Cu View Steba SV1, SV2, SV200, SV100 PRO / SV50 - SousVide, gotowanie próżniowe

[Maria]

Mariadobre przepisy już chciałeś taką szynkę.

[Alexei]

Alexeidziękuję))
Spróbuj, a otrzymasz 100 procent szynki. Moja teściowa bardzo to doceniła, powiedziała, że ​​w młodości, kiedy mieszkali w Chorwacji w Zagrzebiu, była to dokładnie taka szynka. Powiedziała, że ​​zarówno smak, jak i aromat pochodzą z młodości))

To jedyny kawałek szyjki, który trzymałem przez trzy dni i gotowałem na 63 gramy przez 6 godzin.

[Maria]

Mariajutro kupię sól azotynową, inaczej jej nie mam.
Bez soli pewnie wyjdzie trochę inaczej?

Wideo Proficook sous vide

Pierś z kurczaka SousVide z parmezanem według Onegina (Steba SV2) (Masinen)

Dziewczyny… opanowałem cały temat! Ogólnie piękno! Podczas gdy ja robię niestety w wolnej kuchence (((O ile doznanie było z rybą i piersią z indyka ... Bardzo nietypowe! Ryba ma tak bogaty smak ..)
Jesienią myślę o zakupie osobnego urządzenia do sous vide. Chociaż myślę, który SV1 lub SV2.
Czy możesz zadać pytanie? Nie znalazłem tego w przepisach (lub źle wyglądałem) ... Wątróbka drobiowa w jakiej temperaturze mam robić? Moje myśli do tej pory 65.

[simonaland]

simonaland, Evgeniya, kup SV2, a wtedy poczujesz różnicę z multicookerem.
SV1 to również dobra maszyna, ale jak na początkującego, a już zacząłeś z multicookerem))
Cóż, spójrz na pieniądze, może cena jest dla nich inna.
W SV1 możesz zrobić jogurt i całe kwaśne mleko, a SV2 tylko dla suvid, ponieważ struktura urządzeń jest inna)

Kurczak jest przygotowany:
białe mięso od 60 g-75 g
czerwone mięso od 65r -75gr
cóż, myślę, że wątroba może być jak czerwone mięso))

Jest jogurt do jogurtów) można w nim zrobić kwaśne mleko… A dlaczego SV2 się do tego nie nadaje? Czy to z powodu pompy?

Przepis nawet znalazłem na forum) Tam wołowina gotowana w 62 ° C przez 1 godzinę.
Musisz poeksperymentować z jednym słowem)

[Evgeniya]

Evgeniya, wątróbka wołowa i kurczak, to różne rzeczy, szczególnie do gotowania w niskich temperaturach.

Wołowina gotowana jest w niższych temperaturach niż kurczak i wieprzowina.

SV2 posiada pompę do cyrkulacji wody, jak w jacuzzi, a konstrukcja wewnętrzna aparatu jest zupełnie inna. SV1 ma wyjmowaną miskę, jak multicooker, podczas gdy SV2 w ogóle nie ma miski.

Podziękować! nie wziął pod uwagę, że kurczak to nie wołowina ...
Aż lista gotowania jest tak długa ... aż dotarłem do wątroby. Wtedy powiem ci, co się stało)

Mam pytanie: czy ktoś stosował mieszankę utwardzająco-azotynową Laxa-nit-10? Rozumiem to z dodatkiem soli i odrobiny soli azotynowej. Jak może solić mięso? Jak zwykła sól? A potem w magazynie moja ciotka była bardzo sprytna i powiedziała, że ​​trzeba obliczyć.

[Alexei]

Alexeito sól z dodatkiem azotynu sodu.
Oblicz w zależności od zawartości azotynu sodu, gdzieś 0,6 na 1 kg soli, gdzieś 0,4% na 1 kg soli.
Te od 20 gram do 30 na 1 kg mięsa.

