Cu View Steba SV1, SV2, SV200, SV100 PRO / SV50 - SousVide, gotowanie próżniowe

Bałem się używać opakowań, które nie wskazują, że nadają się do obróbki cieplnej, nie są trójstabilne. Nie wiadomo, ile i co będzie się wyróżniać w jedzeniu. Musiałem więc kupić odkurzacz ...

[zhariks]

zhariks,
Znalazłem więc Ikeevskys w internecie - jest napisane, że nadają się do zamrażania i obcięcia, więc pewnie są takie same z metra.

Sikorki ptasie,
Poszukam prawej

Książka dostępna
SOUS-VIDE GRUNDKOCHBUCH
Wissen und Rezepte von Spitzenköchen und Experten (wiedza i przepisy wiodących szefów kuchni i specjalistów)

Problem w tym, że jest po niemiecku. Jeśli na forum są osoby znające język niemiecki i zainteresowane sous vid, to jestem gotów to dać, a tym, co przeczytasz, podzielisz się z nami. (odbiór, Moskwa)

T-t, czy mógłbyś to przez przypadek zeskanować? Spróbowałbym poczytać, inaczej sam eksport jakoś się nie udaje

Piszę wszystko o opakowaniach na Teskomovskih, że nadają się do kuchenki mikrofalowej, prawdopodobnie będą nam odpowiadać

🔗

T-t, czy mógłbyś to przez przypadek zeskanować? Spróbowałbym poczytać, inaczej sam eksport jakoś się nie udaje

Ma 450 stron. Trudne do skanowania))

[S-t]

S-t, w aplikacjach na smartfony są takie tłumacze - wskazujesz telefonem, a od razu tłumaczy całą stronę. Wszelkie niezwykle ważne fragmenty można odczytać w ten sposób. Cóż, to ja jako pomysł

W niedawnej przeszłości byłem oficerem marynarki wojennej

Uraaa! Otrzymałem nagrodę, teraz dokładnie przestudiuję całą Temkę i wymyślę, gdzie umieścić sous vidnitsa - i naprzód, sous, widzę wszystko interesujące w oddali. Gdzie zacząć? Nie musisz widzieć lemon sous? Czy jest to konieczne?

[Linadoc]

Linadocbez cytryny, nie ma potrzeby)
Po prostu umyj miskę mydłem i to wszystko))
Gratulacje!!

[Linadoc]

Linadoc, Gratulacje! Czekamy na Twoje wrażenia !!!

[Linadoc]

Linadoc, klasa! Czekamy na Twoją opinię!

I czytałbym książkę, ale odbiór nie działa.
Ptasie sikorki, ale jak nazywa się aplikacja? A jakie są języki? Czy znasz francuski?

[Lerele]

Lerelemój mąż wróci z pracy, napiszę do Ciebie. Niedawno tłumaczyliśmy z języka niemieckiego. Oczywiście nie tłumaczy zbyt dobrze, ale znaczenie jest jasne. Przetłumaczyli nawet z chińskiego - herbatę pu-erh takich a takich fragmentów. Prawda z chińskiego żartu jest taka, że ​​jeśli poruszasz ręką telefonem, hieroglify nieco się oddalają i nagle otwierają się nowe znaczenia słów do góry Jest tryb - do poprawiania tekstu, ale jest tryb, w którym można przenosić telefon i jest „na żywo” natychmiastowe tłumaczenie.

Widzę, jak rozwinęła się dyskusja na temat botulizmu. Być może trochę uspokoi Cię fakt, że rozmnażanie wegetatywnych form Clostridia jest zahamowane w wystarczająco kwaśnym środowisku (na przykład w 1,7-2% roztworze kwasu octowego). Dlatego do hermetycznie zamykanych marynat zaleca się dodawanie octu. Toksyna jest neutralizowana w środowisku zasadowym. Oznacza to, że jeśli mięso jest marynowane w wystarczającej ilości kwasu przed gotowaniem, a po długim gotowaniu natrzeć sodą, można zminimalizować prawdopodobieństwo zatrucia jadem kiełbasianym.
Kupiłem też zestaw worków próżniowych na produkty z zaworem i zamkiem błyskawicznym wykonanym przez Alice w hipermarkecie Nash. Kompozycja jak jedzenie. Mają też stronę internetową - może będą pasować.

[Linadoc]

Linadoc, nie każdy może jeść ocet. ((

Lerele, oprogramowanie do tłumaczenia: Translator firmy Bing. Mamy vindosphone Nokia.

[Linadoc]

Linadoc, nie każdy może jeść ocet. ((

Jeśli po ugotowaniu wytrzeć sodą, to ocet jest neutralizowany do wody i dwutlenku węgla (co się dzieje podczas pieczenia - gasimy sodę octem, ale tutaj jest odwrotnie, ale chemia jest taka sama).

Wtedy będziesz musiał moczyć sodę, a nie wycierać))

[Lerele]

Lerele, oprogramowanie do tłumaczenia: Translator firmy Bing. Mamy vindosphone Nokia.

