku, podczas ubijania śmietany wykonałem ruch okrężny blenderem w przeciwnym kierunku. Mój wynik: 485 gramów masła z 600 ml śmietanki w 4 (cztery) minuty przy dużej prędkości. Ubijany w kieliszku koktajlowym (wysoki i wąski)

[Fortepian]

Fortepian, Helena! A jaka była temperatura śmietanki? A jaka jest konsystencja? Naprawdę chcę się uczyć z Twojego doświadczenia, bo mam dokładnie taki blender i nawet nie przyszłoby mi do głowy ubijać masło tą trzepaczką (nigdy jej nie używałem)

Ja też bym się nie domyślił - trafiłem na wideo, na którym kobieta ubija masło trzepaczką z blendera BEZ BLENDERA - trzyma w ręku trzepaczkę ... więc postanowiłem sprawdzić jeszcze raz. Krem był świeży z bazaru, stał pół dnia na stole - temperatura pokojowa to 24-25 ciepła, świeża - płynąca, rozdzielona rano, wysoka jakość. z miksera, a potem było więcej chlapania i mycia, spróbuj!

[Fortepian]

Fortepian,

Ta trzepaczka doskonale nadaje się do ubijania białych. On to wszystko opanował!)))

Ta trzepaczka doskonale nadaje się do ubijania białych. On to wszystko opanował!

tylko nie ze mną, moje wiewiórki spokojnie błąkają się w misce przez nieokreślony czas ze stałym, lekko szampańskim rezultatem bez śladu piany… czy można odczytać mantrę?

[Fortepian]

Fortepian, Mam dokładnie taki sam blender, białka nie ubijają szybko, ale biczują! Zrobiłem nawet kremową Mokrą bezę z tą trzepaczką, myślałem, że blender umrze, ale przeżył !!!

Przyjaciele! Przyszedłem do ciebie z pytaniem


Właśnie taką ropę przynieśli mi ze wsi. Powiedzieli, że masło zostało zrobione ze śmietany.
Widzisz, to zboża, smak jest niezrozumiały, jak oleisty, z wyraźnym uczuciem płynu.
Pytanie brzmi: co mogę z tym zrobić (lub z tym)? Szkoda, dużo przywieźli, duża paczka. Nie wiem, czy można go w takiej formie użyć w wypiekach, gdzie w składnikach jest masło?
Proszę o radę !!! , Zapraszamy.

[Irina F]

Irina F, weź lodowatą wodę i bardzo dobrze przepłucz ją kilkakrotnie, ugniatając, zmieniając wodę. Uzyskaj plastyczność i gustowny kolor, czyli masło krowie. Szczegółowa opowieść o procesie ze zdjęciami ... generalnie podałem adres w osobistym ...

[Ivanych]

Ivanychdziękuję!
Tyle, że jest taka sytuacja, już od jakiegoś czasu leży w łóżku, najważniejsze, nie wiem jak długo ... Może kilka tygodni, zanim do mnie dotarło. Czy nie wpłynie to na proces i jakość smaku?

[Ivanych]

O! Poszedłem i przeczytałem !!! Ivanychco mogę powiedzieć - piękna i pyszna !!!! A opis i zdjęcie ...
Zmienię mój under-oil w coś bardziej realnego !!!

[Ivanych]

Szczegółowa opowieść o procesie ze zdjęciami ... generalnie podałem adres w osobistym ...

Ivanych, jest wiele ciekawych, a zwłaszcza po odpowiedzi Iriny F. Proszę o link dla wszystkich!