Kultury startowe - w pytaniach i odpowiedziach

[SoNya 68]

SoNya 68 400g zakwasu to całkiem sporo. Dlatego ilość drożdży można zmniejszyć lub w ogóle nie zużyć. Jeśli w ramach twojego standardowego programu (jak rozumiem, że pieczesz w HP) chleb jest w stanie normalnie dystansować, to nie potrzebujesz drożdży.

Mój zakwas z rodzynkami dodaje goryczy wszystkiemu: ((Chleb, naleśniki .. Czy to jest zepsute?

Moje rodzynki nie są gorzkie

: (Więc nie zachowuję się z nią właściwie

kava prawdopodobnie już to zrobi. Dziś włożyłem 1/6 łyżeczki odmierzonych drożdży i włączyłem piekarnik do pieczenia 24 minuty wcześniej !!! A moja ostatnia próba trwała około 50 minut. To jest tryb podstawowy. A jeśli pełnoziarniste z ogrzewaniem i dłuższym garowaniem znowu uciekłoby. Oto co zauważyłem, im młodszy kwas (nie stoi), tym bardziej podnosi chleb. I pomimo dużej ilości tego ciasta w cieście kwaśny smak jest znacznie słabszy. A chleb jest taki pyszny! Och, dziękuję wam dziewczyny za uzależnienie od zakwasu!
Nie mam 50 gr. Zostawiam to na rozwód, ale tylko ślady po rozprzestrzenieniu. Co jest na ścianach domu kontenerowego.

Nie mam 50 gr. Zostawiam to na rozwód, ale tylko ślady po rozprzestrzenieniu. Co jest na ścianach domu kontenerowego.

Bazując na doświadczeniu i radach naszych doświadczonych fermentorów często nie zaleca się zmiękczania fermentu, może on osłabnąć. Mój zakwas też zaczął szaleć, podkręciłem lodówkę, znalazłem strefę z t - rojem 11 * - w nocy, wyższą w dzień - 12 *. Tam zachowuje się bardziej powściągliwie, a zaczyn zaczął opadać w tempie. inaczej musiałem włożyć 400 i 500 gramów. Chleb nie jest zbyt kwaśny, do chleba wkładam zaczyn w kremowej dojrzałości. Jeśli położyłem dużo zakwasu, to drożdże wcale nie są, chleb jest wysoki i bujny.

[SoNya 68]

SoNya 68 a ty za jaką ilość mąki dajesz 400 g zakwasu?
powyżej dziewczyny pisały o stosunku zakwasu do mąki.

Przepis wykorzystuje tak dużo zakwasu, że zawiera od 20% do 50% MĄKI przepisu. Zwykle jest to 20%.

Do chleba na zakwasie można dodać od 50 do 400 g zakwasu (w zależności od upodobań smakowych i technologii wypieku chleba). Jeśli masz 100% zakwasu (w którym jest równa ilość wody i mąki), to w przepisie, który Ci się podoba, zastąp część wody i mąki zakwasem. Na przykład: przepis mówi o 450 g mąki i 300 g płynu - do przepisu można dodać 200 g zakwasu, zmniejszając ilość mąki do 350 g (na 100 g), a ilość płynu do 200 g (na 100 gramów).

Rybka Wydajność gotowego chleba to nie mniej niż 1300 gr. Kultury starterowe początkowo-400 gr. Woda - 330-350 ml. Reszta to mąka. Długo patrzyłem na mąkę, patrzyłem tylko na bułkę. W razie potrzeby mogę zważyć. Po prostu sieję do plastikowej miski, 2 takie miski odchodzą. I jeszcze 50 ml oleju. i pełną łyżkę soli. Mąka chyba grubo ok. 600 gr. ??

[SoNya 68]

SoNya 68 a ty za jaką ilość mąki dajesz 400 g zakwasu?
powyżej dziewczyny pisały o stosunku zakwasu do mąki.

Weźmy na przykład mój ulubiony przepis, francuski chleb z rodzynkami.
Podstawowy przepis obejmuje:
450 mąki
250 wody
200 kultur starterowych
30gr. obrazy olejne
2/3 godz. l. drożdże
1 ul. l. Sahara
2h l. Sól
Daję powiedzmy 400 gram zakwasu, co oznacza, że ​​po przeliczeniu przepis wygląda tak:
350 mąki
150 wody
400gr. zaczyn
30gr. obrazy olejne
1 ul. l. Sahara
2h l. Sól
Program chleba francuskiego.

