Wypiekacze do chleba Panasonic SD-2500, SD-2501, SD-2502 (3)

Natal, cóż, zrób zdjęcie ...

Och, Rita, dzięki!

A Rita opisała to zupełnie inaczej. Myślę, że to kwestia producenta.

Jest to również ważne dla zrozumienia, dzięki!

Natasza, wejdź

Len, jadę, tak

[Julia.]

Julia..

1. co to jest zakwas? jest tylko substytutem drożdży przemysłowych, podnosząc moc pod względem HP. Chleb na zakwasie dostaje te same drożdże, tylko różniące się mocą + korzystne bakterie. Zakwas można porównać do ciasta.
Różnica w stosunku do drożdży przemysłowych polega na nieprzewidywalnym czasie i sile wzrostu ciasta, dlatego mówią, że w KhP trudno jest upiec taki chleb. Nie jest jasne, czy będą pasować do trybu HP, czy też nie.

Dlatego musisz kontrolować wzrost ciasta.
Możesz sobie to ułatwić, dodając trochę drożdży do zakwasu, abyś mógł wyhodować wzrost w określonych ramach i móc go upiec na maszynie.
https://Mcooker-pln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=13348.0

a teraz też wymyślili
https://Mcooker-pln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=142494.0
można też wziąć drożdże i dodać np. stare ciasto ... też będzie pyszne,
2. Chociaż drożdże, nawet zakwas czy cokolwiek innego, nikt nie odwołał reguły koloboka. Z jakimikolwiek dodatkami, pod koniec partii powinna być piękna, piękna bułka na żywo, inaczej będzie bzdurą, że się nie zmieszamy.

3. Właściwie, Raisin ma świetną radę, aby położyć zaczyn między mąką a wodą.
Zwłaszcza jeśli nie mieszasz od razu. Lepiej interweniuj

[WitalijDziękuję Ci Julianieźle spalony, ale już tam 2501]

WitalijDziękuję Ci
Julianieźle spalony, ale już tam 2501

Widziałem pytanie o słód.

Jeśli mówimy o chlebie żytnim, to słód, który jest ciemny (czerwony), już tam jest tzw. „Sfermentowany”, czyli po rosyjsku martwy, nie ma żadnego wpływu poza barwą i smakiem. Jedyna rzecz, słód - należy postrzegać jako po prostu ciężki dodatek smakowy do pieczywa, który musi być wyhodowany albo na drożdżach, albo na zakwasie.

Normy dla zwykłego czerwonego słodu to 20-30 g na 500 g mąki, ale jeśli chcesz ... możesz zrobić więcej, jeśli tylko Twoje ciasto startowe poradziło sobie ze wzrostem dodatku.

I… cytuję
Sztuczka piekarnicza! Nie jest tajemnicą, że chleb żytni czy pszenno-żytni jest dość niski ze względu na niską zawartość glutenu. Jeśli uwielbiasz smak chleba żytniego, ale ważna jest dla Ciebie również jego puszystość i objętość, użyj słodu! Chleb pszenno-żytni ze słodem będzie smakował jak chleb żytni, ale pozostanie dość wysoki ze względu na obecność mąki pszennej.
jasny żywy słód to bardzo poważny dodatek. Zupełnie inny. Ale jak rozumiem, teraz nie chodzi o nią, ale o zabitego czerwonego

Widziałem pytanie o słód.

Lena, spojrzę, jeszcze nie otworzyłem paczki
jeśli chcesz na weekend, rozłożę kilka rodzajów mąki i kliknę refren. fotik?
Sądząc po cenie, to musi być tak napisane ... że fermentowane na chleb i pierniki, ciemnobrązowe. Chcę tylko, żeby moja ukochana znalazła opcję chleba Już znalazłam to dla siebie, ale serwatki nigdzie nie ma ... Kupuję mozzarellę lub dziś kupiłam ser feta w malinie ... Chyba zaryzykuję później.

[Nika]

Nika... to zależy od tego, czego chcesz. Jeśli rozmowa dotyczy pszenicy ... i tak dalej, to znaczy, że przeważa mąka. z., a następnie dodaj to, co chcesz, ale tak to w. od. pozostała połowa.
Ten słód, te orzechy, to żyto - ładuj drożdże i gluten. od.