Podziękować!! Mam laptopa Samsung 3, popatrzę teraz.

[Linadoc]

Linadoc, Arietepo co te wszystkie ruchy ciała z sodą i octem, kiedy mięso jest po prostu smażone i WSZYSTKO !!
Przeczytaj temat! Wszystko mówi, dlaczego od razu schładzamy produkt, po co go smażyć !!
I wrażenie jest takie, że nikt nic nie czyta.

[Ariete]

Ariete, Linadoc, Widzisz Master - klasa, jest opcja gdzie najpierw Roasting, a potem Su. Myślę, że ta technologia nie przyjęłaby się na taką skalę, gdybyś musiał wykonywać ruchy ciała (napoje gazowane, ocet) i istnieje duże prawdopodobieństwo złapania jakiejś infekcji lub nawet gorzej! A znani szefowie kuchni w swojej dziedzinie tak szeroko mówiliby o tej technologii ?! staraj się też kupować mięso od zaufanych sprzedawców i dbać o jego świeżość - w pełnym tego słowa znaczeniu! Można też namoczyć mięso w solance, przygotować różne rodzaje marynat, a następnie gotować w technologii.

Właściwie to ironicznie powiedziałem o napojach gazowanych. Linadoc napisał, że po namoczeniu w occie wystarczy go wytrzeć sodą oczyszczoną, aby chemikalia przeszły. reakcja na wodę. Napisałem, że w tym przypadku do pełnej reakcji chemicznej po namoczeniu w occie i sodzie trzeba będzie namoczyć.

Ja sam używam schładzarki szokowej i grilla i czytam wszystko i nie tylko tutaj.

[Ariete]

Arietei podziel się swoimi doświadczeniami z tego, jak naprawdę robić chłodzenie szokowe za pomocą lodu lub po prostu w zimnej wodzie?

Właściwie to ironicznie powiedziałem o napojach gazowanych. Linadoc napisał, że po namoczeniu w occie wystarczy go wytrzeć sodą oczyszczoną, aby chemikalia przeszły. reakcja na wodę. Napisałem, że w tym przypadku do pełnej reakcji chemicznej po namoczeniu w occie i sodzie trzeba będzie namoczyć.

Ariete, nie złość się, jeśli coś pójdzie nie tak
Fajnie się czyta! Pomysł natychmiast przyszedł mi do głowy, jakbym oddał futro pralni chemicznej!

W zamrażarce mam zawsze dwie płyty do przenośnej lodówki. Odkładam jedną, drugą na wierzch i polewam zimną wodą. Bardzo szybko produkty sous vide są tak schłodzone.

[Znak]

Znak, tak, cała chemia. laboratorium w kuchni

Ariete, nie złość się, jeśli coś pójdzie nie tak
Fajnie się czyta! Pomysł natychmiast przyszedł mi do głowy, jakbym oddał futro pralni chemicznej!

Marin, oczywiście mówiłaś o futrze !!

[Ariete]

Arietepomysł jest super! Dzięki za wskazówkę!

staraj się też kupować mięso od zaufanych sprzedawców i dbać o jego świeżość - w pełnym tego słowa znaczeniu!

Jest to prawdopodobnie najważniejszy warunek bezpiecznego gotowania. Dlatego napisałem, że wśród czystych i sumiennych gospodyń wiejskich, które nie znają inteligentnych technologii, nigdy nie zatrułem się ani mięsem, ani nabiałem, nie przechodząc nawet ŻADNEGO specjalnego traktowania.
Ale czasami nic nie chroni Cię przed produktem w sklepie.

W zamrażarce mam zawsze dwie płyty do przenośnej lodówki. Odkładam jedną, drugą na wierzch i polewam zimną wodą. Bardzo szybko produkty sous vide są tak schłodzone.

Dokładnie. Czytałem gdzieś obliczenia, że ​​woda (lub zimne ciało) ochładza się, wydaje się, DWADZIEŚCIA razy szybciej niż powietrze.
Dlatego piwo lub coś mocniejszego schładza się szybciej w wodzie (+ 12 *) niż w zamrażarce do -18 *

Czy wszystkie bakterie na zewnątrz giną podczas smażenia? Dlaczego więc potrzebne jest chłodzenie szokowe? Dla pewności?

Omówiliśmy to. Chłodzenie szokowe NIE ZABIJA, ale zatrzymuje dalszą możliwość „rozmnażania się” czegoś.
Cóż, staje się smaczniejsze niż przy powolnym chłodzeniu., Radzą kucharze.
W każdym razie istnieją nawet specjalne szafy z funkcją chłodzenia szokowego. To jest specjalnie dla tej funkcji. Jest mało prawdopodobne, aby burżuazja wydała pieniądze na bezużyteczną technologię. Oprócz niskich temperatur powodują chłodzenie przez wentylatory (przepływy powietrza). To tak, jakby człowiek zamarzł szybciej na wietrze

Przeczytałem wszystko, wszystko zrozumiałem. Już marynowane i odkurzone kotlety wieprzowe. Grubość to około 2 cm, a waga całkowita to 1kg200g. Mam zamiar zrobić 1,5 godziny w 65 *. Gdzieś spotkałem uwagę, że wieprzowina wymaga wyższej temperatury niż wołowina. Ale, jak zrozumiałem, lepiej nie ustawiać go powyżej 65 *. Prawidłowo?

