Płynne drożdże na bazie owoców, warzyw, ziół, herbaty ...

[Natasza]

Natasza, zdjęcie jest wspaniałe! Chleb jest po prostu niesamowity!
Ułóż to w osobnym przepisie, Schaub nie zgubi się, proszę

[Agata]

Agata, Wspaniały. I skorupa i dziury.

[Agata]

ale wolałbym pokazać jeszcze jedno zdjęcie mojego chleba, zgodnie z obietnicą

Agata, Nie mogę przestać patrzeć na twój chleb! Po prostu arcydzieło! Tak się cieszę, że ten chleb zakorzenił się w Twojej rodzinie! Piec za swoje zdrowie! Bardzo dziękuję za raport i zdjęcia!
Dołączam do ogólnej opinii, że potrzebujemy tego chleba z osobną recepturą. Proszę, bardzo prosimy. W przeciwnym razie zgubi się w komentarzach ...

Dziękuję koledzy! Przepis wyłożę osobno, obiecuję, ale dla mnie taka praca to tytaniczna praca. Lepiej upiec więcej chleba, dużo. Ale dla dobrych ludzi zrobię wszystko.

[Lyudochka,]

Lyudochka, Widziałem twoje zdjęcia, wydaje mi się, że twoje ciasto będzie bardziej elastyczne niż moje ...
Prawdopodobnie mąka.
Ludzie, ale jak obliczyć wymaganą ilość drożdży (żeby można było je wykorzystać w innych przepisach)?

Natasza! Jeśli mówisz, że to fajne, to nie ma nic do powiedzenia! Kiedy prześlesz przepis, podaj mi link do niego tutaj, dobrze?

[Natusichka]

Widziałem twoje zdjęcia, wydaje mi się, że twoje ciasto będzie bardziej elastyczne niż moje ...

Natusichka, wydaje ci się. bardzo miękkie ciasto. Zobacz, jak to wygląda, kiedy wyjmuję to z miski.

Ludzie, ale jak obliczyć wymaganą ilość drożdży (żeby można było je wykorzystać w innych przepisach)?

Natasza, tymi drożdżami nie zepsujesz chleba. Wyliczanie nigdy się nie dzieje, bez względu na to, ile dodasz. Czasami zamiast wody dodaję do ciasta wagony kolejowe. Zawsze świetnie smakuje. Skoncentruj się na przepisie na pieczenie. Mam 500 gr. mąka około 150 gr. Kolej żelazna. Z tego i tańcz. Ogólnie przepis mówi o tym:

Zużycie płynnych drożdży do przygotowania wyrobów piekarniczych z mąki piekarskiej wynosi: dla pierwszego gatunku - 20 - 25%; dla drugiej klasy - 30 - 35%; dla mąki grubej - 35 - 40%.

Oznacza to, że jeśli pieczesz chleb z mąki 1 klasy, to za 500 gr. musisz wziąć 500x25 / 100 = 125 ml. Do pełnego ziarna - 500x40 / 100 = 200 ml. Ale nie pieczemy chleba z czystego CZM. Dlatego bierzemy około 150 ml. Możesz policzyć osobno dla każdego rodzaju mąki, a następnie dodać.

Ale dla dobrych ludzi zrobię wszystko

Poczeka. A jutro pójdę poszukać mąki pierwszego gatunku (jeśli pozwoli na to pogoda)

[Natasha-Agatic]

Natasha-Agatic, a ja zacząłem twój chleb dzisiaj. Coś się zmieniło w przepisie, ale całkiem sporo. Podczas gdy błąka się, czekaj na raport wieczorem

[lappl1]

Lena, niech okaże się jeszcze lepiej, niż zamierzałeś.
A ja siedzę i śpię. Tutaj, powiedziała mi mama Lyudochka lappl1, żeby nie wkładać preenzymu w ciągu dnia, bo w nocy będziesz musiał piec, ale to dla mnie jedyny sposób. Wczoraj postawiłem przed 10.00, dopiero o 16.30 był gotowy. Oczywiście ciasto przyszło o 3.00 rano, ao 4.30 zacząłem piec. Chleb oczywiście okazał się bajeczny, jest jeszcze lepiej sfermentowany. Jaka jest jego przewaga nad innymi, że ciasto nie zakwasza nadmiernie. Mam więc zdjęcie tylko z pierwszej połowy procesu (mogę to pokazać), aw nocy spali moi paparazzi.
Dojrzały preenzym

Ciasto po zagniataniu.

Ciąg dalszy nastąpi. Szczerze przygotowuję się do umieszczenia przepisu na HP.

