Robienie majonezu

Kto jeszcze pamięta, jak ważyliśmy słodycze w takich torebkach?

JA...

JA...

I pamiętam!

Kto jeszcze pamięta, jak ważyliśmy słodycze w takich torebkach?

Pamiętam takie torby. Następnie wszystkie produkty zostały złożone w takie torby. Pamiętam zważony cukier granulowany, zboża itp.

i pamiętam papierowe torebki ... i śmietanę w puszce i sok w szklanych rożkach, a obok szklankę soli ...

rano, nadal chcę spać przed szkołą, a pod oknem "Milkoooo! Milkoooo!" (przynieśli mleko w beczce i kolejce z ustawionymi do niego puszkami)

i pamiętam papierowe torebki ... i śmietanę w puszce i sok w szklanych rożkach, a obok szklankę soli ...

Tak, te rożki były wypełnione naturalnym sokiem z trzylitrowych puszek. Ten sok wcale nie jest taki sam jak teraz w tetrapackach.

Ciocie! mamy temat, nie pamiętam dokładnie, jak to się nazywa, jak powrót do przyszłości, więc jesteś tam ze swoimi torbami i sokami. I ja też się marszczę, vashchet je tak samo, dobrze pamiętam i wiele innych rzeczy (chociaż nie urodził się za Stalina, ale tylko wtedy, gdy Chruszczowa zastąpił Breżniew)

Próbowałem przywrócić mój ajerkoniak majonezowy. Wymieszane 1 jajko, cukier, sól, musztarda, stopniowo zaczęłam dodawać mieszankę. Ten sam wynik (((tylko teraz gogol majonezowy się podwoił.
Ale w zasadzie ugotowałem już z nim rybę i dodam ją do chleba. I poczekam na mój blender.

[z żółtkiem]

Próbowałem przywrócić mój ajerkoniak majonezowy. wstrząśnięty 1 jajko, cukier, sól, musztarda, stopniowo zaczął dodawać miksturę. Ten sam wynik (((tylko teraz gogol majonezowy się podwoił.
Ale w zasadzie ugotowałem już z nim rybę i dodam ją do chleba. I poczekam na mój blender.

Podejrzewam, że konieczne było dokładne przywrócenie z żółtkiem... Jednak nie bez powodu prawdziwy majonez jest przygotowywany nie na całym jajku, ale na żółtkach.

[z żółtkiem]

Podejrzewam, że konieczne było dokładne przywrócenie z żółtkiem... Jednak nie bez powodu prawdziwy majonez przygotowywany jest nie na całym jajku, ale na żółtkach.

Proces reanimacji przeprowadziłam całym jajkiem (sumienie nie pozwala na wylewanie białka, ale leniwie było myśleć, jak użyć jednego pojedynczego białka)
A co to było ubite !?
Chociaż widziałem wideo z mikserem (co było niesamowicie zaskoczone)
I trzepaczką (to jest dla masochistów)
O ile rozumiem, możesz pokonać wszystko.
Różnica czasu i energii jest tylko
Przed resuscytacją wykonałem następujące czynności
1) upewnił się, że kubek jest suchy
2) olej, jądro. a nieudany majonez miał mniej więcej tę samą temperaturę
3) na 1 jajko była 1 łyżeczka musztardy 1/2 łyżeczki cukru pudru i 1/5 łyżeczki soli (zbyt dużo musztardy, soli i cukru jest niepożądane)
Po pracy nad błędami wszystko mi się udało

Nie przejmuję się temperaturą i wszystko działa dobrze ...

Ja również...

To prawda, majonez zrobiłem do tej pory tylko dwa razy ...

I zrobiłem to ponownie wczoraj, okazuje się, że nie wyszło tylko raz (przepraszam za tufting)

Ile razy to robiłam - masło ma zawsze temperaturę pokojową, a musztarda, sok z cytryny, jajko (mleko) są zawsze z lodówki. Wszystko jest dobrze ubite.

I generalnie wrzuciłem wszystko do jednego pojemnika i ugotowałem, a dla ciebie żadnych kropelek i cieniutkich strumieni ... I jakoś się zgubiłem.

