Składanie ciast

Mogę przypuszczać, że na zdjęciu widać jak wyszedł krem, że ciasto było trochę posmarowane ganaszem.

Tak, nie było wystarczającej powłoki ...

Przy tej samej średnicy otrzymujesz niejako nie dwupoziomowe ciasto, ale w rzeczywistości jedno ciasto z dużą ilością ciast

Rury nie ugięły się same, ale pod wpływem górnej warstwy, która znajdowała się na podłożu. Wyjąć tubki i podłoże, wszystko połączyć ze śmietaną i powstałby cały placek.
Możesz też spróbować, ponieważ ciasto jest wysokie i tej samej średnicy, przekłuć szpikulcem, patyczkiem sushi, słomką na wskroś

Soooooooo, teraz musimy to wszystko zrealizować. I na pewno spróbuję ciasta bez podkładu ... ale czy jestem fiksowany ... boję się, że się spłaszczy, cała zwiewność ciast-kremów się rozpadnie ...
Nie, muszę tutaj spróbować, po prostu nie mogę tego rozgryźć.
Dziewczyny, DZIĘKUJEMY!

[suertero]

suertero, proszę powiedz mi, jak tniesz rury: równo z powierzchnią niższego poziomu, trochę wyżej czy trochę niżej?

Poziom. A potem posmarowałem go Charlotte, dla niezawodności (brzmi to jak kpina).

Cóż, powiem ci teraz z całkowitą pewnością, co się stało.
Ponieważ poziom nie był długo moczony, a prawdopodobnie nie załadowałeś go żadną prasą, to w już zmontowanym cieście i nawet podczas jazdy ten poziom opadł. Na zewnątrz, dzięki powłoce mastyksowej, nie było to zauważalne, ale proces się rozpoczął.
Odkąd przeciąłeś rury równo z powierzchnią, po skurczeniu się warstwy rury zaczęły wystawać i podłoże górnej warstwy zaczęło spoczywać tylko na nich, przyczepność do dolnej zniknęła, nie było się czego trzymać. Dlatego poszli z tobą, nie mogąc znieść ciężaru ciasta.

Następnym razem pamiętaj, aby załadować ciasto małym talerzem przynajmniej na godzinę, aby nie uszkodzić ciasta.
Rury należy przycinać nie równo, ale kilka mm poniżej powierzchni warstwy, tak aby podłoże zawsze przylegało do dolnej warstwy.

Ale do zrobienia tak wysokiego ciasta bez pośredniego podłoża i rurek, nadal nie polecam. Szczególnie na tych drogach. Szczególnie delikatna kompozycja. Co więcej, jeśli jedziesz daleko, środkowy pręt nie będzie w żaden sposób przeszkadzał

Całkowicie zgadzam się z Nastyą - chciałem pisać, ale wszystko już zostało napisane.
Nie polecam tak wysokiego ciasta z delikatnym nadzieniem bez podłoży - zacznie się spłaszczać i będzie jeszcze gorzej.

Cóż, powiem ci teraz z całkowitą pewnością, co się stało.
Ponieważ poziom nie był długo moczony, a prawdopodobnie nie załadowałeś go żadną prasą, to w już zmontowanym cieście i nawet podczas jazdy ten poziom opadł. Na zewnątrz, dzięki powłoce mastyksowej, nie było to zauważalne, ale proces się rozpoczął.
Odkąd przeciąłeś rury równo z powierzchnią, po skurczeniu się warstwy rury zaczęły wystawać i podłoże górnej warstwy zaczęło spoczywać tylko na nich, przyczepność do dolnej zniknęła, nie było się czego trzymać. Dlatego poszli z tobą, nie mogąc znieść ciężaru ciasta.

Najprawdopodobniej było to… Szarpałem głowę przez całą noc, co się stało? I skłaniałem się ku tej samej opcji.

Następnym razem pamiętaj, aby załadować ciasto małym talerzem przynajmniej na godzinę, aby nie uszkodzić ciasta.
Rury należy przycinać nie równo, ale kilka mm poniżej powierzchni warstwy, tak aby podłoże zawsze przylegało do dolnej warstwy.

Właśnie to zrobię.