Szczerze przygotowuję się do umieszczenia przepisu na HP

poczeka
Szczerze mówiąc trochę oszukałem - dodałem szczyptę suchych drożdży, bo za oknem jest dopiero +15, w domu nie jest zbyt ciepło Mam nadzieję, że lato do nas wróci pewnego dnia, to nie będę oszukiwał, szczerze będę piec tylko na kolei

[Agata]

Agata, Natasza, dziękuję, dziękuję, dziękuję! A dla mamy ... A do zdjęcia ... A do opisu procesu ...I z nadzieją, że będziemy mieli przepis na osobny temat!

A ja siedzę i śpię. Tutaj moja mama Lyudochka lappl1 powiedziała mi, żebym nie wkładał preenzymu w dzień, bo w nocy będę musiał piec, ale mi się tylko udało

Kiedyś piekłam też w nocy, ale teraz przyzwyczaiłam się do umieszczenia ciasta w lodówce (szczególnie przy drugim podejściu) i tam bardzo wolno się układa, a gluten świetnie się rozwija! więc nie możesz być przywiązany do czasu i spać w nocy!
ostatnim razem, kiedy dorastałem, piecząc w kreskówce, prawie zdążyłem się zakryć! prawdopodobnie drożdże są już silniejsze! przepraszam, że osiołek toczy się oczywiście, ale smakuje przepysznie!
lappl1, Lyudochka, jeszcze raz dziękuję!

[Natasza]

Natasza, weź raport
Więc moje małe zmiany w przepisie. Preenzym został całkowicie nałożony na obraną mąkę żytnią. Reszta mąki w cieście to premium pszenna (bo nie znalazłem klasy 1). Serum 200 gr. + truskawki z „paszy” na kolej 40 g. (wszystko pokroiłam blenderem). No i dodałam też szczyptę suchych drożdży, bo bałam się, że ciasto się nie podniesie.
Tak wspiął się w 2 godziny:


Cóż, okazał się przekrzywiony krokodyl:

Pokażę ci nacięcie, gdy ostygnie.

[Elfów]

Bielizna Elfówjednak jakie słodkie "krokodyle" masz na +15. Oglądanie tego jest dla mnie bardzo, bardzo przyjemne. A paski z koszyka są widoczne, a nacięcia super! A ciasto „skrzypiało”, cieszyło się w Twoich rękach?

jednak jakie słodkie "krokodyle" masz na +15.

No tak, takie są krokodyle Ural, mrozoodporne
To ja z najpiękniejszej strony zdjęcia, w rzeczywistości okazało się, że jest krzywy, a rany są podarte. Ale i tak jestem szczęśliwy, nie mogę się doczekać, żeby spróbować

A ciasto „skrzypiało”, cieszyło się w Twoich rękach?

Wydaje mi się, że był zachwycony drożdżami, więc zalał
Dzięki za przepis!

[Natakha]

Bóg! Co to jest pyszne Wydaje się, że to zwykły szary chleb, ale okazał się taki pyszny! Natakha, pocałuj mnie Ugryzłem wielką skórkę, ale wygląda na to, że to nie jest limit, pójdę i odetnę kawałek
Oto cięcie. Okazała się nawet jedna duża dziura

[nlili]

Kiedyś piekłam też w nocy, ale teraz przyzwyczaiłam się do umieszczenia ciasta w lodówce (szczególnie przy drugim podejściu) i tam bardzo wolno się układa, a gluten świetnie się rozwija! więc nie możesz być przywiązany do czasu i spać w nocy

nlili, Lily, tak, to jest fajny sposób. Testowany na zwykłych drożdżach. Chleb z ciasta, który mieści się w lodówce, jest zawsze lepszy niż ciepły. Ale nigdy nie robiłem tego na kolei - zawsze w nocy włączam PF, a rano i po południu fermentuję i piekę. Ale mam wystarczająco dużo czasu, ale dla tych, którzy pracują, ta metoda jest wybawieniem.

Lyudochka, jeszcze raz dziękuję!

Za zdrowie, Lilya! Niech chleb na kolei sprawi przyjemność!

Cóż, okazał się przekrzywiony krokodyl:

Elfów, Lena, elegancki krokodyl. Cóż, szkalujesz to sobie. Wynik jest świetny! Skórka, miękisz - super! Zapach jest wyczuwalny przez monitor! Mądra dziewczyna! bardzo ładne zdjęcia. Dziękuję za raport i Nataszy za przepis!

[lappl1]

Lenusya, klasa, nawet ze zdjęcia widzę, że jest smaczna i zdrowa! Tylko ja nie mam z tym nic wspólnego, to jest Luda lappl1 nauczyłeś nas i upiekłeś się. Oto kolejny przepis będzie osobną zakładką, przejdźmy tam.

