Zakwas Fugass od Francisco Tahero - przepis ze zdjęciem na Mcooker: najlepsze przepisy

Sourdough Fugass autorstwa Francisco Tahero

Kategoria: Chleb na zakwasie

Kuchnia: Francuski

Sourdough Fugass autorstwa Francisco Tahero

Składniki
Zakwas pszenny	100 gramów
Mąka pszenna	500 g
Sól	10 g
woda	300 ml
Suche drożdże	2 g

Metoda gotowania

Mój starter to „Spontaneous Fermentation from Francisco Tahero” (dzięki Aksjomat)
https://Mcooker-pln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=98951.0
Ciasto zagnieść, włożyć do miski, lekko natłuścić oliwą, przykryć ręcznikiem i odstawić na 1 godzinę.
Dokładnie posypałem mąką powierzchnię roboczą. Za pomocą plastikowej skrobaczki oddzieliła ciasto od ścianek miski i położyła je na stole w jednym kawałku, bez rozciągania, aby nie wypuścić z niego powietrza. Rozłóż ciasto na powierzchni roboczej i dobrze posyp mąką.
Skrobakiem kroję ciasto na dwa prostokąty, a następnie każdy na trzy kolejne. Wszystkie kawałki są dobrze posypane mąką, a ciasto powinno pozostać lekkie, przewiewne.
W każdym kawałku wykonałem centralne cięcie pośrodku i kilka cięć wachlujących od środkowego. Delikatnie rozprowadź palcami nacięcia, aby zrobić dziury.
Obrabiany przedmiot został umieszczony na blasze do pieczenia. Pieczone w piekarniku nagrzanym do 220 * przez 15-20 minut na złoty kolor.
Mam mini-wypiekacz do chleba DeLonghi EOB 2071, więc piekłem po jednym ciastku na raz, reszta rosła, gdy czekali na skrzydłach.

Uwaga

Fugass to właściwie tradycyjny francuski chleb z Prowansji. A Francisco Tahero jest Hiszpanem, co oznacza, że jego zakwas jest hiszpański. Ale ponieważ na forum nie mamy granic narodowych, postanowiłem zjednoczyć „Francuzów” z „Hiszpanami”
W starożytności mina służyła jako rodzaj termometru do określania temperatury w piecu. Zanim go upieczono, wyciągnięto wnioski dotyczące temperatury odpowiedniej lub nieodpowiedniej do wypieku pozostałej części chleba. Pierwotnie fugass był plackiem z mąki, podobnym do focacce - obie te nazwy pochodzą od łacińskiego słowa „focus”, co oznacza „palenisko”, ponieważ chleb o kształcie zbliżonym do naleśnika pieczono bezpośrednio w piecu, pod warstwa rozgrzanych węgli.

Alternatywnie można go wykonać z nadzieniem, które dodaje się podczas wyrabiania ciasta. Są to oliwki, pomidory, ser, anchois, bakalie, orzechy, bekon ...