Jogurt z fermentacją bakteryjną (narina, VIVO itp.) (2)

urson 2103 z 5 ceramicznymi kubkami

Dzisiaj zrobiłem w nim sfermentowane mleko pieczone), za 4 godziny jest już całkowicie gotowe !!!

Fermentowany Orsik z zakwasem bakteryjnym) ...

[Inna]

Innarozumiesz, że dzieje się tak, ponieważ temperatura jest wyższa niż to konieczne. W rzeczywistości jogurt nie może być przygotowany w 4 godziny z wytrawnymi kulturami starterowymi.

[Sedne]

Sedne, Svetlananie, to ekspres do jogurtów z jednym 2-litrowym ceramicznym dzbankiem. Stary fermentor Ourssona działa u mnie dobrze (mam ich dwa), jogurt Tefal na 12 filiżanek również gotuje wszystko idealnie, ale tutaj przegrzewa się! Będziemy musieli też coś dodać.

Temperatura gotowego sfermentowanego pieczonego mleka wynosi 38 stopni, jak norma ... czy to dużo?

Temperatura pieczonego mleka w momencie dodawania zakwasu wynosiła 34 g. ...

Gotowe sfermentowane pieczone mleko o temperaturze 38 g

ok, ale nie rozumiem, jak było wtedy przygotowane w 4 godziny. Czy mierzyłeś zaraz po wyjściu producenta jogurtu?

[Svetlanochka]

I od razu zmierzyłeś

Tak ...

Svetlanochka, Mleko zwykle fermentuję w temperaturze pokojowej, a to 24 stopnie, mleko kwaśne gotuje się średnio przez 5 godzin ...

Dziś mleko ma 10 gramów. Było cieplej niż zwykle, stąd szybkość gotowania widać ...

[Inna]

Inna, Zawsze mam ciepłe mleko na kwasz, 34-36 g, we wszystkich producentach jogurtów gotowanie trwa 6-10 godzin, w zależności od kultury starterowej, z wyjątkiem jogurtu Ourson jest szybszy niż 4-5 godzin, ale zdecydowanie się przegrzewa, puszki są gorące, więc nic dziwnego, co jest szybkie, a twój jogurt wydaje 38 gramów (czyli nie przegrzewa się), nie powinien tak szybko fermentować z suchego zakwasu.

Dziewczyny pokazały mi tutaj urządzenie - wygląda jak worek, pojemnik z zakwasem lub coś innego tam jest i ustawia żądaną temperaturę ...

Czy testowałeś już termos do jogurtu?

Ogólne testy rozpoczęły się!
Specjalnie dla ciebie kładę kefir

Termos jogurtowy Oursson FE55051 / RD

Pokój niech będzie z wami piekarzami!

Co to za śmieć, co ja, potem 6 godzin w jogurcie sfermentowanej schA wyglądało jakby było mleko i zostało

Fermentuj Orsik mleko 3,2 Clever
Tak mi się wydaje, tym razem nie podgrzewałem mleka ale tak jak jest napisane na opakowaniu jogurtu - rozcieńczyć 22-24 stopnie w litrze mleka
Albo samo mleko to śmieci
Cóż, niech to będzie warte jeszcze kilka godzin

Używam startera jogurtowego Vivo. Mój producent jogurtów to, ze wstydem powiedzieć, chińskie tanie rzeczy - Chernichka -1 Wielkie rzeki. Wstawiam go na godzinę 11, okazuje się, że jest to wspaniały gęsty jogurt o jednolitej konsystencji. Kiedyś zawracałem sobie głowę słoikami w multicookerze Redmond M90 w trybie „jogurt”, a potem kupiłem sobie zabawkę za 550 rubli za jeden pojemnik. Jakie to wygodne !!! I jest mały, lekki i tani)))

Zakwas Orsik

U mnie nie fermentuje w mniej niż 8 godzin, żadne, a nawet wszystkie 9.

U mnie nie fermentuje w mniej niż 8 godzin, żadne, a nawet wszystkie 9.

Mam ponad 7 (robię ciepłe mleko), ale nie lubię godziny 7, trwa, lubię 8-9.

[Po prostu dodaj wodę!]

Pokój niech będzie z wami piekarzami!

No cóż, nieważne jak zrobię to pierwszy raz - 6 godzin pracowało dobrze, ale mleko podgrzałem gdzieś do 35 stopni \ a więc z przyzwyczajenia tak jak robiłem z czynności \ i tu wg instrukcji

A z doświadczenia - im więcej kosztuje ogrzewanie, tym bardziej kwaśny na wyjściu

A co jeszcze przeczytałem z Orsika

Suchy jogurt Classic

OPIS
Gotowa sucha mieszanka do jogurtu „Classic”. Świeży i żywy jogurt na Twoim stole bez kolorów, bez konserwantów dla całej rodziny! Możesz zrobić 1 litr jogurtu naturalnego. Po prostu dodaj wodę!