Ale do zrobienia tak wysokiego ciasta bez pośredniego podłoża i rurek, nadal nie polecam. Szczególnie na tych drogach. Szczególnie delikatna kompozycja. Co więcej, jeśli jedziesz daleko, środkowy pręt nie będzie w żaden sposób przeszkadzał

Obawiam się więc, że usiądzie, żeby naleśnik pozostał.
Dzięki dziewczyny!

Ciasto miodowe było tak puszyste (biszkopt miodowy z sodą), że bałem się, że górna kondygnacja bez tubek po prostu je zmiażdży. A droga jest jeszcze długa ... więc zrobiłem to ...

W tym przypadku podczas składania herbatniki trzeba było odwrócić: dół - pomarańczowy (bo jest gęstszy), a góra - miód.

W tym przypadku podczas składania herbatniki trzeba było odwrócić: dół - pomarańczowy (bo jest gęstszy), a góra - miód.

Miałem kawior z galaretki pomarańczowej ... Chciałem to jakoś zrobić razem ... Generalnie chciałem lepiej, ale okazało się ...

Dobry wieczór wszystkim! Dziewczyny, powiedz mi proszę ... po raz pierwszy zrobię dwupoziomowy, pokryty mastyksem ... Więc pytanie brzmi, czy wkładam rurki do kremu, a następnie mastyk?

[Apelsinka]

Apelsinka Włożyłam do ciasta już pokrytego mastyksem.

[Vitalinka]

Vitalinkawięc tak… jasne…: róża: Czy kij przebije mastyk? I potrzebujesz patyczków kilka cm mniej niż wysokość ciasta, prawda?

[Vitalinka]

Vitalinkawięc tak… jasne…: róża: Czy kij przebije mastyk? I potrzebujesz patyczków kilka cm mniej niż wysokość ciasta, prawda?

Najpierw przebiłem wszystkie otwory szpikulcem, a następnie włożyłem patyczki koktajlowe. I tylko kilka mm mniej niż wysokość ciasta (ciasto jest już gotowe, obwisłe).

[Vitalinka]

Vitalinka, więc ... jasne ...: rose: Czy kij przebije mastyk?:

Vitalinka napisane poprawnie. I robi się to w takiej kolejności, że później kelnerzy lub ktokolwiek tam pokroi ciasto zobaczyliby te tuby i wygodnie je dostać

Przepraszam, przepraszam, przepraszam! Jestem nowy, wciąż się uczę !!!

Dziewczyny, mam nagły wypadek! Już zaczynam bić w histerii! Tort weselny, trzypoziomowy, ufortyfikowany .. zaczął przytłaczać .. Krzywa Wieża w Pizie jest prosta, na godzinę dać, ale sam ślub już jutro. A jeśli upadnie w tej kawiarni ?! Czy jest to jakoś poprawiane ?!

Olga, jeśli to możliwe, może zdemontować i dodatkowo wzmocnić. Jeśli to możliwe, umieść również środkowy pręt. W kawiarni - nie wiem, ale w trakcie transportu łatwo się zawali. I wzmocnij go nie tylko tubkami koktajlowymi, ale dodatkowo wzmocnij drewnianymi szaszłykami.

Czasu jest mało, więc prawdopodobnie usuń warstwy (jeśli to możliwe) w każdym podłożu pośrodku, aby zrobić otwór na wspólny szpikulec dla wszystkich trzech poziomów. Nasmarować każdą warstwę podłoża, a po montażu przebić jednym wspólnym szpikulcem. A jeśli jest czas - w zamrażarce przez resztę czasu do premiery. Oczywiście zamrażarka - jeśli konstrukcja na to pozwala.

mój mąż poszedł na targ i kupił zawieszki do doniczek plastikowych 3g \ są 3 patyczki plastikowe \. idealne mocowanie do takli.

Dziękuję bardzo! Zdemontowałem to… przerobię… tak, źle go wzmocniłem.

Powodzenia, Olga!

