Zakwas włoski (Levito madre) - uprawa i pielęgnacja

ciasto na noc.

Więc myślę, że jeśli w nocy jest ciepło, może to też kwaśnieje, no cóż, jeśli dorośnie za 3 godziny, może jest dla niej dużo nocy?

[fatinya, Svetlana]

Natasza, ze swoim pierworodnym!

Podziękować!

Czy dorastała tak na mrozie?
Świetny!

Tak, sam się tego nie spodziewałem.

Natasza, jeśli chleb jest kwaśny, spróbuj wziąć zakwas nie większy niż 50 g i na jego podstawie (jako przystawkę) ugotuj ciasto na noc.

fatinya, SvetlanaWziąłem trochę ponad 50 gramów (co zostało po karmieniu), nakarmiłem, to było wieczorem, więc wyszło 145 gramów. Czy było inaczej?

Ciasto przełożyć w niezbyt ciepłe miejsce (stopień 20).

Otrzymuję temperaturę pokojową 23-25 ​​° lub górną półkę lodówki 12 °.
Nawiasem mówiąc, rano przed wyrabianiem ciasta próbowałem, praktycznie nie było kwaśne, w przeciwieństwie do tego w pokoju.
Myślę, że kwas z czasem minie, mówiła o tym jedna z dziewczyn.

[Natasza]

Dziewczyny odkryły, że możesz wziąć swój ulubiony sprawdzony przepis na chleb, dodać Levitę zamiast drożdży i niczego nie liczyć, ponieważ Levita ma podobną gęstość do ciasta chlebowego. W każdym razie lot jest normalny w przypadku pszenicy i żyta pszennego. A potem te listki o proporcjach nadwyrężyły mnie, zwłaszcza jeśli do chleba doda się jajko lub twarożek (domniemany „płyn”).
Nataszaz pierwszym chlebem! Niech okaże się pysznie!

Ja się nie liczę. Resztki odważyć, zrobić ciasto (odważyć wodę i mąkę), gdy ciasto będzie dojrzałe, dodać resztę wody i mąki.

[Natasha * Rumianek]

Natasha * RumianekNatasza, a następnie włóż ciasto do lodówki na górnej półce. Masz to kwaśne w wysokich temperaturach. Levito jest ogólnie zaczynem długiej fermentacji w niskich temperaturach. W ogóle nie byłem kwaśny, m. ponieważ w wieku 14 stopni w większości mieszkała.



Trishka, Ksyusha, oczywiście, ciepła noc to trochę za dużo. Następnie musisz ją ponownie nakarmić. Gdy na zewnątrz jest chłodno, znajdź miejsce (w pobliżu balkonu lub na parapecie) tak, aby nie było przeciągów i owiń je grubą szmatką (nie lubi światła), aby obniżyć temperaturę.



Ogólnie rzecz biorąc, Ksyushenka, musisz wybrać określony algorytm karmienia. Cóż, na przykład rano oddzieliłem 50g, nakarmiłem i odstawiłem na 2-3 godziny w ciepłe miejsce (22-23g). Reszty nie wkładasz do lodówki, ale albo robisz ciasto i pieczesz chleb lub bułki, albo dodajesz mąkę, aby uzyskać bardzo fajne ciasto i zrobić z niego okruchy, wysuszyć i włożyć do słoika.
Możesz zamrozić. Dlatego nie potrzeba więcej niż 40-50 g zakwasu.

ogólnie, Ksyushenka, musisz wybrać pewien algorytm: pocałunek: karmienie itm

dziękuję!

[Ksyusha]

Ksyusha, Zapraszamy

Dziewczynki, a ile z tego można przechowywać w pieluchach i nie karmić?
Cóż, wziąłem kawałek, nakarmiłem go, upiekłem, ale część, której nie dotknąłem? W końcu głodny ...