KOMPOZYCJA
Odtłuszczone mleko w proszku, białko mleka, kultury kwasu mlekowego: Lactobacillus bulgaricus, Streptococcus thermophilus, Lactobacillus acidophilus.

Jest też - truskawki, czekolada,
Wartość odżywcza w 100g produktu

Białka, g 41,0 Tłuszcze, g 1,5 Węglowodany, g 46,0

[Anatolij]

Anatolij, tutaj recenzja o zakwasach z Orsik po prostu dodaj wodę ...

Dodano środa, 25 maja 2016 09:34

U mnie nie fermentuje w mniej niż 8 godzin, żadne, a nawet wszystkie 9.

Mam ponad 7 (robię ciepłe mleko)

To właśnie z bakteryjnymi kulturami starterowymi firmy Orsik mam to: mleko w temperaturze pokojowej jest fermentowane do pełnego ugotowania 5-7 godzin, mleko podgrzane do temperatury 35 gram. fermentowane 4 - 4,5 - 5 godzin ...

Pokój niech będzie z wami piekarzami!
Sfermentowałem w 8 godzin - wszystko jest normalne zarówno w smaku jak i konsystencji
Ale następnym razem nie podgrzeję mleka

[Sasha]

Jeszcze raz zadam pytanie:

czy mogę użyć kultur startowych, które wygasły?

Otrzymałem tylko odpowiedź od Sasha:

Możesz, po prostu bądź przygotowany na to, że będziesz musiał fermentować nie 10-12 godzin, ale 17-18 godzin, jest to sprawdzane

Jak mi się wydaje, pod koniec okresu przydatności do spożycia liczba żywych bakterii w zaczynie po prostu spada, to wszystko.

Niedawno słyszałem, że bakterie, których termin przydatności do spożycia upłynął, przechodzą na złą stronę ...

ChłopakiWHO dokładnie wie, czy używanie przeterminowanego startera bakteryjnego jest bezpieczne, czy też nie?

[Inna]

Inna, nie przechodzą, ich aktywność po prostu spada, dla wszystkich zakwasów okres przydatności do spożycia jest inny, niektórzy mają 1 rok, niektórzy 2 lub nawet 3, co ktoś dostaje na ciemną stronę siły w ciągu roku, a kto po 3 ? W rzeczywistości w klasie 3 żyją spokojnie.

Sfermentowałem symbiotyk (włoskie fermenty). Tak smaczny, podobny w budowie i konsystencji do imunalis. Wczoraj postanowiłam przetestować zakwas - leczniczy i profilaktyczny „zaczyn” kefirowy. Instrukcja zaleca podgrzanie mleka do 25 stopni i fermentację w temperaturze 25-28 stopni, 12-16 godzin. Wiedząc, że jogurt się przegrzewa, ustawiłem go na 23 stopnie. Po 12 godzinach mleko w słoikach było w swojej pierwotnej postaci, bez najmniejszego śladu fermentacji. Temperatura w słoikach to 28-30 stopni. Zostawiłem go na kolejne 2 godziny, potem na kolejne 2. Przez 16 godzin mleko nawet nie myślało o przemianie w kefir. Potem ustawiłem tempo na 30 stopni i na chwilę wyszedłem. Trzy godziny później na powierzchni słoików unosił się skrzep, a poniżej surowica. Wlałem cały ten stos do słoika (upieczę chleb). Co się stało, nie wiem. To mleko wcześniej mnie nie zawiodło, sfermentowało na nim i wszystko się udało. Może zakwas zginął podczas transportu? Wszystkie kwaszki trzymam w zamrażarce

[Svetlanochka]

nie przechodzą, tylko ich aktywność spada

Svetlanochka, Dziękuję Ci bardzo !!!

Możesz więc nadal używać wypchanego i szczęśliwie wygasłego ...

co się dzieje po roku, kiedy ktoś przechodzi na ciemną stronę władzy, a po 3 latach?

Ups), tak, fik naprawdę je zna ...

Dzisiaj zrobiłem kefir w Orsiku, podgrzałem mleko do temperatury nieco ponad 30 gram, dziś kefir był gotowy za 7 godzin, wcześniej było płynne mleko ...

W ogóle nie rozumiem, dlaczego czas gotowania jest taki rozłożony ...

Zrozumiałem jedno dla siebie na pewno), po 4 godzinach w ogóle trzeba ciągle szukać ...