A jeśli chcesz zrobić żyto ... tutaj nie jestem twoim doradcą, od stu lat się tym nie przejmowałem.

Dodano w piątek 17 marca 2017 15:18

Mowa o sfermentowanym czerwonym słodzie. Jasny, żywy może wiele zmienić. Musisz z nim uważać. Na forum szperaj. Nie przestudiowałem tej kwestii poprawnie.Wiem tylko, że nie wolno ci obchodzić się z nim niedbale.

[Bielizna]

Bielizna, nie, nie chcę czystego żyta, napisałem łyżkę wszystkiego, ale nie wiem na słońcu ani 1s ...

a kim dla ciebie jestem - medium?
w. od. Zdecydowanie poradziłbym sobie, gdyby jego połowa, a 1C - cóż, którą kupiłeś. W praktyce dowiesz się

tak, wygląda na to, że już na nim piekłam makaron ... nic, wezmę je na nogi a resztę na łyżkę, chyba wystarczy słodu, bo Julia pisze, że okazuje się czarny .. .
Dziś na pewno nic nie zrobię ... wstawię się w nocy ...
ale w weekend zaryzykuję, trochę upieczę

więc ... o czym myślisz, wielki eksperymentator? zobacz test słodu. A potem nagle żyje z tobą. A życie jest strasznie niebezpieczne dla V. od.

Dodano piątek 17 marca 2017 15:25

i 1C, dla wszystkich rodzajów pszenicy ...

więc ... o czym myślisz, wielki eksperymentator? zobacz test słodu. A potem nagle żyje z tobą. A życie jest strasznie niebezpieczne dla V. od.

myślisz, że warto "wsadzić"?

tylko piwowarzy dobrze go moczyć. Tam wszystko jest skomplikowane. Nie ... jeśli masz żywego, nie zbliżaj się z nim do chleba pszennego, idź po czerwony fermentowany.
Lub przestudiuj teorię, ile i jak dużo bieli.

[fffuntic]

fffuntic, Chciałem namoczyć - zagonić Na opakowaniu jest napisane, że na 300 g pszenicy i 200 g mąki żytniej należy dodać 1 łyżkę stołową do CP, co oznacza, że ​​już zabili

sfermentowane ... a potem horrory już się zaczynają, a potem tak ... tu dyskutujemy, możesz mieć dużo zwłok lub tylko trochę
ale żywy, nie, nie, będzie brudny,
ale przeczytałem, że można namoczyć białą żywą w liściach herbaty i wtedy chleb żytni będzie bardziej soczysty i tak dalej.
Ale mochilovo jest możliwe tylko w przypadku chleba żytniego z kremem, nie pomoże w przypadku chleba pszennego.

[Bielizna]

Bielizna tak czy owak, wszystko jutro, dzięki ...

[Nika]

Nika, czy upiekłeś Ritin Borodinsky w małym filecie? Koniecznie spróbuj. Nie lubiłem go w Panas. Ale możesz też piec w HP. Nie mogę wstawić linku. Spójrz na przepisy Rity Mamusi.

[Nika]

Nika, czy upiekłeś Ritin Borodinsky w małym filecie? Koniecznie spróbuj. Nie lubiłem go w Panas. Ale możesz też piec w HP. Nie mogę wstawić linku. Spójrz na przepisy Rity Mamusi.

hu od Rity Mamusi, Light? Piję dziś kawę Magadzhika kupiła ... trochę

[Nika]

Nika, Rita opublikowała zdjęcie mąki. Ma świetny przepis. ... Rytuał

Tutaj Natashin Daily wypiekał go na mące I gatunku + 1 łyżka żyta + 1 litr c / s. Wagowo tylko 400 g mąki.
Odsłonięto ciemną skórkę, M, Basic.

Opublikowano w piątek 17 marca 2017 r. O 16:08

Natasza, jeszcze raz dziękuję ...
Po ostygnięciu będzie cięcie, wyrzucę to z tematu!)))

[Nika]

NikaPojawiła się Rita. Rit, daj mi link do twojego Borodinsky'ego.

Dodano w piątek 17 marca 2017 16:10

Kto go jeszcze nie zna, upiecze go.

