Piernik staropolski

[* Bukiet piernikowy]

Piernik staropolski

Kategoria: Świąteczna kuchnia

Kuchnia: Polskie

Składniki
kochanie	1/2 kg
Cukier	2 stkn
masło	250 g
Mąka	1 kg
Jajka	3 szt
Soda	3 łyżeczki
mleko	1/2 stkn
Sól	1/2 łyżeczki
Mieszanka Piernikowa * (patrz poniżej)	80-120 g

Metoda gotowania

• W ponurą jesień możesz się pocieszyć i już teraz zacząć przygotowania do świąt Bożego Narodzenia - dobre lekarstwo na depresję poza sezonem. Ciasto na ten piernik powinno dojrzewać 5-6 tygodni, a dodatkowo trzeba je upiec z wyprzedzeniem 3 lub 4 dniowym, a zebranie składników na bukiet przypraw piernikowych w ogóle może przerodzić się w ekscytującą akcję. I to nie tylko wybór przypraw w sklepach i na targowiskach, ale sama kompozycja bukietu - Ach! jaki smak. Czułem się jak starożytny alchemik, szaman i trochę czarodziejka.
• Gotowe ciasta według przepisu należy posmarować powidłami śliwkowymi. Okazuje się, że w Moskwie jest duży problem ze znalezieniem dżemu, dżemu czy konfitury ze śliwek. Ledwo znalazłem mały słoik za drogi. Ale to nie wystarczyło, dodałem dżem z pigwy.
• * Bukiet piernikowy - nie cała mieszanka jest potrzebna do naszego piernika, resztę można złożyć do słoika i wykorzystać do wypieku ciasteczek lub w kompocie (to bardzo uszlachetnia napój).
• Zapach podczas gotowania to taki relaks, powiem ci!
• Nie możesz dodać wszystkich komponentów, a nagle niektóre nie zostaną znalezione w sprzedaży.
• Imbir 50 g świeżego (jeśli świeży to wysusz i zmiel; ja wysuszyłem, potrzebujesz 20-25 g)
• Skórka z 2 pomarańczy (suszona w suszarce powietrznej, następnie łamana rękami i mielona w młynku do kawy, miel dokładnie, małymi porcjami)
• Skórka z 3 cytryn (tak samo, jak ze skórką z pomarańczy)
• Cynamon 50 g lub 8 dużych kawałków (ja użyłam mielonej)
• Gałka muszkatołowa 1 szt. (Mam mieloną)
• Anyż 1 gwiazdka lub nasiona 8 szt
• Kardamon 10 ziaren
• Goździki 1 łyżeczka pąki
• Ziele angielskie 1 łyżeczka
• Nasiona kopru włoskiego 1 łyżeczka
• Ziarno kolendry 2 łyżeczki
• 1/2 łyżeczki pieprzu czarnego
• 1/2 łyżeczki białego pieprzu
• 1/2 łyżeczki różowego pieprzu
• 1/2 łyżeczki zielonej papryki
• Laska wanilii 2 szt (wziąłem zwykły cukier waniliowy)
• Kolorowe papryki (różowa, zielona, ​​biała, czarna) Wziąłem mieszankę (nazywa się to „mieszanką papryki”)
• Wszystkie przyprawy, które nie zostały jeszcze zmielone lub wysuszone, wysuszone, zmiel i wymieszaj, pozostaw proszek do przechowywania w słoiku.
• Teraz piernik. Ciasto wyrabiamy na 6-7 tygodni przed świętem. Piernik można zrobić wcześniej, można go przechowywać w stanie gotowym przez długi czas (jeśli wcześniej nie został zjedzony)
• Przygotowanie ciasta:
• Wymieszaj miód, cukier, masło i podgrzej prawie do wrzenia. Robię to w kąpieli wodnej. Ochłonąć.
• Rozpuść sodę w zimnym mleku.
• Mąkę przesiać i wymieszać z przyprawami.
• Do wystudzonej masy miodowej dodajemy mąkę z przyprawami, jajka, sól i rozpuszczoną sodę oczyszczoną. Zagnieść ciasto. Będzie lepki. Jeśli do ciasta dodasz kandyzowane owoce / suszone owoce / orzechy, dodaj do zagniatanego ciasta.
• Ciasto początkowo będzie dość kruche, płynne, ale po 5-6 tygodniach dojrzewania można je bez problemu rozwałkować, dodając mąkę.
• Ciasto przełożyć do naczynia ceramicznego, szklanego lub emaliowanego, przykryć pokrywką. Pozostaw do dojrzewania w lodówce (nie niższej niż 0˚C) lub w chłodnym miejscu na 5-6 tygodni.
• Teraz przez prawie półtora miesiąca będzie intryga - co się stanie, co się urodzi? Obok garnka znajduje się słoik z bukietem pierników
• 
• Czas minął. Możesz rozpocząć pieczenie.
• Ciasto podzielić na 2-3 części. Rozwałkowałem go trochę w mące i kontynuowałem na papierze do pieczenia, dopasowując rozmiar do blachy do pieczenia, na której będę piec (50x50 cm). Grubość zrolowanego ciasta wynosi 0,5 cm.
• 
• Piec w temperaturze 160-180˚С przez 15-20 minut. Ochłonąć.
• Smarujemy dolne i środkowe ciasta podgrzanym powidłami śliwkowymi (dżemem).
• Wziąłem konfiturę ze śliwek i konfiturę z pigwy (pokroiłem kawałki pigwy na mniejsze kawałki).
• Piernik przykryła papierem, blachą do pieczenia na wierzchu i uciskała na 3-4 dni.
• 
• Gotowy piernik udekoruj według własnego uznania, a następnie pokrój na kawałki.
• Na wierzchu miałem biały mastyk i różowe paski.
• Nie jestem ekspertem w dekorowaniu, więc nie udzielę żadnych specjalnych porad. Można posypać lukrem lub czekoladą. Piernik dłużej utrzymuje się z glazurą.
• Aby utrzymać piernik dłużej, można go zawinąć w papier lub szmatkę.
• Smak piernika trochę (trochę) przypomina Tula, jego smak jest pieprzno-słodki, niezbyt dziecinny (choć dla dzieci jest to bardzo możliwe)