[ochrypły]

ochrypły, ale radziłeś przekłuć tort weselny jednym wspólnym szaszłykiem. to znaczy ona przebić wszystkie podłoża? tutaj kluczową kwestią jest to, że one (substraty) muszą być namoczone, prawda? a co jeśli nie ma szpikulca o wymaganej wysokości? Czy możliwe jest 2-3, czy warto spróbować znaleźć wysoki szpikulec?
niepokoi mnie również pytanie o te podłoża. Karton zwykle owijałem folią spożywczą, nie wygląda to zbyt schludnie, ale na zewnątrz nie jest widoczny. ale na wielkim weselu nie wolno na to pozwolić. co jeszcze zrobić z substratami? i czy w ogóle można się bez nich obejść?
kto szukał cukierni Buddy'ego, ciastek warstwowych? czy mają jeden słupek (ramę) na stojaku, czy też mają średnicę szpikulców? zamówił mi wysoki tort, nie chciałbym eksperymentować ... kto ma pomysły i doświadczenie, powiedz mi

[Olyasha]

Olyashaprzeczytaj ten wątek https://Mcooker-pln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=52123.0 na pewno znajdziesz tam odpowiedzi na wiele pytań.

[Olyasha]

Olyasha... Przede wszystkim nigdy nie robiłam samodzielnie tortów weselnych z jednym wspólnym rdzeniem pośrodku. Aby mogli przebić się przez wszystkie poziomy. Nigdy nie musiałem tego robić, ponieważ:
1. Robię najwyższe ciasta to 4 poziomy. Najwyższa wysokość to 36 cm. I to jest rzadkie.Przeważnie wysokość wynosi 25-27 cm.
2. Mam pewną wagę nie większą niż 7-7,5 kg
3. Mam określony skład. Co zwykle robię i o czym piszę przez cały czas.
Przy takim składzie wystarczą mi tubki koktajlowe.
Nigdy nie będę namawiał klientów do robienia wielowarstwowych ciast z owocami i sufletem. Nie jestem ich pewien. A skoro nie jestem pewien, to nie będę zastępował ludzi.
Nie twierdzę, że mam rację. Ale tak się czuję i dlatego to robię.
A radziłam przekłuć ciasto zwykłą rózgą, bo zaczęło się zginać. Napisano, że był wystarczająco mokry. To jedyny powód, dla którego zasugerowałem, aby TĄ sytuację rozwiązać w ten sposób.
Ale napisałem, że w każdym podłożu należy zrobić DOKŁADNIE W ŚRODKU DZIURY. Ale jak ich nie zmoczyć, a potem przebić.
Jeśli chodzi o podłoża. Od dłuższego czasu korzystam z zakupionych, które zamawiam u Lily. Są dwustronne. Nie widziałem takich ludzi w Moskwie. Zwykłe CIENKIE kartonowe kółka zawijałam folią. Tak, niezbyt reprezentacyjne, ale nie widziałem innego wyjścia. Właśnie wszystko wyjaśniłem klientom. To albo tak, albo ... w przeciwnym razie nie wiem, jak sprawić, by ciasto się trzymało, a było piękne i nie opadało i ... i ... i wiele więcej i. Jeśli nie mogliśmy dojść do porozumienia, zaproponowałem poszukanie innych cukierników lub cukierni, w których wszystko jest profesjonalne i na najwyższym poziomie. Często daję telefony dziewczynom, które też zajmują się ciastami. Może to jest ich klient i znajdą wzajemne zrozumienie.
Olya, w temacie składania ciast w spisie treści można znaleźć link do wpisu nadezhda ko... Nigdy nie zbierałem ciasta, ale może to jest wyjście?

[Violochka]

Violochkadziękuję, jestem tak zajęty myśleniem o tym poważnym torcie, że nawet zapomniałem że 2 razy przypomniałem sobie, że mamy temat Cake Assembly
Huska, Luda, całkowicie doprowadziłem cię do przeciągania i upuszczania pytań: już nie będę. Dziękuję za wyjaśnienie! Przestudiuję ten temat

Krótko
Pomiędzy warstwami - cienkie podłoża takie jak te, owijam je dodatkowo folią 🔗

Lub karton + folia lub papier pakowy.

Pod nimi są rurki koktajlowe lub drewniane szaszłyki - bez różnicy.