ktoś powiedział, że możesz to zachować przez miesiąc, ale potem koniecznie wykup. Mam dwa tygodnie. Odrywam kawałek po kawałku. Nie karmię, owinąłem się, uszczypnąłem, otuliłem. Owijam ciasno i mocno, ściągam cienkim ręcznikiem i opaską uciskową. W trakcie owijania zakwas jest pod ciśnieniem, przy którym drożdże zasypiają, ale wystarczy zawinąć zakwas i dodać do ciasta, po czym budzą się i pracują bardzo energicznie. Dla mnie osobiście pieluszki oszczędzają dużo czasu i bólu. Karm ją każdego dnia! A jeśli nie upieczę? Albo piec dwa razy w tygodniu? I tak ugniatałem kawałek za funt, owinąłem go w folię i ręcznik, zawiązałem opaską uciskową i czekałem, aż wybuchnie bombą. Włożyłem to do lodówki i wszystko.Wkrótce będzie około czterdziestki, Levito będzie kwaśne w słoiku, a grałem wystarczająco dużo, aby ją karmić każdego dnia.

Natasha * Chamomile, Natasha, a następnie włóż ciasto do lodówki na górnej półce. Masz to kwaśne w wysokich temperaturach. Levito jest ogólnie zaczynem długiej fermentacji w niskich temperaturach. W ogóle nie byłem kwaśny, m. ponieważ w wieku 14 stopni w większości mieszkała.

Podziękować! Więc zrobię to!
Py. Sy. Dziś chleb nie jest kwaśny. Pozostał taki sam jak wczoraj.

[Bozhedarka]

Bozhedarka, Nastya, dzięki za sposób przechowywania!
A jeśli nie zużyjesz tego wszystkiego w ciągu miesiąca, to resztę, jak rozumiem, na kąpiel, karmienie i przewijanie?
Jak się masz?

I tak ugniatałem kawałek za funt

ile potrzebujesz startera za funt? Oczywiście nie przechowam pół kilograma, ale też zacząłem go karmić.

Odrywam kawałek po kawałku. Nie karmię, owinąłem się, uszczypnąłem, otuliłem.

aha, aha, a ile startera trzeba zostawić, aby znowu podnieść funt? lub jaki okres powinien minąć? dlaczego tańczysz

i ogólnie ja też tego chcę. ale jednocześnie trzeba mieć pewność, że zakwas jest mocny, prawda?

Dziewczyny, dzisiaj próbowałem upiec pączki na Lm, okazało się, że nie jest tak kwaśny, wczoraj nakarmiłem lewitę i włożyłem go na noc na zimno, dziś ugniatałem ciasto.
Pomóż sobie!


Ciasto okazało się gęstsze niż z drożdżami, podobno dawało mało rozrostu, bałem się, że znowu się oksyderuje ...

[Ksyusha]

Ksyushafajne pączki! Ściągnę jedną rano! Mimo wszystko o jedenastej wieczorem (tutaj) pączek to już za dużo!
Cieszę się, że ciasto nie jest tak kwaśne.

Dziewczyny, dzisiaj próbowałem upiec pączki na Lm, okazało się, że nie jest tak kwaśny, wczoraj karmiłem Lewitę i włożyłem go na noc na zimno, dziś ugniatałem ciasto.
Pomóż sobie!


Ciasto okazało się gęstsze niż z drożdżami, podobno dawało mało rozrostu, bałem się, że znowu się oksyderuje ...

Gdzie przepis?

przepis gdzie?

Pączki "Sufganiet" z pieca (Trishka)

Szczegóły w Temko, pod spojlerem w ostatniej wiadomości, ode mnie!

[Trishka]

Trishka, Ksyusha, co za cud! Właśnie dotarłem do komputera. Upiekłam chleb, chaczapuri i zakwas przygotowany na Panetonne (pierwsze ciasto kładli na noc) i na coś miałam nadzieję.

[fatinya]

fatinya, Svetlana, dziękuję, pomóż sobie!

ile należy zostawić startera, aby ponownie wzbudzić funta

100 gramów

i ogólnie ja też tego chcę. ale jednocześnie trzeba mieć pewność, że zakwas jest mocny, prawda?

zakwas powinien mieć miesiąc

dlaczego tańczysz

Zakwas ugniatamy mocniej niż w słoiku, dobrze posypujemy mąką, żeby nie przykleił się do folii, od razu owinąć w folię bardzo mocno. Zawiń górę cienkim ręcznikiem i zawiąż opaską uciskową. Zostawiam go na stole na kilka godzin, aby bakterie rozprzestrzeniły się po cieście. Jak zawiniątko z bombą, natychmiast wrzuć do lodówki. Tak zakwas trzymam od kilku tygodni, ciasto dobrze wyrasta, chleb nie kwaśnieje ani podczas pieczenia, ani przez kolejne dni. Piec w KM. Nie wysycha nawet trzeciego dnia. Trzymam chleb na stole pod ręcznikiem.

