Ciasto „Kijowski”

Nie rozumiałem, myślałem, że trzeba zakwasić,

Pozostaw na jeden dzień, aby zniszczyć strukturę białka. Po jednym dniu stają się płynne.
A więc ... przetarłem go przez sito i nie musisz czekać dnia.

Tryam, dlaczego wprawiasz dziewczynę w zakłopotanie, jest już w nastroju do fermentacji, a ty przecierasz ją przez sito. Jest też ciekawszy i znowu zrobili to w ZSRR, romans.
Oksana sfermentowała wiewiórki bezpośrednio w kuchni, tak ubić, bez kąpieli, wiewiórki są ciepłe i biją bardzo szybko do stojących szczytów - nie pamiętam 5-10 minut, sam to zobaczę.
Kiedy rozmawiam z kimś o kijowskim cieście, wszyscy mówią, że to takie trudne, ale nie rozumiem, że to trudne?

Naprawdę kocham Kijowskiego! Cóż, tylko miłość dziecka! Wcześniej: rodzice kupią jedno ciasto, a zjadacze są jak wróble: girl_mad: przyjdzie! Byłem skromnym dzieckiem, zawsze brałem mały kawałek, ale bardzo chciałem chomika w jedną twarz I uwielbiałem maślany krem ​​czekoladowy, nie lubię zielonych liści, ale mogę całą czekoladową falę: girl_cray1: zlizać to . Ciasto nie jest tanie, nigdy nie miałem go dość jako dziecko.
wiewiórki nie wyschną? Przykryłem je torbą!
PySy: Rok temu upiekłam ciasto bezowe, ubiłam wiewiórki na ciepło, a kiedy wstawiłam je do piekarnika, były już suche? na bazie mokrej bezy, bardzo lubię ją tak bić, dlatego z pasją interesuję się nią! A ciasto w ogóle się nie uspokoiło. Dlaczego tak się męczy, zawsze bałam się im przeszkodzić!

[Oksana]

jest już w nastroju do fermentacji i przecierasz ją przez sito. Jest też ciekawszy i znowu zrobili to w ZSRR, romans.

Nie, cóż, jeśli romans ... milczę
Zrobiłam ten przepis. Oba czasy się powiodły. Pies zjadł pierwsze ciasto. Więc od razu sfermentowałem wiewiórki na szlaku ciasta (wtedy jeszcze nie
Wiedziałem, że można przejść przez sito) Dla mnie trudność polega na odpowiednim wysuszeniu ciastek.
Oksanabiałka nie wysychają. Kubek wkładałam do torby i zawijałam)) Uwielbiam też krem ​​czekoladowy.

możesz pominąć białka przez sito i nie kwaśniej przez jeden dzień.

Tak to mozliwe! Odbywa się to w celu szybkiego osiągnięcia zmiany w strukturze białka. Ponadto wskazane jest dwukrotne przejście przez sito i można pokonać. Nie raz widziałem, jak postępują i doradzają profesjonaliści. Więc nie bój się))

[Loksa]

piec wieczorem i smarować

Loksaprofesjonaliści radzą wytrzymać gotowe ciasta przez jeden dzień, a następnie posmarować je śmietaną. A jednak posmaruj kremem, a im dłużej stoi, zaledwie dwa dni, tym będzie smaczniejszy. Prawdopodobnie bardziej przemoczony, ponieważ. A więc może być suchy, nie można go namoczyć)

Czytałem, że trzeba wytrzymać ciasta przez jeden dzień, wtedy nie będę miał czasu. Myślałem, że rano upieczę, wieczorem rozprowadzę, rano pokrój, przyśpieszone zmiany. Zła boja ?! Możesz go zaoszczędzić i zjeść na jeden dzień, pod koniec ciasta pojawi się sam smak.