Tak wspiął się w 2 godziny:

Lenusik, już godny pozazdroszczenia, broniłem swojego przez 5-6 godzin

[Lyudochka]

Podziękować, Lyudochka!!! Ale ja nie oczerniam. Jest naprawdę skrzywiony. Tutaj, spójrz

🔗

Skórka, miękisz - super! Zapach jest wyczuwalny przez monitor!

Tak, jego aromat jest niesamowity! A skórka jest tak pyszna, że ​​nie wytrzymałem, zjadłem też skórkę z drugiej strony

[Albinchik]

Ustawiam moje na 5-6 godzin

Albinchik, Prawdopodobnie miałbym to samo, gdybym nie dodał drożdży

[Lenochka]

Jest naprawdę skrzywiony. Tutaj, spójrz

Lenochka, zastanówmy się nad faktem, że masz go na wyłączność. Pod tym kątem podobało mi się to jeszcze bardziej. A skórki… Tak… To także moja „choroba”.Naprawdę uwielbiam odcinać je na świeżo ze wszystkich stron ...

A skórka była tak pyszna, że ​​nie mogłem tego znieść, zjadłem też skórkę z drugiej strony

zdjęcie w studio

[Lena]

Prawdopodobnie miałbym to samo, gdybym nie dodał drożdży

Lenazależy to od wytrzymałości kolei. Im mocniejsza szyna, tym szybciej ciasto rośnie.

Lenochka, zastanówmy się nad tym, że masz ją na wyłączność

Dobrze. Umowa stoi!

zależy to od wytrzymałości linii kolejowej

tak, ale przy 20 stopniach ciepła bez drożdży stałby dokładnie przez 4 godziny

[Natick]

zdjęcie w studio

Natick, zdjęcie czego? Chleb żuty ze wszystkich stron?

Chleb żuty ze wszystkich stron?

To najlepsze potwierdzenie, że chleb jest wspaniały.

zdjęcie czego? Chleb żuty ze wszystkich stron?

Helen, tak ... nawet chciałem to napisać, ale zdecydowałem, że i tak zrozumiesz ...

z „krokodyla” pozostała połowa, więc nie ma co zrobić zdjęcia. W następnym. raz obiecuję gryźć i robić zdjęcie

W następnym. raz obiecuję gryźć i robić zdjęcie

I z jakiegoś powodu mój chleb bardzo się wyrasta, mimo że jest szalony upał ...
Wczoraj upiekłam według przepisu Nataszy, więc nawet nie pomyślał, żeby wejść do kosza (durszlaka) ...
Mój mąż dzisiaj spróbował, powiedział, że jest pyszny, ale widzę, że płaszcz nie jest odpowiedni ...

[Natusichka]

chociaż to szalony upał ...

Natusichkamoże tak jest?

[żyto + 1 klasa]

Natasza, szkoda, że ​​nie wstałem. Dziewczyny, nie chodzi o upał. W naszym mieszkaniu rano +30. W ciągu godziny ciasto wzrosło do połowy pierwotnej objętości. Myślę, że to kwestia mąki. Nata, jakiej mąki używasz jako preenzymu? Słabo mi to wyszło tylko w I klasie, musiałem do niej „dobrać” mąkę. Tylko po wpisaniu wszystko zadziałało (pre-na żyto + 1 klasa, ciasto 1-szej klasy). W mące najwyższej klasy nie było nic smacznego dla preenzymu. Spróbuj przez chwilę karmić drożdże miodem zamiast cukru, stanie się bardziej aktywny. I sprzedajesz naszą mąkę Jelenowskaja w workach 1 klasy po 7,20 UAH za 1 kg, w worku 25 kg? Mąka żytnia obrana firmy Ługańsk "Dobrodiya"? Powinno być. Ćwiczenie na kotachdopóki nie zobaczysz aktywnego preenzymu, to jest to samo ciasto, zobaczysz, że jest aktywne, możesz zagnieść ciasto. Wszystko się ułoży, powodzenia!

[Agata]

przedżytnie + 1 gatunek, ciasto na I klasie). W mące premium nie było nic smacznego dla preenzymu.

Agata, Natasza, zgadza się, że mąka może być problemem. Nigdy nie piekłem na czystej wieży. Swoją drogą, nie mam nawet słowa o najwyższej klasie w moim przepisie - piszę tylko o grubej mące. Nasze koleje potrzebują surowej mąki. Jest dla nich mało jedzenia w najwyższej klasie ...