Zawiń górę cienkim ręcznikiem i zawiąż opaską uciskową.

Zastanawiam się, dlaczego na wierzchu jest ręcznik, jeśli jest w filmie, co on (ręcznik) daje?

[Trishka]

Trishka, Ksyusha, myślę, że w ten sposób chronią ją przed światłem. Ten zaczyn nie lubi światła, ale możemy. i czy jest inny powód?

Nie, nie sądzę, żeby w lodówce było ciemno.

[mój]

Nie lubię chleba mój zakwas kategorycznie. Taka paskudna stęchlizna już 4 dnia przechowywania. Może znowu przestawię się na drożdże.

Włożyłem Levitę do lodówki po tym, jak włożyłem do niej ciasto na chleb. Za pierwszym razem go nakarmiłem i założyłem od razu. Podniosła się zaledwie do połowy w ciągu jednego dnia. Wczoraj nakarmiłem i zostawiłem go na stole na godzinę, a dopiero potem w lodówce. Rosły dobrze. Wkrótce cię nakarmię, spróbuję z kwasem. Przed karmieniem wyjmuję go, aby się rozgrzać.

[mój]

Nie lubię chleba mój zakwas kategorycznie. Taka paskudna stęchlizna już 4 dnia przechowywania. Może znowu przestawię się na drożdże.

Nie mam z czym porównywać - nie trzymam drożdży w domu, wszystkie wypieki są na zakwasie, ale teraz wziąłem kawałek mojego 4-dniowego chleba, obwąchałem pod każdym względem, pachnie pysznie, chleb, trochę się trochę stęchły, ale smak i zapach są doskonałe i bez kwaśności.

[Nowicjusz]

Absolutnie nie lubię chleba na zakwasie. Taka paskudna stęchlizna już 4 dnia przechowywania. Może znowu przestawię się na drożdże.

Nowicjuszmoże trzeba dostarczyć nowy? Od samego początku były problemy.

Nowicjusz, może powinienem zainstalować nowy? Od samego początku były problemy.

Prawdopodobnie nie moja, tyle z nią zamieszania. Zdarza się, że wieczorem trzeba upiec, ale póki dojrzewa, nie będziesz się pilnował przez całą noc, to ten sam bal. należy dodać drożdże. Coś takiego. Oczywiście szkoda.

Dziewczynki, wczoraj jadłam ósme karmienie i coś mi żal było wyrzucić resztki zakwasu, chociaż wcześniej wyrzuciłam cały nadwyżkę. Postanowiłem dodać go do chleba. Ważył 68 gramów, dodawał do niego 34 gramy wody i 34 gramy mąki, mieszał i wkładał do wiadra w wypiekaczu do chleba. Było wczoraj o godzinie 17, zakwas odstawiłem do rana. Dziś o 8 rano postanowiłam upiec chleb francuski, wziąłem go ze względu na program 6-godzinny. Ale ponieważ mój starter jest jeszcze dzieckiem, dodałem połowę drożdży do tego przepisu. Wróciłem do domu, gdy już piekli. Bałem się, że to źle się skończy, ale oto wynik.




Coś zdjęcia się nie załadowało. Spróbuję ponownie.

[Svetlucha]

Svetlucha, okazał się dobry chleb

[Svetlucha, Svetlana]

Svetlucha, Svetlanawspaniały chleb! Jak to smakuje?

Dziewczyny, dziękuję za opinie i wsparcie. Cieszę się też, że chleb okazał się całkiem przyzwoity. Bałem się, że to będzie naleśnik. Mimo wszystko zaczyn już jakoś zadziałał. Doskonale smakuje normalny biały chleb.

[Svetlucha]

Svetluchai jaki masz wypiekacz do chleba?

[Korona]

KoronaGalya, mam starego Panasonic 254, on będzie miał 11 lat pod koniec maja.

[Svetlucha]

Svetlucha, Swietłana, niezły chleb!