Powiedz mi, jak sprawić, by skórka i dach zwykłego białego chleba były bardzo chrupiące? Dzieci uwielbiają chrupać, ale ja mam tylko spód chleba i dolny chrupnięcie, a dach jest zawsze miękki. Spróbowałem reżimu francuskiego, z niską zawartością drożdży i podstawowym, wynik jest zawsze taki sam.

Jakim ręcznikiem przykrywasz gorący chleb? Przykrywam lnianym ręcznikiem i dopóki nie upycham chleba w celofanie, skórka z wyjątkiem wierzchu jest chrupiąca. A jeśli przykryjesz to frotte, wydaje się, że będą miękkie skórki.

hu od Rity Mamusi, Light? piję kawę

To ja, jeśli tak !!!)))
i uprzejmy, uprzejmy ...

[Svetlana]

SvetlanaDziękuję
Bez obrazy, dziewczyny na mnie, zwalniam ..., ale "Wróg się nie poddaje ..."

[$ vetLana]

$ vetLana, Sveta, rozmawiam przez telefon.
Nie wstawię aktywnego.

To ja, jeśli tak !!!)))
i uprzejmy, uprzejmy ...

Przepraszam, jeśli coś uraziło
wszyscy wyczołgali się z płaczem

Dzwonię z telefonu.
Nie wstawię aktywnego.

Oto ten chleb!?!?

Khlebushek Borodinsky „Love from the first crumb” (multicooker Redmond RMS-02)

[Talia]

Talia,

[I na pewno mężczyźni.]

Jakim ręcznikiem przykrywasz gorący chleb?

Cóż, akapit! Widzę, że dyskusja osiągnęła bardzo wysoki poziom subtelności.
Zadowolony.

Jak to się dzieje z wędkarzami zimowymi.

- Dziobał tylko na dżigach „czarna mrówka” z haczykiem 2,5 i zielonym kółkiem. Co więcej, trzeba było na nich umieścić nie więcej niż dwie ochotki o długości 16-18 mm. I na pewno mężczyźni.

- A jak odróżnić samca ćmy?
- Ależ oczywiście! Są na to dwa dobrze znane i praktyczne sposoby ...

Nigdzie nie ma serwatki ... Kupuję mozzarellę lub dziś ser feta po szaleństwie ... Myślę, że zaryzykuję później.

Nika: 1 litr kefiru + 1 litr mleka wlewasz wieczorem do rondla. Noc trwa. Rano kładziesz go na kuchence, na małym ogniu. Za kilka minut otrzymasz najświeższy twarożek i SERWATKĘ.

Dodano w piątek 17 marca 2017 20:47

piję kawę

... I my

[Sveta]

Cóż, jestem z moimi kapciami.
Patrząc na reakcję, temat słodowy jakoś wzbudził zainteresowanie.

Przypominam początkującym, którzy ciągle zapominają, że forum jest pełne informacji i ma pasek wyszukiwania

https://Mcooker-pln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=8003.0
https://Mcooker-pln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=372599.0

Ale jako oddany fan Siergieja i Ludy
Nie mogę pomóc, ale wyślę do mojego ulubionego miejsca, wyszukaj w Google
„Przygotowywanie naparów z mąki żytniej. CHLEB I CHLEB”.

Dodano w piątek, 17 marca 2017 r. O 23:18

I.. Sveta, Wejdę ponownie.

Serum do walki. Cała jego wartość do pieczenia polega na utrzymaniu przy życiu bakterii. I nienawidzą, jak wszystkie żywe istoty, silnego upału i silnego zimna.
Dlatego przyjmując serum, staraj się traktować je tak, jakby było żywe. Nie gotować, nie zamrażać. Tylko wtedy otrzymasz wspaniałe serum, jedyne w swoim rodzaju i pożyteczne.

W przeciwnym razie jest wiele różnych rodzajów wapnia, substancji i tak dalej, ale teraz nie ma życia. Oznacza to, że dodanie go nie będzie tak cudowne.

Dodano w piątek, 17 marca 2017 r. O 23:39

Dzień dobry wszystkim! Powiedz mi, jak sprawić, by skórka i dach zwykłego białego chleba były bardzo chrupiące?