Dzięki, spróbuję !!

Dzięki, spróbuję !!

Sonechka, właśnie napisałem to na przykładzie tego, jak można przeliczyć przepis na chleb, gdy zwiększy się zakwas. I tak dobrze przystosowałeś się do pieczenia chleba na własnym zakwasie, że nie musisz niczego zmieniać. Najważniejsze, że mieszanie z zaczynem nie powinno męczyć, przynosić radości i satysfakcji. Wydaje mi się, że u Ciebie wszystko jest dokładnie takie samo.

Cóż, tak, po prostu bardzo ją kocham. Teraz przyjechałem z pracy, a moja rodzina karmiła ją w porze lunchu. Nie pozwoliłam im upiec chleba z drożdżami. A ponieważ sami boją się zakwasu, czekali na mnie do wieczora i wychowywali dziecko! Więc po raz pierwszy założyłem go bez drożdży. Co się stanie?? Spójrzmy.Odkąd zaczęli piec na zakwasie, moja córka i ja przestaliśmy odczuwać dyskomfort związany z trawieniem. Teraz mam przyjaciół w kuchni - wypiekacz do chleba i zakwas! Jeszcze raz dziękuję dziewczyny, wielkie dzięki dla wszystkich! Gdyby nie Ty, nie wiedziałbym, że chleb może nie tylko dostarczać kalorii!

Proszę powiedz mi, a jeśli zakwas nie podwoi objętości, ale tylko o połowę mniejszy, czy można go na nim upiec, czy nie? Widzę, jak ją pochwaliła, potem podniosłem się dwa razy i trzy razy, a teraz dokładnie połowa i tyle… Warto… A potem spada :(

[SoNya 68]

Cóż, tak, po prostu bardzo ją kocham. Teraz przyjechałem z pracy, a moja rodzina karmiła ją w porze lunchu. Nie pozwoliłam im upiec chleba z drożdżami. A ponieważ sami boją się zakwasu, czekali na mnie do wieczora i wychowywali dziecko! Więc po raz pierwszy założyłem go bez drożdży. Co się stanie?? Spójrzmy. Odkąd zaczęli piec na zakwasie, moja córka i ja przestaliśmy odczuwać dyskomfort związany z trawieniem. Teraz mam przyjaciół w kuchni - wypiekacz do chleba i zakwas! Jeszcze raz dziękuję dziewczyny, wielkie dzięki dla wszystkich! Gdyby nie Ty, nie wiedziałbym, że chleb może nie tylko dostarczać kalorii!

SoNya 68Jak otrzymałeś chleb na zakwasie bez drożdży? Napisz, martwię się o ciebie tutaj!

Proszę powiedz mi, a jeśli zakwas nie podwoi objętości, ale tylko o połowę mniejszy, czy można go na nim upiec, czy nie? Widzę, jak ją pochwaliła, potem podniosłem się dwa razy i trzy razy, a teraz dokładnie połowa i tyle… Warto… A potem spada :(

Jak ostatnio ją zatrzymałeś? Jeśli zakwas nie podnosi się mniej niż dwa lub trzy razy, nie należy na nim upiec chleba.

Margit dziękuję za empatię !!! Okazało się bardzo smaczne. Prawda nie jest taka wysoka, ale pyszna !!! I nie wysoko, bo nie było mnie w domu, nie było nikogo, kto by przerwał program i dał mu trochę więcej czasu, potencjał był oczywisty, dach lekko wysadzony. Widać, kiedy zaczął się pieczenie, wciąż wyciągał rękę. Stąd wniosek, aby nie pozostawiać dziecka bez opieki siedmiu niań. Lepiej sama)))))
A w pracy (mamy 12-godzinną zmianę) zabierają mi chleb - każdy to lubi. Mówię, że jest tak, jak kiedyś pieczono na wsiach, na zakwasie. Nie bój się, pękają i to wszystko!
Mam już dobry kawałek, nic nie zostaje. To nieprawda, że ​​chleb jest bez smaku, w zależności od tego, jak jest upieczony. Sklep może być bez smaku, ale ten jest bardzo smaczny. Ludzie już są zainteresowani zaczynem, ale nadal nie chcą się bawić.
A ja też chcę piec w trybie pełnoziarnistym, jest cykl prawie 4 godziny, myślę, że mu to wystarczy. Zrobię to jutro.
Przepraszam, że nie mam zdjęcia, nie mogę go wstawić, a dzieci nie zawsze są w domu we właściwym czasie. Inaczej pokaże zakwas, jak żyje ze mną.