Zastanawiam się, dlaczego na górze jest ręcznik, a jeśli jest w filmie, co on (ręcznik) daje?

To nie zepsułoby filmu. Możesz to zrobić bez ręcznika, ale jest to dla mnie wygodniejsze.

Dziewczyny, dziś ostrożnie obwąchałam i przeżułam i wydaje mi się, że nie mam takiego paskudnego bochenka

Zakwas osłabł, ciasto się rozluźnia, ale trochę rośnie. Nie lubi warunków chłodniczych. Wykupić? Albo nie, spróbuję otulić

Wykupić? Albo nie, spróbuję otulić

wykup, sprawdź jakość mąki

I dzisiaj włożyłem mój do lodówki.
Wczoraj po dwukrotnym podaniu resztek na noc kładę naleśniki (ugniatam, dwa razy pozwalam wyrosnąć i odkładam na zimno na noc), rano rozgrzewam na godzinę i smażę pierwszą porcję wszystko jest kwaśne, reszta do wyrzucenia ... kwas, nawet jak już mam dość, tylko tłumaczenie mąki ...
Postaram się odpokutować w jeden dzień, jeśli to nie pomoże, to ...

[Ksyusha]

Ksyusha,

mój zakwas oczywiście stale fermentuje, ale podczas pieczenia nie ma kwasu. Właśnie skończyłem trzydniowe naleśniki, lot był normalny, czarny chleb nie miał wystarczająco kwaskowatości, chciałem nawet dodać ocet jabłkowy

[Ksyusha]

Ksyushapo umieszczeniu zakwasu w lodówce kwas w nim stał się zauważalnie mniejszy. Ale dopóki już go nie upieczę, jutro chcę spróbować, co się stanie.

Tak, więc stawiam go na zimno, jeśli nie chroni go to przed kwasem, to jestem szczególnie wrażliwą kobietą, normalnie dostrzegam kwas tylko w chlebie żytnim, na resztę!
Natasza, podpisz się później, jak to pomogło?
Nadal chcę ją odkupić.

Natasza, podpisz się później, jak to pomogło

Oczywiście że będe. Generalnie czuję też kwaskowatość chleba. Dlatego zwróciłem uwagę na Księgę Kapłańską. Inne kwaszki nie przechodziły

Dlatego zwróciłem uwagę na Księgę Kapłańską.

Ale go tam nie było ...
I nie próbowałem Liquid Fruit, nie są kwaśne.
Mamy Temkę na Xn.

Ale go tam nie było ...
I nie próbowałem Liquid Fruit, nie są kwaśne.

Próbowałem tego. Na nich też było kwaśne. Bardziej kwaśny niż mój pierwszy LM. I nie podobał mi się ten smak.

Tak, ilu ludzi, tyle smaków!

Dziewczyny, nie bójcie się wywnioskować na bananie. Reszta owoców jest przetwarzana na zewnątrz, kto wie z czym. Banan jest nadal obrany. Wyprowadziłem zarówno banana, jak i winogrona. Dokładnie ten sam wynik. Nie żałuj wyrzucania resztek w pierwszym tygodniu. To nie jest zaczyn i nie jest już ciastem, to symbioza patogennej mikroflory, która jest również toksyczna. Ważny jest produkt finalny, dlatego zostaw 30g ze środka, reszta jest w wiaderku. Nie podawaj tych resztek ptakom ani zwierzętom. Pierwszy tydzień to walka między dobrymi a złymi bakteriami, więc ten, kto wygra, będzie żył z tobą. Oczywiście masz miesiąc na dojrzewanie Levito i jest możliwe, że dobre wyjdą na wierzch, ale praktyka pokazuje, że rzadko się to zdarza. Dlatego przed wykluciem wyrzuć wszystkie spleśniałe pokarmy, przewietrz pomieszczenie, połóż dojrzałe owoce lub przynajmniej rodzynki i suszone owoce w pobliżu słoika Levito. Nie gotuj wody. Weź sprawdzoną butelkę lub filtrowaną. Pracuj przez miesiąc, zrozum, a następnie przenieś Levito do lodówki. Zagniataj co 10 - 14 dni, owijaj iw takiej formie Levito nie będzie się utleniać i nie będziesz musiał codziennie go karmić i wyrzucać resztek, jeśli go nie upieczesz. Jeśli po tygodniu wylęgu Levito nie pachnie jabłkiem ani bananem, zapach jest nieprzyjemny, zacznij nowy starter. Jeśli zapach jest przyjemny, ale pieczony chleb jest kwaśny, to albo w pomieszczeniu jest wysoka temperatura, albo ustała i trzeba się wykąpać. Włosi kąpią się i otulają, owinięty Levito nie utlenia się! Porównaj Levito z lodówki, ich słoiki i ze owijanego, zupełnie innego pieczywa i wynik, przynajmniej według moich doświadczeń. W słoiku Levito rozwija się, rośnie i po chwili umiera z głodu. W filmie jest pod presją, drożdże w tej postaci zasypiają, ale pozostają przy życiu. Wystarczy tylko dodać ten zaczyn do ciasta, a drożdże bardzo dobrze się budzą i wyrastają. Levito może się kleić ze słoika w lodówce po kilku dniach. Jest ściągany z pieluchy, jak zwykłe gęste ciasto.