Co się stało, nie wiem.

Miałem kłopoty z włoskimi fermentami, na początku mojego eksperymentu fermentacyjnego też nie mógł fermentować, a jak dodałem czasu to też wyszło tak, że po prostu nie zgrzeszyłem z mlekiem (zmieniłem 3-4) iz ekspresem do jogurtu kupiłem jeszcze 1, okazało się, że pałeczkom nie podobało się miejsce na oknie, chociaż tam nie wiało jak robiłem jogurt. Potem to samo stało się na wsi, jogurtowi nie podobało się miejsce w spiżarni (tam było chłodno, chociaż nie dymiło, ale nie fermentowało). I w tych samych miejscach Vivo dobrze fermentował.

[Kroshik]

Kroshika ile spóźniasz się z zakwasami?

[Natul]

Natul, ten luty minął ...

[wyraźnie obserwowany lub był jeszcze chłodniejszy]

jamnik ...jeśli temperatura przechowywania wyraźnie obserwowany lub był jeszcze chłodniejszy(Mierzyłbym termometrem w miejscu zakwasu) wtedy śmiało bym go używał, a gdyby temperatura była dużo wyższa niż zalecana to sfermentowałbym i gotowałbym twarożek

[Natusechka]

Natusechkabardzo dziękuję kochanie, temperatura była ściśle przestrzegana, sprawdziłem termometrem, abyś mógł dalej gotować jogurt / kefir / sfermentowane pieczone mleko !!!

Dobry dzień,
Powiedz mi, jaki może być powód. Po ugotowaniu jogurtu w multicookerze (na odpowiednim programie) w osobnych słoikach. Śmietana i serwatka złuszczają się z powierzchni. Dokładnie 2 warstwy. Ogólnie rzecz biorąc, nawet po ostygnięciu jogurt nie jest wystarczająco gęsty. Przechylony wypada z puszki.
Lokalne mleko pasteryzowane 3-4%. Kultura starterowa Vivo. Godzina ósma.

[Gamaun]

Gamaun, Ja tego nie miałam, koledzy to mieli, mieli skrzynkę w mleku, zmienili i wszystko będzie dobrze.

[Gamaun]

Gamaunale wydaje mi się, że może to być spowodowane przegrzaniem ...

Gamaun, ale wydaje mi się, że może to być spowodowane przegrzaniem ...

Też o tym myślę. Chcę spróbować ustawić go w trybie ręcznym.

z powodu przegrzania skrzep byłby gęsty, a nie płynny, ale wtedy, jak zrozumiałem, jogurt jest płynny i zawiera już serwatkę.

Cóż, nie jest całkiem płynny. Jest gruby, ale dość łatwo rozpada się na grudki przy niewielkim uderzeniu lub pochyleniu puszki. Ponadto pod względem konsystencji najgrubsza część znajduje się na dole, najbardziej płynna na górze.

[Gamaun]

Gamaunto jest zdecydowanie przegrzanie

W sieci sklepów „Holiday” natrafiłem na taki zakwas na kefir Wziąłem za próbkę saszetkę w cenie 30-40r / szt, którą przekupiłem, bo temperatura gotowania wynosiła 22-28g, a ponieważ byłem zbyt leniwy, aby wnosić do daczy 5l urządzenie do fermentacji kwaśnego mleka, ja postanowiłem spróbować! Zwykle dzielę saszetki z suchymi. zakwas z "Genesis" 3 razy (trochę go posypuję i od razu zaklejam taśmą, raz używam na 5 litrów mleka), tu też posypałem pół worka 3 litry mleka, sfermentowałem cudownie, smak to sklepowy kefir gazowany! w następnym. Kiedyś użyłem 1/4 pierwotnej objętości, a także wspaniały wynik i trzymałem go przez 10 godzin (za pierwszym razem 12 godzin), myślałem, że będzie mniej nasycony dwutlenkiem węgla, nie, wynik jest taki sam. Smacznie i czysto radzę! Kupiłem również tę firmę za jogurt i śmietanę po 1 pensa za próbkę, ale jeszcze jej nie ugotowałem.

Próbowałem jogurtowe przysiady. Nie polubiłem. Smak jest kwaśny, a konsystencja grudkowata, niejednorodna.

[Gamaun]

Gamaundzięki, będę na to gotowy! i niewiele zrobię

[Natusik]

Smacznie i czysto radzę!

Podziękować, Natusik !!!

A potem zastanawiałem się: brać - nie pobierać próbki ...