My też mamy tę samą historię, oni nie chcą zawracać sobie głowy zaczynem, a patrzą na mnie tak dziwnie, mówią, że dbają o siebie! No dobrze, ale jemy przepyszny chleb.
Dzisiaj upiekłam bochenek drożdżowy, różnica w smaku jest jak niebo i ziemia między chlebem na zakwasie. Program przerywam również, gdy pieczę na czystym zakwasie przez około dziesięć do dwudziestu minut, w tym czasie chleb wciąż rośnie. Sonia i oczywiście bardzo chcę zobaczyć zdjęcia, podążaj za tym linkiem, wszystko jest tutaj proste i jasno opisane jak wstawić zdjęcie.
#

Margit na pewno się nauczę! Mam już zdjęcia w moim fotiku. Nie chcę też być bezzasadny)))
Kiedy zatrzymałem program na pierwszym piecu, po prostu włączyłem pieczenie. I na nowej pamięci przez 15 minut. Możesz po prostu odłączyć, a następnie włączyć. Simply Baking nie daje wyboru skórki, więc wybór pozostanie! Och, jak to wymyśliłem!
A jednak, jak długo chleb na zakwasie nie czernieje!
Mama i teściowa rozmawiały o tygodniowym przechowywaniu bez żadnych konsekwencji!

Jak ostatnio ją zatrzymałeś? Jeśli zakwas nie podnosi się mniej niż dwa lub trzy razy, nie należy na nim upiec chleba.

Bardzo dziękuję za odpowiedź! Cóż, jest na parapecie, karmię go raz dziennie. Karmię go na pół wodą i mąką z białego słońca. Czasami mogę dodać otręby.

[Judi]

Kiedy zatrzymałem program na pierwszym piecu, po prostu włączyłem pieczenie. I na nowej pamięci przez 15 minut. Możesz po prostu odłączyć, a następnie włączyć. Simply Baking nie daje wyboru skórki, więc wybór pozostanie! Och, jak to wymyśliłem!

Czy masz dwa piece? Jak wspaniale! Wyłączam też kuchenkę, bo jest pamięć na 10 minut. Raz zapomniałem, włączyłem go po 20 minutach i działało tak, jakby nic się nie stało!

Bardzo dziękuję za odpowiedź! Cóż, jest na parapecie, karmię go raz dziennie. Karmię go na pół wodą i mąką z białego słońca. Czasami mogę dodać otręby.

Judibez względu na to, gdzie znajduje się zaczyn, ważna jest temperatura powietrza. A jaka jest temperatura na parapecie? Przez cały czas trzymaj termometr blisko zakwasu. Zalecana temperatura dla kultury starterowej wynosi od 11 * do temperatury pokojowej. Kiedy t-re 11-15, możesz karmić raz dziennie - dwa. Przed pieczeniem podgrzej przez godzinę i karm, gdy podwoi się, możesz włożyć do ciasta. W temperaturze pokojowej należy karmić co najmniej dwa razy dziennie, wyrzucić nadmiar lub użyć go w chlebie.
Przenieś ją z parapetu do pokoju, karm ją w proporcji, w jakiej zwykle ją karmisz i zobacz, jak się zachowuje. Może jest w porządku.

Na parapecie 20 stopni, przełożyć na stół .. Te same śmieci .. Czytałem, że miodem da się nakarmić, polizać 1 łyżeczkę miodu .. Zresztą podnieść do 0,5 i strzelić: ((Najważniejsze to zapach jest bardzo dobry, pachnie jabłkami, bąbelkami ...
P. s. może faktem jest, że nie obserwowałem proporcji wody do mąki? Wszędzie piszą, że lepiej 1 do 1. Ale mi się nie udało, jak to zrobiłem, woda mi się odkleiła: (A jak zrobiłem to grubo to wszystko było ok! Czyli gdzieś się okazuje 1 do 1,5 ..
P. s. a cała sztuczka zaczęła się, gdy przeniosłem zakwas do czystego słoika o większym rozmiarze .. miałem 0,5 i próbowałem uciekać, wlałem do litrowego, przykryłem plastikową pokrywką na wierzchu (wbiłem go z nożem do powietrza)

Margit mam jedną, pierwszą, którą wzięliśmy teściową. W międzyczasie po zakupie 2 tygodnie piękna !!! Udało mi się nawet dać moim bliskim trochę chleba.