Uwaga

Źródło przepisu: 🔗

Podobne przepisy

Piernik miodowy. (Brzeczka)

Piernik jabłkowy (Omela)

Piernik Toruński „Katażinka” (Nagira)

Cholera! Prawdziwe świąteczne wypieki! Mogę sobie wyobrazić, jak pysznie będzie w mroźny zimowy wieczór z grzanym winem!
Zaznacz to! Nie przegap czasu podczas mieszania ciasta

Irina iw każdej chwili możesz rozmawiać. A jeśli z grzanym winem!

Ta firma musi kupować śliwki, gdy są, i gotować słoik dżemu.
Zbieraj przyprawy do piernika - wyobraź sobie, jaki to fascynujący biznes! Przebiegłem już przez półki, jest dużo rzeczy, tylko skórkę trzeba wysuszyć.
Kiedyś próbowałem zrobić drukowane pierniki, ale coś mi nie wyszło - rysunek był odrętwiały. Ale zapach i smak A ja polewałem je tylko syropem cukrowym: po wyschnięciu były pokryte tak ciekawą „lodową skórką”, że chrupały.

och, tak cudownie oba pomalowane, że już chcę upiec, zwłaszcza, że ​​wszystko tam jest! mmm ...

Irina. Wydrukowano ?! To wspaniale! Cóż, to jest w specjalnych formach. Chciałbym spróbować, nawet jeśli to nie zadziała.
Natasza, Irina, dzięki za komentarze

Tak, jest mniej więcej to samo ciasto, tylko gęstsze. Znajomy wypożyczył mi deskę Chciał upiec pierniki, ale po moich eksperymentach ostygł, ale deskę wziął
Myślę, że ten nie jest gorszy. A rysunek „ciągnąć” (nie przysięgam, jeśli Cho, to właśnie powiedzieli wcześniej) - coś o tym pomyślimy.
Spróbuję tego piernika, możesz spróbować zrobić drukowany kawałek z kawałka.

Powodzenia. I proszę, jeśli korzystasz z przepisu - napisz co i jak się stało. W porządku?

Ten piernik piekłam kilka razy. naprawdę to lubiłem. I nie starzeje się przez długi czas, nawet będąc na talerzu. Przeprowadzono eksperyment. Stał tak świeży przez tydzień. potem po prostu to zjedli: dziewczyna_haha: może dłużej pozostało świeże.

i może dłużej pozostaną świeże.

Mnie też nie wolno było eksperymentować z nieczułością - jedli ją wcześniej.

Mnie też nie wolno było eksperymentować z nieczułością - jedli ją wcześniej.

Potem spróbowałem już bożonarodzeniowej sztolni (o ile nie pomyliłem nazwy) Tam wręcz przeciwnie, od początku piekłem i stałem na trzy tygodnie przed świętami. Niemieckie wypieki. Ciekawie było też spróbować.