[Teoria majonezu]

Teoria majonezu
zaczerpnięte stąd 🔗 ale bardzo zredukowane. Zostawiłam tylko takie kawałki, które pozwalają nam zrozumieć "naturę" majonezu i jak sobie z nim radzić :)
Najważniejszą rzeczą
Z języka rosyjskiego:
Powalić - połączyć ze sobą części na różne sposoby (na przykład - zburzyć pudełko z oddzielnych desek). Stąd rosyjskie słowo Sbiten (gorący napój, zwykle miód, przygotowany, czyli połączony z wodą, różnymi dodatkami przyprawowymi itp.) - wynik połączenia różnych produktów w jednym napoju.
Bić - mechanicznie nasycić płynną substancję małymi pęcherzykami powietrza (gazu); jednocześnie mieszanka staje się pieniąca i znacznie zwiększa swoją objętość. (Na przykład ubij białko z cukrem.)
Jeśli chodzi o majonez, możemy powiedzieć, że podczas gotowania się myli (olej łączy się, emulguje z żółtkiem i innymi składnikami), ale w żadnym wypadku nie bije.
Zasadniczo nie musisz dalej czytać.
Majonez odnosi się do zimnych sosów „prawdziwych” lub „szlachetnych”, czyli do sosów, których najważniejszym składnikiem są masło i jajka, podczas gdy mąka jest całkowicie nieobecna.
Prawdziwy klasyczny sos majonezowy (majonez bazowy) to emulsja oliwy z oliwek w surowym żółtku z dodatkiem cukru, soli i soku z cytryny. Do smaku można dodać do 0,5% różnych suchych drobno zmielonych przypraw - czerwonego lub czarnego pieprzu, gałki muszkatołowej, skórki cytryny itp. I nic więcej nie powinno! Bez wody, bez mleka! Majonez prowansalski zawiera również gotową musztardę.
Im więcej żółtka w majonezie (do pewnego limitu), tym jest smaczniejsze i szybciej traci wspaniały smak podczas przechowywania. Ale jeśli zawartość oleju jest poniżej 70%, majonez nie zadziała - ogranicza to maksymalną zawartość świeżego żółtka, biorąc pod uwagę procent zawartości i inne składniki (cukier, sól i sok z cytryny).
O oleju
Ogólnie rzecz biorąc, powinna to być najlepsza rafinowana oliwa z oliwek - a wtedy majonez nadaje się na każdą okazję. Oliwa z oliwek może być również nierafinowana (taki majonez ma wyraźny smak oryginalnej oliwy, czyli jest majonezem dla amatora lub do niektórych potraw).
Naturalność oliwy z oliwek można łatwo sprawdzić.
Wysokiej jakości oliwa z oliwek (pierwsza tłoczona na zimno, extra virgin) po 1-2 dniach przechowywania w lodówce w temperaturze + 8– + 10 gr. C staje się mleczno-biały i gęsty, ciastowaty w całej swojej objętości (nie wypływa z butelki). W temperaturze pokojowej ponownie staje się przezroczysty i płynny bez utraty jakości.
Jeśli na mrozie olej powoli, po kilku dniach nie wybiela się całkowicie (tylko w części objętości) lub tworzą się pojedyncze białe płatki, albo wcale nie wybiela - olej jest do pewnego stopnia sfałszowany (rozcieńczony, wyciskane z nasion lub wytwarzane z innego oleju poprzez wprowadzenie dodatku aromatyzującego „oliwka”).
Jeśli do przygotowania majonezu użyty zostanie inny olej roślinny, to należy go tylko rafinować, ale sos będzie trudniejszy do przygotowania (emulgowania) i znacznie straci na smaku (a jego nazwa „majonez” jest kwestionowana przez wielu kulinarnych ekspertów) .
Emulgowanie
Emulgowanie to najważniejsza procedura przy przygotowywaniu majonezu. Po zemulgowaniu olej rozpada się na mikroskopijne kulki, które są otoczone żółtkiem jaja, uniemożliwiając ich ponowne połączenie.
Emulgowanie przeprowadza się poprzez mieszanie mieszanki cykliczne w jednym kierunku (nie tam iz powrotem, nie ósemkami). W takim przypadku mieszanina jest dokładnie emulgowana (kruszona na części z mieszaniem), a nie ubijana!
Optymalnym rozwiązaniem jest zaprzestanie dodawania oleju, gdy mieszanina dopiero zaczyna żelować.
Emulsja majonezowa jest nietrwała w podwyższonych temperaturach (powyżej 45 stopni Celsjusza), a po podgrzaniu łatwo rozpada się na czysty olej roślinny z małymi, dobrze widocznymi kropelkowymi wtrąceniami innych produktów wchodzących w skład kompozycji.
To jest podstawa metody sprawdzania jakości majonezu: włóż łyżkę majonezu na patelnię i trochę podgrzej.
Jeśli majonez jest łagodny, emulsja się rozpadnie, a na patelni otrzymasz prawie czysty olej, w którym możesz smażyć dowolne jedzenie, aż się zarumieni.
W przypadku majonezu zastępczego na patelni tworzy się skwiercząca i bulgocząca mlecznobiała masa przypominająca kaszę manną lub bez widocznych śladów wydzielonego oleju lub z niewielkimi pojedynczymi kroplami oleju. Przy dalszym nagrzewaniu masa ta szybko spala się charakterystycznym zapachem palonej semoliny.
Z tego wynika, że ​​nie ma sensu używać prawdziwego majonezu do pieczenia potraw. Możesz piec z sosami mącznymi lub kwaśną śmietaną. Wszystkie przepisy kulinarne, w których majonez polecany jest do wypieku, są stworzone specjalnie do majonezu przemysłowego, czyli sosu mącznego imitującego śmietanę z olejami roślinnymi.