Zrób, jak się okazuje)) nie masz innego wyjścia))

Jestem zdenerwowany, oni upadli. Dobrze ubita, z dodatkiem mąki masa trochę osiadła, aw piekarniku było smutno. Dziewczyny, macie gotowe 2cm ciasto, a jaka jest masa na blasze? W rezultacie czy rośnie czy kurczy się ?! Jak rozumiem, jest to reakcja na cukier: to: nie rozpuszczony. Jak ważne jest takie dodawanie cukru ?! Może cały cukier + całe białko, a potem mąka z orzechami ?!

[Oksana]

Oksanalepiej jest wziąć bardzo drobny cukier i ubijać do całkowitego rozpuszczenia, aby nie pozostały żadne ziarna. A ciasta nie są pieczone w piekarniku, ale raczej suszone, więc praktycznie nie rosną.

Chcę ciasto !! Kievsky !!: girl_cray:

[Obraz]

ObrazChodziło mi o to, że część cukru należy wymieszać z mąką i orzechami, a mąkę z orzechami i cukrem należy dodać do ubijanych białek - tę część cukru zasadzamy na ciasto. Mogę zrobić zwykłą bezę.

A może musisz pokonać cały cukier białkami? Przepis mówi inaczej! jak się wszyscy mają

Ksyusha, odłóż na bok panikę, postępuj zgodnie z przepisem. Białka ubijane są tylko z częścią cukru - aby utrwalić szczyty, należy dokładnie wymieszać białka z mieszanką orzechowo-cukrową. Zrobiłam to, aby uzyskać niskie ciastka - znowu lub nie dodałam białek - spieszyłam się lub potem gorliwie mieszałam białka z mieszanką orzechowo-cukrową. Nie bój się, że będzie pyszny dla każdego.
Wyznaję, że ciasto przygotowałam ze świeżych białek, z białek, w które dostała się część żółtka - jest takie stwierdzenie, że białko nie będzie biło do szczytów, jeśli żółtko się do niego przypadkowo dostanie - wszystko się ułożyło i było dobrze . Następnie ciastka były pieczone przez kilka dni jak z przepisu i upieczone i tego samego dnia odebrałem ciasto (stało się), wszystko było pyszne i niezbyt różne. Więc ten spokój, tylko spokój.

[Dureń]

DureńChyba też dostałem kroplę żółtka, więc ubiłem to w wannie - cóż, mi się podoba, więc dobrze ubijam, prawie do dziury, może aktywnie mieszałem, nie wiem? najprawdopodobniej wszystko jest normalne do chwili z piekarnikiem. Rysowali kółka na papierze, klapki o wysokości 2 cm, położyli je, może te? temperatura była niska. termometr wskazywał 150, w ogóle nie podniósł się, ponieważ zostały zdmuchnięte! Dobrze, spróbuję ponownie! Podejrzewam, że piec na pasożyty usmażył jeden placek sabotażu. a co będzie smaczne, nie mam wątpliwości, te intrygi imperializmu tylko mnie rozwścieczają. Musimy trenować na dwóch białkach. Ponieważ krem ​​jest na żółtkach, dla mnie pachnie jak jajka, czy mod ostygnie? i kupiłeś pysznie?

Loksa, niedawno upiekłam to ciasto. A więc - zrobiłem wszystko tak samo, ale 3 ciasta wyszły idealnie, a jeden się uspokoił. jak nic! Okazało się cudowne!

Oksana spokojnie, potem cała reszta zostanie dodana koniak, będzie dokładnie taki smak z kijowskiego ciasta, zazdroszczę ci, wkrótce go zjesz.

Najważniejsze jest dodanie syropu i ubijanie łyżki po łyżce bitego masła - to również subtelność cukiernicza, jak zrobić krem ​​Charlotte. Jeśli przeczytałeś kilka pierwszych stron, to zostało tam omówione.

Narysowali kółka na papierze, klapki o wysokości 2 cm, położyli je, może te? temperatura była niska.