Judi też początkowo nie urosła tak bardzo.
Ja też robię to jak śmietana z rynku pod względem gęstości. A śmietana nie jest łyżką dla prywatnych handlowców. W każdym razie u nas.
Cóż, nie tak gruby, ale na pewno nie słaby. Mam pojemnik do zamrażania 1,2L. Pokrywa z jednej strony (jest kwadratowa) jest mocno osadzona sadzą, az drugiej jest podniesiona, pęknięcie.
Nie zakładałbym parapetu - często są przeciągi. Mam go w pobliżu zlewu i kuchenki gazowej.
Kiedy zacznie pachnieć jabłkami, wszystko będzie dobrze, dziecko dorośnie.

[Judi]

Na parapecie 20 stopni, przełożyć na stół .. Te same śmieci .. Czytałem, że miodem da się nakarmić, polizać 1 łyżeczkę miodu .. Zresztą podnieść do 0,5 i strzelić: ((Najważniejsze to zapach jest bardzo dobry, pachnie jabłkami, bąbelkami ...
P. s. może faktem jest, że nie obserwowałem proporcji wody do mąki? Wszędzie piszą, że lepiej 1 do 1. Ale mi się nie udało, jak to zrobiłem, woda mi się odkleiła: (a jak zrobiłem to grubo to wszystko było ok! Czyli gdzieś się okazuje 1 do 1,5 ..
P. s. a cała sztuczka zaczęła się, gdy przeniosłem zakwas do czystego słoika o większym rozmiarze .. miałem 0,5 i próbowałem uciekać, wlałem do litrowego, przykryłem plastikową pokrywką na wierzchu (wbiłem go z nożem do powietrza)

Judi, nie spiesz się, pozwól mu stać w pokoju do wieczora. Musisz karmić 1: 1 lub 1: 2. W sumie tak, aby waga wprowadzonego ciasta nie była mniejsza niż waga samej zakwasu. Na przykład waga kultury starterowej wynosi 50, co oznacza, że ​​bierzemy mąkę i wodę po 25 gramów i wszystko mieszamy, w wyniku czego otrzymujemy 100 gramów. Optymalna opcja karmienia to 1: 2, to znaczy, jeśli waga kultury starterowej wynosi 50, bierzemy 50 gramów wody i mąki. Całkowita waga dochodzi do 150 gramów.
I kolejne pytanie, jak często ją odmładzasz? Każdy jest odmładzany na różne sposoby. Niektórzy po dwóch prostych karmieniach, inni raz lub dwa razy w tygodniu. Spróbuj zmielić: weź 5 g zakwasu, dodaj 100 g wody i ubijaj do uzyskania puszystej pianki, dodaj 100 g mąki, dokładnie wymieszaj i pozostaw w temperaturze pokojowej.
Dobry zapach wskazuje, że Twój starter żyje.Miód nie zaszkodzi, a wręcz przeciwnie, nakarmi zaczyn. Zakwas bardzo lubi mąkę pełnoziarnistą i otręby, jeśli to możliwe, karm je dodając do mąki. Od czasu do czasu karmię w ten sposób, mieląc pszenicę na młynku do kawy. Mój mąż kupił pszenicę na pchlim targu, aw sklepach nie mamy ani pełnego ziarna, ani pszenicy. A słoik… może ma miłość była, a ty ją oddzieliłeś mu, mogą. Spróbuj przywrócić go do rodzimego pojemnika, kto wie, może w tym samym czasie zmienia się jego środowisko. Staraj się nie panikować, ale spróbuj zrozumieć, cofając się krok po kroku, w momencie, gdy Twój asystent czuł się lepiej. Powodzenia!

Proszę, powiedz mi, jak używać tego zaczynu tutaj? Dodaje się go, jak jest tutaj napisane, od razu do wiadra, ale czy można z niego zrobić oddzielny zaczyn?