W gruncie rzeczy, jako miłośnik skórki, w ogóle nie przykrywam chleba, ale pozwalam mu ostygnąć na ruszcie i skórka jest jak najszybciej zjadana.
Kiedy chleb jest krojony, kładę nacięty bok na torbie, folię i skórki na wierzchu w powietrzu.
Tak, oczywiście chleb tak wysycha i trzeba go szybko zjeść, ale nie mięknie.

Ale jeśli chłodzona wersja bez ręczników Ci nie odpowiada, to
nic nie możesz dla mnie zrobić. Na wierzchu nie ma grilla, co oznacza, że ​​dodatkowe smażenie nie będzie możliwe.

Nie możesz oczywiście dodać mleka, użyj klasycznego francuskiego przepisu. Jest tak minimalistyczny, żeby skórki nie były pyszne.
Ale to nie jest fundamentalna decyzja, jeśli chcesz jeszcze bardziej chrupać. Następnie musisz upiec w piekarniku, pod grillem. Robić tosty.

[Talia]

Dzień dobry wszystkim. Przepraszam, mam mało czasu, jak zawsze
Len u Admina Przepis na ilość wszystkich składników do naparu, stosunek mąka-płyn-słód.

Wybrałem dla siebie optymalny stosunek, jak mi się wydawało:
90 g mąki żytniej do tapet
30 g sfermentowanego (czerwonego) słodu
2 łyżeczki (2 g) kolendra mielona
300 g wody
Znalazłem wyjaśnienia na stronie:
Aby przygotować dowolne liście herbaty, aby przyspieszyć procesy tworzenia cukru i uzyskać gwarantowany i przewidywalny wynik scukrzania w zaledwie 1,5-2 godziny, proces należy podzielić na następujące etapy:
Przed zrobieniem mąki oddziel do 10% mąki lub całego słodu (jeśli w recepturze użyto białego) - jest to składnik scukrzający;
Mąkę zagotować wrzątkiem i ostudzić do 65C;
Dodać składnik scukrzający do wlewu i utrzymywać wlew w temperaturze 63-65 ° C przez 1,5-2 godziny;

Gotowy sacharyfikowany napar schłodzić do wymaganej temperatury i wykorzystać zgodnie z recepturą.

Dobra, zrobię to, a potem jak obliczyć wodę w chlebie, bo w liściach herbaty jest już woda? A w jakim trybie belka otrzymała do wypalenia?

Dodano sobota 18 marca 2017 11:01

I my

Dodano sobota 18 marca 2017 12:44

Talia, https://Mcooker-pln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=389317.0

Opublikowano w sobotę, 18 marca 2017 r. O 12:59

Tak, znaleziono
https://Mcooker-pln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=184755.0
To bardziej dla Vit https://Mcooker-pln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=1084.0 Mózgi w kupie, nie rozumiałem tutaj nic o płynie ...

[Nika]

Nikatak, figi co dodasz do ciasta, tam liście herbaty, tylko coś innego, końcowy kolobok zawsze musi być poprawny. Do chleba pszennego, okrągłego, pulchnego, gładkiego i żywego, żytniego - patrz admin.
Zbierasz wszystkie składniki w jednym stosie wraz z liśćmi herbaty, a następnie dodajesz wilgoć do normalnego koloboka.

Co do 1C i wilgoci .. Jest 1C, który jest tak słaby, że uwalnia wodę później podczas fermentacji. Ale teraz jest to bardzo rzadkie, 1C z takim efektem. Chyba że to tylko dla Ciebie.

Musisz więc przestrzegać zasady koloboka, nie zwracając uwagi na liście herbaty i tak dalej. Człowiek z piernika musi zawsze mieć rację.

[fffuntic]

fffunticdziękuję kochanie poszedłem stworzyć
Len, może na diecie, będę na słońcu + żyto + tsz

Nie ma problemu. Dieta to świetny schemat. Delikatna porcja, długa fermentacja. Będzie fajniej w smaku.
Tryb główny jest najbardziej prymitywny między nami. Zaletą jest to, że jest szybszy.

Nie ma problemu. Dieta to świetny schemat. ...

Postanowiłem ubezpieczyć - dodałem 3 lata życia. ser. drożdże. Piernikowy ludzik jest płynny, chociaż wziąłem 20 g mniej wody niż w przepisie, musiałem dodać mąkę. Zostały 2 godziny, piernikowy ludzik jest przystojny, ale praktycznie nie wstał, może tak powinno być ...