[Masinen]

Ułamek masowy azotynów (E250) jest zapisywany,% 0,85 + -0,05 sól 99,1
To około 85 gramów na 1 kilogram, czy dobrze rozumiem?
lub 9 gramów

Dodano poniedziałek 01 sierpnia 2016 15:50

Masinen15-20 gramów na 1 kg mięsa, czy dobrze rozumiem? A zwykłej soli należy dodać więcej?

Wtedy twoja sól powinna być mniej. Sól Tk ma wyższą zawartość azotynu sodu w przeliczeniu na 1 kg soli prostej. 15-18 gr
Jeśli brakuje ci soli do smaku, spokojnie dodaj tylko więcej soli, zwykłej.

[Maria]

Maria, na 1 kg mięsa 15-18 gramów tej soli.

Na razie marzę tylko o osobnym urządzeniu ... Nie wiem KTO dał przepis ... ale Boże, jest TAK pyszny
Piersi z kaczki ... Myślę, że nigdy w życiu nie jadłem czegoś smaczniejszego
Oni ... oni ... są tak ... że możesz je tylko zjeść. Teraz chcę, aby sos był podobny do borówki brusznicy i podniósł przystawkę, aby smak nie przesłaniał

Widziałem tu spódniczki, wyszło cudownie

[Chionodox]

Chionodoxco za brzuch, mmmm, nadal palę i ogólnie byłoby super !!

[Maria]

MariaOstatnim razem zrobiłem okrągłą bułkę, paliłem ją. To było bardzo smaczne. Szkoda, że ​​nie miałem czasu na fotografowanie. Zrobiłem to na urodziny mojego taty. Więc odważ się na wszystko naraz. Rób zdjęcia i już nic nie było

[Chionodox]

Chionodoxjak zrobiłeś rolkę? poza tym mam też kawałek boczku.ale nie mogę wymyślić, jak to zrobić. Czy najpierw trzeba posolić kilka dni, czy od razu gotować? A jaka jest temperatura (chyba 60) i czas (6-7 godzin)?

[Evgeniya]

Evgeniya, Boczek soliłam, pieprzyłam, posypałam suszonym czosnkiem. Posyp lekko żelatyną, aby dobrze się przykleiła. Złożyłem go na pół, odkurzyłem i włożyłem do lodówki na 2 dni do namoczenia. A potem gotowałem w kreskówce w upalną noc. Cóż, to tylko około 8 godzin.

Dodano w poniedziałek 08 sierpnia 2016 11:08

Alexei, już napisałem. A skóra okazuje się taka miękka. Mój mąż uwielbia takie gryźć

[Chionodox]

Chionodoxa ile stopni masz ogrzewanie?

[Alexei]

Alexeino, gdzieś 70 stopni plus minus 2

[Olga]

Olga, Też zrobię takie danie, tylko przetestuję sól azotynową. A potem go kupiłem, ale moje ręce jeszcze nie sięgnęły
Smażyłeś to później?

[Alexei]

Alexei, nie smażył. Nawiasem mówiąc, dodałem też azotyn (50/50). Dlatego cięcie jest tak różowe

Jak długo dojrzewa mój bekon w lodówce?

A to moja karkówka) lekko solona (dla mnie dużo soli, ale jem wszystko co nie jest słone, ale mój mąż ma się dobrze)
Z góry trochę spalili wszystko palnikiem (mój mąż był tym procesem zachwycony

[Evgeniya]

Evgeniyai przepis

[domovoyx]

domovoyx, tutaj wziąłem przepisy. Karkówka 50/50 normalna sól i azotany + przyprawy. 7 dni w próżni zrobiło się tłuste (trzeba było 5, ale wyjechałem na weekend nie miałem czasu). Następnie w 60 stopniach przez 7 godzin kładę się trochę w ciepłej wodzie, może kładę to na noc. Następnie chłodzenie szokowe i przechowywanie w lodówce przez jeden dzień. Otworzyli go palnikiem i spalili i okazało się, że to piękno)
Ale zrobiłem to z azotanem dla zabawy ... Możesz to zrobić bez tego. Drugi taki kawałek zostanie „zrumieniony” w wędzarni, aby był bardzo piękny

[Evgeniya]

Evgeniya, zrobiłeś to według mojego przepisu)))
Bardzo dobrze się spisałeś.