Oksana, a receptę zrobiłem na papierze w formie split pitch i tam miałem przebicie - kilka razy zakryłem papierem tylko spód okrągłego kształtu i po bokach nie było papieru, więc ciastka nie podniosły się wtedy, były niskie. Tak więc w tym przepisie są subtelności, ale jeśli gotujesz zgodnie z przepisem, wszystko się ułoży.

[Vika]

Vika, obana, więc czy ciastka powinny mieć stronę? to jest nakłucie z mojej strony, mogę ułożyć tylko dwie formy i upiekłam trzy ciasta! błąd! wystarczy przestudiować zawiłości, ale papier łatwo odchodzi, w końcu się nie klei. Kiedy wszyscy pójdą spać, ugotuję krem. Ale kosztem kremu, któregoś dnia przygotowywałem Chantilly, czy będzie tu pasować? Taki szczery krem ​​okazał się prawie tłusty? Czy to zabrzmi tutaj?

jakby dodawali coś do cukru, robiąc śmietanę: baza kremu jest cała w bąbelkach i wygląda gęsto, mieszasz, topi się! A potem ugotowałam śmietanę na bułkę, wzięłam cukier z gościnnej cukiernicy w cukiernicy z serwisu zawsze jest cukier, a nie w jednej zupełnie innej bajce, w dwie minuty ugotowałam w mikronie! Skoro mam trzy ciastka to na wierzch nie starczyło kremu, zrobiłam Chantilly-molekularną, jednocześnie zobaczę jak leży na bezie, bo nikt nie odpowiedział. Wyrzeźbiłam też bułkę, nie wszyscy uwielbiają bezy, z czego bardzo się cieszę! Cięcie pokażę później, ale całość, mało zdobiona, czerpię tylko z kolorystyki. Ojej, nadal był przystojnym mężczyzną, nie mogła pomalować kremu na lawendowy kolor, co za bałagan.
Muszę też dodać, skoro papier był perfekcyjnie wystrzelony, nie zdjąłem jednego ciasta, ale hej się przykleiło, ALE próbowałem go wysuszyć suszarką do włosów, papier łatwo się zdjął, więc potrzebujesz też suszarki do włosów

Oksana, napiszemy też szczegóły dotyczące suszarki, może się przydać.
Pisałem wam o ciastach na przyszłość, że w gotowaniu są różne niuanse. I nie zmieniałbym kremu Charlotte, ale taka jest moja opinia.

[Vika]

Vika, Krem Charlotte jest bardzo smaczny i bardziej do niego wygląda, nie na próżno ludzie próbowali, podnieśli smak.Po prostu brakowało mi porcji kremu, może potrzebowałam cieńszej warstwy ?! Pokażę ci cięcie, ale ciasta naprawdę okazały się inne, nie jak bezy.
Chantilly zachowało swoją strukturę, wierzchni placek nieco wcześniej stał się mniej suchy, ale może to dlatego, że jest cieńszy ?! do smaku: krem ​​Charlotte jest bardziej odpowiedni!

Oksana, cięcie, na pewno było pyszne.

Dzięki za przepis! Zapomniałem o tym torcie, a sekcja już się śliniła!
Zrobię to. Czy możesz zrobić ciasta w silikonowej formie? Mam tylko 1 foremkę, druga to silikon.

[Sikorka]

Sikorkawydaje mi się, że silikon nie pozwoli wyschnąć ciastkom zgodnie z oczekiwaniami, po kolei piec w zwykłej formie

[SchuMakher]

SchuMakherDzięki za radę! Powiedz mi, dlaczego wystarczy ubić część cukru na białka,
a drugie wprowadzić z mąką? Czy to popłynie ...
Jest wiele wskazówek na temat ciast, pogubiłem się, piec 40 minut w temperaturze 150, a potem 2 godziny w temperaturze 100. Mam zwykły piekarnik, po czym mam zrozumieć, że ciasto jest gotowe, czy powinno być według koloru, czy co ?