Jeśli emulsja rozpadnie się podczas gotowania, można dodać 2-3 krople wody i spróbować intensywniej emulgować. Jeśli ta próba się nie powiedzie, możesz przygotować nową mieszankę z żółtek i dodać do niej nie olej, ale nieudany majonez podczas emulgowania. Lub po prostu użyj powstałej „nieudanej” mieszanki do przyrządzania sałatek, tostów jajek, kromek chleba, sera bez kości i panierowanego sera itp. (Naoliwioną mieszankę majonezu można przechowywać w lodówce, podobnie jak majonez, do tygodnia lub więcej.)
Czas potrzebny na ręczne przygotowanie 0,5 litra majonezu (mieszając na okrągło łyżeczką w słoiku) to nie więcej niż 8-10 minut. Nie jest wymagany mikser. Pamiętaj tylko, że majonez nie jest przeznaczony do długotrwałego przechowywania, dlatego nigdy nie gotuj go w nadmiernych ilościach w rezerwie.

[z żółtkiem]

Podejrzewam, że konieczne było dokładne przywrócenie z żółtkiem... Jednak nie bez powodu prawdziwy majonez jest przygotowywany nie na całym jajku, ale na żółtkach.

Może… Zrobiłem to na całym jajku.
Zrobiłem to za pomocą miksera, a mikser ma właściwość nie „przewracania”, ale „ubijania” - może dlatego wyszło połączenie ..
I nie mogę w to uwierzyć około 8-10 minut. ubijanie-mieszanie łyżką. Próbowałem coś zrobić mikserem przez co najmniej pół godziny, ale on nawet nie pomyślał, żeby zagęścić. Ale w końcu spodobał mi się też majonez gogol I upiekłem z nim rybę (w AG) - wygląd normalny, majonez, nic się nie rozpadło

I nie mogę w to uwierzyć około 8-10 minut. ubijanie-mieszanie łyżką.

Ja sam nie byłem tak zboczony (wlewam wszystko od razu do pojemnika i przewracam stopą), ale kuzynka skończyła sowiecką szkołę gastronomiczną. Więc mieli tam takie masochistyczne zadania, jak burzenie majonezu koleinami. powiedział więc, że kiedy sos zaczyna naprawdę „czuć”, to naprawdę zajmuje nie więcej niż 10 minut. ale wcześniej musisz zepsuć więcej niż jeden litr oleju.