[arisha]

arisha, mamy na forum wiele przepisów na zakwasie Extra - R, znajdują się one w dziale "Chleb drożdżowy", ponieważ zakwas ten wymaga użycia drożdży. Ogólnie zakwas jest dobry, ale wytrawny, a wszystkie moje próby uzyskania go „na żywo” kończyły się niepowodzeniem.
I pozwolę sobie na umieszczenie moich "5 kopiejek" w przepisie na opakowaniu:
drożdże - 1,5 łyżeczki. i tryb podstawowy. Tak będzie lepiej, uwierz mi.

Dziewczynki, któż mi powie, dlaczego po ostatnim mieszaniu podczas garowania chleb wydaje się rozdarty?

Biały chleb zawsze wypiekam na zakwasie na zakwasie według przepisu rodzynki, zawsze się to udaje, a gdy zamiast białej mąki wrzucę 100 gram pełnoziarnistego to się połamie. Może powinno być pieczone nie po francusku, ale w trybie pełnoziarnistym?

Dziewczynki, któż mi powie, dlaczego po ostatnim mieszaniu podczas garowania chleb wydaje się rozdarty?
Biały chleb zawsze wypiekam na zakwasie na zakwasie według przepisu rodzynki, zawsze się to udaje, a gdy zamiast białej mąki wrzucę 100 gram pełnoziarnistego to się połamie. Może powinno być pieczone nie po francusku, ale w trybie pełnoziarnistym?

Wynika to najprawdopodobniej z braku glutenu w mące. W przypadku pełnego ziarna, a także mąki żytniej, wystarczy jedno ugniatanie. W trybie francuskim są co najmniej trzy pociągnięcia. Oczywiście lepiej piec ten chleb w trybie pełnoziarnistym lub dodać do ciasta panifarynę.

I już przeniosłem swój zaczyn do lodówki. W pomieszczeniu na parapecie jest już za ciepło. Znalazłem dla niej miejsce w lodówce + 10 * C, nie mam nigdzie wyższej niż temperatura, tylko w przegródce na warzywa, nawet w moich drzwiach + 7-8 * C. Jej harmonogram pozostał ten sam, w ciągu dwóch dni podwoił się. Rozłożyła ciasto, nakarmiła popłuczyny i odesłała.
Jedyne, co mnie interesuje, to to, że co jakiś czas szarpię nią, otwierając szufladę. W żaden sposób jej to nie przeszkadza ani nie szkodzi, prawda?

[Margit]

I kolejne pytanie, jak często ją odmładzasz? Każdy jest odmładzany na różne sposoby. Niektórzy po dwóch prostych karmieniach, inni raz lub dwa razy w tygodniu. Spróbuj zmielić: weź 5 g zakwasu, dodaj 100 g wody i ubijaj do uzyskania puszystej pianki, dodaj 100 g mąki, dokładnie wymieszaj i pozostaw w temperaturze pokojowej.

Margit, a ja ją zawsze karmię czyli ciągle ją odmładzam czy co? Zawsze karmię tylko popłuczyny + 110 wody / mąki. To jest złe?

Taki górny dressing mocno zubaża zaczyn, prędzej czy później stanie się słaby, ospały, przestanie dobrze rosnąć, już to miałem. Dlatego od czasu do czasu konieczne jest zorganizowanie dla pracownika „święta duszy”, kilkakrotnie karm 1: 1 lub 1: 2.

Ostatnio piekę chleb metodą zwiększania masy zakwasu. Oznacza to, że karmię 3 razy, zwiększając objętość (pierwszy - dodaję 50 ml wody na dno, 1-2 łyżeczki mąki żytniej, reszta to pszenica, przy drugim karmieniu - również 50 ml wody + mąka , na 3 m - na różne sposoby 50 lub 100 ml wody + mąka, na 4 wyrabiam już chleb z mlekiem (ok. 100 ml).
Zagniatam w mikserze do ciasta, następnie kładę na stole, kilkakrotnie składam ciasto, posypuję mąką żytnią (skórka jest bardzo smaczna i chrupiąca), następnie formuję chleb i zostawiam w piekarniku na macie silikonowej z wrzącą wodą.
Garowanie trwa tylko 1 godzinę, potem pieczę 45 minut na 200 gr.
Okazało się tak:

Pozdrawiam wszystkie hostessy ... nawet nie sądziłam, że za 2 dni mogę zarazić się pomysłem wypieku chleba w domu .. Ten temat był szczególnie natchniony ... Czytałam prawie wszystko ... natknąłem się na to przypadkiem, nawet nie wiedziałem o tej stronie .. Bardzo dziękuję za pracę i mam nadzieję, że dołączę do twoich szeregów ... wczoraj dla zainteresowania położyłem właśnie zaczyn z tego co było. w domu tylko wysoka mąka. odmiany i sprzedaż nie wiem jak nazwać, najprawdopodobniej 2 odmiany .. mama mi dała, a ja nie znam odmian .. kładę ją na niej ... dopóki moje "zwierzątko" mi się nie spodoba, ale Mam nadzieję, że dzięki waszej pomocy i moim wysiłkom, tak się uda
po prostu powiedz mi, mam tylko wodę i mąkę po 100 gramów ... czyli z tego składa się zakwas ... a karmienie codziennie 100/100 ... coś z tego wyrośnie, albo było konieczne do przeprowadzenia bardziej wyrafinowanych insynuacji? Bardzo mi wstyd pytać o takie proste rzeczy, ale w ciągu moich 23 lat nigdy nie piekłem prawdziwego chleba, może z wyjątkiem ciast i ciast ...

zayass, witamy na naszym forum, a kulturę początkową znajdziesz tutaj https://Mcooker-pln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=3704.0

zayass, witamy na naszym forum, a kulturę początkową znajdziesz tutaj https://Mcooker-pln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=3704.0

grand merci a potem kręci się w głowie od ilości tematów i informacji ...

Mam problem: chcę panettone na zakwasie, ale ... Kiedyś jadłem na zakwasie chmielowym i francuskim, zjadłem mąkę żytnią i podniosłem chleb z hukiem, ale jak tylko spróbowałem zamienić je na pszenne-
No i bez mieszania mąką pszenną, a ja kupiłem i próbowałem karmić inną mąką i to od różnych producentów i najwyższej jakości, a drugi i gruby przemiał pełnoziarnisty ...
Heeeelp !!! Jestem gotowy, aby zacząć nowy zaczyn, bo już je zebrałem, zrobiłem sobie przerwę, ale który?

Mam winogrono, łatwo je uprawiać. Mieszkaniec lata, znawca wszelkiego rodzaju mikroorganizmów, napisał, że lepiej zacząć nowy zaczyn na rosnącym księżycu

A ja jestem miłośnikiem francuskiego płynu. Ponadto nieustannie bawię się z nią w tłumaczeniu żyto / pszenica - wszystkie są normalne.

Spróbuję jeszcze raz Francuzkę, możemy ją nakarmić mąką pszenną, żeby okazała się grubsza, inaczej płynna pszenica w ogóle nie rośnie ze mną, gdy tylko pędzi żyto!

[Zhekka]

Zhekkai jest jeszcze rodzynka - też wydaje się, że nie ma problemu. A chleb na nim jest piękny. Tam w Tanya-Mieszkańcy lata moim zdaniem to żyje.
Nie można jeszcze zrobić winogron - nie tłuc na zakupione winogrona
ale czarne rodzynki są pełne, czemu nie spróbować?
Wychowałem Francuzkę za drugim razem. Pierwsza była według tradycyjnej receptury - bez słodu. I nic się nie stało.
Ale ten, który wychowała Vicki, i prawie wszystko w Temce „francuskiej Zhakwaski” - tu się okazało. Przyczyną był księżyc czy coś innego, nie wiem. A potem, kiedy dorosła, był z nią problem, z jakiegoś powodu stała się ospała. Najpierw musiałem przeczytać cały temat - poszukać błędów, wskazówek.
A poza tym Francuzka wydaje się być w ogóle - zakwasem pszennym, po co karmisz go mąką żytnią?

Miałem żyto chmielowe, próbowałem zamienić je na pszenicę
Potem założyła francuską, na pszenicy w ogóle nie uprawiała, zacząłem ją karmić zalanym żytem. A potem spanikowała i doprowadziła ich do korzenia. Dałem się ponieść odrobinie pieczenia bez drożdży, dałem rodzinie przerwę od moich chlebów, teraz zaczynam od nowa)))
Nie ma słodu, więc zacząłem "typ" francuskiego, dodałem łyżeczkę cukru
Zobaczmy co się stanie. Chcę zrobić grubą.