Zrobiłam 2 ciasta. Nie wiem nawet, czy to słuszne, czy nie. Słodkie pestki do smaku. Chociaż są orzechy nerkowca.
Teraz myślę o zebraniu tortu, czy to małżeństwo?

Zebrać. To jest moje małżeństwo - spód ciasta zawiódł, mokre orzechy leżą w kupie, wierzch ciasta ma 3 mm grubości i doskonale trzyma swój kształt. I to jest trzecia próba, pierwsze dwie są mniej więcej udane. Tym razem cukier jest inny, a ja wcześniej upiekłem orzechy na mikronach, nie wiem, co jeszcze mogłoby zaszkodzić.

[Fortepian]

Fortepian, Myślę, że musisz wsypać mniej mąki. Okazuje się, że ciasto opadnie.
Szczerze mówiąc, nawet nie wiem, co to jest ciasto kijowskie, próbowałem go kilka razy, moja babcia urodziła się w pobliżu fabryki, ale nigdy nie piekliśmy. Idę na oślep. Jakie ciasta zasmakować? Pomyślałem, że to beza. A to jest rodzaj karmelowego ciasta przypominającego ziarnko.

Oksana, tort okazał się bardzo smaczny i prawdziwy, chociaż prawdziwy zjadłam tylko raz (przywieźli go z Kijowa) i nie przepadają za lokalną produkcją. Dostaliśmy to szybko, ale udało mi się zrobić zdjęcie, nie starczyło czasu, żeby wszystko rozłożyć.



Teraz mam zamiar uczyć się „Trufla”

Czy twoje skórki wyglądają tak? potem zbierz, spróbuj ciasta i opowiedz o smaku / kto je ciastka? /

Myślę, że musisz wsypać mniej mąki

Ile mniej niż 23 gramy? Teraz upieczę trzecie ciasto, spróbuję zastąpić je skrobią.

[Fortepian]

FortepianTwoje są grube i piękne ... A moje mają grubość 1 cm i 1,5 cm i są w kolorze beżowym.

[Sikorka]

Sikorka, to nie są moje, moje są dziś przerażające

[Sikorka]

Sikorkazbieraj, stań, będzie pysznie!

Teraz myślę o zebraniu tortu, czy to małżeństwo?

Zdecydowanie zbieraj ciasto !!! Oksana ma rację - nadal będzie pysznie!
Chropowatość ciastek zostanie posmarowana i wyrównana kremem. Po długim pieczeniu nie ma już surowych składników. A to, co nie do końca niezdrowe, suche na powietrzu, jest też pyszne z karmelem. Mój pierwszy był karmelem

Następnie kontynuuj dążenie do ideału, a kiedy się uda, zapisz wszystko szczegółowo, dokładnie tak, jak w Twoich warunkach: jedzenie, piekarnik ...


I nie mów nikomu, co dokładnie próbowałeś upiec (żeby nie podważyć swojego autorytetu) i jakie (Twoim zdaniem) okropne ciasta w środku ciasta.

[Fortepian]

Fortepian, Loksa, TaliaDziękuję wam dziewczyny!
I już wcześniej byłem zdenerwowany, chciałem karmić męża jak beeshka
Teraz przełamuję głowę nad kremem, nie będę spał :) Chcę włożyć żółtka zamiast całego jajka

Chcę włożyć żółtka zamiast całych jajek

W żadnym wypadku! Ratujesz jajko, psujesz krem ​​/ próbowałem /
Tylko na receptę. I żółtka gdzie indziej

[Fortepian]

Fortepian, Tak? Nie wiedziałem. Warzono mnie w staromodny sposób, jak przypuszczał Napoleon. Więc to jest zupełnie inna sprawa.
A przynajmniej można wtedy zmniejszyć cukier lub też nie pracować?

Moje dzisiejsze porażki. Widok z góry. całkiem dobrze, zapukał na sucho, kolor był kremowy

Na dole wszystko jednak zawiodło, orzechy były mokre w środku, jest syrop karmelowy
A to jest ciasto ze skrobią


Ale ma też spuchnięty dach, kruchy i kruchy


Teraz mam trzy ciastka, dużo cudownych okruchów, a jednak je zbiorę.