[Linadoc]

Linadoctak, będzie dobrze.
Chłodzenie szokowe jest wymagane, jeśli produkt nie zostanie natychmiast skonsumowany i będzie przechowywany w lodówce, ale jeśli zostanie podany natychmiast, nie ma potrzeby chłodzenia

Szefowie kuchni zalecają szybkie schłodzenie, aby uzyskać najlepszy smak. Istnieją oddzielne wyjaśnienia tego powodu.
A samo chłodzenie w lodówce nie będzie bardzo szybkie. Chociaż oczywiście szybciej niż w pokoju T. Musisz albo przyłożyć zamrożone „ciało” (zgodnie z zaleceniami), albo włączyć silną wentylację. Pierwsze jest łatwiejsze, jak zrobić drugie w domu - nie mam pojęcia.

Wysłałem dziecko, żeby zabrało śnieg ze zjeżdżalnią, w końcu jest zima. Przyniosłem to, slajd lekko opadł. Teraz zamierzam odłożyć to mocno na moje kotlety.

Kolejny ciekawy pomysł
Czy wystarczył jeden raz? Albo znowu pobiegł. Napisz później

Uraaaa! Wszystko się udało! Żadnej krwi, wszystko jest delikatne. Nie wiedziałem, ile ochłodzić i na wszelki wypadek dałem synowi paczkę, żeby mógł dostać więcej. Jedna patelnia nie wystarczyła, gdy ta się stopiła (zajęło to około 4-5 minut, ponieważ wykopałem śnieg i włożyłem go do środka), spuściłem wodę i wylałem nowy śnieg z worka od góry i od dołu. Osadzenie drugiej porcji zajęło 14 minut, po czym woda była wtedy zimna. Myślę, że to normalny szok.

[Linadoc]

Linadoc, Myślę, że pierwsze 5 minut wystarczy)

[Linadoc]

Linadoc, Gratulacje! teraz wszystkie wątpliwości zniknęły!

chodził na codzienną obserwację, najmłodszy jest odpowiedzialny za gotowaną wieprzowinę. Powiedziałem jej wszystko i napisałem na kartce papieru, teraz jestem pewien, że wszystko jest w porządku.

Oto wynik gotowanej wieprzowiny, moja córka zrobiła 64 * 8 godzin 1kg.

Gotowana wieprzowina jest najdelikatniejsza i bardzo smaczna. Wygląda na to, że można go rozprzestrzenić. Dobrze? Offsetowy?

[Linadoc]

Linadoc, Oczywiście SET! Wygląda bardzo apetycznie!

[Linadoc]

Linadoc, piękno! Powiedz mi, czy wyszła soczysta?

Bardzo soczysty, delikatny, najdelikatniejszy. Pełne uczucie, że można posmarować chleb. Moja 14-letnia córka to zrobiła, wszystko się uczyliśmy, dyskutowaliśmy i decydowaliśmy, jak to zrobić.

Bardzo soczysty, delikatny, najdelikatniejszy. Pełne uczucie, że można posmarować chleb. Moja 14-letnia córka to zrobiła, wszystko się uczyliśmy, dyskutowaliśmy i decydowaliśmy, jak to zrobić.

Asystent jest taki mądry, radość dla mamy!

Gotowana wieprzowina jest najdelikatniejsza i bardzo smaczna. Wygląda na to, że można go rozprzestrzenić.

Na zdjęciu Linadoc ma nieco inny wierzch mięsny. Prawdopodobnie zrobiłeś to bez podszewki kratowej na dole? Jeśli tak, to mięso nagrzewa się bardziej od grzejnika. Okazuje się bardziej równomiernie, jeśli wykonasz kratkę od dołu między dnem miski a samym produktem.

Zrobiony z wieprzowiny w kawałku. Okazało się źle, sucho, ugh. Postawiłem 65 C na 4,5 godziny. Przesuszony?

Polędwicę można ustawić w krótszym czasie, na przykład 2,5 godziny, a temperatura wynosi 60-63 gr.
Ogólnie to dziwne, że wyszło suche, bardzo dziwne.

Nie dostałem wczoraj też mięsa z łosia.

Ogólnie rzecz biorąc, dziwne jest, że wyszedł suchy, bardzo dziwny.

Sam był zaskoczony. Deja, kiedy pierwszy raz położyłem pierś kurczaka na godzinę 7, była sucha, ale nie sucha. Tutaj wyszło tak źle. Mięso było gotowane na parze, od zaufanego dostawcy. Noszę to tam cały czas.