Jeśli ciasto jest wysokie, daleko i ogólnie przerażające - biorę drewniany szpikulec (zwykle na grilla 🔗). Zbieram dolne i środkowe poziomy - układam je jeden na drugim. Przebijam się - bez wstępnych dziur. Prosto z „ucieczki” - hrya! A cały koniec jest ostry i okazuje się idealnie (czasem trzeba zmienić miejsce - nie chce się go przekłuwać, ale to nie ma znaczenia), jeśli podstawka pod ciastem jest z polistyrenu - mogę to prowadzić do niego))) Kroję ciasto na równo.
Potem trzeci poziom i znowu to samo.
Nie jest konieczne przebijanie wszystkich poziomów jednym i przez - wystarczy połączyć parami. Moja długość jest krótka, więc wygląda na to ...

Sam wziąłem, takie ciasta kroiłem - wszystko w porządku - wyjęcie szaszłyków nie stanowi problemu, dociera tam bez problemu ...
Był jeden incydent, kiedy poszedł duży tort, od tego czasu ubezpieczam ...

[chiran-n]

chiran-n, dobrze, że „uciekasz” w cudzysłowie))
Ira, bardzo dziękuję! Dużo już przeczytałem na ten temat, ale dobrze wyjaśniłeś, ważne!
zasada jest dla mnie trochę niezrozumiała Valvery o przebijaniu poziomów od dołu. w jakim celu to się robi?

[Ochrypły]

Cóż, po prostu szturcham, starannie, ale odważnie. Ostry szpikulec z kilkoma „szturchnięciami” przesuwa podłoże. Jeśli ciasto jest prawidłowo złożone, nic nie ugina się.

Ten sposób montażu też nie jest dla mnie jasny ... Jestem zadowolony z mojego

Ochrypły, Wszelkie nadzienia wykonuję w taklach, choć ograniczam też wysokość, żeby ciasto nie straciło stabilności - tak jak Ty. Nasze drogi są złe, ludzie jeżdżą różnymi drogami, chcę ubezpieczenia, więc to robię. A po „przypięciu” do podłoża styropianowego ciasto nigdzie nie pójdzie.

[chiran-n]

chiran-n, Irina, dlaczego przysięgasz bez cenzury i jednocześnie nie odszyfrowujesz? Tłumaczyć !!

A kiedy zostanie „przypięty” do podłoża styropianowego, ciasto nigdzie nie pójdzie.

Co jest przypięte?

jeśli podstawka pod tort jest styropianem - ja też mogę w nią wbić)))

To jest „przypięte”

Pamiętasz moje ciasto Orange Mood? Tam jest bardzo wysoka i wąska - pionowa butelka - zmontowana jako trójpoziomowa (lub dwupoziomowa - już nie pamiętam), podłoża, szaszłyki i szpikulec wciąż wbity w podłoże - stał zakorzeniony na miejscu

Niedawno zrobiłem torebkę, stojąc prosto. Jest wąska, wysoka, więc musiałem ją też "przypiąć" do styropianu - wyszło świetnie, dwie przesyłki (do klienta, a potem na miejsce uroczystości) wytrzymały idealnie, wtedy zobaczyłem zdjęcie.
A raz zrobiłem wesele z centralną pinezką, przejechałem 120 km. Była po prostu warstwa pośrednia wykonana ze styropianu, o średnicy mniejszej niż górna, więc nie odważyłem się tego zrobić bez środkowego pręta, nie była zbyt stabilna. Podłoże zostało natychmiast przekłute w środku (nie dałoby się go później przebić, jest raczej gęste), a następnie po prostu położyło warstwę na pręcie.

Irisha, dzięki za pomysł z wieloma wędkami, inaczej nie wiedziałbym, jak rozwiązać problem z wysokością!

Więc to jest czasownik !!! I położyłem akcent w złym miejscu i przeczytałem go jak rzeczownik - przypięty I nie mogę zrozumieć !!
Wąsy, teraz rozumiem !!

[chiran-n]

chiran-ngdzie można obejrzeć „pomarańczowy nastrój”? nie odnaleziono.

Olyushka, zobacz, jak możesz znaleźć potrzebne informacje na naszym forum.
Znajdź w lewym rogu u góry nazwę naszej witryny „”
Pod nim znajduje się okienko ze słowem „znajdź”
W tym oknie wpisujesz zestaw potrzebnych słów. W tej chwili „Cake Orange mood”
Jeśli znasz autora, możesz wybrać jego pseudonim. W tym przypadku jest to chiran-n.
Naciśnij klawisz Enter na klawiaturze
Twój komputer wyświetli całą listę postów z naszego forum z tą nazwą i tym autorem.
Otwórz je i znajdź to, czego szukasz.
Poszukiwany jest również przepis na danie. Ustawiasz nazwę i otrzymujesz listę postów, w których znajdują się te frazy.