Czasami jest możliwe, że jest taki zestaw, który się tak nazywa, Na próbę, zakup):

[Innusik]

Innusik, kosztowny! I nie spotkałem takich „na rozprawie”.
Spójrz, miałem na myśli, że tylko kefir jest łatwy do przygotowania! Zapewniona jest temperatura 22-28, prawdopodobnie dla wszystkich w zwykłych domach. warunki.
Oblałem 3-litrowy słoik wrzącą wodą, mlekiem (mam krowę gotowaną i schłodzoną do 28, wlewam do słoika przez sitko od skrzepów), wlewam kilka centymetrów, mieszam z zakwasem, wylałem go na górę, przykryłem nitką czymś od słońca, żeby było ciemno, wieczko nie jest całkowicie zamknięte i spoczywa przez 10-12 godzin ....... a wszystko inne wymaga wyższej temperatury .. .. a także: na wszystkich opakowaniach (mam śmietanę, kefir, jogurt) jest napisane do użytku w tech. 3 dni, nie wiem o jogurcie i kwaśnej śmietanie (jeszcze tego nie ugotowałam), myślę, że na pewno da się przedłużyć ten okres o 2 dni, ale kefir z zawartością gazowaną to dokładnie trzy dni do wypicia ! Spójrz na to w lodówce (wstrząsam słoikiem przed nalaniem go do kubka, a gazy prawie zdejmują pokrywkę), smakuje jak żywy kefir, nie działa z Genesis, jest taki " jogurt kefir alya "kefiry ...

Pokój niech będzie z wami piekarzami!
Ostatnio jestem na tej od Orsika, jakoś się na niej okazuje stabilnie, a cena normalna - w Auchanie jest 145 blizn na pięć toreb

Zrobiłem squash, miałem jeden skrzep, żadnych grudek, smak był normalny, po prostu normalny, bez entuzjazmu.Przede wszystkim lubię Immunalis, Vivo i fermenty z VNII, potem Orsik, a potem wszystkie inne. Nawet nie, prawdopodobnie od VNII najlepszy.

[Sedne]

Sedne, Svetlana, co dokładnie zrobiłaś ze „Squaski”?

od VNII zdecydowanie nie sprzedajemy

[NataliARH]

NataliARH, Zrobiłam jogurt i dla mnie na tobie.

[Svetlana]

Svetlana, zobaczmy, jaki jogurt dostanę

Jogurt ze Skwaski robię już pół roku, nie kwaśny, delikatny w smaku, jednolita konsystencja. A teraz robię też śmietanę z tym zaczynem. Ale najbardziej podobał mi się jogurt na tym zakwasie. To prawda, kiedyś było kwaśne, ale po prostu je prześwietliłem.

Pokój niech będzie z wami piekarzami!
Wczoraj zrobiłem pyszne ghee w orsiku - gęste - prosto do mnie
Ale oto jak to policzyć Jogurt lub Ryazhenka

[Anatolij]

czy to Jogurt czy Ryazhenka

Anatolijzależy od rodzaju zakwasu sfermentowanego ...

Jeśli zaczyn Jogurt, to na wyjściu otrzymujemy jogurt w pieczonym mleku, ale jeśli Ryazhenka, następnie sfermentowane pieczone mleko i dostać ...

Witam, czy możesz mi powiedzieć: czy możesz jeść jogurt z przeterminowanego zakwasu? Kultura startowa Vivo od marca 2015 r Sfermentowałem jej mleko, wszystko się udało, ale boję się spróbować, a tym bardziej dać je dzieciom.

od marca 2015

Gdzie jest data ważności? Vivo ma okres trwałości 18 miesięcy.

Myślę, że można użyć przeterminowanego, jeśli jest w zamrażarce.

Próbowałam jogurtu „SKVASKI”, wylewanego na sucho z torebki. kultura starterowa „na oko” na pojemniku z 5 litrami mleka, około 4-5 razy wystarczyło do fermentacji, czyli ja użyłam 1 woreczka (3 gramy) na 20-25 litrów mleka, tak gęstego jogurtu na wyjście, smak jest normalny, jogurt i jogurt. Ekonomicznie okazuje się najbardziej opłacalny, dla mnie to koszt 1/4 saszetki po 10 rubli za 5 litrów mleka. W kryzysie jest to najbardziej)))

smak jest zwykły, jogurtowo-jogurtowy.

Powiedziałem, że jogurt jest jak jogurt, nie mam entuzjazmu, ale nie mam też odwrotnego.

Gamaun, ja tego nie miałem, koledzy to mieli, mieli problem z mlekiem, zmienili to i wszystko ułoży się dobrze.

Problem okazał się w mleku. Zmieniono mleko z lokalnej farmy na Prostokvashino, wyselekcjonowana serwatka prawie się nie oddziela. Jogurt stał się bardzo gęsty i delikatny.