Ciepłe plastry

Wszyscy jesteście na złej drodze. Metodycznie niepoprawne i praktycznie mało obiecujące.

[Konstantin]

Chleb jest pyszny, przewiewny, miękiszowy, jak w dzieciństwie bułki w dłoniach, straciłam z tym nawyk, fajny. Przepraszam cię jeszcze na ciepło cóż, nie mogłem się oprzeć ... Czekałem 7 h. Myślę, że nie można dodać drożdży, bo mąka i słód są przyzwoite i wystarczyło 2 godziny karmienia, zabierz mniej wody. Co więcej, chleb urósł już w procesie pieczenia. Po zważeniu zdziwiłem się, 1100 prawie okazało się bochenkiem.

Dodano sobotę 18 marca 2017 20:49

Konstantin,

Konstantin,

Metodologiczny błąd całej dyskusji, która się tutaj pojawiła, polega na tym, że próbują oni wprowadzić nowe przepisy do już ukończonego programu. Podczas gdy należy to zrobić na odwrót.

Przepis -> technologia -> sprawdzenie możliwości automatyzacji -> program implementujący tę technologię.

Myślę, że nie możesz dodać drożdży, bo mąka i słód są godne i wystarczyły 2 godziny karmienia, bierz mniej wody. Co więcej, chleb urósł już w procesie pieczenia. Po zważeniu zdziwiłem się, 1100 prawie okazało się bochenkiem.

Wyjaśnij wyraźniej, dlaczego zdecydowałeś się nie dodawać drożdży. Mąka i słód, które są godne, nie mają nic wspólnego z wychowywaniem chleba. Za wyhodowanie chleba odpowiedzialne są drożdże lub zakwas, albo oba są brane
Piszesz od niechcenia
Co więcej, chleb urósł już w procesie pieczenia. Po zważeniu zdziwiłem się, 1100 prawie okazało się bochenkiem.

Silny wzrost na wypiekach występuje tylko w przypadku niewielkiej ilości rozrostu. Oznacza to, że chleb nadal był zdeterminowany, aby fermentować i fermentować lub nadal być leniwym, nie wiem, z jakiego powodu zasoby podnoszące spały słodko podczas fermentacji, a ty podawałeś zakwas, drożdże lub cokolwiek innego, co ci działało, kiedy ty podgrzewała go gwałtownie rozgrzewając wahadło. Może to tylko drożdże, które przeszły.

Dodano w niedzielę 19 marca 2017 00:36

Właściwie mam taką buntowniczą myśl, że cud technologii w postaci HP opiera się na drożdżach przemysłowych, czyli pierwiastku wychowanym w państwowej instytucji Suworowa, ze względu na ich nastrój do przepychania się do przodu, mimo wszystkich dziwactw użytkownika , w ściśle obliczonych ramach czasowych.
I każdy zakwas wychowany w pobłażaniu sobie swędzi przez długi czas i zastanawia się: podnieść lub nie podnieść chleba za dwie godziny, a może jest dziś w nastroju przez pięć godzin, albo generalnie jest na ciebie zła i się zmieni jej myśli dzisiaj

I ogólnie, co to za brak szacunku, wtykanie jej w jakiś twardy reżim, jak pozbawiony korzeni

Dlatego wypychanie zaczynu bez drożdży (przynajmniej ci niewolnicy wykonają za niego część pracy na czas), nawet jeśli jest to dietetyczny, a wymaganie od niego pracy na czas jest bardzo pewną siebie arogancją

Cześć wszystkim...z wielkim trudem i marnotrawstwem nerwów, mimo wszystko udało mi się tu dotrzeć z telefonu ... myślałem, że się zestarzeję, czekając ... powstało pytanie: jak zastąpić mleko śmietaną w przepis na piec na chleb mleczny? Ile potrzebujesz śmietany i ile wody? (Domowa tłusta śmietana, jeśli to ważne) ...
Ale nie wiem, kiedy to się uda i czy w ogóle będzie można tu wrócić

[Konstantin]

Konstantin, Wyraźnie

[Ciemny orzeł stepowy]

Ciemny orzeł stepowy, zrób gadżet o takiej samej objętości jak mleko. Postawiłbym 3 łyżki, reszta to woda.))))