Karkówka wieprzowa w technologii Sous-Vide (Steba SV2) (Masinen)

[Masinen]

Masinen, Tak tak tak!!! To dla niego!
Tylko z czosnkiem bałem się przesadzić (żeby smak mięsa go nie przesłaniał. Następnym razem trzeba dodać więcej.

[Maria]

Maria, a ile dni trzeba marynować boczek solą azotynową?

[Evgeniya]

Evgeniyamożna to zrobić bez czosnku, też jest bardzo smaczne, wyjdzie inny smak, spróbuj.

Alexeiwszystko zależy od grubości kawałka, potrzeba co najmniej 2 dni. Mostek nie jest gruby, więc wystarczą jej dwa dni.
Ale ugotowałbym go na 65 gramów, a czas należy również obliczyć na podstawie grubości kawałka.

[Maria]

Mariagrubość gdzieś 5 cm

Tylko z czosnkiem bałem się przesadzić

możesz obejść się bez czosnku

Z pomocą Larisy-dopleta używam teraz suszonego czosnku do sous-vide. Okazuje się znacznie lepiej.

[Alexei]

Alexei marynować przez dwa lub trzy dni, najlepiej trzy.
I obliczyć sól na 1 kg produktu.
Czas na 5 cm pisze 3 godziny 20 minut, ale bym postawił 4 godziny (bez podgrzewania wody)

GalyaUżywam też suszu, bardzo wygodny))
Ale jeśli chcesz go nafaszerować, będziesz musiał wziąć świeży, chociaż czasami świeży nie wychodzi zbyt dobrze po długim przygotowaniu,
Dlatego bardzo rzadko je popycham, a raczej staram się w ogóle nie używać świeżych))

Z pomocą Larisy-dopleta używam teraz suszonego czosnku do sous-vide. Okazuje się znacznie lepiej.

Znacznik wyboru, to nie jest moja sugestia, to informacje od założycieli sous vide, czytałem dużo literatury w języku angielskim. Ale dzięki!

to nie jest moja sugestia

I nauczyłem się od ciebie!

[Larissa]

Larissa, nawet dawno temu nie było od ciebie żadnego przepisu, albo się mylę

Lato, Alexey, dacza, wnuki. Obawiam się, że nie będzie takiej możliwości do października.

[Larissa]

Larissa, dacza jest dobra. Czy jesteś tam do października?

Jeszcze nie bardzo - tam, ale wrzesień-październik też spędzą daleko od domu.

A oto mój mostek dojrzewający w lodówce przez 2,5 dnia, a następnie gotowany w 68 ° C przez 4 godziny w Sous vide Steba SV 200 Pro
Użyte przyprawy: sól, pieprz czarny, czosnek suszony i sól azotynowa.

i dalej...

Okazało się bardzo smaczne. Przyprawy są bardzo słabo wyczuwalne (w sam raz), chociaż dodałem wszystko na prostą, moim zdaniem trochę za dużo i pomyślałem, że jestem za słony, ale nie, wszystko super.

[Alexei]

A oto mój mostek

Alexei, co za piękność! Dzisiaj go naładuję.

Miło i smacznie. Dziękuję oczywiście forum i uczestnikom za dobre przepisy.

[Alexei]

Alexei, wyszło bardzo dobrze, nadal się wędzą i piękności)))

Chcę wędzarnię

[Maria]

Maria, ja też, ale są opcje?

I szczerze mówiąc wręcz przeciwnie, mam dość wędzonki, teraz bardziej lubię smak bez wędzenia. Doskonały mostek, Alexey!

[Alexei]

Alexeibardzo efektowny nóż. Muszę coś wrzucić do ust, bo inaczej się udławię

Raportuję o wątrobie wołowej. nie zadziałało (((albo się pogorszyło, albo przesadziłem). „Rozgotowałem” (za dużo). Spróbuję jednego z tych dni kupić i zrobić jeszcze 1 sztukę.
Ale teraz wiem, jak szybko zrobić pasztet)))