Ech dziewczyny, ale moja babcia nie biła wiewiórek ręką ... widelcem ...

[Rina]

Rina , babcie to osobny temat. Szkoda, że ​​zrozumienie często przychodzi, gdy ich już nie ma ... A moje, gdy wszyscy przyszliśmy do niej w hordzie, o 9 rano nalałem i ugotowałem miskę pierogów, w której można było bezpiecznie leżeć jak w łazience !!! a potem naleśnik, 30 sztuk na ślepo, potem pół roku o pierogach chyba nawet zepsuty.

[julifera]

W rezultacie majonez na wodzie był sukcesem, nic nie rozwarstwiono, łyżka stała!
Wykonane z zanurzoną stopą.

- 150 ml rafinowanego oleju winogronowego
- 75 ml wody, w tym 2 łyżki. l mleko w proszku
- 0,5-1 łyżeczki bez szkiełka gotowej musztardy (ale mniej znaczy lepiej)
- 0,5 łyżeczki cukru
- 0,5-0,75 łyżeczki sól
- 2 łyżeczki naturalnego octu jabłkowego na koniec do już gęstej mieszanki
Oczywiście można wyregulować ocet / cukier / sól, ale sam fakt - byłem zaskoczony, co się stało z 1 raz!

juliferaGdybyś nie powtórzył tej historii 30 marca, nigdy bym tego nie widział! Po prostu nie ma czasu na czytanie ...

Ale, powtórzyłeś, i widziałem!

Właśnie powstał majonez z mlekiem w proszku. Po prostu odłożyłem wszystko i zburzyłem („powalony” ma rację, sweetka?) stopą. Majonez nie jest tak gruby jak na jajku.

Cóż, tak jak się spodziewałem po zrobieniu majonezu, liżę sobie nogę, a ona, jak myślisz, jest gorąca, a majonez jest gorący. To ja nalałem wodę z czajnika, a wcześniej piliśmy herbatę, no cóż, woda oczywiście nie była wrząca, ale była bardzo gorąca.

Cóż, majonez stał na stole przez kilka minut i zgęstniał, tak jak powinien.

Podsumowując: cóż, naprawdę nie lubię smaku majonezu na świeżym mleku, ale na mleku w proszku jest bardzo smaczny, przyjemny, lekki, nie czuję mleka w proszku.
Nazwałem to „Lato” i zapisałem. Latem zabiorę ze sobą wędkowanie i nie martw się.

Ahhh, to był zwykły olej słonecznikowy i przyprawa do smaku:

2 łyżki stołowe. l. mleko w proszku
65 gramów wody (75 gramów z mlekiem)
150 gramów oleju roślinnego
kropla soli
1 łyżeczka z kupą energicznej musztardy „rosyjskiej”
szczypta cukru
2 łyżeczki zwykły ocet

juliferawielkie dzięki za przepis !!!

Polecam tym, którzy jeszcze tego nie zrobili.
Tutaj dodaję zdjęcie dla jasności:

Właśnie zrobiłem sos sałatkowy z tym majonezem, niskotłuszczową śmietaną, koperkiem, czosnkiem. Działało bardzo, bardzo dobrze.
Nawiasem mówiąc, majonez całkowicie ostygł i stał się jeszcze grubszy.
Zastanawiam się więc, jaki rodzaj chleba się u niego okaże.

Krótko mówiąc, must have!

🔗

[julifera]

julifera,
I ja też podążam tropem Qween wypisz się - wczoraj zrobiłem, jak powiedziałeś

75 ml wody, w tym 2 łyżki. l mleko w proszku

... I możesz sobie wyobrazić - tym razem było tak gęste, że trzeba było dolać wody
Mam teraz twój majonez i Stеrn kochanie żyć w zeszycie

Ja sam nie byłem taki zboczony (wlewam wszystko od razu do pojemnika i przewracam stopą), ..... to naprawdę zajmuje nie więcej niż 10 minut. ale wcześniej musisz zepsuć więcej niż jeden litr oleju.