[Lena]

Dzień dobry wszystkim Dziękuję za radę. Lenaa zaczyn robiony jest na życie. mąka ze słodem (wziąłem kolejną 1,5 łyżeczki kardamonu). Co więcej, zgodnie z przepisami, jeśli jest dobry zaczyn, to drożdży nie dodaje się, postanowiłem się rozegrać i trochę położyć. Przechowywany przez 2 godziny przy 65 gr. w termosie.
Jeśli ktoś jest zainteresowany, oprócz zakwasu wziąłem 100 g mąki żytniej po 50 g każdy CZ i 1C oraz 250 g BC 210 g wody (230 w przepisie), ale w moim przypadku płyn musi być dalej redukowane. Zakwas został umieszczony między mąką a płynem. Pieczone w L, dietetyczne. Następnym razem wymienię inną część samolotu na 1s. Chleb jest bardzo ciekawy, na gorąco są odciski palców, jest jakoś lepki, żywy, może ze względu na słód, smak i doznania, bo w dzieciństwie przeprowadzę później wywiad z synem i mamą, a mój mąż rozkładający kanapkę powiedział że możesz dodać więcej soli ... Powiedziała, że ​​utknęła ...

Dodano niedziela 19 marca 2017 10:53

WLADNie jestem wyjątkowy, ale wyhodowałem jednego św. łyżka 200 ml. woda com. temperatura.

[Margarita]

Margarita, Nika, Dziękuję Ci bardzo

[WLAD]

WLAD, jak powtarzają NaTaliya i Lena, tylko przez proces ...
Postanowiłem zrobić nalot na "Lentę" i od 1s tylko "365" odrzucony przez Vit, ale kupiłem mąkę M / 75/23 ogólnego przeznaczenia, czyli 1s. Więc myślę, żeby nie ryzykować na żyto, ale Natalyin można piec codziennie, ale rozcieńczając słońce, 1s.

Chociaż drożdże, nawet zakwas czy cokolwiek innego, nikt nie odwołał reguły koloboka

Ciasto z zakwasem ugniatałam ręcznie (no jak się „ugniatałam” ... wymieszałam składniki))) wtedy jeszcze nie widziałam postu o układaniu zakwasu między mąką a wodą) i włożyłam do wypiekacza do chleba . W trybie chleba francuskiego. Okazało się, że taki fajny "kamyk")) Tym razem nie było problemów z nożem: ciężki bochenek łatwo wypadł pod własnym ciężarem, a nóż mocno przylegał do wiadra))) Tak ... nie ma pachnie jak lekkość, zwłaszcza jeśli porównamy go z pierwszym chlebem, pieczonym ściśle według instrukcji. Kawałek wersji startowej szybko wysycha i staje się twardy. Czy to cecha takiego chleba? A jeśli staniesz dłużej, prosto w wiadrze, a potem od razu włączysz piekarnik? A może powłoka ulegnie zniszczeniu w wyniku długotrwałego kontaktu z ciastem? Teoretycznie byłoby możliwe ręczne wyrabianie ciasta, następnie zagniatanie go na „knedle” i ustawianie zegara na 5-6 w „trybie serwisowym”, jak w Państwa referencji. Martwię się o zasięg ... czy na próżno?)
O słodzie - tak, to była zwykła ciemność, z torebki)

składniki do produkcji liści herbaty, proporcja mąka-płyn-słód.

Aha, ale nie uwarzyłem słodu ... po prostu wymieszałem go z mąką, żytem i białym, wytrawnym. Czy parzona jest smaczniejsza, czy też zmienia swoje właściwości?)

jak odróżnić męskiego bloodworma?
- Ależ oczywiście! Można to zrobić na dwa dobrze znane i praktyczne sposoby.

Powiedz mi, jakie są drogi?))) Zatrzymaliśmy się w najciekawszym miejscu, Google nie pomaga, ale to ciekawe!)))