TUTAJ

Szukałem metody husky

[ochrypły]

ochrypły,
chiran-n ,

[Drodzy !!!! Dziękuję Ci bardzo !!]

Drodzy !!!! Dziękuję Ci bardzo !! Przerobiłem to i jeździłem ... i sobą i własnym samochodem (niezły grosz)
To prawda, nie spotkaliśmy się tam od razu, musieliśmy czekać na ulicy, aż kawiarnia zostanie otwarta, do momentu dostarczenia lodówki ... bo chociaż miałem szczęście bardzo wcześnie, zrobiło się tak ciepło o 8 rano i to oczekiwanie wpłynęło na ciasto, w kilku miejscach mastyks trochę unosił się, ale prawie niezauważalnie .. W tym momencie nic nie mogłem zrobić .. nawet po walce nie można było dostać się do lodówki
Nawet nie robiłem zdjęć w domu, bałem się go jeszcze raz dotknąć, zrobiłem zdjęcie w kawiarni .. więc tło chce jak najlepiej, jak mam wymyślić, co z nim zrobić!

Nie byłbym w stanie spotkać się tak szybko, gdyby nie twoje wsparcie !! ochrypły

[Olyasha]

Olyasha
Ale napisałem, że w każdym podłożu należy zrobić DOKŁADNIE W ŚRODKU DZIURY. Ale jak ich nie zmoczyć, a potem przebić.
Jeśli chodzi o podłoża. Od dłuższego czasu korzystam z zakupionych, które zamawiam u Lily. Są dwustronne. Nie widziałem takich ludzi w Moskwie.

ochrypły Ludmiła, przeczytałem w twojej wiadomości --- nie chcę ci narzucać, ale myślę ci zaoferować ... mieszkam w okolicach Moskwy (kierunek Jarosław), więc nasza dziewczyna kupuje od zagraniczna strona i tam takie substraty pozyskujemy (cena: 10 rubli i 9 rubli za sztukę), i nie tylko je, ale także zapasy… myślę, że wygodniej będzie dla Ciebie zamówić u nas .. Teraz chcemy zamówić również tace o różnych kształtach .... Jeśli zainteresowany to mogę podać link .... tylko z barwnikami jest to trudne. nie ma ich w tej witrynie ...

[kleopka]

Dziewczyny, chcę spróbować zrobić Luntik 3D z ciastka na wrzącej wodzie, aby zebrać głowę z powietrza. ryż (chociaż smeshariki nie okazały się gładkie i piękne, zrobiłem je bez ryżu). jak myślisz, co jest tego warte? czy nie ryzykować i robić, jak należy, z ciasta miodowego?
kleopka , Jestem szczęśliwa z Twojego powodu! zaszczepić nadzieję, że wszystko jest możliwe do zrobienia, przerobienia i dostarczenia, a ty nie próbowałeś zrobić własnego niedźwiedzia i koa 3D z ciastka?

Zbliża się mój pierwszy ślub. Temko już kilkakrotnie przemalowywał, ale nadal potrzebna jest Twoja rada !!! Będzie trójpoziomowy, jeździ po złej drodze.Myślę, że oprócz rurek na wyższe poziomy przebijamy szpikulcem lub lepiej kilkoma. Ale na wierzchu trzeciego poziomu (ciasto z mastyksu) będzie dziura w mastyksie ??? Jak to zamaskować, a raczej jak? Jeśli na przykład potrzebujesz płaskiego, gładkiego blatu?

[Altsena]

Altsena, musisz uszyć wszystkie poziomy środkowym prętem, z wyjątkiem górnego, a resztę zostawić na górze, nie odcinaj. I umieść górną warstwę na tej pozostałości, a na górze nie będzie dziur.

[Dziewczyny, naprawdę potrzebuję twojej pomocy!]