Dziękuję, wolałabym poczekać na swoją „nogę”, nie chcę przesyłać tyle oleju
a jeśli się uda, to pójdę też na zboczeniec z mlekiem w proszku)))

[sweetka]

(„powalony” - to prawda, sweetka?) stopą.

nuuuuuuuuu znayuyuyuyuyuyu ... nie możesz mieć tego jako Pirina bita

Dziękuję, wolałabym poczekać na swoją „nogę”, nie chcę przesyłać tyle oleju
a jeśli się uda, to pójdę też na zboczeniec z mlekiem w proszku)))

NOGI to dla nas wszystko!

[Qween]

Qween i Antonovka - tu cóż, powiedziałam - świetnie - majonez długotrwały !!!
I jest całkiem smaczny, zwłaszcza jeśli przyniesiesz go do swoich upodobań, mleko w proszku w ogóle nie smakuje!

Zrobiłem to w okolicy przed 8 marca, specjalnie odłożyłem łyżkę, aby zobaczyć, co się z nim stanie, ponieważ nadal jesteśmy tymi samymi zjadaczami majonezu.
Dwa tygodnie później majonez był jadalny.
A on stoi sobie spokojnie w odległym kącie lodówki i nikomu nie przeszkadza, nie zapamiętałbym go, gdybyś nie przypomniał
Otworzę to dziś wieczorem, zobaczę, jak sobie radzi

eh, zamknęliśmy dobry temat o tym, co i jak pisać.

Jeśli coś aktywnie uderza lub miesza się, nasycając powietrzem, to BEAT.
Jeśli strzelisz z działa przeciwlotniczego do celu powietrznego lub wrzucisz kamień do stojącego na czymś słoika, aby spowodować upadek celu, ZABIJ.

Krótko mówiąc, rzodkiew chrzanowa nie jest słodsza ...
Ugotujmy lepiej majonez, kto może go pokonać, a kto nie lubi go pić.

to znaczy puszka przewrócona kamieniem, czy to BITWA?

[Zwój]

Zwój! Nie przewrócony, ale powalony kamieniem… A biorąc pod uwagę, że mamy cały sejf z bronią… Mogę być najważniejszym pukaczem forum !!!

[ZABIĆ]

Słownik Ożegowa

ZABIĆ, Uderz uderz; wypadek; powalony; Sover.
1. kto (co). Spraw, by upadł, powal go, zepchnij z miejsca. S. od stóp. C. samolot wroga. C. jabłko z drzewa. C. zaparcia.
2. co. Tratuj, kręć. C. obcasy. Zepsute buty.
3. co. Zranić się ciosami lub chodzeniem, wymazać (w 2 wartościach). C. nogi.
4. co. Zmniejsz, odejmij (potoczne). C. cena. S. arogancja. C. temperatura.
5. kto (co). Odrzućcie z właściwej ścieżki; dezorientować. S. z drogi. S. zdezorientowany. C. trudne pytanie.
| niesprawdzony. powalić, -yu, -you.
| rzeczownik powalanie, -I, por. i biczowanie, i żony. (do 1 wartości).
II. KILL, puk, puk; wypadek; powalony; Sover.
1 co. Połącz, uzupełnij ciosami. C. pudełko z desek.
2. co. Z ciosami zamień się w gęstą masę. Cewka. C. krem.
3. kto (co). Połącz, połącz (potocznie). S. wszystko w pęczku.
| niesprawdzony. powalić, -yu, -you.
| rzeczownik powalanie, -I, por. (do 1 i 2 cyfr), biczowanie, -i, żony. (do znaczenia 1 i 2) i porażka, -J, mąż. (do 1 wartości; specjalne). S. tarcze.
| przym. bita, -ty, -ty (do wartości 1 i 2) i wadliwy, -ty, -ty (znaczenie do 1; specjalne).
Bićbić, bić; bić; bita; sover. co. Spraw, aby był luźny, puszysty, pieniący się lekkimi uderzeniami. B. poduszki. B. krem.
| niesprawdzony. bicz, -J,-ty.

och, nudziłem się, nudziłem ...

Nie trzeba mówić ...

och, nudziłem się, nudziłem ...

zgodnie ze statusem. Jesteś moderatorem. Weź pod uwagę, że znalazła cię pozycja.