To dużo zależy od piekarnika! Wysuszyłem trzy ciastka na raz, dolny przypaliłem o ścianę, zeskrobałem go nożem! był najbardziej suchy, przez tydzień próbowała ciasta, ukryła! Krem jest cudowny, zrób przepis. Pod koniec tygodnia ciasta przestały wysychać, ale też nie przemokły, ale dolne ciasto było suche, do końca jadło! A cukier należy dodać w dwóch formach, to jest główna atrakcja kijowskiego ciasta!

A cukier należy dodać w dwóch formach

Eeeee ... Oksan, nie rozumiem

W sensie: cukier z białkami - beat; i cukier z mąką, włożyć do ciasta. Możesz spróbować wyrównać te części, jeśli piekarnik jest trudny, ale może dziewczyny się ze mną nie zgodzą.

Fortepian, wydaje mi się, że miałeś początkowo wysoką temperaturę piekarnika. Skórka chwyciła i skleiła i pozostała wilgotna w środku. Ale to tylko moja opinia.
Mam piekarnik gazowy i piekę jak zwykła beza - 150 gr. W szczelinę między drzwiczkami a górną częścią piekarnika wstawiam pudełko zapałek (w przeciwnym razie piekarnik gaśnie przy niskiej temperaturze). 2-3 godziny i gotowe

Ahhh, wszystko zrozumiałem A potem już pomyślałem, że naprawdę potrzebuję innego cukru, na przykład białego i brązowego
Dziękuję za wyjaśnienie!

Fortepian, wydaje mi się, że miałeś początkowo wysoką temperaturę piekarnika. Skórka chwyciła i skleiła i pozostała wilgotna w środku. Ale to tylko moja opinia.

I mój

Kosztem cukru: kupiłem drobny cukier na herbatniki, cóż, dostałem ten żółty niepodzielony Neras Utworzony!
Oto łysy, o które już prosiłem, przepraszam! Zupełnie zapomniałem, nauczyłem się piec ciasta bezhenny, ten jest oczywiście inny!

[tuskarora]

I mój

?tuskarorai moje też ...
Ale piekarnik jest zbyt inteligentny - otwieram drzwi szerzej, automatycznie zwiększa płomień, aby dopasować się do zadanej temperatury.
I za pierwszym razem ciastka były jakoś gęstsze, drugie ciasto - jedno z dwóch było spuchnięte, a dziś wszystkie trzy. Dopóki się do tego nie przyzwyczaiłem.

[Helena]

Helena, też gaz? Mój ogień rośnie, gdy drzwi są otwarte, więc zamykam drzwi, a najmniejszy ogień daje temperaturę 100 stopni, zwiększyłem ogień.

[Oksana]

Oksana, gaz. Spalanie minimum 150.

Wiele. Mój najprostszy, daje niższą temperaturę, ale bardzo niska jest zła, wydaje mi się, że cukier zaczyna się topić i ciasto pływa, w wyższej temperaturze szybciej schnie niż topi się. Ale trudno jest złapać linię. Jeszcze mi się nie udało, były 2 wiewiórki, upiekłam jedno ciasto, położyłam na szafce, będę piec po kolei.

Wreszcie. Mam doskonałe ciasta! to mój czwarty tort, i oczywiście nieznacznie zmieniłem ilość i technologię. Cukier 100 gramów na białko i łyżka orzechów / reszta bez zmian /. I najważniejsze: po 20 minutach od rozpoczęcia pieczenia przekłuła ciasto szpikulcem / płytko, ale często /.
Oczywiście niedorzeczne jest przekłuwanie upieczonego ciasta, ale pomogło i jest niezwykle gładkie.

jakby dodawał coś do cukru,

Zgadzam się, z różnymi producentami, różne wyniki.