[zmęczony]

Miałem żyto chmielowe, próbowałem zamienić je na pszenicę
Potem założyła francuską, na pszenicy w ogóle nie uprawiała, zacząłem ją karmić zalanym żytem. A potem spanikowała i sprowadziła ich do korzenia. Dałem się ponieść odrobinie pieczenia bez drożdży, dałem rodzinie przerwę od moich chlebów, teraz zaczynam od nowa)))
Nie ma słodu, więc zacząłem "typ" francuskiego, dodałem łyżeczkę cukru
Zobaczmy co się stanie. Chcę zrobić grubą.

Myślę, że nie ma znaczenia, jaki zakwas wyhodowałeś.Każdy zakwas teoretycznie należy przełożyć na żyto, potem na grykę, potem na pszenicę, na gęsty, płynny i odwrotnie. Najprawdopodobniej chodzi o to, że to ty zmęczony, więc się wyczerpała. Brzmi jak mistycyzm, ale tak jest. Czuje miłość i delikatne ręce osoby. Nie raz była o tym przekonana.

Może. Chociaż straciłem zainteresowanie zakwasem, kiedy próbowałem przełożyć je na pszenicę i nie udało mi się. Trzeba było mocniej ugniatać, bo nawet jak upiekłam chleb z mąki pszennej na zakwasie żytnim to idealnie różnił się, ale w słoiku to niemożliwe!

I zabierasz go na inny statek. Może po prostu nie lubi wąskiej szyi, tam się dusi.
A przed przeniesieniem obowiązkowe naczynie z detergentem, nawet czyste. Aby nie było obcych mikroorganizmów.

Słoik sterylizuję nad dziobkiem wrzącego czajnika. Możesz spróbować w glinianej misce, ja mam głęboką. Chociaż żyto w słoiku nie dusi ...

Dziewczyny, nie musicie niczego sterylizować. Lepiej podziel się bakteriami z starterem, dotknij go palcami, zanurz kilka razy. Kiedy wyjmiesz zaczyn z widelca (z łyżki, czym go ubijasz), pomagaj również palcami, sterylność jest całkowicie bezużyteczna. Może jest pochylona od tego, że życie w niej wysycha.

Och, naprawdę, jak ugniatam zaczyn szpatułką, to zawsze wyciągam wszystko ze szpatułki palcem do pojemnika, wtedy jeszcze mogę przeszkadzać i znowu palcem. Dzieje się tak, aby nie marnować ani jednego grama. A dzisiaj mąka pszenna nagle się skończyła, więc wrzuciłem ją do żyta, tak ciekawie się zaciąga, bąbelki przez boczną ścianę są widoczne w różnych rozmiarach)))

Moje nowo narodzone kultury starterowe wciąż mnie uszczęśliwiają, bąbelki dmuchają regularnie! Tylko rodzynka dziwnie pachnie, nie kwaśno, nie ciasto, nie zacier, ale jakoś… Jeszcze niedojrzały, może później będzie inaczej. Francuski ładnie pachnie. Więc skoro wszystko przebiega zgodnie z planem, może zdążę zrobić panettone na zakwasie na pożegnanie, wydaje się, że można go od razu upiec na rodzynkach? Tylko ja i tak położę prasowane drożdże.
Wczoraj, kiedy karmili się Francuzi, trzeba było wyrzucić połowę niedokończonego zakwasu. Wrzuciłem go do HP, dodałem serwatkę, drożdże, mąkę, cukier, sól i okazało się, że to pyszny chleb! Nic nie tracimy)))

[Zhekka!]

Zhekka! to dobrze, że wszystko bulgocze!
Zawsze dodaję połowę ilości drożdży - czas i jakość mi odpowiadają.
I wiele dziewcząt w ogóle nie używa drożdży.

A ja piekłam bez drożdży, kiedy trzeba było kontrolować wzrost

I jeszcze trochę dorzucam - wszystko już poprawione - zarówno smak, jak i czas i okres wzrostu. A nawet mąż może już piec na zakwasie !!!