A w moich ostatnich 3 razy preenzym nie wzrósł więcej niż 2 razy. Mąka była obrana i pełnoziarnista. Ale na początku, gdy właśnie włożono drożdże, preenzym wzrósł 4 razy, mąka była taka sama

[Elfów]

Im dłużej żyję, dochodzę do wniosku, że drożdże - także ludzki żyją, a ich nastrój może się zmieniać w zależności od jedzenia i mojego nastroju. Kiedy karmiłam je suszonymi jabłkami to było normalne, a od niedawna zaczęłam dodawać mieszankę: świeże maliny, agrest, porzeczki, więc już wyskakują z puszki.
Elfówspróbuj z nimi porozmawiać, miłe słowo i kot ... jak mówią. Generalnie jest tu zimno, zrobi się cieplej, znów się radują.

Cóż, mój nie wydaje się narzekać. Na początku cały czas karmiłam je skórkami od bananów. Chodziły bardzo dobrze, syczały i pieniły się. Ostatnio kilka razy karmiłam je świeżymi truskawkami - są więc jeszcze bardziej szczęśliwe. Nawet w lodówce się pienią.

Generalnie jest tu zimno, zrobi się cieplej, znów się radują

Ufnie. Chociaż nieco ponad tydzień temu mieliśmy pieczeń (pokazałem też zdjęcia mojego niezbyt udanego chleba w HP), to preenzym również urósł tylko 2 razy. Z tego wywnioskowałem, że optymalna temperatura dla mojej kolei to + 27-28 stopni. Mniej im się nie podoba, więcej też

Zabierz mnie do swojej firmy
Wczoraj uruchomiłem kolejkę na kompocie z suszonych owoców. Nie mogłem się powstrzymać przed zakupem. Pachnie tak !!! Dzieciństwo, gadżety.
Teraz czekam, aż moje drożdże dojrzeją
Dobry chleb dla wszystkich!

[OlgaGera]

OlgaGera, bardzo się cieszymy, że dołączyły do ​​nas nasze szeregi! Zostań z nami i upiecz zdrowy chleb!

[Ludmila]

Ludmiladziękuję
Z zaczynem przyjaźnię się od dawna. Teraz chciałem czegoś nowego. Spróbujmy, czy mogę to opanować?

[Olga]

Olga, Witamy

Z zaczynem przyjaźnię się od dawna. Teraz chciałem czegoś nowego. Spróbujmy, czy mogę to opanować?

Jeśli zaprzyjaźniłeś się już z zakwasami, na pewno sobie z tym poradzisz.

[Lena]

poradzę sobie z tym na pewno

Lenadziękuję
Podczas gdy ja czekam

[OlgaGera]

Z zaczynem przyjaźnię się od dawna. Teraz chciałem czegoś nowego. Spróbujmy, czy mogę to opanować?

OlgaGera, Olya, oczywiście, mistrzu! Najważniejsze jest to, że masz doświadczenie w pieczeniu chleba bez pośpiechu.

[Ludmila]

Nigdy nie piekłem na czystej wieży.

Ludmila, Piekłam na czystej mące premium. Ale później znalazłem mąkę pierwszego gatunku. Ale jeszcze nie upiekłam

[Albina]

Albina, mamy jeszcze rzemieślników - Chuchelka, Manechka, piekli na wieży. Wyszło świetnie. Ale nigdy nie piekłem.

[Lyudok]

Albina, nadal mamy rzemieślników - Chuchelkę, Manechkę,

LyudokJestem daleko od nich: dochodzą do arcydzieł. Jestem taki znajomy: gdyby tylko moi chłopi byli karmieni

[Natasza, dziewczyny!]

Natasza, dziewczyny! Po raz pierwszy zrobiłem to z mąką + c / s (dokładnie według przepisu Ludy), wszystko potoczyło się niesamowicie. A potem zrobiłem według przepisu Nataszy z obraną mąką żytnią + 1 gatunek - z jakiegoś powodu zaczęło tak źle pasować ... praktycznie nic ...
Dziś znowu zrobiłem według przepisu Ludy, wyszło bardzo dobrze, teraz ciasto jest odpowiednie, wydaje się pasować. ale powoli w mieszkaniu +30. Zobaczę, co się stanie tym razem. Do ciasta wkładam miód. Teraz dodałem do drożdży wodę, miód i maliny, skwierczy jak mocny gaz.

[Natusichka]

Natusichkanie zapomnij podzielić się swoimi wynikami. powodzenia!

Dziewczyny, dobry wieczór! Znowu jestem z chlebem. Pekla Lyuda Vash-całe ziarno. Drożdże z czarnej herbaty z ziołami i suszoną gruszką. Prefektura ok. godz. mąka, ciasto - mąka 1c. Złożony 4 razy. Tak okazał się Murzyn

[Natalia]

Nataliano cóż, wspaniały chleb! Okruchy, dziury, skórka i kawałki dobrze się rozdzieliły. Cieszę się, że nadal pieczesz ten chleb!
Dziękuję Nataszy za raport i zdjęcie!