A ja jestem moderatorem ... Kto mnie znalazł ?! ... albo co?

[Spinka do włosów]

Spinka do włosów Mam nadzieje co do bezpiecznego i glównego forum sbitnya to nie bylo zagrozeniem? Cóż, jestem dobry ... tylko trochę nudny ... Siadam tu odkopując słowniki etymologiczne :)
Rina w rzeczywistości to w temacie majonezu tak bardzo martwię się rosyjskimi słowami. Kiedy przeczytałem, że majonezu nie należy ubijać, tylko bić, to od razu kilka pytań zniknęło samo na jakimś intuicyjnym poziomie. a wraz z nimi odpadła trzepaczka do miksera i pojawiła się NOGA Jej Królewskiej Mości!
powalić = ścisnąć
bat = luźne

Dziewczyny, pytanie. W domu mam nogę, ale nie na wsi. Czy można powalić majonez nie stopą, ale trzepaczką, czy taką sprężyną? Naprawdę tego nie mam, ale to grosz.
Bylin, uzależniliśmy się od domowego majonezu, przyjechaliśmy do daczy, mąż zapytał, czy wziąłem słoik, a był kupiony, więc zaczął się oburzyć.
Przyjechaliśmy w niedzielę. w domu moja córka zdecydowała się zrobić maseczkę z majonezem na włosy i była bardzo zaskoczona, jak szybko to zrobiło, chociaż prawie musiałem ją zmyć feri, ale poradziła sobie z szamponem.

Czy można powalić majonez nie stopą, ale trzepaczką, czy taką sprężyną?

Osobiście uważam, że nie ... No cóż, jeśli nie wejdziesz w tryb rozmowy „jeśli masz złote ręce” ...

Tak, będę musiał kupić

Ta trzepaczka nazywa się wesoła.
robili z niego majonez. ale kiedy na farmie jest noga, nikt nie ryzykuje już zabawy. i tylko legendy mówią nam, że był na forum facet, który znał faceta, którego dziadek znał człowieka, który kiedyś widział kucharza przybitka majonez ręcznie.

Svetik, wiwatowany z serca, zaśmiał się głośno

że na forum był facet, który znał faceta, którego dziadek znał mężczyznę,

facet na naszym forum? Tak, możemy policzyć naszych facetów na palcach. Kto to jest? a czy był tam chłopiec jak gritsa?

Więc gdzie znowu jest ten chłopak?

był bardzo tajemniczym facetem i nie wszyscy go widzieli i znali ... i on ... i on ... i był kiedyś toko na forum i tylko po to, by porozmawiać o ręcznym zrzucaniu majonezu, jak mu zapisał Dziadek! Oh jak!

Z tą naprawą i siewem znowu tęskniłem za zabawą!

ь o ręcznym ubijaniu majonezu, tak jak zapisał mu w spadku jego dziadek! Oh jak!

żeby zobaczyć, że ma w tym duże doświadczenie i ręce wyszkolonego sportowca ... jak w siłowaniu się na rękę. O tym sporcie nadajemy codziennie po godzinie 1 w nocy. Zabawne konkursy. Kto jest kim.

Kto teraz nazywa się armwrestlingiem? hmm ... w naszych czasach nazywano to safsem inaczej! i sportowcy też

Na tubie jest wideo, jak biją mikserem i trzepaczką.
Młody mężczyzna około 30 lat ubija trzepaczką.
Oh jak
więc nie jest to taka legenda odległej starożytności
ale zdecydowanie musisz mieć dużo doświadczenia i mocne ręce

więc nie jest to taka legenda odległej starożytności

więc o oddaleniu starożytności i nie był prowadzony. mówili o leeeeeendaaaaaah i miiiiiifah, pokrytych mgłą odległej starożytności.

Queenie bardzo chwaliła suchy majonez. mleko, spieszyłem się, żeby to zrobić ... zwłaszcza, że ​​robię to cały czas ze zwykłym mlekiem ... ja ... nie dostałem jakiegoś turbulencji, nie majonezu