Jako kucharz jeszcze nie dojrzałam do sztolni bożonarodzeniowej.
A może huśtawka? (o Williama Szekspira, że ​​tak powiem). Poszukam przepisów.

Myślę, że po marchewce sztolnie są jeszcze łatwiejsze! Oczywiście musisz spróbować!

Oczywiście powiem ci, jeśli się spotkam i zrobię zdjęcie. Jak na razie bardzo się wybieram, bo zarówno mój syn, jak i mąż to namiętni miłośnicy pierników w każdej postaci. Mam nadzieję, że dam radę.

Przepis wziąłem od Aksinyi. pokryła pierniki mastyksem
🔗

Wspaniały przepis. trzeba spróbować.

[Irina]

Irina, okazał się wspaniały piernik! Naprawdę bardzo smaczne: nyam: i długo nie czernieje - był testowany więcej niż raz.

Potem spróbowałem już bożonarodzeniowej sztolni (o ile nie pomyliłem nazwy) Tam wręcz przeciwnie, od początku piekłem i stałem na trzy tygodnie przed świętami. Niemieckie wypieki. Ciekawie było też spróbować.

Czy możesz podzielić się przepisem na stoisko?

🔗
oto jest.
Piekłam w foremkach na babeczki, a także w małych silikonowych w formie smoków.

Whoa! Ilu mam tu gości! Dzięki za zatrzymanie się i rozmowę. To tak przyjemne, że moja skromna praca nie pozostała niezauważona.Po raz pierwszy na tym forum rozłożyłem przepis, dmuchane dysze, aż zorientowałem się, co i jak.

Piekłam w foremkach na babeczki, a także w małych silikonowych w formie smoków.

I jeszcze raz zrobić i wziąć udział w konkursie?

muszę pomyśleć

[Lewitan]

Lewitantaki ciekawy przepis jak dla mnie, uwielbiam też wszystkie pierniczki, jednak dojrzewanie ciasta jest tak długie, tym ciekawiej będzie spróbować. Podziękować!

Przepis wziąłem od Aksinyi. pokryła pierniki mastyksem
🔗

Zrobiłam również ten przepis w Aksinya, jest bukiet z piernika. piernik jest bardzo nietypowy.

dojrzewanie ciasta jest tak długie

Lyuba, dziękuję za twoją opinię. Przepis uwiódł mnie czasem gotowania - uporządkowałem zainteresowanie tym, co się stanie.
Tutaj dziewczyny zapamiętały Aksinyę, przeczytałem od niej ciekawy fakt - okazuje się, że to nie jest najdłuższy przepis na robienie ciasta. Kadź z ciasta mogła stać miesiącami i być częścią posagu pewnej Polki. A to nie jest „stare” ciasto. Cytuję „o piernikach z Torunia, ciasto dla nich zaczęło się, gdy w rodzinie pojawiła się dziewczynka i dojrzewało do czasu, gdy młoda dama wyszła za mąż, ona (ciasto) dostała jako posag”.

Uwielbiam wypieki z miodu. Dałem ten przepis do ulubionych - w przyszłym tygodniu zaczynam zbierać przyprawy. I zamawiam miód ...

I zrobiłem powidło śliwkowe

Już? To jest wydajność !!!!

W końcu śliwki odpadną, wtedy nie będzie gdzie coś wziąć. A tutaj w Ashanie właśnie przywieźli Ale zapomniałem kupić cytryny-pomarańcze, skórkę do wyschnięcia ... Dobra, będę musiał jutro ...

[Lewitan]

Irina Lewitandzięki za przepis! Ja też często patrzę w kalendarz myślami - czyż nie pora przygotowywać się do Świąt. Pływam też w morzu, jakie to święta, nie ma co się spieszyć, ale fajnie jest zacząć przygotowywać się na ulubione wakacje wszystkich! Piernik zaczynam wypiekać na początku grudnia, ale tego nigdy nie piekłam. Bardzo lubię pierniki z dżemem. Jak się czułam w tym roku zrobiłam powój śliwkowy! Na pewno upieczę!

Nadal pływam w morzu

Oooh! Gdybym pływał w morzu ... nie myślałbym jeszcze o innych wakacjach.

Okej, będę musiał jutro ...

Nadal jest czas. Powodzenia w kuchni, Irina!

Oooh! Gdybym pływał w morzu ... nie myślałbym jeszcze o innych wakacjach.

Tak, w napadach i startach nurkowałem po pracy i biegałem dalej. Ludzie na brzegu szaleją - po prostu przyjdź i idź! Nie mam czasu usiąść na brzegu, ale przed zimą muszę się rozgrzać, bo inaczej podróżowałam przez całe lato.

