Będę trochę kontynuował.
Nie chodzi o termofilność bakterii i drożdży, ale o sposób, w jaki pieczemy nasz chleb. Jak wiadomo, chleb jest gotowy, gdy temperatura w środku osiągnie 96-97 stopni. Ale nawiasem mówiąc, jeśli nie szturchasz termometrów, to zgodnie ze wskazaniami organoleptycznymi możesz już wyciągnąć na 92-94.
Co to znaczy w środku? Oznacza to, że na górze jest już 100, a na środku 40 kolejnych.
więc okazuje się, że w środku chleba „wyspa przetrwania” dla wszystkich żywych istot w chlebie trwa najdłużej.
Te tak zwane „ciepłolubne bakterie i drożdże”, to nieliczni nieszczęśnicy, którym udało się znaleźć się w środku chleba, gdzie temperatura rośnie ostatnio i przez krótki czas, jeśli chleb nie jest bardzo gorący środek.
Ich upał pali, ale nie trwa to długo. Stąd mit o rzekomej ciepłolubności drożdży. Sami go nie usmażyli, a potem wymyślili
Ale musisz zrozumieć, że są to ranni, niefortunni ocalali, którzy natychmiast umrą z powodu ran i braku pożywienia.
Drożdże to wciąż złożone stworzenia, które potrzebują dużo do życia.
Nikaże ... są najlepszymi pomysłodawcami wśród profesjonalistów. A pomysły ludzi, którzy do końca nie rozumieją problemu, rodzą mity i wynalezienie koła. A czasami krzywda.
Jeśli porozmawiamy dalej ... to użycie słabego zakwasu, czyli uprawianego z naruszeniami, w niedopieczonym chlebie może prowadzić do nagromadzenia szkodliwych substancji. Ale rodzimi eksperymentatorzy i doradcy z reguły nie są zdumieni takimi pytaniami.
Dodano środa 22 marca 2017 18:15
Swoją drogą ... o sodzie oczyszczonej i tym, co podkreśla w Wikipedii.
można spekulować. Po podgrzaniu soda przestaje istnieć jako soda. Rozkłada się.
Drożdże na pewno emitują, nic się z nimi nie dzieje i pojawia się gaz
ale to, co wydziela napój gazowany, jest dyskusyjne. Chociaż jest to gra słów. Ale w rzeczywistości, gdy jest dwutlenek węgla, już nie ma sody.
Najprawdopodobniej bardziej poprawne jest użycie wyrażenia „wyróżnia się” niż „wyróżnia się”.