Natasza, podpisz się później, jak to pomogło?

Mimo to kwaskowatość w moim chlebie pozostała, mimo że zakwas jest znacznie mniej kwaśny. Wydaje mi się, że jest jeszcze silniejszy niż w pierwszej bułce, którą byłem. Tym razem postanowiłem spróbować w trybie francuskim (6 godzin). Była trochę chora i nie nadążała za wzrostem. Trzeba było go wyłączyć przed pieczeniem, aby nadal wychodził. Okazało się, że jest gęsty, ale dach nie zerwał się.


W przyszłym tygodniu zakwas będzie miesiąc, spróbuję go odkupić. Dziewczyny, które to zrobiły, przed kąpielą trzeba trochę bardziej nabrać, żeby coś zostało po kąpieli czy wystarczy 100-120 gramów?
A jednak, kto przechowuje go w lodówce, dojrzały, w jakiej temperaturze jest to pożądane? W mojej lodówce od 4 ° do 12 °

przed kąpielą należy zrobić to bardziej, aby po kąpieli coś pozostało lub 100-120 gramów wystarczy

Ugniatać stromo niż tylko do słoika, zwinąć gęstą kiełbasą, mocno się rozpuści w wodzie, więc lepiej zacząć od 200 gram, resztę wycisnąć po dobrej kąpieli, zważyć i zagnieść jak zwykle, nieznacznie zmniejszając porcję Z wody.

A jednak, kto przechowuje go w lodówce, dojrzały, w jakiej temperaturze jest to pożądane? W mojej lodówce od 4 ° do 12 °

Wyświetlacz lodówki pokazuje 5 stopni Celsjusza. Kiedyś ustawiałem go bardziej na zimno, ale ze względu na Levito i kefir ustawiłem go na 5.

Trzeba było go wyłączyć przed pieczeniem, aby nadal wychodził.

Mam francuski tylko od 4 godzin. Używam tylko programów do ciasta i pieczenia.Czasami zostawiam go na całą noc, żeby wstać, to przynajmniej sześć godzin. Nie kwaśny!



Może jest kwaśny, bo ciasto w HP grzeje jak rośnie, wyłączam program i ciasto mieści się w zimnym HP. Levito nie przepada za ciepłem.

[Anastazja]

Anastazja, Dziękuję bardzo!
Wygląda na to, że Panasonic ma najniższą temperaturę korekty w trybie francuskim, ale nie wiem na pewno. Następnym razem po prostu spróbuję na teście z korektą w off HP.

Ugniataj stromo niż tylko do słoika, zwiń go gęstą kiełbasą, mocno się rozpuści w wodzie, dlatego lepiej dodać 200 gramów, resztę wycisnąć po dobrej kąpieli, zważyć i zagnieść jak zwykle, nieznacznie zmniejszając porcję Z wody.

Czy przed kąpielą powinna wstać, nakarmić i natychmiast się wykąpać?

Czy przed kąpielą powinna wstać, nakarmić i natychmiast się wykąpać?

wykąpać się natychmiast, dopasuje się podczas pływania

wykąpać się natychmiast, dopasuje się podczas pływania

Dziękuję bardzo! Spróbuję.

chlebowe bagietki i pizza ... od Sergeya Kirillova, na LM