Irina, ale w zasadzie myślę, że możesz użyć świeżego imbiru i skórki. Faktem jest, że zawierają dużo olejków eterycznych, dlatego są dobre. Podczas suszenia część olejków wyparowuje, trzeba przyznać, że zapach suszonych nie jest taki sam! I przed użyciem mielę suche nasiona w moździerzu i przesiewam przez sito, zanim ugniatam ciasto.

możesz użyć świeżego imbiru i skórki. Faktem jest, że zawierają dużo olejków eterycznych, dlatego są dobre. Podczas suszenia część olejków wyparowuje, trzeba przyznać, że zapach suszonych nie jest taki sam! I przed użyciem mielę suche nasiona w moździerzu i przesiewam przez sito, zanim ugniatam ciasto.

wtedy lepiej jest wziąć połowę przepisu na mieszankę. do piernika wszystko nie jest potrzebne, część mam w słoiku (używam do pieczenia lub w kompocie).
Moździerz to RZECZ, od dawna chciałem go sobie kupić (tak, moje ręce do czegoś nie sięgają). Wygląda na to, że moja babcia miała miedź, bardzo ciężką. Poszedł gdzieś. Teraz w sprzedaży widzę marmur, również dobry.

Irina, marmurowe z dużym tłuczkiem są jeszcze lepsze!

Odkryłem podobny przepis Darii Tsvek o nazwie „Madovik Perekladeniy”.

Ciasto: 500 g miodu, 1 kg mąki, 200 g masła, 200 g cukru, 1/2 szklanki mleka, 2 jajka, po 1 łyżeczce. cynamon i goździki, 3 ziarna ziela angielskiego, 30 g sody oczyszczonej.

Są dwa nadzienia: czekoladowe i orzechowe.

Odkryłem podobny przepis Darii Tsvek o nazwie „Madovik Perekladeniy”.
Ciasto: 500 g miodu, 1 kg mąki, 200 g masła, 200 g cukru, 1/2 szklanki mleka, 2 jajka, po 1 łyżeczce. cynamon i goździki, 3 ziarna ziela angielskiego, 30 g sody oczyszczonej.
Są dwa nadzienia: czekoladowe i orzechowe.

Moim zdaniem za mało przypraw do ciasta piernikowego.

smak, kolor ...

Ja na przykład gotuję szarlotkę bez cynamonu. Tylko dlatego, że mój ojciec jej nie lubi. A przyjaciele pieczą tak dużo, że nie ma już smaku jabłkowego.

Jak sam zrozumiałem, w wersji „staropolskiej” jest więcej masła i cukru. Ponadto jest oblany powidłami śliwkowymi, a Zvek przygotowuje inne nadzienia (czekoladowe i orzechowe), które po prostu przepadną, jeśli w cieście będzie więcej przypraw. Tak, a książki Zvka powstały, gdy przyprawy były naprawdę rzadkością w naszym kraju (np. Pod koniec lat siedemdziesiątych pierwszy raz zobaczyłem gałkę muszkatołową i goździki w kuchni mojej babci, w naszym domu był tylko czarny i ziele angielskie, tak wanilina.

smak, kolor ...

Nie, Irina, teraz nie mówimy o tym, ale o klasycznym cieście piernikowym. Ciasto piernikowe jest ZAWSZE bardzo ostre, w przeciwnym razie nie będzie już piernikiem, ale piernikiem. Ale dozwolone są różne przyprawy, to już kwestia gustu kucharza. Więc gotuj, jak chcesz.

A kto mówi, że Zvek piernik ciasto? Polski przepis został dostosowany do zachodniej kuchni ukraińskiej. A w kuchni ukraińskiej tradycje wypieku miodu są generalnie silne. I w tym cieście umiarkowany stosowanie przypraw, które pozwalają zachować aromat miodu.

Przepis jest zbliżony do "piernika staropolskiego" pod względem produktów (niewielkie odchylenia w cukrze, jajach i masle) i sposobu przygotowania (ten sam wrzący miód, to samo ciasto trzymane w chłodnym miejscu przez kilka tygodni). Ale wypełnienie jest inne.