[Julia]

Julia, tam dali zakładki powyżej (przepraszam, zasypiam w locie)
site CHLEB I CHLEB temat „Przygotowywanie naparów z mąki żytniej”. tam wszystko przeczytałem. Mam brązowo-czerwony słód, robię zakwas:
80 g mąki żytniej
25 g sfermentowanego (czerwonego) słodu
1,5 łyżeczki. (1,5 g) kolendra mielona
250 g wody
Spazu dodał do termosu słód, mąkę i kolendrę. Zalml wszystko wrzącą wodą i pozostawić do ostygnięcia do 68g, zamknę termos (aby uzyskać pożądane 65 °) na 2 godziny. Następnym razem może włożę liście herbaty do multicookera. Po 2 godzinach otworzyłem termos. przygotowując mąkę, składniki ostygła, szczerze nie sprawdzała ustawionej technologii 35 * C. Julia, dodałem 3 św. drożdże.A potem napisałem, że wziąłem na dół inną mąkę, znad słońca, sól, zakwas i śmietanę rozcieńczoną wodą… To wszystko. Ale w moim przypadku było dużo płynu, musiałem go dodać. Mąka jest inna dla każdego. Powodzenia. : drink_milk: Chodźmy kupić.

tam dali zakładki powyżej

Tak, czytałem, choć z opóźnieniem) Tyle, że artykuł zawiera eksperyment: scukrzanie przez 6 godzin i 2 godziny. I jest napisane, że wynik jest taki sam. Pomyślałem, że może spróbowałeś zarówno bez warzenia, jak iz warzeniem, więc postanowiłem zapytać, że następnym razem spróbuję. Powiem ci, czy będzie różnica. Po prostu jeśli nie musisz wykonywać jakiejś czynności, lepiej zaoszczędzić czas ...)))
Nie będę cię więcej rozpraszać. Dobranoc!

[Julia]

Julia, daj spokój, chciałem tego spróbować, tylko bez warzenia, jak jest napisane na opakowaniu słodu, teraz nie wiem… czy warto ryzykować… skoro ci się nie udało. Jest wiele informacji, ale trudno to rozgryźć. Czytam dziewczyny tutaj i intuicyjnie dzięki Bogu nie było błędów jeszcze nie wiem jak w oczach profesjonalistów
Tak, nawet ol. olej 2 łyżki. łyżki w trakcie ugniatania już wylane. Sorr, o 5.50 muszę wstać na służbie

[Nika]

Dziewczyny, jestem teraz tak daleki od zakwaszenia

ale dokładnie pamiętam, że zakwas wciąż był tym bólem głowy. Zakwas to coś, o czym trzeba nieustannie myśleć, trzeba go nieustannie karmić, chronić, pielęgnować i zawsze ma swój charakter.
A warzenie nie ma nic wspólnego z zakwasem, chyba że uprawiasz zakwas.

Warzenie ... to tylko żelatynizacja skrobi w mące, a następnie przemiana tej skrobi w cukry, które drożdże i bakterie uwielbiają jeść. To ty tylko przygotowujesz pyszne do dalszego spożycia z dreszczykiem stworzeń, które uniosą chleb i nasycą go smakiem.

A zakwas to coś, co fermentuje przez długi, długi czas, jak ciasto, w którym zgromadziły się wszelkiego rodzaju smaczne bakterie z ich kwasami i kilka małych różnych drożdży - a bez nich Twój zakwas nie wyrośnie chleba.
Dlatego uprawiając zakwas na bazie warzenia, oznacza to tylko, że wybierasz smaczniejsze miejsce do zakwasu bakterii i drożdży.
W naparze lub po prostu na bazie mąki konieczne jest zasadzenie bakterii i drożdży, stworzenie warunków do ich rozmnażania i wygodnego życia, a dopiero po dłuższym czasie uzyskamy zaczyn.

W związku z tym, Nika, nie piszesz dokładnego przepisu, ale jestem kompletnie zdezorientowany: czy zrobiłeś zaczyn, czy tylko fusy? jeśli zamierzasz przykleić liście herbaty jako zaczyn, chleb w ogóle nie podniesie się.
Potrzebujesz zarówno liści herbaty, jak i zakwasu - to zupełnie inne rzeczy.