Dziewczyny, naprawdę potrzebuję twojej pomocy! Zamówiono mi tort weselny. Zrobiłem ograniczenie średnicy dolnego poziomu, mierząc półkę lodówki - 30 cm i zaczynając od tego, klient ustawił własne wymiary dla wszystkich poziomów. ale mogę się zmienić, jeśli uznam to za konieczne. Najważniejsze dla klienta jest piękny tort.
określone parametry: waga 11kg. 1 poziom 30x20 (wysokość), 2 24x12, 3 20x9, 4 13x10. Robię biszkopt na wrzącej wodzie, krem ​​na ruiny hrabiego (baza budyniowa + masło)
Pytania:
1. czy warto zrobić taki wysoki i wąski tort? może zmienić wysokość kondygnacji, żeby ciasto nie chybotało się podczas transportu?

2. o niższym poziomie. Obawiam się, że się zmniejszy! Bardzo się boję. Czy warto zrobić gęstszy biszkopt, czy zrobić plastikowe „wnętrze” albo styropian / styropian w środku jak Irina Dollars czy co?

3. Proszę o link jak poprawnie obliczyć produkty dla danej wagi ciasta. Mam wątpliwości co do rozmiaru i wagi, o które jest pytany. (ciasto o średnicy 23 cm i wysokości 5-7 cm wychodzi 1,3-1,5 kg)

4. Jeśli nie mam formy o średnicy 30 cm, to jakie są sposoby wykonania takiej warstwy? Zawsze miałem pytanie, jak robi się gigantyczne poziomy w cukierniach.

5. Jeśli to możliwe, kto ma doświadczenie w weselach, powiedz mi krok po kroku jak najlepiej postępować z montażem i wzmocnieniem całego tortu.
to jest układ, który wysłali

[Olyasha]

Olyashana pierwsze dwa pytania odpowiedzą dziewczyny ćwiczące wielopoziomowe ciasta, ale na 3 i 4 - mogę zasugerować linki:
Omówiono tutaj ilość produktów dla różnych średnic form, przeczytaj temat, jest też waga Yuliya wskazuje
https://Mcooker-pln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=121064.0

Jeśli dobrze zrozumiałem, musisz zwiększyć średnicę ciasta, możesz zobaczyć tutaj 🔗

[Olyasha]

Olyasha, w temacie od A do Z w dziale "Ciasta" w temacie "porady i zdobienie" znajduje się link z chiran-n jak zwiększyć średnicę ciasta jeśli nie ma kształtu tego rozmiaru.
Nie powiem nic o pierwszym punkcie. Nigdy nie robiłem tak wysoko.
Jeśli chodzi o stojak na niższym poziomie. Tak, będzie bezpieczniej, aby nie zmiażdżyć niższego poziomu. Ale ... Przy takiej wadze ciasta, jeśli usuniesz środek, najprawdopodobniej nie dostaniesz takiej wagi.

Woda gotująca się z czekoladą nie będzie działać na niższych poziomach, nawet jeśli strzelasz !!!!! Jest na to zbyt delikatny. Na dole idealne jest coś w rodzaju ciasta miodowego. MOIM ZDANIEM.

[LLika_7]

LLika_7zgodnie z linkiem który podałeś nie ma nic o ciastach !!

DZIĘKI DZIEWCZYNY! jest to, czego potrzebujesz w tych linkach)

Szczerze mówiąc, szczerze mówiąc, nie wziąłbym takiego ciasta. Nie jest przeznaczony do transportu! Zbyt niestabilny ... Musi być zmontowany na miejscu ...
Jeśli robisz konstrukcję z patyczków, to nie ma dużej różnicy w rodzaju wypełnienia (delikatne, gęste) .. Ale fakt, że podczas transportu i przenoszenia ciasto może się zapełnić ... To jest bardzo ryzykowne .. ma aż 50 cm!

20cm na poziom - dużo opcjonalnie - 2 ciastka w jednym, czyli dwa ciastka o tej samej średnicy po 10cm każdy, między nimi substrat i tubki ...

Ira, co jeśli zmniejszysz wysokość poziomów? Podjąłem już jakieś zobowiązanie ... w sumie jest 70 gości. jakoś robią ciastka niskie, cm 30 ...

Zrobienie ciasta na 11 kg nie jest problemem, nie lubię Twoich proporcji - wysokość ... Spróbuj zmniejszyć ...