Dziękuję, Irina. W staropolskim połączenie pieprzu i słodkiego miodu jest ciekawe, smak nie do końca dziecinny. Oznacza to, że ma nie tylko aromat, ale także niezwykły smak. Uwielbiam też słodkie ciasta, na przykład Tula. Pewnie kiedyś dokonam wyczynu - upieczę słodki piernik. Pokazałeś mi ciekawy przepis. W pracy dziewczyna poczęstowała ją piernikiem, bardzo smacznym. Chciałbym spróbować i upiec takie. Zdjęcia z telefonu piernika, którym byłam traktowana
🔗

[Levitan, Irisha]

Sam spróbuję teraz różnych przepisów ze starych książek. W zeszłym miesiącu razem z dziećmi pojechaliśmy na święto folkloru, odbyła się lekcja mistrzowska z malowania pierników. Teraz dzieci ciągle przypominają mi, że potrzebują piernika na nowy rok. Ale do takich rozrywek potrzebne są pierniki (nie ciasta miodowe), to znaczy kręcone i niezbyt miękkie.

Levitan, Irishajeśli podejmiesz się gotowania, mogę wysłać przepis Darii Tsvek do LS. Naprawdę powinien być delikatniejszy w smaku.

A dlaczego osobiście? .. Ja też chcę zobaczyć taki przepis ... Podaj mi link.

Daję tłumaczenie

"Medovik transferów" (przeniesiony Madovik) z książki Darii Tsvek "Licorice pechivo" 1987
Ciasto: 500 g miodu, 1 kg mąki, 200 g masła, 200 g cukru, 1/2 stosu. mleko, 2 jajka, po 1 łyżeczce. mielony cynamon i goździki, 3 ziarna ziela angielskiego, 30 g sody.

Nadzienia:
> orzechowy: 250 g mielonych orzechów, 250 g cukru, 2 białka, wanilina.
> czekolada: 150 g czekolady, 4 łyżki. l. mleko, 150 g cukru, 250 g masła, 4 żółtka, wanilina.
> 500 g dżemu.

Warz miód z cynamonem, goździkami i mielonym pieprzem. Jeszcze ciepłe przelać do miski z mąką i sodą, dodać roztopione masło, mleko, zagnieść ciasto.

Wstawić w chłodne miejsce na 2 tygodnie, następnie ponownie zamieszać, upiec 4 ciasta. Następnego dnia posyp upieczone ciasta zimną czarną kawą z 5-6 kroplami esencji rumowej, pierwsze ciasto przełożyć dżemem, drugie nadzieniem orzechowym, a trzecie czekoladą. Ciasto miodowe wycisnąć talerzem z ładunkiem. Następnie polej kremówką.

Przygotowanie nadzienia czekoladowego: czekoladę rozpuścić w mleku, do ostudzonej dodać masło zmielone z cukrem i żółtkami.
Przygotowanie nadzienia orzechowego: zmielone orzechy wymieszaj z cukrem i wanilią, zmiel z białkami do uzyskania gładkości.

Och, właśnie przygotowałem się do napisania przepisu na osobistą prośbę, „przewróciłem stronę” i on tam był.
Podziękować. Czy się spotkam - nie obiecuję. Ja, podobnie jak wszystkie gospodynie domowe, prawdopodobnie mam wiele pomysłów i życzeń. Ale skopiuję przepis do kolekcji.

Dziewczyny, czas zagnieść ciasto! Kto jest ze mną?

Kupiłem dzisiaj przyprawy, tylko kardamonu nie znalazłem. Nie przywieziony do cukierni. Powiedzieli, że nikt nie kupi. 12000 kg, a minimalne opakowanie do sprzedaży to 500g.

Kupiłem dzisiaj przyprawy, tylko kardamonu nie znalazłem. Nie przywieziony do cukierni. Powiedzieli, że nikt nie kupi. 12000 kg, a minimalne opakowanie do sprzedaży to 500g.

Nikt nie zauważy braku kardamonu.

Wziąłem kardamon w nasionach i gwiazdki anyżu na rynku, gdzie wszystkie przyprawy są sprzedawane luzem.

Dziewczyny, czas zagnieść ciasto! Kto jest ze mną?

I będę na scenie w nadchodzący weekend ...

Dobrzy ludzie… ale objętość ciasta, które jest w pierwszym poście… jaka jest wielkość arkuszy (warstw) piernika? .. To, że podzielimy na 3 części, jest zrozumiałe - trzy warstwy. Ale jaki rozmiar mają same warstwy? Tam ciasto ma prawie 2,5 kg

To właśnie mam na myśli ... czy mogę zmniejszyć dawkę ...

Oczywiście możesz to zrobić na pół. Blacha do pieczenia w pierwszym słupku do pieca 50x50. Piernik był duży, pociąłem go na małe prostokąty, zawinąłem w papier (można zawiązać taśmą lub skleić taśmą i przykleić kokardkę) i włożyć do prezentów. Leczyłem też tylko kolegów z pracy i przyjaciół.