Dodano w poniedziałek 20 marca 2017 00:33

Julia,

ale nawet nie wiem, jak odpowiedzieć na twoje pytania. Jest zbyt wiele aspektów do poruszenia.
Brakuje Ci bazy wiedzy.
To jest prymitywne.
Drożdże są odpowiedzialne za wzrost chleba drożdżowego i nic więcej. Te drożdże mogą być selektywne, czyli wyhodowane w najlepszych warunkach i wyselekcjonowane przez najsilniejszych liderów. W życiu codziennym są one nazywane „industrialnymi”.
Muszą odebrać chleb o ustalonej godzinie. Oznacza to, że jeśli producent gwarantuje, że w ciągu dwóch godzin 8 g drożdży podniesie 400 g mąki o 30 stopni, to musi to nastąpić.

A potem są domowe drożdże. To twoje ulubione przystawki. Kiedy są w nim bardzo różne społeczności różnych drożdży. Którzy nie są najsilniejsi i najfajniejsi, a nawet lubią walczyć. W rezultacie każdy zaczyn ma swoją indywidualną siłę podnoszenia, która zmienia się raz na jakiś czas.
Ponadto każda kultura starterowa jest a priori słabsza niż drożdże przemysłowe.
Druga - najważniejsza wartość kultury starterowej to gromadzenie się w niej wszelkiego rodzaju smacznych kwasów i pożytecznych bakterii. Oznacza to, że zakwas jest również wzmacniaczem smaku chleba.
Dlatego, jeśli włożysz do chleba swój domowy zakwas, a nie wyrósł, oznacza to, że wyhodowałeś słaby zaczyn lub ten twój zakwas potrzebuje więcej czasu na wyrośnięcie ciasta, niż dałeś.
Dlatego często zaleca się stosowanie zakwasu wyłącznie jako dodatku smakowego, a regulację wzrostu dodatkiem drożdży przemysłowych.
Tak więc wszystko działo się ściśle według zegara, a nie tak, jakbyś wprowadzał chleb na domowym zakwasie do francuskiego reżimu, który oczywiście nie miał wystarczająco dużo czasu, aby reżim mógł wyhodować chleb. Tutaj masz cegłę i wyszedł.
Trzeba było ręcznie poczekać, aż zakwas normalnie podniesie chleb przed pieczeniem.
Oczywiście z wiadrem nic by się nie stało, wiadro z ciasta nie psuje się
Wersja z wyrabianiem pierogów i późniejszym wyrastaniem w trybie serwisowym jest bardziej odpowiednia do chleba na zakwasie.

ALE: jeśli to prymitywny wygląd.
Smak chleba zależy bezpośrednio od warunków, w jakich jest fermentowany. Różne bakterie żyją w różnych temperaturach.
Dlatego chleb fermentowany na zimno nie będzie tym samym, co fermentowany w trybie serwisowym, będzie miał zasadniczo inny smak, a nawet konsystencję, bo inaczej będą działać drożdże.
Nie wiem, w jakim stopniu bakterie w twojej hodowli starterowej są przystosowane do fermentacji w upale.

Oznacza to, że zalecałbym ścisłe przestrzeganie zaleceń tych, którzy już próbowali i odnieśli sukces. Ich sposób na zakwas.
W przeciwnym razie eksperymentuj, życzę powodzenia

Na pytanie, czy umieścić liście herbaty? cukry czy nie? Nie wiem nawet, co powiedzieć. Polowanie na szyderstwo, że całe instytuty badawcze walczą z tym problemem, a ty postanowiłeś rozwiązać ten problem w tak prosty sposób.
Różne napary - różne smaki chleba. Cóż, liście herbaty są zdecydowanie bardziej soczyste.
Scukrzają liście herbaty, aby, powtarzam, przygotować smaczny przysmak dla drożdży z bakteriami, a nie zrywać surowego produktu. W tym samym czasie, jak sacharynujesz, poślizgniesz na nich takie ciasto. Czy słodkie czy gorzkie

Warzenie jest tak poważne, że ustalane są temperatury utrzymania, czasy scukrzania itd. Jeśli chcesz uzyskać określony smak i określony chleb - nigdzie bez warzenia. Ale jeśli tylko domowy eksperyment z buldożera, może się okaże.
Ponieważ eksperymentowanie jest z pewnością dopuszczalne. Ale… to jest wynalazek koła w większości przypadków.
Istnieją już sprawdzone najlepsze receptury i technologie, które dają najlepsze rezultaty.